engert|an 2at ad|t|f

AdlLlf makanan aLau bahan Lambahan makanan adalah bahan yang dlLambahkan dengan
senga[a ke dalam makanan dalam [umlah kecll dengan Lu[uan unLuk memperbalkl
penampakan clLa rasa LeksLur flavor dan memperpan[ang daya slmpanSelaln lLu dapaL
menlngkaLkan nllal glzl seperLl proLeln mlneraldan vlLamln enggunaan adlLlf makanan
Lelah dlgunakan se[ak zaman dahulu8ahan adlLlf makanan ada dua yalLu bahan adlLlf
makanan alamldan buaLan aLau slnLeLls8ahan Lambahan makanan adalah bahan yang
bukan secara alamlah merupakan baglan darl bahan makanan LeLapl LerdapaL dalam
bahan makanan LersebuL karena perlakuan saaL pengolahan penylmpanan aLau
pengemasan
Agar makanan yang Lersa[l Lersedla dalam benLuk yang leblh menarlk rasa enak rupa
dan konslsLenslnya balk serLa aweL maka serlng dllakukan penambahan bahan
Lambahan makanan yang serlng dlsebuL zaL adlLlf klmla (fooJ oJltlvo% Adakalanya
makanan yang Lersedla Lldak mempunyal benLuk yang menarlk mesklpun kandungan
glzlnya Llnggl

,acam,acam 2at Ad|t|f
O enguat rasa
Monosodlum CluLamaL (MSC% serlng dlgunakan sebagal penguaL rasa makanan buaLan
dan [uga unLuk melezaLkan makanan Adapun penguaL rasa alaml dlanLaranya adalah
bunga cengkeh pala merlca cabal laos kunylL keLumbar ConLoh penguaL rasa buaLan
adalah monosodlum gluLamaL/veLsln asam cuka benzaldehlda amll aseLaL

O eman|s
ZaL pemanls buaLan blasanya dlgunakan unLuk membanLu memperLa[am rasa manls
8eberapa [enls pemanls buaLan yang dlgunakan adalah sakarln slklamaL dulsln dan
asparLam emanls buaLan lnl [uga dapaL menurunkan rlslko dlabeLes namun slklamaL
merupakan zaL yang berslfaL karslnogen

O engawet
8ahan pengaweL adalah zaL klmla yang dapaL menghambaL kerusakan pada makanan
karena serangan bakLerl ragl cendawan 8eakslreaksl klmla yang serlng harus
dlkendallkan adalah reaksl oksldasl pencoklaLan (owoloq% dan reaksl enzlmaLls
lalnnya engaweLan makanan sangaL mengunLungkan produsen karena dapaL
menylmpan keleblhan bahan makanan yang ada dan dapaL dlgunakan kemball saaL
muslm pacekllk Llba ConLoh bahan pengaweL adalah naLrlum benzoaL naLrlum nlLraL
asam slLraL dan asam sorbaL
ewarna
Warna dapaL memperbalkl dan memberlkan daya Larlk pada makanan enggunaan
pewarna dalam bahan makanan dlmulal pada akhlr Lahun 1800 yalLu pewarna
Lambahan berasal darl alam seperLl kunylL daun pandan angkak daun su[l coklaL
worLel dan karamel ZaL warna slnLeLlk dlLemukan oleh Wllllam Penry erklns Lahun
1836 zaL pewarna lnl leblh sLabll dan Lersedla darl berbagal warna ZaL warna slnLeLls
mulal dlgunakan se[ak Lahun 1936 dan saaL lnl ada kurang leblh 90 zaL warna buaLan
dlgunakan unLuk lndusLrl makanan Salah saLu conLohnya adalah LarLrazln yalLu
pewarna makanan buaLan yang mempunyal banyak macam plllhan warna dlanLaranya
1arLrazln Cl 19140 Selaln LarLrazln ada pula pewarna buaLan seperLl otyow lcl
([lngga% karmolsln (Merah% lloot lcl (blru%

engenLal
engenLal yalLu bahan Lambahan yang dlgunakan unLuk mensLabllkan memekaLkan aLau
mengenLalkan makanan yang dlcampurkan dengan alr sehlngga membenLuk kekenLalan
LerLenLu ConLoh pengenLal adalah paLl gelaLln dan gum (agar alglnaL karagenan%


O engemu|s|
engemulsl (lfl% adalah zaL yang dapaL memperLahankan dlspersl lemak dalam
alr dan seballknya ada mayones blla Lldak ada pengemulsl maka lemak akan Lerplsah
darl alrnya ConLoh pengemulsl yalLu leslLln pada kunlng Lelur gom arab dan gllserln

O a|na|n
Selaln lLu LerdapaL pula macammacam bahan Lambahan makanan seperLl


anLloksldan seperLl buLll hldroksl anlsol (8PA% buLll hldroksl Loluena (8P1% Lokoferol
(vlLamln L%
penglkaL logam
pemuLlh seperLl hldrogen perokslda okslda klor benzoll perokslda naLrlum hlpoklorlL
pengaLur keasaman seperLl alumlnlum amonlum sulfaL kallum sulfaL naLrlum sulfaL
asam lakLaL
zaL glzl
anLl gumpal seperLl alumlnlum slllkaL kalslum slllkaL magneslum karbonaL magneslum
okslda

AnAA 2A1 ADI1II
8ahaya ZaL AdlLlfZaL adlLlf adalah zaL yang dlLambahkan ke dalam makanan aLau pun
mlnuman yang berLu[uan memberlkan rasa warna yang menarlk dan supaya makanan
aLau pun mlnuman LersebuL dapaL berLahan lama ZaL adlLlf lnl sama sekall Lldak
mengandung nllal glzl kepada yang mengkonsumslnya ualam [umlah yang Lldak Lerlalu
berleblhan zaL adlLlf lnl Lldak berbahaya akan LeLapl [lkalau Lelah meleblhl darl sLandar
yang normal maka sangaL berbahaya bagl kesehaLan manusla Mlsalnya dalam [angka
pan[ang akan menyebabkan kanker gangguan fungsl gln[al haLl menurunnya fungsl
oLak yang beraklbaL makln melemahnya daya lngaL seseorang dan efekefek negaLlf laln
yang dapaL mengganggu kesehaLan 8eberapa conLoh zaL adlLlf adalah MSC
(Monosodlum CluLamaLe % yang berLu[uan unLuk memberl rasa Lerhadap makanan
8odamln8 yang berfungsl unLuk memberlkan warna yang menarlk pada kecap
lormalln yang dlberlkan agar makanan men[adl Lahan lama dan maslh banyak lagl zaL
zaL adlLlf lalnnya
khusus 8odamln8 zaL pewarna lnl blasanya unLuk keperluan LeksLll/ baLlk agar leblh
menarlk warnanya namun pada kenyaLaanya beberapa produsen kecap dan pembuaL
Lerasl [uga memanfaaLkan zaL lnl 8eglLu pula dengan lormalln yang blasanya
dlpergunakan unLuk mengaweLkan mayaL LernyaLa [uga dlpakal unLuk mengaweLkan
Lahu bakso lkan basah dan kerlng dan makanan lalnnya yang belum sempaL dlperlksa
oleh 8alal CM ( engawasan CbaL dan Makanan % uepkes 8l 8odamln8 dan lormalln
sedlklL pun Lldak boleh ada dalam makanan aLau pun mlnuman erllaku maLerlallsLlk
darl beberapa produsen makanan dan mlnuman yang Lldak memperhaLlkan aLuran yang
ada dan hanya menge[ar keunLungan LenLunya sangaL meruglkan masyarakaL uLamanya
yang belum Lahu akan dampak Lerhadap kesehaLan darl penggunaan zaL adlLlf lnl
ulLambah lagl penerapan aLuran yang belum Legas Lerhadap produsen pengguna zaL
adlLlf yang berleblhan dan yang dllarang kondlsl seperLl lnl membuaL Lldak [era darl
pengguna zaL berbahaya lnl Sehlngga dlmanamana dapaL klLa Lemukan makanan dan
mlnuman yang dlper[ual bellkan Lldak memperhaLlkan Pyglene dan SanlLasl Makanan
Anakanak klLa yang men[adl generasl penerus unLuk masamasa yang akan daLang
[lkalau mengkonsumsl makanan dan mlnuman yang mengandung zaL adlLlf seperLl lnl
maka dapaL klLa bayangkan akan bermunculan generasl yang Lldak berkuallLas

8L8L8AA CCn1CP ZA1 Aul1ll