Taman Indie, Jl. Rivera Golf Utama 12 16 Kompleks Kota Araya Malang, Jawa Timur. Telp.

. 0341 414333 Warung Lesehan Yogyakarta, Jl. Kendalsari Barat No. 8 (Belakang Ruko Taman Niaga) Sukarno Hatta, Malang. Telp. 0341 479 444.

Salted Kabeljauw fillet/ Cod Fish Fillet Bahan-bahan:

600 gr codfish fillet utuh (dengan kulit) 17 gr garam

Cara membuat:

Taburi codfish dengan garam secara merata, taruh dipinggan, tutup rapat dan simpan dikulas selama 2 hari. Potong ikan menjadi 4 bagian. Siapkan oven dengan temperature 140 derajat celcius. Panaskan wajan hingga panas. Olesi bagian kulit ikan dengan minyak olive. Goreng ikan sejenak pada bagian kulit hanya sampai kulit kecoklatan (max 1 menit). Angkat ikan, letakan di pinggan yang sudah dilapisi kertas roti (supaya tidak lengket) dengan kulit ikan menghadap ke atas. Panggang selama 5 menit. Angkat dan sajikan dengan pelengkapnya. Bagian dalam ikan mungkin akan terlihat putih mengkilap yang menandakan ikan tidak terlalu lama dimasak.

Pelengkap sayuran:

400 gr sayur kapri gepeng (snow peas), iris halus memanjang. Rebus dalam air yang sudah mendidih irisan kapri selama max 1 menit. Tiriskan. Masukan lagi ke dalam panci. Tambahkan 1 sdm mentega dan sedikit gerusan pala.

Pelengkap saus: 1.Saus Beurre Blanc 2.Saus salsa

1 tomat, buang isi, potong sangat kecil-kecil.

1 sdm daun peterseli cincang. 1 sdm caper, cincang halus. 2 butir bawang merah iris dan cincang halus. Rendam hanya sebatas permukaan dengan minyak olive, bubuhi dengan garam dan lada.

Seabaas Goreng (untuk 4 orang) Kata latinnya Dicentrarchus labrax, Belandanya Zeabaars dan lagi-lagi aku tidak menemukan kata Indonesianya. Atau memang tidak ada bahasa Indonesianya? Entahlah Zeabaars, ikan yang tidak terlalu besar dan cocok sekali dimasak dengan segala cara, digoreng, dipanggang atau dikukus. Hidangan yang akan kusajikan adalah fillet dengan cara yang cukup sederhana. Bahan-bahan:

4 bagian @ 150 gr zeebaars fillet dengan kulit (berat bersih 600gr, kalau membeli ikan utuhan biasanya dikalikan 2: 1200 gr) Garam, lada dan tepung terigu.

Cara membuat:

Bumbui ikan dengan garam dan lada sesaat sebelum digoreng. Bila terlalu lama membubuhi dengan garam, akan mengeringkan daging ikan. Bedakki secukupnya bagian ikan yang berkulit. Panaskan wajan dengan 2 sdm minyak olive. Goreng ikan pada bagian kulit terlebih dahulu selama 3 menit sampai kuning ke coklatan. Balik dan goreng lagi dengan ditambahkan 1sdm mentega selama 2 menit.

Pelengkap:

Jamur Chantarellen atau jenis lainnya dan asperagus hijau secukupnya Tumis sebentar dengan mentega.

Salmon Panggang Saus Shoyu (untuk 4 orang) Salmon, zalm, ikan yang sangat sehat yang memiliki kandungan minyak

ikan yang tinggi, pasti dikenal banyak orang dan mudah mendapatinya. Selain warna dan teksturnya yang khas rasanya juga enak sekali. Mudah diolah menjadi berbagai macam hidangan. Ikan salmon juga sangat cocok disajikan dengan saus shoyu (kecap Jepang) yang dilengkapi dengan selada apel. Bahan-bahan: 4 bagian @ 150 gr ikan salmon fillet. Bumbu perendam:

60 ml Kecap Jepang 3 sdm Sake 1 sdm Gula

Cara membuat:

Campur jadi satu bumbu perendam. Taruh ikan di dalam pinggan, tuangi dengan bumbu perendam. Diamkan min 30 menit. Panaskan oven 180 derajat Celcius. Panaskan wajan grill (digoreng juga boleh), intinya hanya untuk membuat satu permukaan berwarna. Grill salmon di atas wajan grill sampai kecoklatan. Angkat. Masukan salmon ke dalam oven bersama bumbu perendamnya dan panggang selama 8 menit.

Siap disajikan dengan pelengkapnya. Pelengkap:

3 buah Apel/ kool putih/ wortel/ timun , potong memanjang (remasremas dengan garam) Acar jahe, iris tipis. 100 rice vinegar 1 sdt gula pasir

Cara membuat:

masak rice vinegar dan gula pasir sampai laurt selama 5 menit dengan api kecil. Dinginkan. Campurkan ke sayuran/ buah pilihan.

Sajikan dengan nasi pulen hangat dan taburi dengan wijen hitam/ putih.