Anda di halaman 1dari 1

Pe n y i mp a n a n I k a n

Ikan merupakan bahan makanan yang mudah menjadi busuk, oleh karenaitu lebih baik segera
digunakan. Perubahan bau amis yang tajam merupakantanda kerusakan dekomposisi. Proses
kebusukan pada ikan dapat diminimalisir dengan teknik penyimpanan yang benar dan tepat.
Proses penyimpanan yangd i a n j u r k a n p a d a i k a n a d a l a h d e n g a n t e k n i k
b a s a h d a n d i n g i n d a n t e k n i k
Te k n i k Pe n y i mp a n a n Ba s a h d a n Di n g i n
Tujuan penyimpanan basah dan dingina d a l a h u n t u k m e m p e r t a h a n k a n
s u h u penyi mpanan pada suhu 1 s/ d 1C, unt ukmenahan perpindahan bau dan aroma
yangdipindahkan oleh bahan lain. Penanganan danp e n y i m p a n a n i k a n b e r t u j u a n
u n t u k m e m - pertahankankadar ikan, melindungi daging ikandari kerusakan.Teknik basah dan dingin ini
menggunakanmedia reIrigerator atau Ireezer, atau ice. Denganm e d i a i n i , p r o s e s p e m b e k u a n
y a n g a k a n menunda bakteri atau mikrooganisme dalamikan tidak akan berkembang biak sehingga
ikantidak akan mengalami kerusakan.Metode penyimpanan basah dan dingin dapat melalui dua
cara, yaitu:a. P enyi mpa na n dal a m peca han es . Car a penyi mpa na n dal a m
peca hanes dengan menggunakan drip-an agar es yang mencair dapat mengalir keluar, dan
pecahan es dapat diganti setiap hari.b.Penyimpanan dalam
alat pendingin. Penyimpanan dengan alat pendinginmenggunakan suhu antara 1 s/d 1C.
Caranya ikan dibungkus ataudiletakkan dalam alat pembungkus yang benar-benar kedap air kemudiandimasukkan
alat pendingin.Penyimpanan ikan sebaiknya disimpan di tempat tersendiri, atau dipisahdari bahan makanan
lain karena ikan mempunyai bau yang sangat tajam.Mas a penyi mpa na n i ka n s egar da pat
ber t aha n sa mpai dua har i . Bi l a menginginkan menyimpan lebih lama maka lebih baik ikan
dibekukan. Ikanbeku baik disimpan dalam suhu 18C atau lebih dingin.Penanganan ikan mentah beku
dilakukan dengan
thawing,
sebaiknyadilakukan dengan alat pendingin.
Thawing
dalam alat pendingin dilakukan1836 jam atau dengan ikan dibungkus dengan bungkus kedap air