Anda di halaman 1dari 6

8ICMCLLkUL

LNDAnULUAN
8lomolekul adalah molekulmolekul besar aLau kecll yang ada dl dalam mahkluk hldup dan dlbuaL oleh
sel 8lomolekul conLohnya alr karbohldraL proLeln lemak dan asam nukleaL dan Lurunannya
8lomolekul [uga mmengandung gugus aLom yang speslflk yang berLanggung [awab unLuk slfaL khas
reakslLlvas dan kegunaannya

kIMIA CkGANIk
klmla organlc adalah cabang darl llmu klmla yang mempela[arl senyawa karbon Semua mahkluk hldup
mengandung senyawa karbon
Clrl khas aLom karbon
1 apaL membenLuk empaL buah lkaLan kovalen

P C P

2 apaL membenLuk ranLal karbon

3 apaL membenLuk lsomer yalLu rumus molekul sama LeLapl rumus bangun berbeda
ConLoh




kAk8CnIDkA1

1. Pengertian Karbohidrat
Karbohidrat adalah suatu zat gizi yang Iungsi utamanya sebagai penghasil energi. Karbohidrat
hanya mengandung atom C, H dan O. karbohidrat terbentuk dari reaksi antara air dan CO
2
n CC
2
+ n P
2
C + energl C
n
P
2n
C
n
+ n C
2

#umus dari banyak karbohidrat dituliskan sebagai karbon yang terhidrat, C
n
(H
2
O)
n
, sesuai
dengan namanya


C C
H
H H
H
C C
H
H H
H
C C
H
H H
H
C C
H
H H
H
C C
H
H H
H
C C
H
H H
H
C C
H
H H
H H
H H
H
C C H
H
H
H
H H
H
C C H
H C
C H H
H
H
H
H
H
H
H H
H H
H H
H H
H
C C C C C C
H
H C
C H H
H
H
H
H
H
H
H
H H H
C C C C C C
H
H C
C H H
H
H
H
H
H
H
H H
H
C C C C C C
H
H
H
H C
C H H
H
H
H
H
H H
H H
H
H H
H
C C C C C C
H
H
H
H
H
H
H
H
C C
C
H
H
C
C
H
H
C H
H
H
C C
H
H
H
H
H
H
H
C C
C
H
H
C
C
H
C H
H
H
C C
H
H
H
H
H
C C
C
H
C
C
H
C H
H
H
C C
H
H
(a)
(a)
(i)
(h)
(g)
(I)
(e)
(d)
(c)
CH
3
CH
2
CH
3
CH
2
2-metil propana
(isobutana)
CH
3
CH
3
CH CH
3
n-butana
. Bahan makanan yang mengandung karbohidrat
Karbohidrat banyak ditemukan pada serealia ( beras, gandum, jagung, kentang dan sebagainya
), serta pada biji-bijian yang tersebar luas didalam alam.
Penggolongan karbohidrat yang paling sering dipakai dalam ilmu gizi berdasarkan jumlah
molekulnya.
1. monosakarida
,onosakarlda dlgolongkan menuruL [umlah aLom Cnya yalLu Lrlosa penLosa heksosa dan
seLerusnya) dan menuruL gugus karbonllnya yalLu aldehlda (aldosa) dan keLon (keLosa)
$truktur molekul monosakarida :


Sifat-sifat monosakarida
dapat mereduksi larutan fehling, larutan benedict menghasilkan endapan merah bata
2 Dapat mereduksi larutan tollen's menghasilkan endapan cermin perak
3 Dapat berikatan dengan sesama monosakarida membentuk disakarida dan polisakarida
katatan antara monosakarida yang satu dengan monosakarida yang lain disebut ikatan
glikosida

4. Isomeri monosakarida

Monosakarida mempunyai isomer :
someri struktur dan geometri : rumus molekul sama tetapi rumus strukturnya dan
geometrinya berbeda dalam hal gugus fungsi yang diikat, contoh : glukosa, galaktosa
dan fruktosa ( sama-sama mempunyai rumus molekul C
6
H
2
O
6
)
2 someri optis Contoh (+) glukosa mempunyai isomer -dan . Dalam larutan air,
konsentrasi --glukosa adalah 36% dan .-glukosa adalah 64% somer-isomer tersebut
mempunyai sifat fisika dan kimia yang berbeda sehingga dapat dipisahkan

!enggunaan Monosakarida

Berikut beberapa monosakarida yang penting dan kegunaannya
a Glukosa
Glukosa disebut juga dekstrosa, gula anggur atau gula darah Glukosa mempunyai
peranan yang penting dalam proses biologis Semua karbohidrat dalam tubuh diubah
menjadi glukosa Glukosa merupakan makanan berenergi yang nantinya dioksidasi
menjadi karbon dioksida dan air dalam sel-sel Semua jaringan tubuh menggunakan
glukosa sebagai bahan bakar untuk pertumbuhan dan kegiatan Glukosa banyak
ditemukan dalam buah-buahan masak terutama anggur Glukosa mempunyai rasa manis
tetapi tidak semanis gula tebu Glukosa dapat difermentasikan oleh ragi menjadi etil
alkohol dan karbon dioksida

b Galaktosa
Galaktosa adalah suatu aldoheksosa yang terdapat pada gula susu dalam kombinasi
dengan glukosa Berbagai ikatan dari galaktosa, yaitu galaktosida terdapat dalam otak
dan jaringan saraf

c Fruktosa
Fruktosa disebut juga levulosa atau gula buah Fruktosa merupakan satu-satunya
ketoheksosa yang penting Fruktosa merupakan gula termanis yang terdapat bebas
bersama-sama dengan glukosa dalam buah-buahan dan madu dan dalam bentuk
kombinasi karbohidrat tingkat tinggi

isakarida
Merupakan gabungan antara 2 ( dua ) monosakarida, dan bahan makanan disakarida terdapat 3
jenis yaitu sukrosa, maltosa, dan laktosa.


Sifat-sifat disakarida antara Iain sebagai berikut.
Sukrosa bukan merupakan gula pereduksi, sedangkan laktosa dan maltosa adalah gula
pereduksi karena dapat mereduksi larutan Fehling Dan hal ini disebabkan pada laktosa
dan maltosa masih menyisakan satu gugus hemiasetal bebas yang merupakan gugus
pereduksi Adapun sukrosa bukan merupakan gula pereduksi karena pembentukan
sukrosa melibatkan gugus hemiasetal glukosa dan gugus hemiasetal fruktosa, sehingga
tidak memiliki gugus pereduksi
2 Mempunyai rasa manis
3 Larut dalam air
4 Mengalami hidrolisis menjadi dua monosakarida yang sejenis ataupun berlainan
Reaksi :
Maltosa + H
2
O P PF P

glukosa + glukosa
Sukrosa + H
2
O P PF P

glukosa + fruktosa
Laktosa + H
2
O P PF P

glukosa + galaktosa

egunaan disakarida daIam kehidupan sehari-hari
Berikut beberapa disakarida dan kegunaannya
Sukrosa
Disakarida komersial yang paling penting ialah sukrosa, atau gula tebu Lebih dari juta
ton diproduksi setiap tahun di dunia Sukrosa terdapat dalam semua tumbuhan fotosintetik,
yang berfungsi sebagai sumber energi Sukrosa diperoleh secara komersial dari batang
tebu dan bit gula, yang kadarnya 4 sampai 2% dari cairan tumbuhan tersebut
2 Laktosa
Laktosa merupakan gula utama dalam AS dan susu sapi(4 sampai 8% laktosa)
3 Maltosa
Maltosa ialah disakarida yang diperoleh melalui hidrolisis parsial pati Maltosa biasa disebut
juga gula malt dan disentesis dari proses hidrolisis amilum Matosa digunakan dalam
produk minuman bir, wiski malt, dan makanan bayi

Polisakarida
Merupakan senyawa karbohidrat kompleks, dapat mengandung lebih dari 60.000 molekul
monosakarida yang tersusun membentuk rantai lurus atau pun bercabang. Polisakarida rasanya
tawar ( tidak manis ), tadak seperti monbosakarida dan disakarida. Ada tiga jenis yang ada
hubunganya yaitu amilum, dekstrin, glikogen dan solulosa.
1. Pati (amilum)
O abungan dari molekul-molekul glukosa
O %erdiri dari amilosa dan amilopektin. Amilosa merupakan rantai lurus dari -dglukosa
yang bersifat mudah larut dalam air Sedangkan amilopektin merupakan rantai
cabang dari -dglukosa sebanyak 4 5% dari berat seluruhnya dan bersifat
tidak dapat larut dalam air

Peranan perbandingan amilosa dan amilopektin terlihat pada serealia, contohnya pada
beras Semakin kecil kandungan amilosa atau semakin tinggi kandungan
amilopektinnya, semakin lekat nasi tersebut Beras ketan praktis tidak ada amilosanya
( 2%), sedang beras yang mengandung amilosa lebih besar dari 2% disebut beras
biasa atau beras bukan ketan Berdasarkan kandungan amilosanya, beras (nasi) dapat
dibagi menjadi empat golongan yaitu () beras dengan kadar amilosa tinggi 25 33%;
(2) beras dengan kadar amilosa menengah 2 25%; (3) beras dengan kadar amilosa
rendah (9% 2%); dan (4) beras dengan kadar amilosa sangat rendah (< 9%)

2 Selulosa
O Selulosa merupakan serat-serat panjang yang bersamasama hemiselulosa, pektin, dan
protein membentuk struktur jaringan yang memperkuat dinding sel tanaman
O Strukturnya hampir sama dengan amilosa hanya jenis ikatannya adalah ikatan .-
amilosa dengan ikatan silang, sehingga sulit dicerna oleh usus
Perhatikan struktur selulosa berikut :

3 Glikogen
Glikogen merupakan "pati hewan banyak terdapat pada hati dan otot, bersifat larut
dalam air (pati nabati tidaklarut dalam air) Jika bereaksi dengan iodin akan
menghasilkan warna merah Senyawa yang mirip dengan glikogen telah ditemukan
dalam kapang, khamir, dan bakteri Glikogen juga telah berhasil diisolasi dari benih
jagung (sweet corn) Hal ini penting diketahui karena sejak lama orang berpendapat
bahwa glikogen hanya terdapat pada hewan Glikogen merupakan suatu polimer yang
struktur molekulnya hampir sama dengan struktur molekul amilopektin Glikogen
mempunyai banyak cabang (2 3 cabang) yang pendek dan rapat Glikogen
mempunyai berat molekul (Mr) sekitar 5 juta dan merupakan molekul terbesar di alam
yang larut dalam air Glikogen terdapat pula pada otot-otot hewan, manusia, dan ikan
Glikogen disimpan dalam hati hewan sebagai cadangan energi yang sewaktu-waktu
dapat diubah menjadi glukosa Glikogen dipecah menjadi glukosa dengan bantuan
enzim yaitu fosforilase

. Struktur kimia dan masing-masing jenis karbohidrat
Mempunyai peranan penting dalam menentukan karateristik bahan makanan, seperti rasa, warna
dan tekstur.
1 fungsl uLama sebagal sumber energl ( 1 gram karbohldraL menghasllkan 4 kalorl ) bagl
kebuLuhan selsel [arlongan Lubuh
2 mellndungl proLeln agar Lldak dlbakar sebagal penghasll energl
3 membanLu meLabollsme lemak dan proLelan dengan demlklan dapaL mencegah Ler[adlnya
keLosls dan pemecahan proLeln yang berleblhan
4 dl dalam hepar berfungsl unLuk deLokslflkasl zaLzaL Lokslk LerLenLu
3 beberapa [enls karbohldraL mempunyal fungsl khusus dldalam Lubuh LakLosa mlsalnya
berfungsl membanLu penyarapan kalslum 8lbosa merupakan komponen Lang penLlng dalam
asam nukleaL
6 selaln lLu beberapa golongan karbohldraL yang Lldak dapaL dlcerna mengandung seraL ( dlaLary
flber ) berguna unLuk pencernaan memperlancar defekasl


P#O%
Protein atau polipeptida merupakan polimerisasi dari asam amino
A$AM AMO