Carnes Finas Tipo Americano

Cortes de Carnes Finas Tipo Americano
El mundo de los cortes de carnes finas tipo americano es algo muy desconocido para muchos, ya que implica desde tomar la decisin sobre qu corte escoger, cmo marinarlo, durante cunto tiempo asarlo, y cmo seleccionar la carne.La primera decisin ser el tipo de corte a elegir, el cual puede ser con grasa, grueso, con hueso, delgado, dependiendo de los gustos de la gente y del sabor de los cortes. Una vez que se ha elegido el corte, es muy importante seleccionar la calidad del mismo, ya que esto tiene que ver con el marmoleado de la carne, es decir, son las venitas o vetas blancas que recorren la carne, mientras ms tenga, ms suave ser el corte.Respecto al marinaje de la carne, este va a depender del gusto de las personas, pudiendo hacerse con cerveza, sal de ajo, salsa inglesa, limn, o algn otro tipo de condimento. Aproximadamente una hora antes de comenzar a asar la carne, se debe prender el asador con la ayuda de un pedazo de ocote con mucha brea. Es muy importante que el carbn est totalmente prendido antes de echar la carne. Hay quienes le ponen una ramita de pino al carbn para que le d otro sabor. Cuando la carne comienza a sacar sus jugos, es momento de voltearla en el asador, y el grado de coccin depender de los gustos de las personas, pudiendo ser bien cocido, trmino medio, tres cuartos, medio rojo o rojo ingls.
Prime Rib Rib Eye
Costillar / Rib
Cowboy Back Rib
Comercializacin de Carnes Internacionales de Caro S.A. de C.V. Suecia 41-2, Cumbres del Valle, Tlalnepantla, Estado de Mxico Tel. 53781152 2588-0857 cinternacionales@hotmail.com
Prime Rib
El Prime Rib s es el corte que se obtiene de la primera costilla (prime-primera). Toda la costilla consta de seis a 12 costillas del animal, prime rib puede contener de dos a siete costillas. Esta pieza puede conjugarse con hueso o sin hueso, pero con el hueso queda ms jugosa. l
En Carnes Internacionales de Caro, le ofrecemos esta suculenta carne en sus diferentes calidades como son: Choice, High Choice y Prime, solicite su cotizacin con su vendedor asignado.
Modo de coccin: Horno/Parrilla/Plancha Textura: suave Temperatura: Moderada-Alta Gramaje sugerido: 250-500grs. Rendimiento porcionado: 1 persona
Ribeye
Tambin conocido como el filete de whisky (en Australia y Nueva Zelanda), es un filete de carne de la costilla de vacuno. Cuando se corta en filetes, el Ribeye es uno de los ms populares, jugosos, y solicitados en el mercado. La carne de la seccin de la costilla es ms blanda y ms grasa (la carne se dice que es "de mrmoleo") que la mayora de los cortes de carne de vacuno. Esta grasa adicional hace del Ribeye un filete asado especialmente tierno y de sabor agradable y bien adaptado a la cocina de calor seco.
El Ribeye se puede cortar sin hueso o con hueso; un "hueso en Ribeye" (a veces llamado "Ribeye cow boy") es sinnimo de un bistec de costilla. Los recortes son idnticos; una justificacin a veces se utiliza para dejar el hueso en que la humedad y grasa junto con el hueso mejorar el sabor, aunque la inclusin de los huesos tambin puede ser utilizado para inflar el peso de la carne . Los filetes Ribeye son en su mayora compuesta por el msculo dorsal largo, pero tambin contienen el Complexus y Spinalis msculos. En Carnes Internacionales de Caro, le ofrecemos esta suculenta carne en sus diferentes calidades como son: Nacional, Select, Choice, High Choice y Prime, solicite su cotizacin con su vendedor asignado.
Modo de coccin: Parrilla/Plancha

Textura: suave Temperatura: Moderada Gramaje sugerido: 250-500grs. Rendimiento porcionado: 1 persona
Cowboy
Es el corte de carne ms parecido a una paleta. Es el Rib Eye con hueso y con una porcin de costilla que sobresale del lomo. Al igual que el Rib Eye es muy suave y jugoso. Contiene un marmoleo ligero y es un producto nacional. Este corte se obtiene del costillar de la res a partir de la quinta a la dcima primera vrtebra del costillar. Se recomienda en cortes de porciones mayores a los 350 gramos para conservar su jugo. Es recomendable marinalo al natural para mejorar su sabor, textura y jugosidad.
En Carnes Internacionales de Caro, le ofrecemos esta suculenta carne en sus diferentes calidades como son: Nacional, Select, Choice, High Choice y Prime, solicite su cotizacin con su vendedor asignado.
Modo de coccin: Parrilla/Plancha Textura: suave Gramaje sugerido: 200-500grs. Rendimiento porcionado: 1 persona
T-Bone Porter House
Lomo / Loin
Filete New York Back Rib
T-Bone
Como su nombre lo dice, este corte posee lomo y filete Tambin conocido como el filete de separado por un hueso en forma de "T".
whisky (en Australia y Nueva Zelanda), es Es un corte muy carne de la sus presentaciones es en la un filete de popular, una de costilla de vacuno. porcin de lomo la cual le da un delicioso sabor y una Cuando se corta en filetes, que la hace ms uno excelente textura; y la otra es en fileteel Ribeye essuave. Es un corte atractivo a la vista, posee marmoleo ligero. de los ms populares, jugosos, y solicitados en el mercado. La carne de la Corte fino que proviene de la parte media (short Lion) del seccin de lomo de la res. la costilla es ms blanda y ms grasa (la carne se dice que es "de Se recomienda en cortes de 3/4 de pulgada en adelante y en mrmoleo") que la mayora de jugosidad. Se trmino de 3/4 para conservar su suavidad y los cortes
recomienda marinalo al natural para mejorar su sabor y textura.
Modo de coccin: Parrilla/Plancha Textura: Suave y firme Temperatura: Moderada-Alta Gramaje sugerido: 230-650grs. Rendimiento porcionado: 1 persona
Comercializacin de Carnes Internacionales de Caro S.A. de C.V. Suecia 41-2, Cumbres del Valle, Tlalnepantla, Estado de Mxico Internacionales de Caro S.A. de C.V. Comercializacin de Carnes Suecia 41-2, Cumbres del Valle, Tlalnepantla, Estado de Mxico Tel. 53781152 Tel. 53781152 2588-0857 2588-0857 cinternacionales@hotmail.com cinternacionales@hotmail.com
Porther House
Corte similar al chuleton de vacuno mayor, solo que se saca del lomo bajo con solomillo y hueso. Proviene de la pared central del lomo. -Corte con marmoleo abundante. -Es el T-Bone con filete y abarca de la 1 a la 4.5 vrtebra. Se regula el exceso de grasa.
Modo de coccin: Parrilla/Horno/Plancha Textura: suave Temperatura: Moderada, tierna y jugosa Gramaje sugerido: 500-700grs. Rendimiento porcionado: 7-9 persona
New York
Conocido tambin como "Strip loin", "Kansas city steak", "Striploin" y "Shell". Es un corte muy utilizado en los mens de restaurantes, ya que posee marmoleo medio y textura firme. Es un corte ligeramente magro, que no tiene hueso y es preparado tanto a la parrilla, al carbn o al horno. Es un corte del Short Loin o Lomo corto que proviene de la parte media del lomo excluyendo el hueso y de un msculo que no trabaja mucho, por ello su particularidad principal es ser carne tierna. Se recomienda cocinarse en un trmino 3/4 para que no pierda su jugosidad. En Carnes Internacionales de Caro, le ofrecemos esta suculenta carne en sus diferentes calidades como son: Nacional, Select, Choice, High Choice y Prime, solicite su cotizacin con su vendedor asignado.
Modo de coccin: Parrilla/Plancha Textura: suave Temperatura: Moderada Gramaje sugerido: 250-250grs.
Rendimiento porcionado: 1 persona
Top Sirloin Picaa
Aguayon con tapa / Top Sirloin
Center Cut
Top Sirloin
Es conocido por ser un corte de carne fino y por su segundo nombre "Churrasco", tiene una forma ovalada y es de grandes dimensiones en comparacin de los dems debido a que se moldea la pieza con pelcula plstica para su congelacin.de carne de vacuno. Considerado un corte magro (limpio, sin grasa y sin nervios) por su poca cantidad de marmoleo y sin hueso. Es un producto nacional. Este corte se obtiene de la parte superior del lomo a la altura del aguayn despus de quitar la cabeza del Top Sirloin y no contiene hueso. Se recomienda consumirse en cortes de 3/4 de pulgada en adelante para conservar su suavidad y jugosidad. Especial para prepararse a la plancha o al carbn. En Carnes Internacionales de Caro, le ofrecemos esta suculenta carne en sus diferentes calidades como son: Nacional, Select, Choice, High Choice y Prime, solicite su cotizacin con su vendedor asignado.
Modo de coccin: Horno/Parrilla/Plancha Textura: suave Temperatura: Moderada Gramaje sugerido: 300-350grs. Rendimiento porcionado: 1 persona Comercializacin de Carnes Internacionales de Caro S.A. de C.V. Suecia 41-2, Cumbres del Valle, Tlalnepantla, Estado de Mxico Tel. 53781152 2588-0857 cinternacionales@hotmail.com
Picaa
Es un corte proveniente de la regin de la grupa ( dorso- caudal con el animal de pie) Es un corte que presenta bondades culinarias para elaboracin en horno o parrilla, el corte presenta una cobertura grasa que permite fcilmente su remocin parcial o total para adaptarla al gusto del consumidor. Su evaluacin al consumo lo clasifica como un corte de buena terneza y sabor gustoso y suave
Modo de coccin: Horno/Parrilla/Plancha Textura: Moderada Temperatura: Moderada Gramaje sugerido: sbanas de 150-250grs. Rendimiento porcionado: 5-7 personas Comercializacin de Carnes Internacionales de Caro S.A. de C.V. Suecia 41-2, Cumbres del Valle, Tlalnepantla, Estado de Mxico Tel. 53781152 2588-0857 cinternacionales@hotmail.com
Center cut de sirloin

Es un filete magro, tierno y de gran sabor, moderadamente corto desde el centro del solomillo. Versatil, jugoso y delicioso.
Modo de coccin: Parrilla/Plancha Textura: suave Temperatura: Moderada Gramaje sugerido: 225-250grs. Rendimiento porcionado: 1 persona Corte sugerido: Medallones de Sirloin 150-200grs
Arrachera Short Rib
Pecho / Brisket Costillar Corto / Short Plate
Flap Meat
Arrachera
Uno de los cortes ms comunes debido a su gran sabor. Es una faja de carne larga y gruesa que puede ser marinada o tenderizada. Se cocina regularmente al carbn o a la parrilla. Corte muy suave y de buen sabor, practicamente libre de grasa. Es muy utilizada para parrilladas gracias al proceso con que se prepara. Proviene del diafragma, que es un msculo que separa la cavidad torcica de la abdominal y se encuentra adherido a las costillas de la res. Se recomienda cocinar al carbn o a la parrilla. Si es arrachera marinada no es necesario agregar ningn condimento y tampoco es necesario filetearla a menos que se prefiera un corte delgado.
Modo de coccin: Horno/Parrilla/Plancha Textura: suave Temperatura: Moderada Gramaje sugerido:500-700grs. Rendimiento porcionado: 3 personas
Short Rib
O "Asado de tira" es un corte de carne con marmoleo abundante. Proviene de la costilla de la res, es alargado y con pequeos huesos intermedios. Corte muy suave ya que posee gran marmoleo. Este corte no pierde suavidad ni jugo si se prepara en trmino "bien cocido".Este corte de carne se obtiene de las primeras cinco costillas de la res. Se recomienda en cortes de 3/4 de pulgada en adelante y en trmino de 3/4 ya sea al carbn o a la planca para conservar su suavidad y jugosidad.
Modo de coccin: Parrilla/Horno/Plancha Textura: Fime Temperatura: Fuerte Gramaje sugerido: 250-500grs. Rendimiento porcionado: 1 persona
Vacio tipo Argentino Flap Meat

Es el corte ubicado en la regin lateral del cuarto trasero de la res, entre las costillas falsas y los huecos de las caderas. Super fibroso y jugoso especial para un buen asado tipo argentino. Carne suave, jugosa, tambin usada en BBQ de carne de vacuno.
Modo de coccin: Parrilla/Horno/Plancha Textura: suave Temperatura: Moderada, tierna y jugosa Gramaje sugerido: 500-700grs. Rendimiento porcionado: 7-9 persona

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Cowboy Back Rib

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T-Bone Porter House

Filete New York Back Rib

Rendimiento porcionado: 1 persona

Top Sirloin Picaa

Aguayon con tapa / Top Sirloin

Center cut de sirloin

Arrachera Short Rib

Pecho / Brisket Costillar Corto / Short Plate

Vacio tipo Argentino Flap Meat

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