Pengoperasian Bar

A.Menyiapkan Bar sebelum Bar dibuka

Penyiapan bar yang baik dan tepat merupakan hal yang sangat penting untuk
keberhasilan operasi bar.
al-hal yang perlu diperhatikan dalam menyiapkan bar :
(a) Membersihkan bar dan peralatannya
Kebersihan bar dan peralatannya merupakan salah satu Iaktor
pentinguntuk keberhasilan operasi bar. Semua area bar (Bar Display, Bar
Counter dan Bar Lounge) dan semua peralatanm (Installed Equipment, Bar
Hand-tools, Glasses, Furniture dan peralatan lainnya) harus selalu bersih
dan rapi.
(b) Menyiapkan Par Stock dan Bar Requisition
Sebelum bar dibuka, persediaan minuman perlu di cek, minuman harus
selalu 'up to the par. Par stock artinya jumlah botol minimal dari setiap
jenis minuman yang dibutuhkan di bar selama sehari. Bila par stock tidak
mencukupi atau 'under the par, petugas bar harus membuat beverage
requisition. Beverage requisition dibuat rangkap tiga. Copy pertama dikirim
ke cost control, copy kedua untuk store room dan copy ketiga untuk Iile
bar. Fungsi utama requisition adalah untuk mengontrol masuknya barang-
barang ke bar danuntuk menjaga inventori stock yang ada.
(c) Menyiapkan Bar Display
Bar display harus selalu dalam keadaan bersih, rapi dan ditata
sedemikian rupa, sehingga kelihatan menarik setiap saat. Gelas-gelas harus
dikelompokkan menurut jenisnya, ditata dengan menarik dan diletakan
terbalik untuk menghindari debu dan kotoran. Botol minuman khususnya
minuman beralkohol harus ditampilkan menurut jenisnya dengan label
menghadap ke tamu.




(d) Menyiapkan Bartender`s Station
Semua peralatan-peralatan seperti bar hand-tools,bar supplies harus
dipersiapkan dalam keadaan bersih. Bila anda juga bertugas menangani
'cash register, maka hendaknya disiapkan pula keperluan-keperluan kasir
tersebut seperti : guest bill, uang tunai, sales report dan lain-lain.
(e) Menyiapkan Bar Counter
Bar counter harus dalam kondisi bersih dan rapi karena akan
digunakan sebagai tempat minum oleh para pelanggan. Di atasnya
sebaiknya dilengkapi dengan asbak, daItar minuman (beverage list), paper
cocktail napkin, vase bunga (vase Ilower) dan bahan promosi lainnya (table
tent).

(f) Menyiapkan Bar Lounge / Bar Room
Semua peralatan yang digunakan harus dalam keadaan bersih serta
ditata rapi sesuai dengan 'table plan.
Di samping itu yang tak kalah pentingnya adalah merapikan penampila dirinya
sendiri sesuai dengan standar yang telah ditetapkan.

B.Melayani Tamu di Bar
da beberapa tahapan penting yang harus dilakukan oleh petugas bar dalam
melayani tamu di bar.
1) Menerima dan menyambut tamu
2) Mengambil pesanan tamu
3) Menghidangkan minuman
4) Membersihkan dan menata kembali meja tamu

. Menerima dan menyambut tamu
Sikap petugas bar dalam menerima dan menyambut tamu adalah sangat
penting. Petugas bar harus selalau ramah, sopan dan senyum, bersikap selalu bersedia
melayani orang.

. Mengambil Pesanan Tamu
Dalam mengambil pesanan tamu, yang perlu diperhatikan adalah :
a. Berikan cukup waktu kepada tamu membaca beverage list untuk menentukan
pilihannya.
b. Sementara tamu membaca beverage list, snack dapat dihidangkan.
c. Kemudian siapkan order pad rangkap tiga dengan terlebih dahulu melengkapi
kolom tanggal, kode petugas bar, jumlah tamu dan nomor meja.
d. Sebelum meninggalkan meja tamu, ulang kembali pesanan tamu dan tanyakan
tentang billnya.
e. Setelah mengisi nomor bill, order pad yang asli diserahkan kepada bartender,
yang kedua diserahkan ke kasir dan yang ketiga disimpan bar waiter untuk
keperluan pelayanan.
. Menghidangkan Minuman
Dalam menghidangkan minuman, yang perlu diperhatikan :
a. Minuman selalu dibawa dengan menggunakan service tray yang telah
dilengkapi dengan tray cloth.
b. Minuman diletakkan secara teratur di atas tray, yang paling berat di tengah-
tengah tray.
c. Cek kelengkapan alat yang digunakan untuk menghidangkan minuman.
d. Minuman disajikan dari sebelah kanan tamu dan diletakkan di depan tamu
atau di sebelah kanan tamu.
e. Gelas minum dan botol minuman dialasi dengan coaster.
I. Sebaiknya tamu dipersilahkan menikmati minumannya setelah anda selesai
menghidangkannya.
g. Bersiap-siaplah untuk melayani bila tamu tersebut memerlukan pelayanan.
. Membersihkan dan Menata Kembali Meja Tamu
Bill baru dapat diserahkan kepada tamu apabila telah diminta oleh tamu yang
bersangkutan. Bill diserahkan dengan bill tray dalam posisi terbalik. Dan apabila tamu
telah meninggalkan ruangan bar, bersihkan kembali meja tamu dan tata kembali
seperti semula sesuai dengan standar yang telah ditentukan.




C.Closing
Hal-hal yang perlu dilakukan saat closing :
a. nventory
Inventory adalah menghitung dan mencatat jumlah ketersediaan barang
dan minuman dalam waktu tertentu. Inventory biasanya memuat jumlah par
stock, jumlah consumse dan closing stock. Dalam inventory saat closing, hal
yang dihitung adalah closing stock setelah par stock dikurangi dengan
consume. Dari hasil inventory ini selanjutnya digunakan untuk membuat
opening stock untuk hari berikutnya dan dijadikan acuan dalam menyusun Bar
requisition. Inventory perlu dilakukan saat closing demi menunjang
kelancaran operasional dan mengontrol barang-barang yang masuk ke bar agar
sesuai dengan hasil penjualan.
b. Mengisi Log Book
Log book memuat inIormasi dan hal-hal penting yang terjadi saat
operasional. Semua inIormasi dan hal-hal penting ini dicatat untuk
kepentingan semua orang yang terlibat dalam operasional. Dalam hal ini log
book digunakan sebagai sarana komunikasiyang eIektiI.
c. Membuat Report
#eport adalah laporan hasil penjualan dan transaksi-transaksi yang
terjadi di bar saat operasional. #eport ini dijadikan acuan untuk menghitung
jumlah revenue bar.
d. Membersihkan area bar dan semua peralatannya.
Sebelum bar ditutup, keadaan bar harus dalam keadaan bersih dan rapi
sesuai dengan standar.










PENGOPERASAN
BAR














0
nama l komang Arlyana
no 16
kelas CL W1 C

Sekolah Perhotelan Bali

2011