LAPORAN PERANCANGAN PABRIK II

PERANCANGAN PABRIK MINUMAN KOPI BUAH
“VIDELINE FRUIT COFFEE”
Jurusan/Program Studi
ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

OLEH:
1. ADHELINIKA PRIHARUM M

(H0908001)

2. CATHARINA NOVIKA R

(H0908097)

3. ELISABETH CHARISTINA E

(H0908105)

4. NESTRI PURNAMASARI

(H0908167)

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2011
i

MSi ii . 19800731 200801 2 012 Ir. FIBRIANI NUR R (H1909004) 3. ST. MARIA REGINA PRAMITA (H1909015) telah dipertahankan di depan Dewan Penguji pada tanggal: Oktober 2011 dan dinyatakan telah memenuhi syarat Susunan Penguji Pembimbing/Penguji I Penguji II Lia Umi Khasanah. Oktober 2011 Mengetahui. MT NIP. Windi Atmaka. 19610831 198803 1 001 Surakarta. HANUM LAILA ULFAH (H1909008) 4. MP NIP. ESTIA RUHANANINGTYAS (H1909003) 2.PERANCANGAN PABRIK KOPI JAHE INSTAN yang dipersiapkan dan disusun oleh Anggota: 1. Universitas Sebelas Maret Fakultas Pertanian Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Ketua Jurusan Ir. Bambang Sigit Amanto.

MP. terimakasih atas kesabarannya dalam memberikan bimbingan. untuk itu tidak lupa penulis mengucapkan terima kasih kepada : 1. 2. sehingga penulis dapat menyelesaikan laporan dengan judul “Perancangan Pabrik Kopi Jahe Instan”. Dr. Oktober 2011 Penulis iii . 5. doa serta semangat bagi penulis untuk terus berjuang. Ir. Oleh karena itu. MT. arahan. Bambang Pujiasmanto. Ir. Prof. selaku dosen penguji. Ir. ST. Penulis menyadari bahwa karya tulis ini masih jauh dari sempurna. penulis mengharapkan saran dan kritik yang mendukung dari semua pihak untuk kesempurnaan karya tulis ini. selaku dosen pembimbing. Penulis menyadari bahwa penyusunan laporan ini tidak terlepas dari bantuan berbagai pihak. serta saran yang berharga sehingga terselesaikannya laporan ini. Windi Atmaka. Surakarta. 6. Bambang Sigit Amanto. selaku Ketua Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta 4. terimakasih atas saran dan kritik yang berharga serta bersifat membangun sehingga dapat terselesaikannya laporan ini. Semoga karya tulis ini bermanfaat bagi penulis khususnya dan bagi pembaca pada umumnya. MP. Semua pihak yang telah membantu kelancaran penyusunan laporan ini dan memberi dukungan. puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas limpahan rahmat dan hidayah-Nya. 3. Ibu Lia Umi Khasanah.NIP. Tuhan YME atas limpahan rahmat-Nya hingga terselesaikan laporan ini. MSi. selaku Dekan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta. 19640714 199103 1 002 KATA PENGANTAR Alhamdulillah.

..................................... Penentuan Kapasitas Ekuivalen dan Bottle Neck................. Neraca Massa Tiap Alat/Tahapan Proses .............................................................. III...................................... Produk Akhir............................... Seleksi Proses.......................... SELEKSI DAN URAIAN PROSES.. VI......................................................................................................... V.... SPESIFIKASI ALAT DAN MESIN................................................... A..................... NERACA ENERGI................................................................... Lokasi Pabrik ........ D........................................................................ PENDAHULUAN..................................................................... Bahan Baku.................. B..................... Spesifikasi Alat dan Mesin Proses........................................................................................................ iv DAFTAR TABEL........................... A....................... Definisi Produk .......... A..................................... iv ..................................................................................................... Diagram Alir Kuantitatif.......................................... ii KATA PENGANTAR................................................ NERACA MASSA.. C....................................... Perkiraan Kebutuhan Produk dan Penentuan Kapasitas Pabrik...................................................................... C................................................................. A............................................. vii DAFTAR GAMBAR.................................. B.......................DAFTAR ISI HALAMAN JUDUL..................................... Pemanfaatan Produk ... iii DAFTAR ISI.............................................................. Bahan Penunjang................................ SPESIFIKASI BAHAN.............................................. Diagram Alir Kualitatif............... E........... Uraian Proses secara Umum B........................................................... i HALAMAN PENGESAHAN............................................... Sejarah dan Perkembangan Produk .......................... A..... B.................................... viii I....................................... IV............. C........ II........................... D...............

................... B.... Tenaga Kerja.................. X........ Investasi... Jenis Limbah........................................ Sanitasi Pekerja........................................... Tata Letak Ruang............................................................ IX....... Pengadaan Tenaga Listrik..... E...... Unit Pengolahan Limbah (padat........................................... A.... gas.................................................. Spesifikasi Alat Utilitas..................................................................................................... Tata Letak Mesin dan Peralatan Proses ............................. D................ Perhitungan Penjualan per Bulan......................... Sanitasi Peralatan Proses............................................................... B....................................................... Biaya Tidak Tetap (Variable Cost)........................ Bentuk Perusahaan.......... A................................... D............... H...... Jaminan Sosial........................................................................ Penyediaan Bahan Bakar....................................... v . ORGANISASI PERUSAHAAN.. C. EVALUASI EKONOMI... C..................... SANITASI DAN PENGOLAHAN LIMBAH...................... Sanitasi Lingkungan Proses....... B.................................................................................cair)................................................... B..................... F.... VIII...... B............ Perhitungan Laba....................... Struktur Organisasi........................................................... C....................................................................... A......................................................................... E.................................................................... Internal Rate of Return (IRR) .. Break Event Point (BEP) ........B.................................................... UTILITAS............................................................................................... TATA LETAK (LAY OUT) PABRIK.............................................. I........ Tata Letak Pabrik Secara Umum............. C.................... Unit Penyediaan Air dan Pengolahan Air............................ A...................... Biaya Tetap (Fixed Cost) ....................................................................................................................... D................................ VII................................. A........................................... Net Present Value (NPV) ................. G....................................................................................... Return on Investment (ROI) ................................................................ C..................................................................................... XI....................................

....................................................................................................2 Syarat Gula Rafinasi ............................................................................. Tabel 3.............................................................................. DAFTAR PUSTAKA........................... DAFTAR TABEL Nomor Halaman Tabel 1........................... KESIMPULAN...........................1 Syarat Mutu Khusus Kopi Robusta Pengolahan Basah....................…………………………………………….......... Benefit Cost Ratio (B/C) ................... Tabel 3.....1 Judul Kandungan Kimia Biji Kopi Arabika dan Robusta (% db)........................ K.....J.... vi ............................................... XII... Pay Out Time (POT) ................ LAMPIRAN.........................................

.........................................2 Rimpang Jahe Emprit......3 Kemasan Kardus................................... Gambar 3........1 Kebutuhan Listrik PLN dan Genset...............................................................Tabel 8..........1 Diagram Alir Proses Pembuatan Kopi Jahe Instan.... Makmur Sentosa.............................................1 Jumlah Tenaga Kerja PT..................... Gambar 3............ vii ......1 Kopi Robusta......... DAFTAR GAMBAR Nomor Halaman Judul Gambar 2.............. Tabel 10....................... Gambar 3......

.................................................................................................2 Mesin Penggiling Kopi................................................................6 Layout Ruang Penyimpanan................................. Gambar 6.................................................................. Gambar 7................ Makmur Sentosa...7 Alat Spray Dryer.......................Gambar 4........10 Alat Pencuci Jahe.... Gambar 6........................................... Gambar 4........................................ Gambar 6........................................1 Alat Roaster (Continous type)... Makmur Sentosa..................2 Diagram Alir Kuantitatif PT............................1 Struktur organisasi PT..................................... Gambar 6..............1 Layout Proses...4 Alat Ekstraksi........... Gambar 6.................................... Gambar 6....................... Gambar 7.......... viii ................... Gambar 6................... Gambar 6........... Gambar 10.................................2 Layout Perusahaan PT.............................. Gambar 7..........................................................................5 Tangki Pencampuran I..........4 Layout Kantor Lantai 2........... Gambar 6... Gambar 7.........................................12 Generator Diesel.8 Mesin Pencampur dan Impellernya..............................11 Alat Pemarut Jahe. Gambar 6...........3 Rancangan Suatu Kolom Ekstraktor........5 Layout Ruang Produksi........................................ Gambar 7............3 Layout Kantor Lantai 1......1 Diagram Alir Kualitatif PT...............................................1 Alur Proses Pengolahan Air …………………………….. Makmur Sentosa.........................9 Alat Pengemas................. Gambar 8...........6 Rancangan Spray Drier.... Makmur Sentosa ………………....... Gambar 7.... Gambar 6. Gambar 6............................................