LAPORAN PERANCANGAN PABRIK II

PERANCANGAN PABRIK MINUMAN KOPI BUAH

VIDELINE FRUIT COFFEE
Jurusan/Program Studi
ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

OLEH:
1. ADHELINIKA PRIHARUM M

(H0908001)

2. CATHARINA NOVIKA R

(H0908097)

3. ELISABETH CHARISTINA E

(H0908105)

4. NESTRI PURNAMASARI

(H0908167)

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2011
i

PERANCANGAN PABRIK KOPI JAHE INSTAN

yang dipersiapkan dan disusun oleh

Anggota:
1. ESTIA RUHANANINGTYAS

(H1909003)

2. FIBRIANI NUR R

(H1909004)

3. HANUM LAILA ULFAH

(H1909008)

4. MARIA REGINA PRAMITA

(H1909015)

telah dipertahankan di depan Dewan Penguji

pada tanggal:
Oktober 2011
dan dinyatakan telah memenuhi syarat
Susunan Penguji
Pembimbing/Penguji I

Penguji II

Lia Umi Khasanah, ST, MT

NIP. 19800731 200801 2 012

Ir. Windi Atmaka, MP

NIP. 19610831 198803 1 001

Surakarta,

Oktober 2011

Mengetahui,
Universitas Sebelas Maret
Fakultas Pertanian
Jurusan Teknologi Hasil Pertanian
Ketua Jurusan

Ir. Bambang Sigit Amanto, MSi

ii

NIP. 19640714 199103 1 002

KATA PENGANTAR
Alhamdulillah, puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT
atas limpahan rahmat dan hidayah-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan
laporan dengan judul Perancangan Pabrik Kopi Jahe Instan.
Penulis menyadari bahwa penyusunan laporan ini tidak terlepas dari
bantuan berbagai pihak, untuk itu tidak lupa penulis mengucapkan terima kasih
kepada :
1. Tuhan YME atas limpahan rahmat-Nya hingga terselesaikan laporan ini.
2. Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, MP. selaku Dekan Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret Surakarta.
3. Ir. Bambang Sigit Amanto, MSi. selaku Ketua Jurusan Teknologi Hasil
Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta
4. Ibu Lia Umi Khasanah, ST, MT, selaku dosen pembimbing, terimakasih
atas kesabarannya dalam memberikan bimbingan, arahan, serta saran yang
berharga sehingga terselesaikannya laporan ini.
5. Ir. Windi Atmaka, MP, selaku dosen penguji, terimakasih atas saran dan
kritik

yang

berharga

serta

bersifat

membangun

sehingga

dapat

terselesaikannya laporan ini.

6. Semua pihak yang telah membantu kelancaran penyusunan laporan ini dan
memberi dukungan, doa serta semangat bagi penulis untuk terus berjuang.
Penulis menyadari bahwa karya tulis ini masih jauh dari sempurna. Oleh
karena itu, penulis mengharapkan saran dan kritik yang mendukung dari semua
pihak untuk kesempurnaan karya tulis ini. Semoga karya tulis ini bermanfaat bagi
penulis khususnya dan bagi pembaca pada umumnya.
Surakarta,

Oktober 2011
Penulis

iii

DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL.........................................................................................

HALAMAN PENGESAHAN...........................................................................

ii

KATA PENGANTAR.......................................................................................

iii

DAFTAR ISI......................................................................................................

iv

DAFTAR TABEL.............................................................................................. vii

DAFTAR GAMBAR......................................................................................... viii
I. PENDAHULUAN.......................................................................................
A. Definisi Produk

...........................................

B. Sejarah dan Perkembangan Produk

...........................................

C. Pemanfaatan Produk

...........................................

D. Perkiraan Kebutuhan Produk dan Penentuan Kapasitas Pabrik............

E. Lokasi Pabrik

...........................................

II. SELEKSI DAN URAIAN PROSES...........................................................

A.

Uraian Proses secara Umum

B.

Seleksi Proses....................

III. SPESIFIKASI BAHAN...............................................................................

A.

Bahan Baku........................................................................................................

B.

Bahan Penunjang...............................................................................................

C.

Produk Akhir......................................................................................................
IV. NERACA MASSA......................................................................................
A. Diagram Alir Kualitatif..........................................................................
B. Neraca Massa Tiap Alat/Tahapan Proses .............................................
C. Diagram Alir Kuantitatif........................................................................
D. Penentuan Kapasitas Ekuivalen dan Bottle Neck..................................
V. NERACA ENERGI.....................................................................................
VI. SPESIFIKASI ALAT DAN MESIN...........................................................
A. Spesifikasi Alat dan Mesin Proses.........................................................

iv

B. Spesifikasi Alat Utilitas.........................................................................

VII. TATA LETAK (LAY OUT) PABRIK.......................................................
A. Tata Letak Mesin dan Peralatan Proses ................................................
B. Tata Letak Pabrik Secara Umum...........................................................
C. Tata Letak Ruang...................................................................................
VIII.

UTILITAS..............................................................................................

A. Unit Penyediaan Air dan Pengolahan Air..............................................

B. Pengadaan Tenaga Listrik......................................................................
C. Penyediaan Bahan Bakar.......................................................................
IX. SANITASI DAN PENGOLAHAN LIMBAH.........................................
A. Sanitasi Lingkungan Proses...................................................................
B. Sanitasi Peralatan Proses........................................................................
C. Sanitasi Pekerja......................................................................................
D. Jenis Limbah..........................................................................................
E. Unit Pengolahan Limbah (padat, gas,cair).............................................
X. ORGANISASI PERUSAHAAN.................................................................
A. Bentuk Perusahaan.................................................................................
B. Struktur Organisasi................................................................................
C. Tenaga Kerja..........................................................................................
D. Jaminan Sosial......................................................................................
XI. EVALUASI EKONOMI.............................................................................
A. Investasi................................................................................................
B. Biaya Tidak Tetap (Variable Cost).......................................................
C. Biaya Tetap (Fixed Cost) .....................................................................
D. Perhitungan Penjualan per Bulan..........................................................
E. Perhitungan Laba..................................................................................
F. Break Event Point (BEP) .....................................................................
G. Return on Investment (ROI) ................................................................
H. Net Present Value (NPV) .....................................................................
I. Internal Rate of Return (IRR) ..............................................................

J. Benefit Cost Ratio (B/C) ......................................................................

K. Pay Out Time (POT) ............................................................................
XII. KESIMPULAN..........................................................................................
DAFTAR PUSTAKA.................
LAMPIRAN.......................................................................................................

DAFTAR TABEL
Nomor
Halaman
Tabel 1.1

Judul
Kandungan Kimia Biji Kopi Arabika dan Robusta
(% db).........................................................................................

Tabel 3.1

Syarat Mutu Khusus Kopi Robusta Pengolahan Basah.............

Tabel 3.2

Syarat Gula Rafinasi .................................................................

vi

Tabel 8.1

Kebutuhan Listrik PLN dan Genset...........................................

Tabel 10.1

Jumlah Tenaga Kerja PT. Makmur Sentosa..............................

DAFTAR GAMBAR
Nomor
Halaman

Judul

Gambar 2.1

Diagram Alir Proses Pembuatan Kopi Jahe Instan.................

Gambar 3.1

Kopi Robusta..........................................................................

Gambar 3.2

Rimpang Jahe Emprit..............................................................

Gambar 3.3

Kemasan Kardus.....................................................................

vii

Gambar 4.1

Diagram Alir Kualitatif PT. Makmur Sentosa........................

Gambar 4.2

Diagram Alir Kuantitatif PT. Makmur Sentosa......................

Gambar 6.1

Alat Roaster (Continous type)................................................

Gambar 6.2

Mesin Penggiling Kopi...........................................................

Gambar 6.3

Rancangan Suatu Kolom Ekstraktor.......................................

Gambar 6.4

Alat Ekstraksi.........................................................................

Gambar 6.5

Tangki Pencampuran I............................................................

Gambar 6.6

Rancangan Spray Drier...........................................................

Gambar 6.7

Alat Spray Dryer.....................................................................

Gambar 6.8

Mesin Pencampur dan Impellernya........................................

Gambar 6.9

Alat Pengemas........................................................................

Gambar 6.10

Alat Pencuci Jahe....................................................................

Gambar 6.11

Alat Pemarut Jahe...................................................................

Gambar 6.12

Generator Diesel.....................................................................

Gambar 7.1

Layout Proses..........................................................................

Gambar 7.2

Layout Perusahaan PT. Makmur Sentosa...............................

Gambar 7.3

Layout Kantor Lantai 1...........................................................

Gambar 7.4

Layout Kantor Lantai 2...........................................................

Gambar 7.5

Layout Ruang Produksi...........................................................

Gambar 7.6

Layout Ruang Penyimpanan...................................................

Gambar 8.1

Alur Proses Pengolahan Air .......

Gambar 10.1

Struktur organisasi PT. Makmur Sentosa ......

viii