LAPORAN PERANCANGAN PABRIK II

PERANCANGAN PABRIK MINUMAN KOPI BUAH
“VIDELINE FRUIT COFFEE”
Jurusan/Program Studi
ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

OLEH:
1. ADHELINIKA PRIHARUM M

(H0908001)

2. CATHARINA NOVIKA R

(H0908097)

3. ELISABETH CHARISTINA E

(H0908105)

4. NESTRI PURNAMASARI

(H0908167)

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2011
i

19610831 198803 1 001 Surakarta. Windi Atmaka. MT NIP. ST. Bambang Sigit Amanto. MSi ii . ESTIA RUHANANINGTYAS (H1909003) 2. MARIA REGINA PRAMITA (H1909015) telah dipertahankan di depan Dewan Penguji pada tanggal: Oktober 2011 dan dinyatakan telah memenuhi syarat Susunan Penguji Pembimbing/Penguji I Penguji II Lia Umi Khasanah. FIBRIANI NUR R (H1909004) 3. HANUM LAILA ULFAH (H1909008) 4. Oktober 2011 Mengetahui. 19800731 200801 2 012 Ir. MP NIP.PERANCANGAN PABRIK KOPI JAHE INSTAN yang dipersiapkan dan disusun oleh Anggota: 1. Universitas Sebelas Maret Fakultas Pertanian Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Ketua Jurusan Ir.

doa serta semangat bagi penulis untuk terus berjuang. MT. puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas limpahan rahmat dan hidayah-Nya. Penulis menyadari bahwa penyusunan laporan ini tidak terlepas dari bantuan berbagai pihak. selaku dosen penguji. 5. untuk itu tidak lupa penulis mengucapkan terima kasih kepada : 1. penulis mengharapkan saran dan kritik yang mendukung dari semua pihak untuk kesempurnaan karya tulis ini. sehingga penulis dapat menyelesaikan laporan dengan judul “Perancangan Pabrik Kopi Jahe Instan”. Semua pihak yang telah membantu kelancaran penyusunan laporan ini dan memberi dukungan. terimakasih atas saran dan kritik yang berharga serta bersifat membangun sehingga dapat terselesaikannya laporan ini. selaku Dekan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta. selaku dosen pembimbing. Dr. Penulis menyadari bahwa karya tulis ini masih jauh dari sempurna. 2. Semoga karya tulis ini bermanfaat bagi penulis khususnya dan bagi pembaca pada umumnya. Bambang Pujiasmanto.NIP. MP. arahan. Prof. terimakasih atas kesabarannya dalam memberikan bimbingan. 3. Surakarta. ST. 6. Tuhan YME atas limpahan rahmat-Nya hingga terselesaikan laporan ini. Ibu Lia Umi Khasanah. Oleh karena itu. Ir. Ir. Bambang Sigit Amanto. Ir. 19640714 199103 1 002 KATA PENGANTAR Alhamdulillah. Windi Atmaka. Oktober 2011 Penulis iii . selaku Ketua Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta 4. MSi. serta saran yang berharga sehingga terselesaikannya laporan ini. MP.

............ Neraca Massa Tiap Alat/Tahapan Proses .... A............................................................................ viii I.................... II.............................................................................. IV. Pemanfaatan Produk .............. NERACA ENERGI.................................................... SPESIFIKASI BAHAN...................................................DAFTAR ISI HALAMAN JUDUL....... C.......... iii DAFTAR ISI........................................ III..... A.................................................................................. Perkiraan Kebutuhan Produk dan Penentuan Kapasitas Pabrik........................................... vii DAFTAR GAMBAR. C................. A........ i HALAMAN PENGESAHAN............................. V..................................................................................................................................................................................................................................................... B........... E.......................... SPESIFIKASI ALAT DAN MESIN........................ Diagram Alir Kuantitatif............................. iv .. Spesifikasi Alat dan Mesin Proses...................................................................................................................................................................................................... Penentuan Kapasitas Ekuivalen dan Bottle Neck........ Uraian Proses secara Umum B......................................... C.................. Definisi Produk ........... B........................................................ ii KATA PENGANTAR................................................................................................................................................. VI....... Bahan Penunjang..... Sejarah dan Perkembangan Produk .......................... Lokasi Pabrik ....................................................... Seleksi Proses.................................................. B............... A....................................... A.................................. D.................................. Produk Akhir......... Diagram Alir Kualitatif.............................................. D... iv DAFTAR TABEL.................................... Bahan Baku..... NERACA MASSA....................... SELEKSI DAN URAIAN PROSES.................................... PENDAHULUAN.............

..................................................... X.. Penyediaan Bahan Bakar............ IX............................... Tata Letak Ruang...................... Perhitungan Penjualan per Bulan.................................................................................................................................................................................... C....... Biaya Tetap (Fixed Cost) ....... VIII............................... TATA LETAK (LAY OUT) PABRIK.................... B.... Internal Rate of Return (IRR) ................................................. Sanitasi Lingkungan Proses.................................... v ...................... XI.......................................... Break Event Point (BEP) ........ Investasi................................................................................................... D.............................................. Sanitasi Peralatan Proses....................... Sanitasi Pekerja............ Spesifikasi Alat Utilitas............................. Struktur Organisasi............. B......... gas.................. C................ A........................... A.......................................................................................................... Biaya Tidak Tetap (Variable Cost)....... ORGANISASI PERUSAHAAN............... B.. C..................... SANITASI DAN PENGOLAHAN LIMBAH........................................................ A............................................................................................................................................. Perhitungan Laba.......................... UTILITAS................................................................................................................. E............................ D.. Return on Investment (ROI) ............................................. H................. I......... F......................... A..... Jaminan Sosial................ Unit Penyediaan Air dan Pengolahan Air. B............................. C................B............................................................................................. Bentuk Perusahaan.. E.................................................. Jenis Limbah............................................ A.......................................... B.................................................................................................cair)...................... Unit Pengolahan Limbah (padat.................................................. C.... D............................. Tata Letak Pabrik Secara Umum................... Tenaga Kerja... Tata Letak Mesin dan Peralatan Proses ....................................... Pengadaan Tenaga Listrik.............................................................. Net Present Value (NPV) ............................................ G... VII........... EVALUASI EKONOMI........................

...................................................................................................................1 Judul Kandungan Kimia Biji Kopi Arabika dan Robusta (% db).............................. Tabel 3.................................................................... DAFTAR TABEL Nomor Halaman Tabel 1....................................................................... vi ........ XII............…………………………………………….............. Pay Out Time (POT) ........................ K................ Tabel 3.............................2 Syarat Gula Rafinasi . LAMPIRAN...........1 Syarat Mutu Khusus Kopi Robusta Pengolahan Basah................................... DAFTAR PUSTAKA.... Benefit Cost Ratio (B/C) ....................................... KESIMPULAN......................J...............................

................................................................................ Gambar 3..........................1 Diagram Alir Proses Pembuatan Kopi Jahe Instan.............. vii . Tabel 10.2 Rimpang Jahe Emprit.. Makmur Sentosa........................1 Kebutuhan Listrik PLN dan Genset..............3 Kemasan Kardus.................1 Kopi Robusta......................... DAFTAR GAMBAR Nomor Halaman Judul Gambar 2.......................Tabel 8...... Gambar 3. Gambar 3.........................................................1 Jumlah Tenaga Kerja PT............

............................ Gambar 6............6 Rancangan Spray Drier................................... Gambar 7..............................4 Alat Ekstraksi...2 Layout Perusahaan PT........ Gambar 6....................................5 Layout Ruang Produksi.................................................7 Alat Spray Dryer...............2 Diagram Alir Kuantitatif PT...1 Diagram Alir Kualitatif PT..........6 Layout Ruang Penyimpanan........................................................................................... Gambar 6............11 Alat Pemarut Jahe.............................................................. Gambar 7............................. Makmur Sentosa.... Gambar 6..... Gambar 6.......................3 Layout Kantor Lantai 1............................8 Mesin Pencampur dan Impellernya.................................Gambar 4..... viii ..........3 Rancangan Suatu Kolom Ekstraktor........... Gambar 6............................................... Gambar 6...............4 Layout Kantor Lantai 2................... Gambar 8............................................2 Mesin Penggiling Kopi........................... Makmur Sentosa.....10 Alat Pencuci Jahe................9 Alat Pengemas..1 Alat Roaster (Continous type).. Gambar 6......... Gambar 6.... Gambar 7....... Makmur Sentosa................................................................... Gambar 7..................................... Gambar 6.... Gambar 6................. Gambar 4......................... Gambar 6..............................................1 Layout Proses.......................... Gambar 7........ Gambar 7..1 Struktur organisasi PT.. Gambar 10........................................................................................... Makmur Sentosa ………………..........5 Tangki Pencampuran I...............................................1 Alur Proses Pengolahan Air ……………………………...........12 Generator Diesel..........

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful