Anda di halaman 1dari 8

Tugas Biologi tentang metode !

lmiah, cara
pembuatan Tape









Nama : sapto sumarsono
Kelas : X4 31









KATA PENCANTAR
Alhamdulilah hirobbil alamin,atas rahmat Allah SWTpertamatama marilah kita
panjatkan puja serta puji kepadaNYA yang telah memperkenankan kami menyusun
makalah ini.Shalawat serta salam semoga allah curah limpahkan kepada jungjunan
kami Baginda tercinta Rosululah SAW.
Dalam karya ilmiah ini akan dibahas tentang pengertian bioteknologi fermentasi
tradisional, yaitu : dalam pembuatan tape ketan. Selain itu juga akan dibahas
tentang proses pembuatan tape ketan. Karya ilmiah ini ditujukan untuk salah satu
syarat mengikuti ujian praktek biologi, dan ujian akhir sekolah.
Penyusun menyadari masih banyak kekurangan dalam penyusunan karya ilmiah ini.
Untuk itu, saran dan sumbangan ide yang bersifat membangundan dapat
meningkatkan mutu karya ilmiah ini di masa yang akan datang.
Penyusun mengucapkan banyak terima kasih kepada pihakpihak yang telah banyak
membantu dan yang telah memberi dorongan khususnya kepada guru pelajaran
bioloogi, dan kepada narasumber yang telah memberikan pengetahuannya kepada
penyusun.

!03:8:3











DAFTAR !S!
Kata pengantar
Daftar isi
Bab ! : #endahuluan........................1
1.1.latar belakang...........................1
1.2.tujuan penelitian...........................1
1.3.manfaat penelitian..........................1
Bab !! : 'injauan pustaka......................2
2.1.pengertian bioteknologi.......................2
2.2.pengertian tape ketan.......................2
Bab !!! : etode penelitian......................3
3.1.alat dan bahan............................3
3.2.cara kerja..............................3
Bab !v : #embahasan........................4
Bab v : #enutup...........................S
.1.kesimpulan..............................
.2.saran................................
Daftar pustaka
Lampiran
BAB !
PENDAHULUAN
1.1.Latar belakang
Biologi merupakan suatu ilmu yang berdekatan dengan kehidupan kita seharihari
dan biologi merupakan suatu penghubung dari semua ilmu alam dan juga sebagai
ilmu yang mempertemukan ilmu alam dengan ilmu sosial.
Salah satu pokok pembahasan di dalam ilmu biologi adalah Pengantar bioteknologi.
Dimana bioteknologi disini dibagi ke dalam bioteknologi modern dan bioteknologi
konvensional. Salah satu contoh bioteknologi konvensional adalah pembuatan Tape.
Dimana dalam pembuatan tape beralngsung proses fermentasi. Tape dibuat tidak
hanya sehari langsung jadi, tetapi diperlukan waktu berharihari untuk proses
fermentasinya.
Karya ilmiah ini disusun untuk memenuhi salah satu syarat ujian praktek mata
pelajaran biologi. Selain itu juga, penyusunan karya ilmiah ini untuk melatih siswa
siwi peserta didik dalam membuat suatu laporan karya ilmiah.
1.2. 'ujuan penelitian
Adapun tujuantujuan dilaksanakannya penelitian bioteknologi fermentasi ini,
diantaranya :
1.untuk mengetahui proses pembuatan tape
2.untuk mengetahui proses terjadinya fermentasi
3.untuk mengembangkan bioteknologi tradisional
4.untuk memenuhi salah satu syarat ujian praktek
1.3. anfaat penelitian
Dalam karya ilmiah ini didapat beberapa manfaat, baik bagi penyusun ataupun bagi
pembaca, diantaranya : kita bisa mengetahui bagaimana proses pembuatan dan
proses fermentasi asam laktat pada tape. Selain itu juga, penelitian ini bermanfaat
untuk melatih siswa kelas X!! dalam menyusun karya ilmiah, apalagi siswa yang
akan melanjutkan kejengjang pendidikan yang lebih tinggi lagi. Dan kitapun dapat
belajar bagaimana mengembangkan bioteknologi yang bersifat tradisional ataupun
modern.
1
BAB !!
T!N]AUAN PUSTAKA
2.1. #engertian bioteknologi
Bioteknologi berasal dari kata latin yaitu bio (hidup), teknos (teknologi = penerapan)
dan logos (ilmu). Bioteknologi adalah cabang biologi yang mempelajari pemanfaatan
prinsip ilmiah dan rekayasa terhadap organisme, proses biologis untuk
meningkatkan potensi organisme maupun menghasilkan produk dan jasa bagi
kepentingan manusia.bisa diartikan juga,Bioteknologi adalah penggunaan biokimia,
mikrobiologi, dan rekayas genetika secara terpadu untuk menghasilkan barang atau
lainnya bagi kepentingan manusia.
Bioteknologi dibagi ke dalam 2 bagian, yaitu bioteknologi modern dan bioteknologi
konvensional. Salah satu contoh dari bioeknologi konvensional adalah pembuatan
tape ini. Dan salah satu contoh dari bioteknologi modern adalah rekayasa genetika.
Ciriciri utama bioteknologi adalah adnya benda biologi berupa benda mikro
organisme tumbuhan atau hewan, adanya pendayagunaan secara teknologi dan
industri, dan produk yang dihasilkan adalah hasil ekstraksi dan pemurnian.
Cenerasi pertama adalah bioteknologi sederhana yaitu penggunaan mikroba yang
masih secara tradisional dalam produksi makanan dan tanaman ataupun
pengawetan makanan, sebagai contoh yaitu pembuatan tempe, tape, cuka, dan lain
lain. Cenerasi kedua adalah proses berlangsung dalam keadaan tidak steril, sebagai
contoh pembuatan kompos dan produksi bahan kimia. Cenerasi ketiga adalah proses
dalam keadaan tidak steril, sebagai contoh produkasi antibiotic dan hormon.
Cenerasi keempat adalah generasi bioteknologi baru, sebagai contoh produksi
insulin.
2.2. #engertian tape ketan
Tape merupakan makanan tradisional yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat
!ndonesia, terutama orang sunda. Tape ini dibuat dengan cara difermentasikan
selama 23 hari, dengan bantuan bakteri saccharomyces cerivisiae. Nucor
chlamidosporus dan Endomycopsis fibuligera.
Fermentasi yang terjadi yaitu perubahan pati menjadi gula, dan oleh ragi gula
dirubah menjadi alcohol, sehingga ketan menjadi lunak, berair, manis, dan berbau
alcohol.proses fermentasi tersebut adalah:
2(C6H10O)n + nH2O -> n C12H22O11
Amilum/patiamilase matosa
C12H22O11 + H2O -> 2C6H12O6
Naltosa maltase glukosa
C6H12O6 -> 2C2HOH + CO2
glukosa alcohol
2
BAB !!!
NETODE PENEL!T!AN
3.1. lat dan bahan
Bahan :
1.beras ketan kg
2.ragi sendok makan
3.gula pasir 1 sendok
4.daun katuk 10 lembar
.air
alat :
1.toples mini
2.cempeh
3.bakul
3.2. 0ara kerja
1. beras ketan dimasukan ke dalam bakul dan dicuci dengan air daun katup
sampai bersih, dan setelah itu tiriskan
2.bersihkan toples, cempeh, sampai bersih kemudian tiriskan
3. setelah ditiriskan, beras ketan dinanak sampai matang, dan dinginkan di
cempeh sampai nasi ketan tersebut benarbenar dingin.
4.bubukan ragi sampai menjadi serbuk
. setelah dingin, nasi ketan tadi taburi dengan serbuk ragi dan gula pasir
secara merata (hindari pemberian ragi dalam keadaan nasi ketan panas)
6. setelah merata, masukan nasi ketan tersebut ke dalam toples atau
dibungkus dengan daun pisang
7.simpan selama 2 hari
8.tape ketan siap disajikan
3
BAB !v
PENBAHASAN
4.1. #embahasan
Setelah melakukan penelitian selama 3 hari tentang pembuatan tape ketan, kami
dapat membahas bagaimana tape ketan dibuat, memaparkan faktorfaktor yang
terlibat dalam pembuatan ataupun dalam proses fermentasi tape. Tape ketan ini
merupakan suatau bioteknologi yang dikategorikan ke dalam bioteknologi tradisional
/konvensional.
Hasil dari tape yang kami coba ternyata ketan tersebut menjadi terasa manis dan
agak terasa bau alkohol,setelah kami meneliti dan membaca dari berbagai sumber
ternyata pada tape ketan itu terjadi proses fermentasi yang menyebabkan ketan
menjadi bau alkohol dan terasa manis.
Adapun reaksi yang terjadi dalam proses fermentasi tape yaitu :
2(C6H10O)n + nH2O -> n C12H22O11
Amilum/patiamilase matosa
C12H22O11 + H2O -> 2C6H12O6
Naltosa maltase glukosa
C6H12O6 -> 2C2HOH + CO2
glukosa alcohol
Bahan baku dari pembuatan tape adalah beras ketan atau bisa digunakan juga umbi
kayu (singkong).Tape ketan dibuat dengan proses fermentasi yang dibantu oleh ragi
atau (bakteri saccharomyces cerivisiae) bakteri ini dapat merubah karbohidrat
menjadi alkohol, dan karbon dioksida.
Dalam fermentasi tape ketan terlibat beberapa mikro organisme yang disebut
dengan mikrobia perombak pati menjdi gula yang menjadikan tape pada awal
fermentasi terasa manis.yang menyebabkan tape ketan berubah menjadi alkohol
karena adanya bakteri actobakter aceti (mengubah alcohol menjadi asam asetat).
Adapun beberapa faktor yang menyebabkan pembuatan tape ketan ini dapat
berlangsung tidak sempurna salah satu penyebabnya adalah peralatan yang kurang
higienis dan ragi yang sudah lama (sudah kadaluarsa).dan dapat disebabkan juga
oleh pencucian beras atau singkong yang tidak bersih sehingga fermentasi tdak
sempurna.pada penelitian ini pula kelompok kami belum sempurna dikarenakan nasi
ketan yang kami buat masih belum matang.Tapi,tape tersebut masih bisa di
konsumsi dan masih terasa manis.
Pembuatan tape ini berlangsung selama dua sampai tiga hari,dalam kurun tiga hari
itu tape masih bisa masih bisa dimakan karena tape belum berubah menjadi
alcohol,tapi jika tape sudah lebih dari tiga hari tape tidak bisa dimakan(dikonsumsi)
karena sudah berubah menjadi alcohol selain itu juga tape tersebut sudah
membusuk.
4
BAB v
PENUTUP
.1. Kesimpulan
Setelah melakukan penelitian, ternyata kami dapat menyimpulkan bahwa fermentasi
yang terjadi pada tape ketan ataupun tape singkong terjadi selama 23 hari. Selain
itu juga, dalam proses pembuatan tape ini ada halhal yang harus diperhatikan
supaya proses fermentasi tersebut berlangsung secara sempurna. Hal tersebut
adalah harus bersihnya peralatan yang digunakan. Selain itu juga, harus
menggunakan ragi yang berkualitas.
.2. Saran
Saran yang dapat penyusun sampaikan untuk praktikumpraktikum selanjutnya yaitu
diharapkan kepada praktikan selanjutnya agar lebih memperhatikan bagaimana
pembuatan tape tersebut supaya pembuatan tape tersebut berlangsung sempurna.
Dan yang ke dua para siswa diharapkan agar dapat mengetahui proses pembuatan
tape dan dapat mengaplikasikannya dalam lingkungan masyarakat sekitar.