Anda di halaman 1dari 33

Bahan Penyegar

Bahan penyegar merupakan bahan yang


mengandung alkaloid seperti kafein pada kopi,
tea flavin pada teh, teobromin pada coklat, dan
nikotin pada tembakau yang mampu
memberikan stimuli berupa peningkatan kerja
jantung, meningkatkan peredaran darah,
sebagai stimulant
Bahan penyegar biasanya selalu memiliki
aroma, bau dan rasa yang khas dari tiap-tiap
komoditasnya .
opi
opi adalah sejenis
minuman yang
berasal dari proses
pengolahan dan
ekstraksi biji tanaman
kopi (Coffea Sp).
opi merupakan bahan penyegar yang
mengandung kafein yang biasa
dikonsumsi sebagai minuman karena
citarasa yang khas.
Produksi kopi ndonesia didominasi oleh
kopi robusta dan kopi arabika dimana
prodiktivitas kopi robusta lebih tinggi
dibandingkan kopi arabika
opi biasanya dimanfaatkan sebagai
bahan minuman yang memiliki aroma
harum, rasa khas dan berkhasiat untuk
menyegarkan badan. kandungan caffein
yang ada pada kopi mampu meningkatkan
kinerja jantung sehingga memberikan
kesan semangat. oleh karena itu tidak
sedikit orang yang memanfaatkan kopi
sebagai "obat" anti ngantuk.
Persyaratan Mutu
Sejak tahun 1978 melalui S Menteri
Perdagangan No. 108/p/V/78 Tanggal 1
JUli 1978 standar mutu biji kopi yang
digunakan adalah SSTEM TRASE.
Namun demikian, mulai 1 Oktober 1983
sampai sekarang , untuk menetapkan
mutu kopi, ndonesia menggunakan
SSTEM NLA CACAT (Defects Value
System) sesuai keputusan CO
(nternational Coffe Organization).
Dalam system cacat, semakin banyak nilai cacatnya,
mutu kopi akan semakin rendah dan sebaliknya
Dewan CO (nternational Coffee Organization) awal
tahun 2002 mengadakan sidang dan menghasilkan
Resolusi No. 407 yang berisi Program Perbaikan Mutu
opi yang mulai efektif diberlakukan per 1 Oktober 2002
Standar minimum daIam ResoIusi 407 adaIah :
a. opi Arabika : nilai cacat maks 86 per 300 gr sample
menurut standar mutu Brazil/New York
b. opi Robusta : nilai cacat maks 150 per 300 gr
sample menurut standar mutu ndonesia/ Vietnam
c. adar Air : maks 12,5 % berdasarkan metode SO
6673
STANDAR MUTU KOPI DIBEDAKAN
MENURUT :
a. Syarat Mutu
b. Cara PengambiIan Contoh (SampIe)
c. Cara Pengemasan
a. Syarat Mutu
1. PengoIahan Basah (Dry Process- DP)
a) adar air maksimum 13 % (bobot/bobot)
b) adar kotoran berupa ranting, batu, gumpalan tanah dan benda-2
asing lainnya, maksimum 0,5 % (bobot/bobot)
c) Bebas dari serangga hidup
d) Bebas dari biji berbau busuk, berbau kapang dan bulukan
e) Biji tidak lolos ayakan 3x3 mm (8 mesh) dengan maksimum lolos
1 % (bobot/bobot)
f) Untuk bisa disebut biji berukuran besar, harus memenuhi
persyaratan tidak lolos ayakan ukuran 5,6x5,6 mm (3,5 mesh) dgn
maksimum lolos 1 % (bobot/bobot)
. PengoIahan Kering (Wet Process-WP)
a) adar air maksimum 12 % (bobot/bobot)
b) adar kotoran berupa ranting, batu,
gumpalan tanah dan benda-2 asing lainnya,
maksimum 0,5 % (bobot/bobot)
c) Bebas dari serangga hidup
d) Bebas dari biji berbau busuk, berbau kapang
dan bulukan
e) Ukuran biji kopi untuk jenis robusta dibedakan :
1. Biji Ukuran Besar (L) : Tidak lolos ayakan lubang bulat
ukuran diameter 7,5 mm, dengan maksimum lolos 2,5 %
(bobot/bobot)
2. Biji Ukuran Sedang (M) : Tidak lolos ayakan lubang
bulat ukuran diameter 7,5 mm, tetapi tidak lolos lubang
bulat ukuran diameter 6,5 mm dengan maksimum lolos
2,5 % (bobot/bobot)
3. Biji Ukuran ecil (S) : Lolos ayakan lubang bulat
ukuran diameter 7,5 mm, tetapi tidak lolos lubang bulat
ukuran diameter 5,5 mm dengan maksimum lolos 2,5 %
(bobot/bobot)
Jenis opi
1. Kopi Arabika
Daerah asal kopi Arabika adalah pegunungan Ethiopia(Afrika).
Jenis Arabika mempunyai ciri-ciri dan sifat-sifat sebagai berikut:
Daun kecil, halus dan mengkilat, panjang daun 12 sampai 15
cm, dan lebar 6 cm.
Biji buah lebih besar, berbau harum dan rasanya lebih enak.
Bila batang tak dipangkas, tinggi pohon bisa mencapai lebih dari
5 m dengan bentuk pohon yang ramping.
Bila jenis ini ditanam pada dataran tinggi yang beriklimkering
sekitar 1.350 - 1.850 m dpl, produksinya bagus. Dindonesia, kopi
Arabika ini dapat berproduksi baik padaketinggian 1.000 - 1.750
m dpl.
. Kopi Robusta (Coffea
Canephora. Piera Ex Froehn)
1. Bentuk yang tumbuh tegak ke atas atau bentuk Robusta, pohon
yang tak dipangkas menjadi pohon yang tinggi.
2. Bentuk yang melebar atau bentuk ganda. Bila tidak dipangkas,
bentuk tanaman ini akan menjadi perdu dan daunnya tumbuh lebih
kecil
3. Bau dan rasanya tidak seenak kopi Arabika, tetapiproduksinya jauh
lebih tinggi. arena rasanya tidak seenakkopi Arabika, maka
harganya lebih rendah.
4. Tanaman di kebun, pemeliharaannya lebih mudah dan biaya dapat
dihemat.
5. Daun lebih kecil, dengan permukaannya agak berombak, dan dari
batangnya banyak tumbuh cabang-cabang.
6. Jenis-jenis ini tahan Hemileia vastatrix.
. Kopi Liberika. BuII Ex. Hiern
Jenis ini berasaI dari dataran rendah
Monrovia di daerah Liberika .
Tanaman yang tidak dipangkas bisa
mencapai ketinggian10 m atau lebih.
Pohon berukuran besar bila dibandingkan
dengan jenis lain, demikian juga mengenai
daun, cabang dan buahnya.
Besar kecilnya buah tidak merata. Pada
umumnya buah besar, tetapi bijinya kecil.
Teh
Teh (Camellia sinensis) merupakan jenis
tanaman yang tumbuh baik di dataran
tinggi. Bagian yang paling banyak
dimanfaatkan dari tanaman teh adalah
bagian daunya
Teh sebagian besar mengandung ikatan
biokimia yang disebut polifenol, termasuk
didalamnya flavonoid (Pambudi,2000).
Subkelas flavonoid yang banyak terdapat
dalam teh adalah fla va nols danfla vonols.
Selain polifenol, teh juga mengandung
kafein. andungan kafein dalam teh
berkisar antara 2-4 % berat kering daun
teh.
Harler (1963),menambahkan bahwa
katekin merupakan komponen yang
penting dari teh dan berperan terhadap
warna, rasa getir(pugency) dan
karakteristik rasa seduhan.
Manfaat
Manfaat teh antara lain :
1. Antioksidan
2. memperbaiki sel-sel yang rusak
3. menghaluskan kulit
4. melangsingkan tubuh
5. mencegah kanker
6. mencegah penyakit jantung
7. mengurangi kolesterol dalam darah
8. melancarkan sirkulasi darah.
9. dikenal mempunyai efek menyegarkan (stimulan)
karena mengandung kafein
10. kaya akan vitamin C dan vitamin B terutama thiamin
dan riboflavin yang dibutuhkan tubuh.
11. Teh juga mengandung bahan polifenol dan
mempunyai vitamin aktif yang dapat mengurangi
kerapuhan dinding kapiler (capileri fragility) dari aliran
darah, serta dapat menormalkan hiperfunction dan
kelenjar gondok
Persyaratan Mutu
Mutu teh sangat ditentukan oleh macam
daun teh yang dipetik . uncup / peko dan
daun muda akan menghasilkan teh
kualitas tinggi
Hasil Olahan
Berdasarkan cara pengolahannya :
1. teh hitam (-lack tea/fermented tea)
2. teh hijau (green tea/unfermented tea)
dan teh wangi (jasmine tea).
Sedangkan di Taiwan ada satu jenis lagi,
yaitu teh oolong (semifermented tea)yang
merupakan hasil dari proses pengolahan
peralihan antara teh hijau dan teh hitam.
Coklat
akao (Theobroma cacao) atau sering
disebut dengan tanaman coklat dibagi
menjadi tiga kelompok besar, yaitu criollo
dan forastero
akao forastero memiliki bentuk biji yang
lonjong, pipih, dan keping bijinya berwarna
ungu gelap.
akao criollo pertumbuhannya kurang
kuat, daya hasil lebih rendah daripada
forastero, relatif gampang terserang hama
dan penyakit.
Persyaratan Mutu
adar air : maks 4,5 %
adar abu : maks 5 %
adar lemak total : min 8 %
Ph : 6,2 7,2
Jumlah gula sebagai sakarosa : maks 45 %
adar serat kasar : maks 5 %
Abu yang tidak larut dalam asam : maks 0,3 %
Logam berbahaya dan Arsen :
Hg : maks 5 ppm
Pb : maks 3 pp
Cu : maks 30 ppm
As : maks 1 ppm
Lecithin : maks 1 %
Jumlah bakteri : maks 5000 koloni / gram
Jamur dan ragi , masing masing : maks 50 koloni /
gram
Bakteri bentuk coli : negatif
Bau , rasa , warna : normal dan khas coklat
Manfaat
akao atau coklat dapat diolah menjadi
bubuk kakao sebagai bahan baku
pembuatan kue, permen, wheat, pengoles
roti, makanan kecil lainnya: nata de cacao
sebagai minuman/makanan penyegar
serta lemak kakao yang dipakai sebagai
bahan pembuatan kosmetik.
Biji buah kakao (cokelat) yang telah
difermentasi dijadikan serbuk yang disebut
cokelat bubuk.
Cokelat dalam bentuk bubuk ini banyak
dipakai sebagai bahan untuk membuat
berbagai macam produk makanan dan
minuman, seperti susu, selai, roti,dan lain
lain.
Buah cokelat yang tanpa biji dapat
difermentasi untuk dijadikan pakan ternak.
Hasil Olahan
Coklat yaitu pasta cocoa untuk diolah
menjadi permen , batang coklat , bisa
ditambah susu , gula , kacang , dll .
Energy Drink
Minuman berenergi termasuk dalam golongan
food suplement atau makanan suplemen.
Produk ini dimasukkan dalam kelompok "produk
berbatasan (grey area) antara obat dan
makanan-minuman. Meskipun termasuk
makanan, produk minuman berenergi berisi zat-
zat yang biasa terdapat dalam obat-obatan
dengan kadar di bawah obat.
Sementara produk ini berkhasiat seperti obat,
tetapi aturan pakainya tidak mengacu ke obat-
obatan
Yang membedakan minuman berenergi
dengan minuman biasa, selain memiliki
khasiat kegunaan tambahan seperti
memelihara stamina tubuh, minuman
berenergi mempunyai aturan pakai, yang
tercantum pada etiket. Pada etiket juga
mencantumkan : cara pakai,
peringatan/perhatian, dan keterangan-
keterangan lain.
ungsi
untuk menambah tenaga
kesegaran, stimulasi metabolisme
memelihara kesehatan dan stamina
tubuh, yang diminum pada saat bekerja
keras atau setelah berolah raga.
omposisi
Minuman berenergi mengandung :
1. sumber energi dari sukrosa (guIa) atau
maItodextrin.
. vitamin B atau tiamin (Vitamin B1, aneurin)
. Vitamin B (niasin, asam nikotinat)
4. Vitamin B5 (asam pantotenat)
5. Vitamin B6 (piridoksin)
6. Vitamin B1 (sianokobaIamin),
7. Kafein
8. Gingseng
9. Taurine
10. Ginkobiloba
11. Guarana
12. Zat pewarna
13. Zat pemanis
14. Stimulan
15. dan berbagai tambahan seperti aroma
dan bahan alam
Syarat Mutu
Menggunakan bahan yang memenuhi standar mutu dan
persyaratan keamanan dan serta standar dan persyaratan lain yang
ditetapkan.
emanfaatan yang dinilai dari komposisi dan atau didukung oleh
data pembuktian.
Diproduksi dengan menerapkan Cara Pembuatan yang baik.
Penandaan harus mencantumkan informasi yang lengkap, obyektif,
benar, dan tidak menyesatkan.
HasiI OIahan :
Merek asal ndonesia
1. Enerjos
2. Extra Joss
3. it-up
4. Galin Bugar (sudah tidak diproduksi)
5. Hemaviton Jreng
6. uku Bima Ener-G
Merek luar negeri
1. ratingdaeng atau Redbull
2. Lipovitan
3. M-150
4. Panther
5. Rock Star