Chenopodium pallidicaule

INTRODUCCIN LA CAAHUA O CAIHUA (del Quechua: Qaiwa), Chenopodium pallidicaule, es una especie botnica de Chenopodium (cenizo) similar en su composicin a la QUINOA, una planta relacionada. Es una herbcea, anual de 2 a 9 dm de altura, muy ramificada. Presenta tallos, hojas e inforescencias cubiertas de vesculas blancas a rosceas. Tiene importantes caractersticas beneficiarias las cuales incluyen una tolerancia a las condiciones de altas alturas montaosas y su contenido de alta protena en sus granos, as Como la falta de saponinas en ello los cuales causan dificultades y complicaciones para el uso de quinoa. An su domesticacin no es amplia por la falta de uniformidad de la madurez de sus granos, algo limita la produccin.

BANCO DE GERMOPLASMA
Por lo menos se conservan 380 accesiones, en colecciones de germoplasma, en las Estaciones Experimentales INIA de Camacani y

de Illpa (Puno), en la Universidad San Antonio Abad en K'ayra (Cusco) en el Per, y en la de Patacamaya (IBTA, Bolivia) LA CAAHUA (Chenopodium pallidicaule) o KANIWA, es un cultivo bastante difundido en el Altiplano Boliviano, es una especie que se desarrolla hasta los 4,200 m.s.n.m. presentando caractersticas agronmicas de buena adaptabilidad a factores edficos y ambientales condiciones en las que muy pocas especies cultivadas pueden competir con ella, se cultiva en los departamentos de Oruro, La Paz, Cochabamba y Potos con rendimientos de 375 Kg /ha. La importancia de este cultivo se debe esencialmente a su alto contenido de protena en el grano (15,23 %), con buena cantidad de aminocidos esenciales y no esenciales, siendo un alimento plstico y energtico de considerable valor alimenticio y nutritivo para el consumo humano en forma de fideos, barra energtica, chips, tostado y harina de (CAAHUA). A diferencia de la QUINUA no manifiesta la presencia de saponina, por lo que su utilizacin es ms fcil. ORIGEN.- La CAAHUA es un cereal originario de Los Andes, crece a ms de 3500 m.s.n.m. y tiene una importancia fundamental para los campesinos del Altiplano, por su valor nutritivo y por la excelente calidad de forraje que se obtiene de sus hojas. COMPOSICION.- Su grano contiene un elevado nivel de protenas (de 15 a 19 %) y como la quinua una elevada cantidad de aminocidos, tiene como ventaja sobre la quinua el no contener saponina lo que facilita su tratamiento. PREPARACION.- La preparacin ms frecuente consiste en limpiar, tostar ligeramente los granos y posteriormente moler los granos, obtenindose un tipo de harina llamada comnmente "PITO". Se lo consume mezclando con bebidas fras o calientes, se conocen ms de 15 maneras diferentes de preparar el grano entero y el "PITO". De la misma manera en la panificacin se han obtenido excelentes resultados incorporando a las mezclas un 20% de "PITO".

LA CAAHUA es formidable La CAAHUA O KANIWA es una planta parecida a la QUINUA, este grano ha hecho su entrada en supermercados y almacenes de alimentacin, como cereal de desayuno o compuesto listo para la sopa preparada. A diferencia de LA QUINUA, LA CAAHUA no contiene saponina, materia amarga y txica, por lo tanto no necesita ser quitada. Si el grano limpio no es asado, se puede empaparlo brevemente en agua e introducirlo en un can procesador de maz, obtenindose las pipocas, por expansin explosiva que separa el grano estallado desde el germen, este producto es muy rico en protenas y lpidos. La Caahua contiene muchos compuestos valiosos que detallaremos ms adelante. Mltiples aplicaciones EL PITO DE CAAHUA es un excelente aditivo para panes, galletas, barras energticas, cereales para el desayuno y bebidas en el desayuno como idea innovadora.

El sabor caracterstico es llamado reaccin-Malliard conocido como principio de lo apetitoso. Las PIPOCAS pueden ser usadas como cereales para el desayuno y barras energticas, alternativamente enriquecidas con GERMEN DE CAAHUA.

Usando exclusivamente el GRANO DE CAAHUA para panes especiales, no como alpiste, estos son crujientes y tienen un gusto parecido al PITO. La CAAHUA virtualmente se presta a utilizar en otras ideas y aplicaciones. Un grano nunca olvidado Los especialistas aciertan que la CAAHUA tiene su origen en Los Andes, y que su proceso de cultivo no es completo an, es un producto apto para este piso ecolgico del Altiplano entre 3.500 a 4.500 m.s.n.m. es muy resistente a las heladas, pestes, enfermedades y sequas; gracias a esta resistencia mltiple, se usa principalmente como alimento seguro para las familias rurales del Altiplano Boliviano. Los especialistas del cultivo de la CAAHUA estn en Bolivia, existen segmentos de poblaciones extremadamente pobres, sin embargo ellos han paliado por s mismos su alimentacin con una planta robusta y adaptable a las duras condiciones climticas del Altiplano. Un buen ejemplo son los CHIPAYAS, GRUPO TNICO ORIGINARIO, mismos que hace dos mil aos vivan en tierras cerca al LAGO TITICACA, otras Culturas ms agresivas como los AYMARAS los desplazaron hacia el Sur; una zona hostil y salina donde actualmente se encuentran; su poblacin oscila en 1,800 habitantes que sobreviven en cercanas del salar de Coipasa, lago de sal ubicado en la frontera con Chile a 3,650 msnm.

RELACIN DE LA QUINOA Y CAAHUA CON OTROS CEREALES

CAAHUA TRIGO QUINOA ARROZ CEBADA. Para 100% PROTEINAS 16,2 LIPIDOS 8,04 GLUCIDOS 58,6 CALCIO mg. 157,0 11,5 2,0 59,4 41,0 13.8 5,0 59,7 85,0 204,0 7,0 8,7 2,2 74,6 39,6 119,6 2,0 10,6 2,1 57,7 26,0 57,0 2,0

MAGNESIO mg. 210,0 91,0 HIERRO 13,6 3,3

LA IMPORTANCIA DE LA CAAHUA se debe esencialmente a su contenido de protenas que alcanza de15 a 19 %, a dems cuenta con mayor cantidad de aminocidos esenciales y no esenciales, siendo un alimento energtico de considerable valor nutritivo para el consumo humano. DENTRO NUESTRA CULTURA LA CAAHUA es consumida ligeramente tostada, para posteriormente ser molida, lo que produce un tipo de harina, llamado PITO, alimento preparado en ms de 15 diferentes formas.

INFORMACION NUTRICIONAL DE LA QUINOA CAAHUA

FIDEOS POR 100 GRAMOS ENERGIA CARBOHIDRATOS PROTEINAS MATERIA GRASA FIBRA CRUDA FOSFORO CALCIO HIERRO VITAMINA A VITAMINA C 0,3 mg. 0,3 mg. 392 Cal. 86,2 g. 10,3 g 0,7 g. 2,0 g. 180,9 mg. 79,4 mg. 31,1 mg. SNACKS ENVASE DE 40 GRAMOS 211 Cal. 24,5 g. 1,75 g. 11,8 g. 0,30 g. 152,63 mg. 30,71 mg. 23,4 mg. BARRA POR 100 GRAMOS 451 Cal. 71,75 g. 6,32 g. 15,44 g. 0,7 g. 145 mg. 81,39 mg. 24,64 mg. 12,26 mg. 9,46 mg.

SALUD y Sabor de los Andes

El altiplano Boliviano situado a unos 3700 m.s.n.m., es cuna de las culturas Aymara Quecua, en ellas hace miles de aos se cultivan dos plantas alimenticias muy sabrosas y saludables altamente nutritivas: la Quinoa y la Caahua. La Quinoa es un producto sin Gluten, contiene todos los aminocidos esenciales, tiene la mayor parte de los acidos grasos no saturados (>80%), y los acidos grasos esenciales (>56%), es un producto rico en fibra. La Quinoa o Quinua los Incas la llamaban planta madre, y la consideraban sagrada, La Quinoa contiene cantidades impoertantes de vitaminas y sales minerales, pero lo que llama la atencin de los especialistas nutricionales es su elevada tasa en protenas y su equilibrio en aminocidos esenciales. La quinoa es recomendada para todo el mundo y particularmente para: personas intolerantes al gluten (celacos), personas vegetarianas , bebs por su presencia de arginina e histidina , as como tambin de lecitina, deportistas, mujeres embarazadas, que ven incrementadas sus necesidades de protenas, minerales y vitaminas, la quinoa junto a la caahua es el cereal mas nutritivo existentente del mundo. La Caahua es un cereal tpico de los Andes. Es de importancia principal para los campesinos del altiplano, por su valor nutritivo y por el forraje, de excelente calidad, que se obtiene de las hojas . Su grano tiene una elevada tasa de proteinas (de 15 a 19 %) y, como la quinoa, tiene una elevada cantidad de aminocidos. La Caahua es Formidable.. Kaniwa o caahua pertenece es una planta parecido a la quinoa, un grano que ha hecho su entrada en supermercados y almacenes de alimentacin, como cereal de desayuno o compuesto listo de sopa hecha, por ejemplo . A diferencia de la Quinoa , la Kaniwa est prcticamente libre de la saponina, materia amarga y txica por lo tanto no necesita ser quitada. Despus de la cosecha, el grano de kaniwa se limpia , se tuesta y se muele como harina, este producto se llama pito en Bolivia , se consume directamente como una merienda o como el aditivo para sopas y panes. Si el grano limpio no es asado, pero brevemente empapado con agua y entonces expandido en un caon procesador de maz, el producto resultante se llama pipocas. la explosiva expansin separa el grano estallado desde el germen. Estos germenes son muy ricos en protenas altas de valor y lpidos. El Boliviano disfruta Pipocas como merienda. La Kaniwa contiene muchos compuestos valiosos que se detallaremos ms adelante. Comparada con otros cereales, las protenas, lpidos los minerales y los amino cidos

son muy altos. Applicaciones Mltiples.... El Pito de Caahua es un excelente aditivo para panes , galletitas, barras energticas, cereales para el desayuno y bebidas en el desayuno como idea innovadora. El sabor es caracterstico es llamado reaccin - Malliard conocido como principio de lo apetitoso. Las Pipocas pueden ser usadas como cereales para el desayuno y barras energticas- alternativamente enriquecidascon germen de Kaniwa. Usando exclusivamente el grano de Caahua para panes especiales, no como alpiste. Ellos son crujientes y tienen un gusto parecido al pito. Kaniwa virtualmente invita a usted a utilizar en otras ideas y aplicaciones. Un grano nunca olvidado....... Los especialistas aciertan que la Kaniwa tiene su origen en el Andes, y que su proceso de cultivo no es completo an. A pesar que la Caahua crece por naturaleza desde hace muchos aos en estas tierras altas de los Andes.La Kaniwa crece entre 3.500 y 4.500 metros sobre el nivel de mar, y es muy resistente a las heladas, pestes, enfermedades y sequas. Gracias a esta resistencia mltiple, la kaniwa se usa principalmente como una cosecha y alimento seguro para las familias rurales en el Altiplano Boliviano. Los especialistas del Cultivo de la Kaniwa.... En Bolivia, existen segmentos de polbaciones muy pobres, pero ellos han asegurado por s mismos su alimentacin con una planta robusta y adaptable contra las condiciones duras del altiplano. Un buen ejemplo son losChipayas, un grupo tnico milenario, llamandos a s mismo "Nacin Uru Chipaya". Hace dos mil aos, ellos vivian en tierras cerca al Lago Titicaca, otras culturas ms agresivas como los Aymaras los empujaron hacia el Sur y el Oeste. Zona habitada y diezmada por los Incas y los espaoles, hace novecientos y quinientos aos respectivamente, actualmente solo unos mil habitanates Chipayas sobreviven en las cercanias del Salar de Coipasas, este lago de sal est en la frontera con Chile a 3800 msnm, los Chipayas hablan otro lenguaje muy diferente a los Aymaras (Puquina), mantienen su vestimenta tradicional tejido en lana de llama y oveja, particularmente mantienen su arquitectura de viviendascirculares hechas de barro y techo de paja (tepes). Las condiciones de supervivencia son duras.Durante nueve meses del ao las heladas son muy fuertes por la noche. Durante la temporada lluviosa, el Ro Lauca frecuentemente inunda la capital de Santa Ana de Chipaya. Con la ayuda de una ONG Francs y las autoridades nacionales, se han hecho los intentos de mover a Santa Ana de Chipaya sobre terrenos ms altos, su extensin aproximada es de siete kilmetros. Pero an cuando esta operacin tenga xito, no hay base econmica para que los Chipayas aseguren su existencia precaria. La Kaniwa juega un rol muy importante para la solucin de sta situacin lgubre. El Chipaya conoce muchos sobre el uso de las ventajas de la naturaleza. Ellos desvan las aguas del Ro Lauca hacia otor afluyente libre de sal para sembradios. Entonces, ellos siembran Kaniwa con mtodos de siembra introducido por pequeas firmas Bolivianas que procesan y exportan el grano Andino como TUNUPA SRL . La Kaniwa no necesita mucha cuidado en el campo, pero la cosecha debe ser cuidadosa porque el grano facilmente se desprende de su vaina. De aqu en adelante, la Kaniwa es una cosecha necesaria para la subsistencia, pero no es suficiente condicin para la supervivencia de los Chipayas como un grupo intacto tnico. Esto podra ser diferente si la Kaniwa llegara a ser una fuente de ingreso sustentable. Esto a la vez es posible unicamente si la Caahua estuviese presente en los super mercados, y si se pagara un buen precios a los productores en las ferias. Los especialistas abren las ventanas al mundo.... TUNUPA SRL en Oruro ha acumulado valiosa experiencia con valor adquisitivo,procesando y esxportando la Quinoa en los ltimos aos. Un programa patrocinado por el govierno Boliviano y Suizo ayuda a TUNUPA con la promocin de exportacin, con el fin para generar oportunidades de exportacin para estos productos desde los segmentos de poblacin pobre y grupos tnicos. TULUM, nuestra firma, ha sido asignado por la Secretara Suiza de Estado para Asuntos Econmicos para implementar este programa. TUNUPA tiene mucha experiencia con la exportacin de Quinoa ha demostrado que las familias pobres de granjeros son capaces de cambiar su modo de vida desde los granjeros de subsistencia a proveedores regulares de productos de exportacin en un tiempo muy corto. Desde 1997, la produccin de Quinoa se ha expandido de cinco % a diez %, y ha trado empleo e ingreso a reas rurales remotas. Con rendimientos de 1.2 toneladas mtricas, la renta bruta alcanza en la actualidad a un valor sobre los 700 USD por Hectrea. Un tercero son los costos laborales, y otro tercero se usa para arar y abonar la tierra, tienen un ingreso neto cerca de USD 250 por la Hectrea. Algunos productores de Quinoa han sido capaces de comprar tractores despus de slo algunos aos. Estos son los cambios dramticos, si consideramos los siglos exclusin, y larga pobreza de la poblacin rural en el Altiplano de Bolivia. La Kaniwa puede llegar a ser formidable para usted tambin... La Kaniwa, ms que la Quinoa, es un excelente candidato para la exportacin

sofisticada a super mercados debido a las caractersticas siguientes: - La exclusividad: Kaniwa no es exportado a todos, ni por Bolivia ni por el Per, y sera un estreno mundial en los mercados de un pas industrializado. - El Gusto Atractivo: Pito y Pipocas sostiene dimensiones de gusto que pueden introducirse en o combinadas con un nmero de productos alimentarios procesados. - El Producto de estilo de vida como potencialidad: En trminos de compuestos nutritivamente pertinentes, la Kaniwa supera a otras especies clasificadas como cereales o proto-cereales. - Bio - Certificacin: TUNUPA SRL ha iniciado la certificacin orgnica de los productos de la Caahua par su exportacin, y est en la posisin de asegurar la certificacin por firmas acreditada desde pases industrializados. - Impulsar el comercio Equitativo: La Kaniwa es una oportunidad perfecta para extender el comercio equitativo standar, por ejemplo mediante la inclusin novedosa de aspectos tnicos de conservacin y preservacin. Con la Etiqueta de comercio justo y equitativo, que ponemos a consideracin.