SOYBEAN OIL SOYBEAN OIL

Nama : LCHO RAMA

NPM : L1G008026
DOSLN : Dra. Devl sllsla,M.Sl
Agronomi Agronomi
O KedeIai atau kacang kedeIai adaIah saIah satu
tananan poIong-poIongan yang nenjadi
bahan dasar banyak nakananTinur jauh
seperti ninyak,kecap, tahu dan tenpe.
KedeIai yang dibudidayakan sebenarnya terdiri
dari paIing tidak dua spesies : GIycine nax
{disebut kedeIai putih, yang bijinya bisa
berwarna kuning, agak putih, atau hijau} dan
GIycine soja {kedeIai hitan, berbiji hitan}.G.
nax nerupakan tananan asIi daerahAsia
subtropik seperti Tiongkok dan jepang
seIatan, senentara G. soja nerupakan
tananan asIi Asia tropis di Asia Tenggara.
INYAK KEDELAI INYAK KEDELAI
O anoungan mlnyak oan komposlsl asam lemak
oalam keoelal olpengarubl oleb varletas oan
keaoaan lkllm tempat tumbub. Lemak kasar terolrl
oarl trlgllserloa sebesar 90-95 persen, seoangkan
slsanya aoalab tostatloa, asam lemak bebas, sterol
oan tokoterol. Mlnyak keoelal mempunyal kaoar
asam lemak jenub sekltar 15 seblngga sangat
balk sebagal penggantl lemak oan mlnyak yang
memlllkl kaoar asam lemak jenub yang tlnggl
sepertl mentega oan lemak babl. Hal lnl berartl
mlnyak keoelal sama sepertl mlnyak nabatl lalnnya
yang bebas kolestrol.
Konposisi Minyak KedeIai Konposisi Minyak KedeIai
Asam Lemak Tidak Jenuh (85)
Asam linoleat
Asam oleat
Asam linolenat
Asam arachidonat
Terdiri dari :
15-64
11-60
1-12
1,5
Asam lemak jenuh (15), terdiri dari :
Asam palmitat
Asam stearat
Asam arschidat
Asam laurat
7-10
2-5
0,2-1
0-0,1
FosIolipida Jumlahnya sangat kecil (97,.0)
Lesitin -
Cephalin -
Lipositol -
Sifat Nilai
ilangan asam
ilangan penyabunan
ilangan iod
ilangan thiosianogen
ilangan hidroksil
ilangan Reichert Meissl
ilangan Polenske
ahan yang tak tersabunkan
Indeks bias (25
o
C)
obot jenis (25/ 25
o
C)
Titer (
o
C)
0,3-3,000
189-195
117-141
77-85
4-8
0,2-0,7
0,2-1,0
0,5-1,6
1,471-1,475
0,916-0,922
22-27
SiIat Fisika-Kimia Minyak Kcdc!ai
$tandar Mutu Minyak KedeIai
$AT NA
ilangan asam
ilangan penyabunan
ilangan iod
ilangan tak tersabunkan ()
ahan yang menguap ()
Indeks bias (20
o
C)
obot jenis (15,5/ 15,5
o
C)
Maksimum 3
Minimum 190
129-143
Maksimum 1,2
Maksimum 0,2
1,473-1,477
0,924-0,928
Nilai Nilai Gizi Gizi dan dan Kegunaan Kegunaan
Nilai Nilai gizi gizi asam asam lemak lemak esensial esensial dalam dalam minyak minyak dapat dapat mencegah mencegah
timbulnya timbulnya athero athero- -sclerosis sclerosis atau atau penyumbatan penyumbatan pembuluh pembuluh
darah darah. . Kegunaan Kegunaan minyak minyak kedelai kedelai yang yang sudah sudah dimurnikan dimurnikan
dapat dapat digunakan digunakan untuk untuk pembuatan pembuatan minyak minyak salad, salad, minyak minyak
goreng goreng (cooking oil) (cooking oil) serta serta untuk untuk segala segala keperluan keperluan pangan pangan. .
Lebih Lebih dari dari 50 50 persen persen pangan pangan dibuat dibuat dari dari minyak minyak kedelai kedelai, ,
terutama terutama margarin margarin dan dan shortening. shortening. inyak inyak kedelai kedelai juga juga
digunakan digunakan pada pada pabrik pabrik lilin lilin, , sabun sabun, , ;,738 ;,738, , ,.6:078 ,.6:078, cat, , cat,
semir semir, , insektisida insektisida dan dan desinfektans desinfektans. . Bungkil Bungkil kedelai kedelai
mengandung mengandung 40 40- -48 48 persen persen protein protein dan dan merupakan merupakan bahan bahan
makanan makanan ternak ternak yang yang bernilai bernilai gizi gizi tinggi tinggi, , juga juga digunakan digunakan
untuk untuk membuat membuat lem lem, , plastik plastik, , larutan larutan yang yang berbusa berbusa, , rabuk rabuk dan dan
serat serat tekstil tekstil sintesis sintesis..
Lkstraksl Lkstraksl
Penjernlban Penjernlban
Pemucatan Pemucatan
Deooorlsasl Deooorlsasl Hlorogenasl Hlorogenasl Wlnterlsasl Wlnterlsasl
Pemucatan Pemucatan Deooorlsasl Deooorlsasl
Deooorlsasl Deooorlsasl |nteresterltlkasl |nteresterltlkasl
Plastlclzlng Plastlclzlng Pemurnlan Pemurnlan
Titik Titik Cair Cair
Titik Titik cair cair yang yang diniIiki diniIiki ninyak ninyak kedeIai kedeIai sangat sangat
tinggi tinggi, , yaitu yaitu sekitar sekitar - -16 16
o o
C C dan dan biasanya biasanya berbentuk berbentuk
padat padat {{84/ 84/} } pada pada ruang ruang yang yang nenpunyai nenpunyai suhu suhu
tinggi tinggi. HaI . HaI ini ini berarti berarti ninyak ninyak kedeIai kedeIai dapat dapat
digunakan digunakan untuk untuk biodieseI biodieseI dan dan bahan bahan bakar bakar pada pada
nusin nusin panas panas {{8:22071:0 8:22071:0}. }. Dibawah Dibawah ini ini disajikan disajikan
titik titik cair cair dari dari ninyak ninyak $oybean oiI $oybean oiI titik titik cairnya cairnya
adaIah adaIah - -16 16 derajat derajat ceIcius ceIcius dan dan niIai niIai iodin iodin 130 130
- -
TAHAPAN PEMBUATAN MNYAK
KEDELA
1. Lkstraksi
2. Pemurnian (lur|f|oar|on
. Pemisahan 0um (0umm|n
. Penyaringan Alkali
5. Pemuoatan (0aoh|n
. idrogenasi (/ro0nar|on
. winterisasi (|nr0r|zar|on)
3. 0ax|n