Anda di halaman 1dari 12

I00AI lLM0 0lZl 0AIAR

$!#%



ulsusun oleh
MARYASTI RAMBU SABATI (G2C008046)
2 SUKMA PARAMITA RAMADHANI (G2C008)







PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS KEDOKTERAN
UNIVERSITAS DIPONEGORO
SEMARANG 20

BAB
PENDAHULUAN

Aspartam ditemukan pada tahun 65 oleh James Schslatte pada tahun 65 sebagai
hasil percobaan yang gagal Aspartam merupakan dipeptida yang dibuat dari hasil
penggabungan asam aspartat dan Ienilalanina Fenilalanina merupakan senyawa yang
berIungsi sebagai penghantar atau penyampai pesan pada sistem saraI otak
Aspartam dijual dengan nama dagang komersial seperti Equal, Nutrasweet dan
Canderel dan telah digunakan di hampir 6000 produk makanan dan minuman di seluruh
dunia Terutama digunakan di minuman soda dan permen Belakangan aspartam mendapat
penyelidikan lebih lanjut mengenai kemungkinan aspartam menyebabkan banyak eIek
negatiI Dan akhirnya, pangsa pasarnya mulai berkurang direbut oleh pemanis lain yaitu
sukralosa
Aspartam memiliki rasa yang lebih manis 80-200 kali dari gula yang biasaTak heran
apabila pemanis ini banyak sekali dipakai dalam berbagai macam produk, baik makanan
maupun minuman
Aspartam juga kerap disebut sebagai pemanis buatan yang lebih keras daripada biang
gula Padahal, persepsi tentang biang gula itu sendiri masih banyak yang keliru karena kata
biang gula belum mendapat kesepakatan, apakah kandungan di dalamnya dan apa yang
dimaksud dengan biang gula itu sendiri Tak jarang orang banyak yang mengasumsikan
pengertian biang gula berbeda-beda Ada yang menyebut biang gula bukan pemanis buatan
dan terdiri dari gula yang belum diproses Padahal, aspartam yang merupakan pemanis buatan
pun sering kali disebut di berbagai artikel sebagai biang gula Dan, ini berlaku untuk pemanis
buatan lainnya, seperti siklamat dan sakarin Bahkan, ada juga yang berpikir bahwa gula
batulah yang disebut sebagai biang gula Jadi, apakah akhirnya biang gula itu adalah gula itu
sendiri ataukah gula batu ataukah merujuk pada si pemanis buatan? Sampai saat ini belum
ada suatu kesepakatan mengenai apa yang disebut dengan biang gula, padahal kata ini umum
digunakan di masyarakat




BAB II
PEMBAHASAN

A STRUKTUR KIMIA ASPARTAM

Aspartam


Nama kimia
N-(L-u-Aspartyl)-L-phenylalanine,
-methyl ester
Nama lain
NutraSweet
Canderel
Equal
Rumus Kimia C
4
H
8
N
2
O
5

Massa Molekul 240 g/mol
CAS number |228-47-0|
Titik Lebur 246-247 C
Titik didih terurai
SMILES
|NH| |CH|(CC(|O-|)O)C(N|CH|
(CCCCCCC)C(OC)O)O

Aspartam merupakan pemanis sintetis non-karbohidrat, aspartyl-
phenylalanine-1-methyl ester, atau merupakan bentuk metil ester dari dipeptida
dua asam amino yaitu asam amino asam aspartat dan asam amino essensial
Ienilalanina



B SINTESIS ASPARTAM
Terdapat reagen yang diperlukan untuk sintesis aspartame yaitu, methanol,
Ienilalanin, dan asam aspartat Bahan awal yang dibutuhkan untuk membuat
aspartame adalah campuran rasemat dari Ienilalanin, hanya L-Ienilalanin yang
akan digunakan untuk sintesis Isomer L dan D dari Ienilalanin dipisahkan dengan
penambahan Ac2O dan NaOH, hasil reaksinya kemudian direaksikan dengan
Porcine Kidney Acylase dan kemudian diekstraksi dengan pelarut organik diikuti
dengan pengasaman D-Ienilalanin akan terdapat di Iasa organik sedangkan L-
Ienilalanin akan terdapat pada Iasa air
Gugus asam L-Ienilalanin kemudian diubah menjadi metil ester dengan
menggunakan methanol dan HCl

Terakhir mereaksikan metil ester Ienilalanin dengan asam aspartat untuk
menghasilkan struktur dipeptida Tahap ini memerlukan beberapa tahap sebab
gugus Iungsi asam pada asam aspartat harus dilindungi agar tidak bereaksi, yang
kita perlukan hanya satu dari dua gugus Iungsi asam aspartat yang nantinya
bereaksi dengan gugus Iungsi amina pada metil ester Ienilalanin


Sifat Kimia Aspartam
Aspartam memiliki rumus kimia C4H8N2O5 dan berat molekul 24
Aspartam memiliki dua gugus Iungsi yang bisa terionisasi dan keduanya ada pada
bagian residu asam aspartat Pada pH netral, aspartam ada dalam dua bentuk
terionisasi Aspartam stabil maksimal pada pH 4, Aspartam pada suhu kamar
berbentuk bubuk putih yang tidak berbau dan titik leburnya 248-250
0
C

C SERBA-SERBI ASPARTAM
Aspartam merupakan produk bubuk kristal yang tidak berbau dan berwarna putih
serta kestabilannya sangatlah bergantung pada waktu, temperatur, pH, dan
aktivitas air Aspartam sangat stabil apabila dalam keadaan kering, tetapi pada
temperatur 0 hingga 80 derajat celsius (dipanaskan, disterilisasi,dan lain-lain)
maka aspartam akan kehilangan rasa manisnya Oleh karena itu, pada makanan
yang hanya sedikit atau cukup mengandung airlah maka rasa manis aspartam akan
tetap bertahan, aspartam sendiri sangat baik untuk produk yang disimpan dalam
pendingin atau dalam keadaan beku
Berdasarkan penelitian, aspartam sebenarnya mengandung dua komponen natural
yang sering terdapat di makanan pada umumnya, yaitu asam aspartik dan
Ienilalanin Dua komponen ini sering terdapat pada produk alami yang beredar di
masyarakat Dalam makanan yang mengandung protein, contohnya daging,
gandum, dan produk yang berasal dari susu Selain itu, komponen ini juga sering
terdapat pada beberapa jenis buah dan sayuran

D SIFAT DAN KEGUNAAN
Aspartam merupakan pemanis rendah kalori dengan kemanisan 200 kali
kemanisan gula (sukrosa), sehingga untuk mencapai titik kemanisan yang sama
diperlukan aspartam kurang dari satu persen sukrosa Seperti banyak peptida
lainnya, kandungan energi aspartam sangat rendah yaitu sekitar 4 kCal (7 kJ) per
gram untuk menghasilkan rasa manis sehingga kontribusi kalorinya bisa diabaikan
sehingga menyebabkan aspartam sangat populer untuk menghindari kalori dari
gula
Keunggulan aspartam yaitu mempunyai energi yang sangat rendah,
mempunyai cita rasa manis mirip gula, tanpa rasa pahit, tidak merusak gigi,
menguatkan cita rasa buah-buahan pada makanan dan minuman, dapat digunakan
sebagai pemanis pada makanan atau minuman pada penderita diabetes

E SERTIFIKASI KELAYAKAN
Tahun 8 aspartam mendapat persetujuan dari FDA untuk digunakan pada
beberapa jenis makanan Untuk mendapat persetujuan ini, tentu banyak penelitian
ilmiah yang harus ditinjau terlebih dahulu Setelah dinyatakan aman untuk
dikonsumsi, barulah FDA mau menyetujuinya FDA telah melakukan evaluasi
terhadap pemakaian aspartam dalam makanan dan minuman sebanyak 26 kali
sejak pertama kali menyetujui penggunaannya Dan dari bukti-bukti ilmiah yang
ada, maka sejak tahun 6 FDA menyetujui penggunaan aspartam sebagai
pemanis buatan yang dapat digunakan dalam semua makanan dan minuman
Saat ini aspartam telah ada dalam berbagai bentuk, seperti cair, granular,
enkapsulasi dan juga tepung Dengan demikian, aspartam dapat digunakan dalam
berbagai bentuk dan jenis makanan maupun minuman Bentuk enkapsulasi
bersiIat tahan panas sehingga dapat digunakan untuk produk-produk yang
memerlukan suhu tinggi dalam pembuatannya
Setelah persetujuan diperoleh, bukan berarti tidak ada lagi penelitian lain yang
dilakukan Lebih dari 00 penelitian telah dilakukan sejak tahun 8, dan sampai
saat ini, FDA tidak mengubah pendapatnya Aspartam kini telah disetujui
penggunaannya di lebih dari 00 negara termasuk Indonesia

Apakah aspartam termasuk pemanis buatan yang aman
Kegemukan sering dikaitkan dengan kelebihan konsumsi makanan berkalori
tinggi Salah satunya adalah pemanis atau gula yang sering dijadikan biang kerok
kegemukan Maka beramai-ramailah orang mengganti gula dengan pemanis
buatan diantaranya 'Aspartam
Kita dapat dengan mudah mendapatkan aspartam di berbagai supermarket
Aspartam juga digunakan sebagai komponen pada berbagai makanan olahan
seperti sereal, biscuit, bubuk coklat, permen karet, susu, ice cream, yogurt, soIt
drink, dan lain-lain
Aspartam terdiri dari komponen :
Asam amino phenylalanine
2 Asam Aspartat
Methanol

Asam Amino Phenylalanin
Phenylalanin harus dapat dikonversikan ke asam amino tyrosin agar dapat
digunakan tubuh untuk membantu mekanisme pertahanan Konversi ini
membutuhkan beberpa koIaktor seperti vitamin B6 dan magnesium
Akumulasi phenylalanin yang tidak terkonversi sempurna dapat menyebabkan
kerusakan sel-sel otak, gangguan pusat emosi, dam gangguan sekresi sel-sel
ginjal

Asam Aspartat
Asam amino yang satu ini memiliki eIek meningkatkan stamina, karena asam
aspartat merupakan asam amino utama penghasil energi sel Namun kelebihan
asam aspartat dapat menyebabkan letupan-letupan listrik pada sistema saraI
pusat sehingga dapat menimbulkan kejang

Methanol
Kandungan pemanis buatan aspartame yang ketiga ini sangan beracun
walaupun dikonsumsi dalam jumah yang sangat sedikit Methanol dapat
meningkatkan pertumbuhan berlebih jamur Candida sp yang sesungguhnya
merupakan jamur normal saluran pencernaan, keberadaan jamur ini bila
berlebih dapat memIrementasikan karbohidrat menjadi alkohol sehingga
menimbulkan 'Ioggy thinking Selain itu methanol dapat menyebabkan
perlemakan pada saraI penglihatan, radang akut pancreas dan otot jantung

Reaksi yang ditimbulkan akibat akumulasi aspartam dilaporkan HJ Roberts
(The Charles Press, 0) berupa sakit kepala, mood swings, gangguan
penglihatan, mual, diare, gangguan tidur, gangguan daya ingat, dan kejang
Bagi penyandang PKU, epilepsy, diabetes mellitus, dan kelemahan jantung
sebaiknya menghindari penggunaan aspartam
Sebaiknya aspartam tidak diberikan pada anak-anak karena akan mengganggu
kemampuan anak berkonsentrasi dan gangguan memori sehingga akan
menyebabkan gangguan proses belajar
F KEAMANAN
Aspartam telah dinyatakan aman digunakan baik untuk penderita kencing
manis, wanita hamil, wanita menyusui bahkan anak-anak Pengecualiannya hanya
satu, penderita Ienilketonuria Menurut US Food and Drug Administration (FDA),
The Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA), Americam Medical
association (AMA), The American Council On Sience and Health (ACSH)
aspartam merupakan bahan makanan yang aman bagi kesehatan, hanya
berpengaruh pada rasa manis
Penelitian yang menggunakan aspartam secara bolus sebesar 4 mg/kg berat
badan memperlihatkan bahwa walaupun hasil metabolisme aspartam dapat
melewati sawar darah plasenta, jumlahnya tidak bermakna untuk sampai dapat
menimbulkan gangguan saraI pada janin Penelitian besar yang dilakukan
terhadap manusia, bukan hewan tikus menjelaskan bahwa tidak ada bukti yang
menunjukkan bahwa minuman soda yang mengandung pemanis aspartam dapat
meningkatkan risiko terjadinya kanker Aspartam dapat diurai oleh tubuh menjadi
kedua asam amino tersebut dan termasuk pemanis nutritiI Hanya, aspartam tidak
tahan suhu tinggi, karena pada suhu tinggi aspartam terurai menjadi senyawa yang
disebut diketopiperazin yang meskipun tidak berbahaya bagi tubuh, tetapi tidak
lagi manis Karena itu, aspartam tidak dipakai dalam produk pembuat kue dan
dipakai hanya untuk minuman, es krim, dan yoghurt Jika dicerna secara normal
oleh tubuh, aspartam akan menghasilkan asam aspartat dan Ienilalanina Dengan
demikian, aman untuk dikonsumsi
Fenilketonuria adalah penyakit di mana penderita tidak dapat memetabolisme
Ienilalanina secara baik karena tubuh tidak mempunyai enzim yang mengoksida
Ienilalanina menjadi tirosina dan bisa terjadi kerusakan pada otak anak Dan
karena itu perlu untuk mengontrol asupan Ienilalanina yang didapatnya Penyakit
ini tidak pernah ditemukan di Indonesia, tetapi pada orang kulit putih, itupun
kejadiannya hanya satu per 5000 orang Bukan hanya aspartam, tapi juga segala
macam makanan yang mengandung Ienilalanina termasuk nasi, daging dan produk
susu Karena itu, pada setiap produk yang mengandung aspartam ada tanda
peringatan untuk penderita Ienilketonuria bahwa produk yang dikonsumsi tersebut
mengandung Ienilalanina
Untuk meningkatkan Iaktor keamanan dalam penggunaannya, FDA pun
memberikan batas-batas pemakaian yang dianjurkan Istilah yang dipakai adalah
Acceptable Daily Intake (ADI) yang berarti asupan harian yang diperbolehkan
Ukuran yang dipergunakan adalah jumlah pemanis per kilogram berat badan per
hari yang dapat dikonsumsi secara aman sepanjang hidupnya tanpa menimbulkan
risiko ADI adalah tingkat yang konservatiI, yang umumnya menggambarkan
jumlah 00 kali lebih kecil dibandingkan tingkat maksimal yang tidak
memperlihatkan eIek samping dalam penelitian binatang ADI untuk aspartam
adalah 40 mg/kg berat badan

G KONTROVERSI ASPARTAM
Belakangan ini keamanan untuk penggunaan aspartam mulai dipertanyakan
oleh banyak pihak, namun sertiIikasi aman yang telah dikeluarkan oleh FDA dan
FSA Eropa akhirnya menyulut kontroversi Penyelidikan lebih menyeluruh mulai
banyak diusulkan untuk menjelaskan bagaimana hubungan antara aspartam dan
banyak eIek negatiI yang mungkin ditimbulkannya seperti sakit kepala, tumor
otak dan limpoma Semua penemuan ini, ditambahkan kemungkinan akan
kebenaran bahaya aspartam membuat masyarakat mulai berpikir ulang untuk
menggunakan aspartam

H EFEK SAMPING ASPARTAM
EIek samping Aspartam ternyata cukup banyak Ada lebih dari 2 gangguan
kesehatan yang berbeda yang berhubungan dengan konsumsi aspartam Hal ini
disebabkan karena Aspartam dalam tubuh terlarut dalam cairan tubuh dan
karenanya dapat melakukan perjalanan ke seluruh tubuh dan terdeposito dalam
jaringan apapun
Aspartam menyebabkan perubahan rasio asam amino dalam darah,
menghalangi atau menurunkan kadar serotonin, tirosin, dopamin, norepineIrin,
dan adrenalin Oleh karena itu, gejala penyakit yang disebabkan oleh aspartam
tidak dapat dideteksi dalam tes laboratorium dan juga pada x-ray Banyaknya eIek
samping aspartam adalah indikasi untuk individualitas genetik dan kelemahan
Iisik Hal ini penting untuk menempatkan dua dan dua bersama-sama, tetap, dan
mengidentiIikasi eIek samping aspartam adalah menciptakan dalam diri Anda
Komponen aspartam dapat menyebabkan sejumlah masalah kesehatan, seperti
yang telah Anda baca EIek samping Aspartam dapat terjadi secara bertahap, bisa
langsung, atau dapat reaksi akut
Menurut Lendon Smith, MD ada banyak orang yang menderita dari eIek
samping yang berhubungan dengan aspartam, namun tidak tahu mengapa obat,
suplemen dan herbal tidak meredakan gejala mereka Kemudian, ada juga
pengguna yang tidak menderita reaksi sama sekali Bahkan individu-individu
yang rentan terhadap kerusakan jangka panjang yang disebabkan oleh asam amino
rangsang, Ienilalanin, metanol, dan DKP
EIek samping aspartam meliputi:
Mata
O kebutaan pada satu atau kedua mata
O visi menurun dan / atau masalah mata lainnya seperti: kabur, berkedip
terang, berlekuk-lekuk garis, visi terowongan, penurunan penglihatan
pada malam hari
O nyeri pada satu atau kedua mata
O berkurangnya air mata
O kesulitan dengan lensa kontak
O mata melotot
2 %elinga
O tinnitus - dering atau suara mendengung
O parah intoleransi kebisingan
O tunarungu / hilang daya dengar
Neurologis
O epilepsi kejang
O sakit kepala, migrain dan (beberapa parah)
O pusing, migrain atau keduanya
O kebingungan, kehilangan memori dan atau keduanya
O lelah dan mengantuk
O paresthesia atau mati rasa pada tungkai
O hiperaktiI dan kaki lelah
O nyeri disebagian wajah
4 Psikologis / psikiatri
O depresi akut
O siIat lekas marah, agresi, kegelisahan
O perubahan kepribadian
O insomnia
O Iobia
5 ada
O palpitasi, takikardia
O sesak napas
O tekanan darah tinggi
6 astrointestinal
O mual, diare, kadang-kadang dengan darah dalam tinja
O sakit perut
O sakit tekak atau sakit saat menelan
7 Kulit dan Alergi
O gatal tanpa ruam
O bibir dan mulut reaksi
O gatal-gatal
O Alergi pernapasan seperti asma
8 ndokrin dan Metabolik
O hilangnya kontrol diabetes
O perubahan menstruasi
O penipisan atau kerontokan rambut
O penurunan berat badan kenaikan berat badan yang bertahap
O gula darah rendah (hipoglikemia)
O PMS yang parah
ainnya
O Irekuensi berkemih dan rasa nyeri saat kencing
O haus yang berlebihan, retensi cairan, pembengkakan kaki, dan
kembung
O peningkatan kerentanan terhadap inIeksi
Gejala keracunan Aspartam yang paling penting dari semua yang meliputi:
O kematian
O kerusakan otak ireversibel
O cacat lahir, termasuk keterbelakangan mental
O ulkus peptikum
O aspartam kecanduan dan keinginan yang meningkat untuk permen
O hiperaktiI pada anak-anak
O depresi
O perilaku agresiI
O kecenderungan bunuh diri
Aspartam juga dapat memicu, meniru, atau menyebabkan penyakit berikut:
O Sindrom Kelelahan kronis
O Epstein-Barr
O Post-Polio Syndrome
O Penyakit Lyme
O Penyakit Grave
O Penyakit Meniere
O Penyakit Alzheimer
O ALS
O Epilepsi
O Multiple Sclerosis (MS)
O EMS
O Hypothyroidism
O Merkuri sensitivitas
O Fibromyalgia
O Lupus
O non-Hodgkins
O LimIoma
O Attention DeIicit Disorder (ADD)


DAFTAR PUSTAKA
http://idwikipediaorg/wiki/Aspartam
http://kesehatankompascom/read/200/0/2/40427/AspartamSiManisyangMenuaiK
ontroversi
SRC: http://wwwsweetpoisoncom/aspartame-side-eIIectshtml