Anda di halaman 1dari 7

TUGAS PERENCANAAN UNIT PENGOLAHAN PEMBUATAN KERUPUK UDANG

Oleh : Yonatan Prasetyo Budi 0911010089

JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS BRAWIJAYA MALANG 2011

Diagram alir pembuatan kerupuk udang

NERACA MASSA DIAGRAM ALIR

a. Pengulitan udang Pengulitan Udang utuh 500 kg Udang tanpa kulit dan kepala 480 kg Ampas 20 Kg Massa in (Kg) Udang utuh TOTAL b. Pencucian Air bersih 600 Kg Massa (kg) Udang tanpa kulit dan kepala Ampas TOTAL

500 500

480 20 500

Pencucian
Udang tanpa kulit 480 kg Air kotor 600 Kg

Udang tanpa kulit dan kepala yang bersih 480 Kg

Berat udang tetap 480 kg karena diasumsikan tidak ada udang yang terlarut.

c. Penggilingan

Penggilingan
Udang bersih 480 Kg Berat udang bersih 480 kg Berat udang yang sudah halus tetap 480 karena diasumsikan udang tergiling sempurna. Udang halus 480 Kg

d. Pencampuran (pembuatan adonan)

Mixing
Bahan yang akan dicampur Adonan

Massa in ( Kg ) Udang Bumbu-bumbu (bawang putih) Biang kerupuk Soda kue Garam MSG Telur 15 butir Tepung tapioka TOTAL 480 150 6 1,5 3 1 0,974 1500 2142,474 TOTAL Adonan

Massa out ( Kg ) 2142,474

2142,474

KadarAir adonan = (KA udang x jumlah udang )+ (KA bumbu x Jumlah bumbu) + (KA biang kerupuk x jumlah biang kerupuk) + (KA soda kue x jumlah soda kue) + (KA garam x Jumlah garam) + (KA MSG x Jumlah MSG) + (KA telur x Jumlah telur) + (KA tepung tapioka x Jumlah tepung tapioka) = (0,756 x 480) + (0,67 x 150) + (0,03 x 6) + ( 0,02 x 1,5) + (0,03 x 3) + (0,02 + 1) + (0,73 x 0,974) + (0,13 x 1500) = 659,431 / 2142,474 x 100% = 30,78%

e. Pencetakan

Adonan 2142,474Kg Ka 30,78%

Pencetak an

Adonan dalam bentuk gulungan 2142,474Kg KA 30,78%

Massa In (Kg) Adonan TOTAL

2142,474 2142,474

Massa Out (Kg) Adonan bentuk gulungan TOTAL

2142,474 2142,474

Massa Adonan yang sudah dicetak sama dengan massa sebelum dicetak, karena diasumsikan pencetakan sempurna.

f.

Pengukusan

A Adonan dalam bentuk gulungan 2142,474 Kg KA 30,78%

Pengukusan B

C Adonan yang sudah dikukus KA 45%

Uap air KA 100%

Neraca massa air : (2142,474 x 0,3078) + B x 1 = 0,45 x C 659,45 + B = 0,45 C ............................................................ I Neraca massa padatan : (2142,474 x 0,6922) + B x 0 = 0,55 x C 1483,02 = 0,55 C C = 2696,404 Kg ................................................................ II Subtitusi : 659,45 + B = 0,45 x 2696,404 659,45 +B = 1213,38 B = 553,93 Kg Massa In (Kg) Adonan Uap air TOTAL g. Pemeraman A Adonan terkukus 2696,404 KA 45% C 2142,474 553,93 2696,404 Massa Out (Kg) Adonan yang sudah dikukus 2696,404 TOTAL 2696,404

Pemeram an
B

Adonan hasil pemeraman ka 40%

Uap air Neraca massa air: 2696,404 x 0,45 = B + 0,4C 1213,38 = B +0,4C.............................II

Neraca massa : A = B + C 2696,404 = B + C B = 2696,404................................... I Subtitusi: 1213,38 = 2696,404 c + 0,4C -1483,022 = - 0,6C C = 2471,704 Kg

Massa B : 2696,404 2471,704 = 224,70 Kg

Massa In (Kg) Adonan terkukus TOTAL

2696,404 2696,404

Massa Out (Kg) Adonan hasil pemeraman 2471,704 Uap air yang hilang (penyusutan) 224,70 TOTAL 2696,404

Pada pemeraman diasumsikan ada penyusutan karena ada kadar air yang hilang sebanyak 5% saat pemeraman

h. Pemotongan

Pemotongan Adonan jadi 2696,404 Kg Potongan-potongan kerupuk 2696,404 Kg

Pada pemotongan diasumsikan tidak terjadi penyutan berat karena bahan (adonan) terpotong sempurna, sehingga massa out nya tetap 2696,404 Kg.

i.

Penjemuran

A Potongan potongan kerupuk basah 2696,404 Kg KA 40%

Evapora si
B Uap air

C Potongan potongan kerupuk kering 1859,58 Kg KA 13%

Neraca massa: A=B+C 2696,404 = B + C B = 2696,404 C ................... I Subtitusi: 1078,56 = 2696,404 C + 0,13C 1617,84 = 0,87 C C = 1859,58 Kg Massa In (Kg) Potongan kerupuk basah 2696,404

Neraca massa air: 2696,404 x 0,4 = B + 0,13 C 1078,56 = B + 0,13 C ..................... II

Massa B: 2696,404 1859,58 = 836,824 Kg

Massa Out (Kg) Potongan kerupuk kering

1859,58

TOTAL

2696,404

Uap air TOTAL

836,824 2696,404

Jadi kerupuk kering yang siap dikemas dari 2142,474 Kg adonan adalah 1859,58Kg.