$k a r b o h l d r a L

KARBOHIDRAT

A. Pengertian
Karbohidrat berasal dari kata (idrat dari karbon' atau idrat arang) atau sakarida
(dari bahasaYunani, skcaron, berarti "gula") adalah segolongan besar senyawa organik yang
paling melimpah di bumi. Karbohidrat memiliki berbagai Iungsi dalam tubuh makhlukhidup,
terutama sebagai bahan bakar (misalnya glukosa), cadangan makanan (misalnya pati pada
tumbuhan dan glikogen pada hewan), dan materi pembangun (misalnya selulosa pada tumbuhan,
kitin pada hewan dan jamur). Pada proses Iotosintesis, tetumbuhan hijau mengubah
karbondioksida menjadikar bohidrat.
Secara sederhana karbohidrat dideIinisikan sebagai 5olimersakar
(5olimergula).Karbohidrat adalah senyawakarbon yang mengandung sejumlah besar gugus
idroksil (-OH).Karbohidrat paling sederhana bisa berupa aldeid (disebut polihidroksialdehid
atau aldosa) atau berupa keton (disebut polihidroksiketon atau ketosa).Berdasarkan pengertian di
atas berarti diketahui bahwa karbohidrat terdiri atas atom C, H dan O. Adapun rumus umum
dari karbohidrat adalah:(C.H
2
O)
n
atau C
n
H
2n
O
n

B. Klasifikasi
Karbohidrat dapat dikelompokkan menurut jumlah unit gula, ukuran dari rantai karbon, lokasi
gugus karbonil (-CO), serta stereokimia.
Berdasarkan fumlah unit gula dalam rantai, karbohidrat digolongkan menjadi 4 golongan utama
yaitu:
1. onosakarida (terdiriatas 1 unit gula)
2. Disakarida (terdiriatas 2 unit gula)
3. Oligosakarida (terdiriatas 3-10 unit gula)
4. Polisakarida (terdiriataslebihdari 10 unit gula)

Pembentukan rantai karbohidrat menggunakan ikatan glikosida.
. Monosakarida

erupakan karbohidrat yang paling sederhana dan tidak dapat diuraikan dengan
cara hidrolisis.
Berdasarkan lokasi gugus CO, monosakarida digolongkan menjadi 2 yaitu:
1. Aldosa (berupa aldehid) monosakarida yang mengandu gugus aldehid.
Contoh : Gliseraldehid
$k a r b o h l d r a L



2. Ketosa (berupa keton) monosakarida yang mengandung gugus keton.
Contoh : Dihidroksiaseton





Ini merupakan gambar dari Aldosa dan Kedosa.

$k a r b o h l d r a L

Berdasarkan fumlah atom C pada rantai, monosakarida digolongkan menjadi:
1. %riosa (tersusunatas 3 atom C)
2. %etrosa (tersusunatas 4 atom C)
3. Pentosa (tersusunatas 5 atom C)
4. Heksosa (tersusunatas 6 atom C)
5. Heptosa (tersusunatas 7 atom C)
6. Oktosa (tersusunatas 8 atom C)














Diatas merupakan gambar monosakarida berdasarkan jumlah atom C yang dikandung.

Contoh pertama di atas (sebelah kiri) menunjukkan sebuah monosakarida triosa
(memiliki 3 atom C), aldosa (berstruktur aldehid / -COH) sehingga dinamakan gula
aldotriosa. Sedangkan contoh kedua (sebelah kanan) menunjukkan sebuah
monosakaridaheksosa (memiliki 6 atom C), ketosa (berstruktur keton / R-CO-R) sehingga
dinamakan gulaketoheksosa.
Tata 5enamaanMonosakarida
%ata cara penamaan monosakarida sebagai ketentuan sebagai berikut :
1. ikaOH berada disebelah kanan atom C, maka diberinama D.
2. ikaOH berada disebelah kiri atom C, maka diberinama D.


$k a r b o h l d r a L



$truktur $iklis Monosakasida
1. Aldehid dan keton dapat bereaksi dengan alcohol membentuk hemiasetal atau
hemiketal

2. Hemiasetal atau hemiaketal siklis terbentuk jika gugus keton/aldehid dan alkohol
terdapat dalam 1 molekul.
Contoh : 4 hidroksipentanal

$k a r b o h l d r a L

3. onosakarida mempunyai gugus carbonil (aldehid/keton) dan gugus hidroksil dalam
tiap molekulnya. Oleh karena itu monosakarida dapat membentuk hemiasetal atau
hemiketalsiklis.
Contoh :glukosa

4. Pada glukosa, hemiasetal siklis terbentuk antara gugus aldehid pada C - 1 dengan
gugus OH pada C 5 sehingga membentuk cincin 6 yang stabil.
5. Dalam bentuk hemiasetalsiklis atom C 1 bersiIat kiralFkarbonanomerik sehingga
memberikan 2 kemungkinan struktur isomer D glukosa :- - D glukosadan. - D
glukosa dimana siIat keduanya sangat berbeda.
$ifat-sifat Fisik Monosakaida

- - D glukosa . - D glukosa
- Kristal - padat~ 98HC
- m.p. 146 - m.p. 150HC
- |-|D 112HC - |-|D 19HC
$k a r b o h l d r a L

Dalam air
- - D glukosa . - D glukosa
|-|D 52H
- - D galaktosa
150
0
84
0
- 53
0

- - D Iruktosa . - D Iruktosa
utarotasi

Padatan kristal tidak berwarna
arutdalam air Fikatanhidrogen
Sedikitlarutdalamalkohol
%idaklarutdalameter, kloroIorm, benzena
Rasanyamanis. DiantaramonosakaridaFIruktosa yang paling manis
$tereokimia Monosakarida
Struktur glukosa atau karbohidrat yang lain dapat digambarkan dalam 3 bentuk
stereokimia :
Proyeksi Fiser



$truktur Hawort


$k a r b o h l d r a L

Konformasikursi



ReaksiMonosakaida
. ReaksiOksidasi
Berdasarkankemam5uannyauntukmereduksisenyawa/5ereaksi (Tolens,
Benedict, Feling), monosakaridada5atdigolongkan :
ulaPereduksi
ula Non Pereduksi
Kemam5uanmonosakaridauntukmereduksi5ereaksi-5ereaksitersebut di
atasdidasarkan5adaadanyagugusaldeidataugugus--idroksiketon,
dimanadenganadanya5ereaksi-5ereaksitersebutgugusaldeidatau--
idroksiketonakanteroksidasimenjadikarboksilat/keton.
$k a r b o h l d r a L



Oksidasialdosaole5ereaksi Feling`s, Benedict`s
atauTolen`smembentukasammonokarboksilatFAsamAldonat.
Oksidasialdosadenganoksidatorkuat (HNO
3
5anas)
mengasilkanasamdikarboksilatkarena
HNO
3
selainmengoksidasigugusaldeidjugamam5umengoksidasigugus CH
2
OH
terminal.
ambarinimeru5akangambarreaksioksidasidengan
HNO
3
danreaksioksidasidenganTolens.
$k a r b o h l d r a L



2. uguskarbonildarimonosakaridada5atdireduksimenjadi alcool
denganbebera5a5ereaksimengasilkanalditol


$k a r b o h l d r a L

3. Pembentukanlikosida
Reaksimonosakaridaemiasetalatauemiketalsiklisdengan molekul
alcool lagimembentukasetalatauketal.Padareaksiinigugus - OH 5ada C -
anomerikdigantikanolegugus - OR dari alcool.

Ikatanlikosidik
Asetal/ketalse5ertiinidinamakanlikosidadanikatandarikarbonanomerikden
gangugus OR disebutikatanglikosidik.
likosidadinamaiberdasarkannamamonosakaridanya,
denganmenggantiakiran -a dengan -ida.
Misal: glukosaFglukosida
manosaFmanosida

Monosakarida-monosakarida5enting
Beberapamonosakaridapentingbagitubuhkita di antaranyaadalah D-gliseraldehid,
D-glukosa, D-Iruktosa, D-galaktosaserta D-ribosa.
1. D-gliseraldehid (karbohidrat paling sederhana)
Karbohidratinihanyamemiliki 3 atom C (triosa), berupaaldehid (aldosa)
sehinggadinamakanaldotriosa.

gliseraldehid (perhatikanbahwagulaini paling sederhanakarenamemiliki 3
atom C safa)
2. D-glukosa (karbohidratterpentingdalam diet)
$k a r b o h l d r a L

Glukosamerupakanaldoheksosa, yang seringkitasebutsebagaidekstrosa,
gulaanggurataupunguladarah.Gulainiterbanyakditemukan di alam.

glukosa
(perhatikanbahwaglukosamengalamisiklisasimembentukstrukturcincin)
3. D-Iruktosa (termanisdarisemuagula)
Gulainiberbedadengangula yang lainkarenamerupakanketoheksosa.



1ruktosa
(perhatikanbahwa1ruktosamengalamisiklisasimembentukstrukturcincin)
4. D-galaktosa (bagiandarisusu)
Gulainitidakditemukantersendiripadasistembiologis,
namunmerupakanbagiandaridisakaridalaktosa.

$k a r b o h l d r a L



galaktosa
(perhatikanbahwagalaktosamengalamisiklisasimembentukstrukturcincin)


Perbedaanpokokantara glukosadan galaktosa
(perhatikandaerahberarsislingkaran)
5. D-ribosa (digunakandalampembentukan RNA)
Karenamerupakanpenyusunkerangka RNA
makaribosapentingartinyabagigenetikabukanmerupakansumberenergi.ika atom
C nomor 2 dariribosakehilangan atom O, makaakanmenjadideoksiribosa yang
merupakanpenyusunakerangka DNA.










$k a r b o h l d r a L




ribosa (perhatikangulainimemiliki 5 atom C)

2. Disakarida
Disakarida merupakan karbohidrat yang terbentuk dari dua molekul
monosakarida yang berikata nmelalui gugus -OH dengan melepaskan molekul air.Contoh
dari disakarida :
a. Sukrosa merupakan gabungan dari glukosa dengan Iruktosa
b. aktosa merupakan gabungan dari galaktosa dengan glukosa
c. altosa merupakan gabungan dari 2 glukosa.
d. Selubiosa
Selubiosa F .-D-Glukosa .-D-Glukosa
altosa F --D-Glukosa .-D-Glukosa
Sukrosa F --D-Glukosa .-D-Fruktosa
aktosa F --D-Glukosa .-D-Galaktosa
O Sukrosa
Sukrosa dikenal dengan gula pasir, terdapat pada tumbuhan Iotosintetik yang
berIungsi sebagai sumber energi. isal : pada tebu, bit gula Pada sukrosa kedua kabon
anomerik pada kedua unit monosakarida terlibat dalam ikatan glikosidik. Ikatan
glikosidik terjadi antara C-1 pada unit glukosa dan C-2 pada unit Iruktosa, sehingga tidak
mempunyai gugus hemiasetal.
$truktur $ukrosa




OH
O
OH
OH
CH
2
OH
*
1'
konfigurasi .
-D-glukopiranosil-.D-IruktoIuranosida
(Sukrosa)
H
H
O
HO
OH
HOH
2
C
CH
2
OH
H
CH
2
OH
O
1'
2
HO
O
OH
OH
CH
2
OH
CH
2
OH
O
O
-
.
H
OH
OH
H
2
$k a r b o h l d r a L


O aktosa
erupakan gula utama pada ASI dan susu sapi (4-8 laktosa). Karbon
anomerik pada unit galaktosa mempunyai konIigurasi . pada C-1 dan berikatan dengan
gugus -OH pada C-4 unit glukosa. alaktosemia adalah penyakit yang disebabkan karena
tidak memiliki enzim yang dpt mengisomerisasi galaktosa menjadi glukosa, sehingga
tidak dapat mencerna susu.

Struktur laktosa








O altosa







O
OH
H
O
OH
OH
CH
2
OH
*
H
O OH
H
OH
OH
CH
2
OH
*
1'
4
-
.
Ikatan --1',4 glikosidik
HO
O
HO
O
OH
HOH
2
C
O
HO
H
OH
HOH
2
C
OH
1'
4
Karbon glikosidik
.
4-O-(-D-glukopiranosil)-.D-glukopiranosa
(altosa)
OH
O
o
OH
OH
CH
2
OH
*
H
O H
OH
OH
OH
CH
2
OH
*
1'
4
.
-
Ikatan .-1',4 glikosidik
4-O-(.D-galaktopiranosil)--D-glukopiranosa
(aktosa)
H
H
O
HO
OH
HOH
2
C
O
O
HO
OH
OH
HOH
2
C
H
1'
4
-
OH
H
$k a r b o h l d r a L


Ikatan 5ada maltosa
Pada maltosa, ikatan glikosidik terjadi pada atom C-1` dari satu glukosa
dengan atom C-4 dari glukosa yang lain, sehingga ikatannya disebut ikatan 1`,4-
glikosidik. Karbon anomerik di unit glukosa sebelah kanan pada maltosa dalam bentuk
hemiasetal, sehingga akan dapat berkesetimbangan dengan struktur terbuka. Oleh karena
itu maltosa dpt bereaksi dg %ohlens
O Selubiosa







3. Oligosakarida
Disakaridamerupakankarbohidrat yang terbentukdari3 -
6molekulmonosakarida.
4. Polisakarida
Polisakaridamerupakankarbohidrat yang terbentukdaridari
6molekulsakaridasebagaimonomernya.RumusumumpolisakaridayaituC
6
(H
10
O
5
)
n
.
Contohpolisakaridaadalahselulosa, glikogen, dekstrin, danamilum (tepung).
Polisakarida-5olisakarida5enting
Beberapapolisakaridapentingbagitubuhkita di antaranyaadalahamilum (pati),
glikogendanselulosa.
1. Amilum
Patimerupakanpolisakarida yang
berIungsisebagaicadanganenergibagitumbuhan.Patimerupakanpolimer u-D-
glukosadenganikatan u (1-4).Kandunganglukosapadapatibisamencapai 4000 unit.
Amilumterbagimenjadi2 :
a. Amilosa (patiberpolimerkhusus)
O
OH
o
OH
OH
CH
2
OH
*
H
O OH
H
OH
OH
CH
2
OH
*
1'
4
.
.
Ikatan .-1',4 glikosidik
HO
O
HO
H
OH
HOH
2
C
O
CH
2
OH
O
1'
4
.
4-O-(.D-glukopiranosil)-.D-glukopiranosa
(Selubiosa)
H
OH
H
HO
H
H
OH
$k a r b o h l d r a L

b. Amilokpetin (patiberpolimerbercabang-cabang)
Ciri-ciridariamilum :
a. empunyairantailurus (ikatanu-1,4 glikosidik) danrantaicabang ( ikatanu-1,6
glikosidik )
b. %erdapatpadatumbuh2an : biji2an (padi/beras, gandum, jagungdll) dan umbi2an (
ketela, ubi, kentang ).




$trukturamilosa (perhatikanbahwaamilosatidakbercabang)

$k a r b o h l d r a L

$trukturamilopektin (bandingkandenganamilosa)

2. Glikogen
Glikogenmerupakanpolimerglukosadenganikatan u (1-
6).Polisakaridainimerupakancadanganenergipadahewandanmanusia yang disimpan di
hatidanototsebagaigranula.Glikogenserupadenganamilopektin.Rantaicabanglebihmend
ominasidalamstrukturdanterletakpadaselhatidanotot.

$trukturglikogen (bandingkandenganamilum)
3. Selulosa
Selulosatersusunatasrantaiglukosadenganikatan (1-
4).Selulosalazimdisebutsebagaiseratdanmerupakanpolisakaridaterbanyak.%erdapatpad
ajenismamalia (manusiatidaktermasuk), danterdapatpadadindingseltanaman.

$trukturselulosa yang merupakanpolimerdariglukosa (bandingkandenganpati)