'Ice Burger Ubi', Jajanan Sehat dan Unik!

Devita Sari - detikFood Share6

Baca Juga :

Kepincut Bubur Ayam Brebes Plus Sop Buah Huah..huah Disengat Pecel Lele si Raja Legit Ngangeni Sate Kerbau Pak Min Konro Bakar Empuk Racikan Daeng Memang

Ayubi Burger Jakarta - Ubi yang konon merupakan makanan 'ndeso' ini biasanya berakhir dengan digoreng atau direbus. Meskipun begitu khasiatnya bagi tubuh tidak boleh dispelekan. Di resto yang satu ini, ubi ungu telah disulap menjadi aneka makanan lezat seperti burger, es krim, brownies dan phia. Penasaran? Cuaca panas dan kadang berubah cepat menjadi mendung memang selalu mewarnai harihari belakangan ini. Minggu lalu cuaca panas pun menyergap kami yang sedang melintas di kawasan Bintaro sektor 1. Saat sedang berkeluh kesah, mata saya menangkap tulisan 'Sweet Purple - Purple Foods'. Gambar burger dengan setangkup es krim berwarna ungu

yang ada disebelahnya kian menggoda kami untuk mampir. Jika roti ubi pernah saya cicipi, namun es krim ubi cukup menggelitik rasa penasaran saya. Tempat ini sederhana saja, menempati sebuah rumah lama yang kini di wilayan Bintaro banyak disulap menjadi tempat bersantap. Nama tempat ini adalah d'Hoek yang mungkin diambil karena letaknya yang berada di hoek jalan. Saat melangkah masuk, saya dan teman-teman baru menyadari bahwa tempat ini ternyata dirancang seperti food court. Nuansanya santai dan cukup nyaman untuk nongkrong dan ngobrol berlama-lama. Di tengah-tengan ruangan tersebar kursi-kursi tempat pengunjung duduk. Tampak beberapa anak muda asyik bercengkrama sambil menyedot minuman, sedangkan di sudut lainnya sebuah keluarga sedang asyik menikmati hidangan. Di dinding penuh dengan deretan foto Elvis Presley, bintang legendaris Rock 'n' Roll Amerika yang kondang sekitar tahun 1950 hingga 70-an. Hmm... rupanya sang pemilik merupakan penggemar berat "Raja Rock 'n' Roll" tersebut. Sedangkan untuk menemani bersantap mengalun lagu-lagu lama yang cukup kondang seperti Oh Carol, dll. Bukan hanya ada 'Sweet Purple' incaran kami, tetapi didalamnya terdapat berbagai standstand makanan lain. Sebut saja Depot Makasar, Smoothies Cafe, Bakso Paun 9, Es Oyen dan masih banyak lainnya. Sweet Purple tepat berada di sebelah kanan pintu masuk, tempatnya tidak begitu besar dan menyerupai booth. Jejeran es krim berwarna-warni memikat menghiasi bagian depan. Sesuai namanya semua hidangan yang dijual berbahan dasar ubi ungu. Hal ini mengingatkan saya dengan Warung Sela Boga yang ada di Denpasar, yang konon terkenal akan makanannya yang berbahan dasar ubi dan juga sirup ubi. Sedangkan di Sweet Purple ini selain es krim, ada Ayubi burger, juice, phia, dan brownies. Wah... kami pun jadi kebingungan karena semua terlihat menggoda! Tak perlu menunggu lama Ice cream burger, ice cream cup dengan rasa ubi ungu dan ubi kuning, serta ayubi burger pilihan kami telah tersaji diatas meja. Wujud ubi yang sungguhnya kini tak lagi tampak pada hidangan yang ada di atas meja. "Wah lucu ya seperti burger sungguhan," ujar teman saya sambil mengamati makanan pesanannya. Dua buah roti bulat berwana ungu menangkup es krim yang dibentuk seperti daging burger yang pipih. Selain warnanya ungu cerah tanpa pewarna buatan, bahan dasarnya yang terbuat dari ubi ungu ini menyehatkan tubuh. Ubi yang sepele dan sering disebut sebagai makanan ndeso ini menyimpan banyak manfaat bagi tubuh. Misalnya ubi ungu sendiri konon dipercaya dapat memerangi sel-sel kanker dalam tubuh, karena mengandung antioksidan yang tinggi, prebiotik, beta karoten, dan serat yang tinggi. Suapan pertama saat es krim melewati tenggorokan wuihh... rasa adem langsung menyebar keseluruh tubuh nyoss... Hmm dingin dan enak karena rasanya tidak terlalu

manis. Roti yang menangkup es krim saat dijawil juga cukup empuk. Warnanya senada dengan es krim, karena sama-sama terbuat dari ubi ungu. Rotinya tidak sepadat roti biasa yang terbuat dari tepung. Bagi saya dimakan tanpa es krim pun rasanya tetap enak. Nyam nyam...! Ayubi Burger terdiri atas roti ubi ungu, probio chicken ubi kuning, dan purple mayo. Ayamnya dilumat bersama ubi kuning dan dibuat menyerupai daging burger yang pipih dan bundar. Rasanya? hmm... lumayan enak juga dan jauh lebih menyehatkan dari burger biasa. Apalagi pasti semua warna ungu tersebut asli berasal dari ubi dan tidak memakai perwarna tambahan apapun. Untuk dapat menikmati Ayubi Burger dan Ice Burger kami cukup merogoh kocek sebesar Rp 10.000/porsi dan Rp 5.000,00 untuk es krim. Tak begitu mahal bukan? Bagi mereka yang ingin menikmati jajanan sehat, tak ada salahnya mencoba hidangan berbahan dasar ubi ungu ini!

Manfaat ubi jalar bagi kesehatan

08165442327 Bagi kesehatan sekarang jangan pernah lagi menyia-nyiakan ubi jalar karena khasiatnya lebih dahsyat untuk menjaga kesehatan tubuh. Bahan pangan ini mulai banyak diminati konsumen karena mempunyai komposisi gizi yang baik dan memiliki fungsi fisiologis tertentu bagi kesehatan tubuh. Keberadaan senyawa antosianin pada ubijalar yaitu pigmen yang terdapat pada ubijalar ungu atau merah dapat berfungsi sebagai komponen pangan sehat dan paling komplet. Bagi penderita yang mabuk jalan atau sering muntah-muntah, serta ibu-ibu hamil muda yang sering muntah-muntah silahkan mencoba ubi jalar dan rasakan manfaatnya. Sekelompok Antosianin yang tersimpan dalam ubi jalar mampu menghalangi laju perusakan sel radikal bebas akibat Nikotin, polusi udara dan bahan kimia lainnya. Antosianin berperan dalam mencegah terjadinya penuaan, kemerosotan daya ingat dan kepikunan, polyp, asam urat, penderita sakit mah (asam lambung, penyakit jantung koroner, penyakit kanker dan penyakit-penyakit degeneratif, seperti arteosklerosis. Selain itu, antosianin juga memiliki kemampuan sebagai antimutagenik dan antikarsinogenik terhadap mutagen dan karsinogen yang terdapat pada bahan pangan dan olahannya, mencegah gangguan pada fungsi hati, antihipertensi dan menurunkan kadar gula

darah (antihiperglisemik). Hampir semua zat gizi yang terkandung dalam ubi jalar ungu mendukung kemampuannya memerangi serangan jantung koroner. Ubi jalar yang termasuk umbi-umbian murah ini jarang masuk dalam menu keluarga kita, padahal di dapur Barat dan Asia Timur Raya seperti Jepang, ubi jalar merupakan primadona dan harga yang relatif mahal. Pada perayaan hari besar besar, seperti Natal dan Thanksgiving Day, penduduk AS lazim membuat sajian eksklusif dari ubi jalar seperti cake, kue kering, pure pelengkap steak atau salad, es krim, puding, muffin, souffle, pancake, kroket, sup krim, maupun sebagai taburan hidangan panggang (au gratin). Mengapa pilih yang ungu atau merah ? Dibanding ubi jalar putih,tekstur ubi jalar merah/ungu memang lebih berair dan kurang masir (sandy), tapi lebih lembut. Rasanya tidak semanis yang putih padahal kadar gulanya tidak berbeda. Ubi jalar putih mengandung 260 mkg (869 SI) betakaroten per 100 gram, ubi merah yang berwarna kuning emas tersimpan 2900 mkg (9675 SI) betakaroten, ubi merah yang berwarna jingga 9900 mkg (32967 SI). Makin pekat warna jingganya. makin tinggi kadar betakarotennya yang merupakan bahan pembentuk vitamin A dalam tubuh. Secangkir ubi jalar merah kukus yang telah dilumatkan menyimpan 50000 SI betakaroten, setara dengan kandungan betakaroten dalam 23 cangkir brokoli,yang menggembirakan perebusan hanya merusak 10% kadar betakaroten, sedangkan penggorengan atau pemanggangan dalam oven hanya 20%. Namun penjemuran menghilangkan hampir separuh kandungan betakaroten, sekitar 40%. Menyantap seporsi ubi jalar merah kukus/rebus sudah memenuhi anjuran kecukupan vitamin A 2100 3600 mkg sehari.Didukung Pasukan Zat Gizi Lain Selain betakaroten, warna jingga pada ubi jalar juga memberi isyarat akan tingginya kandungan senyawa lutein dan zeaxantin, pasangan antioksidan karotenoid. Keduanya termasuk pigmen warna sejenis klorofil merupakan pembentuk vitamin A. Lutein dan zeaxantin merupakan senyawa aktif yang memiliki peran penting menghalangi proses perusakan sel. Ubi jalar merah juga kaya vitamin E.Dari 2/3 cangkir ubi merah kukus yang dilumatkan diperoleh asupan vitamin E untuk memenuhi kebutuhan sehari. Satu buah sedang (100 g) ubi jalar merah kukus hanya mengandung 118 kalori, 1/4 kalori sepotong black forest cake. Zat gizi lain dalam ubi jalar merah adalah kalium, fosfor, mangan dan vitamin B6. Jika dimakan mentah ubi jalar merah menyumbang cukup vitamin C. Makan 1 buah

sedang ubi jalar merah mentah sudah memenuhi 42 % anjuran kecukupan vitamin C sehari. Dibanding dengan havermut (oatmeal), ubi jalar merah lebih kaya serat, khususnya oligosakarida. Menyantap ubi jalar merah 2 3 kali seminggu membantu kecukupan serat. Apabila dimakan bersama kulitnya menyumbang serat lebih banyak lagi. Khasiat Betakaroten Si Provitamin A Khasiat ubi jalar merah sebagai obat mata telah terbukti di Irian Jaya (Papua). Awalnya 0.5 % penduduknya menderita bercak bitot (xeroftalmia) , bercak putih kapur pada kornea mata. Penyakit kekurangan vitamin A ini dapat menyebabkan kebutaan.Setelah kebiasaan mereka menyantap ubi jalar merah berikut daunnya tak ada lagi penderita. Manfaat lain ubi jalar merah mengendalikan produksi hormon melatonin yang menghasilkan kelenjar pineal di dalam otak. Melatonin merupakan antioksidan andal yang menjaga kesehatan sel dan sistem saraf otak, sekaligus mereparasinya jika ada kerusakan. Kurang asupan vitamin A menghambat produksi melatonin dan menurunkan fungsi saraf otak sehingga muncul gangguan tidur dan berkurangnya daya ingat. Keterbatasan produksi melatonin berbuntut menurunkan produksi hormon endokrin, sehingga sistem kekebalan tubuh merosot. Kondisi ini memudahkan terjadinya infeksi dan mempercepat laju proses penuaan. Ubi jalar merah yang berlimpah vitamin A & E dapat mengoptimumkan produksi hormon melatonin. Dengan rajin makan ubi jalar merah, ketajaman daya ingat dankesegaran kulit serta organ tetap terjaga. Yang unik, kombinasi vitamin A (betakaroten) dan vitamin E dalam ubi jalar merah bekerja sama menghalau stroke dan serangan jantung. Betakarotennya mencegah stroke sementara vitamin E ubi jalar merah mecegah terjadinya penyumbatan dalam saluran pembuluh darah, sehingga munculnya serangan jantung dapat dicegah. Manfaat tersebut didukung pula oleh kandungan serat dalam ubi jalar merah. Sebagian besar serat ubi jalar merah merupakan serat larut, yang bekerja serupabusa spon. Serat menyerap kelebihan lemak/ kolesterol darah, sehingga kadar lemak/ kolesterol dalam darah tetap aman terkendali. Serat alami oligosakarida yang tersimpan dalam ubi jalar merah ini sekarang menjadi komoditas bernilai dalam pemerkayaan produk pangan olahan, seperti susu. Selain mencegah sembelit, oligosakarida memudahkan buang angin. Hanya pada orang yang sangat sensitif oligosakarida mengakibatkan kembung.

Diversifikasi pangan baru sebatas anjuran, realisasinya belum banyak dilaksanakan. Varietas ubi jalar Sehubungan dengan semakin meningkatnya permintaan ubijalar kaya antosianin maka perlu diciptakan varietas unggul ubijalar kaya antosianin yang lebih banyak agar petani/konsumen dapat memilih varietas yang sesuai kebutuhan pasar. Pembentukan varietas unggul ubijalar kaya antosianin dapat dilakukan melalui program pemuliaan konvensional yaitu melalui koleksi, introduksi dan hibridisasi dilanjutkan dengan pengujian daya hasil serta uji adaptasi dan stabilitas hasil. Kandungan pigmen antosianin dikendalikan secara genetis oleh allel dominan sehingga akan dapat diwariskan pada turunannya. Dua varietas ubijalar ungu introduksi (Ayamurasaki dan Yamagawamurasaki) saat ini telah diusahakan secara komersial di beberapa daerah di Jawa Timur dengan potensi hasil 15-20 ton/ha. Beberapa varietas lokal sesungguhnya juga ada yang daging umbinya berwarna ungu, hanya intensitasnya masih jauh dibanding kedua varietas tersebut. Saat ini, Balitkabi Malang memiliki tiga klon harapan yang berpotensi dilepas sebagai varietas ubijalar kaya antosianin, yakni MSU 01022-12, MSU 03028-10 dan RIS 03063-05 dan dengan potensi hasil 20-25 ton/ha dan kadar bahan kering tinggi (> 30%). Klon harapan MSU 01022-12 sudah diusulkan sebagai varietas unggul dan saat ini tinggal menunggu sidang pelepasan varietas. Klon ini memiliki tingkat produksinya cukup tinggi (25,8 t/ha), mengandung zat antosianin sedang (33,9 mg/100 g) dan distribusi warna ungunya sangat menarik, cocok untuk dibuat keripik. Sedangkan klon harapan MSU 03028-10 dan RIS 03063-05 memiliki rataan hasil 27,5 t/ha, bahan kering umbi 32,5% dengan kandungan antosianin >500 mg/100g bb. Kedua klon harapan ini akan segera diajukan untuk dirilis (dilepas) dalam waktu dekat. Mengingat selama ini kemampuan dan pengetahuan masyarakat dalam mengolah ubi jalar ungu ini sangat terbatas, yaitu hanya sebagai bahan kue (Roti Kukus) dan dimasak (direbus biasa), untuk itu peran pemerintah / instansi terkait dalam hal ini seyogyanya memiliki kewajiban ikut membantu dalam memberikan informasi ataupun penyuluhan-penyuluhan mengenai pengembangan dan pemanfaatannya secara lebih luas kepada para petani, untuk mengembangkan ubi jalar ungu ini secara mandiri. Disamping dalam bentuk penyuluhan-penyuluhan yang tidak kalah pentingnya adalah nantinya pemerintah bisa membantu para petani dalam bentuk sokongan dana, pembibitan, dan pemasarannya. Mengingat bibit yang

didapatkan selama ini adalah murni atas inisiatif dari para petani sendiri, disamping itu juga bibit ubi jalar ungu ini masih sulit didapatkan. Untuk itulah peran pemerintah dengan paradigma barunya sangat diharapkan dapat berfungsi sebagai fasilitator, sehingga manfaat ubi jalar ungu sebagai komoditi berprospek cerah diketahui masyarakat petani secara luas dalam rangka meningkatkan kesejahteraannya.

Ubi jalar memang sudah tidak asing lagi bagi masyarakat di Indonesia, karena sejak puluhan tahun yang lalu sudah mengkonsumsi umbi-umbian itu. Ubi jalar ini memiliki potensi yang besar baik dari segi pangan alternatif maupun potensi bisnis. Kendala di Indonesia yakni produktivitas ubi jalar masih sangat rendah jika dibandingkan dengan beberapa negara lain. Ubi jalar ini mengandung kandungan gizi yang sangat baik yakni antioksidan, serat , prebiotik, vitamin, dan karbohidrat sehingga sangat baik untuk dikonsumsi. Ubi jalar ini cocok bagi penderita obesitas atau yang ingin menjalankan program diet karena mengenyangkan dalam waktu lama dan membantu membakar lebih banyak lemak tubuh dan lebih sedikit massa otot dan juga berfungsi untuk menstabilkan gula darah dan melancarkan pencernaan. Untuk itu muncul peluang inovasi produk untuk membuat produk yang bisa memanfaatkan ubi jalar tersebut sebagai peluang bisnis berbentuk es krim yang kaya akan karbohidrat, serat, vitamin, antioksidan, dan prebiotik yang akan menjadi favorit para konsumen. Konsumen yang suka mengkonsumsi es krim biasa akan beralih ke es krim dari ubi jalar ini . Selain untuk melancarkan pencernaan dan antioksidan bagi tubuh, es krim ubi jalar ini tidak membuat berat badan konsumen naik. Sehingga kelebihan ini lah yang akan menjadi unggulan dan berpotensi menggantikan es krim yang ada di pasaran saat ini. Selain itu seiring perubahan gaya hidup masyarakat yang tidak ingin makan ubi jalar namun ingin merasakan manfaat kandungan dari ubi jalar tersebut, es krim ini merupakan alternatif makanan yang sangat cocok. Diharapkan dengan adanya es krim ubi jalar ini tingkat konsumsi ubi jalar di Indonesia makin meningkat dan dapat mengurangi tingkat pengidap penyakit.

2. Ubi jalar

Ada 4 jenis ubi jalar: ubi putih, ubi merah, ubi ungu dan ubi madu. Ubi putih mempunyai tekstur yang rapuh, dengan rasa yang lebih manis dari ubi merah. Ubi ini cocok untuk digoreng ataupun kolak. Jika kolak dibuat dengan ubi merah, maka perlu ditambahkan perasa manis karena rasanya yang tidak terlalu manis. Ubi merah cocok dibuat keripik, karena tidak mudah gosong pada saat digoreng. Ubi Jepang yang kulitnya berwarna ungu merupakan ubi yang paling manis. Ubi ini memberi kesan eksotik pada cake, es krim dan pudding, tetapi dengan direbus saja rasanya sudah cukup enak. Ubi madu atau ubi Cilembu, mempunyai aroma mirip madu, sangat harum dan mempunyai tekstur yang lembut. Ubi ini biasanya diolah dengan dipanggang di dalam oven atau dibakar di dalam bara api, tapi tidak cocok untuk digoreng (kandungan gulanya yang tinggi membuat ubi ini sangat mudah gosong) dan direbus (aroma dari madu nya akan berkurang bahkan hilang). Sumber: http://id.shvoong.com/exact-sciences/1806341-mengenal-karakterumbi/#ixzz1fqGAZp9y