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Professor Renato Moreira Nunes

Tabelas de Per Capita e Fatores de Correo e Rendimento

FATOR DE CORREO DE ALIMENTOS


AVES Frango Galinha Pato Peru CARNE (VACUM) Acm Alcatra Ch-de-dentro Patinho CRUSTCEOS Camaro Lagosta FRUTAS FRESCAS Abacate Abacaxi Banana Caju Caqui Cereja Coco maduro Coco verde Goiaba Laranja Lima Limo Ma Mamo Melancia Melo Mexerica Morango Pra Pssego Tangerina Uva branca Uva preta FRUTAS SECAS Ameixa Azeitona Coco Figo Nozes Uva FC 2,38 1,72 1,56 1,64 FC 1,11 1,28 1,12 1,20 1,01 1,20 1,10 1,13 FC 4,10 2,78 FC 1,33 1,68 1,89 1,50 1,28 1,06 1,06 1,31 1,79 7,40 1,22 1,39 2,13 1,31 1,71 2,26 1,14 1,35 1,47 1,79 2,17 1,04 1,50 1,04 1,20 1,20 1,25 1,30 1,43 1,21 1,28 1,33 FC 1,17 1,22 1,19 1,37 1,88 1,03 2,50 6,14 1,11

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Tabelas de Per Capita e Fatores de Correo e Rendimento HORTALIAS (GRUPO A) Abobrinha Acelga Agrio Alface Alho Almeiro Berinjela Brcoles Cebolinha Couve Couve-flor Espinafre Pepino Rabanete Repolho Salsa Taioba Tomate HORTALIAS (GRUPO B) Abbora Beterraba Cebola Cenoura Chuchu Ervilha fresca Jil Nabo Pimento Quiabo Vagem HORTALIAS (GRUPO C) Batata cenoura Batata doce Batata inglesa Batata Car Inhame Mandioca Mandioquinha Milho verde LEGUMINOSAS SECAS Amendoim Ervilha seca Gro-de-bico Lentilha Soja OVOS Ovo de galinha FC 1,33 1,38 1,54 1,66 1,78 1,09 1,33 1,08 1,21 1,04 1,08 2,12 1,10 1,60 2,22 2,22 2,46 1,78 1,42 1,10 1,72 1,10 1,15 1,25 FC 1,15 1,64 1,61 1,88 1,03 2,44 1,17 1,47 1,81 2,20 1,09 1,08 1,15 1,26 1,22 1,41 FC 1,10 1,13- 1,33 1,06 1,06 1,35 1,40 1,39 1,15 2,63 FC 2,25 1,03 1,03 1,88 1,88 FC 1,12

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Tabelas de Per Capita e Fatores de Correo e Rendimento PEIXES Bacalhau Carpa Salmo Truta OUTROS Carne de boi Carne de coelho Carne de carneiro Goiabada Leitoa Pernil Queijo mineiro Queijo parmeso FC 2,52 2,56 2,17 2,04 FC 1,40 1,75 1,74 1,10 2,57 2,20 1,01 1,01

VALORES MDIOS DE PORES DOS ALIMENTOS


p/ 100g de alimento 1. Acar 2. Abacate 3. Abacaxi 4. Abobrinha crua ou preparada 5. Acelga crua ou preparada 6. Alface 7. Almeiro cru ou preparado 8. Agrio cru ou preparado 9. Amendoim 10. Angu preparado 11. Arroz cru 12. Arroz cozido 13. Aveia 14. Azeitona 15. Bacalhau cru 16. Bacalhau cozido 17. Banana 18. Batata baroa crua 19. Batata baroa cozida 20. Batata doce crua 21. Batata doce cozida 22. Batata doce frita 23. Batata inglesa crua 24. Batata inglesa cozida 25. Batata inglesa frita 26. Beringela crua ou preparada 27. Beterraba crua ou preparada 28. Biscoitos 29. Bolacha doce 30. Bolacha de sal 31. Bolo ou broa 10 g 100 g 120 g 50 g 30 g 30 g 30 g 40 g 20 g 50 g 50 g 120 g 15 g 25 g 90 g 90 g 60 g 70 g 80 g 70 g 80 g 60 g 70 g 80 g 100 g 50 g 50 g 40 g 40 g 40 g 100 g

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Tabelas de Per Capita e Fatores de Correo e Rendimento 32. 33. 34. 35. 36. 37. 38. 39. 40. 41. 42. 43. 44. 45. 46. 47. 48. 49. 50. 51. 52. 53. 54. 55. 56. 57. 58. 59. 60. 61. 62. 63. 64. 65. 66. 67. 68. 69. 70. 71. 72. 73. 74. 75. 76. 77. 78. 79. 80. 81. 82. 83. 84. 85. Brcolo cru ou preparado Ch Chuchu cru ou preparado Canjica crua Canjica cozida Canjiquinha preparada Caj Caqui Camaro Carambola Carne de boi crua (bife) Carne de boi preparada Carne de boi moda crua Carne de boi moda preparada Carne de frango crua sem osso Carne de frango preparada sem osso Carne de porco crua Carne de porco preparada Outras carnes cruas (lngua, bucho, midos, etc. ) Outras carnes preparadas (lngua, bucho, midos, etc.) Cenoura crua ou preparada Chocolate em p Chourio cru Chourio preparado Couve crua ou preparada Couve-flor crua ou preparada Creme de leite Doce em calda Doce em pasta ou barra Ervilha (petit pois) Espinafre cru ou preparado Farinha lctea Farinha de mandioca Feijo cru Feijo cozido Feijoada preparada Fgado ou vsceras cruas Fgado ou vsceras preparadas Figo Fub Gelatina folha Gelatina p Gelatina preparada Geleias Gemada Jil cru ou preparado Goiaba Gro-de-bico cru Gro-de-bico cozido Inhame cru Inhame cozido Iogurte Karo Laranja 40 g 5g 60 g 50 g 150 g 150 g 60 g 100 g 50 g 60 g 90 g 60 g 100 g 60 g 90 g 60 g 90 g 60 g 90 g 60 g 50 g 20 g p/ um copo 90 g 60 g 40 g 50 g 20 g 80 g 50 g 30 g 40 g 20 g p/ um copo 20 g 30 g 60 g 200 g 90 g 70 g 60 g 20 g p/ angu ou mingaus folha (200 g) caixa (200 g) 150 g 30 g 60 g 50 g 100 g 50 g 80 g 110 g 70 g 140 g 10 g 100 g

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Tabelas de Per Capita e Fatores de Correo e Rendimento 86. Leite 87. Leite em p 88. Lima 89. Lingia crua 90. Lingia preparada 91. Ma 92. Macarro cru 93. Macarro cozido 94. Maionese 95. Maisena 96. Mandioca crua 97. Mandioca preparada 98. Manga 99. Manteiga 100. Margarina 101. Mamo 102. Maracuj 103. Mel 104. Melancia 105. Melo 106. Mingaus preparados 107. Mexerica 108. Moranga crua ou preparada 109. Morango 110. Nabo cru ou preparado 111. Nescau 112. leo 113. Ovo cru ou preparado 114. Palmito 115. Panqueca 116. Pes em geral 117. Pats 118. Peles fritas 119. Pepino 120. Pra 121. Pescados crus 122. Pescados preparados 123. Pssego 124. Pimento cru ou preparado 125. Pizza 126. P de caf 127. P de caf 128. Presuntada 129. Presunto 130. Pudim 131. Queijo ou requeijo 132. Quiabo cru ou preparado 133. Rabanete cru ou preparado 134. Risoto 135. Repolho cru ou preparado 136. Rosbife 137. Sal 138. Saladas de frutas 139. Salada de hortalias 200 g 20 g p/ um copo 100 g 90 g 60 g 80 g 30 g 120 g 20 g 20 g p/ mingau 70 g 80 g 60 g 10 g 10 g 120 g 40 g 10 g 200 g 150 g 200 g 100 g 60 g 40 g 40 g 20 g p/ um copo 5 a 10 g p/ 100g de alimento cru 50 g 50 g 100 g 50 g 30 g 50 g 30 g 80 g 100 g 70 g 80 g 15 g 100 g 5 g cafezinho 15 g caf 40 g 40 g 100 g 30 g 40 g 50 g 120 g 40 g 60 g 1 g p/ cada 100g de alimento cru 100 g 100 g

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Tabelas de Per Capita e Fatores de Correo e Rendimento 140. Salsicha 141. Sardinha 142. Soja crua 143. Soja cozida 144. Sopas preparadas 145. Suco de frutas frescas (laranja, abacaxi) 146. Suco de frutas cidas (limo, maracuj) 147. Suco de frutas concentrados 148. Taioba crua ou preparada 149. Tomate cru ou preparado 150. Torresmo 151. Torradas 152. Tortas 153. Uvas 154. Vagem crua ou preparada 155. Vitaminas preparadas CEREAIS E DERIVADOS MEDIDA CASEIRA 1 c de servir cheia 1 c de sopa cheia 1 c de servir cheia 1 c de sopa cheia 1 c de sopa cheia 1 c de sopa cheia 1 c de sopa cheia 1 c de sopa cheia 1 c de ch cheia 1 c de sopa cheia 1 c de sopa cheia 1 c de sopa cheia 1 c de sopa cheia 1 c de sopa cheia 1 c de sopa cheia 1 pacotinho de pipoca 1 c de sopa cheia 1 X / 1 c de sopa 1 unidade / 1 bisnaga 1 fatia 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 unidade 1 fatia grande 1 c de sopa 40 g 50 g 30 g 60 g 200 g 150 g 20 g 30 g 50 g 50 g 50 g 50 g 100 g 50 g 40 g 200 g

ALIMENTO Arroz poli cozido Arroz integral cozido Aveia em flocos crus Creme de arroz Farinha de trigo Farinha de rosca Farinha lctea Fub Flocos de milho Maisena Mucilon (arroz) Mucilon (milho) Milho de pipoca Neston Macarro cozido Po francs Po de forma Po de hambrguer Biscoito cream-craker Biscoito Maisena Biscoito Maria Biscoito recheado Bisnaguinha seven-boys Bolo bsico Sagu (preparado)

PESO MDIO (G) 70 25 70 25 12 20 18 15 3 12 18 10 15 10 10 20 g de milho 8 200 / 22 50 / 300 22 60 7 3 3 15 25 80 30

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Tabelas de Per Capita e Fatores de Correo e Rendimento ALIMENTO Abacate Abacaxi Banana ma Banana prata Banana nanica Banana (amassada) Banana (picada) Caju Caqui Figo Goiaba Jambo Laranja Laranja pra Laranja campista Laranja Bahia Laranja serra dgua Limo Ma Argentina Ma nacional Melancia Mamo (comum) Mamo (amazonas) Manga (peq.) Manga rosa Maracuj Melo Mexerica Morango Pra Pssego Uva Dilia Uva Rubi FRUTAS MEDIDA CASEIRA 1 uni. peq. s/ semente (PL) 1 fatia mdia /1x picado 1 c de sopa picado 1 uni. s/ casca 1 uni. s/ casca 1 uni. s/ casca 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 uni. grande 1 uni. mdia 1 uni. peq./ gde. 1 uni. peq./ gde. 1 unidade P.L. (gramas) 1 uni. 130 1 uni. 120 1 uni. 200 1 uni. 120 1 uni. 120 1 uni. com casca / sem casca 1 uni. com casca / sem casca 1 fatia mdia s/ casca /1x picada 1 fatia mdia s/ casca /1x picada 1 uni. s/ casca 1 uni. s/ casca e s/ caroo 1 uni. s/ casca e s/ caroo 1 uni. (s polpa) peq. / gde. 1 fatia mdia s/ casca e semente 1 uni. mdia s/ casca 1 uni. mdia 1 uni. com casca ou sem casca 4 unidades 4 unidades PESO MDIO(G) 100 100/160 15 50 45 120 15 20 60 100 40/60 100/190 30 suco X (ml) 80 70 125 50 140/120 80/65 300/150 180/170 270 60 125 45/83 100 100 100 85/80 50 50

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Tabelas de Per Capita e Fatores de Correo e Rendimento ALIMENTO Abbora (moranga) Abobrinha Alface Almeiro Batata barda Batata doce Batata inglesa Berinjela Brcoles Beterraba Car Cebola Cenoura Couve-flor Couve-manteiga HORTALIAS MEDIDA CASEIRA 1x cozida /1c de sopa cozida 1x cozida /1c de sopa cozida 1 folha mdia /1x crua 1x cru /1c de sopa cru 1x cozida /1c de sopa cozida 1c de sopa cozida 1x cozida em cubos 1x frita a palito
1c de sopa /1xfritachips tipo palha

Ervilha Espinafre Jil Mandioca Palmito Pepino Pimento Rabanete Repolho Tomate Vagem Chuchu Taioba Ora-pro nobis

1c de sopa 1c de sopa cru / cozido 1x cozido 1x cozida 1 uni. mdia cozida s/ casca 1c de sopa cozida 1c de sopa cozido 1 uni. mdia s/ casca 1c de sopa /1x picada 1c de sopa /1x cozida (picada) 1c de sopa /1x crua (ralada) 1c de sopa cozida /1x cozida 1 folha mdia 1x crua picada 1x cozida 1c de sopa crua / cozida 1c de sopa cozida 1x cozido 1c de sopa cozido 1c de sopa cozido 1 uni. 1x cozido 1c de sopa cozida 1c de sopa 1 fatia 1c de sopa cru / cozido 1c de sopa 1x cru / cozido 1c de sopa cru / cozido 1 uni. mdia 1 fatia mdia 10 vagens cozidas 1x cozido 1c de sopa cozido 1 folha grande 1c de sopa

P/ 50 X (G) 150/120 125/25 5/40 40/4 165/25 20 140 70 /30 25 10/15 95 150 120 20 20 95 15/130 20/120 10/90 15/100 50 30 80 6/10 30 125 15 25 40 160 25 10 10 20/15 25 80/100 10/17 120 20 90 160 25 70 20

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Tabelas de Per Capita e Fatores de Correo e Rendimento LEGUMINOSA MEDIDA CASEIRA 1c de sopa 1 concha gde. s gro batido 1 concha peq. s gro batido 1c de sopa 1c de servir 1c de sopa 1c de sopa cozido CARNES MEDIDA CASEIRA Bife (peq/md/gde) 1c de sopa cheia (moela) 1 coxa (peq/md/gde) 1 asa 1 sobrecoxa 1 peito fgado (1 uni.) moela (1 uni.) corao (1 uni.) 1 bife peq. bife mdio cru / frito 1 pedao mdio 1 pedao mdio 1 fatia mdia 1 uni. cozido 1 gema / 1 clara 1 peixe peq. 1 fatia fina 1 uni. 1 uni. mdia LEOS E GORDURAS MEDIDA CASEIRA 1c de sopa 1c de sopa cheia 1c de sopa cheia / nivelada 1c de ch 1 lata Nestl P.L. 1c de sopa cheia 1c de ch cheia 1c de sopa cheia / rasa

ALIMENTO Amendoim Feijo cozido

Soja preparada Gro de bico

PESO X (G) 20 150 160 65 80 25 40 20 30

ALIMENTO Carne de boi (preparada) Carne de frango

Carne de porco Fgado de boi Lngua de boi Lingia Mortadela Ovo de galinha Pescado Presunto Salsicha Sardinha

PESO X (G) 50/80/100 30 38/45/80 38 60 225 (sozinho) 50 60 15 60 80/75 60 60 20 50 20/30 50 10 35 50

ALIMENTO leo de soja Maionese Manteiga Creme de leite Banha de porco (industrializada)

PESO X (G) 10 30 30/15 10 300 35 18 35/18

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Tabelas de Per Capita e Fatores de Correo e Rendimento ALIMENTO Leite (vaca) Pasteurizado Leite em p Iogurte Requeijo cremoso Mussarela Queijo prato Ricota LEITE E DERIVADOS MEDIDA CASEIRA 1 copo americano at o friso at a borda 1 copo duplo at o friso at a borda 1c de sopa cheia potinho Itamb c/ polpa de frutas 1 copo americano 1c de sopa 1c de sopa cheia 1c de ch cheia / nivelada 1 fatia fina 1 fatia mdia 1c de sopa cheia ACARES MEDIDA CASEIRA 1c de sopa cheia / rasa 1c de ch cheia / rasa 1c de sopa cheia / rasa 1c de sopa cheia / rasa 1c de sopa cheia 1c de sopa 1c de sopa 1 unidade OUTROS MEDIDA CASEIRA 1c de sopa cheia / rasa 1 unidade 1c de sopa cheia / rasa 1c de sopa cheia / rasa 1c de ch cheia 1c de sopa cheia / rasa 1c de sopa cheia / rasa 1c de ch cheia 1c de caf nivelada PESO X (G) 140 180 250 270 12 200 140 82 25 20/10 15 30 25

ALIMENTO Acar cristal Acar refinado Acar mascavo Doce em pasta Mel de abelhas Karo bala

PESO X (G) 20/10 5/2 20/10 25/15 30 10 10 5

ALIMENTO Chocolate em p Chocolate bis Lacta Catchup P de caf Pat Sal (refinado)

PESO X (G) 20/10 6 20/15 10/5 5 30/17 30/15 8 1

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Tabelas de Per Capita e Fatores de Correo e Rendimento 1 Leite Pasteurizado 1 copo americano 1 copo americano duplo 1 xcara padro 2 Leite em p 1 colher de sopa padro 1 colher de sopa comum cheia 1 colher de ch padro 3 Queijo Ralado 1 colher de sopa padro 1 colher de sopa comum 1 colher de ch padro nivelada 4 Queijo tipo Prato Mussarela 1 fatia 5 Queijo Minas Frescal 1 fatia at o friso at a borda at o friso at a borda cheia nivelada cheia nivelada cheia nivelada cheia nivelada cheia nivelada cheia 2.6g 13g / 11g fina mdia grossa cheia nivelada cheia nivelada cheia nivelada nivelada nivelada 19g 28g 43.5g 220g 28g 11g 32g 9g 9g 5.5g 300g 12g 12g 60g 240g 200g 28g 15g 42g 9g 130ml 180ml 190ml 250ml 230ml 20.0g 6.1g 18.0g 7.0g 8.0g 2.0g 12.4g 6.9g 8.3g 1.1g 3.1g

6 manteiga 1 xcara 1 colher de sopa padro 1 colher de sopa comum 1 colher de ch padro 7 Creme de Leite 1 embalagem 1 colher de sopa padro 1 colher de sopa comum Quantidade de Soro Quantidade de Creme 8 Iogurte Natural 1 embalagem 1 colher de sopa padro 1 colher de sopa comum

cheia nivelada cheia nivelada

Pesagem de . Cereais e derivados


Arroz:
Polido 200g 490g 158g 180g 434g 153g Integral 1 xcara cru Correspondente cozido 1 xcara cozido

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Tabelas de Per Capita e Fatores de Correo e Rendimento 1 colher de sopa padro 1 colher de sopa comum 1 colher (de servir) nivelada 1 colher (de servir) cheia Rendimento total Fator de rendimento 1 poro de xcara cozido 490g 2,45g 120g 21g 14g 21g 434g 2,41g 113g

Aveia em Flocos (AF); Farinha de Aveia (FA); Farinha de Mandioca (FM); Farinha de rosca (FR); Farinha de trigo (FT); Fub (Fu); Maisena (Ma)
1 xcara 1c sopa padro cheia 1c sopa padro nivelada 1c sopa comum cheia 1c de sopa comum nivelada AF 98g 14g 5g 14g 2g FA 105g 10g 5g 10g 3g FM 150g 19g 10g 15g 5g FR 140g 12g 7g 12g 7g FT 151g 20g 11g 19g 9g Fu 145g 20g 10g 20g 2g Ma 113,8g 14,7g 9g 26g 12,9g

Angu (preparao)
100g de fub 350g de gua Rendimento Fator de rendimento 1 poro 1 xcara 1 colher de sopa padro cheia 1 colher de sopa padro nivelada 1 colher de sopa comum cheia 1 colher de sopa comum nivelada Macarro 1 xcara cru 1 xcara cozido 1 colher de sopa padro cheia 1 colher de sopa comum cheia Rendimento total Fator de correo 1 poro 430g 4,3 181g 242g 32g 12g 40g 5g

116,5g 205,6g 16,7g 22,1g 329,8g 2,83g 108g Biscoito gua e sal 200g 8,3g 29u

Biscoito e Po de forma
Po 500g 24,2 23u

1 pacote 1 biscoito / fatia n. biscoitos / fatias

Maisena 200g 3g 45u

Recheado 200g 12g 15u

Acar
Cristal 205g 21g Refinado 206g 22,3g Mascavo 175g 21g

1 xcara 1 c sopa padro cheia

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Tabelas de Per Capita e Fatores de Correo e Rendimento 1 c sopa padro nivelada 1 c sopa comum cheia 1 c sopa comum nivelada 11g 21g 5g 13,5g 24,7g 7g 11g 20g 9g

Doce
Geleia 17,9 16,6 Mel 23g 17,9g

1c de sopa padro cheia 1c de sopa padro nivelada 1c de sopa comum cheia 1c de sopa comum nivelada

Neston (Ne), Mucilon (Mu), Creme de arroz (CA), nidex (ni), Dextrosol (De)
Ne 65,5g 10g 9g 7g 4g Mu 69g 8g 5,3g 10g 1,5g C.A. 29g 11g 15g 5g Ni 16g 8g 16g 3g De 15g 10,4g 20,5g 5g

1 xcara 1c sopa padro cheia 1c de sopa padro nivelada 1c sopa comum cheia 1c sopa comum nivelada leo 1 xcara 1 colher de sopa padro 1 colher de sopa comum

218g 10g 11g

Pesagem de carnes, leguminosas e ovos


1. Feijo preto 1 xcara de feijo cru Rendimento Caldo gua 1 xcara de feijo cozido em gros batido 1 concha de 80ml cozido em gros batido 1 concha de 130ml cozido em gros batido 1 colher de sopa padro cozido em gros cheia nivelada 1 colher de sopa padro batido 1 colher de sopa comum batido 190g 411,5g 250ml 8 xcaras 192g 250g 92g 75g 132g 130g 22g 14g 16g 19g

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Tabelas de Per Capita e Fatores de Correo e Rendimento 2. Ovo 1 ovo inteiro cru 1 ovo inteiro cozido Clara cozida Gema cozida 3. Carne de boi Crua 1 bife peq. 1 bife md. Carne moda 1 xcara 1 colher de sopa padro cheia nivelada 1 colher de sopa comum cheia nivelada *Rendimento de uma xcara crua 4. Frango 1 coxa peq. md. gde. desossada / preparada coxa sobrecoxa 1 sobrecoxa peq. md. gde. 5. Sal e tempero Sal 24,5g 15,7g 22,2g 7,5g 9,1g 5,3g 6,3g 1,9g Tempero 20,7g 18,4g 20,2g 8,0g 7,4g 4,0g 5,7g 2,8g Crua 89,5g 105g Cozida 62,5g 40g 48,3g 95g Fr. 0,61 35g 84g 240g Preparada 20g 55g 227g* / 140g 18g 10g 25g 9g Fr. 0,57 0,65 0,94 68g 68g 60g 40g 20g

c/ casca s/ casca

0,90

1 colher de sopa padro

cheia nivelada 1 colher de sopa comum cheia nivelada 1 colher de ch padro cheia nivelada 1 colher de ch comum cheia nivelada