Cara Menentukan Kebutuhan Bahan Makanan

Unsur-unsur yang diperlukan:
· alokasi dana yang tersedia
· peraturan pemberian makanan yg berlaku di institusi
· siklus menu
· jumlah dan jenis konsumen (bisa termsk pegawai)
· jml hari pada kurun waktu tertentu, jumlah hari libur
serta tanggal 31 yang ada selama berlakunya siklus
menu
· standar resep, standar porsi dan standar bumbu
· perkiraan sisa makanan (stok) yg terdekat dg
pembelian yg akan datang
· pengetahuan bhm makanan: jml penyusutan,
reIuse/waste selama penyimpanan-pengolahan-distr.
· SpesiIikasi bahan makanan

Cara Perhitungan Kebutuhan Bahan Makanan
÷ Frek pemakaian BM x std porsi x jml tampilan menu
selama berlakunya siklus menu x jml konsumen
Contoh perhitungan:
(1) Perhitungan bahan makanan dg berat bersih :
menu daging goreng selama siklus 10 hari sebanyak 5 kali
standar porsi adalah 50 g/orang
jumlah konsumen 100 orang/hari
jangka waktu berlakunya siklus 4 bulan, shg tampilan
pemakaian (putaran siklus) sebanyak 12 siklus
Maka kebutuhan selama 4 bulan untuk daging adalah:
5 x 50 g x 12 x 100 ÷ 300.000 g ÷ 300 g

2) Perhitungan bahan makanan dg berat kotor
buah nanas selama siklus menu 10 hari disajikan 1 kali
standar porsi: 125 g/orang (bdd atau berat bersih: 60 g)
jumlah konsumen 100 orang/hari
waktu berlakunya siklus 4 bulan, shg ada 12 siklus
Maka kebutuhan selama 4 bulan untuk daging adalah:
1 x 125 g x 12 x 100 ÷ 150.000 g ÷ 150 g
· Apabila semua menu selesai dihitung kebutuhan
bahannya, maka diakhir proses perhitungan
dilakukan rekapitulasi terhadap kebutuhan total
untuk setiap bahan makanan (berasal dari menu
dengan bahan makanan yang sama).

Pemesanan Bahan Makanan
· Bahan makanan yang dipesan harus sesuai dengan
menu dan jumlah porsi yang diselenggarakan pd
hari yang bersangkutan.
· Prasyarat pemesanan adalah:
pedoman menu
standar porsi
jumlah konsumen
· Pada umumnya bahan makanan segar dipesan
setiap hari, sdg bahan makanan kering setiap 5/7/10
hari sekali
· Persediaan makanan kering digudang sebaiknya
bisa untuk 5-10 hari
· Rumus untuk pemesanan bahan makanan harian
÷ Standar Porsi x Jumlah Konsumen

Pembelian Bahan Makanan
· Adalah proses penyediaan bahan mkn melalui
prosedur & ketentuan yang berlaku dg tujuan
penyediaan perbekalan bhn mkn sesuai dgn yg
direncanakan scr berdaya guna & berhasil guna.
Caranya:
· Pembelian langsung ke pasar
· Pelelangan:
Pelelangan umum: diumumkan di media umum, surat
kabar, radio atau majalah (~ Rp 50 juta)
Pelelangan terbatas: minimal diikuti 5 rekanan yg
tercantum dlm daItar rekanan mampu (~ Rp 50 juta)
Pemilihan langsung: dilakukan melalui perbandingan
harga 3 penawar/rekanan dari daIter rekanan mampu,
diperbolehkan melakukan negosiasi harga/teknis (5-50 jt)
Pengadaan langsung: penunjukkan langsung pada satu di
antara rekanan golongan ekonomi lemah ( 0 - 5 jt)

hLLpť//wwwŦscrlbdŦcom/doc/40013040/modulŴ4loglsLlk

50325.8-.25.3470380.!079:3.3-.8:8 .3203: 80.3.30-:9:.32.3/.3.75478..3.3   .32.3 5034..3.8:8203:2438:203 43945079:3.89080.  89.3/-07....3 70502.780-.2.389/547829.3.2.9-078 203:/...2..3 /897  W $5081..3.-07..7./.:3..3.3  !079:3. ..

3.438:203 47.47.3  :2.

3 89.880.8:8203: .32.94947 -:.3  502..3.3/-07.7/8..../...-:.25..0-:9:.3:39:/.3.7.75478.3-.3..3.2.8:8 .3.3.  89.3/.        !079:3..3 5:9.38:8 80-.380.9:-07.3.8:8-:.2.7  .:3.

9.3.9-078    :2.3 -//.:-07.438:203 47.47.

3.802:./9:30-:9:.3  203:/.3.2.3/508..8:8  .     W 5..../. 2..3..7:8808:.3  .370.3 -07.8.3  -..3:39:/.3-.3-078.:.38..5478./.203:8008.8907.:3.7.3:2.8:8-:.3.-:.3. :39:809.3.3.   !0208.75748085079:3..35/ .59:.7203: /03.3/8003./.32..3 /./.33.2.3:9.32.9:-07.-.32..3 8.7.380.3..50-:9:.5-..3.3 W .0-:9:.7  .3././03.3..3949.

7/508.950208.3203:  89.3.438:203  W !.32.  50/42..3..W !7.3.5./.32.7./..7 8/-.75478  :2..380.3/..-.3  809.8.3073809.5.:2:23.3.

.

438:203  !02-0.  !00.7-07/. W !0780/.3 W /..3.770...  .  !02..32. #5 :9.7..3  907..:3.3.380-.3.3-07....25: #5 :9.3..3507-0./4.8:3..3.:/9::..  .:  57480/:7 09039:./3 /703.8232.:507-.-.9.3.32320.3.7!478:2.3../:970.:.7 7.3.3...3.38:3/.3-323808:..3 .3:2:2/:2:2.8.3. W !02-0..32.320.39:2/2/.780.:2.3/3.7 W #:2:8:39:50208.19.3.3-.9 .7  W !00.3  !00..:2:2 8:7.503.3 5030/.38.7.3. -07.3907-.38:305.3073/:/.3.3/.3/20/.  -8.:39:  .3.3  $9.3.7.5748085030/.3-.7.3.9.32.

8.32.3/.3.7.190770.7/.33048.:.3.320.25:  /507-40.70.

7.9:/ .39.30434202.38:35../.8.3443.9038   9  !03.38:3503:3:.3.70.3.3./.   9   ½ $$ ¾n n¯$ n$$¯  –¾    .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful