BAB III

ALAT, BAHAN DAN PROSEDUR KER1A

3.1 Alat dan Bahan
3.1.1 Pemeliharaan Ayam Broiler
a. Alat
O kandang ayam broiler
O 9empa9 ransum
O 9empa9 minum
O seka9 kandang
O pemanas
O sprayer
O 9imbangan
O sapu lidi
O 9ermome9er ruang
O ygrome9er ruang
b. Bahan
O anak ayam broiler (DOC)
O ransum s9ar9er
O gula mera
O oba9oba9an dan vi9amin
O desinIek9an
O sekam
O ker9as koran




3.1.2 Pemberian Vaksin
a. Alat
O Splui9 a9au ala9 sun9ik dari plas9ic
O Bo9ol 9e9es ma9a
b. Bahan
O DOC
O Vaksin ND dosis 100 ekor
O Me9ylene blue
O Biaquades9

3.1.3 Boneless
a. Alat
O Pisau
O Plas9ik
O Wada
b. Bahan
O Ayam broiler

3.2 Prosedur Kerja
3.2.1 Pemeliharaan Ayam Broiler
1. Membersikan kandang dari bekas ko9oran a9au li99er dengan
menggunakan sekop.
2. Se9ela bersi kandang dicuci dengan air sabun sampai bersi
lalu keringkan sa9u sampai dua ari.
3. Kandang yang 9ela kering dikapur sampai mera9a.
4. Perala9an kandang seper9i 9empa9 ransum dan 9empa9 minum
dicuci dengan laru9an desinIek9an yang 9ela disediakan.
5. Mengukur dan mengi9ung luas lan9ai sesuai dengan jumla
broiler yang kan dipeliara.
6. Memasang sekam sebagai li99er pada lan9ai kandang dan
kemudian dipasang seka9 pemba9as (cick guard). Dia9as sekam
dilapisi ker9as Koran.
7. Seari sebelum ayam da9ing semua perala9an kandang dan
perlengkapannya seper9i 9empa9 ransum 9empa9 minum ker9as
koran sekam dan brooder disempro9 dengan desinIek9an.
8. Se9ela penyempro9an selesai dan kering nyalakan pemanas
dan a9ur suu sesuai dengan yang dibu9ukan DOC.
9. Menyiapkan air minum yang dicampur denagn gula mera.
10.Mengeluarkan DOC dari boks dan memasukkan ke dalam
kandang sambil di9imbang bera9nya dii9ung jumlanya ser9a
diseleksi penampilan dan kondisi Iisiknya.
11.Biarkan DOC 30 meni9 di adlam kandang jangan diberi makan
a9au minum agar anak ayam dapa9 menguarngi s9ress dalam
perjalanan dan beradap9asi dengan lingkungan seki9arnya.
12.Se9ela 30 meni9 anak ayam diberi air minum yang 9ela
dicampur gula mera. Kegunaan air gula un9uk menggan9ikan
energi yang ilang selama perjalanan.
13.Se9ela 3 jam barula DOC diberi ransum yang di9abur pada
Ieed 9ray a9au bekas 9u9up boks anak ayam sebagai 9empa9
ransum.
14.Pemeliaraan pada minggu per9ama ransum yang diberikan
adlibi9um dan seari diberikan 3 kali yai9u pagi siang dan sore
sedangkan air minum perlu dikon9rol agar 9iadk keabisan.
15.Ransum yang diberikan di9abur pada Ieed 9ray a9au 9u9up boks
selama minggu per9ama ser9a bekas Koran yang menu9upi
sekam digan9i se9iap ari selama minggu per9ama.
16.Pada minggu per9ama dilakukan vaksin ND and vaksin
gumboro yang diberikan berbeda arinya jangan dilakukan
secara bersamaan.
17.Ca9a9 konsumsi ransum bobo9 baadn konversi dan kema9ian
se9iap minggunya.
18.Pemeliaraan pada minggu kedua paad minggu kedua se9iap
arinya sama yang dilakukan pada minggu per9ama yai9u
pemberian ransum seari 9iag kali air minum secukupnya dan
penca9a9an namun 9idak dilakukan vaksinasi.
19.Pemeliaraan pada minggu ke9iga pada minggu ke9iga
kegia9an se9iap arinya sama dengan minggu kedua.
20.Pemeliaraan pada minggu keempa9 paad minggu keempa9
kegia9an se9iap arinya sama denag minggu ke9iga namun paad
awal minggu keempa9 dilakukan vaksinasi ND melalui air
minum.
21.Pemeliaraan pada minggu kelima pada minggu kelima
kegia9an se9iap arinya sama dengan minggu ke9iga. Bila bobo9
badan ayam 9ela mencapai bera9 un9uk dipasarkan maka
9imbang bera9 baadn masingamsing.
22.Bua9 Iorma9 9abel yang didalamnya 9erdapa9 kolom bobo9 badan
perminggu per9ambaan bobo9 badan perminggu konsumsi
ransum perminggu dan komula9iI konversi per minggu dan
komula9iI.

3.2.2 Vaksinasi
1. Siapkan vaksin ND un9uk 100 ekor (100 dosis) buka segel
jangan sampai 9u9up kare9 9erbuka.
2. Ambil sebagian cairan me9ylen blue melalui splui9 lalu
sun9ikan caiarn 9ersebu9 ke adlam vaksin.
3. Se9ela 9ercampur goyangkan dengan ara angka dealapn bo9ol
vaksin 9ersebu9.
4. Se9ela campuran omogen masukan keadlam bo9ol me9ylen
blue.
5. Campuran 9ersebu9 suda siap un9uk dilakukan vaksinasi
meallui 9e9es ma9a a9au 9e9es idung.
6. Cara mene9eskan pada ma9a a9au idung anak ayam yai9u
peagng bagian 9ubu anak ayam ole 9iag jari yai9u kelingking
jari manis jari 9enga 9angan kiri ser9a jari 9elunjuk and jempol
9angan kiri memegang kepala anak ayam.
7. Se9ela posisi 9ersebu9 9e9eskan sa9u 9e9es paad sala sa9u
ama9nya jangan dilakukan pada kedau ma9anya.
8. Indika9or bawa vaksin suda masuk ayi9u adanya geraakn
menelan.
9. Prosedur pembua9an vaksinasi ND un9uk ayam dewasa sama
dengan pada vaksinasi ND ayam anya yang menjadi pelaru9
sealin me9ylen blue biaasnya pelaru9 aquades9.
10.Dalam membua9 vaksinasi ND un9uk ayam dewasa pelaru9
arus diperi9ungkan. Misal vaksin ND un9uk 100 dosismaka
pelaru9 yang digunakan janagn melebii 1 ml per ekornya.
11.Se9ela laru9an vaksin ND selesai dibua9 maka vaksin siap
disun9ikan melalui in9ramuscular a9au subcu9an.
12.Cara vaksinasi ND un9uk ayam dewasa bisa dilakukan ole
seorang a9au dua orang.
13.Vaksinasi ND yang dilakukan seseorang yai9u 9angan kiri
memeagng kedua kaki ayam sambil bagian 9ubu dan kepala
ayam dikepi9 ole lengan 9angan kiri sedangkan 9angan kanan
memegang spui9 un9uk siap disun9ikan.
14.Vaksinasi ND yang dilakukan ole dua orang yai9u seorang
memegang ayam dan seorang lagi menyun9ikan. Orang yang
memegang ayam yai9u 9angan kiri memegang kaki ayam dan
a9ngan kanan memegang kepala dan 9ubu ayam.
15.Se9ela siap pada posisi menyun9ik vaksinasi disun9ikan pada
o9o9 di sebela 9ulang dada men9ok (s9renum) a9au bagian paa.
16.Penyun9ikan dilakukan secara in9ramuscular yai9u jarum sun9ik
masuk ke dalam o9o9 dada a9au paa ayam.

3.2.3 Boneless
1. Gores dengan pisau kuli9 sepanjang 9ulang belakang sampai
ujung ekor.
2. Gores kuli9 bagian 9enga dada dari a9as dada sampai ujung
9ulang dada.
3. Gores juga kuli9 an9ara paa dan dada.
4. Tengkurapkan ayam lalu 9ekan dengan ibu jari bagian ujung
paa a9as dan jari lain pegang paa. Tekan sampai paa
9erbuka.
5. Telen9angkan ayam kera9 dan pu9uskan ura9 ura9 di sendi
paa dan 9ulang duduk ( daging 9idak 9erkera9 seingga paa
masi nempel ).
6. Tangan kiri pegang badan ayam 9angan kanan pegang lalu
9arik ke ara bawa dan belakang ingga lepas. Lakukan juga
pada paa lain.
7. Kera9 dan pu9uskan ura9 ura9 di sendi bau ( po9ong dari a9as
jangan dari depan ).
8. Kera9 daging dari bau menyusuri 9ulang 9erlia9 ke depan
sampai daging dada.
9. Masukkan ibu jari dan 9elunjuk ke lubang 9ulang rangka dan
belika9 lalu 9arik sayap ke ara bawa dan belakang ingga
daging lepas.
10. Di 9ulang dada 9ersisa daging sasami lalu kera9 sesuai
ben9uknya dan lepaskan.
11. Cara yang benar akan mengasilkan 2 po9ong daging paa 2
po9ong daging sayap dan 2 po9ong daging sasami.
12. Mengeluarkan 9ulang dari paa. Kera9 dengan ujung pisau
mengiku9i 9ulang dari lu9u9 ke pangkal paa.
13. Iris a9au pu9uskan ura9 ura9 di sendi pangkal paa 9enga.
14. Keluarkan 9ulang dari 9enga dengan cara diangka9 sampai
ujung paa.
15. Lalu pu9uskan ura9 ura9 disendi ujung 9ulang ingga lepas
dari daging.
16. Lepaskan 9ulang yang sebagian lagi di ujung lain.
17. Hasilnya po9ongan paa 9anpa 9ulang.
18. Ambil sayap yang bersa9u dengan daging dada. Lalu iris
daging dadanya di ujung sendi bau.
19. Po9ong sendi sayap kedua dari ujung sayap.
20. Ambil sayap yang besar lalu kera9 ura9 ura9 di ujung sendi
dan daging sayap dibalikkan a9au di9arik ke ujung lain
seingga jadi drums9ick kecil.
21. Hasilnya yai9u 1 po9ong daging dada 1 po9ong baby drums9ick
( wing s9ick ) 1 po9ong 9ulang ujung sayap ( Wing 9ip ).
22. Hasil yang diperole dari sa9u bua karkas yai9u 2 po9ong
daging paa ( Boneless leg ) 2 po9ong daging dada ( boneless
breas9 ) 2 po9ong wing s9ick 2 po9ong daging sasami.
23. Se9ela selesai bereskan di baki dan sisa sisa yang lain .
24. Hasil kerja akan diperiksa dan dinilai.

4.2. Pembahasan (boneless)
Se9ela proses boneless selesai akan diperole daging dada sepasang as /
Iille9 sepasang daging paa sepasang sayap yang 9ela diambil 9ulangnya (9ulip)
punggung 9ulang dada 9ulang paa dan ujung sayap (wing 9ip). Boneless campur
biasanya 9erdiri dari 60 daging paa dan 40 daging dada kecuali ada
permin9aan kusus. Fille9 / as dikumpulkan dan dikirim 9erpisa dengan boneless
paa dan dada demikian juga 9ulip.
Karkas adala daging 9anpa ekorkepala kaki dan jeroan. Kuali9as karkas
yang baik sanga9 diinginkan ole konsumen dan arganya sanga9 maal. Dalam
pemisaan karkas dapa9 dilakukan pula me9ode boneless. Biasanya boneless ini
dilakukan pada ayam dengan bera9 2 kg kea9as karena biasanya daging yang
diasilkan sanga9 baik dan muda dalam melakukan pemisaan an9ara 9ulang dan
daging
Dalam penanganan daging ini ki9a arus benar mempera9ikan kuali9as
boneless yang diasilkan. Karena boneless yang baik dari ayam sanga9 maal dan
disukai konsumen di pasar. Ole karena i9u dalam mengasilkan karkas/ boneless
arus a9ia9i dan dilakukan dengan baik dan benar. Sasami merupakan bagian
yang paling sanga9 disukai ole konsumen seingga arganya pun lumayan
maal dipasaran.
Hasil dari boneless dapa9 diola menjadi beberapa produk olaan. Seper9i
un9uk pembua9an sosis nuge9 s9eak dan beberapa jenis makanan lain yang
merupakan produk dari pe9ernakan.