NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 293
2000-10-25

BEBIDAS ALCOHLICAS. VINO. DEFINICIONES Y CLASIFICACIN

E:

ALCOHOLIC BEVERAGES. CLASIFICATION

WINE.

DEFINITIONS

AND

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

vino; bebida alcohlica.

I.C.S.: 67.160.10
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC) Apartado 14237 Bogot, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435

Prohibida su reproduccin

Segunda actualizacin

PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo caracterizado por la participacin del pblico en general. La NTC 293 (Segunda actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo del 2000-10-25. Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travs de su participacin en el Comit Tcnico 313201 Industrias vincolas.

ASOCIACIN COLOMBIANA DE IMPORTADORES DE LICORES Y VINOS ACODIL BODEGAS AEJAS BODEGAS DEL RHIN CAFAM - LABORATORIO DE BROMATOLOGA COLOMA LTDA.

EMPRESA DE LICORES DE CUNDINAMARCA FRUVER Y CIA. INVIMA SABAJN APOLO SEGRAM COLOMBIA SECRETARA DISTRITAL DE SALUD

Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las siguientes empresas:

BODEGAS ANDALUZAS BODEGAS VENECIANAS MINISTERIO DE SALUD ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales.

DIRECCIN DE NORMALIZACIN

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BEBIDAS ALCOHLICAS. VINO. DEFINICIONES Y CLASIFICACIN

1.

OBJETO

Esta norma establece las definiciones y la clasificacin del vino. 2. DEFINICIONES

Para los propsitos de la presente norma se establecen las siguientes definiciones: 2.1 Vino: producto obtenido por la fermentacin alcohlica normal del mosto de la uvas frescas y sanas, o de un mosto concentrado o de uvas pasas y elaborado bajo las practicas permitidas indicadas en la NTC 223. 2.2 Uva vinificable: es la uva fresca madura, cuando est en la planta o soleada despus de la vendimia, con un alto contenido de azcares, aromas y sabores, que han de entrar en la elaboracin del mosto o el vino. 2.3 Mosto natural: jugo obtenido de la uva, por medio de estrujado, escurrido o prensado.

2.4 Mosto concentrado: es el jugo de las uvas de vinificacin frescas, que ha sido concentrado mediante mtodos que preserven los aromas y sabores originales de estas, el cual es llevado a su densidad original mediante la adicin de agua y utilizado para la produccin de vino. El mosto concentrado debe cumplir con los requisitos establecidos en la NTC 2980. 2.5 Mosto conservado o apagado: mosto cuya fermentacin alcohlica se ha evitado por tratamientos autorizados. 2.6 Vino de mesa: es un vino cuyo contenido alcohlico es inferior a 14 alcoholimtricos y debe ser elaborado bajo las practicas permitidas en la NTC 223. 2.7 Vinos finos: son vinos provenientes de la fermentacin de uvas de cepas nobles, o su mosto concentrado, que despus de un proceso de aejamiento, han adquirido un conjunto completo y armnico de cualidades organolpticas tpicas.

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2.8 Vinos nobles: producto elaborado con cepas nobles de uva y con una riqueza alcohlica exclusivamente natural y criados con prcticas esmeradas que garanticen su calidad. 2.9 Grandes vinos: son vinos de calidad excepcional, reconocidos internacionalmente y su nmero es muy limitado. 2.10 Vino varietal: vino producido a partir de una o ms variedades de cepas nobles. Cuando se trate de una mezcla de cepas, la variedad que le de nombre al producto deber aportar a la mezcla mnimo el 75 %. 2.11 Vinos licorosos o generosos: vinos cuya riqueza alcohlica (natural + adicionada) es igual o mayor a 14 alcoholimtricos. Estos vinos pueden ser edulcorados o no. 2.12 Vino espumoso o espumante: es el que ha sido adicionado de anhdrido carbnico puro en el momento de su embotellado. Debe expenderse a una presin no inferior a 4,053 X105 Pa (4 atmsferas) a 20 C. 2.13 Vino burbujeante: vino que ha sido adicionado de anhdrido carbnico puro en el momento de su embotellado a una presin inferior a 4,053 X105 Pa (4 atmsferas) a 20 0C. 2.14 Vino espumoso natural: el que se expende en botellas a una presin no inferior a 4,053 X105 Pa (4 atmsferas) a 20 oC y cuyo anhdrido carbnico proviene exclusivamente de una segunda fermentacin alcohlica en envase cerrado (tanque o botella). Esta fermentacin puede ser obtenida por adicin de sacarosa. Se permitir la adicin a base exclusivamente de sacarosa, vino y brandy de uva, denominado licor de expedicin, para obtener los tipos seco, semiseco, semidulce y dulce. Se reserva la denominacin de natural y brut para distinguir el producto no adicionado de licor de expedicin. 2.15 Champaa: vino espumoso natural producido en la regin francesa de Champagne bajo las normas francesas que regulan dicha denominacin. 2.16 Vinos compuestos: los elaborados con base mnima de 75 % de vino, adicionado o no de alcohol rectificado, adicionado de sustancias aromticas, amargas o mezclas de estas o de sus extractos; o ambos; de origen vegetal. Puede ser edulcorado con sacarosa o mosto de uva concentrado o mistela y colorearse. Todos los aditivos deben ser permitidos por el Ministerio de Salud. En este vino predomina el carcter de las hierbas o sustancias aadidas. Dentro de este grupo de vinos se encuentra el Vermouth y los vinos quinados. 2.17 Vinos pasitos: los elaborados a partir de uvas pasas.

2.18 Denominacin de origen: garantiza la procedencia (regin, comarca etc.) de un vino, el sistema de produccin, la variedad de uva utilizada y las cantidades producidas. Algunos ejemplos son: Champaa, Jerez, Oporto etc. Estos nombres estn protegidos por la ley y no se pueden emplear en otros lugares. 3. 3.1 CLASIFICACIN De acuerdo con el color los vinos se clasifican en:

3.1.1 Vinos blancos: Los obtenidos por fermentacin de uvas blancas o tintas separadas de los orujos o inmediatamente despus de la expresin de la uva, cuyo color es caracterstico.

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3.1.2 Vinos rosados: los obtenidos por fermentacin de uvas tintas que han estado muy pocas horas en contacto con los orujos y que posee el color rosado caracterstico. 3.1.3 Vinos tintos: los obtenidos por fermentacin activa de mostos provenientes de uvas tintas vinificadas en tinto. 3.2 De acuerdo con el contenido de azcar los vinos se clasifican en:

3.2.1 Vinos secos: vinos que no contienen azcar sin fermentar o que la que contienen no es fcilmente perceptible por el gusto. El contenido de azcar debe ser menor de 5 g/l. 3.2.2 Vinos semisecos: los vinos que no pueden calificarse como secos ni como dulces y cuyo gusto es agradable. El contenido de azcar debe estar comprendido entre 5 g/l y 15 g/l. 3.2.3 Vinos abocados: son aquellos cuyo contenido de azcar es superior a 15 g/l hasta 50 g/l. 3.2.4 Vinos dulces: vinos que contienen un apreciable cantidad de azcar sin fermentar el cual es superior a 50 g/l. 4. 4.1 APNDICE NORMAS QUE SE DEBEN CONSULTAR

Las siguientes normas contienen disposiciones que, mediante la referencia dentro de este texto, constituyen la integridad del mismo. En el momento de la publicacin eran vlidas las ediciones indicadas. Todas las normas estn sujetas a actualizacin; los participantes, mediante acuerdos basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la ltima versin de las normas mencionadas. NTC 223: 1980, Bebidas alcohlicas. Vino. Prcticas permitidas en la elaboracin. NTC 2980: 1997, Bebidas alcohlicas. Mostos para la elaboracin de vinos.