Anda di halaman 1dari 63

MAKROMOLEKUL MAKROMOLEKUL

Clarissa Clarissa Ghaisani Ghaisani


Hidya Hidya Indira Indira Lastari Lastari
XII XII- -IPA 3 IPA 3
Pendahuluan Pendahuluan
Senyawa kimia yang dibutuhkan tubuh manusia
dapat dibagi atas:
1. Senyawa makromolekul
terutama: karbohidrat, protein, lipid
2. Senyawa mikromolekul
terutama: mineral, vitamin
Karbohidrat Karbohidrat
dalah suatu polihidroksi aldehid/keton
Nama karbohidrat berasal dari kenyataan bahwa
sebagian besar rumus empirisnya adalah karbon
'hidrat terhadap hidrogen dan oksigen (CH
2
O)
n
contoh; D-glukosa C
6
H
12
O
6
atau
(CH
2
O)
6
atau C
6
(H
2
O)
6
KARBOHIDRAT
H yg dpt dihidrolisis H yg tdkdpt dihidrolisis
Disa Oligo Poli Monosakarida
sakarida sakarida sakarida
Makromolekul
Kepentingan Biomedis Kepentingan Biomedis
arbohidrat merupakan 'tonggak kehidupan
kebanyakkan organisme.
Tanaman hijau mensintesis karbohidrat dari CO
2
dan H
2
O melalui proses Iotosintetik dengan
menggunakan energi solar.
Hasil Iotosintetik tersebut menjadi energi pokok
bagi manusia, hewan, tanaman, dan mikroba yang
tidak mampu melakukan Iotosintetik.
Kepentingan Biomedis Kepentingan Biomedis
lukosa adalah karbohidrat terpenting, karena;
- karbohidrat yang paling banyak diabsorpsi.
- gula lain dapat diubah menjadi glukosa di
hepar.
- bahan bakar metabolik utama.
- prekursor bagi sintesis karbohidrat lain, misal;
glikogen, ribosa, galaktosa, glikoprotein, dan
proteoglikan.
- Terlibat dalam diabetes, galaktosemia, dll.
Klasifikasi Karbohidrat Klasifikasi Karbohidrat
Monosakarida: ula sederhana, terdiri dari hanya
satu polihidroksi aldehid/keton.
Misalnya; glukosa, galaktosa, Iruktosa
Disakarida: Dua unit monosakarida yang
dihubungkan oleh ikatan kovalen.
Misalnya; maltosa, sukrosa, laktosa
Oligosakarida: Rantai pendek yang terdiri dari 2 -
10 unit monosakarida.
Misalnya; maltotriosa
Polisakarida: Rantai panjang yang terdiri dari
lebih 10 molekul monosakarida. Misalnya; pati
Monosakarida Monosakarida
SiIat:
Tidak berwarna.
Merupakan kristal padat yang bebas larut dalam
air.
Tidak larut dalam pelarut nonpolar.
ebanyakan mempunyai rasa manis.
D D- -glukosa L glukosa L- -glukosa glukosa
Glukosa Galaktosa Glukosa Galaktosa
Rantai Lurus Fruktosa Rantai Lurus Fruktosa
Klasifikasi Lain Klasifikasi Lain
lasiIikasi menurut jumlah atom C:
triosa (C3), tetrosa (C4), pentosa (C5), heksosa
(C6), heptosa (C7), oktosa (C8)
lasiIikasi berdasarkan gugus:
aldosa (aldehid)
ketosa (keton)
Klasifikasi Gula Klasifikasi Gula- -Gula Penting Gula Penting
Aldosa Ketosa
Triosa (C
3
H
6
O
3
)
Tetrosa (C
4
H
8
O
4
)
Pentosa (C
5
H
10
O
5
)
Heksosa (C
6
H
12
O
6
)
liserosa
Eritrosa
Ribosa
lukosa
Dihidroksiaseton
Eritrulosa
Ribulosa
Fruktosa
Disakarida Disakarida
dalah dua monosakarida yang disatukan oleh
sebuah O-glikosidat.
Terdiri dari;
1. Maltosa glu--~glu dgn ikatan -(1--~4)
2. Laktosa gal--~glu dgn ikatan .(1--~4)
3. Sukrosa glu--~Iruk dgn ikatan -(1--~2)
1. Maltosa berasal dari pencernaan kanji.
2. Laktosa adalah gula susu.
3. Sukrosa adalah gula pasir.
$truktur Cincin $truktur Cincin
Monosakarida dalam larutan terutama berada
dalam bentuk cincin.
Cincin dibentuk oleh reaksi antara gugus
karbonil (aldehid dan keton) dengan gugus
hidroksil dalam molekul yang sama.
Terdiri dari;- Piranosa (C6)
- Furanosa (C5)
$truktur Cincin $truktur Cincin
Disakarida Disakarida
dalah dua monosakarida yang disatukan oleh
sebuah O-glikosidat.
Terdiri dari;
1. Maltosa glu--~glu dgn ikatan -(1--~4)
2. Laktosa gal--~glu dgn ikatan .(1--~4)
3. Sukrosa glu--~Iruk dgn ikatan -(1--~2)
1. Maltosa berasal dari pencernaan kanji.
2. Laktosa adalah gula susu.
3. Sukrosa adalah gula pasir.
$truktur Glikosidat $truktur Glikosidat
Oligosakarida Oligosakarida
Terdapat sebagai komponen glikoprotein
(mukoprotein) dan glikolipid, misalnya dalam
imunoglobulin dan protein pembekuan darah.
ugus karbohidrat dari glikoprotein dan
glikolipid tersimpan di dalam membran sel
yang terletak di permukaan ekstrasel.
Senyawa antara produk pencernaan kanji / pati /
amilum.
Polisakarida Polisakarida
Amilum Amilum
dalah bentuk karbohidrat simpanan pada
tumbuhan, yang mengandung amilosa dan
amilopektin.
milosa ialah glukosa rantai panjang tidak
bercabang yang disatukan oleh -(1--~4).
milopektin ialah rantai glukosa dengan ikatan
-(1--~4) yang disatukan di titik-titik cabang
melalui -(1--~6).
milopektin serupa dengan glikogen, tetapi
memiliki cabang lebih sedikit.
Polisakarida Polisakarida
Glikogen Glikogen
dalah bentuk karbohidrat simpanan pada hewan
yang terdiri dari residu (unit) glukosa rantai
panjang yang disatukan oleh -(1--~4), kecuali di
titik-titik cabang memiliki ikatan -(1--~6).
Sebuah molekul glikogen mengandung hanya satu
unit glukosa yang C anomeriknya bebas (tidak
terikat) ke unit glukosa lain, bagian molekul ini
disebut ujung pereduksi.
Residu glukosa pada ujung pereduksi tsb terikat
pada protein glikogenin.
$truktur Glikogen $truktur Glikogen
Mukopolisakarida Mukopolisakarida
Glikosaminoglikan Glikosaminoglikan
dalah rantai polisakarida yang panjang dan
tidak bercabang, misalnya; asam hialuronat,
heparin, dan kondroitin sulIat.
Rantai ini memancar dari sebuah inti protein dan
membentuk struktur yang menyerupai sikat botol
yang disebut proteoglikan.
Proteoglikan dijumpai di matriks ekstrasel,
cairan sinovium sendi, cairan vitreus mata,
sekresi sel penghasil mukus, dan tulang rawan
$truktur Proteoglikan $truktur Proteoglikan
Pemeriksaan Glukosa Darah Pemeriksaan Glukosa Darah
dalah metode kolorimetrik berdasarkan prinsip
oksidasi-reduksi.
Suatu senyawa akan membentuk warna bila
mengalami reduksi oleh gula pereduksi,
intensitas warna dapat digunakan untuk
menentukan jumlah gula yang mengalami
oksidasi.
elemahan metode ini ialah tidak spesiIik untuk
glukosa, karena Iruktosa dan galaktosa juga ikut
bereaksi. Tetapi pada puasa, kadar Iruk-galak dpt
diabaikan.
Metode Pemeriksaan Enzimatis Metode Pemeriksaan Enzimatis
Darah yang diperoleh dari tusukan pada ujung
jari ditaruh pada suatu strip plastik.
$trip ini mengandung suatu reagen yang terdiri
dari enzim (biasanya lukosa oksidase) yang
mengubah glukosa dalam darah menjadi bahan
yang bereaksi dengan zat warna.
Intensitas warna berkaitan langsung dengan
konsentrasi glukosa darah.
Protein Protein
Protein disintesis dari asam amino yang
disatukan oleh ikatan peptida untuk membentuk
rantai lurus.
Rantai ini kemudian akan melipat-lipat sehingga
membentuk struktur tiga-dimensi protein.
da 20 jenis asam amino yang digunakan untuk
mensintesis protein dalam ribosom.
$truktur Polipeptida $truktur Polipeptida
Asam Amino Asam Amino
Semua --C pada asam amino mengandung;
- ugus amino (NH
2
)
- ugus karboksil (COOH)
- Rantai sisi yang berbeda-beda (R)
ecuali glisin, semua asam amino memiliki --C
yang bersiIat asimetrik dan berkonIigurasi L.
Fungsi asam amino berkaitan dengan siIat kimia
rantai sisinya.
20 1enis Asam Amino 20 1enis Asam Amino
Asam Amino Essensial Asam Amino Essensial
Nama Rantai Sisi
Fenilalanin romatik non-polar Phe F
Isoleusin Rantai bercabang Ile I
Leusin Rantai bercabang Leu L
Lisin PositiI basa Lys
Metionin Polar tak bermuatan Met M
Treonin Polar tak bermuatan Thr T
TriptoIan romatik polar Trp W
Valin Rantai bercabang Val V
rginin (separuh ess.) PositiI basa rg R
Histidin (separuh ess.) PositiI basa His H
Asam Amino Non Asam Amino Non- -Essensial Essensial
Nama Rantai Sisi
lanin Non-polar aliIatik la
sparagin Polar tak bermuatan sn N
spartat NegatiI asam sp D
lisin Non-polar aliIatik ly
lutamat NegatiI asam lu E
lutamin Polar tak bermuatan ln Q
Prolin Non-polar siklik Pro P
Serin Polar tak bermuatan Ser S
Sistein Polar tak bermuatan Cys C
Tirosin romatik polar Tyr Y
Ikatan Peptida Ikatan Peptida
Ikatan peptida (ikatan amida) adalah;
Ikatan yang menyatukan asam amino satu dengan
asam amino lainnya untuk membentuk rantai
linear yang disebut polipeptida.
Ikatan ini terjadi bila gugus --karboksil suatu
asam amino melekat secara kovalen kepada
gugus --amino asam amino berikutnya.
Pembentukan Ikatan Peptida Pembentukan Ikatan Peptida
$truktur Primer $truktur Primer
dalah urutan linear asam amino yang disatukan
oleh ikatan peptida.
Tidak terjadi percabangan rantai pada struktur
ini.
Struktur primer menentukan konIormasi tiga-
dimensi suatu protein.
Jenis rantai sisi pd msg-msg residu asam amino
pd suatu protein menentukan bagaimana rantai
akan mengadakan lipatan- lipatan sehingga
membentuk struktur asli.
STPUITUP PPIMEP
R H O R H O R
H H
C N C C N C C
N C C N C C N C
H H H
H O R H O R H O
$truktur $ekunder $truktur $ekunder
Struktur yang terjadi akibat adanya ikatan
hidrogen antara atom-atom ikatan peptida.
Mencakup heliks-- dan lembar-..
Heliks-- terbentuk dari ikatan hidrogen antara
msg-msg atom O karbonil pd sebuah ikatan
peptida dgn H yang melekat ke atom N amida pd
suatu ikatan peptida 4 residu asam amino
disepanjang rantai polipeptida.
Rantai sisi residu asam amino pd heliks--
mengarah ke luar dari sumbu sentral.
O O O O O
C H C H C H C H C
N C N C N C N C N C
H H H H H H H H H H
2
7
ribbon 3
10
helix - helix 6 helix
Ikofon hidrogen podo sfrukfur heIix
Sfrukfur heIix
ikofon
hiodrogen
eIix gondo figo Pombuf
Ionformosi .
Ikofon hidrogen ferjodi onforo duo ronfoi poIipepfido
konformosi yg membfk Iemboron yong berIipof (pIeofed
sheeds) Sufero (fibroin)
Ikofon hidrogen
$truktur Tersier $truktur Tersier
dalah konIormasi tiga-dimensi keseluruhan
Terdiridarisatusubunit.
Interaksi antara rantai sisi residu asam amino
dalam protein; - interaksi elektrostatik
- ikatan hidrogen
- interaksi hidroIobik
- ikatan disulIida
Ranah (domain) tertentu yang terdiri dari
campuran struktur - dan . serta urutan lengkung
yang lebih acak dari struktur sekunder.
erbentuk protein globuler dan Iibrosa.
Sfrukfur fersier
Terjodinyo peIipofon (foIding) ronfoi o-heIix ofou
konformosi-membenfuk profein gIobuIor yg sfrukfur 3
dimensinyo Iebih rumif doripodo profein serobuf
$truktur Kuarterner $truktur Kuarterner
Struktur yang terdiri dari berbagai subunit.
Subunit disatukan oleh;
- interaksi elektrostatik
- interaksi hidroIobik
- ikatan hidrogen
Contoh;
Hemoglobin yang mengandung 4 subunitglobin
(-1, -2, .1, .2) yang msg-msg mengandung hem
dan mengikat oksigen.
Sfrukfur kuorfener
Terbenfuk koreno inferoksi onforo Z moIekuI gIobuIor
ofou Iebih
misoI : inferoksi onfor gIobin doIom hemogIobin
$truktur Hemoglobin $truktur Hemoglobin
Denaturasi Protein Denaturasi Protein
Terjadi bila suatu protein yang berada dalam
bentuk aslinya;
- dipanaskan, berada dalam pH ekstrim, atau
diberi bahan kimia misalnya urea.
Denaturasi menyebabkan struktur tersier hilang.
ila protein tersebut dikembalikan ke kondisi
Iaali, maka akan melipat kembali secara spontan
ke konIormasi aslinya (reversible), serta kembali
berIungsi (renaturasi).
ila dipanaskan berlebihan, maka akan merusak
Struktur primer,disebut koagulasi (irreversible).
Lipid Lipid
Lipid adalah kelompok heterogen yang men-
cakup; lemak, minyak, steroid, malam ,), dan
senyawa yang berhubungan karena siIat Iisiknya
dibandingkan siIat kimianya.
SiIat:
1. RelatiI tidak dapat larut dalam air.
2. Larut dalam pelarut nonpolar, seperti;
eter, kloroIorm, benzen,alkohol.
Kepentingan Biomedis Kepentingan Biomedis
Lemak adalah sumber energi yang eIisien.
Lemak disimpan dalam jaringan adiposa, dimana
berIungsi sebagai insulator panas di dalam
jaringan subkutan serta organ ttt.
Lipid nonpolar sebagai insulator listrik yang
penting dalam perambatan gelombang
depolarisasi secara cepat pada serabut saraI
bermielin.
Membentuk lipoprotein yang penting sebagai alat
transpor lipid dalam darah.
Klasifikasi Lipid Klasifikasi Lipid
1. Lipid sederhana:
Ester asam lemak dengan berbagai alkohol
- Lemak; ester asam lemak dgn gliserol.
minyak ialah lemak cair.
- Malam; ester asam lemak dengan alkohol
monohidrat M tinggi.
Klasifikasi Lipid Klasifikasi Lipid
2. Lipid komplek:
Ester asam lemak yang mengandung alkohol
beserta gugus lain.
- FosIolipid; Selain asam lemak dan alkohol,
juga mengandung residu asam IosIat.
Sering mempunyai basa mengandung N &
substituen lain.
Contoh; gliseroIosIolipid
sIingoIosIolipid
Klasifikasi Lipid Klasifikasi Lipid
- likolipid (likosIingolipid);
Lipid yang mengandung asam lemak,
sIingosin, dan karbohidrat.
- Lipid komplek;
Seperti sulIolipid, aminolipid, lipoprotein.
3. Prekursor dan derivat lipid:
erupa asam lemak, gliserol, steroid, aldehid
lemak, badan keton, hidrokarbon, vitamin larut
lemak, serta hormon.
Lipid netral ialah; asilgliserol (gliserida),
kolesterol, dan ester kolesteril.
sam lemak ialah; rantai aliIatik lurus dgn sebuah
gugus metil di salah satu ujungnya (C) dan
sebuah gugus COO
-
di ujung lain.
sam lemak bebas ialah; asam lemak yang tidak
teresteriIikasi. iasanya berupa alat transpor
dalam plasma darah.
Sebagian besar asam lemak dalam tubuh memiliki
jumlah atom C genap, biasanya antara 16 sampai
20.
Asam Lemak Asam Lemak
Rantai asam lemak terdiri diri:
1. sam lemak jenuh $,tur,ted);
Tidak mengandung ikatan rangkap.
2. sam lemak tak jenuh &3s,tur,ted);
Mengandung ikatan rangkap.
Terbagi atas;
- Mo3ou3s,tur,ted (satu ikatan rangkap)
- Polyu3s,tur,ted (dua/lebih ikatan rangkap)
Asam Lemak 1enuh Asam Lemak 1enuh
NM UMUM TOM C
setat 2
Propionat 3
utirat 4
Valerat 5
aproat 6
Laurat 12
Miristat 14
Palmitat 16
Stearat 18
Asam Lemak Tak 1enuh Asam Lemak Tak 1enuh
sam lemak essensial
(tidak bisa disintesis oleh tubuh manusia)
FMILI NM UMUM
16:1;9 s.palmitoleat
18:1;9 9 s. oleat
18:2;9,12 6 s. linoleat
18:3;9,12,15 3 s. linolenat
20:4;5,8,11,14 s. arakidonat
Triasilgliserol(trigliserida) Triasilgliserol(trigliserida)
Terbentuk bila 3 asam lemak bereaksi dengan 3
gugus OH pada gliserol membentuk ester.
Selain itu, 1 atau 2 asam lemak juga dapat
bereaksi dengan 1 atau 2 gugus OH pada gliserol
membentuk monoasilgliserol dan diasilgliserol.
Triasilgliserol jarang mengandung asam lemak
yang sama pada 3 posisi tsb.
Merupakan bentuk simpanan utama asam lemak
dalam tubuh.
$truktur Asilgliserol $truktur Asilgliserol
Fosfoasilgliserol/Fosfolipid Fosfoasilgliserol/Fosfolipid
Terbentuk bila asam lemak teresteriIikasi ke
posisi 1 dan 2 gliserol, ditambah gugus IosIoril
pada posisi 3.
ila hanya 1 gugus IosIat yang terikat ke posisi 3,
disebut asam IosIatidat.
sam IosIatidat adalah zat antara dalam sintesis
triasilgliserol dan IosIoasilgliserol.
FosIolipid adalah konstituen lipid utama pada
membran sel.
Glikolipid/Glikosfingolipid Glikolipid/Glikosfingolipid
Penting dalam jaringan saraI.
Membentuk karbohidrat permukaan sel.
Mengandung seramida dan satu/lebih gula.
alaktosilseramida adalah glikosIingolipid utama
pada otak dan jaringan saraI lain.
entuk ini dapat diubah menjadi
sulIogalaktosilseramida (sulIatida) yang terdapat
dalam mielin.
$teroid $teroid
Ialah senyawa yang mengandung inti steroid.
Inti steroid mirip dgn Ienantren (cincin , , dan
C) yang ditempeli oleh cincin siklopentana
(cincin D).
Sumber semua steroid lain dalam tubuh manusia
adalah kolesterol.
olesterol tidak disintesis oleh tumbuhan.
olesterol dapat bereaksi dengan asam lemak
membentuk ester kolesterol.
Ester kolesterol adalah bentuk penyimpanan
kolesterol dalam sel dan lipoprotein.
Lipid Amfipatik Lipid Amfipatik
mIipatik ialah siIat suatu molekul yang
memiliki bagian hidroIobik (tak larut air) dan
hidroIilik (larut air).
Molekul ini mengorientasikan dirinya pada
antarpermukaan minyak-air.
agian hidroIobik berinteraksi dengan lemak,
sedangkan bagian hidroIilik berinteraksi dengan
air.
Contohnya; Pembentukan membran lipid, misel,
emulsi, liposom pada IosIolipid.
$truktur Lipid Amfipatik $truktur Lipid Amfipatik
Lipid bilayer Misel