Karakteristik Pati Pregelatinisasi Nilai

Ketercernaan oleh amilase Alpha cepat

Ketercernaan oleh amilase Beta cepat
SiIat birefringence tidak ada
Pola X-Ray tidak ada
DSC tidak ada
Viskositas pasta dingin tinggi
Viskositas pasta panas rendah
Kapasitas penyerapan 20
Kelarutan tinggi
Komponen yang leaching amilosa
Ketidak sempurnaan bentuk tidak ada
Kelarut dalam air dingin larut
Penampakan bubuk putih
Nilai pH 5-7
Kadar air maksimum 13
Kadar abu maksimum 0.45
Viskositas (sebelum pengeringan) 1000-3000cps

Hustiany, R. 2006. ModiIikasi Asilasi dan Suksinilasi Pati Tapioka sebagai Bahan Enkapsulasi
Komponen Flavor. Disertasi Pasca Sarjana. Institut Pertanian Bogor

Arora, S. 2003. The EIIect oI Enzymes and Starch Damage on Wheat Flour
Tortilla Quality Thesis. Texas A&M University, USA.