Cocina China

Wantan Frito
Masa (para 50 un.) 2 t harina s/polvos cernida 2 huevos 2 cuch chuo Preparacin Masa Unir y amasar la harina y los huevos hasta que est blanda y uniforme. Estirar con uslero sin "arrastrar" hasta que se vea transparente a contraluz. Para que no se pegue, espolvorear chuo con una bolsa de gnero. Cortar en cuadros de 10x10 aprox. Relleno 1/4 Kilo pulpa cerdo molida s/grasa 1/4 Kilo colas camarones cocidos molidos 1 huevo Pisco c/jenjibre Sal, ajinomoto, pimienta Preparacin Relleno Unir el cerdo con los camarones, condimentar con sal, ajinomoto, pimienta y pisco. Agregar un huevo para unir bien. Rellenar con un palito de helado o cuchara chica enrollando dos veces sobre s mismo y luego dar vuelta para pegar con un poco de relleno. Frer unos segundos en aceite caliente. Se pueden guardar los cuadrados de masa uno sobre otro con una hoja de lechuga encima, en una caja tapada en el refrigerador por 3 das.

Arroz Blanco (Base para arroz chaufan)

1/2 kg. arroz grado 2 selecta Se lava 4 5 veces con agua fra. Se escurre y se le echa agua desde el borde del arroz hasta la primera falange del dedo central. Se pone a hervir a fuego fuerte hasta que hierve y se baja el fuego. Al secarse, se pone un tostador y se deja por 4 5 minutos ms.

Arroz Chaufan
1/2 kg arroz 200 grs. Pulpa o chuletas cerdo asadas picadas 300 grs. Camarones crudos 3 huevos 1 cebolln picado Tocino, locos, etc. picados

Se saltean los camarones en aceite, luego se agregan el cerdo, huevos enteros, camarones, locos, etc. y el arroz. Se saltea bien unindolo para que no se pegue. Inmediatamente se le agrega sal, pimienta, ajinomoto y al final los cebollines.

Salsa Tamarindo Agridulce

1/4 lt. Vinagre rosado 1/4 lt. Agua 3 tomates maduros, lavados y cortados en rebanadas c/cscara 3 tajadas limn pelados 1 fruta tamarindo Azcar y sal a gusto Poner a hervir todos los ingredientes por 1/2 hora, colar y espesar con 1 cucharada de chuo disuelto en agua. Servir caliente.

Chop Suey de carne, ave o camarones

200 grs. Carne blanda p/p 250 grs. Dientes de dragn 1/2 kg. porotos verdes o apio 1/2 coliflor 1 brcoli 1 zanahoria 1 pimiento morrn Sal Ajinomoto, jenjibre c/pisco Salsa de soya Cortar todas las verduras en tiritas en diagonal. El apio, brcoli y coliflor se deben pelar, y al brcoli y coliflor sacar las pelotitas de encima. Dejar en agua por 1/2 hora. Los dientes de dragn se lavan y se botan los brotes verdes. La carne se compra como para escalopas y se corta en cuadritos de + o - 3x3 cms. En un wook o sartn se echa un poquito de aceite y sal, y se saltean las verduras separadas una a una. Al final la carne con un poco ms de aceite y sal. Los alios y un poco de salsa de soya. Unir todos los ingredientes y servir.

Pollo o Camarones Tausi

1 Kg pechugas de pollo 1 Lt. Caldo de huesos de pollo con sal 3 cuch. Tausi 3 dientes ajo 1 cuchi azcar Pisco c/jenjibre Sal, pimienta, ajinomoto Moler en un mortero el Tausi con 1 diente de ajo crudo. (Se puede guardar en un frasco con tapa con aceite encima)

Cortar el pollo en cubitos y dorar en un poco de aceite con 2 dientes de ajo enteros. Agregar sal, pisco, ajinomoto y 1 2 tazas de caldo de pollo. Revolver y agregar la pasta de Tausi (1 bolsita) disolviendo bien los porotitos. Revolver a fuego bajo. Cuando la salsa se pone negra, agregar el azcar y dejar a fuego bajo por 10'.

Carne Mongoliana
3/4 Kg lomo o filete (escalopas) en cuadraditos 100 grs algas (optativo) Pisco c/jenjibre 2 cebollines p/p 2 aj verde p/p Pimienta, soya, sal Aj en pasta rojo Las algas se lavan bien, se parten y se dejan remojando en agua caliente la noche anterior. Pelar los cebollines y partir a lo largo en 2 3 trozos, sacando el centro de la cabeza. Dorar la carne en un poco de aceite sin que se seque. Agregar jenjibre, algas, aj, cebollines, ajinomoto, aj en pasta y se revuelve bien. Agregar un poco de soya y servir.

Dientes de Dragn c/Ave (Carne o Congrio)

2 Pechugas pollo 1 t caldo 1 paquete dientes de dragn 1 paquete apio picado (optativo) 4 dientes ajo 2 cebollines Sal, pimienta, ajinomoto En un poco de aceite caliente, dorar el ajo y agregar los dientes de dragn.(Lavados, sin brotes verdes y puestos en agua por 10'.) Cuando estn medio salteados agregar los cebollines, revolver un poco y echar aprox 1 taza de caldo. Revolver un poco y retirar del fuego. En un poco de aceite, dorar el pollo cortado en tiritas delgadas hasta que se le quite el color crudo. Aliar con pisco, 1 cuch ajinomoto, sal y 1 cuch salsa soya. Mezclar con los dientes y servir.

Camarones Yants
1/2 kilo camarones 2 huevos 2 cucharada salsa soja 2 cucharada jerez o pisco 1/2 taza harina 3 cucharada agua sal, pimienta 3 taza aceite para frer

Macerar los camarones en el licor y la soja por media hora. En un bowl aparte, mezclar la harina, huevos batidos, agua y sal. Trabajar un poco. Pasar los camarones por este batido y frer en aceite bien caliente hasta que estn dorados.

Arrollado de Mariscos
1/2 Kg pescada fileteada 2 huevos 1/4 lt de aceite 2 cebollines picados finos Camarones Ostiones Pisco con jenjibre Sal, pimienta, ajinomoto Relleno Lavar y estilar el pescado. Rasparlo con una cuchara de postre y condimentar en un bowl. Mojarse las manos con agua fra e ir golpeando el pescado contra las paredes del bowl, como tirndolo, hasta que se vea unido como una pasta brillante. Por lo menos unos 5 a 10'. Los ostiones y camarones (crudos) se parten si son muy grandes. Panqueques Se baten los huevos enteros y se le agrega de a poco 1/2 taza de agua fra, siempre batiendo, pero con cuidado que no se forme mucha espuma. En una sartn sin aceite, se echan ms o menos 2 cucharadas de huevo, que quede casi transparente. No se dan vuelta. Se pueden dejar hechos de un da para otro. Se rellenan los panqueques con una capa de pescado, aplastndolo y pasndole un poco de agua con los dedos. Se agregan camarones y ostiones y se enrollan bien apretados, ponindolos en una fuente bien juntos unos con otros. Poner a cocer al vapor en una olla grande con un plato al revs como base. Cuando estn cocidos, antes de servir, se cortan y se les echa salsa de soya, los cebollines picados y 3 4 cucharadas de aceite bien caliente encima.

Hunan
Ajes cortados y ahuecados Pasta de arrollado de mariscos 1 huevo 2 cucharadas grandes de chuo Cortar el palito, hacer un corte para sacar las pepas, lavar y dejar secar los ajes. Se rellenan con la pasta de pescado, amoldndolos. Se cuecen al vapor por 20', y una vez fros se rebozan en el batido de huevo y chuo y se fren.

Chaw fan o arroz frito

(platillo cantons)
Ingredientes para 3 personas: 3 tazas de arroz cocido (de preferencia fro), 1 cebollin 2 apios, 1 filete de carne picado finamente, 1/2 taza de salsa de soya, Germen de soya al gusto. Preparacin: Poner a frer en un poco de aceite la carne con una poca de sal, moviendo continuamente; una vez cocida agregar el apio y la cebollita. Frer un poco ms y aadir el arroz, cuidando que no se formen bolas del mismo; sin dejar de mover, agregar la salsa de soya; apagar el fuego y servir.