ANALISIS

Pada pembuatan selai tempurung kelapa muda melibatkan pengolahan dimana dilakukannya peleburan dengan cara memblander bahan tempurung kelapa muda dengan air yang memilki perbandingan 1:1 dalam proses peleburan untuk membuat bubur tempurung kelapa, kemudian di tambahakan senyawa pektin dan asam sitrat dalam proses pemanasanya. Perubahan-perubahan yang terjadi pada bahan adalah perubahan fisik dimana bahan yang cair berubah menjadi kental dengan kandunag kadar air yang menurun akabat penambahan asam sitrat dan senyawa pektin pada produk hasil sama seperti produk selai lainya disamping itu bentuk selai yang berserat serta memilki rasa yang manis memiliki karakteristik total gula 68,4302 %, kadar pektin 0,5694 %, total asam 7,8348 mgrek/100 g, kadar air 15,1507 %, pH 3,150 dan kekentalan 89.600 Cps, untuk pengukuran kulitas penyimpanan bahan selai perlu dilakiukan peninjauan lebih lanjut.