PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

WIRAUSAHA PEMASARAN KERIPIK TAHU SEBAGAI CEMILAN YANG SEHAT DAN ALAMI

BIDANG KEGIATAN PKM -K

Diusulkan oleh: Fahmi Hasan 5211309053/2009 M. Panji Hidayat A. 6101407145/2007 Ady Subagyo 5211309015/2009

UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG SEMARANG 2011

HALAMAN PENGESAHAN PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA KEWIRAUSAHAAN (PKM-K) 1. Judul Kegiatan :Wirausaha pemasaran keripik tahu sebagai cemilan yang sehat dan alami. 2. Bidang Kegiatan : ( ) PKM-P () PKM-K ( ) PKM-T ( ) PKM-M 3. Bidang Ilmu : ( ) Kesehatan ( ) Pertanian ( ) MIPA ( ) Teknologi dan Rekayasa () Sosial Ekonomi ( ) Humaniora ( ) Pendidikan 4. Ketua Pelaksana Kegiatan a. Nama Lengkap : Fahmi Hasan b. NIM : 5211309053 c. Jurusan :Teknik Mesin d. Universitas/Institut/Politeknik :Universitas Negeri Semarang e. Alamat Rumah dan No Tel./HP :jl.Gembong utara RT/RW : 01/01 no : 40 Kec. Kedungwuni Timur Kab.Pekalongan 51173 / 085640691803 f. Alamat email : hasanfahmi21@yahoo.co.id 5. Anggota Pelaksana Kegiatan/Penulis :Tiga orang 6. Dosen Pendamping a. Nama Lengkap dan Gelar :Drs. Wirawan Sumbodo, MT. b. NIP :196601051990021002 c. Alamat Rumah dan No Tel./HP :Griya Sekar Gading blok A no.2A Kalisegoro Semarang / 081325620139 6. Biaya Kegiatan Total : a. Dikti : Rp. 6.500.000,00 b. Sumber lain : Rp. 7. Jangka Waktu Pelaksanaan : Empat bulan Semarang,2 Oktober 2011 Menyetujui Ketua Jurusan Teknik Mesin Ketua Pelaksana Kegiatan

Drs. Wirawan Sumbodo, M.T NIP. 196601051990021002 Pembantu Rektor Bidang Kemahasiswaan Universitas Negeri Semarang

Fahmi Hasan NIM. 5211309053 Dosen Pendamping

Drs. Masrukhi, M.Pd. NIP.196205081988031002

Drs. Wirawan Sumbodo, M.T NIP. 196601051990021002

A. Judul Program

Wirausaha pemasaran keripik tahu sebagai cemilan yang sehat dan alami.

B. Latar Belakang Masalah

Masyarakat Indonesia selama ini dikenal mempunyai daya produksi yang cukup tinggi dibandingkan dengan bangsa lain. Kebanyakan dari mereka memiliki kemampuan berkreatifitas lebih untuk meningkatkan barang barang hasil produksi mereka agar lebih berkembang, terutama dalam hal kuliner. Perkembangan kuliner di Indonesia telah menunjukkan grafik yang cukup pesat. Berbagai jenis makanan dan minuman khas Indonesia telah menjadi kegemaran tak hanya bagi masyarakat Indonesia, tetapi juga menjadi trend tersendiri bagi wisatawan asing yang berkunjung ke Indonesia. Banyak dari mereka menyukai kuliner dalam negeri karena dianggap memiliki banyak variasi rasa dan cara penyajiannya. Indonesia juga dikenal memiliki kuliner khas tersendiri yang tidak bisa ditemui di negara lain. Contoh sepele yang dapat diambil adalah makanan yang berasal dari bahan dasar kedelai yaitu tahu. Makanan tersebut telah menjadi menu sehari hari bagi masyarakat Indonesia karena relatif mudah mendapatkannya dan harganya yang bisa dijangkau oleh berbagai kalangan masyarakat. Dilihat dari nilai gizi yang terkandung di dalamnya, tahu juga mempunyai zat zat yang bermanfaat bagi tubuh manusia terutama yaitu kandungan proteinnya yang tidak kalah dibandingkan dengan makanan berbahan dasar lain seperti halnya daging. Berbagai macam jenis kuliner berbahan dasar tahu telah banyak ditemukan di negara kita. Selain dijadikan sebagai lauk pauk, masyarakat sekarang mulai mengkonsumsi tahu untuk dijadikan sebagai cemilan sehari hari karena mengingat pengolahannya yang cukup mudah dan tak membutuhkan waktu lama. Cukup dengan digoreng misalnya, tahu sudah dapat dijadikan sebagai cemilan yang nikmat disantap dalam suasana apapun.

Dalam perkembangannya, masyarakat sekarang hanya bisa menikmati hasil olahan tahu dengan menu menu yang ala kadarnya saja. Hanya sedikit orang yang mencoba meracik menu olahan dari tahu dengan mengganti cara penyajiannya. Dengan melihat kenyataan ini kami mencoba untuk merubah hasil olahan tahu menjadi cemilan berbentuk keripik yang diharapkan agar masyarakat bisa menikmati hasil olahan berupa keripik tahu tersebut yang tetap menjaga kualitas sehat dan alami.

C. Rumusan Masalah

Kemajuan dalam hal kuliner di Indonesia diharapkan agar bisa dinikmati oleh berbagai kalangan masyarakat dengan berbagai menu yang bervariasi. Dalam kenyataannya para produsen makanan masih mengolah bahan hasil olahannya dengan jenis jenis tertentu saja. Dalam hal ini penulis mencoba mencari alternatif menu masakan lain yang dibuat dari bahan dasar tahu dengan memasarkan cemilan berupa keripik tahu yang masih segelintir orang bisa menyicipinya.

D. Tujuan Penulisan

Tujuan yang ingin dicapai dari pembuatan karya tulis ini adalah memasarkan produk kuliner baru berupa keripik dengan bahan dasar tahu yang tetap menjaga kualitas sehat dan alami.

E. Luaran Yang Diharapkan

Usaha pemasaran keripik tahu merupakan terobosan baru dalam bidang kuliner yang diharapkan mampu menembus pasaran dan bisa bersaing dengan berbagai makanan lain dan bisa dinikmati oleh masyarakat umum.

F. Kegunaan

Diharapkan dengan adanya produk makanan ini, maka manfaat yang dapat diambil antara lain : 1. Bagi masyarakat, mengetahui hasil olahan lain dari bahan makanan berupa tahu dan dapat menikmati menu makanan tersebut. 2. Bagi mahasiswa, dapat meningkatkan kreatifitas berwirausaha untuk bekal mereka di masa depan.

G. Gambaran Umum Rencana Usaha Keripik adalah makanan ringan (snack food) yang tergolong jenis makanan crackers, yaitu makanan yang bersifat kering renyah (crispy). Keripik memang cemilan yang cukup digemari masyarakat kita, mulai dari anak anak hingga ke orang tua. Makanan ringan yang gurih dan renyah ini memang cocok menjadi cemilan / teman saat berkegiatan, serta dapat pula dimakan sebagai pengganti lauk pauk. Keripik tahu merupakan salah satu terobosan baru yang masih jarang beredar di masyarakat umum. Makanan tersebut pada masa ini menjadi cemilan khas daerah sebagai salah satu alternatif makanan ringan yang sehat dan alami. Seperti halnya keripik tempe, keripik tahu tak hanya renyah, namun juga menyehatkan karena terbuat dari bahan alami, yaitu kedelai. Prosesnya juga dilakukaan secara alami tanpa bahan pengawet atau kimia.

Pembuatan

keripik tahu yang memasang produk sehat dan alami perlu

menjaga ketelitian dan kebersihan. Bahan dasar dari tahu yaitu kedelai dipilih yang bagus supaya pada saat fermentasi rasanya tidak pahit. Kedelai yang bagus juga memudahkan pengirisan tahu menjadi lembaran kripik tipis. Selain itu, minyak kelapa yg digunakan yaitu minyak yang berkualitas bagus supaya kripiknya wangi dan tidak sangit. Mengingat kandungan protein dan lemak pada tahu yang tinggi yaitu protein 8,66% ; lemak 3,79% ; air 51,63% dan abu 1,21%, maka sangat memungkinkan tahu dapat diolah menjadi bahan makanan yang beragam variasinya. Sebagai gagasan yang beda, maka tahu dapat dimanfaatkan menjadi kerupuk yang bernilai tambah lebih tinggi. Pemasaran juga merupakan hal yang sangat diperhatikan demi kelancaran usaha ini. Telah diketahui bahwa keripik tahu merupakan makanan yang masih langka beredar di masyarakat. Dengan usaha ini diharapkan juga masyarakat umum agar mengetahui produk makanan yang bersifat sehat dan alami tersebut. Mereka juga bisa mengkonsumsinya kapan saja tanpa takut akan kandungan kolesterol yang tinggi. Hal ini menjadi suatu kesadaran tersendiri dalam masyarakat yang mulai menganut gaya hidup sehat dan memulai memilah berbagai jenis makanan yang dapat dipilih. Keripik tahu dapat menjadi suatu alternatif jajanan lezat yang tetap dapat menjaga kondisi kesehatan masyarakat. Oleh karena itu, dengan melihat semakin tingginya kesadaran masyarakat akan artinya kesehatan dan melihat antusiasme masyarakat akan adanya produk makanan baru , keripik tahu ini sangat cocok untuk dijadikan bisnis pada saat ini dan masa yang akan datang.

Bahan dan alat yang diperlukan : Bahan 1. Kedelai yang sudah kita olah menjadi tahu 2. Garam secukupnya 3. Bawang putih 4. Soda kue 5. Penyedap rasa.

Alat 1. Baskom / panci besar 2. Mesin selep/ penghalus 3. Mesin Press 4. Gunting 5. Paci penggorengan 6. kompor

Cara pembuatannya adalah :

Olah kedelai menjadi tahu dengan cara masak kedelai sebanyak 12 kg selama 1,5 jam.

Setelah matang, kedelai dipress selama 5-10 menit untuk menghilangkan airnya.

Masukan kedelai yang telah ditiris tersebut ke dalam mesin selep (mesin pelumas/panghalus).

Campur kedelai halus dengan bumbu seperti garam, soda kue dan keju sebanyak 100 gr dan masukkan ke mesin pembulat hingga membentuk tahu berbentuk bulat dan diamkan selama 12 jam.

Goreng tahu selama 3-5 menit. Jika telah matang yang ditandai dengan kulit tahu berwarna kekuningan lalu angkat dan tiriskan.

Potong tahu menjadi 2 bagian lalu keluarkan isi tahu tersebut sehingga tersisa bagian kulit tahu.

Goreng kembali kulit tahu tersebut sampai kering dengan ciri keripik matang yaitu kulit tahu berwarna coklat keabuan. Angkat dan tiriskan.

Setelah dingin, keripik tahu siap dikemas dan siap di distribusikan.

H. Metode Pelaksanaan Kegiatan Program Kreativitas Mahasiswa ini mempunyai tahapan tahapan pelaksanaan sebagai berikut : Metode Observasi Sebelum melakukan pemasaran, langkah awal yang sangat penting adalah dengan observasi ke rumah produksi keripik tahu. Melihat bagaimana cara mengolah bahan dasar tahu sehingga berbentuk menjadi keripik dan mengamati bagaimana pemasarannya. Hal hal apakah yang perlu dilakukan untuk mengembangkan pemasaran keripik tahu tersebut agar bisa bersaing di bidang kuliner. Metode Studi Pustaka Mencari sumber-sumber pustaka yang jelas sehingga dapat mendukung dari konsep yang akan dibuat. Sumber dapat berasal dari dari buku, situs situs yang menyediakan data-data yang diperlukan, ataupun dari surat kabar.

I.

Jadwal Kegiatan

No.

Kegiatan Pengajuan proposal Perancangan

Bulan ke Okt 11 Nov 11 Des 11 Jan 12 Feb 12

resep

dan

pemilihan bahan 3 Pembuatan produk makanan Pengujian 4 kandungan makanan 5 Pemasaran produk Analisis kesimpulan Penyusunan laporan Presentasi hasil/monitoring dan

J.

Rancangan Biaya

Rancangan biaya pelaksanaan program ini adalah : 1. Pembuatan proposal 4 x @ Rp.10.000,00 2. Pembelian alat dan bahan : Alat : Kompor gas Mesin selep / mesin penghalus Mesin pembulat Baskom 2 x @ Rp. 5.000,00 Wajan besar Cobek/ulekan Loyang Panci Pisau 2 x @ Rp. 10.000,00 Rp. 300.000,00 Rp. 40.000,00

Rp. 2.000.000,00 Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. 700.000,00 10.000,00 20.000,00 50.000,00 30.000,00 50.000,00 20.000,00

Bahan : Kedelai 30 kg Ragi 15 kg Tepung beras 12 kg Tepung kanji 10 kg Kelapa 10 butir Telur 5 kg Minyak goreng Garam Soda kue Keju Plastik dan label Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. Rp. 300.000,00 100.000,00 75.000,00 75.000,00 25.000,00 60.000,00 50.000,00 10.000,00 15.000,00 30.000,00 200.000,00

Biaya operasional : Biaya promosi dan penjualan Biaya telfon dan transport Gaji pegawai 2 org x @ Rp. 400.000,00 Rp. Rp. Rp. 400.000,00 100.000,00 800.000,00

10

 Pelaporan akhir : Rental + print Penggandaan Pengarsipan Seminar dan presentasi Total Rp. Rp. Rp. 40.000,00 30.000,00 30.000,00

Rp. 300.000,00 Rp.5.660.000,00

11

Lampiran I Biodata Kelompok 1. Ketua a. b. c. d. e. f. g. No 1. 2. 3. 4. SD SMP SMA Perguruan Tinggi Nama NIM Fakultas / Prodi Tempat tanggal lahir Universitas : Fahmi Hasan : 5211309053 : Teknik Mesin, D3 : Pekalongan, 21Oktober 1991 : Universitas Negeri Semarang

Pengalaman organisasi : Pecinta Alam Lekmapala Daftar riwayat hidup Jenjang Pendidikan : Nama Sekolah / Perguruan Tinggi Negeri Podo 3 SMP Negeri 1 Kedungwuni SMA Negeri 1 Kedungwuni UNNES Semarang Tahun Masuk 1997 2003 2006 2009 Tahun Lulus 2003 2006 2009 -

Semarang, 2 Oktober 2011

Fahmi Hasan NIM. 5211309053

12

2. Anggota a. b. c. d. e. f. g. No 1. 2. 3. 4. SD SMP SMA Perguruan Tinggi Nama NIM Fakultas / Prodi Tempat tanggal lahir Universitas : M. Panji Hidayat A. : 6101407145 : Ilmu Keolahragaan / PGPJSD : Pekalongan, 21 Februari 1989 : Universitas Negeri Semarang

Pengalaman organisasi : Daftar riwayat hidup : Jenjang Pendidikan NamaSekolah / PerguruanTinggi SD N Bondansari 03 Wiradesa SMP Negeri 14 Pekalongan SMA Muh. 1 Pekalongan UNNES Semarang Tahun Masuk 1995 2001 2004 2007 Tahun Lulus 2001 2004 2007 -

Semarang, 2 Oktober 2011

M.Panji Hidayat A. S NIM. 6101407145

13

3. Anggota a. b. c. d. e. f. g. No Nama NIM Fakultas / Prodi Tempat tanggal lahir Universitas : Ady Subagyo : 5211309015 : Teknik Mesin D3 : Pekalongan, 3 Juni 2011 : Universitas Negeri Semarang

Pengalaman organisasi : CRC dan HIMPRO Teknik Mesin Daftar riwayat hidup Jenjang Pendidikan SD SMP SMA Perguruan Tinggi : Nama Sekolah / PerguruanTinggi SD Negeri Sinangohprendeng 01 SMP Negeri 1 Kajen SMA Negeri 1 Kajen UNNES Semarang Tahun Masuk 1997 2003 2006 2009 Tahun Lulus 2003 2006 2009 -

1. 2. 3. 4.

Semarang, 2 Oktober 2011

Ady Subagyo NIM. 5211309015

14

Lampiran II

1. Nama 2. Fakultas/Jurusan 3. Pangkat/golongan/NIP 4. Bidang Keahlian 5. Alamat Kantor

: Drs. Wirawan Sumbodo, MT. : Teknik / Teknik Mesin : Pembina Tk. 1/IV b/196601051990021002 :: Jurusan Teknik Mesin FT. UNNES Kampus Sekaran GunungPati, Semarang 50229

Semarang, 2 Oktober 2011

Drs. Wirawan Sumbodo, MT. NIP. 196601051990021002

15