Anda di halaman 1dari 7

Sulfit

Sebuah model ruang-mengisi dari sulfit anion . Sulfit (juga sulfit) adalah senyawa yang mengandung sulfit ion S O 2 3. Ion sulfit adalah basa konjugat dari bisulfit . Meskipun asam itu sendiri adalah sulit dipahami, garam digunakan secara luas.

Struktur

Struktur anion sulfit Struktur anion sulfit dapat digambarkan dengan tiga setara struktur resonansi . Dalam setiap struktur resonansi, atom belerang adalah double-terikat ke satu atom oksigen dengan tuduhan resmi dari nol (netral), dan belerang sendiri terikat pada dua atom oksigen lainnya, yang masing-masing membawa muatan formal -1, bersama-sama akuntansi untuk biaya -2 pada anion. Ada juga non-terikat pasangan elektron bebas pada belerang, sehingga struktur yang diprediksi oleh teori VSEPR adalah piramida trigonal, seperti pada amonia (NH 3). Dalam struktur resonansi hibrida, obligasi SO yang ekuivalen dari orde ikatan satu dan satuketiga.

Komersial
Anggur
Sulfit terjadi secara alami dalam semua anggur sampai batas tertentu. [1] Sulfit biasanya diperkenalkan untuk menangkap fermentasi pada waktu yang dikehendaki, dan juga dapat ditambahkan untuk anggur sebagai pengawet untuk mencegah pembusukan dan oksidasi pada tahap beberapa Anggur . Sulfur dioksida (SO 2, belerang dengan dua atom oksigen) melindungi anggur dari tidak hanya oksidasi, tetapi juga bakteri. Tanpa belerang, jus anggur akan berubah menjadi cuka. [2] Organik anggur tidak selalu bebas sulfit. [3] Secara umum, manis (makanan penutup) anggur mengandung sulfit lebih dari anggur kering, dan anggur putih mengandung sulfit lebih dari anggur merah. [4] Di Amerika Serikat, anggur botol setelah pertengahan-1987 harus memiliki label yang menyatakan bahwa mereka mengandung sulfit jika mengandung lebih dari 10 bagian per juta. [3] Di Uni Eropa dalam regulasi setara mulai berlaku pada bulan November 2005. [5]

makanan lainnya
Sulfit yang sering digunakan sebagai pengawet dalam buah-buahan kering , diawetkan lobak , dan dikeringkan kentang produk. Kebanyakan bir tidak lagi mengandung sulfit. Meskipun udang kadang-kadang diobati dengan sulfit di kapal penangkap ikan, bahan kimia mungkin tidak muncul pada label. Pada tahun 1986, Administrasi Makanan dan Obat di Amerika Serikat melarang penambahan sulfit untuk semua buah segar dan sayuran yang dimakan mentah. [6]

Risiko kesehatan
Sulfit digunakan dalam jumlah yang meningkat sebagai makanan pengawet atau penambah. Mereka mungkin datang dalam berbagai bentuk, seperti: [7]

Sulfur dioksida , yang bukan merupakan sulfit, tetapi oksida kimia terkait erat. Kalium bisulfit atau metabisulfit kalium Natrium bisulfit , natrium metabisulfit atau natrium sulfit

Sulfit dihitung di antara sembilan atas alergen makanan , tetapi reaksi terhadap sulfit bukan alergi sejati. [8] Beberapa orang (tapi tidak banyak) memiliki tes kulit positif alergi terhadap sulfit menunjukkan benar (IgE-mediated) alergi. [9] Hal itu dapat menyebabkan kesulitan bernapas beberapa menit setelah makan makanan yang mengandung itu, [10] asma [11] [12] dan mungkin orang-orang dengan sensitivitas salisilat (atau aspirin sensitivitas) [13] [14] berada pada risiko tinggi untuk reaksi terhadap sulfit . Anaphalaxis reaksi mengancam dan kehidupan jarang. [9] Gejala lain meliputi bersin , pembengkakan di tenggorokan , dan gatalgatal . [14] Di AS, peraturan pelabelan tidak memerlukan produk untuk menunjukkan adanya sulfit dalam makanan kecuali ditambahkan khusus sebagai pengawet; [6] Namun, banyak perusahaan secara sukarela label makanan yang mengandung sulfit-. Sulfit digunakan dalam pengolahan makanan, tetapi tidak secara khusus ditambahkan sebagai pengawet hanya diminta untuk terdaftar jika ada lebih dari 10 bagian per juta (ppm) dalam produk jadi. Produk yang paling mungkin mengandung sulfit (buah-buahan dan minuman beralkohol kurang dari 10ppm) tidak memerlukan label bahan, sehingga kehadiran sulfit biasanya dirahasiakan. Pada tahun 1986, US Food and Drug Administration melarang penggunaan sulfit sebagai pengawet pada makanan dimaksudkan untuk dimakan segar (seperti bahan salad). [6] Hal ini telah memberikan kontribusi terhadap peningkatan penggunaan asam erythorbic dan perusahaan garam sebagai pengawet. [ 15] Di Australia dan Selandia Baru, sulfida harus dinyatakan dalam laporan bahan ketika hadir dalam makanan dikemas dalam konsentrasi 10 mg / kg atau lebih sebagai suatu bahan, atau bahan dari bahan senyawa, atau aditif makanan atau komponen dari makanan aditif, atau pengolahan bantuan atau komponen dari alat bantu pengolahan. [16] Sulfit banyak digunakan untuk memperpanjang umur simpan produk. Karena sering sulit untuk mengetahui apakah makanan mengandung sulfit, banyak orang tidak menyadari bahwa mereka mungkin memiliki kepekaan terhadap sulfit. [ kutipan diperlukan ] Sulfit juga dikenal untuk menghancurkan vitamin B 1 ( thiamin ), [17] vitamin penting untuk metabolisme karbohidrat dan alkohol.

Penyakit metabolik
Sulfit konten yang tinggi dalam darah dan urin bayi dapat disebabkan oleh defisiensi molibdenum kofaktor penyakit yang menyebabkan kerusakan neurologis dan kematian dini jika tidak diobati. Pengobatan, membutuhkan suntikan setiap hari, menjadi tersedia pada tahun 2009.

Karbonat

Bola-dan-tongkat Model dari ion karbonat, CO 2 - 3 Dalam kimia, karbonat adalah garam dari asam karbonat , ditandai oleh kehadiran ion karbonat, CO 2 3. Nama juga bisa berarti ester dari asam karbonat, sebuah senyawa organik yang mengandung karbonat kelompok C (= O) (O-) 2. Istilah ini juga digunakan sebagai kata kerja, untuk menggambarkan karbonasi : proses meningkatkan konsentrasi karbonat dan bikarbonat ion dalam air untuk menghasilkan air berkarbonasi dan minuman berkarbonasi lainnya - baik dengan penambahan karbon dioksida gas di bawah tekanan, atau dengan melarutkan karbonat atau garam bikarbonat ke dalam air. Dalam geologi dan mineralogi , yang "karbonat" panjang dapat merujuk baik untuk mineral karbonat dan batuan karbonat (yang terutama terbuat dari mineral karbonat), dan keduanya didominasi oleh ion karbonat, CO 2 3. Mineral karbonat sangat bervariasi dan mana-mana di kimia-diendapkan batuan sedimen . Yang paling umum adalah kalsit atau kalsium karbonat , CaCO 3, konstituen utama dari kapur (dan juga sebagai komponen utama dari moluska kerang dan karang kerangka), dolomit , kalsium-magnesium karbonat CaMg (CO 3) 2, dan siderit , atau besi (II) karbonat, FeCO 3, yang penting bijih besi . Natrium karbonat ("soda" atau "natron") dan kalium karbonat ("potas") telah digunakan sejak jaman dahulu untuk membersihkan dan pelestarian, serta untuk pembuatan kaca . Karbonat banyak digunakan dalam industri, misalnya zat besi peleburan, sebagai bahan baku untuk semen Portland dan kapur pembuatan, dalam komposisi glasir keramik , dan banyak lagi.

Struktur dan ikatan


Ion karbonat adalah yang paling sederhana oxocarbon anion . Ini terdiri dari satu karbon dikelilingi oleh tiga atom oksigen atom, dalam planar trigonal pengaturan, dengan D 3h simetri molekul . Ini memiliki massa molekul 60,01 dalton dan membawa dua negatif tuduhan resmi . Ini adalah basa konjugat dari hidrogen karbonat (bikarbonat) ion, HCO 3 -, yang merupakan basis konjugat dari H 2, CO 3 asam karbonat. Para struktur Lewis dari ion karbonat memiliki dua (panjang) obligasi tunggal untuk atom oksigen negatif, dan satu ikatan ganda pendek untuk oksigen netral

Struktur ini tidak kompatibel dengan simetri diamati ion, yang menyiratkan bahwa tiga obligasi sama-sama panjang dan bahwa tiga atom oksigen yang setara. Seperti dalam kasus isoelektronik nitrat ion, simetri dapat dicapai oleh sebuah resonansi antara tiga struktur:

Resonansi ini dapat diringkas oleh model dengan ikatan fraksional dan terdelokalisasi biaya:

Sifat kimia
Karbonat logam umumnya terurai pada pemanasan, membebaskan karbon dioksida dari siklus karbon jangka panjang dengan siklus karbon jangka pendek dan meninggalkan oksida logam. Proses ini disebut kalsinasi , setelah abu, nama latin dari kapur atau kalsium oksida , CaO, yang diperoleh dengan kapur dipanggang dalam kiln kapur .

Sebuah bentuk garam karbonat ketika sebuah ion bermuatan positif, M +, menempel pada atom oksigen bermuatan negatif ion, membentuk suatu ion kompleks : 2 M + + CO 3 2 - 2 CO 3 M M 2 + + CO 3 2 - MCO 3 2 M 3 + + 3 CO 3 2 - M 2 (CO 3) 3 Garam karbonat Kebanyakan tidak larut dalam air pada suhu dan tekanan standar , dengan konstanta kelarutan kurang dari 1 10 -8. Pengecualian termasuk lithium , natrium , kalium dan amonium karbonat, serta banyak karbonat uranium . Dalam larutan berair , karbonat, bikarbonat, karbon dioksida, dan asam karbonat yang ada bersama-sama dalam kesetimbangan dinamis . Dalam kondisi sangat dasar, ion karbonat mendominasi, sedangkan di lemah kondisi dasar, bikarbonat ion lazim. Dalam kondisi lebih banyak asam, berair karbon dioksida , CO 2 (aq), adalah bentuk utama, yang, dengan air, H 2 O, berada dalam kesetimbangan dengan asam karbonat - ekuilibrium terletak sangat terhadap karbon dioksida. Dengan demikian natrium karbonat adalah dasar, natrium bikarbonat adalah basa lemah, sedangkan karbon dioksida sendiri adalah asam lemah. Perhatikan bahwa meskipun garam karbonat dari logam yang paling tidak larut dalam air, yang sama tidak benar dari garam bikarbonat. Ini keseimbangan antara karbonat, bikarbonat dioksida, karbon dan asam karbonat dalam air bisa, di bawah perubahan kondisi suhu atau tekanan, dan dalam keberadaan ion logam dengan karbonat tidak larut, menghasilkan pembentukan senyawa tidak larut. Ini bertanggung jawab untuk penumpukan skala di dalam pipa yang disebabkan oleh air keras . Air berkarbonasi terbentuk dengan melarutkan CO 2 dalam air di bawah tekanan. Ketika tekanan parsial CO 2 berkurang, misalnya ketika sekaleng soda dibuka, kesetimbangan untuk masing-masing bentuk karbonat (karbonat, bikarbonat, karbon dioksida, dan asam karbonat) bergeser sampai konsentrasi CO 2 di solusinya adalah sama dengan kelarutan CO 2 pada saat itu suhu dan tekanan. Dalam sistem hidup enzim, karbonat anhidrase , mempercepat interkonversi CO 2 dan asam karbonat.

karbonat Organik
Dalam kimia organik karbonat juga dapat merujuk kepada kelompok fungsional dalam suatu molekul besar yang berisi atom karbon terikat pada tiga atom oksigen, salah satunya adalah terikat ganda. Senyawa ini juga dikenal sebagai organocarbonates atau ester karbonat, dan memiliki rumus ROCOOR umum ', atau RR'CO 3. Organocarbonates penting termasuk dimetil karbonat , senyawa siklik karbonat etilena dan propilena karbonat , dan beracun triphosgene .