1.

Imbuteliere
Vtr

mbuteliere

VR
P6

Vtr = Vr + P6
P6 = 0,7% Vtr
100 - 0,7 = 99,3
Vr99,3
Vtr...100
Vtr =

Vr 100
212200 100
=
= 213695,871 Kg
99 ,3
99 ,3

P6 = Vtr Vr = 213695,871 212200 = 1495,871 Kg

Nr.
crt.
1.
2.
3.

Simbol
Vtr
Vr
P6

Materiale
Vin tras de pe drojdie
Vin rosu imbuteliat
Pierderi
TOTAL

Intrate

Iesite

213695,871
213695,871

212200
1495,871
213695,871

Unitati de
masura
Kg
Kg
Kg
Kg

Iesite

Unitati de

2. Tragere
Vf2
Tragere

D2
P5

Vtr
Vf2 = Vtr + D2 + P5
Vf2 = Vtr + 12% Vf2 + 2% Vf2
Vf2 - 12% Vf2 2% Vf2 = Vtr
86% Vf2 = Vtr
86 Vf2 = Vtr 100

Vtr 100
213695 ,871 100
=
= 248483,571 Kg
86
86
12
D2 =
248483,571 = 29818,028 Kg
100
2
P5 =
248483,571 = 4969,671 Kg
100

Vf2 =

Nr.

Simbol

Materiale

Intrate

crt.
1.

Vf2

2.

Vtr

3.
4.

D2
P5

Vinul rezultat dup

fermentaia
malolactic
Vinul tras de pe
drojdie
Depozintul de drojdie
Pierderi la tragere
TOTAL

masura
Kg

248483,571

213695,871

Kg

29818,028
4969,671
248483,571

Kg
Kg
kg

248483,571

3. Fermentatia alcoolica
Vf1

Vf2

Fermentaie

VCO2
Vf1 = Vf2 + VCO2
VCO2 = 0,05% Vf1
Vf2..99,95
Vf1..100

Vf 2 100
248483 ,571 100
99
,
95
99 ,95
Vf1
=
= 248607,873 Kg

VCO2 =
Nr.
crt.
1.

0,05
248607,873 = 124,3039365 Kg
100

Simbol
Vf1

2.

Vf2

3.

VCO2

Materiale

Intrate

Vinul rezultat dup

fermentaia alcoolic
Vinul rezultat dup
fermentaia
malolactic
Dioxidul de carbon
rezultat la fermentaia
malolactic
TOTAL

4. Fermentatia alcoolica
Ma
D1

Fermentaie
VCO2
Vf1

Iesite

Unitati de
masura
Kg

248607,873

248483,571

Kg

124,3039365

Kg

248607,873

248607,873

Kg

Ma + D1 = Vf1 + vCO2
VCO2 = 0,02% D1
D1 = 5,8%
Notam Ma + D1 = x
Vf199,98
x...100
X=

Vf 1100
248607 ,873 100
=
= 248657,605 Kg
99 ,98
99 ,98

CO2 = 248657,605 248607,873 = 49,732 Kg

D1.5,8
x..100
D1 =

x 5,8 248657 ,605 5,8

=
= 14422,141 Kg
100
100

Ma = x D1 = 248657,605 14422,141 = 234235,464 Kg

Nr.
crt.
1.
2.

Simbol
Ma
D1

3.

Vf1

4.

VCO2

Materiale

Intrate

Mustul asamblat
Depozitul de drojdie
pentru fermentaia
alcoolic
Vinul rezultat dup
fermentaia alcoolic
Dioxidul de carbon
rezultat la
fermentaia alcoolic
TOTAL

5. Asamblare
Mr
Mp

Asamblare
P4
Ma

Mr + Mp = Ma + P4
P4 = 0,5%
Mr = 62,16%
Notam Mr + Mp = x
Ma.99,5
x...100

Iesite

Unitati de
masura
Kg
Kg

234235,464
14422,141

248607,873

Kg

49,732

Kg

248657,605

248657,605

kg

x=

Ma 100
234235 ,464 100
=
= 235412,527 Kg
99 ,5
99 ,5

P4 = x Ma = 235412,527 234235,464 = 1177,063 Kg

Mp62,16
x...............................................100
Mp =

x 62 ,16
235412 ,527 62 ,16
=
= 146332,427 Kg
100
100

Mr = x Mp = 235412,527 146332,427 = 89080,1 Kg

Nr.
crt.
1.
2.
3.
4.

Simbol
Mr
Mp
Ma
P4

Materiale
Mustul ravac
Mustul de pres
Mustul asamblat
Pierderile la
asamblare
TOTAL

Intrate

Iesite

89080,1
146332,427
-

234235,464
1177,063

235412,527

235412,527

Unitati de
masura
Kg
Kg
Kg
Kg
kg

6. Presare
B

Presare

Mp
B = Mp + T
T = 7%
Mp...................................................93
B.....................................................100
B=

Mp 100 146332 ,427 100

=
= 157346,696 Kg
93
93

T = B Mp = 157346,696 146332,427 = 11014,269 Kg

Nr.
crt.
1.

Simbol

Materiale

Intrate

Iesite

Unitati de
masura
Kg

Botin scurs

157346,696

2.

Mp

Mustul de pres

146332,427

Kg

3.

Tescovina

11014,269

Kg

157346,696

157346,696

Kg

TOTAL
7. Separare
MMF
Separare

B
P3

Mr

MMF = Mr + B + P3
P3 = 0,3% MMF
MMF = Mr + B + P3
Notam Mr + B = x
MMF = x + 0,3% MMF
X = 246426,796 Kg
99,7% MMF = x
MMF =

246426 ,796 100

= 247168,301 Kg
99 ,7

P3 = 0,003 247168,301 = 741,504 Kg

Nr.
crt.
1.
2.
3.
4.

Simbol
MMF
Mr
B
P3

Materiale

Intrate

Cantitatea de must la
macerare-fermentare
Must ravac
Botin scurs
Pierderi la separare
TOTAL

Iesite

247168,301

247168,301

89080,1
157346,696
741,504
247168,301

Unitati de
masura
Kg
Kg
Kg
Kg
kg

8. Macerare fermentare
Msulf

Macerare

MMF
P2

Msulf = MMF + P2
P2 = 0,5%
MMF...............................................99,5
Msulf................................................100
Msulf =

Mmf 100
247168 ,301 100
=
= 248410,353 Kg
99 ,5
99 ,5

P2 = Msulf MMF = 248410,353 247168,301 = 1242,052 Kg

Nr.
crt.
1.
2.

Simbol

Materiale

Intrate

Iesite

Msulf

Mustul sulfitat

248410,353

MMF

Cantitatea de must la
macerare-fermentare

247168,301

Unitati de
masura
Kg
Kg

3.

P2

Pierderile la macerare
TOTAL

1242,052

Kg

248410,353

248410,353

Kg

Intrate

Iesite

9. Sulfitare
Mst
SO2

Sulfitare
Msulf

Mst + SO2 = Msulf

SO2 = 0,05%
100,05 Mst = 100 Msulf
Mst =
SO2 =
Nr.
crt.
1.

24841035 ,3
= 248286,21 Kg
100 ,05

0,05
248286,21 = 124,143 Kg
100

Simbol
Mst

2.

SO2

3.

Msulf

Materiale
Cantitatea de
mustuial
Volumul de soluie de
sulf folosit la
sulfitare
Mustul sulfitat
TOTAL

248286,21

124,143

Kg

248410,353

Kg

248410,353

248410,353

Kg

10. Zdrobire desciorchinare

Stre
c

Zdrobire

Mst
C

STrec = Mst + C
C = 2%
Mst..............................................99,8
Strec..............................................100
Strec =

Unitati de
masura
Kg

Mst 100
248286 ,21 100
=
= 248783,777 Kg
99 ,8
99 ,8

C = Strec Mst = 248783,777 248286,21 = 497,567 Kg

Nr.
crt.
1.

Simbol

Materiale

Intrate

Iesite

Unitati de
masura
Kg

Strec

Cantitatea de struguri
recepionai

248783,777

2.

Mst

248286,21

Kg

3.

Cantitatea de
mustuial
Ciorchinii rezultai

497,567

Kg

248783,777

248783,777

Kg

TOTAL
11. Receptie
St

Recepie

Strec
P1

St = Strec + P1
P1 = 0,6%
Strec.............................................99,4
St................................................100
St =

Strec 100
248783 ,777 100
=
= 250285,489 Kg
99 ,4
99 ,4

P1 = St Strec = 250285,489 248783,777 = 1501,712 Kg

Nr.
crt.
1.

Simbol
St

2.

Strec

3.

P1

Materiale
Strugurii materia
prim
Cantitatea de struguri
recepionai
Pierderile la recepie
TOTAL

Intrate

Iesite

Unitati de
masura
Kg

250285,489

248783,777

Kg

1501,712

Kg

250285,489

Kg

250285,489