abstrak

Jahe (Zingiber officinale Roscoe, Zingiberaceae) adalah salah satu rempah-rempahpaling penting di India. Rasa dari jahe biasanya karena minyak esensial yang ditandai dengan catatan hangat, pedas, dan kayu, dengan catatan sedikit lemon. Jahe minyak esensial menemukan dalam aplikasi dalam industri makanan dan wewangian. Namun,kondisi pengolahan dapat menyebabkan degradasi minyak esensial jahe mengurangi sifat fungsional yang dapat dicegah dengan mikroenkapsulasi. Dalam investigasi ini,berbagai upaya dilakukan untuk menyiapkan minyak jahe dari jahe kering dengan metodedestilasi air dan fisiko-kimia sifat yang diamati. Selanjutnya, upaya-upaya sistematisdibawa untuk membakukan kondisi pengeringan semprot untuk persiapan bubuk minyakjahe microencapsulated dengan menggunakan permen akasia sebagai bahan dinding.Pengamatan terkait dengan fisiko-kimia dan organoleptik bubuk karakteristik disiapkanmengungkapkan bahwa suhu inlet 160oC adalah optimal dalam mikroenkapsulasi minyakjahe.

PENDAHULUAN Penggunaan bumbu dan rempah-rempah penyedap dalam makanan adalah hampir setua manusia itu sendiri (Parry, 1969). Rempah-rempah jahe (Zingiber officinale Rosc) diperoleh dari batang bawah tanah atau rimpang dari herba tropis abadi milik keluarga Zingiberaceae. Nilai medis adalah semakin diakui (Racheland Michael, 2009). Jahe berasal dari Asia Tenggara, mungkin di India (Farrel, 1985). Nama itu sendiri mendukung pandangan ini. Nama Sansekerta 'Singabera' memunculkan Yunani 'Zingiberi' dan kemudian nama generik Zingiber (Govindaranjan, 1982). India dan China adalah pemasok dominan ke pasar dunia. Ekspor jahe selama 2008-09 adalah 322.970 ton senilai Rs.1, 581,75 Lakh. Jahe India populer di negara pengimpor. Para potensi ekspor jahe yang diproduksi di negara-negara lain sangat terbatas karena serat mereka yang lebih tinggi dan kelembaban konten. Jahe minyak esensial atau minyak volatile kadang-kadang disebut diyakini bahwa sebagian kecil dari jahe, yang mengajarkan karakteristik bau dan rasa yang paling erat terkait dengan vegetatif soal jahe. Jahe minyak esensial memiliki nilai komersial yang sangat tinggi karena yang sifat terapeutik (Kamble dan Patil, 2008). Hal ini banyak digunakan dalam aromaterapi, obatobatan dan sebagai serta penyedap industri makanan dan minuman (James, 2005). Ada dua cara ekstraksi, yaitu menggunakan distilasi uap dan ekstraksi pelarut. Uap digunakan metode penyulingan untuk suhu

sensitif bahan seperti senyawa aromatik alami. Untuk metode ini, tidak ada pelarut yang digunakan untuk ekstrak bahan tetapi air murni adalah komponen utama untuk melakukannya (Zilberboim et al., 1986). Mencegah penyakit oleh diet adalah kesempatan yang unik untuk inovasi dalam pengembangan makanan fungsional (Sheehy & Morrissey, 1998; Hilliam, 1996). Minyak atsiri jahe dapat tergabung dalam berbagai makanan sebagai bahan nutraceutical dan untuk karakteristik cita rasanya. Pengolahan kondisi makanan dapat menyebabkan degradasi minyak esensial jahe mengurangi fungsional properti. Hal ini juga dapat bereaksi dengan komponen hadir dalam sistem pangan, yang dapat membatasi bioavailabilitas, atau mengubah warna atau rasa produk. Dalam banyak kasus, mikroenkapsulasi dapat digunakan untuk mengatasi tantangan ini. Mikroenkapsulasi dapat memberikan penghalang fisik antara senyawa inti dan yang lainnya komponen produk. Lebih khususnya, di bidang pangan, mikroenkapsulasi adalah teknik dengan yang tetesan cair, partikel padat atau senyawa gas terperangkap menjadi film tipis dari food grade microencapsulating agen. Shahidi dan Han (1993) mengusulkan enam alasan untuk menerapkan mikroenkapsulasi dalam industri makanan: untuk mengurangi reaktivitas inti dengan faktor lingkungan, untuk menurunkan transfer rate dari bahan inti untuk lingkungan luar, untuk mempromosikan lebih mudah penanganan, untuk mengontrol pelepasan bahan inti, untuk menutupi rasa inti; dan akhirnya untuk mencairkan bahan inti ketika harus digunakan hanya dalam jumlah yang sangat kecil. Berbagai jenis mikrokapsul dan lingkungan mikro yang dihasilkan dari berbagai bahan dinding (monomer dan / atau polimer) dan oleh sejumlah besar mikroenkapsulasi yang berbeda proses seperti: pengeringan semprot, semprot-pendinginan, semprot dingin, pelapisan suspensi udara, ekstrusi, sentrifugal ekstrusi, pengeringan beku, coacervation, suspensi pemisahan rotasi, cocrystallization, jebakan liposom, polimerisasi antarmuka, inklusi molekul, dll (Desai & Taman, 2005; Gouin, 2004; Gibbs et.al., 1999; King, 1995; Shahidi & Han, 1993).Mikroenkapsulasi oleh pengeringan semprot telah berhasil digunakan dalam industri makanan untuk beberapa dekade (Gouin, 2004), dan proses ini adalah salah satu metode tertua yang digunakan enkapsulasi sejak 1930 untuk mempersiapkan pertama rasa dienkapsulasi menggunakan akasia gusi bahan dinding (Shahidi & Han, 1993).Penting aplikasi untuk pewarna mantel, rasa, vitamin, dan bahan makanan lainnya yang sensitif untuk

meningkatkan kehidupan rak mereka (Shahidi & Han, 1993; Dziezak, 1988). Mikrokapsul juga digunakan dalam aplikasi seperti kertas fotokopi carbonless, farmasi, pestisida dan strip beraroma. Dalam industri makanan penggunaan mikroenkapsulasi untuk melindungi, mengisolasi atau mengontrol pelepasan diberikan substansi adalah minat. Mengubah cair menjadi bubuk memungkinkan penggunaan alternatif bahan. Salah satu aplikasi makanan terbesar adalah enkapsulasi rasa seperti jahe. Banyak bahan dinding atau agen encapsulating yang tersedia untuk aplikasi makanan.Gusi arab, pati terhidrolisa, dan pati pengemulsi yang paling sering digunakan sebagai bahan dinding (Kenyon, 1995; Shahidi & Han, 1993; Reineccius, 1988). Biasanya, bahan dinding yang efektif untuk pengeringan semprot harus memiliki sifat fungsional, termasuk emulsifikasi yang baik, film membentuk, tinggi kelarutan viskositas, rendah pada konsentrasi tinggi dan sifat biaya rendah (Reineccius, 1988; Trubiani & Lacourse, 1988). Baru-baru ini, ada kecenderungan meningkat dalam industri makanan dan farmasi terhadap mengganti aditif sintetik dengan produk alami. Dengan meningkatnya pengetahuan positif fungsi minyak esensial jahe, semakin banyak orang mengambil bunga di beberapa makanan atau obat-obatan yang mengandung minyak esensial jahe sebagai bahan, seperti minuman, makanan yang dipanggang, minyak, kapsul dan tablet. Alasan untuk encapsulating minyak esensial jahe meliputi: mengurangi reaktivitas dengan lingkungan (air, oksigen, cahaya), menurunkan tingkat penguapan atau transfer ke luar lingkungan, meningkatkan kemampuan penanganan, kontrol rilis, rasa masker, dan encerkan untuk mencapai seragam distribusi produk akhir bila digunakan dalam jumlah yang sangat kecil (Versic, 1988).Pada saat ini penyelidikan, upaya itu dilakukan terhadap ekstrak minyak esensial dari jahe. Fisiko-kimia sifat minyak esensial diekstrak dipelajari. Selanjutnya itu microencapsulated oleh pengeringan semprot dan sifat fisikokimia dari bubuk jahe minyak esensial microencapsulated diukur. BAHAN DAN METODE BAHAN BAKU DAN ANALISIS SELEKSI Pemilihan jahe Ekstraksi Minyak Atsiri: Kelayakan teknologi baik segar dan kering jahe dinilai untuk mendapatkan minyak esensial. Selama percobaan awal, diamati bahwa dikeringkan jahe jahe menghasilkan minyak lebih banyak dibandingkan dengan jahe segar. Jahe kering selanjutnya digunakan untuk tujuan eksperimental. Jahe digunakan dalam penelitian ini dibeli dari pasar lokal. Analisis Jahe: konten Moisture, protein kasar dan lemak minyak mentah dianalisis oleh standar Metode (AOAC, 1990). Isi karbohidrat dihitung dengan metode diferensial. MINYAK JAHE EXTRATION & sifat fisikokimia ITS

Arus lembar untuk ekstraksi minyak jahe diringkas dalam Gambar-1. Jahe Membersihkan Batu, debu dan lainnya asing materi Jahe dibersihkan Penggilingan Bubuk jahe Hydro distilasi Kondisi Operasional Pemanasan Suhu: 80-90 C Suhu air mandi: 0-5 C Suhu oven: 50 C Minyak bubuk jahe kering bebas dan disimpan (produk sampingan Berharga) Jahe minyak Pengeringan dan penyaringan Pengemasan Gambar-1: Proses aliran chat untuk Ekstraksi jahe oilHashmi, SI dkk. EJEAFChe, 10 (6), 2011 [2382

Kondisi Operasional: minyak jahe diekstraksi dengan metode distilasi hidro dengan dioptimalkan kondisi operasional. Kondisi operasional meliputi sampel dioptimalkan, suhu, ekstraksi waktu, dan rasio jahe untuk air. Suhu: Suhu operasi untuk eksperimen yang dilakukan keluar adalah bervariasi dari 100 o C untuk 150 o C. percobaan menggunakan distilasi dilakukan hanya pada tekanan atmosfer (yakni 760mm Hg). Waktu ekstraksi: waktu ekstraksi istilah digunakan untuk durasi waktu yang dibutuhkan untuk percobaan untuk menjalankan. Dalam penelitian ini, percobaan dilakukan 2,30-4 jam waktu ekstraksi. Rasio jahe untuk air: percobaan yang dilakukan menggunakan peralatan set up. Para

rasio air jahe untuk 1 kg sampel untuk 10 liter air suling digunakan. Indeks bias: refraktometer adalah teknik tercepat dan handal dalam penilaian kontrol kualitas dan konformasi dalam penelitian ini. Nilai literatur untuk indeks bias minyak jahe di kisaran 1,4800-1,4950. Minyak jahe dengan nilai RI 1,4888-1,4895 dikumpulkan dari distilasi hidro jahe tanah pada tekanan atmosfer digunakan untuk tekanan uap pengukuran. Prosedur percobaan: percobaan dilakukan pada tekanan atmosfer. 1kg sampel adalah ditimbang dan dimasukkan ke dalam masih layak tanpa menggunakan keranjang.Kemudian, 10 liter air suling ditambahkan ke dalam kapal. Sampulnya kemudian ditutup dan dipanaskan selama 4 jam. Selama seluruh percobaan kondensasi itu terjadi, kadar air kondensat dan minyak jahe. Kondensat disalurkan dalam sebuah corong pisah. Kondensat kemudian dibiarkan untuk menyelesaikan untuk beberapa menit sebelum minyak jahe dikumpulkan. Selanjutnya, minyak jahe dikumpulkan dan dianalisis untuk perusahaan indeks bias, ditimbang dan disimpan dalam wadah kaca kedap udara. ANALISIS MINYAK JAHE Warna minyak jahe ditentukan oleh pengamatan visual. Kadar air, flash point, nilai asam, gravitasi spesifik dan indeks bias minyak diukur dengan metode standar (AOAC, 1990). Materi non volatile minyak: Non-mudah menguap dianalisis sesuai metode dilaporkan. 0,2 g minyak jahe ditimbang secara akurat dalam wadah penguapan dan dipanaskan dalam oven udara panas pada 100 C selama 45 menit. Piring menguap didinginkan dan ditimbang lagi. Kehilangan berat badan sesuai untuk minyak atsiri, dan massa yang ditinggalkan dengan yang non-volatil atau minyak tetap. Semua hasilnya dinyatakan sebagai% b / b dari sampel. Penentuan rotasi optik: Dalam kasus penentuan rotasi optik, polarimeter 10ml tabung minyak mengandung ditempatkan di palung instrumen antara polarizer dan analisa. Perawatan diambil dalam mengisi tabung untuk menghindari masuknya gelembung udara yang dapat mengganggu rotasi cahaya. Analyzer perlahan-lahan berubah sampai kedua memperdua lapangan dipandang melalui teleskop. Arah rotasi ditentukan, jika analisa itu berbalik bijaksana jam kontra dari posisi nol untuk mendapatkan pembacaan akhir, rotasi adalah levo (-) jika jam bijaksana dan dextro (+) jika anti searah jarum jam. Mikroenkapsulasi MINYAK JAHE DAN ANALISIS dienkapsulasi POWDER Persiapan Campuran Pakan dan Mikroenkapsulasi oleh Pengeringan Semprot Gum akasia digunakan sebagai bahan dilakukan untuk mikroenkapsulasi minyak jahe karena air yang tinggi

kelarutan viskositas rendah dan kemampuan untuk bertindak sebagai emulsi minyak dalam air. Material dinding (campuran umpan) disiapkan dengan melarutkan jumlah yang diinginkan dalam air deionisasi pada 50 C pengadukan semalam untuk meningkatkan hidrasi. Dalam sebuah gelas kimia 80 gm akasia gusi dilarutkan dengan 200 ml air suling, larutan terus diaduk untuk melarutkan akasia gusi. Mirip jenis formulasi campuran pakan disiapkan oleh Barbosa et al. (2005). Selanjutnya 20 gram minyak jahe ditambahkan dan dihomogenisasi keras (10000rpm/5min) dengan Homogenizer Ultra pada suhu ambien (22 C) selama 15 menit. Mempertahankan pH larutan sekitar 4,5-5 dan viskositas pada 25 o C diukur dengan Brookfield viskometer adalah 35cP. Campuran umpan disiapkan perlahan gelisah sampai pengeringan semprot dan pakan Campuran itu semprot dikeringkan pada kondisi tertentu. Fisiko-kimia Analisis bubuk minyak Jahe microencapsulated Kadar air: kadar air bubuk microencapsulated ditentukan oleh standar Metode (AOAC, 1990). Efisiensi Mikroenkapsulasi (ME): Efisiensi Mikroenkapsulasi dihitung sebagai berikut (Hogan et al, 1998.). Kandungan minyak total bubuk ditentukan oleh Soxhlet ekstraksi. Minyak diekstrak ditentukan dengan lembut encapsules gemetar petroleum eter untuk 10 menit. Pelarut disaring dan lemak diekstraksi ditentukan secara gravimetri. Para enkapsulasi efisiensi (EE) dihitung sebagai berikut. Enkapsulasi efisiensi = (total minyak - minyak diekstrak) x minyak 100 / total Distribusi ukuran partikel: distribusi ukuran partikel bubuk microencapsulated adalah ditentukan dengan menggunakan Laboratorium Uji Saringan (AS 200 digit,, ASTME 11 RETSch, Jerman). Massal kepadatan bubuk: Kepadatan Massal bubuk jahe minyak esensial microencapsulated diukur dengan metode yang diberikan oleh Hall dan Hedrick (1971). Organoleptik Evaluasi Evaluasi sensorik bubuk minyak jahe microencapsulated dilakukan oleh seorang anggota 25 panel terlatih yang terdiri dari mahasiswa pascasarjana dan anggota staf akademik fakultas yang memiliki beberapa pengalaman sebelumnya dalam evaluasi sensorik dari tumbuh-tumbuhan dan produk rempah-rempah. Panel anggota diminta dalam mengukur hal mengidentifikasi karakteristik sensorik dan penggunaan skor. Penilaian dilakukan melalui rating produk pada Skala Hedonis 9 titik (Amerine et al., 1965) dengan istilah deskriptif yang sesuai mulai dari 9 'seperti sangat' untuk 1 'sangat menyukai' Analisis statistik Analisis varians dari data yang diperoleh dilakukan dengan menggunakan Desain Acak Lengkap

(RAL) untuk perlakuan yang berbeda sesuai dengan metode yang diberikan oleh Panse dan Sukhatme (1967). Para analisis varians terungkap pada signifikansi p <0,05 tingkat, SE dan C.D. pada tingkat 5% disebutkan dimanapun diperlukan. HASIL DAN PEMBAHASAN Dalam upaya investigasi ini dibuat untuk membakukan proses untuk mikroenkapsulasi dari minyak atsiri jahe menggunakan pengeringan semprot. Data yang dihasilkan selama investigasi ini adalah diringkas sebagai berikut. Komposisi proksimat Jahe Sampel dianalisis untuk komposisi proksimat dan digambarkan dalam Tabel-1. Oleoresin isi jahe ditemukan menjadi 6,79% yang digunakan sebagai senyawa penyedap juga untuk studi tentang ekstraksi minyak esensial dan enkapsulasi. Kadar air jahe ditemukan 12,13%,

yang merupakan parameter penting untuk kondisi selama ekstraksi minyak. Sementara Ash, protein dan serat isi jahe ditemukan 8,08%, 16,27% dan 6,9%, masing-masing. Tabel-1: komposisi proksimat dari jahe Sr No Parameter Persen (%) 1 Moisture konten 12,13 2 Ash konten 8,08 3 Protein 16,27 4 Serat 6,87 5 oleoresin 6,79 6 Pati 50,86 Setiap nilai rata-rata dari 5 penentuan Sifat fisiko-kimia minyak jahe Minyak jahe diperoleh setelah distilasi hidro jahe dianalisis untuk fisiko kimia-nya properti dan data yang diperoleh digambarkan dalam Tabel-2. Tabel-2: Sifat Fisik dan Kimia minyak jahe Sr No Parameter Hasil 1 kuning ke coklat Warna Pucat 2 Bau Sebuah Karakteristik hangat, jeruk & berkayu dari Jahe 3 cair Penampilan Handphone 4 Titik nyala 56 C Spesifik Gravity 5 @ 20 C 0,8765-0,8892 6 bias Indeks @ 20 C 1,4800-1,4940 7 volatil Non Cetakan 4,17% 8 Optical Rotasi -48 -29 untuk 9 Kelarutan Larut dalam alkohol (95%) 10 Asam Nilai 5,28 11 Moisture 8,76% konten.

* Nilai-nilai / karakteristik yang disajikan dalam tabel-2 mewakili kisaran atau rata-rata dari 5 penentuan. Warna minyak jahe yang diperoleh bervariasi dari kuning pucat hingga coklat dengan jeruk, hangat & Karakteristik bau kayu di negara cair. Titik nyala minyak jahe diperoleh diamati 56 o C, sedangkan berat jenis 20 C bervariasi dalam kisaran 0,8765-0,8892. Refractometer ini teknik tercepat dan handal dalam penilaian kontrol kualitas dan konformasi dalam penelitian ini. Nilai literatur untuk indeks bias (RI) minyak jahe dalam kisaran 1,488-1,494 (Anon, 1996). Dalam penyelidikan ini, indeks bias pada 20 C diamati berada di kisaran 1,478 1,4913 yang setara dengan nilai sastra. Nilai standar untuk rotasi optik minyak jahe dalam kisaran -26 sampai -50 sedangkan nilai-nilai yang diamati dalam kisaran -48 -29 untuk o . Non volatile materi hadir dalam minyak adalah 4,17% dan mudah larut dalam etanol memiliki nilai asam 5,28. Embun isi minyak esensial yang sangat tinggi dengan rata-rata 8,76 persen. Standarisasi proses mikroenkapsulasi minyak jahe dengan Pengeringan Semprot Dalam upaya investigasi ini dibuat untuk membakukan proses untuk mikroenkapsulasi dari jahe minyak oleh pengeringan semprot di bawah kondisi pengeringan yang berbeda.Minyak jahe disiapkan dan akasia gusi Campuran umpan dienkapsulasi oleh pengeringan semprot dengan menggunakan LSD - 48 SPRAY MINI JISL kering. Para Hashmi, S. I. et al. EJEAFChe, 10 (6), 2011 [2382-2390] 2388 mikroenkapsulasi minyak jahe adalah standar oleh efek pemantauan Inlet yang berbeda kombinasi suhu sementara parameter lain seperti tingkat pakan aliran, kecepatan rasional penyemprot dan laju alir udara dipertahankan konstan pada nilai-nilai 500ml/hr, 30.000 rpm dan 110kg/hr, masing-masing. Karya eksperimental awal dilakukan dengan suhu inlet yang berbeda untuk pengeringan semprot dari campuran pakan pada laju aliran umpan 500ml/hr sehingga untuk memilih rentang suhu dapat digunakan dalam jahe enkapsulasi minyak. Dalam rangka untuk menjadi lebih baik berkenalan dengan semprotan peralatan pengeringan, upaya praktik banyak dibuat dan melalui trial and error, ditambah dengan informal yang terus sensorik evaluasi oleh sebuah panel ilmuwan makanan. Sebagai hasil dari percobaan awal, diamati bahwa pada suhu inlet rendah (antara 110-140 o C), bubuk sehingga disiapkan adalah dari rendah berkualitas dengan ukuran partikel yang lebih besar memiliki kemampuan aliran rendah sementara pada suhu inlet di atas

180 o C yang dihasilkan dalam ukuran partikel yang sangat menyebabkan debu menit bubuk dipersiapkan dengan lebih rendah rasa profil. Oleh karena itu berdasarkan hasil ini, maka diputuskan untuk studi sistematis menyemprot pengeringan campuran jahe enkapsulasi pakan minyak di kisaran 150-180 o C. Selanjutnya sistematis penelitian telah dilakukan dengan mengamati sifat-sifat fisiko-kimia yang berbeda dari dienkapsulasi bubuk jahe minyak sehingga untuk mengoptimalkan suhu pengeringan semprot masuk.Semua uji coba dilakukan di rangkap tiga dan rata-rata pengukuran ini direkam rangkap tiga. Tambahan penentuan dilakukan jika nilai tunggal dari triplicates menyimpang lebih dari 0,6% dari berarti rangkap tiga. Hasil dari mikroenkapsulasi minyak jahe dengan menggunakan semprotan skala laboratorium pengering menunjukkan pada Tabel 6. Tabel-3: Efek suhu Inlet berbeda pada sifat fisiko-kimia minyak jahe bubuk microencapsulated Suhu Inlet ( O C) 150 160 170 180 Outlet Suhu ( O C) 99 108 112 126 Moisture Content (%) 5.90 4.01 3.67 2.21 Massal Kepadatan (g / ml) 0,79 0,74 0,71 0,69 Mikroenkapsulasi efisiensi 92% 91% 87 82 Ukuran partikel rata-rata (m) 55,9 41,2 37,8 32,1 Penerimaan keseluruhan 7,9 8,5 8,1 7,8 Fisiko-kimia bubuk yang penting dalam menilai kesesuaian untuk mikroenkapsulasi. Berbagai sifat fisiko-kimia minyak jahe bubuk dikemas dipersiapkan dengan memvariasikan suhu inlet dari 150 o C untuk 180 o C diberikan dalam Tabel-3. Kadar air bubuk adalah salah satu faktor paling penting dalam membenarkan kesesuaian bubuk untuk digunakan ujungnya. Selama penyelidikan ini, kadar air semprotan bubuk kering ditemukan akan berbanding terbalik dengan temperatur inlet pengeringan semprot. Kelembaban isi semprot kering bubuk jahe minyak dienkapsulasi pada suhu yang bervariasi ditemukan berada di kisaran 5,90-2,21 persen. Telah diamati bahwa jika kadar air bubuk akan lebih tinggi (seperti dalam kasus sampel dikeringkan pada 150

o C), bubuk memiliki kerentanan untuk mikroba pembusukan sementara terlalu jauh lebih rendah kelembaban (seperti dalam kasus sampel dikeringkan pada 180 o C), dustiness bubuk diamati yang tidak diinginkan. Kadar air dari sampel dikeringkan pada 160 o C diamati 4.01 persen yang cukup memadai untuk jangka panjang penyimpanan bubuk tanpa penurunan mikroba dalam kondisi tertentu sementara pada kelembaban ini, tidak ada debu dari bubuk diamati. Sehubungan dengan kepadatan massal, ia mengamati bahwa sebagian besar kepadatan kering semprot dienkapsulasi bubuk jahe minyak berkurang dengan kenaikan temperatur inlet dan sebaliknya.Enkapsulasi yang Efisiensi didefinisikan sebagai proporsi minyak jahe yang tidak tersedia untuk ekstraksi pelarut dan, akibatnya, kurang terpapar lingkungan. Hal ini terkait dengan kualitas bubuk komersial sehingga memiliki efek pada volatability dan sifat alir serbuk. Hal ini mencerminkan jumlah minyak pulih dari partikel serbuk selama proses ekstraksi pelarut, yang terdiri dari kedua permukaan dan internal minyak terperangkap dalam matriks dinding. Dalam studi ini efisiensi enkapsulasi Hashmi, SI dkk. EJEAFChe, 10 (6), 2011 [2382-2390] 2389 tertinggi pada suhu rendah dan ditemukan menurun dengan kenaikan suhu. Akhirnya, Kualitas keseluruhan dari bubuk jahe minyak dipersiapkan microencapsulated dinilai berdasarkan sensorik evaluasi. Selama evaluasi sensorik, penerimaan keseluruhan diputuskan berdasarkan karakteristik kualitas utama termasuk penampilan keseluruhan dan profil rasa bedak. Itu adalah menemukan bahwa skor maksimum sensorik dilaporkan dalam kasus bubuk 150 o C, sifat lekat sedikit diamati karena kadar air yang lebih tinggi sementara pada suhu 180 o C rasa sifat telah menunjukkan nilai minimum. Keseluruhan penerimaan maksimum dari bubuk diamati pada inlet suhu 160 o C, yang mungkin karena karakteristik rasa yang lebih tinggi dan lebih baik kemampuan aliran bubuk dengan ukuran partikel yang dapat diterima. KESIMPULAN Untuk negara berkembang seperti India, jahe produksi minyak oleh hidro distilasi dapat dianggap

akan jauh lebih ekonomis dibandingkan dengan metode lain dari produksi minyak esensial. Kualitas tinggi minyak jahe tingkat industri disiapkan dengan metode distilasi hidro di bawah kondisi laboratorium. Ini diamati bahwa permen Arab berhasil dalam encapsulating minyak jahe. Degradasi jahe minyak lebih tinggi pada suhu tinggi. Bila dibandingkan dengan metode sebelumnya, pendekatan saat ini menunjukkan efisiensi enkapsulasi yang sebanding atau ditingkatkan. Dalam percobaan ini, dapat disimpulkan bahwa pengeringan semprot pada suhu inlet 160 o C adalah ideal untuk mikroenkapsulasi minyak jahe bubuk.