Anda di halaman 1dari 4

PEMBAHASAN

Mikrobiologi adalah suatu ilmu yang mempelajari makhluk hidup yang sangat kecil yang hanya dapat dilihat dengan menggunakan lensa pembesar atau mikroskop. Makhluk yang sangat kecil tersebut disebut mikroorganisme atau mikroba, dan ilmu yang mempelajari tentang mikroba yang sering ditemukan pada pangan disebut mikrobiologi pangan. Yang dimaksud dengan pangan disini mencakup semua makanan, baik bahan baku pangan maupun yang sudah diolah. Pertumbuhan mikroba pada pangan dapat menimbulkan berbagai perubahan, baik yang merugikan maupun yang menguntungkan. Mikroba yang merugikan misalnya yang menyebabkan kerusakan atau kebusukan pangan, dan yang sering menimbulkan penyakit atau keracunan pangan. Sedangkan mikroba yang menguntungkan adalah yang berperan dalam proses fermentasi pangan, misalnya dalam pembuatan tempe,oncom, kecap, tauco, tape, dll. Oleh sebab itu dengan mengetahui sifat-sifat mikroba pada pangan kita dapat mengatur kondisi sedemikian rupa sehingga pertumbuhan mikroba yang merugikan dapat dicegah, sedangkan mikroba yang menguntungkan dirangsang pertumbuhannya Makanan berperan sangat penting dalam kehidupan dimana mikroorganisme adalah bagian dari makanan dan membantu dalam nutrisi makanan. Bahan makanan merupakan medium pertumbuhan yang baik bagi berbagai macam mikroorganisme. Mikrorganisme dapat membusukkan protein, memfermentasikan karbohidrat dan menjadikan minyak & lemak berbau tengik. Beberapa alasan mengapa mikroorganisme itu penting dalam bahan makanan: 1. adanya mikroorganisme, terutama jumlah dan macamnya dapat menentukan taraf mutu bahan makanan. 2. Mikroorganisme dapat mengakibatkan kerusakan pangan. 3. Beberapa mikroorganisme digunakan untuk membuat produk-produk pangan khusus. 1

4. Mikroorganisme digunakan sebagai makanan atau makanan tambahan bagi manusia dan hewan. 5. Beberapa penyakit dapat berasal dari makanan. Mikroorganisme pada Bahan Makanan Senyawa utama yang menyusun bahan makanan terdiri dari protein, karbohidrat dan lemak, sangat cepat diuraikan oleh kegiatan mikroorganisme yang terkandung didalamnya (melalui proses ensimatik). Dalam proses penguraian itu dihasilkan senyawa-senyawa baru yang berhubungan dengan proses yang terjadi. Kehadiran mikroorganisme dalam bahan makanan dapat menguntungkan dan merugikan. Yang dimaksud dengan mendatangkan keuntungan jika akibat kehadiran baik secara langsung ataupun secara tidak langsung mikroorganisme tersebut mendatangkan keuntungan dalam bentuk : a. Berperan di dalam Proses b. Berperan di dalam peningkatan nilai gizi/nutrisi makanan c. Berperan di dalam pengadaan bau dan rasa d. Berperan di dalam perubahan warna e. Secara langsung berperan Sedangkan yang dimaksud dengan mendatangkan kerugian, kalau kehadiran mikroorganisme tersebut di dalam bahan makanan, justru akan : 1. Merubah bau, rasa dan warna 2. Menurunkan berat atau volume 3. Menurunkan nilai gizi/nutrisi 4. Menghasilkan racun yang membahayakan Kelompok mikroorganisme seperti bakteri, jamur dan ragi merupakan penyebab terjadinya kerugian pada bahan makanan. Oleh karena itu bahan makanan sejak bahan-baku, selama proses, pengolahan dan penyimpanan selalu diusahakan untuk tidak dikenai dan ditumbuhi mikroorganisme tersebut.

Tata cara pemeriksaan dan pengambilan sampel Makanan


A. Tata cara Pengambilan Sampel Alat dan bahan : - Termos es - Alkohol -Hand Scon/transparan -Lampu Spiritus -kantung sak/steril/transparan -masker mulut -pinset steril -persuratan/izin -Etiket Cara Kerja : -Survey lokasi pengambilan sampel atau persuratan berkaitan dengan izin -Periksa Kesiapan alat yang akan diperiksa di lapangan -Tangan harus steril dengan alcohol dan menggunakan scon untuk mengambil sampel agar mencegah kontaminasi -Ambil sampel secara acak dan jika makanan siap saji cara pengambilan menggunakan pinset dan dalam pengambilan akan mewakili kesatuan sampel tersebut Masukkan ke dalam kantong sak steril dan diberi etiket sebagai berikut -jenis pemeriksaan -jenis sampel -Tgl. Diambil -jam pengambilan -Penangungjawab - pengirim : : : : : :

-tanggal dikirim ke lab : - Kemudian masukan ke dalam termos es dan segera mungkin di kirim ke laboratorium

- Setelah sampai di laboratorium segera lakukan pemeriksaan secara steril menggunakan masker.