Anda di halaman 1dari 6

Pertanyaan kelompok 4(Pewarna makanan sintetis) 1.

Apa perbedaan pewarna alami dan pewarna buatan ditinjau dari segi kestabilan?Jawab: Pewarna makanan alami lebih cepat rusak dikarenakan pewarna makanan alami tidak tahan dengan panas sehingga struktur senyawanya mudah rusak. Sedangkan pewarna makanan sintetis lebih stabil karena strukturnya tidak mudah rusak yang disebabkan oleh panas. 2. Kenapa pewarna makanan sintesis bisa mengganggu otak? Penyakit apa yang diakibatkannya?jawab: Karena zat pewarna makanan terbawa bersamaan aliran darah ke otak dan mengganggu kerja hipotalamus sehingga mengakibatkan mudah stress. 3. Sebutkan saran anda, jika yang diinginkan itu pewarna makanan yang se-cerah pewarna makanan sintesis dan juga se-sehat pewarna makanan alami?jawab: Tergantung dari kebutuhannya, jika produk pewarna makanannya yang banyak maka digunakan pewarna makanan sintetis karena lebih ekonomis tetapi perlu diingat untuk ambang batasnya tiap masing-masing pewarna makanan sintetis. Jika produk makanan yang diinginkan adalah pewarna makanan yang sehat, makan digunakan pewarna makanan alami. Jadi pewarna makanan sintesis dan alami memiliki kelebihan dan kekurangan masing-masing sehingga penggunaannya juga tergantung dari kebutuhan Pertanyaan kelompok 9 1. Susu dicampur telur, kenapa?jawab: Karena susu dan telur sebagai sumber protein sehingga semakin banyak protein didalam tubuh akan membantu memperbaiki sel sel yang rusak akibat keracunan tersebut 2. Apa yang dilakukan bakteri dalam tubuh sehingga keracunan?jawab: Makanan merupakan bahan yang mudah mengalami proses kerusakan, proses kerusakan diawali penurunan kualitas dan diakhiri dengan pembusukan, proses pembusukkan yang ditandai dengan adanya aktifitas enzim yang merombak komponen bahan pangan hingga terbentuk sebanyak yang aromanya tidak disukai, enzim yang berperan dalam proses perombakan selama pembusukkan dapat berasal dari bahan pangan atau mikroba yang tumbuh dalam bahan pangan tersebut, dengan demikian makanan yang busuk dapat mengandung mikroba yang dapat menjadi sumber penyebab penyakit. makanan demikian sekalipun dikonsumsi dalam jumlah kecil dapat menimbulkan penyakit. 3. Norit itu apa? Bagaimana mekanismenya?jawab: Norit adalah tablet yang terbuat dari karbon aktif didalam usus norit membentuk system koloid yang dapat mengadsorpsi gas atau zat beracun di dalam tubuh. Mekanisme: norit akan mengadsorpsi gas atau zat beracun di dalam tubuh sehingga tubuh akan kembali sehat setelah gas atau racun di dalam tubuh teradsorpsi oleh norit. Pertanyaan kelompok : Kemasan Berbahaya 1. System endoktrin itu apa?jawab: System endoktrin adalah system control kelenjar tanpa saluran yang menghasilkan hormon yang tersirkulasi dalam tubuh melalui aliran darah untuk mempengaruhi organ-organ lain

2. Bagaimana cara menanggulangi penyakit keracunan botulinin?jawab: Clostridium Botulinin merupakan protein, yang bersifat termolabil dan dapat diinaktifkan dengan pemanasan pada suhu 80oC atau lebih serta pH 4,5 dapat menghambat pertumbuhan C Botulinin sehingga produksi Botulinin dapat dicegah 3. Bagaimana daur ulang plastic?jawab: Daur ulang plastic dapat dilakukan dengan mengambil sebanyak mungkin sampah plastic dari masyarakat pengguna untuk dikembalikan lagi kepada masyarakat berupa produk baru yaitu melalui cara 1. Pengumpulan 2. Penyorsiran berdasarkan jenis plastic 3. Proses daur ulang yang meliputi pencacahan, pencucian dan pelletasi pembuatan produk plastik

Pertanyaan kelompok 10 pengawet makanan sintetis 1. Apa perbedaan makanan yang di beri pengawet makanan sintetis secara kasat makanan? Jawab: Perbedaan makanan yang diberi bahan pengawet makanan sintetis secara kasat mata: a. Lebih terlihat menarik dari segi warna dan tekstur ( tidak mudah rusak ) b. Lebih segar dan tahan lama dibanding makanan yang menggunakan pengawet alami. 2. Kadar boraks 3-6gram belum berbahaya, mengapa jika kadarnya melebihi 3-6 g dapat menyebabkan kematian?jawab: Boraks bersifat toxic dan susah dicerna dalam tubuh. Jika konsumsi Boraks terlalu banyak maka akan tertimbun dalam tubuh. Karena sifatnya yang toxic jika tertimbun dalam tubuh akan mengganggu kerja organ dalam tubuh yang akan menimbulkan penyakit dan menyebabkan kematian. 3. Berapa kadar bahan pengawet yang masih di perbolehkan untuk di konsumsi tubuh? Jawab: Menurut Direktur Inspeksi dan Sertifikasi Pangan Badan POM, Sukiman Said Umar, berdasarkan nilai Acceptable Daily Intake (ADI), maka takaran ambang batas pengawet sintetis adalah sebagai berikut : a. Kalsium benzoat memiliki ambang batas maksimum 600 miligram per liter berat badan per hari. b. Sulfur dioksida memiliki ambang batas konsumsi 433 miligram per liter berat badan per hari. c. Kalium nitrit mempunyai ambang batas konsumsi 0,1% atau 1 gram/kg bahan yang diawetkan. Untuk kalium nitrat memiliki ambang batas konsumsi sebesar 0,2% atau 2 gram/kg bahan yang diawetkan. d. Kalsium propionat/natrium propionat, untuk bahan tepung terigu, dosis maksimum yang dianjurkan adalah 0,32% atau 3,2 gram/kg bahan yang diawetkan. Sedangkan untuk makanan yang berbahan keju, dosis maksimumnya adalah sebesar 0,3% atau 3 gram/kg bahan yang diawetkan. e. Natrium metasulfat memiliki ambang batas konsumsi sama dengan kalsium propionat/natrium propionat, yaitu sebesar 3 3,2 gram/kg bahan yang diawetkan. f. Asam sorbat memiliki ambang batas berturut-turut adalah sari buah 400 mg/l; sari buah pekat 2100 mg/l; squash 800 mg/l; sirup 800 mg/l dan minuman bersoda 400 mg/l.

1. Mengapa vetsin dapat menyebabkan kanker?jawab:

Kalau kita lihat dari struktur bahwa vetsin atau MSG merupakan hasil campuran asam glutamat dan natrium hidruksid,tatkala vetsin larut dlm air maka didapat rantai dgn gugus O (oksigen) yg aktif dalam hal ini adalah radikal semakin lama dan semakin banyak vetsin yang dikonsumsi dalam tubuh maka akan smakin banyak senyawa-senyawa radikal yang tertimbun.Sehingga,akan merusak sel-sel yang normal menjadi perilaku yang tidak normal(sel abnormal),dari situlah sel-sel yang abnormal menjadi sebuah sel kanker. 2. Mengapa vetsin tidak pernah kenyang bagi tubuh, serta fungsi vetsin tersebut didalam tubuh?jawab: Hakekatnya semua jenis bahan tambahan pangan(BTP) tidak menghasilkan suatu kalori dalam hal ini vetsin.Vetsin hanya memberikan suatu rasa yang sedap bagi makanan dimana vetsin memiliki gugus asam amino dalam hal ini adalah asam glutamat.Asam-asam jenis ini akan merangsang sel saraf serta mengatur keasaman pada makanan sehingga memberikan rasa sedap.Oleh karena vetsin tidak memiliki jumlah kalori yang berarti,maka bagi tubuh tidak akan merasakan kenyang.

Soal kimia bahan pangan kelompok 4( pemanis makanan sintetis ) 1. Pertanyaan : Apa yang sebenarnya yang harus dibatasi oleh penderita diabetes melitus? Jawab ; Yang harus dihindari oleh penderita diabeters melitus bukan gula, tapi pemanis atau makanan yang dapat meningkatkan gula darah dalam tubuh. Hal ini karena penderita diabetes memiliki hormon insulin yang tidak mampu mengubah glukosa menjadi glikogen Pertanyaan: Kenapa ada pemanis buatan yang boleh dikonsumsi wanita hamil dan ada yang tidak boleh? Jawab : Karena pemanis buatan seperti siklamat dan beberapa pemanis lain ada yang bersifat karsinogenik serta berbahaya yang dikahwatirkan, apabila ibu hamil mengkonsumsi makanan tersebut maka janinnya akan ikut terpengaruh, karena makan yang mengandung mekanisme tersebut sifatnya terakumulasi dalam tubuh sehingga tidak mampu dikeluarkan oleh tubuh. 2. Pertanyaan : Aplikasi dari penggunaan sakarin? Jawab : Sakarin sempat digunakan secara luas sebagai pemanis dalam produk makanan kemasan (minuman atau buah kalengan, permen karet, selai, dan permen), bahan suplemen (vitamin dan sejenisnya), obat-obatan, dan pasta gigi. Selain itu sakarin juga digunakan sebagai gula di restoran, industri roti, dan bahan kosmetik.

3. Pertanyaan : kandungan gula darah normal pada tubuh? Jawab : Kandungan gula darah normal dalam tubuh adalah secara umum kadar gula dalam darah (kadar gula darah) dibawah 200 mg/dL. Jika Nilai kadar gula itu diatas 200 maka anda dalam katagori diabetes. Kadar gula dalam darah itu cepat turun naik, misal seseorang baru makan manis-manis sintetis, maka kadar gula darahnya naik. 4. Pertanyaan : apa tanda tanda makanan menggunakan pemanis buatan? Jawab : Tanda tanda makanan menggunakan pemanis buatan adalah makanan tersebut apabia dimakan menimbulkna rasa pahit pada kerongkongan ( bila makanan menggunakan terlalu banyak), menimbulkan radang tenggorokan pada mereka yang sensitif terhadap pemanis, berbau seperti obat untuk minuman

5. Pertanyaan : Bagaimana kita bisa menentukan kalo makanan tertentu mengandung pemanis buatan dengan tingkat kemanisan hingga beberapa persen Jawab : caranya makanan tersebut dianalisis dalam laboratorium dengan metode tertentu, kemudian dibandingkan menggunakan alat pembanding terhadap gula murni. : Kriteria pemanis buatan : - Secara fisik (bentuk), pemanis sintetik tidak berwarna, tidak berbau, dan memiliki rasa manis yang sama dengan gula, namun rasa manisnya tidak tahan lama. - Secara kimia, pemanis buatan harus dapat larut dalam air dan mudah dipadukan dengan berbagai senyawa kimia. Jika diolah dalam teknologi tinggi, pemanis sintetik/buatan akan tahan dengan suhu tinggi (pemanasan, penggorengan, perebusan, pemanggangan), dan suhu rendah (pendinginan, pembekuan). Selain itu, juga tahan terhadap asam dan cahaya. 7. Pertanyaan : tolong jelaskan tentang pemansi buatan yang berasal dari protein Jawaban : Berikut sedikit penjelasan tentang ketujuh pemanis protein itu:

6. Pertanyaan Jawaban

1. Brazzein; ukurannya yang terkecil, paling stabil terhadap pemanasan dan pH juga relatif stabil. Terdiri dari 54 residu asam amino dan dilaporkan memiliki derajat kemanisan 500-2000 kali lebih besar dibandingkan sukrosa. Brazzein diisolasi dari buah tanaman Afrika Pentadiplandra brazzeana. Kestabilannya pada pH maupun kondisi panas menjadikannya ideal dalam proses kimia maupun penyusunan struktur sebagai pemanis. 2. Thaumatin; diisolasi dari buah tanaman tropis Thaumatococcus danielli. Terdiri dari 207 residu asam amino dan 8 ikatan disulfida antar molekulnya dan tanpa

3.

4. 5.

6.

7.

residu sistein. Thaumatin mengalami agregasi dengan pemanasan pada pH 7 dan suhu diatas 70C, dimana pada keadaan ini efek pemanisnya menjadi hilang. (derajat kemanisannya 10.000 kali lebih besar daripada gula). Monellin; terdiri dari 2 ikatan non kovalen polipeptida , rantai A terdiri dari 44 residu asam amino dan rantai B 50 residu asam amino. Monellin berasal dari proses pemurnian buah Dioscoreophyllum cumminsii dari Afrika barat dan memiliki derajat kemanisan 100.000 kali lebih besar dari gula. Monellin rantai tunggal yang tersususun dari 94 residu polipeptida dikatakan lebih stabil pada suasana asam maupun pemanasan. Curculin; diekstrak dari Curculigo latifolia, derajat kemanisannya setara dengan 350.000 sukrosa dan memiliki kemampuan dalam hal modifikasi rasa. Mabinlin; merupakan yang paling stabil terhadap pemanasan, diekstrak dari Capparin masakai. Terdiri dari 33 residu asam amino untuk rantai A dan 72 residu asam amino untuk rantai B, rantai B memiliki 2 ikatan intramolekul disulfida dan terhubung dengan rantai A melalui jembatan disulfida. Mabinlin memiliki stabilitas tehadap pemanasan yang baik karena adanya 4 jembatan disulfidanya. Miraculin; diekstrak dari Richadella dulcifica, proteinnya merupakan polipeptida tunggal dengan 191 residu asam amino Miraculin memiliki modifikasi rasa yang sangat baik, penambahannya terhadap semua asam membuat perubahan rasa menjadi manis. Pentadin; protein ini 500 kali lebih manis dari sukrosa dan merupakan hasil ekstraksi dari Pentadiplandra brazzeana. Belum banyak informasi yang tersedia dari Pentadin yang diketemukan tahun 1989 ini.

Kelompok senyawa alami beracun 1. Bagaimana cara pengolahan bengkuang sebelum dimakan?jawab: Sebaiknya setelah dikupas, bengkuang tidak didiamkan terlalu lama. Lebih baik langsung dimakan. Jika terlalu lama, bengkuang akan menguning. Sedangkan untuk singkong, sebaiknya dikupas bersih dan direbus terlebih dahulu. Selain tu, menghindari konsumsi singkong yang berasa pahit. 2. Bagaimana cara pengolahan jengkol dasn sigkong sebelum dikonsumsi?jawab: Sebelum dikonsumsi, jengkol sebaiknya direbus terlebih dahulu untuk mengurangi kadar asam jengkolat yang terkandung akan berkurang. 3. Bagaimana cara mengurangi kafein dalam kopi ?jawab: Untuk mengurangi kadar kafein secara tradisional adalah dengan menyeduhnya dengan menanbahkan arangp panas ke dalamnya

PENJERNIH LARUTAN 1. Dalam slide gelatin, ketika fungsi lain dari gelatin ada istilah menghindari sineresis pada yoghurt. Apa yang dimaksud sineresis?

Jawab: Sineresis adalah keluarnya serum dari gel/dadih akibat matriks dadih menjadi struktur yang lebih kompak. Hal tersebut dipengaruhi oleh rusaknya ikatan kasein dengan pembentukan ikatan baru. Pada pembuatan keju khususnya keju cottage.sineresis adalah penuntasan cairan dari suatu gumpalan atau dari kontraksi suatu gel (yoghurt,keju, dan pencuci mulut). Sineresis juga bisa diartikan keluarnya air dari gel sehingga kekentalannya akan berkurang bahkan dapat sama sekali tidak terbentuk gel. Artinyafungsi gelatin itu sendiri adalah untuk mencegah tidak terbentuknya gel. 2. Dalam slide gelatin, terdapat gelatin diproses dengan larutan kimia. Larutan kimianya apa? Jawab: Larutan kimianya menggunakan kalsium hidroksida dan HCl. Berikut adalah cara pembuatan gelatinnya : Cara alkali dilakukan untuk menghasilkan gelatin tipe B (Base), yaitu bahan dasarnya dari kulit tua (keras dan liat) maupun tulang. Mula-mula bahan diperlakukan dengan proses pendahuluan yaitu direndam beberapa minggu/bulan dalam kalsium hidroksida, maka dengan ini ikatan jaringan kolagen akan mengembang dan terpisah/terurai. Setelah itu bahan dinetralkan dengan asam sampai bebas alkali, dicuci untuk menghilangkan garam yang terbentuk. Setelah itu dilakukan proses ekstrasi dan proses lainnya. - Cara kedua yaitu dengan cara pengasaman, yaitu untuk menghasilkan gelatin tipe A (Acid). Tipe A ini umumnya diperoleh dari kulit babi, tapi ada juga beberapa pabrik yang menggunakan bahan dasar tulang. Kulit dari babi muda tidak memerlukan penanganan alkalis yang intensif karena jaringan ikatnya belum kuat terikat. Untuk itu disini cukup direndam dalam asam lemah (encer) (HCl) selama sehari, dinetralkan, dan setelah itu dicuci berulang kali sampai asam dan garamnya hilang. 3. Penjernih larutan mempengaruhi rasa atau tidak? Fungsi dari penjernih larutan itu sebenarnya buat apa? Jawab: Penjernih larutan digunakan untuk menghilangkan kekeruhan, pengendapan, dan oksidasi yang menyebabkan perubahan warna dengan menyerap polifenol atau protein. Contohnya adalah bentonit. Bentonit adalah zat penjernih yang digunakan dalam anggur untuk mencegah pengendapan protein. Bentonit menyerap protein karena adanya tarikmenarik antara muatan negative dari silika yang diakndung bentonit dengan muatan positif protein. Partikel bentonit yang telah menyerap protein dapat juga menyerap tannin dan fenol lainnya. Penjernih larutan empengaruhi rasa, contohnya pada sari buah itu kan mengandung tanin yang mengakibatkan rasa sepat dan nantinya tanin akan diikat oleh gelatin (penjernih larutan) sehingga rasa sepatnya hilang. -