T.

Maruzar Faruq Asshiddiq Muslim Syah

Pengeringan yaitu aplikasi pemanasan melalui kondisi yang teratur, sehingga dapat menghilangkan sebagian besar air dalam bahan makanan dengan cara diuapkan. Pengeringan merupakan suatu proses penting yang terjadi dalam industry pangan. karena pengeringan dapat digunakan untuk mengawetkan bahan pangan yang mudah rusak atupun busuk saat penyimpanan,sehingga secara tidak langsung pengeringan dapat memperpanjang umur simpan suatu produk.

SPRAY DRYER
Digunakan untuk menguapkan dan mengeringkan larutan dan bubur (slurry) sampai kering dengan cara termal, Sehingga didapatkan hasil berupa zat padat yang kering. Prinsip Kerja Dalam pengering Spray drayer, bubur atau larutan didispersikan ke dalam arus gas panas dalam bentuk kabut atau tetesan halus. Kandungan air akan menguap dengan cepat, dan meninggalkan partikel zat padat kering, yang kemudian dipisahkan dari arus gas. Aliran zat cair dan gas itu bisa searah, lawan arah, maupun gabungan dari keduanya.

SPESIFIKASI ALAT
Kamar pengering, berbentuk silinder dengan dasar kerucut pendek, dan piring semprot kecepatan tinggi, Diameter kamar biasanya dibuat besar, agar partikel basah tidak menumbuk permukaan padat, yaitu sebesar 8 sampai 30 ft (2,5 sampai 9 m).

Piring semprot (spray disk atomizer), dipasang di atap kamar pengering. Dalam pengering ini, piring semprot berdiameter 12 in (300 mm) dan berputar pada kecepatan 5000 sampai 10000 rpm.

Kipas pembuangan gas, terhubung dengan saluran pembuang horisontal yang dipasang pada sisi kamar, di bagian bawah yang berbentuk silinder. Pemisah siklon, berfungsi untuk memisahkan partikel zat padat dan gas. Katup putar dan konveyor sekrup, terletak di dasar kamar pengering yang berfungsi untuk mengeluarkan zat padat kering yang mengendap di dasar kamar pengering dan digabungkan dengan zat padat yang dikumpulkan dalam siklon.

Kelebihan Spray Drayer Bubuk yang dihasilkan memiliki ukuran partikel dan kadar kelembaban yang spesifik, Operasi spray dryer berlanjut dan mudah, Operasi sangat fleksibel dengan kontrol otomatis, Desain pengeringan sangat banyak dan cukup Kekurangan Spray Drayer Biaya pemasangan yang mahal dan memiliki efesiensi termal yang buruk.

Drum Drayer
Pengeringan dengan drum (Drum Drying) secara luas digunakan dalam pengeringan komersial di industri pangan untuk berbagai jenis produk makanan berpati, makanan bayi, keripik kentang, pasta tomat, dan dikenal sebagai metode pengeringan yang paling hemat energi untuk jenis produk tersebut. Tujuan utama untuk memecah struktur granula pati sehingga meningkatkan daya larut (solubility) produk dan penyerapan air (water absorption) dalam air dingin pada pasta dari pati (Panuwat S. and Athapol N., 2003).

Klasifikasi Drum Dryer

1. Single drum dryer 2. Double drum dyer 3. Dan twin drum dryer

Diantara tiga jenis drum dryer, single dan double drum druer paling sering digunakan untuk buah-buahan dan sayuran. Misalnya untuk keripik kentang (single drumdryer) dan pasta tomat (double drum dryer). Sedangkan twin drum dryer digunakan untuk pengeringan bahan yang menghasilkan produk berupa butiran/debu.

Kelebihan drum dryer 1. 2. 3. 4. 5. Bisa digunakan untuk makanan kering yang sangat kental. Efisiensi/hemat energi dan kecepatan yang tinggi. Produk/hasil yang diperoleh lebih bersih dan higienis. Mudah untuk mengoperasikan dan memelihara. Fleksibel dan cocok untuk beberapa pengeringan tapi dalam jumlah kecil.

Kelemahan drum dryer

1. Tidak cocok untuk produk yang tidak dapat membentuk film (lapisan tipis) yang bagus. 2. Khusus produk yang mengandung kadar gula tinggi. 3. Tidak dapat memproses bahan/material yang mengandung garam tinggi 4. Luas kontak permukaan bahan dengan udara lebih rendah dibandingkan dengan jenis pengeringan lainnya.

TERIMA KASIH