Enfriamiento y Almacenamiento de Productos Agroindustriales

U N I V E R S I D A D DE

SAN MARTIN DE PORRES

FACULTAD DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA

Trabajo que se realiza en el curso de Investigación

Operativa

ENFRIAMIENTO Y ALMACENAMIENTO DE
PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

Alumnos:
Vicuña Solórzano, Katzy

CPODIGO:
2006103775

PROFESOR:
Ing. José Villanueva Herrera

SECCION:
33G

F. DE REALIZACIÓN:
04 de Noviembre del 2008

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Enfriamiento y Almacenamiento de Productos Agroindustriales

INTRODUCCIÓN

Esta conferencia fue dictada por el ingeniero peruano Gonzalo

Zegarra, el cual fue una de las conferencias o seminarios al cual
pude asistir y quedarme a oírlo, puesto que para esta
convención 2008 estuve encargada del área de apoyo es por
esto que me dirigía de un seminario a otro sin poder
escucharlos por completo, pero al ser una de las conferencias
que tuve el agrado de escuchar por completo me gustaría
compartirlo pues para un ingeniero industrial, como es en mi
caso, es bueno tener un conocimiento de los productos
agroindustriales el cual explicaré a continuación en forma
concisa, para mayor información, adjunto algunos links en cada
punto a tocar.

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Enfriamiento y Almacenamiento de Productos Agroindustriales

Enfriamiento y Almacenamiento de Productos

Agroindustriales

Almacenamiento:
El ambiente destinado al almacenamiento de productos enfriados
debe cumplir los siguientes requisitos:

• Nivel de temperatura y humedad de acuerdo al requerimiento.

• Adecuada circulación de aire.

• Control permanente de los valores de variación de temperatura

(El cual fue remarcado por el expositor).

• Los productos deben estibarse de modo que no dificulten la

circulación de aire frio.

• Inspección periódica del producto almacenado (también

remarcado por el expositor).

A continuación se darán las características de algunos productos

agroindustriales de bandera en el Perú.

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Enfriamiento y Almacenamiento de Productos Agroindustriales

Espárragos:

• Se tiene que utilizar rápidamente pues su tiempo de almacenado

es de 2 a 3 semanas.

• El esparrago se transporta mayormente en vía aérea.

• Lo que se evita es que el esparrago llegue a su punto cercano al

que éste se malogra.

• La producción del esparrago a nivel nacional se realiza durante

todo el año.

A continuación se presentará dos gráficos ubicados en internet que

son importantes tener en cuenta:

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Enfriamiento y Almacenamiento de Productos Agroindustriales

Consumo Nacional Percápita de Espárrago

Precio Real al Productor de Espárrago 1995 – 2000

(Para mayor información acerca del esparrago ingresar aqui)

Paltas:

• Su cáscara ayuda a mantener la humedad de almacenamiento

• El principal mercado es en Estados Unidos y parte en España

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Enfriamiento y Almacenamiento de Productos Agroindustriales

Características:

T. Variedades: +5°C / +7°C

Humedad relativa: 85% y 90%

Tiempo de almacenamiento: 3 a 4 semanas

Temperatura de congelamiento: -0.3°C

A continuación se presentará un gráfico ubicado en internet que es

importante tener en cuenta

(Para mayor información acerca de la palta ingresar aqui)

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Enfriamiento y Almacenamiento de Productos Agroindustriales

Uva:

• Si a la uva le llega a caer una gota de agua antes o durante

el almacenamiento se forman hongos (tipo telaraña blanca).

• Primero se almacena en bolsas de plástico, luego en unas

cajas de cartón.

Características:

T. Variedades: +6°C / -0.57°C

Humedad relativa: 85% y 90%

Tiempo de almacenamiento: 6 a 8 semanas

Temperatura de congelamiento: -1.5°C

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Enfriamiento y Almacenamiento de Productos Agroindustriales

Mango:

Características:

T. Variedades: +6°C

Humedad relativa: 85% y 90%

Tiempo de almacenamiento: 6 a 8 semanas

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Enfriamiento y Almacenamiento de Productos Agroindustriales

Temperatura de congelamiento: -1.5°C

VOLÚMENES EXPORTADOS MANGO FRESCO POR AÑO

(Para mayor información acerca del mango ingresar aqui)