ELABORACIN DE YOGURT EN POLVO

INTRODUCCION En muchas reas de la industria qumica, el producto de un proceso es un lquido que contiene un valioso material slido en forma suspendida o disuelto. En muchos casos es ventajosos separar el material slido del solvente para obtener el material seco. El objetivo puede ser reducir costos en transporte o porque el material tiene mejores propiedades en forma seca que cuando esta disuelta. OBJETIVO GENERAL Elaborar yogurt en polvo para poder distribuirlo a las zonas ms marginadas.

OBJETIVO ESPECIFICO Conservar las propiedades del yogurt despus de convertirlo en polvo

MARCO TEORICO El yogurt es considerado como uno de los alimentos ms antiguos. Se obtiene por un proceso de acidificacin microbiana llamado fermentacin. Es originario de Asia Central y su nombre se lo dan los tracianos, nativos de la Pennsula Balcnica. En su lengua la palabra yog significa firmeza o dureza, y la palabra urt leche. El yogurt convencional tiene una actividad de agua elevada que hace que no pueda aplicar a todos los procesos productivos, por falta de estabilidad. El yogur en polvo es ideal en empresas tales como confitera, panificacin, margarinas, aderezos, bebidas, e incluso derivados crnicos (salchichas). Las cepas especiales, que producen aromas ms pronunciados, superiores al yogur convencional, son refinadas por la industria del yogur, para obtener un deshidratado en polvo. Esta es la razn por la que el yogur convencional en polvo tiende a no dar los resultados deseados. Leche cultivada o fermentada es el producto no clasificado como yogur o postre, que se obtiene por acidificacin biolgica de la leche, tratada previamente en forma trmica. Las bacterias lcticas empleadas pueden ser: L. casei, Bifidobacterium sp., Streptococcus termophilus u otras previamente aprobadas, solas o combinadas.
DIVERSOS USOS Y PRODUCCIN VERSTIL

El yogurt en polvo es especialmente apropiado en aplicaciones en las que la humedad del yogur convencional tenga un efecto negativo en la vida til del producto, pero en las que el sabor convencional del yogur se desee preservar. La mayora de productos que vemos en los lineales se ajustan a esto. Chocolate con yogur, glaseado de yogur y caramelos de yogurt son claros ejemplos. Cada vez

ms fabricantes aprovechan las ventajas del yogur en polvo en aplicaciones tales como helados, bebidas y aderezos/toppings. Adems el yogur en polvo presenta unas propiedades de proceso idnticas que la leche en polvo. ----HELADOS El sector de los helados es el claro ejemplo de aplicacin de productos lcteos tales como yogur, mascarpone, crme frache, quark, suero y otros. En la mayora de los casos la aplicacin se hace en polvo. Las principales ventajas que presentan estos productos en polvo son la facilidad de almacenamiento y de dosificacin; materias primas y produccin-logstica, ms eficientes; y mejor estabilidad microbiolgica. Pero, por encima de todo, los yogures en polvo proporcionan un rango considerablemente ms amplio de aromas distintivos y de intensidad de sabor que el yogur convencional.
---POSTRES, ADEREZOS, BEBIDAS

Estos son otros ejemplos de sectores donde el yogur en polvo es utilizado, aunque su campo de aplicacin es mucho ms amplio. El yogutr en polvo se puede aplicar en cualquier sector en el que se quiera dar un sabor mucho ms adorable, y una imagen ms natural y positiva con el producto.
PROPIEDADES DEL YOGURT

El yogurt es considerado un alimento fundamental para la salud, debido a que es un producto del grupo probitico, los cuales contienen varias colonias de microorganismos vivos que influyen positivamente en nuestro organismo. La palabra probitico proviene del griego y significa "por la vida". Esto se refiere a que son alimentos de cultivos puros, mezclas de microorganismos viables y activos los cuales,al ser consumidos por el hombre o los animales, aportan efectos realmente benficos, mejorando prinscipalmente la salud de la flora intestinal.

LA SALUD EMPIEZA POR LOS INTESTINOS En medicina natural se sabe que si el intestino esta sano, todo el organismo lo est. Y el yogurt es uno de los alimentos ms favorables, en dnde sus principales efectos en la salud son: Mejorar, restaurar y sanar la flora intestinal, sus propiedades antimicrobianas permiten la evacuacin del contenido estomacal, inhibiendo los microorganismos indeseables alojados en el estmago. Mantener la flora intestinal normal y la microflora urogenital. Mejora el valor nutricional de alimentos y la resistencia contra organismos patgenos. Acta en la resistencia natural del individuo a las infecciones.

Aumenta resistencia a enfermedades: el consumo habitual del yogurt estimula el sistema inmunolgico. Muy til para las personas que padecen de diarreas, estreimiento o trastornos gastrointestinales. Ayuda en casos de patologa cardiovascular. Previene la osteoporosis en cualquier edad (el yogurt aporta el 70 % del contenido total de calcio en la dieta, por lo que este alimento se convierte en una abundante fuente natural de calcio) Las bacterias lcticas del yogurt incrementan diversas funciones inmunolgicas, que estimulan la accin antitumoral, la cual retrasa (o evita) la reaparicin de cncer. En una persona que toma yogurt natural constantemente se reduce el riesgo de padecer cncer de colon y de mama, adems de que mejora la calidad de vida en personas que ya lo padecen. Es un excelente antialrgico: al depurar los intestinos, reduce o desaparece las alergias provocadas por un organismo intoxicado. Ayuda en casos de anorexia y bulimia; su alto contenido en calcio y protenas de alta calidad, vitaminas e hidratos de carbono, restaura enormemente las defensas del organismo. Es muy til para los alcohlicos, drogadictos o personas que han tomado muchos medicamentos.

PROYECTO YOGURT EN POLVO TEMASCALAPA S.A. DE C.V.

MUNICIPIO DE TEMASCALAPA, ESTADO DE MEXICO

Pensando en las necesidades de todos

Universidad Mexiquense del Bicentenario

Misin: Ofrecer al cliente un producto de calidad que cumpla con sus exigencias y necesidades y que al mismo tiempo nos permita competir tanto en el mercado nacional como el internacional, siendo una empresa solida y estable. Visin: Ser la mejor empresa en su ramo de produccin de yogurt, as como extender nuestra cadena de tiendas y produccin por todo el pas, preocuparnos por el bienestar social y ambiental aplicando nuestros conocimientos en beneficio de la sociedad y el medio ambiente. Valores  Respeto Se refiere a actuar como se especifica, es decir seguir los parmetros o procedimientos que los manuales indican sin saltarse pasos ya que el ms mnimo error nos podra costar perdidas tanto en capital humano como en dinero.  Honestidad Todo nuestro personal debe de estar capacitado para seguir las rdenes dadas, no incurrir en actos que afecten a la empresa y si llegara a suceder aceptar las consecuencias de sus actos.  Responsabilidad Ser personas altamente capacitadas y ms que nada comprometidas con su empresa.  Confianza La confianza es ms que nada estar seguro de uno mismo en lo que hace, piensa o dice dentro de nuestra empresa. Poltica de calidad Proporcionar productos de calidad comprometidos a satisfacer las necesidades y expectativas de nuestros clientes desarrollando un sistema de calidad respecto a nuestro producto terminado, es decir, que el yogurt en polvo no pierda las propiedades que debe contener un yogurt liquido. Objetivos:  Ser una industria comprometida a dar productos de calidad.
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 Ser una empresa competitiva en el mercado.  Aumentar la productividad.  Asegurar la mejora continua teniendo en cuenta el medio ambiente, es decir no daarlo demasiado.

Localizacin de la planta. La localizacin de la planta tiene un efecto importante en la rentabilidad del proyecto y en otros factores que pueden limitar su campo de accin. Por lo tanto, estos factores deben ser tomados en consideracin al seleccionar un lugar donde ubicar la planta:  Suministros permanentes y baratos de leche y cido lctico.  Caminos y medios de transporte confiables.  Disponibilidad de mano de obra calificada.  Servicios de agua, combustible y electricidad.  Ubicada en una zona popular con una alta demanda de yogurt Esta industria tendr la siguiente ubicacin: Santa Ana Tlachihualpa La localidad de Santa Ana Tlachihualpa est situada en el Municipio de Temascalapa (en el Estado de Mxico).. Santa Ana Tlachihualpa est a 2410 metros de altitud.

Fotos satelitales de Santa Ana Tlachihualpa:

Mapas de relieve de los alrededores de Santa Ana Tlachihualpa:

Poblacin en Santa Ana Tlachihualpa La poblacin total de Santa Ana Tlachihualpa es de 5210 personas, de cuales 2599 son masculinos y 2611 femeninas. Edades de los ciudadanos Los ciudadanos se dividen en 2357 menores de edad y 2853 adultos, de cuales 326 tienen ms de 60 aos. Estructura social Derecho a atencin mdica por el seguro social, tienen 1087 habitantes de Santa Ana Tlachihualpa. Estructura econmica En Santa Ana Tlachihualpa hay un total de 1246 hogares. De estos 1260 viviendas, 113 tienen piso de tierra y unos 166 consisten de una sola habitacin. 1054 de todas las viviendas tienen instalaciones sanitarias, 939 son conectadas al servicio publico, 1066 tienen acceso a la luz elctrica. La estructura econmica permite a 74 viviendas tener una computadora, a 518 tener una lavadora y 1054 tienen una televisisn.

Flora y fauna Este poblado en su mayora coin una flora agrcola en su mayora, tambin sobresalen platas silvestres y basta vegetacin como lo son nopaleras y arboles como pirul, en la flora agrcola se puede ver lo que es el maguey y los plantos de maz La fauna est constituido de animales como ,lo son conejos, burros, caballos, vacas, borregos, chivos, y algunas aves. Actividad de la poblacin La poblacin de este pueblo se dedica al cultivo de sus tierras y a la crianza de animales para su venta Vas de comunicacin Este pueblo est muy bien comunicado ya que existe una carretera que conecta estos poblados con la carretera mexico-pachuca Servicios Cuentan con luz, agua y se les est conectando el drenaje Duracin del proyecto Se considera una duracin para la etapa de preparacin y construccin de 24 meses, as mismo se considera una vida til de la planta de 40 aos. Polticas de crecimiento a futuro El proyecto contempla de manera inicial, arrancar con la capacidad diseada previamente, sin embargo se podra considerar a mediano plazo el incremento de la capacidad de produccin JUSTIFICACION DEL PROYECTO Actualmente la tecnologa de elaboracin de yogurt est al alcance de casi todo el mundo y se produce en forma industrial, semi industrial o artesanal. De acuerdo al cdigo de alimentara, el yogur se define como el producto de leche coagulada obtenida por fermentacin lctica mediante la accin de lactobacillus del brueckii subsp. Bulgaricus y streptococcus salivarius subs. Thermophilus a partir de la leche y productos lcteos. Los microorganismos presentes en el producto debern ser apropiados y abundantes. Desde el punto de vista nutricional el yogurt es un excelente producto alimenticio de alto valor biolgico, presenta un considerable enriquecimiento del patrimonio vitamnico, en especial de las vitaminas del complejo B, adems de la presencia

de cido lctico que aumenta la disponibilidad de micro elementos, como el calcio y fsforo. El propsito de nuestra empresa es proporcionar este alimento a toda aquella comunidad que se encuentre en algn desastre o a toda aquella poblacin que carezca de recursos econmicos para poder comprar el yogurt liquido. Nuestro producto cumplir con las mismas caractersticas de un yogurt lquido, pero este tendr un costo menor al de liquido para que todas las personas puedan obtenerlo. En el proceso de secado es importante controlar la temperatura para evitar reacciones de pardeamiento, formacin de aromas residuales o prdida de aromas. La liofilizacin se perfila como el proceso idneo, ya que durante el proceso de secado se encapsulan los aromas lcticos voltiles, mantenindolos en el producto. El yogur en polvo producido de esta manera se caracteriza por tener una coloracin clara y un intenso y puro aroma a yogur. SECADORES SPRAY Secador Spray: El secador se compone un recipiente para la carga del material, sistema de alimentacin, una cmara de secado, un clasificador (cicln) slido-gas y de un sistema de recoleccin. La velocidad se ajusta de manera tal que cada gota del spray este completamente seca antes de que esta contacte las paredes de la cmara del secado. La excesiva velocidad de alimentacin disminuye la temperatura de salida acumulando el material en las paredes de la cmara. La separacin del slido del gas efluente se logra por medio de un cicln. Finalmente, el producto se colecta en la cmara de secado.

Figura 1- Esquema de un secador spray

PARTES DEL SECADOR SPRAY 1) Tanque de alimentacin. 2) Filtro de producto. 3) Bomba dosificadora. 4) Conjuntos de caeras, vlvulas y accesorios. 5) Atomizador completo. 7) Generador de gases calientes directo. 8) Quemador completo. 10) Dispersor de aire caliente. 11) Cmara de Secado. 13) Cicln de salida de prod. 14) Vlvula rotativa. 15) Ventilador de aspiracin. 1 6) Ducto de interconexin. 18) Chimenea. 19) Tablero de control. 24) Lavador de Gases Efluente Slo se utiliza para manipular fluidos como soluciones y pastas delgadas. El fluido se dispersa como gotas finas en una corriente de gas caliente donde el lquido se evapora antes de alcanzar la pared de la cmara. Al final, se obtiene un material seco fino que es llevado por una corriente de gas a un recipiente recolector. Los grnulos secos se forman alrededor de la carcasa seca por difusin del vapor. De esta forma, la presin interna de la gota hace que esta se hinche y que el grnulo se haga cada vez ms delgado permitiendo la rpida difusin de la humedad a travs de ste. Posteriormente ocurre la fragmentacin del grnulo formado. La velocidad se puede regular inspeccionando la cantidad del material que queda adherida en las paredes o que salen en el exhosto.

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La difusin del lquido al interior del grnulo ocurre a velocidad ms baja que la transferencia de calor del exterior al interior de la gota. Esta ganancia de calor causa que el lquido dentro del grnulo se evapore a una velocidad mayor que la que se difunde a travs de su superficie. Si el grnulo es impermeable o frgil, ste se romper produciendo fragmentos derivados del grnulo original. Ventajas: -Cambia la apariencia fsica del material (forma y tamao de partcula, densidad aparente) segn la forma farmacutica (tableta o cpsula a utilizar). -Es perfecto para el secado de materiales sensibles al calor y oxidacin sin degradarlos (por la evaporacin y recoleccin rpida). -Produce partculas esfricas de excelente flujo y mnima rea superficial. -Se puede utilizar en operaciones de recubrimiento de slidos y lquidos porque a medida que se evapora el material de recubrimiento envuelve la partcula que enmascara el olor y sabor mejorando la estabilidad, recubrimiento entrico y la liberacin sostenida. Los lquidos oleosos para recubrimiento se obtienen emulsificndolos en agua con ayuda de goma acacia o almidn y luego sometindolo al proceso de secado (evaporando el agua y cubrindose por el aceite). El secado spray es una tecnologa novedosa con aplicaciones en mltiples industrias. Dada su versatilidad hay quienes lo conocen tambin como secado por atomizacin, spray dryer y secado por aspersin. Ventajas que ofrece el secado spray
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Alto rendimiento, pues el proceso es muy rpido (algunos segundos). La evaporacin del agua contenida refrigera la partcula permitiendo usar altas temperaturas de aire de secado sin afectar las cualidades del producto. Proceso continuo y constantemente controlado. Homogeneidad de la produccin. Inmejorable presentacin del producto. Un solo operario maneja la instalacin. Fcil automatizacin. Puede trabajar continuo 24 hrs.

La eliminacin por atomizacin Este proceso patentado es bsicamente un secador por atomizacin (Spray Dryer), pero adecuado para trabajar a muy altas temperaturas en forma mucho ms sencilla y econmica.

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Qu ventajas ofrece la eliminacin por atomizacin?

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Alto rendimiento, pues se utilizan muy altas temperaturas lo que disminuye considerablemente el consumo de combustible. Alta velocidad, pues el proceso es muy rpido (algunos segundos). Eliminacin de contaminantes orgnicos por combustin. Recuperacin de slidos. Para evitar perderlos enviarlos a la atmsfera. Proceso continuo y constantemente controlado. Fcil disposicin del producto. No requiere personal de supervisin, ya que el operador solo se requiere para puesta en marcha, parada y limpieza. Fcil automatizacin. Puede trabajar continuo 24 hrs. Bajo Mantenimiento. Fcil traslado de la Unidad eliminadora.

PROVEEDOR.Lider mundial en secado spray y tecnologas de secado No hay nadie que conozca ms sobre el rol de secado spray que GEA Niro. GEA Niro ha recolectado datos de ms de 70 aos de experiencia y una lista de referencia que incluye alrededor de 10.000 plantas alrededor del mundo. Poseemos ms de 30.000 reportes de pruebas en nuestro centro de desarrollo y contamos con los recursos para responder a su proceso. Nuestra experiencia cubre numerosas reas incluyendo: alimentos y productos lcteos, industria qumica y cermica, polmeros e industria farmacutica

YOGURT EN POLVO DIAGRAMA DE FLUJO Despus de realizar nuestro yogurt liquido procede a un siguiente paso, en este se le cambia de liquido a estado slido (polvo). Para esto se necesita introducir el efluente a un secador spray

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Secado spray

Empaque

Llenado

Este esquema muestra el procedimiento completo de la elaboracin de yogurt en polvo.

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FACTIBILIDAD DE MERCADO
Mercado de productos lcteos en Mxico El pas azteca es el segundo pas de la regin que ms productos lcteos ingiere. La industria lctea nacional produce alrededor de 299 millones de pesos y genera un valor agregado de 92 millones de pesos. De acuerdo con Alimentaria Mxico, el 19% del valor de la produccin de la industria alimentaria corresponde a la elaboracin de productos lcteos. El 93% de lo que produce la industria lctea contribuye con la elaboracin de leche y derivados lcteos mientras que el 7% restante se destina a la produccin de helados. El mercado de yogurt tiene un valor superior a los 700 millones de dlares anuales y registra un crecimiento de ms de 13%. El consumo promedio per-cpita de yogurt es de 2 kilos anuales. Para los especialistas, las ventas de yogurt en Mxico estn muy condicionadas por el precio; de ah que las producciones de gran volumen sean las que ms facturan. No obstante, el factor salud cada vez cobra ms relevancia entre la poblacin. Los yogures bebibles y de fruta son las variedades ms populares en Amrica Latina mientras que los probiticos a penas estn incursionando en el mercado. Por otra parte, la venta de queso en Mxico representa ingresos por poco ms de 420 millones de dlares anuales. El consumo per-cpita se ha incrementado 35% en los ltimos diez aos y actualmente se ubica en un promedio de 2 kilos anuales. EU, Japn y Mxico son los importadores lderes de este derivado lcteo a nivel mundial. Finalmente, los especialistas resaltan que la innovacin y el consumo de productos lcteos en Mxico es todava incipiente dada la falta de inversin en la diferenciacin de productos. (El Semanario Agencia, ESA) Las Materias Primas La participacin del costo de la leche cruda dentro del precio final de estos productos es una de las ms bajas entre los lcteos y oscila entre el 5 y el 10%. Para la fabricacin de estos productos la leche debe ser de excelente calidad, con bajo contenido de bacterias para evitar la competencia con las inoculadas. No puede incluir enzimas ni sustancias qumicas que dificulten el desarrollo de los fermentos. Adems de leche y cultivos lcticos, los yogures pueden contener aditivos tales como estabilizantes (gelatina, pectina o agar agar) y edulcorantes (sacarosa o glucosa).
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Los proveedores de las bacterias, son importadas de estados unidos y no representan problemas para su importacin. Para los proveedores de fruta, la unin de fruticultores del estado, por medio de esta asociacin se contacta a productores de fruta de temporada como manzana, pera, nuez, durazno, meln, etc. Para la obtencin de fruta que no se produce en el estado, se recurre a la central de abastos. Para los envases: proveedores locales Proveedor de azcar: proveedores locales
EL CONSUMO DE LCTEOS CAE EN MXICO

La crisis alimentara y econmica ya peg a los bolsillos de los mexicanos. El alza en los precios de los derivados lcteos ha provocado una cada en el consumo que no se vea en mucho tiempo. Tal es el caso del yogur: en el ltimo ao los mexicanos redujeron 48% la compra de este producto con respecto a 2000. En el consumo de la crema la cada fue 40%, en los postres de leche, 27%; en el queso, 15%, y en la mantequilla, 13%, segn datos de la consultora de consumo Datamonitor. La firma considera que se trata de la peor baja en el consumo desde 1998. Otro estudio que detect tal fenmeno fue el del Centro de Agronegocios del Tecnolgico de Monterrey (ITESM). Al analizar la oferta y la demanda de estos productos en la Ciudad de Mxico, Guadalajara y Monterrey, atribuy la baja de consumo al alza de los precios. Una presin inflacionaria hacia los lcteos por el aumento de los precios de los insumos para producir la leche y por la creciente demanda mundial de leche en polvo, repercutir en estos productos, detalla el Tec. En los ltimos aos, los derivados lcteos venan registrando crecimientos constantes. El potencial era enorme, si se toma en cuenta que el consumo de yogur en Mxico es de 4.4 kilos per cpita, mientras que en Espaa y Francia es de hasta 30, en promedio. Pero la recesin par en seco esta jauja. Armando Paredes, socio de Alpura, reconoci que la presin en los costos de produccin de leche y el desajuste mundial en la oferta han provocado los incrementos en los precios. El consumo ser bajo en lo que resta de 2009, anticip.

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La pregunta es cmo sortearan este oscuro panorama Alpura, Danone, Lala, Nestl y Evaporadora Mexicana, que concentran 40% del mercado, segn Datamonitor.

ANALISIS DE LA DEMANDA
Los principales factores que influyen en la demanda de un producto son: El precio, nivel de la distribucin del ingreso de los consumidores. El precio del producto y de la referencia de los consumidores: Precio del producto en el mercado: MARCA Danone Burr Danfrut Alpura Darael Chamburcy Danone Alpura Danonino CAPACIDAD 150 grs 227 grs 125 grs 150 grs 150 grs 150 grs 1 kg 1 kg 90 grs PRECIO AL PUBLICO 4.00 5.00 3.50 3.50 3.70 4.80 11.00 9.50 5.00

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FACTIBILIDAD DE OPERACION Recomendaciones Tcnicas para instalar una planta de elaboracin de yogurt en polvo
El tamao de la unidad productiva esta bsicamente determinado por los siguientes factores. a. demanda del mercado b. Cantidad de yogurt a producir c. Disponibilidad de materia prima De estos factores el ms importante y determinante es el mercado. Existen tres tipos de yogurt en polvo: El yogurt de frutas. La yogurt light EL yogurt natural

Requerimiento de personal El nmero mnimo de personas para operar un taller de elaboracin es de 4 trabajadores, los que desempearan las siguientes funciones. 1 tcnico en lechera cuya funcin exclusiva es de controlar la produccin 3 ayudantes en el rol de apoyar la produccin y la venta. El sistema de acopio de materia prima (leche) Para el nivel de produccin sealado el sistema de acopio tendra que ser de compra directa al productor (establos) Distribucin de planta Consiste en ordenar tcnicamente los equipos y materiales considerando el espacio necesario para que el trabajador realice sus actividades cmodamente y en el menor tiempo. Para lo cual se da algunos consejos. El rea de produccin debe estar separado del rea administrativa. La oficina de jefe de produccin deber estar frente al desarrollo productivo.

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En caso de almacenar Materia prima deber existir 2 ambientes; uno para Materia Prima .y otro para producto terminado.

Trabajar para que compren nuestro producto A travs del mercado podemos identificar y descubrir los productos y servicios que satisfacen las necesidades de los consumidores con el objetivo de generar al mximo los beneficios para la empresa. En base a esta idea es necesario reflexionar poner en prctica todas las estrategias que sean necesarias para lograr mayores ventas con los mejores resultados. El plan de mercadeo debe tomar en cuenta entre otros cuatro aspectos bsicos: 1. Decidir que tipo de yogurt es el que se va a vender 2. Calidad, color, sabor. Adems decidir otras caractersticas como el envase, empaque y servicios de post venta. 3. Definir el mercado al cual se va a dirigir el producto, los modos de distribucin y abastecimiento constante para lograr efectividad en las ventas. 4. Definir a que precio vendo mi producto. Para lograr un precio atractivo y asequible a los potenciales cliente es necesario el manejo ptimo de los costos. 5. Promocionar nuestros productos, informando y atrayendo a los clientes para que compren el yogurt que produzco. Existen una serie de mtodos de promocin de los productos por medio de la publicidad, las promociones de ofertas especiales, demostraciones, regalos y diferentes formas ingeniosas de llegar al cliente. MANEJO DE FERMENTO Los fermentos lcticos, se venden liofilizados y por lo general son para volmenes de 500litros o ms Para usarlos en volmenes menores se deben efectuar clculos matemticos a fin de llegar a la cantidad adecuada. CONTROL DE CALIDAD El control de calidad en un proceso productivo de yogurt debe ser minucioso desde la materia prima que es la leche hasta el producto final incluyendo cada etapa del procesamiento. Asimismo se deben evaluar los insumos y todos los materiales que interviene en el proceso.

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MATERIA PRIMA E INSUMOS Se realiza antes del procesamiento, en el que se verifica la calidad fisicoqumica y microbiolgica de la leche e insumos. Los principales anlisis que se deben realizar son acidez, grasa, densidad y pH, deteccin de antibiticos, clulas somticas y recuento bacteriano. Del proceso se debe cumplir con el control de los parmetros tcnicos como tiempos, temperaturas, pH y normas sanitarias. DEL PRODUCTO FINAL Consiste en evaluar los parmetros sensoriales, fisicoqumicos y microbiolgicos y producto final. COSTO DE PRODUCCIN Determinar los costos de produccin es una de las tareas mas importantes para saber cual es el costo de produccin, el precio de venta y en base a estos indicadores saber si se esta ganando o perdiendo. Determinacin de costos de produccin para un taller que elabora 500 lt 1. Costos directos 1.1 Material directo
RUBRO Leche fresca Fermento lctico Leche en polvo Azucar Fruta procesada Colorante Saborizante Envases Otros CANTIDAD 500 lt 1 sobre 10 kg (2%) 45kg (9%) 30 kg (6%) 200 ml 200 ml 550 1 COSTO UNITARIO $ 0.4 0.9 3.5 0.6 1.5 0.025 0.025 0.18 1.60 COSTO TOTAL $ 200.0 0.90 35.0 27.0 45.0 5.0 5.0 99.0 1.60

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TOTAL

418.5

Mano de Obra Tcnico en lechera.. 8.0 dlares 3 Ayudantes24.0 dlares 32.0 dlares ENVASADO Es una etapa fundamental en la calidad del producto, debe ser realizada cumpliendo con los principios de sanidad e higiene. El envase es la carta de presentacin del producto, hacia el comprador, por tanto deber elegirse un envase funcional, operativo y que conserve intactas las caractersticas inciales del producto. ALMACENAMIENTO El producto deber ser almacenado en refrigeracin a una temperatura de 4C y en condiciones adecuadas de higiene del contrario se producir el deterioro del mismo. Si se cumplen las condiciones antes mencionadas el tiempo de vida til del producto ser aproximadamente de 21 das.

FACTIBILIDAD FINANCIERA
GASTOS INDIRECTOS DE LA FABRICACIN: Dentro del desarrollo de nuestro proyecto se deben tomar en cuenta aspectos en cuanto a costo de luz y energa para el lugar donde llevemos a cabo la experimentacin, si se va a ocupar gas la compra de este, agua, material como recipientes etc. Una vez terminado el proyecto si es que este se desea realizar a mayor escala se deben tomar en cuenta aspectos como: mano de obra indirecta y materiales indirectos, calefaccin, luz y energa para la fbrica, arrendamiento del edificio de fbrica, depreciacin del edificio y de equipo de fbrica, mantenimiento del edificio y equipo de fbrica, seguro, prestaciones sociales, incentivos, tiempo ocioso etc. UTILIDAD BRUTA: La utilidad bruta es, sencillamente, la utilidad propia del producto o servicio que vendemos. nicamente toma en consideracin el costo de

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lo que vamos a vender y el precio al que lo vendimos. La utilidad bruta es una cantidad que resulta de: (precio del producto - costo de ventas) Dentro de este punto se debe tomar en cuenta que el precio al que salga a la venta nuestro producto debe ser mayor que lo que nos costo producirlo para que se observe una ganancia neta pero si al contrario si el costo de ventas fuera mayor que las ventas netas, la cantidad resultante podr nombrarse "Excedente del costo de ventas sobre las ventas netas" o "Prdida bruta".
GASTOS DE VENTA: Comprenden los gastos relacionados directamente con la

venta y la entrega de mercancas, para nuestro proyecto una vez terminado este tipo de gastos serian: los gastos de publicidad, gastos de entrega como salarios, gasolina, depreciacin del equipo de reparto, gastos del edificio destinado a ventas, sueldos a los gerentes de ventas, gastos de la oficina de ventas, sueldos a vendedores, gastos de embarques, transportacin sobre ventas, gastos de viaje de los vendedores, etc. GASTOS DE ADMINISTRACIN: En esta etapa de nuestro proyecto se podra tomar este tipo de gastos como despreciables ya que no se lleva a cabo ningn tipo de documentacin o tramite; estos gastos se tomaran en cuenta desde el punto en el que el proyecto se convierta factible para lanzarlo al mercado y una vez que ya esta en el mercado y entonces si se tomaran en cuenta aspectos como lo son: los de llevar los registros y el control contable, gastos de correspondencia, compras, los honorarios de auditoria y contabilidad, gastos de crdito y cobranzas, depreciacin del equipo y mobiliario de oficina, gastos de edificio y oficinas de la administracin, nmina de oficina, artculos de escritorio, papelera y correo, telfono y telgrafo, etctera. UTILIDAD NETA: Se entiende por utilidad neta, la utilidad resultante despus de restar y sumar de la utilidad operacional, los gastos e ingresos no operacionales respectivamente, los impuestos y la reserva legal. Es la utilidad que efectivamente se distribuye a los socios y es netamente para el uso personal de cada uno de ellos. En pocas palabras se podra decir que es un pequeo resumen con base de clculos para saber lo realizado en un periodo determinado de funcionamiento de la empresa. En nuestro caso este punto se llevara a cabo despus del lanzamiento al mercado de el proyecto final y despus de transcurrido cierto tiempo establecido.

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VALOR PRESENTE NETO : Es la diferencia entre el valor actual de los ingresos esperados de una inversin y el valor actual de los egresos que la misma ocasione estos deben ser actualizados a la fecha del inicio del proyecto. Tasa: Sirve para financiar el flujo de fondos teniendo en cuenta el tiempo de dinero. La tasa de inters que se usa para actualizar se denomina tasa de corte. La tasa de corte puede ser: El inters del mercado: consiste en tomar una tasa de inters a largo plazo, la cual se puede obtener del mercado. La tasa de rentabilidad de la empresa: Hay autores que consideran que el tipo de inters a utilizar depender de la forma en que se financie la inversin. Si se financia con capital ajeno, la tasa de corte podra ser la que refleja el costo de capital ajeno. El capital propio tiene un costo para la empresa que es el mismo que la rentabilidad del accionista. Una tasa cualquiera, subjetiva y elegida por el inversor. Es la rentabilidad mnima pretendida por el inversor por debajo de la cual estar dispuesta a efectuar su inversin. Una tasa que refleje el costo de oportunidad, sera la que se deja de percibir por invertir en un proyecto. Existe un factor fundamental para l clculo de la tasa de corte, que es el capital de riesgo. Si existe riesgo, la tasa de inters debe ser mayor a un proyecto que no tenga riesgo. TASA INTERNA DE RETORNO: Es la tasa de iguala a la suma de los ingresos actualizados, con la suma de los egresos actualizados (igualando al egreso inicial). Tambin se puede decir que es la tasa de inters que hace que el VAN del proyecto sea igual a cero. Esta tasa es un criterio de rentabilidad y no de ingreso monetario neto como lo es el VAN.

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Ayuda a medir en trminos relativos la rentabilidad de una inversin. Es una tasa propia del proyecto, del flujo de fondos, esto significa que no lo fija el inversor, sino que esta implcito en el flujo de fondos. Donde: En = Egresos In = Ingresos

Cuando el VAN = 0 (cero), significa que la tasa que estoy utilizando para descontar o actualizar, el flujo de fondo (tasa de corte), sta ltima es = a la TIR del proyecto. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES: Los puntos anteriormente mencionados deben enfocarse a la etapa en la que se encuentra desarrollndose el proceso, no se puede hablar de gastos de administracin al principio de este proyecto ya que no se sabe si el proyecto llegara a salir al mercado y ser la base para la apertura de una empresa.

Referencias FACTIBILIDAD DEL MERCADO http://www.elsemanario.com.mx/news/news_display.php?story_id=14692

http://mx.invertia.com/noticias/noticia.aspx?idNoticia=200805141451_TRM_76950003

http://www.comfin.com.mx/comunicados/fitch/08/ago/sigma11.htm www.industriaalimenticia.com/Archives_Davinci?article=1213 http://www.cnnexpansion.com/expansion/2009/04/06/leche-amarga http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/lni/gutierrez_z_ds/capitulo4.pdf

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