Anda di halaman 1dari 25

KAEDAH MEMASAK

KAEDAH MEMASAK
Menggoreng Mengukus Merebus Merenih Merendidih Mencelur

KAEDAH MENGGORENG
Menggoreng ialah memasak makanan dalam minyak atau lemak yang telah dipanaskan. Menggoreng

Menggoreng kering (tanpa minyak)

Menggoreng dalam minyak penuh Menggoreng tohor (sedikit minyak)

MENGGORENG KERING (tanpa minyak)

Ciri Hasil Masakan


Makanan


Kelebihan

Kelemahan

Contoh masakan

kering dan garing

Warna kuning keemasan  Tekstur garing  Bau wangi  Kurangkan lemak dalam diet

Mudah hangus  Perlu sentiasa dikacau  Lebih sesuai untuk makanan yang mengandungi lemak


Kelapa Parut

MENGGORENG TOHOR (sedikit minyak)

Ciri Hasil Masakan


 Makanan

Kelebihan
Menggunakan minyak

Kelemahan
 Makanan perlu

Contoh Masakan

kelihatan berminyak

yang sedikit dibalik-balikkan  Suhu sederhana (180C  Cepat hangus - 185C)  Sesuai untuk daging, ikan, telur dan sayur
Telur Dadar

MENGGORENG DALAM MINYAK YANG PENUH

Ciri Hasil Masakan


Makanan

Kelebihan
 Warna

Kelemahan
 Banyak guna minyak; kos

Contoh masakan

tenggelam dalam minyak panas dan dimasak sama rata Makanan berminyak

keemasan sama rata  Makanan cepat masak  Makanan sedap  Garing  Bau wangi

bertambah  Tidak sesuai untuk pesakit, orang tua dan si pulih  Perlu dituskan selepas dimasak  Banyak menyerap minyak jika minyak tidak cukup panas  Perlu mementingkan keselamatan kerana suhu tinggi

Ayam Goreng

KAEDAH MENGUKUS
Mengukus ialah kaedah memasak menggunakan wap daripada air mendidih. Mengukus

Mengukus Secara Tidak Langsung

Mengukus Secara Langsung

MENGUKUS SECARA LANGSUNG


Kaedah Memasak
 Pengukus

Ciri Hasil Masakan


 Bentuk

Kelebihan

Kelemahan

Contoh masakan (Lepat Ubi)

Mudah dicernakan Lambat masak  Sesuai untuk  Tidak sesuai

bertingkat  Pengukus khas  Periuk tekanan

makanan kekal  Tekstur lembut  Tidak berminyak  Warnanya pucat  Makanan lembap

pesakit, kanakkanak, orang tua  Baik untuk orang yang mengamalkan diet kurang lemak  Mudah dimakan  Kurang kehilangan nutrien

untuk sayur berdaun hijau  Perlu perhatian semasa memasak  Makanan kelihatan pucat dan kurang menarik

MENGUKUS SECARA TIDAK LANGSUNG


Kaedah Memasak
 Bekas

Ciri Hasil Masakan


 Tekstur

Kelebihan

Kelemahan

Contoh Masakan (Ikan Kukus)

 Mudah dicernakan

Lambat masak

bertutup yang berisi makanan diletakkan di dalam periuk yang lebih besar dan berisi air 2/3 penuh.

lembut dan berkuah

 Sesuai untuk pesakit,  Tidak sesuai

kanak-kanak, orang tua  Baik untuk orang yang mengamalkan diet kurang lemak  Mudah dimakan  Kurang kehilangan nutrien

untuk sayur berdaun hijau  Perlu perhatian semasa memasak  Makanan kelihatan pucat dan kurang menarik

KAEDAH MEREBUS
Merebus ialah kaedah memasak makanan di dalam air mendidih (100C) dan dibiarkan masak sehingga lembut. PRINSIP Makanan dimasukkan dalam cecair sejuk atau mendidih Periuk hendaklah bertutup rapat. Jangan merebus makanan protein terlalu lama supaya tidak menjadi liat.

MEREBUS
Ciri Hasil Masakan
 Lembut dan

Kelebihan

Kelemahan

Contoh Makanan

 Mudah dan tidak

 Lama  Makanan protein akan

lembap  Banyak mengandungi cecair  Tidak berminyak

memerlukan perhatian.  Cecair rebusan boleh dijadikan sup, sos, kuah, atau air rebusan.

mengecut pada haba tinggi dan jika berterusan akan menjadi liat  Makanan menjadi terlalu lembut dan mudah hancur  Makanan hilang rasa jika menggunakan air yang banyak  Makanan kehilangan nutrien

Kentang

Telur

KAEDAH MERENEH
Mereneh ialah kaedah memasak dengan air mendidih menggunakan api perlahan dan makanan dimasak dalam tempoh yang lama. PRINSIP Dimasak perlahan-lahan dengan sedikit cecair dalam periuk dan bertutup rapat supaya tidak kekeringan. Tempoh memasak yang lama antara 1 hingga 3 jam. Makanan yang direneh seharusnya pekat, lazat dan berkhasiat rasanya.

MERENEH

Ciri Hasil masakan

Kelebihan

Kelemahan

Contoh Masakan (Sup Ayam)

 Lembut dan

 Mudah dimakan  Menjimatkan kos

Lama  Tidak sesuai

lembap

kerana menggunakan potongan daging liat  Sesuai untuk sayuran berubi

untuk sayuran berdaun hijau

KAEDAH MERENDIDIH
Merendidih ialah kaedah memasak secara perlahan dengan menggunakan api sederhana dalam periuk bertutup rapat.

MERENDIDIH
Ciri Hasil masakan
 Lembut  Berkuah

Kelebihan

Kelemahan

Contoh Makanan (rendang)

 Makanan lembut dan

Lama

mudah dicernakan  Kos bahan api  Mudah dan tidak tinggi memerlukan perhatian  Menjimatkan kos kerana boleh menggunakan potongan daging liat

KAEDAH MENCELUR
Mencelur ialah kaedah memasukkan makanan ke dalam air mendidih dengan tujuan melembutkan makanan itu. PRINSIP Pastikan air mendidih Elakkan daripada mencelur terlalu lama kerana akan memusnahkan vitamin C dan mineral.

MENCELUR
Ciri Hasil masakan
 Sayur

Kelebihan

Kelemahan

Contoh Makanan (sayur celur)




 Mudah dan cepat

Hanya makanan

berdaun hijau yang dicelur menjadi lembut tetapi kekal tekstur rangup

dimasak  Makanan kelihatan lembut tetapi masih rangup  Tidak berminyak  Kurang kehilangan nutrien

tertentu seperti sayuran sesuai dicelur  Nutrien hilang jika air rebusan dibuang.

LATIHAN PENGUKUHAN

1. Isikan kaedah memasak yang betul berdasarkan pernyataan yang diberikan. Pernyataan (a) Stew daging dimasak dengan secukup air sahaja (b) Menghasilkan makanan yang garing dan perang (c) Tauge yang dimasak dengan cara ini lembut tetapi rangup. (d) Banyak air digunakan dan mengambil masa yang lama untuk masak (e) Menggunakan wap daripada air mendidih. Kaedah Memasak
MERENDIDIH

MENGGORENG

MENCELUR

MEREBUS

MENGUKUS

Pilih jawapan yang tepat


1. Antara berikut yang manakah merupakan kaedah memasak yang paling

singkat? a. Merebus b. Mengukus c. Mereneh d. Mencelur Maaf, jawapan tidak tepat Tahniah, jawapan anda betul

2. Makanan berikut boleh dimasak dengan kaedah menggoreng tanpa minyak KECUALI a. Bijan b. Kacang tanah c. Kacang dal d. Kelapa parut Maaf, jawapan tidak tepat Tahniah, jawapan anda betul

3. Berikut adalah kelebihan merendidih KECUALI

I II III IV

Makanan lembut dan mudah dicerna Tidak memerlukan perhatian semasa memasak Kos bahan api yang tinggi Mengambil masa yang lama untuk masak

a. I dan II b. II dan III c. I, II dan III d. III dan IV Tahniah, jawapan anda betul Maaf, jawapan tidak tepat

4. Pilih pasangan kaedah memasak dan ciri hasil masakan yang betul.
Kaedah I Mengukus II Merebus III Mereneh IV Mencelur Ciri hasil masakan Lembut dan berkuah Lembut dan lembap Lembut dan berkuah Lembut dan berkuah

A. I dan IV B. I dan II C. II dan III D. III dan IV Tahniah, jawapan anda betul Maaf, jawapan tidak tepat

KESIMPULAN
 Ciri hasil masakan yang digoreng

garing dan

berwarna kuning keemasan.  Ciri hasil masakan menggunakan haba lembap lembut, lembap dan tidak menarik warnanya.  Kelebihan dan kelemahan haba kering: Kelebihan
Cepat dimasak Berwarna menarik Tekstur rangup dan

Kelemahan
Mudah hangus Mengandungi minyak

garing

yang banyak Sukar dicernakan

 Kelebihan dan kelemahan haba lembap:

Kelebihan
Mudah dicernakan Tidak menggunakan

Kelemahan
 Lambat masak  Kurang menarik dari

minyak Tekstur lembut Kurang memerlukan perhatian

segi rupa dan warna.  Tidak sesuai untuk semua makanan.

TAMAT