Ganadería Caprina

Samuel Gonzlez Brantuas - 78800125D Ampliacin de Zootecnia - Ingeniera Agrnoma
Ganadera Caprina Ingeniera Agrnoma
Samuel Gonzlez Brantuas
INTRODUCCIN:
La cabra, considerada animal multiproductivo, pues es capaz de proporcionar leche, carne, piel, pelo, estircol y trabajo (Haba, 2001), fu domesticada por el hombre desde la ms remota antigedad, cifrada por la mayora de los estudiosos en unos 10.000 aos. Desde entonces entr a formar parte de la alimentacin del hombre, acompandole en sus desplazamientos y participando de su forma de vida nmada, sedentaria o sus variantes. La domesticacin de la cabra (Capra hircus) se remonta al octavo milenio antes de Cristo en Persia, siendo, probablemente, la segunda especie animal domesticada por el hombre despus del perro y antes que la oveja, de manera que su papel relevante en la ganadera neoltica y de la Edad de Bronce, en Oriente Medio y en Egipto parece indiscutible. La especie caprina se extendi, en tiempos prehistricos, desde Asia a Europa y frica del Norte y posteriormente, en la Edad Moderna, desde Europa a Amrica y Oceana, distribuyndose actualmente en los cinco continentes. El censo caprino mundial asciende a unos 740 millones de cabezas (de las que entre un 70% y un 80% son reproductoras). La produccin mundial de leche de cabra se sita en torno a 12,5 millones de toneladas (lo que supone un 2,5% de la leche de vaca, pero superior en un 50% a la produccin de leche de oveja). En lo que respecta a la produccin mundial de carne de caprino supera la cifra de 3,7 millones de toneladas, de las que un 70% se produce en Asia y slo un 3,2% se produce en Europa. Las principales caractersticas del sector caprino en la UE son las siguientes: Una importante fraccin del censo caprino comunitario, entre el 80% y el 90%, se localizan en zonas desfavorables y de montaa. Su participacin en la produccin total ganadera es muy baja. La produccin de leche de cabra es el 1,2% de la vaca y el 66% de la de oveja, y la produccin de carne, debido a su escasa magnitud, suele incluirse, frecuentemente, en la de ovino cuando se preparan las estadsticas oficiales. El sector caprino comunitario se desenvuelve, generalmente, bajo modelos extensivos y semiextensivos de produccin, basados en el pastoreo estante o trashumante de monte a valle o labrado, en Grecia, Espaa, Italia y Portugal con tendencia a la intensificacin progresiva, mientras que en Francia predominan los sistemas intensivos fundamentados en la utilizacin de razas altamente especializadas en la produccin lctea, bajo estabulacin y/o situaciones productivas que suponen un importante apoyo forrajero. La produccin e leche se destina, fundamentalmente, hacia la industria elaboradora de quesos puros de cabra y quesos de mezcla, reducindose de manera muy acentuada en las ltimas dcadas, el consumo directo. La produccin crnica ms frecuente de las explotaciones lecheras es el cabrito lechal, de 40-50 das de edad con 8-10kg de peso vivo, estando circunscrita la produccin de chivos ligeros de 22-27kg de peso vivo a las explotaciones extensivas. El consumo medio de carne de caprino en la UE-15 es de o,24kg/ habitante y ao, sobresaliendo Grecia con 4,36kg y a gran distancia de consumo Espaa, con 0,4Kg y Portugal con 0,5kg, valores, todos ellos, muy bajos cuando se cotejan con el consumo de carne de otras especies ganaderas. Los productos caprinos son poco conocidos y valorados en los pases del norte de la Unin, donde todava existen prejuicios de consumo inherentes a la deficiente tipificacin y calidad histrica sanitaria de los mismos, aspectos que, sin duda, han supuesto un freno a la expansin del sector en estas reas, aunque pases como Alemania y Holanda han incrementado de manera significativa sus censos en los ltimos aos.
Por el momento, no existen para el sector caprino comunitario, al contrario que en el vacuno lechero, limitaciones polticas a la produccin de leche ni un exceso de oferta, ni de carne ni de leche, por lo que dado el creciente inters social por los productos animales de calidad contrastada se augura un futuro esperanzador para el sector.
En el contexto de la UE Espaa es el segundo pas en importancia censal y en produccin de carne detrs de Grecia, ocupando el tercer lugar en produccin de leche despus de Francia y Grecia. La produccin media anual de leche por cabra lechera productiva puede estimarse en 250-260 litros, valor prximo al obtenido en Italia y superior al de Grecia, pero aproximadamente la mitad del logrado en Francia. En Espaa, la piel se considera un producto secundario en la explotacin caprina, aunque tenga un alto significado econmico en cuanto a la valoracin global del animal.
En la fabricacin de curtidos en Espaa la distribucin por especies es la siguiente:
Caprino: ..3,5 % Vacuno: ..71 % Ovino:.... 25,5 %
La produccin de pieles hmedas caprinas en la Unin Europea Aos Produccin (MT) Unin Europea(15) Austria Francia Alemania Grecia Italia Holanda Portugal Espaa 1995 13,755 167 210 50 10,602 910 44 900 872 1996 1997 1998 1999 2000 9,133 202 190 65 5,98 920 36 850 890
13,734 13,784 13,321 13,348 172 210 50 202 220 65 202 240 65 202 170 65
10,466 10,197 10,158 10,166 950 44 1 842 1,02 90 1,1 890 830 36 900 890 920 36 900 890
La productividad numrica media (nmero de cabritos destetados por cabra productiva presente y ao) de las explotaciones caprinas espaolas se aproxima a la unidad, valor indicativo de la necesidad de mejorar las variables reproductivas y la tasa de supervivencia de los cabritos. El aporte del sector caprino nacional a la Produccin Final Ganadera es muy bajo, comparado con el de otras especies ganaderas, aunque juega un papel estimable en el mantenimiento de los ecosistemas y en el freno de la despoblacin de las zonas rurales generando, al tiempo, productos de extraordinaria calidad sin problemas importantes a la hora de su comercializacin.
Produccin de carne de caprino por pases
60 50 40 %de repres entaci 30 n 20 10 0 Grecia Espaa Francia Italia Portugal Otros
El progreso del sector caprino espaol debe pasar por un aumento del tamao y por una modernizacin de las explotaciones homogeneizando, tipificando y asegurando la calidad alimentaria y sanitaria de sus producciones, que generen confianza en los consumidores, siendo en este sentido interesantes las D.O.P., las I.G.P. y las marcas de calidad avaladas por una adecuada trazabilidad. El consumo total de queso en Espaa es de 7kg por habitante y ao, y el de cabra, aunque ha aumentado ostensiblemente en los ltimos aos, es todava muy bajo (0,37kg por habitante y ao) pudiendo ampliarse en el futuro su segmento de mercado.
1.- LA BASE ANIMAL EN EL GANADO CAPRINO:
Caractersticas tnicas
La cabra se engloba dentro de la clase Mamferos, orden Ungulados, familia Bovidae, gnero Capra, especie Capra hircus. Existen numerosas teoras sobre el origen de la cabra, siendo la ms aceptada la teora de Auschler, que contempla tres tipos originarios de la cabra domstica: Capra prisca, extinta y que ya se encontraba domesticada en la regin del Cucaso, Capra aegagrus, en zonas de Asia, y Capra falconeri, cuyo representante ms tpico es la cabra de Cachemira. Los caracteres tnicos del ganado caprino son los siguientes: Perfil Recto Cabeza Media, con frente recta Frente hundida, arcadas supraorbitarias descompuestas Frente abombada, arcadas supraorbitarias poco manifiestas Orejas Tamao medio Tamao pequeo, disposicin vertical Capas Claras castaas o Cuernos Desarrollo mediano
Cncavo
de
Oscuras blancas
Dbiles acornes
Convexo
Grandes cadas
Claras policromas
y/o
Muy desarrollados acornes
En cuanto a los pesos, podemos distinguir tres tipos de animales: Eumtricos: 35 55 Kg Hipermtricos: 55 100 Kg Elipomtricos: 20 35 Kg
Razas caprinas espaolas (% de representacin)
Murciano-Granadina 20% 4% 10% 6% 30% 20% Otras Serrana Canaria 10% Malaguea Verata Cruzadas
Clasificacin y razas utilizadas en la produccin
Podemos realizar distintas clasificaciones, atendiendo a diferentes criterios, pudiendo ser las siguientes: Por su biotipo constitucional, pueden ser montesas, serranas y lecheras. En funcin de la produccin, se pueden clasificar segn sean lecheras, carniceras, de pelo y cinegticas. Por su origen, en europeas y en asiticas. Por su distribucin: Espaolas, europeas, africanas y asiticas.
A continuacin se har una breve descripcin de las razas de leche y de carne que se explotan en Espaa. Se pueden distinguir tres grupos raciales si tenemos en cuenta la aptitud productiva preferente. As tenemos: Leche: Murciano-Granadina, Malaguea, Agrupacin Canaria, Florida y Payoya (como razas autctonas) y dos razas extranjeras, Alpina Francesa y Saanen, que, desde hace algunos aos, se explotan en nuestro pas en estabulacin permanente.
Mixta (leche-carne): Pirenaica, Guadarrama, Verata y Agrupacin de las Mesetas, explotadas generalmente bajo esquemas semiextensivos de produccin.
Carne-Leche: Retinta Extremea, Blanca Celtibrica, Blanca Andaluza, Negra Serrana y una variada gama de tipos genticos no definidos conocidos con el nombre genrico de cabras serranas que constituyen la base animal de las explotaciones extensivas.
Como caractersticas generales de estas razas autctonas se pueden definir los siguientes puntos:
Animales de pequeo-mediano formato (peso adulto entre 60-90 kg y 40-60 kg y alzada a la cruz prxima a 0,75m y 0,7m en machos y hembras respectivamente) de elevada rusticidad y muy adaptados al medio donde se desenvuelven.
Poliestrismo continuo o casi continuo de las hembras a lo largo de todo el ao y produccin espermtica, cuantitativa cualitativa, de los machos sin importantes variaciones estacionales, aunque, en ambos sexos, se observa una prdida de actividad sexual en primavera. Estas caractersticas reproductivas permiten obtener, bajo condiciones naturales de cubricin y manejo alimenticio y sanitario adecuados, tasas anuales de fertilidad comprendidas entre el 80 y el 90%, superiores a las que se logran utilizando otras razas europeas ms estacionales.
La prolificidad es muy variable segn razas fluctuando entre 1,2 y 2 cabritos nacidos por parto observndose, dentro del conjunto racial, una relacin positiva entre esta variable y la produccin de leche.
La mortalidad de cabritos durante el perodo de lactancia aumenta con la prolificidad y est muy condicionada por el manejo. Los porcentajes de mortalidad en lactacin fluctan, segn raza y explotacin, entre el 7 y el 20%.
El potencial de produccin lctea es tambin muy variable entre razas segn nivel de seleccin para este carcter. As, en razas con aptitud leche preferente es factible conseguir producciones comprendidas entre 400 y 500 litros en 7-8 meses de lactacin, con valores en torno al 5% de grasa y 3,7% de protena.
Las razas caprinas lecheras espaolas combinan alta rusticidad y una productividad considerable, lo que permite que, todava, bajo modelos de explotacin basados en el pastoreo se logren producciones rentables de leche.
Las principales caractersticas de las razas caprinas explotadas en Espaa se expresan en las siguientes tablas:
Pirenaica Censo de reproductoras (103) Perfil predominante
Guadarrama
Verata
Retinta extremea 10-15 o
Blanca celtibrica 15-20
Blanca andaluza 10-15
Negra serrana
Agrupacin mesetas o
40-50
10-15
15-20 Recto subcncavo y Negra y oscura
2-3 Convexo subconvexo
Recto o subcncavo
Recto
Recto
Recto
Convexo
Recto o cncavo
Color predominante de la capa Peso adulto hembras (Kg) Peso (Kg) adulto machos
Negra y berrenda en negro
Negra castao
castaa
Roja
Blanca mate
Blanca cerea
Negra y crdena
Negra
50-65
55-60
50-60
50-60
45-60
60-65
55-65
40-45
60-85 Leche-carne 1,4-1,7 200-250 210
70-75 Leche-carne 1,6-1,7 300 210
65-70 Leche-carne 1,4 397 210
65-80 Carne-leche 1,2-1,3 130 165
75-85 Carne-leche 1,1-1,3 -
80-90 Carne-leche 1,1-1,3 130-140 180
80-90 Carne-leche 1,3-1,4 -
65-75 Leche-carne 1,5-1,6 250 210
Aptitud Prolificidad Prod. de leche (Kg) Das de lact.
Prod. de carne
Cabritos lechales de 30-60 das con 7-12 Kg o chivos de 4-5 meses con 25-30 Kg de peso vivo
Modelo de explotacin
Semiextensivo
Semiextensivo
Semiextensivo
Extensivo
Extensivo
Extensivo
Extensivo
Semiextensivo
MurcianoGranadina Censo de reproductoras (103) Perfil predominante Color predominante de la capa Peso adulto hembras (Kg) Peso adulto machos (Kg) Aptitud Prolificidad Prod. de leche (Kg) Das de lact. Prod. de carne Modelo de explotacin
Malaguea
Mejorera
Palmera
Tinerfea
Florida Sevillana
Payoya
Alpina
Saanen
400
300
200
25
60
30
6,5
Subcncavo
Recto subcncavo Rubia Retinta
Recto
Recto
Recto
Convexo
Subconvexo
Cncavo
Cncavo
Negra y caoba
Compuesta
Rojiza
Compuesta
Moteada rojoblanco
Compuesta
Castaa agamuzada
Blanca
40-50
45-60
40-55
40-50
35-50
55-75
50-60
50-70
60-90
50-60 Leche 1,8 406 238
60-75 Leche 1,7 435 240
55-75 Leche
55-70 Leche 1,7-1,9
56-72 Leche
80-120 Leche 1,5
70-90 Leche 1,6 391 210
80-100 Leche 2 756 275
90-120 Leche 2 786 275
551 210
363 210
347 210
540 240
Cabritos lechales con 30-40 das y 7-10kg de peso vivo Intensivo y semiextensivo Intensivo y semiextensivo Intensivo y semiextensivo
Intensivo
Extensivo
Semiextensivo
Semiextensivo
Intensivo
Intensivo
2.- CABRAS: RAZAS Y CARACTERISTICAS Existen alrededor de 30 razas. Cada Cabra tiene caractersticas distintas, pueden ser cabra de leche, cabra de carne o cabra de lana. La Cabra o Capra, le han atribuido una distincin de representacin. En Occidente especialmente en la Antigua Grecia conocido como el Macho cabro representaba la fertilidad de la cosecha, as tambin el dios Pan. Estas son todas las especies y subespecies de cabras Capra aegagrus - salvaje comn Capra aegagrus aegagrus -de Bezoar Capra aegagrus blythi - del desierto de Sindh Capra aegagrus chialtanensis -de Chialtan Capra aegagrus creticus - salvaje de Creta o Kri-Kri Capra aegagrus hircus - domstica (forma tradicional C. hircus) Capra aegagrus turcmenica - barbuda del Turquestn Capra caucasica - Tur caucsico occidental Capra cylindricornis - Tur caucsico oriental Capra falconeri Marjor Capra falconeri heptnerni - Marjor de Bujar Capra falconeri chialtanensis - Marjor de Chialtan Capra falconeri megaceros - Marjor de cuernos rectos Capra falconeri jerdoni - Marjor de Solimn Capra ibex - bice de los Alpes Capra nubiana - Cabra Nubia Capra pyrenaica - Cabra monts Capra pyrenaica hispanica - Cabra monts levantina Capra pyrenaica lusitanica - Cabra monts portuguesa o Mueyu ( 1892) Capra pyrenaica pyrenaica - Cabra monts de los Pirineos o Bucardo ( 2000) Capra pyrenaica victoriae - Cabra monts de Gredos Capra sibirica - bice siberiano Capra sibirica alaiana - bice de Kirguizistn Capra sibirica hagenbecki - bice mongol Capra sibirica hemalayanus - bice del Himalaya Capra sibirica sakeen - bice de Cachemira Capra sibirica sibirica - bice del Alti Capra walie - Cabra monts de Etiopa
A continuacin detallamos las cabras ms conocidas
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CABRA ALPINA
Las alpinas son origen suizo. La mayora de ellas son de color blanco con negro, y blanco con caf, pero pueden tener otros colores. Las orejas estn erectas y sus cuernos son medianos y se inclinan hacia atrs. EL objetivo de esta cabra es la produccin de leche.
CABRA ANGLONUBIAN
Esta raza de cabra tiene su origen en el Reino Unido, es una raza de cabra productora de leche con cantidades elevadas de grasa. Son animales delgados y de tamao medio, con orejas largas, anchas y cadas, el pelo es corto y el color puede ser negro, canela y rojo, aunque es comn que estos colores estn manchados con blanco. Su leche tiene un gran contenido de grasa, por lo que es excelente para la produccin de quesos.
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CABRA ANGORA
Tienen su origen en Angora (Asia menor). La caracterstica principal es su pelo o mohair, el cual es muy similar a la lana en su composicin qumica, pero difiere en que es ms delgado y liso.
BOER
Se la conoce tambin como Africander / Afrikander, cabra comn de Sudfrica. La raza BOER es un tipo indgena mejorado, con influencia de algunas razas europeas, cabras Angora y cabras Indicas. El gen color blanco de su cuerpo es su caracterstica dominante. Otra variedad de BOER es la de capa marrn, color de pelaje que es completamente uniforme en todo su cuerpo. LasBOER son de estructura robusta, buena alzada, pelo corto, orejas largas y cabeza astada. La boer es de carne por excelencia, no contiene colesterol y el extracto de grasa concentrada es sensiblemente menor que el de la carne vacuna.
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CABRAS SAANEN
Esta raza es originaria de Suiza de las montaas, del valle de Saanen. Es considerada la raza caprina LECHERA por excelencia. Tiene Orejas cortas y rectas puede tener o no cuernos. Su capa es blanca, piel fina tronpa rosada, tambin pueden aparecer motas de color negro en orejas y ubres. Su desarrollo es mejor en climas fros porque son sensibles al calor por su color blanco que no resiste las radiaciones solares.
TOGGENBURG
Proviene del valle de Toggenburg, Suiza. Es de tamao mediano, sus orejas son cortas y erguidas. Sus colores van del castao claro al chocolate, y como caracterstica particular, presenta orejas blancas con dos lneas blancas que descienden de la frente a la nariz, patas blancas y 2 tringulos blancos a los lados de la cola.
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3.- EL FUTURO DE LA PRODUCCIN OVINA Y CAPRINA EN LA UNIN EUROPEA. INTRODUCCIN El sector de los pequeos rumiantes (PR) en Europa est encarando una situacin crucial, siendo muy dependiente de la PAC, pero sin tener el poder suficiente para presionar, por un lado, a los que toman las decisiones en Europa y, por otro, al mercado internacional (especialmente el del cordero). Lo cierto es que este sector est muy diversificado dentro de Europa y, aparte de las Islas Britnicas, los pases mediterrneos y, en una pequea escala, Rumana y Bulgaria, no tiene gran significacin a nivel nacional. Por otro lado, las explotaciones de PR presentan muchas novedades que pueden resultar muy caras para encarar con xito el cambio que estn experimentando. Tras presentar la evolucin de la produccin, intentaremos hacer un anlisis estratgico para identificar cules pueden ser las principales vas de xito y peligro en el futuro. LAS PRODUCCIONES DE LOS PR Y SU EVOLUCIN EN LA U.E. Las cabras estn reemplazando algunas explotaciones de vacuno, las cuales estn sufriendo importantes condicionantes medioambientales y econmicos. Estas importantes diferencias censales no estn del todo relacionadas con la produccin, ya que las productividades tcnicas son diferentes de acuerdo al sistema de intensificacin de cada pas. Por ejemplo, gracias a su gran rendimiento lechero por cabeza, Francia produce un tercio de la leche de cabra de Europa, con slo un 12% de sus cabezas
(% de la U.E) % hembras % leche
Grecia 40 28
Espaa 23 27 0,74 231
Francia 12 34 0,89 558
Italia 9 1 0,38 22*
Carne/hembra (cabezas) 1,1 Leche/hembra (litros) 138
* Debemos sealar que los datos de la FAO no son reales en el caso de Italia Es un hecho contrastado que el sector de los PR es difcil de controlar en toda su extensin. Una parte importante de la produccin es vendida directamente al consumidor sin control pblico, como los corderos durante las festividades musulmanas y el autoconsumo, los cuales pueden representar alrededor del 15% de la produccin nacional de acuerdo a la Office de lElevage francesa. Cuando analizamos el sector de los PR en Europa, a menudo es difcil separar el sector ovino del caprino, y el sector crnico del lcteo. Podemos decir que los principales sistemas realmente especializados son: 1. - Algunas explotaciones de carne de Francia y Espaa. 2. - El sistema de produccin de leche de cabra de Francia (los cabritos se consideran subproductos) Por otro lado, asociaciones: encontramos las siguientes
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1. 2. 3. 4.
- Ovino y caprino lecheros en Grecia y ciertas partes de Espaa. - Ovino lechero y de carne en Espaa. - Sistemas de caprino de leche y carne en pases mediterrneos. -Ovino y bovino de carne en el Reino Unido e Irlanda.
Aunque estas asociaciones son frecuentes, podemos intentar analizar el sector de los PR en la UE para determinar sus principales vas de xito y de peligro. ALTA CALIDAD PERO ESCASA RENTABILIDAD Costes de amortizacin comparados (Fuente: FADN 2004) (/ao. granja) Ovino, caprino Leche, especializados Bovino carne Grecia 2100 4600 3600 Espaa 2500 4400 3500 Francia 12400 13100 11600 Italia 5600 10200 9600 ReinoUnido 11300 12100 12600
Ingresos comparados por Unidad de Trabajo Familiar (Fuente: FADN 2005) (En ) Ovino y caprino Bovino lechero Grecia 12700 18200 Espaa 28600 20600 26700 Francia 10700 14900 14800 Italia 20900 21600 19400 Reino Unido 14300 18300 11900
Bovino de leche carne 13400
Impacto comparado de las subvenciones sobre los ingresos por Unidad de Trabajo Familiar (Fuente: FADN 2005)
(% subvenciones e impuestos sobre el Grecia ingreso familiar) Ovino y caprino Bovino lechero Bovino de leche y carne 39 17 50
Espaa
Francia
Italia
Reino Unido
34 6 50
99 25 80
18 5 13
174 19 162
Principales puntos fuertes Los PR generalmente tienen una buena imagen medioambiental para los consumidores porque: 1. - El nmero de cabezas por unidad de superficie es, a menudo, inferior que el de los sistemas de bovino, ya que las explotaciones ovinas y caprinas suelen estr concentradas en reas menos favorecidas.
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2. - Ya que el estircol del ovino y del caprino es seco, sus explotaciones no precisan de un importante equipamiento para reciclar el purn. 3. - Corderos y cabritos suelen ser cebados en base a destete y pastoreo, y las unidades cebadas en aprisco son, generalmente, pequeas. 4. - No ha habido escndalos hormonales asociados a estas especies. Las explotaciones de PR slo necesitan una razonable inversin, cercana a la de bovino de carne y menor que la de bovino de leche Ms an, los productos de ovino y caprino tienen multitud de marcas de calidad (Denominacin de Origen Ternasco de Aragn, AOC Roquefort, IGP Scottish lamb, etc.). Esto es debido al gran vnculo que tienen con la tradicin y la cultura regional, que no es tan importante en otros productos animales. Principales puntos dbiles Desgraciadamente, los sistemas de explotacin de PR presentan algunas debilidades que deben ser encaradas para desarrollar sus producciones. Los ingresos por unidad de trabajo en las explotaciones ovinas y caprinas son, generalmente, los ms bajos de las explotaciones europeas, aunque se acercan a los del bovino de carne. Adems de este bajo ingreso medio, ste es altamente dependiente de las subvenciones . Tambin podemos apuntar que el Reino Unido y Francia son, generalmente, ms dependientes de las subvenciones que Grecia, Espaa y todava ms que Italia. La situacin econmica de las explotaciones de PR es comparable a las de bovino de carne. Pero la presin laboral sobre las primeras es, todava, una importante desventaja ya que: 1. - El ovino y el caprino necesitan mucha ms atencin que el bovino, ya que son ms susceptibles al ataque de depredadores y a las enfermedades. 2. - Tambin precisan de ms tiempo de manejo (identificaciones, pocas de nacimiento, inseminaciones...), ya que son ms numerosas que el bovino y mucho menos automatizadas que las explotaciones porcinas o avcolas. 3. - En aquellas explotaciones situadas en lugares remotos y en extensivo, los pastores no son fciles de encontrar. Los cercados y otros equipamientos pueden reducir esta presin, pero muchas granjas estn, en este momento, sufriendo esta importante presin laboral. Esta presin puede proceder de las numerosas explotaciones de PR con slo un trabajador . AMENAZADOS POR LA EVOLUCIN DE LA PAC PERO ANIMADOS POR LA DEMANDA DE CONSUMO El ambiente global tambin tiene un efecto importante sobre las explotaciones de PR de la U.E. Principales amenazas Los sistemas de explotacin de PR se enfrentan a muchas amenazas en este momento. 1. - El consumo de vegetales evoluciona en paralelo a la presin de determinados lobbies para prohibir el transporte de animales y su sacrificio. Por ejemplo, este ao han cerrado los tres ltimos mataderos equinos de Estados Unidos. Ya que el cordero tiene una imagen simptica de animal pacfico y fcil, ste podra sufrir lo que podra llamarse una imagen de mascota, la cual no favorece su consumo. Este elemento podra favorecer el desarrollo de la produccin de leche. 2. - El desacoplamiento de las primas de la PAC est poniendo este poco rentable sector en competencia con otros ms rentables. Consecuentemente, donde es posible, algunas explotaciones pueden abandonar el ovino por vacuno (como en el Macizo Central francs o en Escocia, por ejemplo).
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3. - Las dos ampliaciones de la UE a los pases de la Europa central han creado una vuelta de numerosos pastores a sus propios pases (particularmente desde Espaa y las Islas Britnicas). Por lo tanto, los ganaderos de ovino y caprino tienen, ahora, ms problemas para encontrar trabajadores que antes de la ampliacin. En la actualidad, los pastores son frecuentemente reclutados en pases de la Europa del Este. 4. - En los ovinos y caprinos de las reas secas y principalmente alimentados con hierba y paja, las sequas tienen un importante efecto en las explotaciones (como en Espaa los ltimos aos). 5. - La lengua azul en los pases mediterrneos causa multitud de bajas. Esta enfermedad, asociada al Scrapie, cercano a la BSE, podra causar grandes problemas en este sector en caso de que no est controlada por la profesin y manipulada por los medios. 6. - El desarrollo de depredadores como los osos, lobos y, recientemente, zorros en Espaa (MINEFI DGTPE 2007) podra causar muchos problemas en las explotaciones de PR que aplican sistemas de pastoreo sin pastoreo permanente. Principales oportunidades Dentro de los diferentes sistemas de PR, los de leche parecen tener unos mejores ingresos que los de carne. Esto puede deberse a una mejor rentabilidad de la produccin de leche o a un mejor valor aadido procedente de la fabricacin de queso. El consumo religioso (musulmanes, cristianos y judos) puede conllevar una importante ventaja para la produccin de cordero. Por ejemplo, se estima que casi un 10% de los corderos producidos en Francia al ao se han vendido durante las festividades del Ad. Asimismo, el desarrollo del consumo de alta calidad (label, productos orgnicos...) puede ser una gran oportunidad para los sistemas de explotacin ecolgicos de ovino y caprino. Recientemente, la venta directa ha evolucionado en los sectores animales, y en los PR en particular, debido a las nuevas preferencias de algunos consumidores de conocer de dnde vienen sus alimentos. En el sector ovino, en concreto, esto se ha dado tras la crisis de la BSE, aunque estos sistemas son, a menudo, agujeros en la cadena. Adems, segn parece, los consumidores del norte de Europa aprecian los corderos alimentados con concentrado producidos en Francia y en los pases mediterrneos. Esto podra ser una oportunidad de mercado para los productores de cordero en los pases del sur.
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4.- DESCRIPCIN DE LA PRODUCCIN CAPRINA A NIVEL MUNDIAL
PRODUCCIN DE LECHE DE CABRA EN BRASIL Brasil con casi 12,6 millones de cabezas de caprinos segn los datos publicados por la FAO es el undcimo mayor rebano del mundo y contribuye con apenas el 1,3% de la produccin de leche de cabra (FAO 2000). Durante el perodo de 1980 a 1992 se observa un aumento de 51,6% en la produccin nacional. Cuadro 1 REBAO CAPRINO POR PAIS (FAO 2000) CABEZAS PAS 714.174.891 MUNDO CHINA NDIA PAQUISTAN SUDAN BANGLADESH IRAN NIGRIA ETIOPA INDONSIA 11 BRASIL
148.436.425 123.000.000 47.425.000 37.800.000 33.500.000 25.757.000 24.300.000 17.000.000 15.197.800 12.600.000
En el cuadro 2, como referencia datos de las cabaas caprinas de algunos otros Pases. Los sealados en Negrita son los Pases mayores productores de Queso de Cabra de Europa. Cuadro 2 PAIS MXICO REBAO 8.800.000 6.220.000 GRCIA VENEZUELA ARGENTINA
4.000.000 3.428.000 2.400.000
ESPAA 1.100.000 FRANCIA Abajo en el cuadro 3 podemos observar la Produccin Mundial de Leche de Cabra por pas y la diferencia entre tamaos de rebao y produccin de leche, tanto para el consumo de subsistencia como para e uso industrial.
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Cuadro 3 PRODUCCIN MUNDIAL DE LECHE DE CABRA (FAO 2000) PAS MUNDO
TONELADAS 12.048.894 3.200.000
NDIA 1.280.000 BANGLADESH 560.000 PAQUISTN 11.97.000 SUDN 495.800 FRANCIA 396.000 IRN 360.000 SOMLIA 317.000 ESPAA 233.000 TURQUA 232.912 CHINA 232.000 INDONSIA 229.600 GRECIA 175.000 MALI 148.000 UCRNIA 141.000 BRASIL
En el cuadro 4 estn los mayores productores de queso de cabra del mundo y podemos observar que dentro de los grandes productores de queso, no constan los pases que poseen los grandes rebaos caprinos. Cuadro 4 PRODUCIN MUNDIAL DE QUESO DE CABRA ( FAO 1966) PAIS TONELADAS FRANCIA 54.000 IRN GRCIA SUDN ESPAA MXICO BULGRIA NIGER IRAK UCRNIA 51.617 48.000 35.000 20.000 13.360 10.800 10.476 8.138 8.000
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Brasil debido a su baja produccin no consta en la relacin de los pases presentados por la FAO en 1966, que son los ltimos datos que se pueden encontrar en su Banco de Datos. Es interesante observar que dentro de los pases con los que se tienen mas contactos e informaciones sobre el sector, el destino y el producto mas usualmente transformado, varia mucho en funcin de lo hbitos alimentarios y caractersticas del propio pas:
CUADRO COMPARATIVO DE L DESTINO DE LA LECHE DE CABRA REBAO CAPRINO PRODUCCION DE PRECIO PAGADO DESTINO PRINCIPAL DE LA PASES LECHE AL PRODUTOR LECHE FAO 2000 95% quesos mezcla ESPAA 2.400.000 317 ML US$ 0,35 (Manchego) 80% queso Fet GRCIA 6.220.000 460 ML US$ 0,42 ( cabra y oveja mezclados) Queso industrializado/ artesanal FRANCIA 1.100.000 495 ML U$ 0,41 8% leche liquida o en Polvo Sobretodo Gouda de cabra HOLANDA 80.000 62 ML US$ 0,37 donde el 70% es para exportacin. US$ 0,33 10 t Leche en polvo 141 ML BRASIL 12.600.000 4,2 ML industria para Q.E. N. Friburgo US$ 0,41 CCA Laticnios Leche Fluido y UHT Quesos /Cosmticos Subsistencia
ML miles de litros Fuente : Boletn de L Ucardec / Jan./ Fev. / Mar-97 ; FAO 2000 y CCA Laticnios
LA SITUACIN DEL GANADO CAPRINO EN PER Situacin actual La produccin de cabras en el Per es una actividad asociada a productores de bajos niveles de ingresos y aprovecha principalmente recursos marginales como los residuos de cosecha, pastos naturales y especies arbustivas, por lo que es considerada como una fuente barata de protena animal (Arroyo, 1998). La crianza de caprinos en el Per presenta diversos factores que limitan su desarrollo; como por ejemplo, casi la totalidad de animales viven en un solo grupo bajo y sin controles sanitarios. Adems carecen de un programa de mejoramiento gentico y de tcnicas apropiadas de manejo. Otro de los factores que limita el desarrollo del sector es la carencia de crditos y asistencia tcnica, los inadecuados canales de comercializacin, no tienen una cadena productiva articulada y baja capacidad de negociacin de sus productos. La poblacin de ganado caprino llega a 2 004 374 cabezas en el ao 2001, encontrndose distribuida en mayor proporcin en la regin Sierra (68%) y Costa (31%), siendo escasa en la selva (1%). La produccin de carne de caprino sigue una tendencia decreciente en los ltimos cinco aos, llegando a 6 466.9 t.m. en el ao 2001. No existen estadsticas oficiales para la produccin de leche caprina, sin embargo se estima una produccin anual de 18 800 t.m. (Arroyo,1990; Arroyo, 1998).
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SISTEMAS DE PRODUCCIN En la crianza nacional de caprinos predominan los sistemas de produccin extensivas, siendo muy escasas las unidades semi-intensivas e intensivas. En la regin Costa, predominan los sistemas de produccin extensivos, este tipo de crianza se realiza dentro de grandes reas de terrenos propios o comunales, en donde los productores se trasladan de un lugar a otro, en busca de alimentos para sus animales. En la zona Norte se pastorea la vegetacin del bosque seco tropical y se aprovecha los residuos de cosecha, en la areas cercanas a la agricultura intensiva y en la zona Centro y Sur se aprovecha adicionalmente la vegetacin de las lomas. En la Sierra tambin predominan los sistemas extensivos, en zonas clidas como por ejemplo en Ayacucho, su alimentacin es al pastoreo mientras que en los valles interandinos se combina con los residuos de cosecha y otras malezas. Predomina una mayor carga sobre la vegetacin arbustiva y espinosa de las laderas en las quebradas interandinas Segn datos estadsticos existen unos 600 millones de cabras en el mundo donde frica posee alrededor del 30% y Asia ms del 60%; de esta manera, los pases pobres concentran el 95% de la totalidad del ganado caprino; sin embargo, los pases desarrollados con slo un 5% de la poblacin mundial, producen ms del 20% de la leche de cabra debido, principalmente, a una marcada superioridad gentica de los rebaos y a las caractersticas intensivas de sus sistemas de explotacin. De hecho, muchas de las razas nativas del trpico son poco productivas y aunque se ordean para la utilizacin de su leche en pequeas comunidades su principal fin productivo es la produccin de carne.
LA ESPECIE CAPRINA EN EL TRPICO Debemos tener en cuenta que las razas nativas no han sido sometidas a procesos de seleccin artificial para la mejora de los rasgos productivos y es evidente que contrariamente a esto, la seleccin natural ha dado lugar a animales rsticos pero muy poco productivos. No obstante, algunas razas del Asia tropical, provenientes de la India y Pakistan, presentan caractersticas lecheras aunque sus producciones quedan por debajo de las razas especializadas provenientes de reas templadas (Tabla 1).
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Tabla 1. Produccin de leche por lactancia en cabras nativas sobresalientes en Asia. Raza Beetal Barbari Jamnapari Beetal Barbari Bikaneri Chapper Damani Kamori Malabar Localizacin India India India Pakistan Pakistan Pakistan Pakistan Pakistan Pakistan India Produccin (kg) 200,1 118,0 182,0 146,8 100,0 75,0 75,0 106,8 277,3 180,6 Duracin lactancia (dias) 208 183 168 186 100 100 105 105 120 180 Leche (kg/dia) 1,0 0,6 0,9 0,8 1,0 0,8 0,7 1,0 1,9 1,0
Fuente: Rev. ACPA, 4/99. Otro aspecto que influye en la menor produccin lctea del trpico con respecto a las zonas templadas radica en la escasa adaptacin de las razas especializadas a las condiciones difciles de esta rea geogrfica. Como se puede observar en la Tabla 2, las producciones de las razas especializadas de clima templado presentan una importante declinacin, rindiendo prcticamente la mitad de sus producciones por lactancia. Sin embargo, las producciones individuales pueden variar en un rango relativamente alto en dependencia de las condiciones especficas de explotacin.
LA ESPECIE CAPRINA EN CUBA En Cuba exista fundamentalmente la raza Criolla que se origin del ganado trado por los inmigrantes espaoles durante la colonia (Siglo XVI) es decir, una mezcla del ganado caprino proveniente de las distintas zonas de Espaa, fundamentalmente de las regiones de Galicia e Islas Canarias, que a su vez tuvieron su origen en variedades de cabras carniceras de la India, Medio Oriente y frica. Entre las caractersticas principales de este animal figura que a pesar de ser el genotipo mas adaptado a nuestras condiciones, presenta las desventajas de una baja produccin lctea (menos de un litro) con lactancias muy cortas. No obstante, se reproduce durante todo el ao con partos mltiples (1, 58 cras por parto como promedio). Sus producciones fundamentales son: carne, algo de leche y su piel, que es muy valiosa desde el punto de vista artesanal. Con el fin de incrementar la produccin de leche para su utilizacin en enfermos y nios que no toleran la leche de vaca, se han realizado importaciones de ejemplares de diferentes razas de ganado caprino especializado y en la actualidad se cuenta con alrededor de 200 000 cabezas distribuidas entre las principales razas productoras de leche y sus cruzamientos; entre ellas encontramos las llamadas razas suizas o alpinas, estas son la Saanen, la Toggenburg y la Franco Alpina. Recientemente, el pas ha realizado significativas importaciones de las razas Boer, con la finalidad de producir carne y de la raza Nubia (Anglo Nubia), desarrollada en Gran Bretaa y proveniente del cruce de las razas Jamnapari de la India y el tipo Zariby de Egipto, para la produccin de leche, pues a pesar de poseer una produccin inferior a las razas suizas posee una capa de grasa subcutnea que le permite soportar mejor el clima adverso, adems es ms carnicera (alta tasa reproductiva) que las razas alpinas, por lo que puede considerarse de doble propsito.
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Las producciones de leche de estas razas en las condiciones del trpico aparecen en la siguiente tabla.
Tabla 3. Principales razas caprinas lecheras provenientes de templado en el trpico. Raza Alpina Anglo-Nubia Toggenburg Saanen Fuente: Rev. ACPA, 4/99. Propsito Leche Carne y Leche Leche Leche kg de leche por da 0,3-1,3 0,8 - 1,2 1,0 1,0 - 3,0
clima
Como se observa, la produccin de leche de las diferentes razas en el trpico no difieren significativamente aunque la Saanen es capaz de alcanzar producciones ms elevadas. Tabla 4. Valores medios generales de las caractersticas principales de las cabras que habitan en Cuba.
Parmetros Valores medios generales Edad al 1er parto (meses) 27,9 Duracin de a gestacin (das) 154,7 Intervalo entre partos (das) 346,9 Cras al parto 1,54
Tabla 5. Valores medios del comportamiento caractersticas de las razas exticas en Cuba. Parmetros Razas Alpina Nubia 215 181 29,2 1,63 Saanen 244 259 27,9 1,48
de
las
principales
Toggenburg 266 289 30,5 1,43
Duracin de la 228 lactancia (das) Produccin leche (kg) de 223
Edad al 1er 23,9 parto (meses) Cras al parto 1,55
En Cuba se presenta una mayor incidencia de abortos (0,20%) en la Nubia a la vez que se observ un mayor nmero de cras por parto (1,6) y menor intervalo entre partos (348 das) aunque en estos dos ltimos aspectos no difiere de la Criolla, mientras que la Toggenburg tuvo los peores indicadores (1,43 cras por parto y 408 das).
Raza criolla
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LA PRODUCCIN CAPRINA EN LATINOAMRICA
La produccin caprina en Latinoamrica Los sistemas productivos predominantes en Latinoamrica son los de pastoreo libre mayormente dedicados a la produccin de carne y cueros. En el caso de la produccin lechera se utilizan sistemas semi-extensivos. El sistema intensivo se encuentra en menor proporcin muchas veces representado por pequeos establecimientos con un nmero reducido de animales. Argentina: La produccin de carne es la funcin ms importante de la cra caprina en este pas. Como productos secundarios son importantes la produccin de cueros y de estircol para fertilizar viedos especialmente en las zonas norte y centro. En la zona sur es importante tambin la produccin de pelo de cabra Angora (mohair). La leche se utiliza para alimentar a perros pastores, cerdos y aves y en algunos casos para el sustento familiar. En la zona norte y centro se fabrican quesos (quesillo). En los ltimos aos en las regin cercana a la ciudad de Buenos Aires ha evolucionado notablemente la produccin lechera. Actualmente en esta regin se procesan ms de 90.000 litros al mes en leche en polvo (74%), quesos (22%) y leche fluida UTH (3%). Los quesos cubren cerca del 90% de la demanda del rea metropolitana bonaerense. Brasil: La poblacin caprina ha disminuido de 12,2 millones en 1991 a 8,5 millones de cabezas en el 2000. La produccin de leche es de 141 millones de litros al ao, de estos slo 1,1 millones son colectados para la industria. El precio promedio de la leche es de 0,58 $US por litro. La zona donde tiene mayor importancia la cra caprina es en el nordeste del pas, no slo porque all se concentra el 90% de la poblacin total de caprinos si no tambin porque en esta regin sta produccin tiene una gran importancia socioeconmica. Esta regin representa el 18,2% (1.561.177,8 km2) de la superficie total del Brasil y comprende los siguientes estados: Paraba, Pernambuco, Alagoas, Sergipe, Bahia, Maranho, Piau, Cear y Rio Grande do Norte. En un 75% est conformada por un zona semi-rida. Se utilizan principalmente dos sistemas de cra: A) Sistema tradicional: emplea reas mayores con animales SRD (Sem
Raa Definida), y Nativos (Moxot, Canind, Marota, Repartida), algunos en proceso de extincin como los tipos: Gurguia, Crana y Azul. B) Sistema progresivo: adopta prcticas racionales de manejo basadas en
el conocimiento emprico o cientfico. Emplea reas menores y animales mestizos o puros de razas alpinas (Saanen, Alpina) y africanas (Anglonubian y Bhuj) y ms recientemente animales de la raza Boer. Tambin se encuentran cras bien planeadas de razas nativas como Moxot, Canind y SRD. La leche de cabra va conquistando el mercado en forma de: Leche integral pasteurizada y congelada. Yogurt natural o con frutas. Quesos: boursin natural o con ingredientes (hierbas, ajo, etc.), moleson; chevrotin, chabichou y frescal. Helados. Cosmticos: jabones, shampoo, acondicionadores, cremas hidratantes, etc. Leche en polvo. Leche larga vida (UHT). La venta de madres y reproductores especializados
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para la produccin de leche constituye una de las principales fuentes de ingresos. La piel es tambin un producto bastante explotado en el nordeste, teniendo reconocimiento internacional. El mercado de la carne es poco explotado en el sur y sureste teniendo mayor importancia en el nordeste donde se comercializa el cabrito mamn. Chile: El 50% del total de la poblacin caprina se concentra en la IV regin, la mayor parte corresponde a animales de doble propsito donde la produccin de carne es tan significativa como la de leche. En la zona norte hasta Santiago los principales productos que se obtienen son la leche para elaborar quesos y la carne para la preparacin de charqui con el ganado de desecho, ambos productos de dudosa calidad tcnica y sanitaria; a pesar que en la elaboracin de queso y charqui se han obtenido avances significativos. En la dcima regin se utiliza para la produccin de carne. En la regin de Temuco tiene importancia la produccin de pieles de cabras cruzadas con Angora para la produccin de alfombras. Ms de la mitad de la produccin lctea se consume en forma fluida y el resto se utiliza para la fabricacin de quesos. Mxico: La finalidad zootcnica depende bastante de la comercializacin de los productos obtenidos. En las reas cercanas a centros urbanos predomina la produccin de leche y se comercializa tanto en forma fluida como transformada; en este sistema se acostumbra la venta del cabrito a los dos meses de edad. Por otro lado, mientras ms alejadas estn las explotaciones de los centros de poblacin, el sistema imperante es la venta de animales adultos, o bien, se explotan las cabras con la finalidad de utilizarlas para autoconsumo. En algunas otras regiones la comercializacin de los animales jvenes es el sistema establecido, por lo cual predomina la produccin de carne. El 75 % de los caprinos en el pas se cran bajo un sistema extensivo en el cual los animales principalmente se explotan para la produccin de carne y la obtencin de leche es slo ocasional (para el autoconsumo). La leche caprina representa el 5% de la produccin lctea nacional. Gran parte de este volumen se destina a la Industria Manufacturera de dulces, quesos y otros productos. Per: La produccin caprina es considerada como una actividad secundaria, pese a que la poblacin total es de poco ms de 2 millones de caprinos esta rama productiva tiene una gran importancia socioeconmica, por involucrar a ms de 209.000 familias campesinas de precarios recursos. La casi totalidad de la crianza de caprinos se efecta bajo el sistema extensivo en donde los caprinos se mantienen en un solo rebao y sin controles sanitarios. La explotacin caprina produce anualmente para el consumo del pas ms de 9.700 TM de carne, 2.300 TM de menudencias, 18.800 TM de leche y 787.000 TM de estircol fresco para la agricultura. Los departamentos con una mayor poblacin caprina son los siguientes: Piura, Ayacucho, Lima, Huancavelica e Ica, que en conjunto representan ms del 55% del total de las crianzas. Uruguay: La principal funcin de los caprinos es la produccin de leche, sta se emplea en su mayora para la fabricacin de yogures (natural, con frutas y descremados) y varios tipos de quesos (puros o mezclados con leche de vaca, ahumados, duros para rallar, en aceite de oliva, madurados en vino, crema de untar, etc.). La carne es un producto secundario. Es tambin de importancia la venta de
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animales para ser empleados en rituales de la religin Ubanda (de origen africano) extendida en Uruguay y Brasil. Venezuela: La cra est dirigida especialmente a la produccin de carne y cueros, la produccin de leche se encuentra en menor porcentaje. En las zonas ridas del norte del pas se encuentra el 85 % de los caprinos. La crianza se efecta principalmente como una actividad de subsistencia por parte de los criadores y muy pocos rebaos producen carne o leche (en forma de quesos o conservas) para el mercado. Los ingresos generados por aquellos rebaos que producen para el mercado son a veces tan bajos que no igualan al salario mnimo oficial. La situacin en otros pases tropicales es prcticamente la misma, las cabras son usadas donde otras especies domsticas no sobreviviran y los criadores reciben muy poca asistencia para su desarrollo y mejoramiento.
GRECIA Y LAS CABRAS Para los griegos, el queso no es un suplemento, es alimento. Al contrario que Espaa, Francia e Italia, los griegos consumen queso continuamente. El queso se suele comer para el desayuno, el almuerzo, la cena, solo o con otro alimento. Cualquiera que haya vivido o estado en Grecia sabe que un alimento que se puede comer a cualquier hora del da es el "tyropita" o pastel de queso. La fascinacin del griego por el queso se puede explicar por su historia econmica. Grecia nunca ha sido un pas rico, actualmente tiene la renta per cpita ms baja de la Unin Europea, as que su dieta diaria ha sido siempre frugal. La carne era escasa y costosa, por lo cual se consuma poco, entonces los griegos tuvieron que encontrar una manera de sustituir la fuente de protenas con algo nutritivo y no tan costoso. El queso era la respuesta al problema. En Grecia la urbanizacin est algo limitada y la mayora de los griegos suelen ser granjeros o tener pequeas fincas "perivoli". La leche que obtienen la transforman en queso . Los datos nos muestran el reducido tamao medio de la mayora de las explotaciones; para 1995 los datos son:
el Nmero de cabras: .....5.821.000 el Nmero de granjas: .......165.900 Cabras/granja:.............................35
Este hbito ha permitido a griegos para llegar a ser los ms grandes consumidores de queso dentro de la Unin Europea con un consumo medio de 23 Kg. por persona por ao, por delante de los franceses con 22 Kg. De todo el queso consumido por los griegos el 40% es queso feta. Quiere decir que para de cada 10 Kg. de queso que se comen, 4 son de queso de feta .
NUEVA ZELANDA Nueva Zelanda es un pas joven que se pobl de emigrantes mayoritariamente ingleses en el siglo XVIII, estos colonos y los ejrcitos que se trasladaron all llevaron cabras como fuente de alimento en sus barcos por ser animales de pequeo tamao y muy adaptables a cualquier condicin de vida. Es bien sabido que no existan caprinos antes de su introduccin colonial en este pas, pero como ha sucedido con muchas especies, las condiciones de vida
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que encontraron al llegar les resultaron muy favorables, siendo un xito completo su adaptacin. Desde entonces ha pasado mucho tiempo y la explotacin caprina lechera en Nueva Zelanda ha evolucionado de manera sorprendente convirtindose en un punto de referencia mundial en cuanto a la industria lctea, crnica y de fibra se refiere. Los pases Europeos con una tradicin milenaria en la explotacin caprina han considerado siempre a la cabra como una alternativa menor de cara a la industrializacin de sus productos, y salvo la excepcin de Francia y hace pocos aos Holanda, ningn pas ha creado un verdadero tejido industrial, gubernamental y cientfico que apoyase la produccin de caprinos en ninguna de sus vertientes. Caractersticas de la explotacin caprina en Nueva Zelanda Nueva Zelanda tom la tradicin inglesa de las cabras de backyard ( cabras que se cran en el jardn de casa con unos ndices de produccin altsimos y unos estndares raciales muy estrictos evaluados continuamente en shows ) y la conjug con la estructura ya formada del vacuno de leche, y creci en cantidad y calidad hasta convertirse hoy en da en uno de los proveedores de animales de raza para todo el mundo y ser el nico pas que exporta leche de cabra tanto lquida como en polvo a los pases orientales con unas ganancias muy jugosas. La raza ms explotada es la Saanen con un censo que alcanza un 85% de los efectivos, ya que es la que produce una leche ms adaptada para ser consumida en lquido. Sus animales son de los ms productivos del mundo siendo este un pas de reconocido prestigio gentico es lo que a esta raza se refiere. Su produccin de marcada estacionalidad se extiende de Agosto a Mayo siendo este ciclo totalmente opuesto al que se registra en Europa pero la mayor parte de la leche se transforma en polvo, garantizando as una continuidad en el mercado. Los estndares de produccin, procesamiento y empaquetado estn sujetos a unas estrictas normas de seguridad auditadas continuamente por el Ministerio de Agricultura y Ganadera, permitiendo garantizar unos niveles de calidad muy elevados. Su apuesta de expansin no se centr en los productos que entraban en competencia directa con los quesos franceses ya establecidos en la mayor parte de los pases orientales debido a la influencia de los grandes chef de hoteles y restaurantes, educados o procedentes del pas galo; si no en el nicho de poblacin que no tolera la leche de vaca por mltiple razones muchas de las cuales todava no se conocen. El gobierno apoy esta iniciativa y gracias a su inestimable ayuda se dio el visto bueno para sacar al mercado la primera leche maternizada basada en leche cabra en el ao 1988. Este producto requiere unos controles de calidad muy estrictos desde su produccin hasta su venta para lo cual se cre una cooperativa de ganaderos que fueron los ms importantes responsables del xito de una idea nacida de una necesidad de cubrir un mercado desatendido y dispuesto a absorber un producto al cual se le exiga sobre todo calidad y algo muy importante y difcil de conseguir en el ganado caprino : la continuidad.
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5. PRODUCCIN DE PIEL CAPRINA Las mayores producciones de piel de cabra hmeda pertenecen a Asia y frica, para el ao 2000:
frica: ....................................139.554 Miles de TN. Asia: ......................................612.530 Miles de TN. Europa: .....................................19.216 Miles de TN. Amrica latina y caribe: ..............24.539 Miles de TN.
Hay razas de cabras especializadas en la produccin de piel como son: Mubende (Uganda), RedSokoto Maradi (Nigeria) y Black Bengal (India), que en pases como India y Pakistn suponen una fuente de ingresos muy importante. La piel de cabra posee un gran valor en el mercado debido a su apariencia esttica y su resistencia lo que permite obtener productos de alta calidad como guantes, tafiletes y napas. Su mayor inconveniente es el reducido tamao de las piezas y por lo tanto limita su uso para ciertos productos y mayor coste de mano de obra. En la fabricacin de curtidos en Espaa la distribucin por especies es la siguiente:
Caprino: ..3,5 % Vacuno: ..71 % Ovino:.... 25,5 %
En Espaa, la piel se considera un producto secundario en la explotacin caprina, aunque tenga un alto significado econmico en cuanto a la valoracin global del animal, por varias razones:
sistema de comercializacin de pieles muy oscuro el valor del animal al ganadero se le da por un total despus de descontar las tasas de matadero, y no desglosado en cada una de las partes venta de los animales vivos a un intermediario falta de informacin a los ganaderos de cmo mejorar el manejo para obtener la mxima calidad de la piel
Las zonas de la piel 1. Central noble : es la de mayor valor y comprende un rectngulo que engloba: dorso, lomo, grupa, y la parte alta de los costillares y espalda. 2. Cuello : es la parte ms dbil y arrugada 3. Flancos : es la zona del bajo vientre y las extremidades hasta el carpo y tarso. Es la parte ms irregular y delgada En el matadero se la incluye dentro del denominado 5 cuarto, que incluye: Piel, cabeza, patas, despojos rojos y blancos, depsitos de grasa del aparato digestivo, ciertas glndulas y la sangre.
De este grupo el valor econmico de la piel, representa el 75 % del grupo.
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Clasificacin de las pieles Las pieles se entiende que proceden del ovino y caprino, y el cuero del vacuno. Su valoracin hoy en da est ligada al destino que se le va a dar en la industria, y que muy condicionado a la moda. Segn este criterio se distinguen tres grupos: ante y napa que se obtienen por medio del rascado y descarnado de la piel; y doble faz en la cual la piel va provista de lana sometida a mquinas que peinan, planchan y enrasan la lana. A la llegada de las pieles a los almacenes se clasifican segn los siguientes criterios:
Raza o grupo de razas: con tres apartados: o Merinas y afines: se utilizan para doble faz o Entrefinas : se utilizan para Napa o Bastas : se utilizan para Napa Tamao con apartados de : o Cortas : proceden de canales hasta 8 Kg. o Mayores : las de pesos superiores Color : o negras o blancas o manchadas Defectuosas : rotas, marcadas con pinturas txicas, pinchazos , etc.
A la salida del almacn se clasifican en :
Primera categora: no tienen defectos ( 50 - 70 % del total) Segunda categora : con pequeos defectos ( 15 - 25 % del total) Tercera categora : defectos ms profundos (10-15 % del total) Rotas y si valor (5 -10 % del total )
Factores que afectan la calidad de la piel
Tipo de animal del que procede: raza, edad, sexo, peso, etc. Manejo del animal en la explotacin Forma de obtencin de la piel en el matadero Conservacin Forma de realizar la curticin
La produccin de pieles secas caprinas en Espaa Animales sacrificados Tipo Chivos Mayor Cabritos Total 1993 406.901 284.083 1.271.673 1.962.657 1994 329.936 250.635 1.178.340 1.758.911 1995 310.737 241.780 1.110.159 1.662.676 Produccin pieles en tn 1993 244 284 509 1.037 1994 198 251 471 920 1995 186 242 444 872
Peso unitario 0,6 1 0,4
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Con estos datos cabe sealar que la produccin nacional es insuficiente para abastecer a la industria espaola de curtidos que se ve obligada a importar pieles, que en 1992 llegaron hasta 1.712 Tm. Los pases de donde se importaron son: China, Sudn, Mal, Chipre y Burundi en 85% y el 15% restante de la Unin Europea principalmente de Grecia. Las exportaciones se dirigieron principalmente a Italia. La produccin de pieles hmedas caprinas en la Unin Europea Aos Produccin (MT) Unin Europea(15) Austria Francia Alemania Grecia Italia Holanda Portugal Espaa 1995 13,755 167 210 50 10,602 910 44 900 872 1996 1997 1998 1999 2000 9,133 202 190 65 5,98 920 36 850 890
13,734 13,784 13,321 13,348 172 210 50 202 220 65 202 240 65 202 170 65
10,466 10,197 10,158 10,166 950 44 1 842 1,02 90 1,1 890 830 36 900 890 920 36 900 890
La diferencia que se observa de un pas a otro est como es lgico basada en dos datos fundamentales de cada pas:
El nmero de animales que se sacrifican El tamao de los mismos
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6.- PARMETROS REPRODUCTIVOS: ndice de fertilidad-prolificidad: A fines prcticos, los trminos fertilidad y prolificidad se identifican, en cuanto al ganadero de caprino de interesa, en definitiva, con el aumento del nmero total de cabritos nacidos, integrados despus en el ciclo econmico de la explotacin. No obstante es necesario diferenciar, en el ndice de fertilidad-prolificidad, los valores absoluto y relativo. El primer ndice, fertilidad, se refiere a la produccin de cabritos, basada en la fecundidad del rebao (porcentaje de ovejas fecundadas), mientras que el segundo, prolificidad, se refiere a la totalidad de las cabras que componen el rebao, sean o no fecundadas. De no especificarse lo contrario, se considera el ndice de fertilidad relativo, es decir, referido al conjunto de reproductoras que forman el rebao, ya que a fines prcticos es el que realmente interesa. La reproduccin en el ganado caprino: El estudio de la reproduccin en la especie caprina se ha visto limitado, al igual que los restantes aspectos relacionados con su produccin, tanto por inadecuadas generalizaciones orientadas a aplicar punto por punto los conocimientos obtenidos en ovino, como por el escaso nivel tcnico de la mayora de las explotaciones. Aunque ciertamente existen grandes similitudes en la anatoma y fisiologa de la reproduccin entre ovejas y cabras, no es menso cierto que tambin existen diferencias suficientes que justifican su conocimiento, si se pretende obtener el mximo rendimiento en el manejo de los rebaos. Slo as se podrn solventar los pobres resultados que actualmente presenta nuestra cabaa caprina, que hacen por el momento inviable el establecimiento de un adecuado programa de mejora de rendimientos que garantice una oferta competitiva de productos. Fisiologa de la reproduccin: Pubertad, precocidad y madurez sexual. En el macho, las modificaciones funcionales que caracterizan a la pubertad se expresan por un mayor desarrollo de los testculos, presentacin de la espermatognesis con desarrollo de las vesculas seminales, prstata y estructuras anexas y posibilidad de ereccin y eyaculacin. Como carcter secundario se desarrolla la cornamenta, crece y engrosa el pelo, etc. Aunque la precocidad sexual, al igual que el conjunto de la actividad reproductora, est fuertemente condicionada por factores ambientales, se podra afirmar que la madurez sexual precoz, tan frecuente en los machos cabros de algunas razas, puede deberse a la existencia de un hipergenitalismo y una disposicin congnita. Como norma general, en los animales de zonas templadas la pubertad aparece entre los 5 y 8 meses. Los factores medioambientales influyen de manera decisiva sobre la fertilidad del macho, fundamentalmente el fotoperiodo, la temperatura ambiental, la alimentacin y el estado fisiolgico de las hembras del rebao. Dentro de las razas espaolas se ha comprobado que la sensibilidad al fotoperiodo depende ms del individuo que de la raza en s misma. As, es posible encontrar machos que sufren de manera apreciable el parn estacional, en tanto que en otros la actividad es constante durante todo el ao. La vida til de los machos puede extenderse hasta los 10 aos, aunque el ptimo reproductivo se establece entre los 3-8 aos. La aparicin de la pubertad fisiolgica en la hembra caprina, determinada por el comienzo de la ciclicidad ovrica, depende de factores genticos (raza, cruzamiento entre razas), ambientales (fotoperiodo, alimentacin durante las fases de cra y recra) y sociales (efecto macho). Se admite que existe una relacin positiva entre precocidad sexual y prolificidad y que el cruzamiento interracial adelanta la pubertad. En las especies estacionales, como es el caso de la caprina, la poca de nacimiento tiene un efecto marcado sobre la edad a la pubertad, sobre todo en condiciones extensivas de explotacin. Las cabritas nacidas en otoo-invierno alcanzan antes la pubertad que las nacidas en primavera-verano. De esta manera, en un estudio realizado en cabritas Serranas, estudiando la aparicin de la pubertad fisiolgica (mediante anlisis de progesterona
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plasmtica) y comportamental (comportamiento en celo), se observo que las nacidas en diciembre-febrero alcanzaban antes la pubertad que las nacidas en julio-agosto, tal como se muestra en la siguiente tabla: VARIABLE POCA DE NACIMIENTO Julio Agosto Edad a la pubertad fisiolgica (das) Peso (kg) % del peso adulto Ciclos cortos (%) Ciclos normales (%) Ciclos largos (%) Edad a la pubertad comportamental (das) Peso (kg) % del peso adulto 341.1 24.7 67.8 6.7 6.7 86.7 240.7 25.4 69.8 Diciembre Febrero 234.2 16 44 44.4 38.9 16.7 238.9 16.7 45.8
Por otra parte, tambin se observ que un 76,5% de cabritas de raza Blanca-Celtibrica nacidas en otoo (noviembre) alcanzaron la pubertad en Septiembre-Octubre del ao siguiente con una edad media de unos 306 das y 28,3 kg (54,4% del peso adulto de la raza). El 80,8% de los animales cclicos presentaron un ciclo estral de duracin normal (20,6 das), con un comportamiento de celo asociado a la primera ovulacin en la mayora de las cabritas; un 15,5% tuvieron un ciclo cortote 8,7 das y un 3,8% un ciclo largo. Las cabritas impberes pesaban al final de dicho estudio, con 11 meses de edad, 22,2 kg de peso vivo, lo que nos indica la existencia de una interdependencia entre grado de desarrollo y fotoperiodo para que las cabritas puedan alcanzar la pubertad. Las cabritas nacidas en enero-marzo inician su ciclicidad a finales de agostoprincipios de septiembre, por lo que es posible que chivas nacidas en primavera, correctamente alimentadas durante la cra y recra, puedan llegar a la pubertad, a finales de ao, con 8-9 meses de dad, si su peso vivo se sita en torno al 60% del peso adulto de la raza a la que pertenezcan. Una influencia positiva del efecto macho sobre la aparicin de la pubertad se ha observado en ganado ovino, mayor en otoo que en primavera, influencia que tambin pudiera darse en el caprino. Aunque la pubertad fisiolgica de la cabrita puede alcanzarse a los 5-6 meses, sin embargo, una cubricin demasiado precoz puede afectar negativamente a los resultados reproductivos de la cabra primpara e incluso a su historial productivo posterior, por lo que parece recomendable que la primera monta se realice cuando su peso sea el 70-75% del peso adulto, que puede alcanzarse, con un programa adecuado de alimentacin durante la recra (sin necesidad de engrasara la cabrita, entre 8 y 10 meses de edad segn tipo gentico del animal. Parece interesante que en las explotaciones se procure dejar para la reposicin a las cabritas nacidas a principios de ao por dos razones principales: el bajo precio del cabrito durante los primeros meses de ao y para hacer coincidir la fase prepuberal con el fotoperiodo decreciente.
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Estacionalidad sexual: Como en la oveja, en la cabra la actividad sexual est determinada por factores genticos y ambientales siendo el fotoperiodo el factor mayor de incidencia. Las razas caprinas, que se han desarrollado en reas de latitudes elevadas, comos las europeas Saanen, Alpina tienen un anoestro estacional profundo que transcurre desde abril a julio apareciendo los primeros celos a mediados de agosto con ciclos estrales cortos de 5-7 das de duracin y una ciclicidad normal (ciclos estrales de 2 das) desde septiembre a enero. En cambio, las razas caprinas espaolas, que se han desarrollado en zonas de latitudes ms bajas, se ha admitido, tradicionalmente, la existencia de un poliestrismo casi continuo con prdida de actividad sexual en primavera y principios de verano, que no impide que una proporcin de cabras, variable segn el ao y diversos factores reinfluencia (condicin corporal, estado fisiolgico, edad, estado sanitario, efecto macho) exhiban ciclos estrales bajo el fotoperiodo creciente de primavera. En este sentido, cabe sealar, sin embargo, que algunos trabajos recientes han demostrado la existencia de un anoestro estacional en cabras autctonas espaolas de una duracin similar o casi similar al de las europeas. Se observ que la actividad ovulatoria de cabras de raza malaguea, explotadas en una latitud propia de la provincia de Mlaga se iniciaba en Agosto (fecha media 27 de septiembre) y finalizaba en febrero-marzo, producindose una media de 7,1 ciclos estrales, de los que un 10,1% fueron cortos, con una duracin de 14,2 das, y el 89,9% normales con una duracin de19,6 das. El comienzo de la fase de anoestro tuvo lugar entre el 8 de febrero y el 25 de marzo siendo la duracin media del mismo 208 das (+/- 30 das), de modo que desde abril hasta julio, ambos meses inclusive, no se produjeron ovulaciones. Otras investigaciones encontraron que las fechas medias de inicio del anoestro estacionario y de la estacin sexual en la cabra Payota, fueron el19 de febrero (+/- 3das) y el 1 de septiembre (+/- 5 das), respectivamente.. De tales resultados y de la evidencia de la ocurrencia de celos y, por tanto, de partos, durante todo el ao, en las explotaciones de razas caprinas espaolas, puede inferirse la estricta existencia del anoestro de primavera-verano en nuestras cabras autctonas, aunque su poca profundidad permite que pueda romperse bajo el efecto macho, estrategia usualmente aplicada en nuestro medio para desencadenar la actividad reproductiva. En cambio, las razas europeas, de anoestro ms profundo, responden mucho peor al estmulo del efecto macho en primavera que las espaolas. Despus del parto, la reduccin de los niveles de esteroides ovricos genera una disminucin del contenido hipotalmico de Ngr., del nmero de receptores hipofisarios de Ngr. Y de la concentracin y secrecin hipofisaria de la hormona LH apareciendo, como consecuencia, una inactividad ovrica conocida con el nombre de anoestro postparto. En la duracin del anoestro postparto estn involucrados factores tales como la raza, produccin de leche, duracin de la lactacin, alimentacin y prdida de peso de la cabra despus del parto, poca de parto, etc. Las tasas elevadas de prolactina, inherentes al estmulo de amamantamiento, las producciones altas de leche, la baja condicin corporal de las cabras al parto y prdidas excesivas de peso despus del mismo alargan el anoestro postparto. Cuando el parto acontece durante el periodo del anoestro estacional o al principio o final de la estacin sexual se dilata el anoestro postparto al solaparse los efectos de ambos ancestros. Dos-tres semanas despus del parto la cabra suele mostrar uno o varios celos silenciosos seguidos de ciclos estrales cortos de 5-8 das de duracin de manera que la ciclicidad normal (celos cada 19-22 das) no se restaura hasta 5-7 semanas postparto, fenmeno que, unido a que la involucin uterina no se completa hasta 35-40 das despus del parto, implica que pretender cubrir de nuevo a las reproductoras antes de 45-50 das postparto conduce a la obtencin de tasas de fertilidad muy bajas, de modo que el valor de dicha variable aumenta a medida que la fecha de la nueva monta o inseminacin se va alejando de la del parto y paralelamente la produccin de leche y/o el estmulo de tetada disminuyen. Durante la estacin sexual la cabra exhibe ciclos estrales regulares de 19-22das de duracin. El ciclo estral de la cabra se suele dividir en 3 fases:
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Fase folicular de 4-5 das de duracin con niveles de progesterona plasmtica inferiores a 1 ng/ml durante la cual se produce el crecimiento folicular controlado por las hormonas hipofisarias FSH y LH. Los folculos producen estrgenos que estimulan la oleada preovulatoria de LH que conduce a la ovocitacin. El folculo maduro genera tambin inhibina, hormona que inhibe la secrecin de FSH por la hipfisis para evitar el crecimiento de nuevos folculos, cuando ya se han formado los folculos de Graaf, controlndose as el nivel de ovocitacin. Estro ocelo, cuya duracin flucta entre 31 y 55 horas segn poca del ao, edad y raza. El celo tiene menor duracin al principio y final de la estacin sexual, en cabras nulparas y en las razas ms estacionales. El pico de LH tiene lugar hacia la mitad del celo y la ovulacin unas 20 horas despus, o, lo que es lo mismo, unas 35-48 horas despus del comienzo del estro. El movimiento ascendente y descendente de la cola, balidos repetidos, miccin, hinchazn y enrojecimiento de la vulva, aparicin exterior de mucus, bsqueda del macho y reflejo de la inmovilidad son los signos ms caractersticos de la cabra en celo durante el primer da del mismo. En ocasiones, las cabras en celo se dejan montar por otras cabras. Fase lutenica, de unos 15 das de duracin, con mxima funcionalidad del cuerpo lteo despus de 9-10 das del inicio de esta fase, de manera que el pico de progesterona (15-16 ng/l) se alcanza 12-14 das despus del comienzo del celo. Durante la fase lutenica los elevados niveles de progesterona inhiben la secrecin de gonadotropinas FSH y LH hipofisarias limitndose el crecimiento folicular. Si despus del salto o de la inseminacin se produce la fecundacin, el cuerpo amarillo permanece para mantener la gestacin; en caso contrario, las prostaglandinas uterinas destruyen el cuerpo lteo y la cabra repite celo 20-22 das despus.
En el macho cabro tambin se manifiesta la estacionalidad sexual segn factores genticos, individuales y ambientales (fotoperiodo, temperatura y humedad relativa). Como en la hembra, el fotoperiodo regula la actividad sexual mediante la liberacin de melatonina por la glndula pineal que controla la secrecin de factores liberadores hipotalmicos Ngr. Y la liberacin de LH hipofisaria que, en el macho, modifica el desarrollo de los testculos y la liberacin de testosterona, hormona que promueve la espermatognesis. La produccin y calidad seminales varan segn raza, edad, individuo, alimentacin y factores ambientales (fotoperiodo, temperatura y humedad relativa). Segn diversas publicaciones, referidas todas ellas a machos de la raza MurcianoGranadina, la calidad seminal aumenta, entre 8 y 14 meses, con la edad de los animales, y en machos adultos se observan variaciones de las caractersticas seminales inherentes al efecto de la estacin siendo, generalmente, mejor la calidad seminal obtenida en los ltimos meses de verano y en otoo que en el resto del ao. Otros datos, estos referidos ahora a la Agrupacin Caprina Canaria, la edad de los machos es el factor de mayor influencia en la produccin seminal, mientras que los factores estacionales (temperatura, fotoperiodo y humedad relativa) slo tienen un ligero efecto regulador que no comprometen la capacidad reproductiva de los machos a los largo de todo el ao. La influencia del fotoperiodo sobre la estacionalidad sexual del macho vara con la latitud. As, por encima de 40 la prdida de actividad reproductiva puede ser muy marcada en la poca de fotoperiodo creciente (poca libido y baja calidad del semen), mientras que entre latitudes comprendidas entre 30 y 40 tal prdida es moderada, manteniendo los machos una calidad seminal aceptable durante todo el ao. En zonas de latitud inferior a 30, debido a que las variaciones estacionales del fotoperiodo son poco importantes, la temperatura y la humedad relativa seran las variables ambientales que podran tener efecto sobre la produccin de espermatozoides.
Fecundacin, gestacin y parto: En la cabra la fecundacin es vaginal; los espermatozoides penetran posteriormente en el tero y remontan los oviductos para contactar con los ovocitos. El ovocito fecundado
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desciendo por el oviducto para fijarse en el cuerno correspondiente. El trnsito dura 2-3 das y la nidacin 2-3 semanas. Las clulas luteicas del cuerpo amarillo de la cabra gestante disminuyen de tamao durante los 40 primeros das, aumentando despus hasta alcanzar su mximo tamao a los 110 das, lo que se relaciona con la mxima secrecin de progesterona. La gestacin en la cabra es de aproximadamente cinco meses (140-160 das), siendo ms corta cuando el parto es mltiple. El parto suele durar de 90 a 120 minutos y se produce con mayor frecuencia durante todo el da. Dado que la incidencia de gestaciones dobles e incluso triples es elevada en el caprino, los cuidados deben acentuarse ya que no son infrecuentes los problemas de dilatacin insuficiente del cuello uterino, y es preciso considerar la especial fragilidad del mismo, as como de las paredes uterinas y vaginales. La inminencia del parto se evidencia por seales como la turgencia e hinchazn de la mama, la cavidad abdominal abultada y descendida, el hueco de ijar profundo y la aparicin de dos surcos laterales en la base de la cola. El animal est inquieto, jadea y elimina por la vulva un exudado incoloro, no existiendo tapn de moco en el cuello uterino. Al finalizar el parto la placenta se expulsa normalmente de media a una hora despus del nacimiento del ltimo cabrito. La prolificidad media es de 2 cras por parto en cabra adulta y de 1,4 en las hembras jvenes. La placenta de la cabra, en contraste con la de la oveja, no produce suficiente progesterona como para mantener la gestacin en cualquier estado, lo que hace necesaria la persistencia de un cuerpo lteo activo durante todo el tiempo que dura la misma. De no ser as, existe una probabilidad elevada de aborto prematuro. De hecho, las cabras son bastante susceptibles al aborto espontneo. La mayor frecuencia suele producirse a los 90-115 das de gestacin, y con menor probabilidad entre das 35 y 45. El aborto espontneo puede ser inducido por situaciones de estrs, particularmente de tipo nutricional, lo que determina un bloqueo en el funcionamiento del cuerpo lteo e interrumpe la gestacin.
Monta natural, inseminacin artificial y transferencia de embriones: La monta natural: La monta libre en el ganado caprino, dada la libido intensa de esta especie, presenta fuertes irregularidades, ya que el macho intensamente estimulado luchar con otros machos y se agotar innecesariamente. Se obtienen mejores resultados llevando un lote de machos vasectomizados, que actan de recelas, y otros que efectuarn las cubriciones. Al emplear la monta natural, la evaluacin del comportamiento sexual del macho se convierte en un aspecto fundamental dentro del manejo reproductivo del rebao. Para evaluarlo de manera adecuada, se puede recurrir a un test de lbido, que permite valorar parmetros tales como: El inters del macho por las hembras. El tiempo de reaccin a la primera eyaculacin (en las razas espaolas se cifra en algo ms de 4 minutos). El nmero de cubriciones posibles en un tiempo dado, generalmente 10 minutos.
Aplicando este test es posible establecer que en las razas espaolas existen grandes variaciones individuales pero una baja influencia de la estacionalidad. Conociendo estos datos deber ser el ganadero quien decida la permanencia y/o grado de utilizacin de los machos de su rebao frente a otros. La inseminacin artificial: En Espaa, la utilizacin de la inseminacin artificial en caprino es todava ms limitada que en la especie ovina, si bien su desarrollo tecnolgico es superior al alcanzado en esta especie. Aunque esta tcnica permitira progresos genticos anuales superiores en un 30%-35% a los esperados con monta natural, la rentabilidad se ve frenada por diversas razones, tanto tcnicas como estructurales.
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Actualmente slo existe un programa de inseminaciones controladas en la raza Murciana, desarrollado por el EMEGA, pero que afecta slo a un 3% de los 70.000 animales que componen el efectivo cenado en Murcia. Adems, los resultados obtenidos no son demasiado satisfactorios (30% de fecundidad) debido al alto nivel tecnolgico necesario y al bajo grado de desarrollo de las explotaciones caprinas espaolas. Por contraste, Francia insemina cada ao ms de 100.000 animales, con un precio por dosis comprendido entre 15 y 18, lo que le ha permitido convertirse en el lder europeo en produccin de leche de cabra. El primer aspecto a considerar para el desarrollo de la inseminacin artificial es el control de la calidad de los machos. La seleccin de machos permite descartar anomalas y valora aspectos tales como el tamao testicular, el cual se ha demostrado que posee correlacin con la produccin espermtica. En este sentido es importante considerar la influencia del fotoperiodo, que tambin determina la actividad sexual, sobre todo en las razas no mediterrneas, haciendo que la libido sea muy alta en otoo e invierno y se reduzca progresivamente en primavera. En algunos casos se ha empleado la gonadotropina corinica para potenciar la actividad sexual de estos machos. De hecho la inseminacin artificial durante el anoestro estacional slo se puede realizar con cierta garanta de xito con semen congelado durante la estacin reproductora. Para la inseminacin artificial se pueden emplear tres tipos de semen: Fresco (conservado a 30C para su uso inmediato, se emplea leche descremado como conservante y es viable menos de 5 horas). Refrigerado (conservado a 5C, emplea yema de huevo como conservante y mantiene su calidad durante 14-16 horas). Congelado (mantenido a -196C, en teora con una fertilidad indefinida, pero en la prctica no se emplea ms all de 2 aos).
En todos los casos se parte de eyaculados normales (entre 1 y 3cc, con una media de 3,7*109 espermatozoides) para la elaboracin de dosis que oscilan entre los 50 y 200 millones de clulas al emplear semen fresco o congelado, respectivamente. El control in Vitro de la calidad seminal no debe basarse en la motilidad basal, ya que esta puede estar muy reducida fuera de la estacin reproductora; el test de termorresistencia parece ms adecuado ya que reproduce las condiciones que soportan los gametos en el tracto genital de las hembras. Es preciso considerar que, en caprino, el plasma seminal es un factor limitante para la conservacin del semen. Esto es debido a la presencia de un enzima (fosfolipasa A) elaboradas por las glndulas de Cowper, la cual en presencia de calcio escinde la molcula de lecitina de la yema de huevo en lisolecitina y cido graso, lo cual resulta perjudicial para los espermatozoides. Este efecto se puede reducir sustancialmente si previamente a la congelacin se elimina el plasma seminal por lavado de los espermatozoides con solucin de Ringer. El semen deber ser recolectado durante la estacin de mxima actividad sexual, pero debido a la alta concentracin de clulas necesaria, disminuir de manera evidente el nmero de dosis extrable de cada eyaculado. Desde el punto de vista prctico se suelen realizar dos inseminaciones a las 33 y 55 horas tras aparicin del cela al emplear efecto macho. La anatoma del cuello permite, a diferencia de la oveja, depositar el semen directamente.
Transferencia de embriones: Al igual que ocurre con los embriones ovinos y vacunos, los embriones caprinos pueden conservarse a baja temperatura (5C) durante un tiempo no superior a los 2 das. Este periodo de conservacin se puede incrementar si se emplean embriones en fase de blastocito expandido, recolectados 7 das despus de la fecundacin y
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conservados en nitrgeno lquido. El problema adicional en caprino es la posible regresin temprana del cuerpo lteo, lo que ofrece dificultades adicionales.
Tcnicas de control de la reproduccin: La reduccin significativa de la actividad sexual de la cabra en primavera se traduce en una disminucin de la fertilidad y de la prolificidad y, como consecuencia, de la tasa de reproductoras ordeadas y de la produccin de leche por hembra productiva presente. En la cabra, la aplicacin del efecto macho, la utilizacin de tratamientos hormonales y programas de iluminacin artificial junto a un manejo adecuado de la alimentacin y del captulo sanitario son las estrategias que pueden adoptarse en las explotaciones comerciales para controlar el ciclo estral y paliar las prdidas de productividad inherentes a las cubriciones de primavera.
El efecto macho: Desde hace casi medio siglo es conocido que la introduccin de machos en el seno de un rebao de cabras, previa separacin de sexos 3-4 semanas antes de tal introduccin, genera en las hembras un estmulo sexual que deriva en un aumento de la actividad del eje hipotlamo-hipfisis-ovario mediante un incremento de la frecuencia y amplitud de las descargas pulstiles de LH que estimula el desarrollo folicular terminal y la secrecin de estrgenos (estradiol) provocando el pico preovulatorio de LH y la ovulacin. El origen del estmulo reside en sustancias lipdicas (feromonas) producidas por glndulas sebceas del macho cuyo olor, va sistema olfativo, activa la secrecin de GnRh por las membranas hipotalmicas. Despus d la introduccin de los macos aparecen dos picos de celos entro los das 1 y 5 y 7 y 12 postintroduccin. Un porcentaje importante de las cabras que ovulan entre los das 1 y 5 tienen un celo silencioso seguido de un ciclo sexual corto de 3 a 8 das de duracin, por lo que el segundo celo, y la correspondiente ovulacin, acontece, en la mayora de las cabras, entre los das 7 y 12 despus de la reunin sbita de machos y hembras. Este segundo celo suele ser perceptible y frtil y el cuerpo lteo que se forma es funcional, normalizndose la actividad ovrica. Esta segunda ovulacin es ms frtil que la primera (92% vs 40%). Si se administra progesterona, en el momento de la introduccin de los machos, se provoca un retraso de a descarga preovulatoria de LH ocurriendo la ovulacin, precedida por sntomas perceptibles de celo, desde 2 das despus de la introduccin de los machos, generndose una fase luteal de duracin y secrecin normales de progesterona, con lo que se logra una mayor sincronizacin de celos e, incluso, ventajas significativas en lo que respecta a la prolificidad. Cuando se aplique el efecto macho el ganadero debe tener en cuenta las siguientes consideraciones: Las razas con anoestro profundo (Saanen, Alpina) y las chivas de reposicin responden peor, en primavera, al efecto macho que las autctonas espaolas y las cabras adultas respectivamente. La separacin previa de machos y hembras debe durar, como mnimo, un mes no permitindose el contacto visual y olfativo entre sexos durante este periodo. Se dispondr un macho por cada 10-15 cabras, aunque se pueden lograr resultados similares con una relacin 1/25. Para conseguir un buen estmulo sexual en las hembras se utilizarn, preferentemente, machos adultos y se asegurar un contacto permanente, entre machos y hembras, de 4-7 das despus de la introduccin de los machos.
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La condicin corporal y estado sanitario de ambos sexos, en el periodo de monta, sern adecuados. La aplicacin del efecto macho es recomendable en todas las estaciones del ao y cuando se utilicen tratamientos hormonales de induccin-sincronizacin de celos.
En la siguiente tabla aparecen reflejados los ndices de fertilidad (cabras paridas / cabras puestas a cubricin), en un experimentos de tres aos de duracin, en un rebao comercial aplicando el efecto macho: Ao 1 2 3 Nmero de cabras 50 54 60 Cabras cubiertas (%) 74 87 80 Fertilidad (%) 60 74,1 68,3
Mtodos hormonales: La utilizacin de progestgenos sintticos, progesterona, prostaglandinas o anlogos (como el luprostiol y el cloprostenol aunque solamente el primero tiene lmites mximos de residuos para el ganado caprino) y melatonina son los mtodos hormonales susceptibles de ser empleados para sincronizar e inducir celos en ganado caprino. Progestgenos y progesterona: La administracin, durante cierto tiempo de progesterona o progestgenos sintticos impiden la liberacin de los factores GnRh de las hormonas FSH y LH y mantienen los niveles de estrgenos bajos, con lo que no se permite, mientras dura el tratamiento, la descarga preovulatoria de LH y la ovulacin. Cuando finaliza el tratamiento, la progesterona se reduce a niveles basales, los niveles de estrgenos aumentan y se produce, sincronizadamente, el pico de LH y la ovulacin cualquiera que fuera el momento del ciclo estral en que se encontraban los animales al inicio del tratamiento. Como vas de aplicacin de progestgenos pueden utilizarse esponjas vaginales de poliuretano, para el FGA (poliuretano de fluorogestona) y MAP (acetilmedroxiprogesterona), implantes subcutneos y pienso, siendo las esponjas vaginales y el FGA el vehculo y progestgeno ms frecuentemente utilizados en el ganado caprino de nuestro mbito ganadero. El mtodo clsico de las esponjas consiste en introducir una esponja impregnada de 45 mg de FGA en la vagina de la cabra observando un tiempo de permanencia en la misma de 17-21 das junto con la administracin de una inyeccin de 300-500 UI de eCG (gonadotropina corinica equina, conocida tambin como PMSG) el da de la retirada de las esponja, si el tratamiento se aplica en la estacin sexual, o dos das antes si se aplica en la poca de anoestro estacionario. La aparicin de celos se sita en los das 2 y 3 siguientes a la retirada de la esponja (90-95% y 5-10% de cabras respectivamente). Este mtodo de permanencia de las esponjas en la vagina se justifica porque los progestgenos no aceleran la luteosis del cuerpo amarillo en cabras. Sin embargo, aunque este tratamiento largo es eficaz parece que su larga duracin puede reducir la fertilidad debido a efectos txicos del progestgeno generados, principalmente, a nivel cervical. Debido a ello, y desde hace aos, se utiliza un tratamiento corto que observa una permanencia de la esponja en la vagina de 11 das y la administracin de la dosis correspondiente de eCG y de una inyeccin de prostaglandinas o anlogos de prostaglandinas PGF2a dos das antes de la retirada de la esponja, pudindose aplicar este mtodo tanto en la estacin sexual como en la de anoestro estacionario. El tratamiento corto parece que da buenos resultados de salida en celo, sobre todo cuando se aplica en la estacin sexual Cuando en el mtodo corto se suprime la administracin de eCG y se aplica la prostaglandina el da de la retirada de la esponja se alarga el intervalo retirada de las
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esponjas inicio del celo (55 horas) y la utilizacin de dosis elevadas de eCG incrementa el nivel de ovulacin y el porcentaje de partos triples y cudruples, no deseables por los ganaderos al elevarse, ostensiblemente, la mortalidad de cabritos. Si se quiere que el comienzo de los celos tenga lugar en torno a 24 horas despus de la retirada de la esponja y que la ovulacin acontece en la segunda mitad del celo parece recomendable que la introduccin de los machos se lleve a cabo 48 horas despus de la retirada de la esponja y que se realice monta controlada y dirigida a doble salto observando un intervalo entre saltos de 12-15 horas. Cuando se introducen los machos dos das antes o a la retirada de la esponja la coincidencia de una excesiva carga de FGA con la introduccin de los machos deprime la estimulacin del desarrollo folicular generada por el efecto macho, reducindose los porcentajes de fertilidad. Los resultados reproductivos que se obtienen mediante la aplicacin de tratamientos progestativos varan segn un conjunto muy amplio de factores: raza, edad y condicin corporal peso vivo de las cabras, estado fisiolgico, produccin de leche en el momento de la aplicacin, poca de aplicacin, tratamiento utilizado, intervalo parto aplicacin del tratamiento, tipo y dosis de progestgeno, dosis de eCG, tipo de cubricin, habilidad de la mano de obra, etc. En aplicaciones bajo el anoestro estacionario o al principio o al final de la estacin sexual las razas con anoestro poco profundo responden, generalmente, mejor que las de anoestro profundo, las cabras adultas mejor que las chivas y las cabras secas mejor que las cabras en ordeo y que las que amamantan cabritos. A medida que aumenta el intervalo parto aplicacin del tratamiento y disminuye la produccin de leche mejora la respuesta, de manera que en cabras lecheras se recomienda la aplicacin al final del perodo de ordeo y en cabras de carne 2-3 meses despus del parto. En la estacin sexual se obtienen mejores resultados que en la de anoestro estacionario y, en cualquier poca, la monta natural controlada y dirigida logra mayores tasas de fertilidad que la monta en libertad. Segn distintas experiencias, no se encontraron diferencias significativas entre tratamientos con esponjas vaginales frente a implantes subcutneos, y dentro de la metodologa de las esponjas, parece que el mtodo corto ofrece mejores resultado que el mtodo largo. El progestgeno ms utilizado es el FGA a una dosis de 45mg. Empleando los progestgenos MAP (60mg) y FGA (30mg) en esponjas vaginales, se obtienen, en cabras lecheras, porcentajes de fertilidad del 66,7% y 70,8%, respectivamente. La dosis de eCG que administrar, que supone la mayor parte del coste del tratamiento, depende de la raza (profundidad del anoestro y prolificidad), poca de aplicacin (menor en otoo que en primavera), intervalo parto aplicacin y produccin de leche. La administracin repetida de eCG a cabras lecheras genera reacciones inmunitarias, con apreciables variaciones individuales, que reducen a medio-largo plazo la eficacia de esta hormona, fenmeno que debe tenerse en cuenta en la programacin de tratamientos de sincronizacin-induccin de celos. Los resultados de fertilidad en el celo inducido obtenidos en el anoestro estacionario, mediante el mtodo de las esponjas, pueden fluctuar entre el 50% y 70% llegando a lograrse porcentajes prximos al 80%, si se considera, adems, el celo de retorno que tiene lugar 19-22 das despus. Por otra parte, y tras el anlisis de otras experiencias, suprimiendo las inyecciones de eCG y de prostaglandinas, utilizando la mitad de la dosis de FGA (media esponja durante 11 das) inyectando 25mg de progesterona el da 5 e introduciendo las machos el da 8 despus de la aplicacin de las esponjas se obtienen resultados anlogos, de salida en celo, sincronizacin, fertilidad y prolificidad a los del tratamiento corto clsico. La aplicacin de prostaglandinas no es necesaria en primavera, debido a la constante presencia de cabras acclicas, y la supresin de la eCG evita el problema de las reacciones inmunitarias y reduce, ostensiblemente, el coste del tratamiento. Esta modificacin del mtodo corto clsico
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puede ser interesante para las explotaciones, por lo que se deberan constatar la veracidad de estos resultados. Si se aplica el tratamiento progestativo slo al 10%-20% de las cabras del rebao un elevado porcentaje de las cabras no tratadas salen en celo por efecto de simpata (efecto cabra inducida) mejorndose los resultados si 2 das despus de la finalizacin del tratamiento progestgeno se aplica el efecto macho. La induccin y sincronizacin del estro mediante el mtodo CIDR (Controlled Internal Drug Realease) basado en la permanencia de un dispositivo intravaginal con 0,3g de progesterona durante 14 das y una inyeccin de 200-400 UI de eCG a la retirada del dispositivo logra inducir y sincronizar celos ente 12 y 24 horas despus. Prostaglandinas: La accin luteoltica de las prostaglandinas PGF2 o de sus anlogos sintticos reducen el nivel de progesterona y aumentan el de estrgenos provocando el pico de LH y la ovulacin. El cuerpo lteo es sensible a las prostaglandinas entre los das 5 y 19 del ciclo estral, de modo que slo las cabras que se encuentren en la fase lutenica del ciclo correspondern a este tratamiento. Por lo tanto para conseguir la sincronizacin de cabras cclicas se aplican dos inyecciones de prostaglandinas (8mg) o anlogos separadas 11 das apareciendo el 95% de las cabras en celo 2-3 das despus de la ltima inyeccin consiguindose tasas de fertilidad prximas al 80% en el celo sincronizado. Las prostaglandinas y sus anlogos son muy efectivos en la estacin sexual cuando las cabras estn ciclando y, por lo tanto, tienen cuerpo amarillo. Sin embargo, en primavera el mtodo de las prostaglandinas no es eficaz. Melatonina: La Melatonina es una hormona sintetizada en la glndula pineal, a partir del triptfano y la serotonina, que acta como mensajero bioqumico mediadora del fotoperiodo a nivel del hipotlamo medio previa accin de las neuronas dopaminrgicas y serotonrgicas para la modulacin de pulsos de GnRh. Su sntesis es elevada en los das cortos y baja en los largos, aumentando o disminuyendo, respectivamente, la actividad hipotalmico-hipofisaria, de manera que la administracin de Melatonina en primavera (das largos) se traduce en que la cabra recibe un estmulo fotoperidico de das cortos, pudiendo, por lo tanto, producirse el pico de LH y la ovulacin. La Melatonina se administra mediante implantes subcutneos de 18mg colocados en la base de la oreja, introducindose los machos y semanas despus de la aplicacin de los implantes. El pico de fecundaciones acontece entre 5 y 15 das despus de la introduccin de los machos, de modo que los partos se sincronizan en un perodo de 10-15 das. Para lograr xito con este mtodo, se recomienda que se tengan en cuenta las siguientes consideraciones: Un periodo de das largos de 2 meses de duracin, previo a la aplicacin del tratamiento, es necesario para obtener buenos resultados reproductivos. En estabulaciones cerradas debe aplicarse un programa de 16 horas diarias de luz (o la luz suplementaria correspondiente al fotoperiodo natural en cabrerizas abiertas) mediante lmparas fluorescentes o halgenas que proporcionen una intensidad de luz de 200 lux a nivel de los ojos de los animales. Es indispensable realizar el efecto macho para obtener el mximo de hembras en actividad sexual. La relacin de un macho por cada 10 hembras, en la fase de monta, parece conseguir buenos resultados. Los machos que tambin reducen su actividad sexual en primavera, deben recibir dosis ms elevadas de Melatonina que las hembras. En los intervalos reproductivos que se obtienen pueden influir la duracin del tratamiento luminoso previo, la dosis de hormona y el intervalo colocacin de los implantes introduccin de los machos.
En Espaa, la aplicacin de la Melatonina en cabras que han parido en otoo principios de invierno debe realizarse, preferentemente, en fechas prximas al equinoccio de primavera, es decir, en el perodo marzo-abril cuando las cabras han estado sometidas a ms de 2 meses de fotoperiodo natural creciente.
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La utilizacin de implantes de melatonina en los machos tiene un efecto positivo sobre la produccin espermtica y comportamiento sexual en la poca de fotoperiodo creciente. Los buenos resultados reproductivos que se obtienen, el manejo cmodo del mtodo: una sola manipulacin de los animales (el implante no es necesario retirarlo) y monta en libertad, su posible combinacin con el mtodo de las esponjas en programas de inseminacin artificial y la inexistencia de periodo de supresin para el producto estn contribuyendo a que la utilizacin de la melatonina tenga xito en el mercado. Iluminacin artificial: Si en nuestras latitudes, en la estacin invernal, se establece un programa diario de iluminacin de 20 horas de luz (fotoperiodo natural y suplemento d luz artificial), durante 60 das, 7-8 semanas despus de finalizado el programa la reduccin del fotoperiodo a 12-13 horas (fotoperiodo de luz natural de primavera), produce un incremento de los niveles de progesterona plasmtica que se traduce en la aparicin de celos y ovulaciones. Alimentacin y estado sanitario: Cualquiera que sea el mtodo de induccin-sincronizacin que se decida utilizar los resultados reproductivos se mejoran si el peso y condicin corporal de las cabras en el periodo de monta son adecuados, por lo que parece conveniente que un mes antes de la cubricin se estime la condicin corporal de las reproductoras y se planifique la alimentacin para que el comienzo de la misma tengan al menos una condicin corporal comprendida entre 2,5 y 3. As mismo, la aplicacin de un choque vitamnico A, D3, E puede ser interesante para mejorar los resultados. De otra parte, un buen estado sanitario de los animales (convenientemente desparasitados y vacunados segn recomendacin veterinaria) es necesario si se quieren obtener buenas respuestas a los tratamientos de induccin-sincronizacin de celos.
Conclusiones: Como quiera que las razas caprinas espaolas presentan un anoestro estacional en primavera y principios de verano la utilizacin de tcnicas de control del celo pueden paliar la prdida de productividad inherente al efecto del fotoperiodo. En este sentido, la aplicacin del efecto macho y de progesterona y el mtodo de la melatonina, parecen las tcnicas menos problemticas para el ganadero. Sera tambin conveniente estudiar, en nuestras latitudes, los resultados tcnicos y econmicos de un programa de iluminacin artificial de 30-45 das de duracin aplicado en febrero-marzo. El efecto negativo del fotoperiodo creciente y de las elevadas temperaturas sobre la morfologa de los espermatozoides puede paliarse mediante iluminacin artificial y/o melatonina. El ganadero debe tener en cuenta que los resultados reproductivos, generados por las tcnicas de control del celo, se mejoran si la alimentacin y estado sanitario de los animales es el adecuado. La inseminacin es la tcnica ms eficaz para difundir el progreso gentico. En nuestro medio, su aplicacin exige la sincronizacin previa de celos con progestgenos y eCG (mtodo de las esponjas). Los resultados de fertilidad que se logran con ella son aceptables, siendo siempre posible en las explotaciones comerciales complementarla con la monta natural en el celo de retorno con el fin de aumentar el porcentaje de cabras paridas y ordeadas.
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7.- OPERACIONES DE MANEJO
Ganado caprino de leche: Tcnicas y sistemas. Tradicionalmente los sistemas de explotacin del ganado caprino de produccin lctea en Espaa se clasifican en extensivos, semi-extensivos e intensivos, siendo la diferencia principal entre dichos sistemas el tipo de aporte alimenticio que recibe el rebao, pastoreo exclusivo, pastoreo y suplementacin o alimentacin a pesebre respectivamente. Una explotacin en rgimen intensivo conlleva no slo el hecho de una alimentacin de los animales a pesebre con un pienso ms o menos adecuados a sus niveles productivos, sino tambin la aplicacin de una tecnologa adecuada en la seleccin, reproduccin y cuidados sanitarios del rebao, un manejo en s, tendente a obtener la mxima produccin posible; por el contrario un rgimen extensivo de explotacin no tiene por qu ser sinnimo de rudimentario, sino que en l podemos aplicar unos medios tecnolgicos adecuados que permitan conseguir no la mxima produccin de los animales, pero s optimizar esta produccin.
Sistemas de produccin en el ganado caprino lechero: En el ganado caprino de aptitud preferente leche cabe distinguir, al menos inicialmente, y desde una perspectiva conceptual, tres tipos de sistemas de produccin: Sistema tradicional. El sistema extensivo (heredero directo del sistema tradicional). El sistema semi-extensivo o en proceso de intensificacin.
Antes de entrar a definir las caractersticas fundamentales de cada uno de estos sistemas, se debe indicar, por constituir una peculiaridad manifiesta en este tipo de explotaciones (que se puede extrapolar tambin a las explotaciones ovinas), que la continuidad de las explotaciones caprinas, adems de su rentabilidad real, depende, o es funcin, de la edad de los cabreros y, sobre todo, de la edad y actitudes de sus herederos. El sistema tradicional: Este sistema se caracterizaba por las siguientes caractersticas: Rebaos pequeos, e incluso, muy pequeos. Mano de obra exclusivamente familiar. Ordeo a mano (1 o 2 veces al da). Venta diaria de leche cruda a particulares. Pastoreo diario, sin recibir complemento alimenticio alguno. Habitualmente, los machos permanecan siempre en el rebao con las hembras. Con e fin de evitar cubriciones en pocas no deseadas (funcin, normalmente, de la realidad y de las previsiones del precio de la leche) se utilizaba, en ocasiones, el mandil. Las consecuencias directas de la aplicacin de esta tcnica eran dos: o Un nmero de partos por cabra reproductora y ao muy variable, segn zonas y explotaciones. Un descontrol casi absoluto de las cubriciones.
Excepto en el caso de la reposicin, los cabritos no salan a pastar con el rebao de reproductores. Se quedaba en el aprisco, mamaban por la noche y luego se vendan al carnicero con 1-2 meses de edad. Los alojamientos y las instalaciones, cuando existan, inadecuados y, en consecuencia, muy poco operativos. eran muy antiguos,
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A nivel sanitario, las actuaciones en este sistema eran prcticamente inexistentes lo que daba lugar, entre otras cosas, a: o o Mortalidades elevadas. Bajas productividades.
Desde una perspectiva prctica se puede considerar, como ya se ha indicado, que este sistema, excepto en casos muy particulares, ha dado paso al sistema extensivo. El sistema extensivo: Cuando Espaa se incorpor a la UE en 1986, el Sistema Tradicional fue sustituido en casi su totalidad, por el sistema extensivo. Las diferencias fundamentales entre estos sistemas son dos: La leche, al no poderse vender directamente, se recoge en la granja y se destina a la produccin de queso (excepto la de autoconsumo), pudindose tratar de produccin artesanal o industrial. A nivel sanitario el rebao es controlado a travs de las campaas sanitarias establecidas y que son de obligado cumplimiento.
No obstante, el sistema extensivo, al igual que ocurra con el tradicional, sigue adoleciendo de una manifiesta falta de tecnificacin y, en consecuencia, sus ndices productivos son bajos.
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El sistema semi-intensivo: Este sistema se puede caracterizar, al menos inicialmente, por: La aplicacin de nuevas tecnologas, como pueden ser: o o El ordeo mecnico. La inseminacin artificial.
La utilizacin de medios de produccin tecnolgicamente avanzados: o o o Tanque frigorfico. Alojamientos adecuados. Instalaciones funcionales.
Concentrar las cubriciones en primavera tener como objetivo 1 parto/reproductora y ao. Formar parte de una Asociacin para la mejora gentica. Aplicar programas de control y mejora sanitaria, etc.
En funcin del grado de tecnificacin que cada explotacin asuma, sta se encontrar ms cerca del sistema extensivo o ms cerca de un modelo intensivo.
El sistema intensivo: La intensificacin mxima comporta la estabulacin permanente con manejo individual o por lotes, de las cabras. La rentabilidad de este modelo es enormemente dependiente de: El tamao de la explotacin (se requieren explotaciones grandes para poder aplicar economas de escala). La bondad de los indicios tcnicos. El coste de los principales factores de input (especialmente los ligados a la alimentacin y sanidad). El precio de la leche (y en menor medida que el cabrito). La cuanta de la prima.
Para que una explotacin caprina de leche pueda ser realmente rentable debe disponer, inicialmente, de ms de 300 cabezas con una produccin media, por cabeza presente,
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superior a los 400 litros, debiendo tener en cuenta que la media nacional se sita en torno a los 250-260 litros / cabeza y ao. En un futuro prximo, las explotaciones de corte intensivo, en zonas muy concretas, sustituyendo a las de vacuno de leche, pueden tener un futuro positivo por: La cabra es, por unidad de peso vivo, manifiestamente ms eficiente y eficaz, que la vaca en lo que a produccin de leche se refiere. Las explotaciones intensivas pueden incorporar la tecnologa necesaria para garantizar, al menos a priori, la calidad de sus producciones. Es en las explotaciones intensivas donde mejor se puede llevar a cabo un correcta gestin de costes, ello puede suponer permitir, en una situacin adecuada de los factores de input, optimizar la relacin coste/calidad en las producciones.
La posible validez del sistema intensivo no invalida el hecho de que, actualmente, en muchas zonas donde el ganado caprino est o estara adecuadamente ubicado se le est considerando, con una gran lgica, como un factor de primer orden en la lucha contra la erosin y conservacin de la vegetacin natural por medio del pastoreo. No hay que olvidar que con esta accin se reduce, o se puede reducir de forma significativa el riesgo de incendios.
La planificacin del rebao lechero: Como consecuencia directa de un adecuado sistema de produccin es una correcta planificacin del rebao. Cuando se trata de una explotacin de ganado caprino de vocacin preferentemente leche, lo esencial, desde el punto de vista econmico, es precisamente la produccin de leche, siendo la produccin de cabritos complementaria a esta. Partiendo de este concepto la planificacin de un rebao caprino lechero debe fundamentarse en: Un parto por cabra reproductora presente cada, como mximo, 13-14 meses (lo ideal sera un parto/cabra cada 12-13 meses si bien ello ser funcin del sistema de explotacin y de la propia curva de lactacin). Notificacin del rebao con el fin de conseguir que la produccin de leche y de cabritos se adece lo ms posible a la realidad del mercado 8desde el punto de vista de los recursos tcnico-econmicos de la explotacin lo ms idneo sera una
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produccin regular a lo largo de todo el ao; no obstante, los precios oscilantes del mercado imponen esta ley). Destete de los cabritos a las 24-72 horas, despus de haber ingerido el calostro materno. En la explotacin de leche no es interesante, a nivel econmico, realizar destetes tardos.. Buscar periodos de lactacin rentables de 9-10 meses de duracin. Efectuar la nueva cubricin a los 8-9 meses despus del parto (con lo que se consigue llevar a la mxima expresin la produccin lctea). Generalizar una alimentacin y un manejo adecuados durante la lactancia y la ltima fase de la gestacin.
Factores que influyen en la cantidad y calidad de la leche de cabra: Sin considerar factores extrnsecos se detallan a continuacin los seis factores que ms influyen en la produccin de la leche de cabra. Raza y sistema de produccin: La produccin de leche est regida por factores genticos significativamente sobre la cantidad y calidad de la leche producida.
que
influyen
La produccin de las distintas poblaciones caprinas presenta una fuerte variacin individual y adems siempre va ligada al sistema de produccin, el cual a su vez depende del rea de ubicacin. Es decir, en los pases desarrollados, los rebaos caprinos suelen beneficiarse de procesos de seleccin y el sistema de explotacin tiende a ser ms intensivo, lo que implica un incremento de la productividad. Mientras que, en pases en vas de desarrollo, ocurra lo contrario, por lo que sus razas nativas suelen ser poco productoras de leche. poca de partos: En general, con un ritmo reproductivo de un parto al ao, la poca en que e producen los partos afecta a la produccin total de leche y a las cantidades de grasa, protena y extracto seco, de forma que las cabras paridas en el otoo presentan valores ms elevados que las paridas durante el invierno y estas mayores a las de primavera, tal como se muestra en la siguiente tabla:
Produccin y componentes de la leche de cabra Murciano-Granadina, segn la poca de partos Produccin de leche 420 368 286 Cantidades acumuladas (kg) Grasa 21,8 18,0 14,1 Protena 14,3 11,6 9,0 Extracto seco 59,3 50,8 39,5
poca de parto
Otoo Invierno Primavera
Edad y nmero de lactacin: La edad de la cabra, expresada normalmente por el nmero de lactacin, influye sobre la cantidad de leche producida y sus componentes, en el sentido de que las mayores
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cantidades de leche, grasa, protena y extracto seco producida se consiguen alrededor de la sexta lactacin y las menores en la primera y en las ms viejas. Estado de la lactacin: La produccin de leche diaria y su composicin no permanecen constantes a lo largo de la lactacin. La curva de lactacin de la especie caprina presenta: Una fase inicial o ascendente cuyo mximo se sita entre la 4 y la 7 semana postparto. Una fase de meseta o de produccin mxima de corta duracin (1 o 2 semanas). Una fase descendente progresiva y lenta (prdidas del 5-10% mensual) hasta el secado.
Estas cifras varan ostensiblemente, en funcin de los factores de influencia expuestos en el presente apartado, dependiendo tambin del nivel de reservas corporales que la cabra mantenga en el momento del parto. La curvas que expresan las variacin de los porcentajes de grasa y protena de la leche de cabra se caracterizan por seguir una evolucin opuesta a la produccin de leche; es decir, una rpida disminucin en el transcurso de las primeras semanas de lactacin, seguida de un mnimo que se alcanza aproximadamente entre el 3 y el 6 mes y, posteriormente, un pequeo aumento progresivo. La lactosa es el componente de la leche de cabra ms estable, pues permanece prcticamente constante en el curso de la lactacin. Tipo de parto: En cuanto a la produccin de leche, las cabras de parto mltiple alcanzan valores superiores debido a las siguientes causas: Ms intenso el estmulo producido en la glndula mamaria por el mayor nmero de cabritos lactantes. El mayor nmero de cabritos gestados se corresponde con un aumento del volumen de la placenta, lo que produce un incremento del lactgeno placentario (esta hormona favorece el desarrollo del tejido glandular de la ubre).
No obstante, las diferencias en los componentes lcteos son muy escasas, aunque los porcentajes de grasa y protena son normalmente inferiores en los animales de parto mltiple, como efecto indirecto del incremento de la cantidad de leche producida. Estado sanitario de la glndula mamaria: La primera consecuencia de la mamitis es una disminucin de la produccin de leche. Adems se observa un ligero incremento en el porcentaje de protena (provocado por un aumento considerable de las protenas solubles). Los resultados obtenidos sobre la variacin de la grasa son contradictorios. La leche procedente de cabras camticas debe ser desechada, porque provoca una mala coagulacin en la elaboracin de quesos.
El control lechero en el ganado caprino: Al igual que el ganado bovino de leche, en el ganado caprino de aptitud leche existe un control lechero, que permite determinar: La cantidad de leche producida por cada una de las hembras incluidas en el control. La calidad lechera de cada una de dichas hembras: o o Tasa de protena. Tase de grasa.
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Extracto seco.
Adems de estas el control lechero reporta otra serie de ventajas a las explotaciones que facilita la mejora de las mismas; entre estas ventajas cabe destacar: la identificacin de todos los animales de la explotacin, la deteccin y eliminacin de las hembras menos productivas, conocer el estado sanitario de los animales as como la fecha de parto de cada una de las hembras del rebao y finalmente un flujo de informacin que permite al ganadero el seguimiento genealgico de sus animales. La produccin de leche a lo largo de una lactacin se determina mediante el mtodo Fleischman. Normalmente los controles lecheros se llevan a cabo cada 30 +/- 3 das, lo que significa que a lo largo de una lactacin se realizan al menos 7 u 8 controles lecheros lo que conlleva un coste econmico bastante elevado. A fin de abaratar el coste se ha intentado desarrollar controles simplificados. Estos controles simplificados pueden basarse tanto en la reduccin del nmero de controles con intervalos de tiempo desiguales de acuerdo con la evolucin de la curva de lactacin, como en el que se conoce como el mtodo AM/PM, de mayor aplicacin en las ganaderas que realizan dos ordeos diarios, que consiste en registrar slo uno de los ordeos y estimando la produccin del ordeo no controlado. En la actualidad se realizan controles lecheros oficiales en las razas caprinas espaolas MurcianoGranadina, Malaguea y Agrupacin Canaria.
Sistemas de produccin de ganado caprino de carne Las cabras lecheras pueden ser explotadas de forma tan intensiva como suele hacerse con las vacas lecheras, no obstante, la mayora de la leche de cabra producida en Espaa procede de rebaos explotados en regmenes ms o menos extensivos. En pocas ocasiones podremos hablar de explotaciones dedicadas estrictamente a la produccin de carne de caprino, ya que en la mayora de los casos sta suele ser secundaria frente a la produccin de leche. Es mejor hablar de sistemas de explotacin ms que de una aptitud predeterminada de los animales, ya que, aunque las caractersticas genticas de cada raza tienen por supuesto mucho peso, muchas razas tienen un aceptable potencial productor de leche que no pueden poner de manifiesto por estar sometidos a un manejo, sobre todo en lo que respecta a la alimentacin, propios de sistemas extensivos o semiextensivos, muchas veces descompensados. Los sistemas de produccin de carne de caprino se pueden dividir en tres tipos bsicos, dependiendo del grado de tecnificacin de los mismos y dentro de un gradiente continuo en el que no hay una diferenciacin neta.
Sistemas extensivos: Son sistemas tradicionales orientados a la produccin de cabritos para el sacrificio, con un tamao de rebao por lo general menor al de la media de la zona, alimentacin basada en el pastoreo sin suplementacin y con muy baja planificacin del manejo reproductivo. Los rebaos de cabras meramente productoras de carne se explotan fundamentalmente en zonas de sierra de nuestra geografa en las que coincide alguna de las siguientes circunstancias: Accesos difciles y por tanto imposibilidad para el transporte de la leche; grandes distancias hasta los centros de comercializacin de la leche. Pastos marginales con predominio de arbustos de mala calidad (jarales).
Tradicionalmente ha existido un parto al ao en la poca en que existen mayores recursos alimenticios. En la actualidad los cabritos se venden antes de los dos meses de edad y en algunos casos se intenta acortar los ciclos reproductivos, por ejemplo, para que tenga lugar un parto cada ocho meses. En este caso hay que poder procurar los suplementos alimenticios necesarios, como consecuencia de que una parte de los partos entonces tiene lugar fuera de las pocas de abundancia de pastizales.
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Si se desea incrementar los ingresos de la explotacin, tras la venta de los cabritos, se ordean un par de meses las cabras que han parido en primavera, siempre que sea un ao de buenos pastos primaverales. La leche entonces se vende en los mercados locales o se fabrica un poco de queso artesanal. Pero las dos estrategias que acabamos de exponer para intentar mejorar la productividad de las explotaciones son difciles de implantar, sea por la necesidad de suplementacin alimentaria, sea por las carencias en la infraestructura necesaria. Por ello este tipo de explotaciones tienen cada vez menos importancia. Los rebaos se manejan bsicamente con la intervencin de un cabrero, que los traslada de unas fincas a otras practicando la transtermitancia. Se trata de rebaos sin base territorial de unas 150-200 cabezas; tambin se realiza incluso la transhumancia, en algunos casos y cada vez menos, desplazndose entonces con rebaos de ms de 500 cabezas. Las instalaciones, en ganadera estante, se limitan a cercas, eventuales comederos o abrevaderos, y las correspondientes a las zonas de partos y de cra de cabritos. En lo que se refiere al manejo de la alimentacin los rebaos de cabras destinados nicamente a la produccin de cabritos ocupan, por lo general, zonas de serrana de pastos marginales y de baja densidad. De todos es conocido el comportamiento selectivo y caprichoso de la cabra durante su alimentacin, que sin embargo, resulta de gran utilidad en el aprovechamiento de este tipo de recursos. El gran reto es alimentar la mejor posible a estos animales que tradicionalmente han sido relegados a los parajes ms inhspitos. Para ello hay que adoptar estrategias naturales como son el aprovechamiento de las reservas corporales en las pocas de ms penuria y el restablecimiento de las mismas en las situaciones de mayor oferta forrajera. En el caso de un cierto grado de intensificacin del sistema, este tipo de estrategia se ver influido por el aporte exgeno de alimentos a nuestro rebao, aunque sin duda se seguirn aprovechando al mximo los recursos naturales. Para una adecuada alimentacin ser imprescindible tener cuantificadas de forma conecta la disponibilidad de alimentos y las necesidades de las cabras dependiendo de la poca del ao y de los estados fisiolgicos del animal respectivamente. En cuanto a las necesidades nutricionales de estos rebaos tan slo cabra recordar que las necesidades de mantenimiento han de mayorarse en un cierto porcentaje en funcin del pastoreo, dependiendo de la distancia recorrida y de la pendiente de la misma. As necesidades energticas de conservacin se incrementarn del 50 al 80 por 100 ms en el caso de terrenos montaosos y rocosos (INRA, 1989). En condiciones extremas el incremento sobre las necesidades de mantenimiento llegar a ser hasta del 150 por 100. El resto de las recomendaciones nutritivas permanece invariable. Merece recordarse adems que los perodos crticos sern el momento de la concepcin y el perodo pre y post parto. Debido a la escasa oferta nutritiva de los ambientes en los que se ubican estos rebaos sera recomendable establecer una estrategia de sobrealimentacin en ambos perodos. En el caso del ltimo mes de gestacin, es conveniente alimentar de forma adecuada a la madre para llevar a buen trmino el parto. Nunca habr suficientes recursos en estos sistemas como para llevar demasiado engrasada a la hembra en el momento del parto, pero cuanto mejor nutridos estn los fetos menores riesgos de muerte por debilidad de los cabritos recin nacidos. En el perodo postparto es recomendable un aporte de tortas proteicas tipo soja o girasol que complemente la energa procedente de la movilizacin de reservas grasas. La oferta alimentaria que vamos a encontrar en estas situaciones se va a caracterizar por su escasez productiva y nutricional, adems de su estacionalidad, y va a estar constituida por pastos de montaa y brotes de arbustos y rboles. En consecuencia, la nica tecnologa aplicable en el manejo alimentario pasara obligatoriamente por el establecimiento de una carga ganadera adecuada a la zona y el manejo del pastoreo de forma racional que nos permita la conservacin de masa forrajera en pie en zonas para ser aprovechadas en los momentos de mximas necesidades. El aporte de alimentos comprados (granos, tortas, henos, etc.) es una solucin tcnica que en la mayora de los casos no paga la produccin obtenida en estos sistemas, aunque sin duda es la ideal, siempre que adems se racionalicen otros aspectos productivos.
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Sistemas en vas de intensificacin o semiextensivos: Se realiza sobre las cabras un ordeo diario lo que obliga a un mayor control del rebao, que suele ser de tamao superior al de la media. El pastoreo constituye la base de la alimentacin pero adems existe un aporte en pesebre y se observa una cierta planificacin en el manejo reproductivo. La produccin de cabritos sigue teniendo un relativo peso en los ingresos de la explotacin. Se distinguen tres subtipos:
Rebaos mixtos: Explotaciones en general, sin base territorial que practican un sistema transterminante bastante extensivo con aprovechamiento de rastrojos y pastizales marginales y de sierra. De acuerdo con el gradiente de intensificacin inmediatamente a continuacin vendran los rebaos mixtos leche-carne que se ordean siempre, con una duracin total mnima del ciclo de lactacin de cinco o seis meses, incluyendo la poca de cra de los cabritos, aunque se puede prolongar dicha lactacin unos meses ms. Se obtienen producciones medias que no suelen superar el litro diario. Los cabreros son propietarios del rebao, pero suelen tener poca o ninguna base territorial. Arriendan pastos, rastrojos de cereales, rastrojos de hortalizas y pastos comunales, en caso de haberlos todo ello con costes francamente bajos. Los rebaos tienen de media cerca de 150 cabezas. Antes practicaban la transhumancia adems de la transtermitancia, pero actualmente slo esta ltima. El ordeo, de forma manual o con una ordeadora mvil, se realiza en la majada en que se encuentran en cada momento, destinndose la leche a la elaboracin de quesos artesanales, de elaboracin propia o a travs de una cooperativa.
Rebaos de sierra: Con mayor grado de intensificacin que las anteriores encontramos las explotaciones lecheras de rebaos en zonas de sierra no excesivamente abruptas, establecidas normalmente sobre una base territorial. En estos sistemas las cabras lecheras tienen un perodo de lactacin de seis o siete meses con una media diaria mayor que oscila entre 1 y 2 litros de leche. Para conseguir estas producciones es preciso que durante bastantes pocas del ao haya pastizales de una cierta calidad, y que los caminos sean adecuados para poder transportar la leche. Debemos considerar que para pastar en la sierra las cabras no deben tener ubres excesivamente desarrolladas. Las cabras estn en rgimen de libertad controlada en el monte mediante cercados de unas 100 a 150 ha; el trabajo del cabrero con el ganado se limita al arreo del mismo de unos cercados a otros y al ordeo. Los rebaos en general son de ms de 300 cabezas, y los cabreros, que en muchos casos es personal asalariado, desarrollan otra serie de actividades dentro de la explotacin, realizando labores agrcolas adems de las relacionadas con la ganadera. Las cabras permanecen casi siempre en el campo, no existiendo otras edificaciones que las destinadas al ordeo o al almacenamiento de alimentos. Se ordea una vez al da, por la maana normalmente, desde que termina el perodo de cra hasta el final de la lactacin. Sin embargo, se ordea dos veces diarias cuando se trata de cabras ms lecheras o durante el perodo de cra, pasando as la noche con los cabritos. El concentrado que se suministra durante el ordeo faci1ita e1 que 1as cabras acudan a1 mismo. Las cubriciones se producen a1 incorporar 1os machos a1 rebao durante unos cuatro meses a partir de1 mes de Abri1. Norma1mente no se forman grupos dentro de 1as hembras para contro1ar mejor 1as cubriciones debido a 1as mayores necesidades que habra de persona1. Por otra parte no interesa agrupar partos en otras pocas de1 ao pues e1 mximo inters es aprovechar los pastiza1es de primavera durante e1 perodo de 1actacin. De este modo aproximadamente e1 65 por 100 de 1os partos tienen lugar durante los meses de septiembre y octubre y el 35 por 100 en 1os dos o tres meses siguientes. Los machos en ocasiones se separan de1 rebao cuando no estn en perodo de cubricin, pero todava es frecuente en que permanecen enmandi1ados junto a 1as cabras durante todo e1 tiempo. La zona en que tienen lugar los partos y cra de 1os cabritos consiste en varias hectreas cercadas, prximas a1 edificio donde tiene 1ugar el ordeo, siendo importante que existan algunos pequeos montcu1os, para evitar los encharcamientos, donde 1as cabras puedan parir y donde 1os cabritos tengan cobijo, tanto de 1as inclemencias del tiempo como de 1os depredadores. A ta1 efecto es interesante 1a presencia de grandes piedras o se pueden colocar bidones de gasoi1 en posicin horizonta1.
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Los cabritos suelen amarrarse por una pata a un rbol, una estaca o un rejo para evitar que ingieran alimento slido durante las primeras semanas de vida. Se suelen cambiar de lugar a la semana para que no se sobrepaste la zona del entorno del cabrito por parte de la madre. A las dos o tres semanas los cabritos se desamarran para que puedan pastar por todo el cercado de la zona de cra. En cuanto a las razas explotadas, los rebaos suelen estar compuestos por las llamadas cabras de la agrupacin Serrana.
Rebaos de vega y campia: Sin base territorial, aprovechan los pastizales que se originan por la actividad agrcola (barbechos, rastrojos, podas) y adems utilizan como alimentos complementarios aquellos subproductos derivados de la misma: pajas, pulpas, bagazos, salvados, etc. Los rebaos de zonas de vega y campia se situaran en el nivel superior en cuanto al uso de tecnologa, an estando clasificados como sistemas semiextensivos. En este apartado se incluiran las explotaciones con un cierto grado de intensificacin y que an realizan pastoreo como base de su alimentacin. Las producciones oscilan entre 200 y 400 litros en lactaciones que duran entre siete y diez meses. Tienen poca o ninguna base territorial, adems de la superficie que ocupa la cabreriza.
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Sistemas intensivos: Rebaos estabulados con orientacin exclusiva a la produccin de leche donde los cabritos suelen ser vendidos con pocos das o criados en lactancia artificial y suponen unos ingresos por venta del 5 al 15% del total de ingresos de la explotacin, segn se vendan descalostrados o una vez finalizada la crianza. Estos rebaos, junto con los sistemas intensivos de leche, tienen una vocacin netamente orientada a la produccin de leche de cabra. Se debe insistir en que los cabritos son considerados un producto marginal de las mismas y no siempre bien visto por los cabreros. La mayora prefiere venderlos, descalostrados o no, a criaderos que realizan la lactancia artificial. Otras veces dicha crianza puede llevarse a cabo en la explotacin, pero como una actividad totalmente al margen.
Caractersticas de la produccin crnica: Peso al nacimiento de los cabritos: El peso al nacimiento de los cabritos es variable segn raza, edad de la cabra, sexo, tipo de parto y poca y ao de nacimiento. El tamao diferente de las distintas razas explotadas determina las diferencias raciales del peso al nacimiento, a igualdad de otros factores de variacin, existiendo una relacin positiva entre el peso adulto y el peso al nacimiento. El peso de los cabritos de parto simple supone alrededor del 6,5% del peso adulto de la madre. El peso al nacimiento de cabritos de cabras primparas es significativamente inferior que el de multparas y se incrementa, progresivamente, desde el primer hasta el cuarto parto. Es superior en los machos que en las hembras y en los cabritos de parto simple que en los de parto doble, de modo que el peso al nacimiento de las hembras y de los mellizos se sitan, generalmente, entre el 85 y el 92% de los machos y de los cabritos de parto simple. La poca de parto ejercera su influencia sobre el peso al nacimiento a travs de las variables
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estacionales y de la alimentacin cuantitativa y cualitativa de las cabras durante el ltimo tercio de gestacin, observndose tambin, fundamentalmente en explotaciones extensivas y semiextensivas, un efecto del ao sobre el peso al nacimiento derivado, probablemente, de la incidencia individual o conjunta de la edad, alimentacin, manejo y estado sanitario de las reproductoras.
Crecimiento de los cabritos: El genotipo, peso al nacimiento, factores maternales, sexo, tipo de parto, sistema de alimentacin y condiciones ambientales son los principales factores que afectan al crecimiento de los cabritos. En razas de marcada aptitud crnica de elevado formato, el crecimiento de los cabritos es superior que en las lecheras de menor formato corporal. El peso al nacimiento y la ganancia media diaria hasta el destete, realizado a los 4050 das, estn relacionado positivamente, aunque los valores del coeficiente de correlacin entre estas variables disminuye a medida que aumenta la edad de los cabritos. Si la produccin de leche de la madre es inferior a la capacidad de ingestin del cabrito (cabras primparas de razas de baja produccin lctea, reproductoras mal alimentadas durante la gestacin y lactacin, etc.) y/o la composicin nutritiva de la leche no es la adecuada se reduce el crecimiento diario de los cabritos durante la lactancia, aunque en cabras con un considerable potencial de produccin de leche no se observa influencia del orden de lactacin sobre el crecimiento de cabritos durante el amamantamiento. Diversos ensayos, realizados en Espaa, demuestran que los machos presentan una ganancia media-diaria superior a la de las hembras, por ejemplo: 137,6 g/da frente a 127,8 g/da, hasta los 44 das, en cabritos murciano-granadinos; 140 frente a 127, hasta los 42 das, en cabritos malagueos; y 167 frente a 140, hasta los 45 das en cabritos veratos (nica de estas tres razas con verdadera aptitud crnica mixta). Las diferencias de crecimiento observadas, segn tipo de parto tambin son variables. Si nos centramos en la raza Verata, tenemos unas ganancias diarias de 168,5 g frente a 156 g en cabritos simples y dobles, respectivamente. El tipo de lactancia, bien sea natural, natural restringida o artificial, afectan tambin al crecimiento diario, influyendo en esto siempre la raza con la que estemos trabajando. As, el crecimiento en cabritos veratos con lactacin artificial supone del 81 al 88% de los alimentados mediante lactacin natural, y este casi no vara en cabritos de la raza murcianogranadino (de marcada aptitud lctea). Estas diferencias se pueden deber al tipo y manejo de la leche artificial utilizada (contenido en nutrientes, concentracin de lactorremplazantes en el agua, temperatura, nmero diario de tomas) y a otros factores de influencia tales como el manejo de los animales, condiciones ambientales durante la lactancia, estado sanitario de los cabritos, etc. Evidentemente, una restriccin importante de leche, aunque se suplemente tempranamente a los cabritos con alimentos slidos, se traduce en una reduccin significativa de la ganancia media diaria durante la lactancia. En cabritos que por cualquier causa (parto doble, cra a media leche, lactacin artificial, etc.) sufren una disminucin de su crecimiento diario durante la lactancia, experimentan despus del destete un crecimiento compensatorio, si en el momento del destete estn adaptados al consumo de alimentos slidos. Las variaciones interestacionales del crecimiento de las cras han sido observadas cuando las variaciones de las variables climticas y nutritivas han sido lo suficientemente amplias como para que incidan en la produccin de leche de la madre y en el metabolismo del cabrito, dndose una influencia positiva de las estaciones favorables en climatologa y disponibilidad de pasto sobre la ganancia de los cabritos. Durante la lactancia el ndice de transformacin leche:carne es de unos 7 Kg/Kg en lactacin natural y entre 1,0-1,2 Kg de lactorremplazante por kilo en lactacin artificial.
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Durante la fase de cebo de chivos, entre 10 y 25 Kg de peso vivo (45-120 das de edad) el crecimiento medio diario se sita en torno a 200 g necesitndose un aporte energtico total prximo a 45 UFC.
Caractersticas de la canal y de la carne: El rendimiento a la canal de los cabritos depende, fundamentalmente, del tipo gentico, edad/peso, sexo y sistema de alimentacin utilizado, estando comprendido entre el 50% y 55% en cabritos de 10-12 Kg de peso vivo al sacrificio. En cabritos lechales de la agrupacin Caprina Canaria se encontr un aumento de los rendimientos a la canal verdadero y comercial con el peso al sacrificio entre 4 y 12 Kg, siendo significativamente superiores en los machos que en las hembras desde los 6 Kg de peso vivo. Hay que decir tambin que, en cabritos granadinos se encontr un aumento del rendimiento a la canal entre los 15 y 30 das de edad y una reduccin progresiva posterior a los 45-60 das, lo que es debido probablemente al mayor desarrollo de las vsceras a esas edades, no observndose influencia del sistema de cra (lactacin artificial o natural) ni del nivel de ingesta sobre el rendimiento a la canal. Si en lactacin artificial, el crecimiento diario es inferior al que se logra en lactacin natural, el rendimiento a la canal, para un mismo peso al sacrificio, puede ser inferior en los cabritos de lactacin artificial al incrementarse el desarrollo de las vsceras, como consecuencia de tardar ms tiempo en conseguir el mismo peso vivo que los de amamantamiento natural. La conformacin de la canal es mejor en razas crnicas que en lecheras, aumenta con el peso al sacrificio y entre algunas variables longitudinales, transversales y perimetrales de conformacin de la canal pueden observarse diferencias dispares, segn el tipo de lactacin. En la siguiente tabla se observan los resultados del despiece y de algunas variables definitorias de la calidad de la carne de cabritos lechales. Segn el tipo de lactancia no se observaron diferencias en el despiece de la canal ni en las variables definitorias de la calidad de la carne consideradas. La pierna y el costillar suponen ms del 50% de la canal, mientras que las piezas de menor categora suman el 18%. Las piezas con mayor porcentaje de msculo son la pierna, espalda y cuello (ente el 65 y el 68% en cada pieza), las ms grasas los bajos y el costillar (31% y 20%, respectivamente) y las de mayor proporcin de hueso el cuello y el costillar (entre el 26 y 28% en cada pieza). En chivos el rendimiento comercial de la canal oscila entre el 45-47%, disminuyendo en los pastencos cebados con hierba.
Peso vivo sacrificio (Kg) Peso canal fra (Kg) Peso media canal corregida (Kg) Pierna (%) Espalda (%) Costillas (%) Bajos (%) Lomo (%) Cuello (%) pH 0 pH 72 Dureza (Kg/cm2) Capacidad de retencin de agua Variables del color (L, A, B, C y H)
Lactacin natural Lactacin artificial 8,17 7,91 4,55 4,51 2,005 1,972 33,50 34,27 20,53 20,75 17,79 17,16 10,97 11,02 10,14 9,25 7,07 7,55 6,67 6,65 5,58 5,57 5091,58 5479,93 16,22 14,67 Sin diferencias significativas
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Despiece de la media canal y variables de la calidad de la carne de cabritos lechales alimentados con lactancia natural frente a lactacin artificial.
Los aparatos de ultrasonidos son muy tiles para estimar en vivo las reservas corporales de los reproductores, la composicin histolgica de la canal, el despiece de la canal y la composicin tisular de las distintas piezas constituyentes del mismo. Utilizando como variables independientes el peso vivo al sacrificio y determinadas medidas ultrasnicas, es posible desarrollar modelos de prediccin de la composicin histolgica de la canal (msculo, hueso y grasa subcutnea, intermuscular y plvico-renal), del peso de las piezas comerciales y de la composicin tisular de las mismas, mediante ecuaciones de regresin lineal mltiple. Las tcnicas de ultrasonidos, correctamente aplicadas, pueden prestar una buena ayuda a la clasificacin de canales y a la alimentacin y mejora gentica del ganado caprino.
Lactancia artificial de cabritos: Si bien en las explotaciones lecheras de vacuno los lactorremplazantes son de uso comn, esto no es tan generalizado en las explotaciones caprinas, aunque existe una tendencia clara a incorporar la lactancia artificial en las explotaciones ms tecnificadas, realizndose la misma en muchos casos en explotaciones independientes.
Ventajas e inconvenientes de la lactancia artificial: Las ventajas se pueden resumir en las siguientes: no se desequilibra el sistema mamario de las cabras (los cabritos tienden a mamar ms frecuentemente de uno de los pezones); la produccin lctea de las cabras se puede controlar desde el inicio de la lactacin; posibilidad de deteccin precoz de problemas de agalaxia; se puede vender mayor cantidad de leche; se consigue un abaratamiento de la alimentacin de los cabritos; se obtienen mejores ndices de crecimiento y menor tasa de mortalidad de los cabritos. Estas tres ltimas cuestiones se lograrn siempre que exista un manejo adecuado. El nico, aunque importante, inconveniente que se pueda objetar a la implantacin de la lactancia artificial proviene de la necesidad de las inversiones suplementarias a realizar y de los costes de explotacin adicionales, en los que tiene un peso importante la mano de obra.
Instalaciones y material necesario para la lactancia artificial: Como alojamiento es necesario un corral de unas dimensiones que permitan densidades de animales mximas de 3 cabritos por metro cuadrado. El nmero de cabritos por corral debe ser de aproximadamente 20, pudiendo ser superior si la temperatura ambiente es agradable y por tanto los cabritos no necesitan arrimarse entre s para combatir el fro, con el consiguiente riesgo de aplastamiento que esto supone. Es preciso disponer de un corral a modo de lazareto para aislar los animales enfermos o muy dbiles y as evitar contagios y aplastamientos. Para proteger del fro a los cabritos la temperatura del local debe ser superior a 13-15C, en este caso se suministra el lacto reemplazante a temperatura ambiente. Tambin se puede calentar el lacto reemplazante hasta 35-38C para evitar un estrs trmico por fro a los cabritos; entonces la temperatura del local podr ser menor. Para conseguir elevar la temperatura del local, o al menos la de algunas zonas de los corrales (mnimo 3 zonas por corral para evitar aplastamientos) se pueden utilizar lmparas de infrarrojos o suelo radiante. El suministro de lacto reemplazante puede efectuarse mediante canaletas, de las que habr que ensear a beber a los cabritos, o mediante cubos y nodrizas automticas, ambos provistos de tetinas de las que los cabritos succionan la leche con facilidad. La nodriza facilita el consumo a voluntad de un lacto reemplazante a temperatura ptima y protegido de la contaminacin ambiental. Para obtener un mximo aprovechamiento de la nodriza se pueden restringir los horarios de tomas formando subgrupos de cabritos que se manejan mediante cancelines mviles, a pesar de que con esto se incrementa la mano de obra.
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Si la distribucin de la leche artificial se realiza en un nmero determinado de tomas, conviene alimentar al mismo tiempo a todos los cabritos del mismo corral, de tal forma que no exista competencia entre ellos; en el caso de utilizacin de canaletas, se dispondrn como mnimo 20cm lineales de las mismos por cabrito; si se utilizan cubos con biberones, lo ideal es alimentar los cabritos por subgrupos de forma que corresponda una tetina por cabrito. Con la utilizacin de una nodriza la nica consideracin a tener en cuenta es que el nmero de cabritos por tetina no sea superior a 20. Desde la segunda semana de vida se pueden colocar comederos para el suministro de pienso y forrajes (siempre henos de alta calidad), adems de bebederos. Si se trata de animales para reposicin de reproductores, es imprescindible el habitarlos a la ingestin paulatina de alimentos slidos.
Operaciones a realizar en la lactancia artificial de cabritos: Es imprescindible un manejo higinico-sanitario adecuado, ya que estamos hablando de la explotacin de unos animales en sus primeras semanas de vida y en circunstancias no naturales, por ello, como complemento a los aspectos preventivos ya tratados al hablar de las causas de mortalidad, diremos que los cabritos deben pasar el menor tiempo posible deambulando por la cabreriza junto a las cabras adultas para evitar contagiarse, primero ellos mismos, y despus a otros, de las enfermedades que se transmiten por va bucal (los excrementos de la cabreriza son una importante fuente de infeccin). Es necesaria la vacunacin previa de las madres para la prevencin de diarreas, y si no se ha hecho o hay duda se proceder a la vacunacin de los cabritos a los dos das de vida. Conviene llevar un buen control de las temperaturas de los corrales y de los lactorremplazantes, evitar los cambios bruscos en el hbitat o en la alimentacin, y efectuar un correcto vaco sanitario (los corrales deben permanecer sin animales por lo menos diez das antes de la entrada de un nuevo lote, practicando en este intervalo una limpieza y desinfeccin a fondo). Lo ideal es que los cabritos no hayan mamado en absoluto de la madre, y se le suministren los calostros con un bibern, sobre todo si el sistema utilizado para la lactancia artificial es el de canaleta, puesto que en este caso ser ms difcil ensearles a beber. No obstante y por facilidad de manejo se puede dejar durante las primeras 8-10 horas con la madre para que mamen directamente los calostros, no debiendo en este caso existir problemas de adaptacin a las tetinas (conviene ayudarles las primeras veces). Por otra parte cuando los cabritos vienen de otras explotaciones, y no se conoce con exactitud la cantidad de calostros que han ingerido, es conveniente tener provisin de los mismos, aunque sea congelndolos. En cualquier caso no hay que olvidar que es necesario que los cabritos ingieran al menos dos o tres veces calostros, la primera de ellas antes de las seis horas; para ello habr que vigilar que efectivamente lo hacen e incluso cerciorarse mediante una palpacin del vientre. Nunca est de ms el suministro de inmunoglobulinas de forma sistemtica, y siempre en el caso de duda sobre la cantidad de calostros tomados. Si se resisten a la ingestin de los mismos debern sondarse los cabritos. Los lactorremplazantes deben tener las siguientes caractersticas: El contenido en grasa del alimento en polvo utilizado puede oscilar entre el 20 y el 30%. El contenido en protena entre el 22 y el 30%. La materia seca del lactorremplazante una vez elaborado puede oscilar entre el 15 y el 24%.
En la elaboracin del lactorremplazante hay que evitar la formacin de grumos y de espuma. Los mximos consumos diarios, entre 1,6 y 2 litros por cabrito, se conseguirn al final del ciclo de explotacin, que se alarga hasta los 40 y 50 das. A la hora de realizar la mezcla del polvo con el agua es importante atenerse a las recomendaciones del fabricante y no excederse ni quedarse corto en las proporciones establecidas.
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Si no se dispone de nodriza, se podr suministrar el lactorremplazante en una, dos o tres tomas diarias, siendo la opcin ms eficiente la de dos tomas. No obstante durante la primera semana es conveniente distribuir el alimento en tres tomas y as asegura una ingesta mayor. Las tomas deben ser equidistante en el tiempo y deben tener lugar todos los das a la misma hora. Si se opta por dar una sola toma diaria la concentracin de materia seca requerida ser mayor, pero siempre bajo las directrices del fabricante. ndices tcnicos de produccin: En la especie caprina no ha existido una seleccin especfica para la produccin de carne. Los ndices tcnicos por tanto dependen bsicamente de: la raza, sobre todo del tamao de la misma, del sistema de explotacin, del rgimen alimenticio y de las distancias recorridas en el caso de tratarse de cabritos pastencos. El peso al nacimiento de los cabritos depender en gran medida de la prolificidad, pero podemos situarlo alrededor de los 3 a 3,5kg. El ndice de crecimiento diario en general es inferior al de los corderos, pudiendo oscilar de media desde el nacimiento hasta los 40 das (si se trata de producir un cabrito lechal de unos 8,5kg de peso vivo) en unos 150 g/da. En el caso de producir chivos de 18-20kg de peso vivo, dependiendo de alimentacin y sistema de explotacin, se alcanzarn dichos pesos en 3 o 4 meses, y por tanto los ndices de crecimiento se mantendrn o se incrementarn (siguiendo la curva de crecimiento potencial deberan incrementarse en condiciones favorables). Los ndices de conversin de los alimentos son de 6,5 a 9 litros de leche artificial por kg de incremento de peso y de 8 a 10 l/kg si se trata de leche de cabra. El alimento en polvo, base para la elaboracin de lactorremplazantes, tiene un ndice entre 1 a 1,5 kg/kg de incremento de peso. Finalmente el concentrado, que puede suministrarse como complemento a la lactancia o para la recra de chivos, tiene un ndice que oscila entre 3,5 a 4,5 kg/kg de incremento de peso. Recordemos que en general se trata de animales muy jvenes y por tanto se obtienen ndices de conversin mucho ms bajos que los obtenidos al cebar becerros hasta edades en las que ya han superado la pubertad. En el caso de practicar la lactancia artificial los factores que ms afectan a la consecucin de unos buenos ndices tcnicos de produccin son la cantidad de lactorremplazante ingerida, la concentracin del mismo, temperatura del corral y del lquido ingerido, el nmero de distribuciones diarias de alimento y la higiene de la explotacin. Para la consecucin de buenos ndices es importante no alterar de forma brusca los siguientes aspectos: el tipo de lactorremplazante, la concentracin del mismo, la temperatura del alojamiento o del lquido, el nmero de tomas/da y el horario en que los cabritos realizan dichas tomas.
La alimentacin del ganado caprino: Brevemente, la productividad del animal va a depender del equilibrio entre los productos finales de la fermentacin del rumen y los procedentes de la digestin intestinal. Estos productos, procedentes de la rumiacin y la digestin enzimtica, va a estar ntimamente relacionados con el tipo y calidad de racin consumida. Tras la digestin, estos productos son transformados en nutrientes que se utilizarn en diferentes rutas metablicas. El nivel de productividad de la cabra va a depender bsicamente de los aminocidos, la energa proveniente de nutrientes glucognicos, energa procedente de cidos grasos voltiles del rumen y la energa de cidos grasos de cadena larga. Actico y butrico van a oxidarse y proporcionarn energa para mantenimiento y produccin de la cabra, tambin tendremos energa glucognica que va a provenir principalmente del propinico y en algunas ocasiones de la glucosa del alimento. Tambin van a ser necesarios aminocidos (procedentes de la protena microbiana o de la protena no degradable de la dieta) y cidos grasos de cadena larga procedentes de la dieta. Por tanto, la dieta debe ser rica y variada en nutrientes y en cabras de alta produccin lechera se combinar forraje con un concentrado. Introduccin de grano o pienso concentrado: Cuando al ganado caprino le tenemos que suplementar con grano de cereal o piensos ricos en almidn hay riesgo de intoxicacin provocada por procesos acidticos. El alto contenido en almidn de los granos de cereal es el principal responsable de esta intoxicacin. Las acidosis provocan o son el resultado de una irregularidad en la ingestin, alternndose das de ingesta muy alta con periodos muy largos en que los animales
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prcticamente no consumen nada. Hay un considerable aumento de ingestin de agua y esto puede llegar a provocar parlisis ruminal y encharcamientos. Factores como el calor y el fro pueden modificar los patrones de ingestin. Cuando introducimos granos de cereal deberemos hacerlo paulatinamente siguiendo un programa, recordando que los cambios bruscos en la alimentacin de los rumiantes porque se produce un estrs y desequilibrio importante en la poblacin microbiana del rumen. Otras materias primas como por ejemplo el altramuz y en general todas las leguminosas son una excepcin, debido a su bajo contenido en almidn y no necesitan un largo periodo introductorio siempre y cuando tengamos bien controlado el nivel de protena. Cuando la cabra se acostumbra a un tipo de grano el cambio a otro tipo de grano tampoco debe hacerse de manera inmediata. La forma de suministrar ese concentrado variar segn la materia prima de la que se trate. Si se trata de un grano de gran tamao (maz), se puede dejar en suelo, pero si est procesado o es pulverulento deberamos utilizar un comedero, como sucede con las fuentes proteicas en forma de harina. Cabra gestante: Hasta el ltimo tercio de gestacin la demanda de energa y protena por parte del feto es poco importante, pero a partir de este momento se desarrollan ms de dos tercios de los tejidos fetales. El crecimiento del feto tiene una demanda importante de glucosa y aminocidos y se ver influenciado de una forma negativa por una deficiencia en protena total bien sea en forma de protena microbiana o que proceda directamente del alimento. En la dieta no debemos olvidar nutrientes que aporten energa en forma de glucosa y protena protegida o by-pass. Se recomienda introducir en el concentrado de preparto una fuente nitrogenada rica en protena no degradable para amortiguar el posible descenso en la sntesis de protena microbiana, como consecuencia de la disminucin de la cantidad de la energa ingerida. Otra de las funciones que tiene la protena no-degradable es que muchos aminocidos son glucognicos y hay que recordar que en estos momentos la glucosa es quizs el nutriente ms importante para las hembras. Cabrito: De una forma muy simplificada el crecimiento del cabrito se traduce en sntesis de protena y grasa. El substrato necesario para la sntesis y deposicin de protena van a ser aminocidos, para la sntesis de tejido adiposo van a proceder de acetato, butirato y cidos grasos de cadena larga procedentes de la dieta. Para la sntesis de grasa va a haber una demanda importante de NADPH y glicerol. Para la sntesis de ribosa habr una pequea demanda de glucosa. Estos nutrientes se encuentran en la leche de cabra en forma de casena, lactosa y grasa, el aparato digestivo del cabrito se encargar de digerirlos y obtener los nutrientes necesarios. Tras el destete, los nutrientes necesarios para el crecimiento se obtendrn de fuentes de origen vegetal, y a lo largo del desarrollo del cabrito la funcin del rumen ir cobrando importancia. En la explotaciones intensivas de caprino lechero los cabritos se separan rpidamente de las madres para poder empezar a ordear a estas y comercializar la leche lo antes posible. Con los cabritos se utilizan lactorremplazantes y a diferencia de los terneros es ms frecuente realizar la alimentacin de la primera edad con mquina frente a cubo. Durante la recra el consumo de energa es el principal factor que afecta al crecimiento, siendo la glucosa el nutriente ms valioso para la obtencin de energa. Debido a la edad de sacrificio de los cabritos en Espaa, la cra-recra se realiza utilizando lactorremplazante y un pienso de primera edad, son raros los sistemas en que se destetan con suficientes das como para que sea rentable la utilizacin de dos tipos de pienso. Cabra en lactacin: Durante esta fase las necesidades energticas se incrementan de forma importante, la proporcin de protena tambin debe ser mayor y no hay que olvidar la fuente de fibra de la dieta. Se necesitan aminocidos para la sntesis de la protena de la leche, la glucosa tambin es necesaria para la sntesis de la lactosa de la leche y tambin para la sntesis de glicerol y parte de la glucosa se va a oxidar para suministrar cofactores. Aunque en ocasiones se descuidan las necesidades de glucosa durante la lactacin, estas son muy elevadas. Los slidos en la leche son esencialmente grasa, protena y lactosa. La cantidad de
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protena y lactosa en la leche son relativamente constantes, mientras que la grasa es variable y ms elevada cuanto menor es la produccin de leche y mayor el porcentaje de forraje. La lactosa se sintetiza a partir de la glucosa que circula en el plasma sanguneo. La grasa de la leche procede principalmente del acetato y de los cidos grasos de cadena larga. La oxidacin de la glucosa proporciona los cofactores necesarios para convertir el acetato en cidos grasos de cadena larga. Cuando una parte de la grasa de la leche procede de cidos grasos de cadena larga de la dieta, menos energa glucognica va a necesitar la glndula mamaria. Por lo tanto, se debe prestar especial atencin durante esta fase a compuestos glucognicos en la dieta pues son los responsables de suministrarnos glucosa para la sntesis de lactosa de la leche, glicerol y poder reductor. Otros componentes de la dieta a tener en cuenta sern: fibra efectiva, aminocidos y protena o aminocidos protegidos, grasa protegida.. Durante esta fase de lactacin lo ideal es disponer de un forraje de calidad y as el suplemento ser menor. Podremos optar entonces por una racin completa que incorpora la fuente de fibra junto a los suplementos (cereal y leguminosa). En otras situaciones, si disponemos en nuestra explotacin de paja de cereal o algn heno que debido a su baja calidad nutritiva no va a ser suficiente para cubrir los gastos productivos, es necesario comprar un pienso compuesto granulado para alimentar al ganado.
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8.- ALOJAMIENTOS E INSTALACIONES: Hay que pensar que la produccin de leche en caprino es un sector que presenta una buena viabilidad, por lo que se puede optar por una estabulacin para este ganado, tratando el cebo de cabritos como otro recurso, tal como sucede en los sistemas intensivos de produccin. As, todo rebao deber disponer de una estabulacin donde realizar el parn invernal, y en caso de utilizar tcnicas para el aumento de la prolificidad, habr que tener una estabulacin donde poder suministrar suplementos nutricionales a estos animales. Como en cualquier alojamiento ganadero, en la concepcin del alojamiento caprino el proyectista debe tener en cuenta las consideraciones siguientes: La inversin en alojamientos e instalaciones es justificable si deriva en un aumento de la productividad y del rendimiento econmico de las explotaciones. Por lo tanto, la inversin por cabra tipo alojada debe ser acorde con el tipo de explotacin: extensiva, semiextensiva o intensiva, y con los objetivos productivos. El alojamiento debe permitir un manejo adecuado de los animales. Las exigencias ambientales de los caprinos que alojar deben ser respetadas, para que puedan expresar todo su potencial gentico, lo que implica que el proyectista deba realizar un estudio previo de la climatologa del lugar de ubicacin del alojamiento. El diseo del alojamiento e instalaciones debe tener la mxima funcionalidad, versatilidad y esttica, lo que significa que el almacenamiento y reparto de alimentos, retirada de deyecciones y movimiento de los animales en la explotacin se realicen con la mxima comodidad posible, procurando al tiempo que el diseo ideado admita cambios de modelo de produccin e incluso de actividad ganadera y que guarde armona con el paisaje. Se deber optimizar la inversin por cabra tipo alojada, ya que este aspecto puede significar prdidas de bienestar animal y de funcionalidad, por lo que parece recomendable que el proyectista estudie y compare costes de estructuras, de materiales de construccin segn su poder aislante y su vida til, etc. Las deyecciones y otros residuos del alojamiento no deben contaminar el medio ambiente. La situacin del alojamiento respetar la legislacin vigente en lo que respecta a distancias de ncleos urbanos, carreteras, cursos de agua, otras explotaciones, etc.
Exigencias ambientales del ganado caprino: Los animales adultos son poco sensibles a las temperaturas bajas, mientras que valores diarios superiores a 30C pueden tener efectos negativos sobre los resultados reproductivos: aumento de la mortalidad embrionaria, abortos, reduccin de la capacidad fecundante del semen, y tambin sobre la produccin de leche. Las bajas temperaturas inciden desfavorablemente en el desarrollo y estado sanitario de los cabritos en los primeros das de vida, por lo que parece recomendable que cuando las parideras tengan lugar en pocas fras se utilice cama de paja y/o lmparas de infrarrojos para conseguir valores trmicos prximos a 30C despus del parto y de 20-25C durante la primera semana de lactacin, reducindolos progresivamente hasta 13-15C en el momento del destete. Humedades relativas superiores al 85%, cuando coinciden con temperaturas bajas o altas, potencian la accin del fro y del calor respectivamente, deteriorando adems los elementos constructivos del alojamiento como consecuencia de las condensaciones. As mismo, en verano, valores elevados de humedad aumentan el desarrollo de los microorganismos pudiendo afectar al estado sanitario de los animales. De otra parte, velocidades elevadas del aire a la altura de los animales y concentraciones altas de gases nocivos en el alojamiento (amoniaco, dixido de carbono), pueden provocar enfermedades respiratorias, sobre todo en los individuos jvenes, aunque un aumento en la velocidad del aire en verano incrementa el bienestar de los animales.
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De lo anterior se puede deducir la recomendacin para llevar a cabo un clculo de aislamiento y de ventilacin de los alojamientos caprinos cerrados que vayan a ubicarse en zonas fras y hmedas de la pennsula.
Animales adultos Temperatura C Humedad relativa (%) Velocidad del aire (m/s) Gases nocivos NH3 (ppm) CO2 (%) Ventilacin (m3/cabra/h) Invierno Verano Iluminacin Superficie ventanas (m2) Intensidad (lux) Produccin de calor sensible (Kcal/cabra/h) Produccin de vapor de agua (g/cabra/hora) 25-30 120-150 < 10 0,035 12-15 70-80 < 0,5
Cabritos 14-15 70-80 < 0,3
<5 -
10 40-60
5-20% de la superficie del alojamiento 60 (100 en pasillos y de 150 a 200 en ordeo y partos) 50-60 10-20
70
25-30
Condiciones ambientales recomendadas para el ganado caprino y calor sensible y vapor de agua producido por los animales.
Dimensionamiento: El dimensionamiento del alojamiento caprino observar el nmero de animales que alojar as como las superficies necesarias para la sala de ordeo (si nos decantamos por ese tipo de produccin), almacenamiento de alimentos, instalaciones, estercolero, etc. El lugar de ubicacin deber ser tal que disponga de la infraestructura necesaria para el desarrollo de la actividad ganadera: agua, energa elctrica y vas de comunicacin. Si no se diera esta circunstancia habra que crearla (pozos, grupos electrgeno, caminos rurales), lo que inevitablemente incrementara el coste de inversin. La orientacin del edificio depender de la climatologa de la zona donde vaya a situarse el alojamiento. En regiones templadas y clidas la orientacin este-oeste del eje longitudinal del edificio con las fachadas principales al norte y al sur es la ms conveniente. En zonas fras la orientacin tiene menor trascendencia, y en reas donde sea frecuente algn viento dominante el eje longitudinal tendr la direccin del mismo obvindose la orientacin respecto al sol. Las necesidades de superficie y de volumen por cabeza, de comederos y bebederos y el tamao recomendado de los lotes para estabulaciones permanentes se recoge en la siguiente tabla. En explotaciones semiextensivas y extensivas, y debido a que el tiempo de alojamiento de los animales es menor como consecuencia del pastoreo, los valores de
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superficie cubierta correspondiente con los reproductores se puede reducir en un 40%, no siendo necesario establecer un patio de ejercicio.
rea cubierta (m2/cab) Cabras adultas Machos Cabritos de reposicin Cabritos lactantes Chivos en cebo 1,2-1,8 2-3
Volumen (m3/cab)
Patio de ejercicio (m2/cab) 2-4 3-4
Longitud comedero (m/cab) 0,3-0,4 0,4
Bebederos automticos por cabezas 1/40 1/40
Tamao del lote
8-10 8-10
40-50 10-15
0,5-0,8
4-8
1-2
0,2-0,3
1/40
40-50
0,25
1-2
1/30
20-30
0,5
3-6
0,05
1/30
30-40
El dimensionamiento de heniles o pajares, silos, depsitos de agua y estercoleros se estima teniendo en cuenta el consumo de alimentos, segn el tipo de animal alojado, el peso especfico de materias primas y deyecciones y el intervalo de renovacin de los materiales citados anteriormente que vaya elegir el caprinocultor. Una recomendacin a tener en cuenta es que el heno y/o paja que vaya a ser consumida en la explotacin durante un ao se adquiera en verano y que, por lo tanto, los heniles se dimensionen para las necesidades de 12-14 meses, ya que la adquisicin escalonada de heno o paja se traduce en un aumento significativo del precio medio anual de estas materias primas. En zonas de climas secos la posibilidad de amontonamiento de alpacas de paja al aire libre recubriendo el montn con plstico supone escasas prdidas de valor nutritivo de la paja y un ahorro considerable de inversin al no ser necesario la construccin de pajares, aspecto que tendra que ser evaluado por el ganadero.
Factores a tener en cuenta en el diseo del alojamiento: El diseo debe respetar el bienestar de los animales y la funcionalidad del alojamiento, por lo que el proyectista, a la hora de disear, debera tener en cuenta las siguientes consideraciones: La disposicin de pasillos centrales de alimentacin de anchura variable, segn el modo de reparto de alimentos, en la direccin del eje longitudinal del edificio, facilita la distribucin de los mismos al no ser necesario entrar en los corrales de los animales. Una retirada cmoda de la cama se logra si se utilizan puertas de ms de 3 metros de altura y de anchura por las que pueda entrar maquinaria con una pala frontal tanto en el rea de reposo como en los parques de ejercicio. La separacin de lotes de cabras en produccin segn el estado fisiolgico se realiza mediante teleras metlicas o de madera. Los heniles, almacenes y la sala de ordeo suelen adosarse lateralmente a las fachadas principales de la cabreriza o situarse paralelamente al pasillo de alimentacin o en posicin terminal respecto al eje longitudinal del alojamiento. Alturas al alero y a la cumbrera de 3 y 4,8-5 metros respectivamente (lo que supone una pendiente de la cubierta en torno al 30%) aumentarn la eficacia de la ventilacin esttica vertical ascendente y anchura de nave de 16-17 metros la reducirn.
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Para evitar naves demasiado largas o anchas pueden disearse dos naves, para cabras en produccin (si se opta por una explotacin mixta o de leche), adosadas a otra central que incluya al almacn y la sala de ordeo y otra de dimensin menor, separada de las anteriores, donde se site la lactacin artificial de cabritos, los animales de reposicin y los sementales. Los machos deben alojarse lo ms lejos posible de la sala de ordeo para evitar que el olor fuerte que generan se transmita a la leche. El diseo del alojamiento debera incluir manga de manejo, pediluvio, lazareto, localoficina para cabreros y una nave para guardar la maquinaria y el utillaje de la explotacin. La concepcin del alojamiento caprino debe considerar su posible ampliacin futura de fcil realizacin y con mnimos costes suplementarios de inversin.
Elementos constructivos del alojamiento: Soleras, estructuras, muros y cubiertas.
Soleras: las alternativas ms usuales son: Hormign: De 10 a 12 cm de espesor. Se puede utilizar este tipo de solera en el rea cubierta de reposo y en el patio de ejercicio en zonas hmedas. Tierra apisonada: Recomendada para parques de ejercicio de zonas secas o terrenos con buen drenaje. Suelos emparrillados de rejillas de madera o plstico: Con una anchura de listones de 3 a 8 cm, de 3-6 cm de espesor y una separacin entre ellos de 2 cm. El suelo de tierra batida es ms econmico que el de hormign, pero requiera ms mantenimiento y es menos higinico. Los emparrillados, debido a su coste elevado, son poco utilizados. Si nos decidimos por una explotacin de leche, en la que los cabritos reciban lactacin artificial, se debe decir que podemos utilizar, con buen resultado, suelos aislados de material plstico o de goma, que se limpian con facilidad, teniendo como inconveniente un coste elevado. En los pasillos por los que circula maquinaria pesada se debe incrementar el espesor de la solera, utilizando un hormign de mayor resistencia y armaduras resistentes. Lo que encarece las soleras son los espesores de encachado y de hormign, mientras que la dosificacin del mismo y la disposicin de armaduras metlicas tienen poca repercusin en el coste final. Cualquiera que sea el tipo de solera elegida, el patio de ejercicio deber tener una pendiente del 3-4%, con objeto de mantenerlo saneado el mayor tiempo posible durante el invierno. Estructuras: Los prticos de hormign y los metlicos son los ms frecuentes utilizados en los alojamientos caprinos del pas. La estructura de hormign es de un 20 a un 30% ms barata que la metlica, lo que no significa que esta ltima deba desecharse. En regiones de clima seco y en naves adecuadamente ventiladas, la estructura metlica no corre peligro de oxidacin; su coste, si se fabrica en cerrajeras locales, puede tener un precio ms bajo que el del hormign, aspecto que si los unimos a su bajo precio de transporte, determina que pueda ser una alternativa de gran inters en muchas zonas. Muros: Para los cerramientos del rea cubierta de reposo los materiales ms utilizados tradicionalmente son los bloques de hormign, ladrillos, chapas metlicas y recientemente, paneles modulares de hormign prefabricado. El bloque de hormign parece el ms interesante desde el punto de vista econmico. Aunque presenta un poder aislante menor que el del ladrillo es el material de cerramiento
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ms utilizado en este tipo de alojamientos, debido a que el aislamiento de los muros es innecesario salvo en enclaves muy fros. En regiones clidas y secas basta con cerrar la fachada norte de las naves y dejar la fachada sur abierta o semiabierta, mientras que en zonas fras parece recomendable el cerramiento de ambas fachadas, pero dejando abertura para la entrada de aire, necesarias para la ventilacin esttica del alojamiento, siempre teniendo en cuenta las exigencias ambientales de este ganado, recogidas en una tabla anteriormente. En estabulaciones permanentes, en caso de que no queramos sacar el rebao al pasto, para el cerramiento del rea de ejercicio se suele disponer de un zcalo de fbrica de 0,5m de altura colocando encima de l una malla de simple torsin de 1m de altura apoyada en postes metlicos separados 2-2,5m, siempre teniendo en cuenta clculos estructurales. Una solucin ms econmica es cerrar el parque de ejercicio simplemente con malla, realizando previamente una nivelacin del terreno.
Cubiertas: Las ms usadas son las de fibrocemento y las de chapa metlica galvanizada. Las cubiertas no aisladas de fibrocemento son las ms usadas siendo usadas en climas poco rigurosos. Las chapas de acero galvanizado con zinc o aluminio, o las cubiertas de paneles metlicos aislados, debido a su gran poder reflectante de los rayos solares, son las idneas para las regiones clidas. En zonas de clima extremo es interesante aislar la cubierta colocando una capa de aislante de fibra de vidrio, lana mineral, poliestireno, etc. Entre la placa exterior e inferior, o inyectar espuma de poliuretano en la cara interior de la cubierta.
Instalaciones: Manga de manejo: No es una instalacin estrictamente necesaria en las explotaciones caprinas que dispongan de amarres autoblocantes ya que en ellos pueden aplicarse con comodidad los tratamientos sanitarios oportunos. Sin embargo, puede ser til, como va de entrada al pediluvio y para la carga de animales en las estabulaciones permanentes y en las explotaciones extensiva. Una manga de manejo de base rectangular y seccin trapezoidal construida a base de postes y planchas de madera convenientemente tratada y bien terminada o mangas metlicas comerciales que disponen de puertas de triaje son las soluciones ms sencillas que pueden adoptarse, teniendo en cuenta las dimensiones expuestas en las tablas anteriores.
Pediluvio: Se sita detrs de la manga y se utiliza para prevenir el pedero. Se trata de un pasillo de base y seccin rectangulares cuyas dimensiones se recogen en tablas anteriores. En el suelo del pasillo se construyen tres piletas independientes de hormign, de 10-12cm de altura, provistas de un agujero para la eliminacin del agua, las cuales se llenan de tres soluciones distintas de desinfectantes para aumentar el efecto antimicrobiano. A la entrada del pediluvio, en el suelo, se construyen unas estras trasversales para que se elimine el barro y el estircol adherido a las pezuas de las cabras y en las piletas las estras se disponen longitudinalmente para que se abran las pezuas y los desinfectantes penetren en ellas profundamente. El paso de los animales por el pediluvio ser lento permaneciendo despus del bao de pezuas, durante al menos media hora, en un recinto seco antes de volver a la cabreriza o al pasto.
Comederos y bebederos: Los comederos se sitan paralelos al pasillo de alimentacin. Los porttiles metlicos, simples o dobles, provistos de rastrillos para forraje y de bandeja para concentrados son los ms frecuentemente utilizados. Los regulables en altura son especialmente interesantes ya
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que pueden ser adaptados a los diferentes tipos de animales y regulados segn la altura creciente de la cama. El pasillo de alimentacin tambin puede ser utilizado como comedero, recomendndose en este caso elevar el pasillo 0,4-0,5m respecto al rea de reposo y darle la anchura correspondiente segn el modo de distribucin del alimento. Los amarres autoblocantes permiten la alimentacin individual de los animales, jugando tambin un importante papel en el manejo, siendo su nico inconveniente su elevado coste La distribucin mecnica programable de alimentos, mediante cintas transportadoras de forrajes o sistemas unifeed y comederos tolva de concentrados abastecidos por silos situados en el exterior del alojamiento permite fraccionar la racin diaria, reducir el porcentaje de rechazos del alimento e incrementar el rendimiento de la mano de obra de las explotaciones. Los bebederos suelen situarse interiormente en las paredes laterales de las naves a 0,8-1m de altura procurando colocar debajo de ellos, en los alojamientos sin cama, un escaln de 0,3-0,4m de altura si tienen que servir a animales de distinta edad. Los bebederos de cazoleta clsicos provistos de pulsador son ms limpios y tienen menos problemas que los lineales de nivel constante con boya. Es interesante disponer, en el interior del alojamiento, depsitos de agua de fibrocemento o de material plstico con capacidades equivalentes a las necesidades hdricas de los animales durante 1-2 das, lo que posibilita la aplicacin de tratamientos zoosanitarios va agua y solucionar posibles problemas de abastecimiento de la red general de distribucin.
Estercolero: Puede construirse en superficie o abriendo una zanja en el terreno, disponiendo en cualquier caso de una solera de grava y hormign, con una pendiente del 5-10%, provista de un canal de evacuacin de lquidos y muros de contencin de hormign, siendo estos elementos necesarios para almacenar el estircol de caprino desde que se extrae de los alojamientos hasta que se reparte en el campo. La capacidad del estercolero debe calcularse en funcin de la produccin de los animales y de los intervalos de tiempo de extraccin de la cama y de reparto de estircol. El estudio de las exigencias ambientales y de la superficie necesaria del alojamiento del ganado caprino son aspectos esenciales para poder abordar opciones de diseos funcionales que permitan expresar el mximo potencial gentico de los animales y optimizar el rendimiento y las condiciones laborales de la mano de obra. La estabulacin permanente del ganado caprino exige el establecimiento de un conjunto de instalaciones complementarias y de equipo que se deben tener en cuenta para el adecuado desarrollo de la actividad ganadera. As, tambin deberemos tener en cuenta, tal como se dijo anteriormente, el sistema de produccin aplicado en la explotacin, ya que si optamos por un sistema extensivo o semiextensivo, debemos pensar que el ganado pasar menor tiempo estabulado que en un sistema intensivo, an cuando esta disponga de parcelas para pastoreo. Esto puede reducir considerablemente la adopcin de determinadas instalaciones, optando incluso por un alojamiento ms sencillo.
Sala de ordeo: Para el ganado caprino los fabricantes ofrecen diversos tipos de salas: espina de pescado, tnel, rotativas de giro continuo, etc, aunque las ms utilizadas en Espaa son las tipo Casse, que vienen definidas por el nmero de plataformas, el nmero de plazas por plataforma y el nmero total de unidades de ordeo, pudiendo ser la instalacin de lnea alta o baja.
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Explotacin para 125 cabras lecheras
66
Explotacin intensiva para 1000 cabras lecheras
67
BIBLIOGRAFA:
Buxad, C. (1996): Zootecnia. Bases de produccin animal. Monografa II: Alojamientos e instalaciones. Ed. Mundi-Prensa. Madrid.
Buxad, C. (1996): Zootecnia. Bases de produccin animal. Tomo IX: Produccin caprina. Ed. Mundi-Prensa. Madrid.
Daza Andrada, A.; Fernndez Martnez, C.; Snchez Lpez, A. (2004): Ganado Caprino. Produccin, alimentacin y sanidad. Editorial Agrcola Espaola. Madrid.
Fuentes Yage, J. L. (1992): Construcciones para la agricultura y ganadera. Ed. Mundi-Prensa. Madrid.
Garca-Vaquero Vaquero, E. (1974): Diseo y construccin de alojamientos ganaderos. Ed. Mundi-Prensa. Madrid.
Portolano, N. (1990): Explotacin de ganado ovino y caprino. Ed. Mundi-Prensa. Madrid.
Direcciones web varias:
o o o o o
www.infogranja.com www.agronomia.uchile.cl www.lacabra.org www.marm.es etc.
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Samuel Gonzlez Brantuas - 78800125D Ampliacin de Zootecnia - Ingeniera Agrnoma

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En la fabricacin de curtidos en Espaa la distribucin por especies es la siguiente:

Caprino: ..3,5 % Vacuno: ..71 % Ovino:.... 25,5 %

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Produccin de carne de caprino por pases

60 50 40 %de repres entaci 30 n 20 10 0 Grecia Espaa Francia Italia Portugal Otros

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1.- LA BASE ANIMAL EN EL GANADO CAPRINO:

Muy desarrollados acornes

Razas caprinas espaolas (% de representacin)

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Clasificacin y razas utilizadas en la produccin

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Pirenaica Censo de reproductoras (103) Perfil predominante

Retinta extremea 10-15 o

Blanca celtibrica 15-20

Blanca andaluza 10-15

15-20 Recto subcncavo y Negra y oscura

2-3 Convexo subconvexo

Negra y berrenda en negro

60-85 Leche-carne 1,4-1,7 200-250 210

70-75 Leche-carne 1,6-1,7 300 210

65-70 Leche-carne 1,4 397 210

65-80 Carne-leche 1,2-1,3 130 165

75-85 Carne-leche 1,1-1,3 -

80-90 Carne-leche 1,1-1,3 130-140 180

80-90 Carne-leche 1,3-1,4 -

65-75 Leche-carne 1,5-1,6 250 210

Aptitud Prolificidad Prod. de leche (Kg) Das de lact.

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Recto subcncavo Rubia Retinta

50-60 Leche 1,8 406 238

60-75 Leche 1,7 435 240

55-70 Leche 1,7-1,9

80-120 Leche 1,5

70-90 Leche 1,6 391 210

80-100 Leche 2 756 275

90-120 Leche 2 786 275

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A continuacin detallamos las cabras ms conocidas

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(% de la U.E) % hembras % leche