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Energa

y El concepto de energa se aplica en la

nutricin en lo que refiere al consumo de alimentos y la cantidad que el ser humano requiere para vivir. A pesar de parecer dos cosas elementales, esto implica que el ser humano es un transformador de tipos de energa que funciona en forma permanente o constante

Energa
y El cuerpo humano, como todo los organismos

vivientes, se alimenta (ingiere combustible) para efectuar un trabajo durante un perodo de tiempo (trabajar durante un da) y la energa que transforma diariamente se mide en kilocaloras (las que mucha gente para evitar el uso permanente del sufijo kilo llama directamente caloras).

Energa de los Alimentos


y La energa contenida en los alimentos es expresada en

kilojulios (kJ).

y Una kcal equivale a 4.184 kJ.

La energa en los alimentos histricamente es expresada en kilocaloras (kcal).

Caloras
y La definicin cientfica de calora es la cantidad de

energa necesaria para elevar la temperatura de 1 kilogramo de agua en un grado Centgrado (Celsius) de 15 a 16 a una atmsfera de presin.
y Una kilocalora es igual a 1000 caloras.

Utilizacin diaria de energa


y Se divide bsicamente en tres partes: y La primera es el ndice metablico de reposo y es la

energa bsica que necesita el organismo para las actividades elementales de todos los das; a saber: mantener su temperatura, respirar, circular nuestra sangre, digerir, etctera.

Utilizacin diaria de energa


y La segunda es la necesaria para la actividad fsica que

desarrollemos sea deporte, trabajo o estar en la casa; y es conocida como factor de actividad.
y La tercera se aplica en los casos en que existen

enfermedades, operaciones o periodos de recuperacin de alguna operacin.

Energa
y La eficiencia con que una persona convierte

la energa de reserva de su organismo en otra depende siempre de cada organismo. Estas corresponden a la masa corporal, edad, sexo, estados biolgicos (embarazo), efecto trmico del ejercicio, y el cambio inducido por la propia ingestin de los alimentos.

Energa
y Existen 4 elementos que pueden nutrir al

cuerpo humano de energa, pero de estos solo tres le aportan nutrientes. Estos son: los carbohidratos, las protenas y las grasas. El cuarto elemento es el alcohol, que no aporta nutriente alguno excepto energa en forma de caloras propiamente dichas.

Necesidades energticas del individuo


y La necesidad energtica diaria de una

persona esta condicionada por su Gasto Energtico total. la suma de su metabolismo basal (65-75%), el efecto termognico de los alimentos (10-15 %), el trabajo muscular y casos de enfermedad

y Este gasto energtico total esta en funcin de

Necesidades energticas del individuo


y El peso corporal no es el mejor predictor de la tasa

metabolica basal (TMB), ya que depende de la proporcin de la masa libre de grasa, en cambio la masa corporal de grasa, constituye un factor excelente de la prediccin de la TMB, en conjunto con la masa magra.

Metabolismo Basal
y Representa

la cuota gastada en mantenimiento de las funciones orgnicas, homeostasis corporal, estimulacin del sistema nervioso simptico y mantenimiento de la temperatura corporal, representa entre el 60-75 % del gasto energtico total

Metabolismo Basal
y En general el metabolismo basal, es el consumo

energtico necesario para mantener las funciones vitales y la temperatura corporal del organismo. Su formula es simple: 24 Kcal/Kg de peso. como:

y Este valor se ve afectado por otros factores variables,

La superficie corporal, la masa magra, el sexo, la edad, embarazos (en el caso de las madres), raza, clima, alteraciones hormonales, estados nutricionales actuales, y otros.

El Metabolismo Basal experimenta variaciones segn:


Edad: Las necesidades energticas son superiores en la edad juvenil y van decreciendo a medida que envejecemos, debido a una menor demanda metablica y a una prdida progresiva de masa magra a favor de masa grasa. Sexo: El metabolismo basal es superior en el hombre. Caractersticas morfolgicas: El consumo energtico es algo superior en personas bajas y delgadas que en las altas y obesas. Clima: Existe un menor consumo energtico en climas clidos que fros, pudiendo existir incrementos de hasta un 10% cuando la temperatura alcanza los 5 C. Altitud: A partir de los 3.000 m. Se eleva hasta un 25%.

El Metabolismo Basal experimenta variaciones segn:


Drogas: Los estimulantes como la cafena, la nicotina o las anfetaminas lo elevan. Patologas: Ciertas enfermedades como el hipertiroidismo lo aumenta, hasta un 30% o ms y el hipotiroidismo lo disminuye, hasta un 20% o ms. La fiebre lo aumenta un 13% por cada grado C. Actividad fsica: Las personas que realizan trabajo muscular intenso pueden aumentarlo en un 5-10%.

Efecto de la Injuria o Patolgico


y Es la energa adicional utilizada por el organismo para

tratar enfermedades o problemas. Segn la patologa que padezca cada individuo, este factor vara segn el grado de severidad, extensin o duracin del proceso patolgico.

Calculo del TMB


y

Para medir el metabolismo basal, la persona ha de estar en reposo fsico y psquico, en ayunas de 12 horas y a una temperatura ambiente de 20 . Para medir el metabolismo basal, la persona ha de estar en reposo fsico y psquico, en ayunas de 12 horas y a una temperatura ambiente de 20 .

TMB
y La tasa metablica depende de factores como el peso

corporal, la relacin entre masa de tejido magro y graso, la superficie externa del cuerpo, el tipo de piel o incluso la aclimatacin a una determinada temperatura externa.

TMB
y

Los nios tienen tasas metablicas muy altas (mayor relacin entre superficie y masa corporal), mientras que los ancianos la tienen ms reducida. Tambin es algo ms baja en las mujeres que en los hombres (mayor cantidad de grasa en la piel). En presencia de una dieta pobre en caloras o un ayuno prolongado, el organismo hace descender notablemente la energa consumida en reposo para hacer durar ms tiempo las reservas energticas disponibles, pero si estamos sometidos a estrs, la actividad hormonal hace que el metabolismo basal aumente.

TMB (frmula de Harris-Benedict)


y Para determinar las necesidades de caloras

totales diarias, se puede usar una de las frmulas anteriores, la ms usada es la formula de Harris-Benedict donde se multiplica por el factor de actividad diaria. (se refiere a actividades laborales, ocupacionales, quehacer diario)

TMB
y Hombres: 66 + (13.8 x P) + (5 x Talla) (6.8 x

Edad) =

y Mujeres: 65.5 + (9.5 x P) + (1.8 x Talla) (4.6 x

Edad) =

y P: Peso. y Talla: Estatura en centmetros. y Edad: Edad en aos

Gasto Calrico
y Para determinar el gasto calrico generado por la

actividad deportiva, es necesario detallar exactamente las actividades realizadas durante el entrenamiento, describir exactamente el plan de entrenamiento diario/ semanal y determinar un promedio de horas de prctica por da y semana, haciendo un anlisis de la intensidad y duracin promedio de cada una de ellas, para as sacar el dato final del gasto calrico promedio por jornada de entrenamiento.

Gasto Calrico
y Existen

numerosas tablas para determinar los porcentajes calricos producidos por los distintos tipos de actividad laboral.

y A fin de facilitar los clculos se ha diseado una tabla

que incluye los suplementos adicionales por efecto de las prdidas y trabajos digestivos y por la accin dinmico especfica.

Cantidad de energa que aporta cada uno de los elementos


-Hidratos de Carbono: 4kcal/gramo -Protenas:4 kcal /gramo

-Lpidos: 9 kcal/gramo - Alcohol : 7 kcal / gramo

HIDRATOS DE CARBONO
Conocidos tambin como carbohidratos, glcidos o azucares, son compuestos orgnicos formados en su mayora por carbono, hidrogeno y oxigeno. Son sintetizados y transformados a la forma en que sern utilizados por el organismo, para uso directo como glucosa y para depsito como glucgeno. Una vez satisfechas las demandas, los excedentes pasan a formar tejido adiposo. Son la ms importante fuente de energa para nuestro cuerpo, representan el 40-80% del total de la energa requerida.

CLASIFICACION POR DIGESTIBILIDAD


COMPLEJOS SIMPLES

Funcin de los carbohidratos en el cuerpo:


1.- Fuente energtica: La energa derivada de la hidrlisis es utilizada finalmente para potenciar la contraccin muscular adems de todas las formas de trabajo biolgico. 2.- Ahorro de protenas: En condiciones normales las protenas desempean un papel vital en el mantenimiento, reparacin y el crecimiento, y en grado mucho menor, como una fuente alimenticia de energa. Cuando disminuyen las reservas de carbohidratos, existen vas para la sntesis de glucosa a partir de las protenas. Pudiendo causar reduccin tejido magro o sobrecarga renal

Funcin de los carbohidratos en el cuerpo:


3.- Facilitador metablico: Facilitan el metabolismo de las grasas. Cuando hay un metabolismo insuficiente de hidratos de carbono (por agotamiento de glucgeno por dieta inadecuada o por ejercicio prolongado), el cuerpo comienza a movilizar grasas a un ritmo mayor, tanto durante el reposo como tras el ejercicio, el resultado es un metabolismo incompleto de las grasas y . acumulacin de cuerpos cetnicos. 4.- Combustible para el S.N.C.: Son esenciales para su buen funcionamiento. En condiciones normales y en ayuno a corto plazo, el cerebro utiliza la glucosa sangunea ya que no tiene depsitos de dicho alimento

Los carbohidratos en el cuerpo:


Forman parte de la estructura celular Son constituyentes de los anticuerpos Los encontramos en las hortalizas, las frutas, la leche, cereales, pan. Se acumulan como glucgeno en el hgado (para mantener los niveles de glucosa en sangre) y en los msculos (300-400 gr. sedentarios, 700 gr. en deportistas, fuente de energa para la contraccin muscular durante el ejercicio, en especial cuando es intenso y mantenido).

GRASAS Y ACEITES (LIPIDOS)


Son un extenso grupo de biomolculas cuya caracterstica principal es su insolubilidad en agua y solubilidad en solventes orgnicos. Son fuentes concentradas de energa y vehculo de vitaminas liposolubles. Constituyen fuente de los cidos grasos esenciales, que no pueden ser formados en nuestro cuerpo, pero estn presentes como parte de las grasas insaturadas en los aceites vegetales. Fuente importante de lpidos tenemos las frutas secas, leche entera y sus derivados, aceites y carnes.

Clasificacin segn su funcin biolgica


De deposito: tejido subcutneo, medula sea y grasa de rganos en general. Estructurales: P-lpidos, Glicolipidos, Esteroles Funciones de los lpidos Formacin de hormonas Eficaces aportadores de energa Vehculo de vitaminas liposolubles Aportadores de cidos grasos esenciales Componentes estructurales de membranas Componentes de la membrana celular

Funciones de los lpidos Reconocimiento celular Especificidad de la especie e inmunidad Aumentan el sabor spido Producen sensacin de saciedad cidos grasos esenciales Alfa-linolenico (W3) u OMEGA3, se ubica en la retina, cerebro, espermios, etc. Fuentes: aceites de soya, pescados y mariscos, leche humana, algas, etc. Linolico (W6) u OMEGA6, componente de muchos tejidos y membranas. Fuentes: aceites vegetales, carne, hgado, yema de huevo, cerebro, leche humana

PROTEINAS
Las protenas son biomolculas de gran tamao, formadas por carbono, hidrogeno, oxigeno y nitrgeno. Su estructura est formada por largas cadenas lineales: los aminocidos. Constituyen el 20% del peso corporal en el adulto Funciones: Estructura Regulacin del metabolismo Detoxificacin Inmunidad Energa

Se clasifican en:
 Aminocidos

esenciales: Fenilalanina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, treonina, triptfano, valina  Aminocidos no esenciales  Aminocidos semiesenciales: Alanina, acido aspartico, acido glutamico, arginina, cisteina, cistina, citrulina, glicina, hidroxilisina, hidroxiprolina, histidina, prolina, serina, tirosina.  Balance nitrogenado: Es la relacin entre el nitrgeno proteico que perdemos y el que ingerimos. Un gramo de nitrgeno procede de 6,25 gramos de protena. El nitrgeno se elimina a travs de la orina (urea), por las heces y la piel.

Fuentes de protenas
 Carnes,hgado, pescados, leche y sus derivados, los huevos, las legumbres (las protenas de origen animal poseen mayor predisposicin que las vegetales) Las protenas de la dieta se usan para la formacin de nuevos tejidos o para el reemplazo (funcin plstica). Cuando las protenas consumidas exceden las necesidades del organismo, sus aminocidos producen amoniaco y las aminas que se liberan en estas reacciones, son altamente txicos, por lo que se transforman en urea en el hgado y se elimina por la orina al filtrarse en los riones

MINERALES
Son sustancias orgnicas necesarias para nuestro crecimiento y desarrollo. Al igual que las vitaminas se requieren en pequeas cantidades, y a pesar de su baja concentracin, su participacin en el metabolismo son de gran importancia  Macrominerales (requerimientos mayor a 100mg/da): Calcio, fsforo, potasio, azufre, magnesio, sodio  Microminerales u oligoelementos (requerimientos menor a 20 mg/da): hierro, zinc, selenio, yodo,cobalto, bromo manganeso

VITAMINAS
Son sustancias orgnicas imprescindibles en los procesos metablicos, no aportan energa, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energticos suministrados por la alimentacin. Las vitaminas deben ser aportadas a travs de alimentacin, puesto que el cuerpo no puede puede sintetizarlas. Una excepcin es la vitamina D, que se puede formar en la piel con la exposicin al sol y las vitaminas K, B1, B12 y cido flico que se forman en pequeas cantidades en la flora intestinal.

Vitaminas Liposolubles

Funcin

Fuente

Crecimiento, hidratacin de la piel, mucosas, pelo, dientes y huesos, visin, antioxidante natural

Hgado, yema de huevo, lcteos, zanahorias, espinacas brcoli, lechuga, damascos, duraznos, melones

Metabolismo del calcio Hgado, yema de huevo, y el fsforo lcteos, germen de trigo, luz solar Antioxidante natural, estabilizacin de las membranas celulares, protege los cidos grasos Aceites vegetales, yema de huevo, hgado, panes integrales, legumbres verdes, frutos secos, vegetales de hojas verdes Harinas de pescado, hgado de cerdo, coles espinacas.

Coagulacin sangunea

Vitaminas hidrosolubles

Funcin

Fuente

B1

Funcionamiento S.N.C., metabolismo glcidos, crecimiento y mantenimiento de la piel

Carnes, yema de huevo, levaduras, legumbres secas, cereales integrales, frutas secas

B2

Metabolismo de Carnes, lacteos, cereales, protidos, glucidos, levaduras y vegetales interviene respiracin verdes celular, integridad de piel, mucosas y la vista Metabolismo de protidos, glucidos y lipidos, circulacin sanguinea, crecimiento, cadena respiratoria y SNC Carnes, hgado y rin, lcteos, huevos, en cereales integrales, levadura y legumbres

B3

Vitaminas hidrosolubles

Funcin
Metabolismo de protenas y aminocidos Formacin de glbulos rojos, clulas y hormonas. Ayuda al equilibrio del sodio y del potasio.

Fuente
Yema de huevos, las carnes, el hgado, el rin, los pescados, los lcteos, granos integrales, levaduras y frutas secas

B6

Crecimiento y divisin Carnes, hgado, verduras verdes celular. oscuras y cereales integrales. ACIDO FOLICO Formacin de glbulos rojos

Elaboracin de clulas Sintetizada por el organismo. Sntesis de la hemoglobina No presente en vegetales. Sistema nervioso Si aparece en carnes y lcteos. B12