PRAKTIKUM UJI ZAT MAKANAN I. Tujuan Untuk mengetahui zat-zat yang terkandung dalam berbagai bahan makanan. II.

Dasar Teori

1. Kabohidrat Kabohidrat tersusun dari unsur C, H, dan O. kabohidrat dibedakan: a. Gula sederhana / monosakarida. Misalnya: glukosa, fruktosa, galaktosa. b. Gula majemuk. -Disakarida, misalnya: sukrosa, maltose, laktosa. -Polisakarida, misalnya: selulosa, amilum, glikogen. Fungsi: a. Sebagai sumber energy. b. Bahan pembentuk senyawa organic lain. c. Penjaga keseimbangan asam dan basa. 2. Protein Protein tersusun atas unsure C, H, O, dan N. a. Asam amino essensial, yang terdiri atas : Lisin, Leusin, Valin, Arginin , Isoleusin, Histidin, Treonin, Fenilalanin, Triptofan, dan Metionin. b. Asam amino non essensial, yang terdiri atas : Tirosin, Sistein, Glisin, Prolin, dan Alanin. Fungsi: a. Sebagai sumber energi. b. Membangun sel-sel rusak. c. Sebagai pengatur. d. Membentuk zat kebal. 3. Lemak Lemak tersusun dari unsure C, H, dan O. Lemak terdiri atas komponen lemak: asam lemak dan gliserol. Asam lemak terdiri atas asam lemak jenuh yang dapat disenyaw akan didalam tubuh dan asam lemak tak jenuh yang harus didatangkan dari luar tub uh. Fungsi: a. Sebagai sumber energy. b. Pelarut vitamin A, D, E, dan K. c. Melindungi tubuh dari kedinginan UJI MAKANAN : Amilum-> larutan lugol > warna biru tua sampai hitam (gelap). Glukosa -> larutan benedict(fehling Adan B)-> warna merah bata. Protein-> larutan biuret-> waarna hijau sampai ungu Lemak -> kertas minyak-> kertas jadi transparan. III. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Alat dan Bahan Tabung reaksi Rak tabung reaksi Penjepit tabung reaksi Gelas kimia Gelas ukur Pipet tetes Pembakarspritus/ Bunsen Mortal

9. Larutan Lugol 10. Larutan Fehling A dan B atau Benedict 11. Larutan Biuret 12. Kertas minyak 13. Air 14. Berbagai bahan makanan (telur rebus, roti, papaya, pisang, tahu, tempe, me ntega, kol) IV. Cara Kerja 1. Membuat Larutan Makanan : a. Tumbuklah sampel bahan makanan yang kering dan padat dengan menggunakan morta l sampai menjadi halus. b. Kemudian berilah sedikit air dan aduk sehingga terbent uk semacam larutan. c. Masukkanlah setiap satu sampel larutan bahan makanan dengan menggunakan pipet tetes ke dalam tiga tabung reaksi (A, B dan C) yang masing- masing setinggi 1cm . 2. Uji Amilum : a. Masukkanlah 2 atau 3 tetes larutan lugol ke dalam tabung reaksi A. b. Amatilah perubahan warna pada larutan lugol. 3. Uji Glukosa : a. Masukkanlah 5 tetes larutan Fehling A dan Fehling B ke dalam tabung reaksi B, kemudian dikocok agar homogen. b. Panaskan tabung reaksi tersebut pada Bunsen dengan men ggunakan penjepit tabung reaksi selama 1 menit. c. Amatilah perubahan warna pada larutan Fehling A dan B. 4. Uji Protein : a. Masukkanlah 3 tetes larutan Biuret kedalam tabung reaksi C, kemudian dikocok hingga homogen. b. Amatilah perubahan warna pada larutan Biuret. 5. Uji Lemak : a. Berilah satu atau dua tetes sampel larutan makanan pada kertas buram, biarkan hingga kering. b. Amatilah bekas tetesan larutan makanan pada kertas bur am. V. 1. larutan 2. larutan 3. larutan 4. larutan 5. larutan 6. larutan 7. larutan 8. larutan Hasil Pengamatan Telur rebus. lugol(-), larutan Roti. lugol(+), larutan Pepaya. lugol(-), larutan Pisang. lugol(+), larutan Tahu. lugol(-), larutan Tempe. lugol(-), larutan Mentega. lugol(-), larutan Kol. lugol(-), larutan

benedict(-), biuret(+), lemak(+). benedict(-), biuret(+), lemak(-). benedict(+), biuret(-), lemak(-). benedict(+), biuret(-), lemak(-). benedict(-), biuret(+), lemak(-). benedict(-), biuret(+), lemak(-). benedict(-), biuret(-), lemak(+). benedict(+), biuret(-), lemak(-).

VI.

Pembahasan Bahan makanan yang banyak mengandung zat makanannya diantaranya telur rebus, roti, dan pisang. Bahan makanan yang merupakan sumber karbohidrat a dalah roti, dan pisang. Bahan makanan yang merupakan sumber protein adalah telur rebus, roti, tahu, dan tempe. Bahan makanan yang sangat diperlukan pada masa pe rtumbuhan anak-anak adalah bahan makanan yang mengandung protein dan vitamin. VII. Kesimpulan 1. Telur rebus mengandung protein dan lemak. 2. Roti mengandung amilum dan protein. 3. Papaya mengandung glukosa. 4. Pisang mengandung amilum dan glukosa. 5. Tahu mengandung protein. 6. Tempe mengandung protein. 7. Mentega mengandung lemak. 8. Kol mengandung glukosa.