Elaboracin de Cerveza Artesanal

Asociacin de Cerveceros Artesanales de la Repblica del Per

Dirigido a:

Fecha: Horario: Expositores: Inversin:

Empresarios y emprendedores que deseen elaborar cerveza artesanal como parte de sus servicios en los rubros de restaurantes, hoteles y bares. Emprendedores que deseen aprender las tcnicas y procesos de la elaboracin de cerveza artesanal. 3, 4, 5 y 6 de julio de 2008 De 8:00 a 17:00 horas. Ing. Hugo Aldn, Ing. Luis Alberto Len S/. 400 soles (pblico en general), S/. 340 (exalumnos, ms de 2 participantes, asociados de la Asociacin de Emprendedores).

Sumilla: El curso comprende prctica y teora dedicada a la elaboracin de cerveza industrial para comercializacin. El primer y segundo da se dan las pautas bsicas para la elaboracin y comercializacin de la cerveza. El tercer da se elabora un cocimiento, de aproximadamente ocho horas para obtener el mosto, inocular la levadura e iniciar la fermentacin. El cuarto da se filtra, carbonata, envasa y degusta la cerveza elaborada. Objetivos: 1. Aprender los conceptos y procesos bsicos de la elaboracin de cerveza artesanal. 2. Definir propuestas de marketing y ventas que determinan una gestin exitosa en la empresa cervecera a implementar 3. Comprender estrategias de comercializacin, marketing y ventas en funcin del cliente/consumidor. 4. Analizar el contexto, sostenibilidad y viabilidad de la empresa. Metodologa: Exposiciones cortas e interactivas a cargo de los consultores. Ejemplos de casos reales: empresarios cerveceros peruanos Elaboracin presencial en planta de cerveza. Da 1: COCIMIENTO 1. Materias Primas en la elaboracin de cerveza 2. Diferencias entre maltas cerveceras y empleo de adjuntos cerveceros 3. Lpulos cerveceros 4. Clculo para determinar la materia prima a emplear 5. Adecuacin del agua para la elaboracin de cerveza. 6. Temperatura de trabajo en la maceracin 7. Maceracin del MAISHE (agua + malta) para conversin enzimtica del almidn de la malta en azcares fermentecibles. 8. Filtracin del maishe, separacin de los residuos slidos de la mezcla macerada para la obtencin del mosto y evacuacin del orujo (Materias slidas). 9. Concepto sobre la ebullicin del mosto cervecero 10. Hervido del mosto para su esterilizacin, concentracin, caramelizacin, coagulacin de protenas y extraccin de los componentes del lpulo. 11. Enfriamiento del mosto.

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12. 13. 14. 15. 16. Concepto de aereacin y enfriamiento del mosto} Determinacin del tipo y cantidad de levadura cervecera Manejo de levadura cervecera Adicin de levadura al mosto para iniciar la fermentacin. Trasiego del mosto a los tanques de fermentacin.

Da 2: COMERCIALIZACIN PARA UNA EMPRESA CERVECERA 1. Autodiagnstico: actitudes y capacidades emprendedoras. 2. Fundamentos de comercializacin 3. Marketing estratgico 4. Definicin del producto 5. Costo y precio de venta 6. Polticas de precio 7. Estrategias de distribucin 8. Promocin y publicidad 9. Fuerza de venta 10. Elementos del plan de negocio. 11. Importancia de la formalizacn. Da 3 y 4: FERMENTACIN, MADURACIN Y FILTRACIN DE CERVEZA: 1. Concepto de fermentacin y curvas adecuadas de trabajo 2. Manejo de la fermentacin 3. Concepto y criterio del Kraussen 4. Manejo de la maduracin 5. Filtracin de la cerveza. 6. Carbonatacin de la cerveza. 7. Envasado. 8. Degustacin. 9. Clausura del curso

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