P. 1
Struktur Dan Klasifikasi Lipid

Struktur Dan Klasifikasi Lipid

|Views: 407|Likes:
Dipublikasikan oleh Vha Luph Purple

More info:

Published by: Vha Luph Purple on Jan 24, 2012
Hak Cipta:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

07/24/2014

pdf

text

original

STRUKTUR LIPID

OUTLINE
Definisi Asam Lemak

Struktur

Nomenclature/ Tata Nama

Klasifikasi

DEFINISI
Lipid didefinisikan sebagai senyawa berbasis asam lemak atau molekul yang mirip asam lemak seperti alkohol atau spingosin
Asam lemak merupakan komponen penting lipid Struktur kimia dan sifat fisik asam lemak merupakan dasar untuk memahami sifat fisik dan kimia lipid

Apa itu lipid?
Istilah lipid menggambarkan sejumlah molekul organik yang mempunyai sifat umum yang sama  Secara umum, lipid tidak larut dalam pelarut polar (air) karena lipid bersifat non polar

 Air

dan minyak tidak bisa saling bercampur

ASAM LEMAK

Struktur Utama Asam Lemak  Asam lemak terdiri dari gugus karboksilat dan rantai karbon (R) yang terdiri dari atom H and C .1.

.

2. Tata Nama Asam Lemak   Nama trivial dan nama kimia/sistematis Nama trivial diberikan sebelum struktur kimia asam lemak diketahui dan biasanya menunjukkan sumber asal asam lemak Asam lemak Source Asam palmitat (Palmitic Minyak sawit/Palm oil acid) Asam arakhidat (Arachidic acid) Asam linoleat/linolenat (Linoleic/linolenic acid) Risinoleat (Ricinoleic) Kacang tanah/Groundnut (Arachis hypogea) Minyak Linseed/Linseed oil Castor oil (Ricinus communis) .

1 116.1 80.2 16.3 -3.2 144.4 62.5 340.6 .1 76.8 164 206 240 271 130 -69.9 70.3 200.4 256.3 14 16 18 20 22 24 Tetradekanoat Heksadekanoat Oktadekanoat Eikosanoat Dokosanoat Tetrakosanoat Miristat Palmitat Stearat Arakhidat Behenat Lignoserat 54.2 172.8 5.7 37.1 103 151 195 228 262 88.6 44.Panjang Rantai Nama Sistematis Butanoat Heksanoat Oktanoat Dec kanoot Dodekanoat Nama Trivial Butirat Kaproat Kaprilat Kaprat Laurat Asam mp (C) bp (C) Metill ester mp (C) bp (C) BM 4 6 8 10 12 -5.4 284.4 114 136 156 188 206 222 228.8 57.5 312.7 -12.6 -36.5 31.8 46.0 84.2 149 167 184 204 - 19.6 368.1 30.4 51.

.

Singkatan nama asam lemak Singkatan GLA AA EPA DHA Nama Gamma linolenic acid (asam gamma linolenat) Arachidonic acid (asam arakhidonat) Eicosapentaenoic acid (asam eikosapentaenoat) Docosahexaenoic acid (asam dokosaheksaenoat .

Menunjukkan pada: Bentuk karboksilat (oat) 18 atom karbon (oktadek) Satu ikatan rangkap (en) Ikatan rangkap terletak pada atom 9 dan 10 (dihitung dari ujung karboksil) Konfigurasi cis .Nama Sistematis         Berdasarkan kesepkatan aturan dari ahli kimia dan biokimia international Bergantung pada struktur asam lemak Contoh: asam oleat adalah asam cis-9oktadekenoat.

Klasifikasi berdasarkan struktur Asam lemak jenuh (saturated fatty acids)  Asam lemak satu ikatan rangkap (monounsaturated fatty acids)  Asam lemak banyak ikatan rangkap (polyunsaturated fatty acids)  .3.

Rantai asil asam lemak jenuh dan tidak jenuh berbeda • Ikatan rangkap mempunyai konfigurasi cis mengakibatkan terbentuk lekukan pada rantai asil H H C=C CH2 CH2 .

a. Asam lemak jenuh Jumlah atom C genap  Tidak mempunyai ikatan rangkap  Diklasifikasikan menjadi: • Asam lemak rantai pendek dan medium (Short and Medium Chain Fatty Acids) SCFA: C2-6 and MCFA: C8-14 • Asam Palmitat (C16) and Stearat (C18) • Asam rantai panjang (C20-30)  .

b. Asam lemak satu ikatan rangkap (monounsaturated fatty acids) Satu pusat ikatan rangkap  Konfigurasi cis (Z)  Ikatan rangkap ada pada posisi tertentu  Δ9 = atom C ke -9 dari gugus karboksil pada asam oleat  -9 atau n-9 = atom C ke-9 dari gugus metil pada asam oleat  .

Struktur asam oleat .

Nama umum asam cis monoena (satu ikatan rangkap) Systematic Name 9-Hexadecenoic 9-Octadecenoic 9-Octadecenoica Trivial Name Palmitoleicicb Oleic Elaidic CH3(CH2)nCH=CH(CH2)mCOOH n m 7 7 7 5 7 7 6-Octadecenoic 11-Octadecenoic 11-Octadecenoica 9-Eicosenoic Petroselinic 10 5 5 9 4 9 9 7 cis-Vaccenicc trans-Vaccenic Gadoleic 11-Eicosenoic 5-Docosenoic 11-Docosenoic 13-Docosenoic Gondoic Cetoleic Erucic 7 15 9 7 9 3 9 11 15-Tetracosenoic Nervonicd 7 13 .

4 merupakan karakteristik asam lemak alami  . Asam tidak jenuh banyak ikatan rangkap/ ikatan rangkap ganda (polyunsaturated fatty acids) Mempunyai lebih dari satu ikatan rangkap  Konfigurasi ikatan rangkap cis (Z)  Terutama asam poliolefinat dengan pola interupsi metilen yaitu ikatan rangkap dipisahkan oleh gugus metilen (CH2)  Pola 1.c.

Pola interupsi metilen .

12)  18:2 (9c. 18:2-3 . Singkatan:  18:2 (9.Singkatan Contoh: asam linoleat. 12c)  18:2 (9Z. 12Z)  18:2n-6.

Struktur asam lemak tidak jenuh banyak ikatan rangkap .

9. 14.15 8. 14 Eikosapentaenoat (EPA) Dokosapentaenoat (DPA) Dokosaheksaenoat (DHA) C20:5-3 C22:5-3 C22:6-3 5. 13. 12 6. 10. 8. 13. 19 4. 19 . 11 5. 15 6. 8. 9. 16. 14 5. 11. 7. 16. 8. 10. 12 9. 12. 17 7. 11. 12.Methylene-interrupted polyene acids Nama Trivial Struktur Posisi Ikatan Rangkap Linoleat  Linolenat  Linolenat Stearidonat Dihomo  linolenat Mead acid Arachidonat C18:2-6 C18:3-6 C18:3-3 C18:4-3 C20:3-6 C20:3-9 C20:4-6 9. 11.

Minggu depan QUIZ .

KLASIFIKASI LIPID .

Klasifikasi Lipid  Kelompok utama lipid  Trigliserida  Fosfolipid  Sfingolipid  Lipoprotein  Steroid  Lilin .

1. TRIGLISERIDA Trigliserida – tiga asam lemak berikatan dengan sebuah molekul gliserol  Nama lain: triasilgliserol atau lipid netral  Asam lemak contain:   Hidrokarbon C O (H-C) rantai panjang .lemak  A carboxyl group (COOH) .acid O C C C C C C C .

Pembentukan sebuah trigliserida .

Struktur Trigliserida H H Gliserol OH H H C OH C OH OH C OH H OH C Asam Lemak H O H H C C H H H O H H C C H H H O H C H H H C C C H H H H C C C H H H H C C C H H H H .

H H H H C O C O C O H Ikatan ester H H H H C C O H H H H H H H H C C O H H H H H H H H C C O H H H H C C C H C C C H C C C H + 3H2O .

Trigliserida  Trigliserida  Minyak – cair pada suhu ruang (lebih tidak jenuh)  Lemak – padat pada suhu ruang (lebih jenuh) Minyak zaitun = BAIK Lemak babi = BURUK .

FOSFOLIPID  Fosfolipid – dua asam lemak dan sebuah gugus fosfat berikatan dengan sebuah molekul gliserol  Merupakan biologi komponen utama membran .2.

Struktur Fosfolipid .

Struktur Fosfolipid H H C OH OH Gliserol OH H H C OH C OH OH H Gugus Fosfat OH P OH O C Asam lemak H O H H C C H H H O H C H H H C C C H H H H C C C H H H H .

H H H H C O P OH C O Ikatan Ester H H H C O H O OH C C O H H H H H H H H C C O H H H H C C C H C C C H Sisi untuk pengikatan molekul alkohol yang bervariasi bergantung pada jenis fosfolipid H + 3H2O .

Gugus kepala yang polar berupa: Serin + PA fosfatidillserin fosfatidilethnolamine fosfatidilkolin fosfatidilgliserol fosfatidilinositol Ethanolamine + PA Choline Glycerol Inositol + PA + PA + PA .

18. 2nd Edition.Asam Fosfatidat Netral Gugus Kolin Netral Muatan netto nehatif Muatan netto negatif Fosfolipid kedua Muatan netto negatif Modified from Champe & Harvey. Fig.2. Biochemistry. Muatan netto negatif .

3rd Edition. Fig.Modified from Nelson & Cox. 11-8. Lehninger Principles of Biochemistry. .

Struktur Ringkas  Trigliserida Asam Lemak Biasanya diringkas dengan gambar berikut: Gliserol PO4 Fosfolipid .

and gangliosida . SFINGOLIPID      Kelompok lipid kedua terbesar Gugus kepala bersifat polar dan dua gugus ekor bersifat non polar. serebrosida.3. tetapi tidak mengandung gliserol Sfingolipid terdiri dari satu gugus amino alkohol rantai panjang (sfingosin atau turunannya) dan satu gugus alkohol polar di bagian kepala Sfingosin merupakan struktur dasar sfingolipid Tiga sub-kelas sfingolipid adalah sfingomielin.

Struktur dasarnya adalah sfingosin Asam lemak Ikatan Amida .

Struktur Sfingolipid .

.

STEROID       Merupakan kelompok lipid yang tidak tersaponifikasi Mempuinyai empat cincin Paling banyak adalah sterol Kolesterol merupakan sterol utama pada jaringan hewani Kolesterol dan ester turunannya merupakan komponen utama lipoprotein plasma dan Stigmasterol membran ditemukanpada membran sel tanaman dan berbeda dengan kolesterol karena mempunyai ikatan rangkap pada posisi 22-23 .4.

Struktur dasar steroid .

gugus hidroksil pada posisi no. 3 pada gugus kepala Bagian lain bersifat non polar dan mempunyai struktur yang kaku Kolesterol berperan meningkatkan rigiditas membran sel eukariot karena menpunyai stabilitas yang lebih tinggi dan mempengaruhi fluiditas Merupakan prekursor sejumlah hormon steroid .Kolesterol Mempunyai gigis polar.

.

HDL. khilomikron  .5. trigliserida. dan turunan esternya  Dikelompokkan berdasarkan densitasnya: VLDL. kolesterol. LDL. LIPOPROTEIN Sejumlah lipid berikatan dengan protein spesifik membentuk lipoprotein  Lipoprotein terdiri dari dua lipid polar (fosfolipid dan kolesterol yang tidak teresterifikasi).

Struktur LDL .

6. LILIN  Lilin merupakan rantai panjang (atom C atoms 4-36) asam lemak yang teresterifikasi dengan alkohol rantai panjang (atom C 16-22) Asam lemak yang teresterifikasi dapat bersifat jenuh maupun tidak jenuh Merupakan lipid cadangan O    R’-C-O-R .

You're Reading a Free Preview

Mengunduh
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->