AJIACO SANTANFEREO Ingredientes: 11/2 libra de pechugas de pollo o 1 pollo despresado 1 libra de papa llamada pastusa 1 libra de papa

amarilla 1 libra de papa sabanera 2 mazorcas tiernas partidas cebolla larga 2 dientes de ajo triturados Sal Pimienta cilantro Guacas o guascas 1 pocillo tintero de alcaparras. 3/4 de taza de crema de leche 8 tazas de agua (Puede sustituir 4 por leche) Preparacin: Se pone a cocinar el agua con el pollo, con las mazorcas, y las 3 clases de papa, adems de los alios de cebolla, ajo, pimienta y sal por cerca de 1 hora a fuego lento, despus de soltar el hervor. Las papas deben disolverse en el caldo para que le den la espesura que requiere. Antes de apagarlo le agrega las guacas o guascas y deja hervir por 5 minutos Reservamos una parte de la pechuga para desmenuzarla al servirse. Se sirve con la presa del pollo, la mazorca y el pollo desmenuzado, se le agregan alcaparras y la crema de leche. Se acompaa con aguacate. CANELAZO Ingredientes 1 botella de aguardiente o vino canela en rajas 1 panela Preparacin: Se hace el agua de panela en 1 litro de agua con la canela, despus se le agrega la botella de vino a aguardiente sin que llegue a hervir. Puede presentarse en pocillos o muges caliente para una noche fra.