Anda di halaman 1dari 9

1

Tugas KIR:George.N.Mikhael.W.J.B Kelas:VII-4{7-4}

Pengaruh Pengolesan Minyak Kelapa terhadap Pengawetan Telur Ayam


I.PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang Daya simpan telur, khususnya telur ayam, amat pendek. Oleh karena itu perlu diperlakukan secara khusus jika ingin telur bisa disimpan lebih lama, apalagi bila menginginkan kondisi telur berada dalm keadaan segar. Salah satu upaya memperpanjang kesegaran telur adalah dengan cara pengawetan. Pengawetan telur segar sangat berguna dalam upaya mengatasi saat-saat harga telur tinggi. Untuk itu dicarilah upaya pengawetan telur yang mudah,sederhana,dan irit biaya. Telur dapat bertahan lama pada suhu yang dingin, misalnya dengan menaruhnya di dalam lemari es. Sedangkan di kecematan Talun, khususnya di desa Sengare dan sekitarnya,penduduk yang memiliki lemari es sangat sedikit. Apalagi pada musim kemarau, telur sulit untuk bertahan lama. Akibatnya penduduk desa Sengare dan sekitarnya kesulitan mengawetkan telur agar tetap segar. 1.2 Rumusan Masalah Berdasarkan permasalahan yang diuraikan pada latar belakang di atas, adapun rumusan masalah dalam penelitian ini adalah bagaimana upaya mengawetkan telur tanpa harus memasukkan ke dalam lemari es, melalui pemanfaatan bahan-bahan yang ada di desa Sengare dengan tidak mengeluarkan banyak biaya? 1.3 Tujuan dan Manfaat Penelitian Penelitian karya ilmiah ini bertujuan 1. Mencari upaya lain pengawetan telur,khususnya pada masyarakat yang belum memiliki alat pendingin seperti lemari es. 2. Mencoba melakukan kegiatan ilmiah sebagai solusi menjawab persoalan yang muncul di tengah-tengah masyarakat, khususnya di desa Sengare. Adapun manfaat penelitian ini amat berguna bagi masyarakat, karena bisa mengawetkan telur segar lebih lama,tanpa harus mengelurkan banyak biaya.

1.4 Sistematika Penulisan Karya ilmiah ini terdiri dari 5 bab dan beberapa lembar lainnya. Bab I adalah Pendahuluan,yang terdiri dari Latar Belakang,Rumusan Masalah,Tujuan dan Manfaat Penelitian,serta Sistematika Penulisan. Pada bab II dijelaskan tentang Tinjauan Pustaka,yang diuraikan atas penjelasan Kualitas Telur dan Komposisi Telur. Bab III berisi Metode Penelitian, sedangkan bab IV dijelaskan tentang Pengawetan Telur,yang diuraikan lagi atas Alat dan Bahan,Cara Kerja, dan Analisis. Karya Ilmiah ini ditutup dengan bagian Penutup yang berisi Kesimpulan dan Saran. Sebagai pertanggungjawaban disertakan pula Daftar Pustaka.

II.Tinjauan Pustaka 2.1 Kualitas Telur Kualitas telur ditentukan oleh dua faktor, yakni kualitas luarnya berupa kulit cangkang dan isi telur. Kualitas luar ini bisa berupa bentuk, warna, tekstur, keutuhan, dan kebersihan kulit cangkang. Sedangkan yang berkaitan dengan isi telur meliputi kekentalan putih telur, warna dan posisi telur, serta ada tidaknya noda-noda pada putih dan kuning telur. Dalam kondisi baru, kualitas telur tidak banyak mempengaruhi kualitas bagian dalamnya. Jika telur tersebut dikonsumsi langsung, kualitas telur bagian luar tidak menjadi masalah. Tetapi jika telur tersebut akan disimpan atau diawetkan, maka kualitas kulit telur yang rendah sangat berpengaruh terhadap awetnya telur. Kualitas isi telur tanpa perlakuan khusus tidak dapat dipertahankan dalam waktu yang lama. Dalam suhu yang tidak sesuai, telur akan mengalami kerusakan setelah disimpan lebih dari dua minggu. Kerusakan ini biasanya ditandai dengan kocaknya isi telur dan bila dipecah isinya tidak mengumpul lagi. Dari beberapa penelitian yang dilakukan para ahli, misalnya Haryoto (1996), Muhammad Rasyaf (1991), dan Antonius Riyanto (2001), dinyatakan bahwa kerusakan isi telur disebabkan adanya CO2 yang terkandung di dalamnya sudah banyak yang keluar, sehingga derajat keasaman meningkat. Penguapan yang terjadi juga membuat bobot telur menyusut, dan putih telur menjadi lebih encer. Masuknya mikroba ke dalam telur melalui pori-pori kulit telur juga akan merusak isi telur. Telur segar yang baik ditandai oleh bentuk kulitnya yang bagus, cukup tebal, tidak cacat (retak), warnanya bersih, rongga udara dalam telur kecil, posisi kuning telur di tengahtengah, dan tidak terdapat bercak atau noda darah. 2.2 Komposisi Telur Telur ayam pada umumnya memiliki berat sekitar 50-57 gram perbutirnya, yang terdiri dari 11% bagian kulit telur, 50% bagian putih telur, 31% bagian kuning telur. Telur adalah sumber protein bermutu tinggi, kaya akan vitamin dan mineral. Protein telur termasuk sempurna, karena mengandung semua jenis asam amino esensial dalam jumlah cukup seimbang. Asam amino esensial sangat dibutuhkan oleh manusia, karena tidak dapat dibuat sendiri oleh tubuh sehingga harus dipenuhi dari makanan yang dimakan.

4 Telur juga mengandung vitamin A, vitamin B Kompleks, dan vitamin D. Di samping itu telur juga mengandung sejumlah mineral seperti zat besi, fosfor, kalsium, sodium, dan magnesium dalam jumlah yang cukup. Semua unsur ini sangat penting guna meningkatkan pertumbuhan tubuh pada anak-anak dan remaja. Anak balita setiap hari membutuhkan kurang lebih 15 gram protein hewani. Kebutuhan tersebut dapat dipenuhi apabila anak balita mengkonsumsi 2 butir telur ayam perhari. Protein sangat dibutuhkan untuk membangun sel tubuh dan memperbaiki sel tubuh yang rusak. Itulah sebabnya telur sering diberikan kepada anak kecil untuk membantu pertumbuhan badan, dan kepada orang yang dalam proses penyembuhan guna mengganti sel tubuh yang rusak.. 1. Kalori(Kal):162.0 2. Protein(g):12.8 3. Lemak(g):11.5 4. Karbohodrat(g):0.7 5. Kalsium(mg)54.0 6. Fosfor(mg):180.0 7. Besi(mg):2.7 8. Vitamin A:9000 9. Vitamin B:0.1 10. Air(g)72 Semua gambaran di atas sangat penting dijelaskan,betapa telur memiliki banyak elemen yang penting yang bermanfaat bagi pertumbuhan dan penggantian sel tubuh manusia.

5 III.METODE PENELITIAN Dalam penelitian hingga penyusunan karya ilmiah ini digunakan metode ilmiah,berupa kepustakaan dan observasi di,dengan langkah-langkah sebagai berikut: 1. Pengumpulan data kepustakaan dan bahan/alat yang berkaitan dengan objek penelitian. 2. Melakukan observasi untuk mengetahui sampai sejauh mana hasil yang di dapat dari uji coba yang dilakukan 3. Melakukan analisis dan kesimpulan dari hasil uji coba. Pada penelitian tersebut variabel bebas atau penyebabnya adalah pengolesan minyak kelapa. Untuk variabel terikat atau akibatnya adalah pengawetan telur ayam segar. Sedangkan variabel kontrolnya adalah telur dibiarkan(tanpa diolesi). Sebagai pembanding digunakan pengolesan telur dengan air kapur.

6 IV.PENGAWETAN TELUR 4.1 Alat dan Bahan Pengolesan telur ayam diteliti dengan menggunakan alat dan bahan sebagai berikut: 1. Telur 2. Kapur 3. Kelapa 4. Parutan Kelapa 5. Panci 6. Kertas 7. Spidol 8. Saringan Kelapa 9. Wajan dan Susuk 10. Kompor 11. Minyak Tanah 12. Korek Api 13. Kuas Kecil 14. Air 15. Wadah 16. Minyak Curah 4.2 Cara Kerja Perbandingan itu dengancara mengelompokkan telur-telur tersebut ke dalam 4 kelompok, sebagai berikut: 1. Kelompok I:Telur diolesi minyak curah Telur yang akan diawetkan dicuci terlebih dahulu dan dikeringkan. Selanjutnya telur diolesi minyak curah denagn memakai kuas kecil. Setelah itu telur disimpan di tempat kering. Selama disimpan telur diusahakan tidak dipegang atau digoyang-goyang. 1. Kelompok II:Telur diolesi dengan air kapur Kapur diberi air dan diaduk. Telur yang yang akan diawetkan dicuci terlebih dahulu. Setelah itu telur diolesi air kapur dengan menggunakan kuas kecil. Pengawetan dengan air kapur ini sebagai pembanding model pengawetan lainnya, karena kita mengetahui bahwa cangkang telur terdiri dari zat kapur. 1.Kelompok III:Telur diolesi minyak kelapa Langkah pertama kelapa dikupas dan diparut. Selanjutnya parutannya diremas-remas sambil ditambah air secukupnya. Hasilnya adalah berupa santan.Santan itu kemudian direbus selama kurang lebih 3 jam. Setelah menjadi minyak,pisahkan minyak tersebut dari ampasnya.

Tahap berikutnya ambil telur dan dicuci. Kemudian telur diolesi minyak kelapa dengan menggunakan kuas kecil. Biasanya, 1 liter minyak kelapa bisa digunakan untuk mengawetkan telur sekitar 70 kg. 1. Kelompok IV:Telur Dibiarkan(Tanpa diolesi apa-apa) Setelah telur dicuci,telur disimpan di tempat kering. Selama proses penyimpanan telur tidak boleh dipegang atau digoyang-goyang. 4.3 Analisis Hasil Dari hasil pengamatan di atas di peroleh hasil,bahwa telur ayam yang diolesi minyak kelapa dapat bertahan kesegarannya selama 2 bulan atau 8 minggu. Sedangkan telur yang diolesi minyak curah bagian kuning sudah tidak utuh,membusuk,dan berbau. Untuk telur yang diolesi air kapur,kuning telurnya tidak utuh,embusuk,terdapat banyak belatung,dan berbau. Demikian pula pada telur yang dibiarkan(tanpa diolesi apa-apa) kesegarannya hanya bertahan 1 minggu,setelah itu kuning telur sudah tidak utuh,membusuk,terdapat belatung,dan berbau.

8 V.PENUTUP 5.1 Kesimpulan Dari hasil penelitian di atas dapat diuraikan bahwa cara pengawetan telur ayam segar selain dimasukkan di lemari es, dapat pula dilakukan pengolesan minyak kelapa. Pengolesan telur ayam dengan minyak kelapa mampu mempertahankan kesegaran telur selama 8 minggu atau 2 bulan. Pengawetan telur dengan minyak kelapa tidak hanya mempertahankan kesegaran telur,tapi juga mampu mempertahankan keutuhan nilai gizinya. Hal ini amat menguntungkan,karena selain prosesnya mudah juga irit dalam biaya. 5.2 Saran Dalam membeli telur pilihlah telur yang baik,yaitu telur yang memiliki ukuran dan bentuk yang proposional. Sebelum telur disimpan untuk mempertahankan kesegarannya telur dicuci bersih terlebih dahulu agar tidak terinfeksi bakteri. Sebaiknya telur diawetkan dan di simpan dalam rak.

9 DAFTAR PUSTAKA Dinas Pendidikan Kabupaten Pekalongan.2004. Hadi. Sutrisno.2000. Metodologi Reseach. Yogyakarta: Penerbit Andi. Haryoto.1996. Pengawetan Telur Segar. Yogyakarta:Kanisius Riyanto,Antonius.2011. Sukseskan Menetaskan Telur Ayam. Jakarta Romedia Pustaka.