Sakitnya Foodborne meminta jiwa dan uang.

Jutaan orang menjadi sakit setiap tahun dan ribuan yang mati sesudah makan menipu-taminated atau menyalahgunakan makanan. Anak, yang tua dan orang dengan sistem kebal yang melemah teramat ringkih ke foodborne sakitnya. Biaya foodborne sakitnya di 2000 dari lima ekor jasad yang menyebabkan penyakit (Campylobacter, Salmonella, E. coli O157:H7, Listeria dan E. coli non-O157:H7 Shiga-toksin E. coli) sudah ditaksir di $6,9 milyar (USDA ERS 2000). Perkumpulan Rumah Makan Nasional menaksir biaya rata-rata foodborne sakitnya pecahnya di lebih dari $75.000. 0. Menghidangkan makanan aman mempunyai banyak keuntungan. S. Oleh mencegah foodborne pecahnya sakitnya, perusahaan bisa menghindari biaya admnistrasi, klaim kedokteran, makanan dibuang-buang, publisitas jelek dan mungkin, penutupan pendirian. Pecahnya terjadi kalau dua atau lebih kasus sakitnya mirip disebabkan oleh makanan makanan biasa. Menurut Pusat untuk Kontrol Penyakit dan Pencegahan (2011), yang ini adalah statistika tahunan berhubungan ke foodborne sakitnya di U.S.: 48 juta gastrointestinal sakitnya 128.000 opname 3.000 kematian Beberapa orang lebih banyak di risiko menjadi sakit dari makanan yang tak aman. Penduduk-penduduk ini memasukkan anak muda, tua, orang dengan sistem kebal dan wanita hamil yang dibahayakan. N.

PENGOLAHAN MAKANAN Bahaya bisa diperkenalkan dalam pelaksanaan layanan makan dalam berbagai cara yaitu melalui; pegawai, makanan, perlengkapan, persediaan pembersihan dan pelanggan. Bahaya mungkin biologis (invasi bakteri dan mikro-jasad lain), kimia (memasukkan pembersihan alat) atau fisik (memasukkan sumbing kaca dan logam pencukur). Bahaya Microbiologikal (khusus dalam bakteri) dianggap sebagai resiko yang paling luar biasa di industri makanan. Bakteri biasanya memerlukan Makanan, Keasaman, Suhu, Waktu, Oksigen dan kelembapan untuk tumbuh.. Ingat "LEMAK" dan bagaimana berhubungan dengan keamanan makanan. Suhu dan waktu adalah kedua faktor yang paling dapat dikuasai untuk mencegah penyakit menular melalui makanan. Kompor suhu di antara 41 F dan 135 F dianggap sebagai "daerah berbahaya" karena suhu ini sangat kondusif untuk pertumbuhan bakteri. Dalam kompor ini, bakteri bertambah besar sangat kilat dari 60 F ke 120 F. Pada kondisi ini, bakteri tumbuh berganda setiap 10 sampai 30 menit. Untuk kejadian, pada tiga jam sesuatu bacterium bisa menjadi ribuan bakteri. Memasak makanan ke aman suhu dan menyejukkan makanan dengan cepat, oleh karena itu, adalah langkah kritis di pencegahan penyakit menular melalui makanan. Makanan tertentu dan prosedur pelayanan makanan lebih berbahaya daripada orang lain. Tinggi protein makanan seperti daging dan produk dan makanan yang didasarkan dengan susu yang memerlukan banyak penanganan selama prepara-tion memerlukan perhatian istimewa oleh pelaksanaan layanan makanan. Panggang daging sapi, kalkun, daging babi dan makanan Cina,

untuk kejadian, sudah dihubungkan dengan lebih banyak pecahnya foodborne sakitnya daripada pizza, daging panggang atau selada telur, masih sama sekali ini makanan ialah menipu-sidered mungkin berbahaya. Lain makanan seperti bawang putih di minyak, padi, semangka dan kecambah juga sudah dihubungkan dengan pecahnya penyakit menular melalui makanan. Peneliti sudah mengenali benang biasa antara pecahnya penyakit menular melalui makanan. Pecahnya biasanya memerlukan salah satu atau lebih faktor ini. 1. Tidak patut menjadi sejuk makanan sebab terkemuka foodborne pecahnya sakitnya. 2. Majukan persiapan makanan (dengan 12 jam atau lebih banyak berakhir di muka industri jawa). 3. Menulari pegawai yang berlatih ilmu kesehatan pribadi yang buruk. 4. Kegagalan untuk menanaskan kembali makanan masak sampai suhu yang membunuh bakteri. 5. Suhu memegang yang panas yang tidak patut. 6. Menambahkan bahan tercemar yang mentah ke makanan yang tidak mendapat masakan lebih lanjut. 7. Makanan dari sumber yang tak aman. 8. Pencemaran salib makanan masak di samping makanan mentah, secara tak semestinya membersihkan dan menyucihamakan perlengkapan, atau pegawai yang menyalahgunakan makanan. 9. Penggunaan tidak sesuai sisa. 10. Kegagalan Makanan aman mulai dengan bahan mentah yang aman. Makanan sebaiknya didapatkan dari menyetujui sources: Meats sebaiknya diperiksa oleh agen USDA atau lain dengan kesehatan hewani jurisdic-tion. Di. Bagian-bagian atau kemasan sebaiknya membawa federal atau pemeriksaan negara bagian perangko. telur sebaiknya mempunyai angka USDA; dibekukan dan dikeringkan telur sebaiknya pasteurized. Ed. Food Safety Guidelines Purchasing Shellfish sebaiknya dibeli dari pemasok yang muncul di atas Makanan servis kesehatan rakyat dan Drug Administration daftar Pengirim Kerang-kerangan Berijazah atau di atas daftar negara bagianmenyetujui sumber. Etiket kontrol harus yang ada jika hidup kerang-kerangan dipakai. Menerima Semua makanan sebaiknya di unggul-Masa Puasa mempersiapkan kalau mereka tiba. Kualitas dan suhu makanan sebaiknya secara akrab moni-tored di pengantaran. Waktu pengantaran sebaiknya direncanakan untuk titik lambat yang sewaktu-waktu mungkin membolehkan pemeriksaan. N. Bidang penyimpanan sebaiknya dijelaskan sebelum pengapalan menerima, oleh sebab itu makanan dengan segera bisa disimpan, dan bidang penyimpanan

sebaiknya bersih dan dinyalakan dengan baik untuk menghalangi hama. Gerobak sanitasi dan boneka sebaiknya bisa dengan mudah dijumpai untuk menyimpan makanan dengan segera. Periksa makanan beku untuk tanda mencairkan dan membekukan kembali, seperti darah di atas TV daging, kebocoran berubah-ubah, cairan beku ke bawah dos makanan atau kristal es besar di atau di atas produk. Tolak pengapalan yang menunjukkan tanda dicairkan dan terpaku kembali. Tolak barang-barang kalengan yang penyok, menonjol atau berkarat. Jangan pernah cicipi makanan di kaleng rusak. Makanan sebaiknya dilindungi dari penyalahgunaan waktu dan suhu oleh pembelian menurut ruang penyimpanan yang ada. Jaga makanan agar tetap di kamar ditunjuk untuk penyimpanan tidak di kamar kecil atau ruang masuk. Jangan simpan makanan beku, didinginkan atau kering secara langsung di lantai atau di bawah pipa diatas. Makanan tempat di atas rak atau di atas perlengkapan yang bisa berpindah-pindah sedikitnya enam inci tidak jauh dari lantai. Makanan angkasa begitu udara secara leluasa bisa mengalir mengelilingi mereka. Amati teman kencan waktu berakhir dan putar ternak. Urusi lemari pembeku di 0 F atau merendahkan. Mengamati dan catat suhu secara teratur. Cairkan kesatuan-kesatuan secara teratur. Selama mencair, menyimpan makanan beku di lemari pembeku lain. Jangan bekukan kembali makanan yang dicairkan kecuali kalau mereka dengan seksama sudah masak. Periksa bungkus untuk meyakinkan mereka kering dan anjing laut utuh. Refrigerate kemungkinan besar bahaya-ous makanan dengan segera. Penyimpanan kulkas mengurusi kulkas di 41 F atau merendahkan. Termometer tempat di bidang kulkas yang paling hangat dan paling dingin; mengukur dan mencatat udara suhu secara teratur. Jangan simpan daging mentah yang mentah di atas makanan siap. Penjagaan Penyimpanan kering barang-barang kalengan dan kering kering. Etiket dan tanggal semua barang-barang kering. Mengukur dan merekam suhu secara teratur. Simpan semua barang-barang di pembungkus dan wadah bersih. Di kebanyakan kasus, produk selubung di embun bukti dan bahan udara-ketat. Di seluruh Foodservice Operation tidak menyimpan makanan yang dikeluarkan dari wadah asli mereka di berlapis seng (dilapisi dengan seng) wadah seperti tong sampah. Lagi, makanan sebaiknya tidak disimpan di barang-barang dari email, yang mungkin pecah. Tomat, pukulan buah-buahan atau acar kobis sebaiknya tidak disimpan di wadah logam (kecuali kalau terbuat dari baja tahan karat), karena potensi melepaskan dari metal dan potensi lain toxicants. Makanan mungkin disimpan di plastik angka makanan atau wadah kaca.

Sesudah mengamati menerima dan penyimpanan untuk keamanan, esensial untuk menghindari menyeberang-pencemaran dan suhu/penyalahgunaan waktu selama persiapan, memasak, melayani dan menjadi sejuk. Termometer yang disesuaikan sebaiknya terbiasa dengan suhu pemantau. Garis pedoman berikut menjelaskan penanganan makanan aman di masing-masing tahap Cuci tangan sebelum memulai tugas dan setelah setiap gangguan yang bisa mengotori tangan. Handwashing tenggelam tidak prep tenggelam sebaiknya dipakai. Menghindari menyeberang-

pencemaran. Pencemaran salib terjadi kalau berbahaya bakteri dipindahkan dari satu makanan kepada lain oleh alat permukaan non-makanan, seperti alat, perlengkapan atau tangan manusia. Pencemaran salib juga bisa terjadi makanan ke makanan, seperti kalau mencairkan tetes daging di siap-ke-makan sayur. Cegah pencemaran salib dengan mematuhi rekomendasi ini: Use daksa handwashing prosedur. Jika sarung tangan plastik aus, tangan sebaiknya dicuci sebelum menambah mereka. Sarung tangan plastik sebaiknya diganti setiap kali mengubah tugas bahwa bisa menyebabkan menipu-tamination. Sarung tangan plastik yang menggunakan secara tak semestinya bisa contami-nate makanan semudah sekosong tangan bisa. Use bersih dan menyucihamakan alat dan dewan menusuk kalau menyiapkan makanan. Dewan menusuk yang bersih dengan seksama dengan air bersabun yang panas, menyusul oleh bilasan air panas dan langkah menyucihamakan yang terakhir (1 obat pengelantang sendok makan segalon air) sesudah menggunakan. Store memasak makanan dan makanan mentah secara terpisah. Produksi Makanan dan Industri Jawa aman Sesudah mengamati menerima dan penyimpanan untuk keamanan, esensial untuk menghindari menyeberang-pencemaran dan suhu/penyalahgunaan waktu selama persiapan, memasak, melayani dan menjadi sejuk. Termometer yang disesuaikan sebaiknya dipakai ke Melunakkan makanan Perbaikan di kesatuan-kesatuan kulkas, di bawah air ledeng sejuk di suhu sebanyak 70 F atau merendahkan, atau di oven mikro-gelombang (bergantung pada banyaknya makanan). Jika melunakkan makanan di air ledeng, tidak membolehkan bagian-bagian makanan hewani mentah yang dicairkan menjadi di atas 41 F selama lebih dari empat jam. Mencairkan siap-ke-makan makanan di atas makanan mentah, oleh sebab itu air perbaikan tidak mengotori siap-ke-makan makanan. Memasak mikro-makanan yang dicairkan oleh gelombang dengan segera. Makanan beku, seperti sayur dan makanan hasil laut, mungkin dimasak secara langsung sampai suhu dalam yang dianjurkan. Bolehkan waktu tambahan karena memasak. Barang makanan besar, seperti kalkun utuh, sebaiknya tidak dimasak dari negara bagian beku..

Pasak makanan sampai waktu aman- kontak suhu. Pergunakan termometer yang disucihamakan yang bersih untuk mengukur suhu dengan menempatkan termometer di bagian makanan itu yang paling tebal. Di saus dan rebusan, memasukkan termometer sedikitnya dua inci ke dalam makanan. Sesuaikan termometer secara teratur oleh memasukkan ke dalam campuran es dan air dan mengatur membaca ke 32 F/0 C. Thermometers yang sudah dijatuhkan atau dibuka sampai ekstrem di suhu sebaiknya disesuaikan. Pasak makanan sampai suhu dalam yang minimum yang berikut bagi safety: Stuffed daging dan pasta, mikro-dimasak oleh gelombang foods 165 F untuk 15 detik Microwave-masak makanan sebaiknya diaduk dan diputar selama masakan. Sesudah memasak, makanan sebaiknya dibolehkan untuk berdiri selama dua menit selama distribusi panas pun. Unggas 165 F untuk 15 menyokong daging sapi Tumbuk 155 F selama 15 detik Daging Babi, daging sapi, pemanggangan anak domba dan bistik 145 F** untuk 15 detik **Allow waktu sikap tiga menit. Telur 145 F selama 15 detik (industri jawa segera) 155 F

selama 15 detik (telur yang akan dipegang) sayur Masak, secara komersial mengolah, siap-kemakan makanan (keju macet, sayur yang bergorengan dalam, sayap ayam) 135 F selama 15 detik Jaga makanan panas agar tetap panas dan dingin makanan dingin. Urusi makanan panas di 135 F atau makanan yang lebih tinggi dan dingin di 41 F atau merendahkan. Suhu Mea-pasti yang pada waktu-waktu tertentu dekat permukaan tertinggi terlebih dahulu bergerak; bergerak dengan alat bersih, ukuran dan suhu rekor yang disucihamakan. Tidak menggunakan memuat kesatuan-kesatuan, seperti meja uap atau melukai masakan, untuk memasak atau menanaskan kembali makanan. Pegang makanan dingin di melayani wadah di atas es; makanan sebaiknya tidak di kontak dengan es. Jangan taruh makanan yang dipegang dulunya di atas makanan yang siap baru saja. Habiskan makanan yang dipegang dulunya terlebih dulu. Tidak memegang siapke-makan makanan seperti selada, daging babi dan keju dengan tangan kosong. Pakai sudip, jepitan, sarung tangan plastik bersih atau deli kertas tisu untuk menjual makanan. Aman Penggunaan Disposables barang servis Tunggal dipakai di banyak foodservice tempat. Mereka diproduksi untuk menjadi aman dan sanitasi dan sebaiknya dijual dengan cermat di foodservice perusahaan untuk memelihara kebersihan mereka. Holding/Displaying Foods Between Preparation dan Serving Disposables sebaiknya disimpan di penyimpanan asli mereka berisi-ers sedikitnya enam inci di atas lantai, jauh dari pestisida, detergen dan pembersihan commenumbuk. Hanya banyaknya perlu sebaiknya disingkirkan dari wadah. Untuk menolong disimpan disposables sanitasi, mengikuti yang ini. Dan serbet yang dipakai sebagai kapal pesiar yang menghubungi makanan harus diganti setiap kali wadah diisi ulang. Pegang piring di samping pinggir mereka, kacamata oleh dasar dan cangkir di samping tangkai mereka. Pegang alat di samping tangkai mereka. Pakai logam atau pencedok plastik tak ada kacamata, mangkuk, cangkir atau piring - untuk menyiarkan es secara eksklusif. Makanan yang mungkin berbahaya yang sudah disingkirkan dari kontrol suhu karena lebih dari empat jam sebaiknya dibuang menurut adaptasi North Dakota Kode Makanan. Permukaan cangkir, piring atau wadah lain. Di self- situasi servis, menumpukkan piring dapat dibuang, mangkuk dan cangkir terbawah sampingan ke atas, oleh sebab itu pelanggan tidak menyentuh permukaan makan piring pelanggan lain. Pegang garpu, pisau dan sendok dibuka bungkusnya di samping tangkai. Muatkan mesin penjual alat dengan tangkai menunjuk keluar. Jangan sentuh permukaan minum cangkir kalau menyingkirkan mereka dari lengan baju plastik mereka. Hindari terlalu membebani mesin penjual cangkir. Jangan pernah pergunakan kembali artikel servis tunggal sekalipun mereka kelihatannya bersih. . Menyejukkan makanan Etiket dan tanggal di muka kamar pendingin. Makanan sejuk dari 135 F ke 70 F dalam 2 jam dan dari 70 F ke 41 F dalam 4 jam. Jangan sejukkan makanan di tempat suhu terlebih dahulu menaruh di alat pendingin.bagi makanan ke dalam tumpuk-tumpuk yang lebih kecil dan ditaruh di panci-panci logam dangkal dalamnya 4 inci. Makanan cair seharusnya tidak lagi daripada dalamnya tiga inci, dan makanan yang lebih kental seharusnya tidak lagi daripada dalamnya dua inci. Ditentukan panci-panci terbuka di atas rak alat pendingin dan tutup makanan setelah itu sudah menjadi sejuk. pergunakan mandi es untuk meluncur menjadi sejuk. Tempat wadah makanan di wadah

yang lebih besar terisi dengan air es untuk mengurangi mengurangi waktu. Bergerak sering selama mendinginkan untuk memajukan menjadi sejuk dan mengukur suhu pada waktu-waktu tertentu. Reheating Reheat dulunya menyiapkan makanan ke sedikitnya 165 F selama 15 detik dalam dua jam. Mikro-makanan yang dimasak oleh gelombang sebaiknya diputar atau diaduk di pertengahan lewat proses pemanas dan sebaiknya dibolehkan untuk berdiri dua menit untuk membolehkan untuk penyebaran panas. Jangan menanaskan kembali makanan di perlengkapan memegang yang panas seperti meja uap. P e rso n a l H y g ie n e G u id e lin e s fo r E m p lo y e e s Karyawan Foodservice harus membayar perhatian seksama sampai ilmu kesehatan pribadi. Kebijakan atas ilmu kesehatan pribadi sebaiknya diperiksa dengan pegawai dan dikirimkan sebagai peringatan-peringatan. Untuk kejadian, karyawan yang mempunyai pilek, flu atau sakitnya menular lain, sebaiknya memberitahukan pengawas mereka dan tidak memegang makanan. Garis pedoman berikut sebaiknya dititikberatkan kepada karyawan yang mana pun yang berurusan dengan food: Keep bersih dengan mandi tiap hari, menggunakan deodorant, dan mencuci rambut secara teratur. berhasil menguasai rambut dengan memakai pembatasan rambut. pakai pakaian bersih/seragam dan/atau celemek. hindari memakai barang-barang perhiasan, yang bakteri pelabuhan kaleng dan sebab bahaya fisik jika bagian-bagian jatuh ke dalam makanan. Barang-barang perhiasan juga bisa merupakan bahaya keselamatan pribadi jika macet di perlengkapan. jaga kebersihan kuku tangan, tak sangat baik dan memangkas pendek. Rt. pakai sehelai pembalut dan sarung tangan plastik jika anda mempunyai luka atau luka terbuka. Di beberapa pegawai kasus sebaiknya main lain non-tugas yang berhubungan dengan makanan sampai luka pulih. Jangan kunyah gusi sedangkan bertugas. Jangan menghisap rokok sedangkan melakukan aspek persiapan makanan yang mana pun. hindari batuk lengah atau bersin. Ng. Cuci tangan sesudah batuk atau bersin. Cuci tangan yang terlebih dahulu memulai kerja selama persiapan makanan sering seperlunya untuk mencegah pencemaran salib kalau mengubah tugas dan kalau berubah dari penanganan makanan mentah ke makanan masak. Makanan. dan sesudah - batuk, bersin, memakai sehelai saputangan atau kertas tisu. Keluar. menyinggung bagian-bagian badan manusiawi kosong. makan, minum atau merokokmenjual daging, unggas dan ikan mentah menjual sampah, menyapu atau mengambil barang dari lantai. - memakai tukang pembersih dan bahan kimia lain. memakai WC. penanganan mengotori perlengkapan dan alat. Garis Pedoman Ilmu Kesehatan pribadi bagi Pegawai - pindah di antara makanan mentah dan siap-ke-makan makanan. Garis Pedoman Cucian tangan 1. Pakai air sepanas senyaman bisa ditolerir. 2. Basahkan tangan dan tambahkan sabun. Busa ke siku jika mungkin. 3. Bersihkan semak-semak dengan seksama. 4. Lapisan tipis sama sekali muncul, memasukkan bagian belakang tangan, pergelangan, di antara jari dan di bawah kuku tangan. 5. Menggosok-gosokkan tangan selama sedikitnya 20

detik. 6. Membilas dengan seksama di bawah air ledeng. 7. Tangan kering dengan seksama dengan serbet kertas atau panas udara pengering. 8. Jangan sentuh apa saja yang akan mengotori kembali tangan anda. Pergunakan serbet kertas untuk mematikan kran air dan membuka pintu kamar kecil jika perlu.

Mencuci, Membilas dan menyucihamakan Permukaan dan perlengkapan mungkin kelihatan gemerlapan bersih, namun bakteri mungkin hadir di banyak. Pembersihan adalah pemindahan fisik makanan dan/atau tanah dari permukaan. Bersih secara perlu tidak berarti sanitasi. Semua permukaan kontak makanan harus disucihamakan. Menyucihamakan pengambilan yang membersihkan langkah lebih jauh dengan mengurangi jumlah bakteri sekarang. Menyucihamakan tidak membuat permukaan steril atau suci hama. Kemandulan akan tak praktis dan kemahalan untuk foodservice pelaksanaan. Menyucihamakan agen berbeda di banyaknya waktu kontak diperlukan dan syarat konsentrasi dan suhu mereka. Waktu menggunakan kombinasi produk, seperti detergen-sanitizers, membersihkan dan menyucihamakan harus dilakukan di dua memisahkan langkah. Terlebih dulu menggunakan detergen-sanitizer untuk membersihkan, lalu menyiapkan larutan agen sama lain untuk menyucihamakan. Membersihkan kain bisa mengotori permukaan. Mereka sebaiknya disimpan di menyucihamakan pemecahan waktu tidak di penggunaan. Menyucihamakan mungkin diselesaikan secara manual atau dengan perlengkapan seperti dishmachines memakai panas (sebagai uap atau air panas) atau bahan kimia. Waktu panas menyucihamakan, memakai suhu yang lebih tinggi secara umum memperpendek waktu yang diharuskan membunuh bakteri. Karena perlengkapan berubah-ubah, prosedur sebaiknya ditulis yang menetapkan pembersihan dan menyucihamakan bahan kimia dan metode untuk semua bidang foodservice. Jadwal sebaiknya di tempatnya untuk Perintah benar langkah terlibat di manual membersihkan area 1. Menggaruk atau singkirkan partikel besar makanan. 2. Mencuci dengan detergen sesuai/air pemecahan di 110 F. 3. Membilas di air panas yang bersih. 4. Menyucihamakan di air panas (171 F selama sedikitnya 30 detik) atau memakai bahan kimia sesuai menyucihamakan pemecahan seperti klor (25 ppm: 120 F; 50 ppm: 100 F; 100 ppm: 55 F); yodium (12,5 sampai 25 ppm di minimum suhu 75 F) atau kuarterner ammonium (100 sampai 200 ppm di suhu minimum sebanyak 75 F) menurut pengusaha pabrik 's jurusan. Juga merujuk pada syarat agen pengaturan lokal anda. 5. Udara-kering.

R e fe re n c e s: Centers for Disease Control Surveillance for Foodborne Disease, FoodNet. Available from www.cdc.gov/foodnet Food Code. 2009. Food and Drug Administration of the U.S. Public Health Service. Available from www.fda.gov ServSafe. 2008. National Restaurant Association. Available from www.restaurant.org/foodhealthyliving/safety/servsafe/