Recetario Del Chachafruto

EL LABORATORIO CULINARIO
DE LA CIUDADELA DEL FÉNIX -PARQUE ECO-TURÍSTICO
PRESENTA SU PEQUEÑO
RECETARIO FUNCIONAL
A BASE DE
CHACHAFRUTO
(Erytryhina edulis)
TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
ELABORADO Y EXPERIMENTADO POR :
DEVI PANCH YANJA (LIC. YAJAIRA CRUZ DE DÍAZ) Y

EL MAESTRO SRI DEVA FÉNIX (PROF. FÉLIX E. DÍAZ)
"DE AQUÍ SALDRÁN INNUMERABLES ADAPTACIONES

PERO EL MEDIO ES ÉSTE"...
Dedicamos este trabajo a todos los curiosos del

mundo...
PRESENTACIÓN
Es curioso, pero según un maestro
Vedanta (La Ciencia del conocimiento)
lapalabra Chacha en el antiquísimo lenguaje
Sánscrito significa “LONGEVIDAD”.
Chachafruto (Erythrina edulis) indica por su nombre común, que este árbol “es el
Proveedor del fruto de la Longevidad y de la Opulencia alimentaria”...
Alimentarse bien es la base para Desarrollar una vida sana y productiva. El acto de
alimentarse es mucho más importante y complejo que simplemente colocar alimento
en la boca. Este alimento debe ser visto como "una parte de nosotros". De este
modo, una alimentación sana y equilibrada traerá armonía para el cuerpo físico, hoy
el hombre mantiene una dieta alta en grasas, azúcar, productos animales y baja en
fibras, vitaminas y minerales.
¿ NOS ALIMENTAMOS O SIMPLEMENTE COMEMOS...?
Muchas veces la mención del vegetarianismo provoca una reacción hasta chistosa si
se quiere: "¿Y de dónde obtendremos las proteínas?" Ante esta pregunta, se podría
contestar: "¿Y de dónde las obtienen los grandes rumiantes?" Ambas ideas, la de
que la carne tiene el monopolio de las proteínas y la de que se necesitan grandes
cantidades de proteína para tener fuerza y energía, son mitos. Al ser digeridas, la
mayoría de las proteínas se disgregan o descomponen en sus aminoácidos
constituyentes, los cuales son reconvertidos y usados por el cuerpo para el
crecimiento y reemplazo de tejidos. De estos veintidós aminoácidos, todos, a
excepción de ocho, son sintetizados por el cuerpo mismo, y esos ocho "aminoácidos
esenciales" existen en abundancia en alimentos que no son precisamente la carne.
Los productos de consumo diario, los granos o los cereales, las semillas y las nueces
son todos fuentes concentradas de proteínas. El Queso, el maní, las lentejas
contienen más proteínas por kilogramo que la hamburguesa, el cerdo o el churrasco.
Otros numerosos estudios han mostrado que una dieta vegetariana adecuada
proporciona más energía nutritiva que la carne.
Necesidades nutricionales del ser humano:

Las necesidades de proteínas, al igual que las de energía, son una función del peso y
dependen de la edad. Esto es así porque, además de la proteína necesaria para el
recambio de la destruida en el metabolismo (no todos sus aminoácidos pueden
recuperase), la proteína es también indispensable para el crecimiento. Cuanto mas
rápido sea éste (los primeros años de la vida) tanto mayor será la necesidad de
proteínas por Kg de peso corporal.
El valor nutricional de un alimento proteico depende de su composición en

aminoácidos. Si contiene un porcentaje menor que el necesario de alguno de los
aminoácidos esenciales, su valor nutricional será proporcionalmente menor que el
que tendría si contuviera una proporción suficiente de todos ellos.
Ingesta diaria recomendada de proteínas:

· Lactantes: 1,6-2,2 g/Kg peso/día
· Niños: 1-1,2 g/Kg peso/día
· Adolescentes (chicos): 0,9-1 g/Kg peso/día
· Adolescentes (chicas): 0,8-1 g/Kg peso/día
· Adulto: 0,8 g/Kg peso/día
· Deportistas entrenados: hasta 3 g/Kg peso/día
· Gestación (2ª mitad): + 6 gramos diarios
· Lactancia (1-6 meses): + 15 gramos diarios
· Lactancia (superior a 6 meses): + 12 gramos diarios
Aunque se recomienda que estas proteínas provengan de variedad de alimentos, hay

múltiples razones para elegir en mayor proporción las de origen vegetal, entre las
que destacan su aporte escaso o nulo de grasas saturadas, de colesterol y su precio
(más económicos)
¿QUÉ SON LOS ALIMENTOS FUNCIONALES?
El concepto de alimentos funcionales nació en Japón, en los años 80. Se desarrolla

una nueva visión en la tecnología de alimentos, específicamente para mejorar la
salud, garantizar una mejor calidad de vida y reducir el riesgo de contraer
enfermedades.
Se considera que son aquellos alimentos, que se consumen como parte de una dieta
normal y contienen componentes biológicamente activos, que ofrecen beneficios
para la salud y reducen el riesgo de sufrir enfermedades. Entre algunos ejemplos
de alimentos funcionales, destacan los alimentos que contienen determinados
minerales, vitaminas, ácidos grasos o fibra alimenticia, los alimentos a los que se han
añadido sustancias biológicamente activas, como los fotoquímicos u otros
antioxidantes, y los probióticos, que tienen cultivos vivos de microorganismos
beneficiosos. Los componentes que hacen que un alimento sea funcional han estado
siempre presentes en la naturaleza, pero es en las últimas décadas cuando los
investigadores han comenzado a identificarlos de forma aislada y a determinar los
beneficios concretos que éstos proporcionan al organismo humano.
Por este motivo, se pueden aprovechar los alimentos que por sí mismos contienen
estas sustancias beneficiosas, es decir, alimentos naturales sin necesidad de
recurrir siempre a los alimentos enriquecidos o modificados que se engloban en el
concepto de alimento funcional.
¿QUIÉN ES EL CHACHAFRUTO?...
Nombre científico: Erythrina edulis.

Nombres Vulgares: Chachafruto, Risaralda, Balú o Nupo, Balúy, Fríjol Nopaz, o Jite,
Poruto o Chaporuto, Sachafruto, Poroto o Sacha poroto, Guimo y Frisol Calú.
Descripción: Árbol que puede llegar a medir los 8 (ocho) metros de altura o más; su
tronco, ramas y hojas tienen espinitas y buena parte del follaje se cae del árbol
después de las cosechas. Se presentan generalmente dos grandes cosechas, una
entre Abril y Junio y otra entre Agosto y Octubre, pero durante todo el año hay
algo de frutos.
Las Flores : son de un Hermoso Rojo Carmín, dispuestas en racimos

de unos cuarenta Centímetros de longitud.
Los Frutos: son vainas de unos treinta centímetros de longitud por unos tres cm
de ancho; Van agrupadas en racimos de hasta 10 legumbres cada uno y una legumbre
(vainas) puede tener hasta 11 semillas. La vaina o cáscara del fruto constituye la
mitad de su peso y son entre 7 y 8 el numero de frutos por kilo en peso verde.
Las Semillas: Tienen forma de fríjol y su cubierta es de color marrón o amarillo.

Podría ser la leguminosa que produce el grano comestible de mayor tamaño, al
alcanzar un promedio de 5 cm de largo por 2.5 cn de grueso. El fruto tiene en
promedio de 4 a 5 semillas y aproximadamente 62 semillas hacen un kilo. Para el
consumo humano se recomienda quitar la cáscara al fríjol pues de lo contrario da un
mal sabor a las preparaciones.
Datos interesantes del chachafruto

EL CULTIVO: El Chachafruto sembrado por semilla, inicia su producción a los 24 o
27 meses, mientras que por estaca empieza a los 18 meses.
LA COSECHA “Sólo se deben cosechar frutos maduros, porque al bajar frutos
verdes o pintones disminuye la producción constante durante el año”. El
chachafruto da su primera cosecha a los 25 meses de edad y se han observado
árboles de mas de 40 años en plena producción. Un árbol adulto produce 170 kilos
de fruto en un año, de los cuales 92 kilos son semillas y 78 kilos son cáscara.
LA UTILIDAD DEL CHACHAFRUTO.
LA HOJA: Las hojas y ramitas tiernas del chachafruto se utilizan para alimentar
ganado y otros animales domésticos. Contiene mas proteínas que las hojas de
Canavalia, Yuca, Pasto King-grass y pasto guinea.
LA VAINA O CÁSCARA: La vaina con un 21% de proteínas es útil para alimentar

vacas, cabras y caballos y como abono verde. El fruto pintón en vaina se utiliza en
ensaladas para la alimentación humana.
LA SEMILLA: La semilla tiene:

un 22% de proteínas
un 52% de carbohidratos
y un 40% de almidones.
De 400 árboles por hectáreas se obtienen 37 toneladas aprox, de semillas fresca al

año, las cuales rinden 5,5 ton de harina seca para alimentación humana (semillas sin
la cutícula roja) o 6 ton de harina seca para alimentación animal (semillas con la
cutícula roja.)
La semilla o grano del chachafruto al igual que la de la Arbeja, el Fríjol, el Haba, la

Soya y la Lenteja deben cocinarse para su consumo.
La semilla del chachafruto tiene proteínas de mejor calidad que las contenidas en el
fríjol, la lenteja, el haba, el garbanzo, la arbeja y otras leguminosas a excepción de
la Soya..
La relación de alimentos con proteínas de elevada calidad o proteínas completas

incluye: carne, pescado, huevos, queso, leche y ciertas legumbres como el
Chachafruto y la soya. Alimentos como cereales, frutas y verduras, contienen
proteínas incompletas ya que en su composición son deficitarias en algún aminoácido
esencial. Es por esto que se recomienda combinarlas en una sola comida como por
ejemplo maíz que es un cereal, con chachafruto que es una leguminosa, combinados
en una arepa representan un alimento proteico completo de alta calidad.
CONCLUSIÓN SOBRE LA CALIDAD DE LA Proteína DEL
CHACHAFRUTO:
El índice de aminoácidos esenciales ( IAE ) del chachafruto (90%) es muy superior
Al del fríjol (64%) y al de la arveja (59%). El conjunto de estos resultados indica
que el chachafruto tendría in Vitro, una calidad superior a la de los frijoles y las
arvejas, leguminosas éstas muy utilizadas en las dietas de las comunidades andinas.
Los únicos factores antinutricionales conseguidos al chachafruto son lectina e
inhibidores trípticos, que pueden ser desactivados a través de la cocción puesto que
son termolábiles.
En la evaluación de la calidad de la proteína del chachafruto se encontró que el
primer aminoácido limitante es la metionina y el segundo aminoácido limitante
es el triptófano, razón por la que se afirma que cuando se combina al
chachafruto con maíz se obtiene un alimento de alta calidad proteica, tal como lo
afirma la Dra. Nancy Barrera en su libro:” Chachafruto o Balú Cultivo y
Aprovechamiento”
El análisis bromatológico de las diferentes partes del

Chachafruto arrojó los siguientes resultados:
COMPOSICIÓN EN AMINOÁCIDOS DE ALGUNAS
LEGUMINOSAS. ( g de AA/ 16 gN )
¿QUÉ ES LA PROTEÍNA Y CUAL ES SU IMPORTANCIA?
El término proteína deriva del griego proteios , que significa “primero” o

“fundamental” y de hecho, las proteínas son los “ladrillos” básicos para poder
construir cualquier organismo vivo.
Desde un punto de vista estructural, los aminoácidos son los elementos

constituyentes de las proteínas y éstas a su vez son las estructuras que componen
cualquier tejido vivo. Las fibras musculares, las membranas celulares, las enzimas,
los elementos neuroquímicos del tejido cerebral, constituyen ejemplos de tejidos
compuestos por proteínas; no en vano, el 70% de nuestro organismo (excluyendo el
agua y el tejido graso), son proteínas. Es de tal relevancia su presencia, que a estos
nutrientes se les conoce como los ‘constructores de la vida’.
Desde un punto de vista funcional, los aminoácidos cumplen importantes y diversas
funciones, entre ellas, la intervención en el metabolismo energético, y su acción
antiestrés minimizando los efectos nocivos que provocan ciertas enfermedades. Así
pues, el papel que desempeñan las proteínas y, consecuentemente los aminoácidos,
en nuestro organismo es clave, de modo que el conocimiento de las funciones /
acciones y reacciones de los aminoácidos permitirá favorecer, de una manera
natural, un buen estado de salud y de bienestar.
OBSERVACIONES:
*¿Entonces es posible elaborar una harina de Chachafruto (Erythrina edulis) apta
para el consumo humano, que mantenga las propiedades funcionales de la semilla
original, con el fin de obtener un alimento de alta riqueza nutricional?.
Las harinas tienen múltiples aplicaciones en la industria alimentaria y se utilizan

habitualmente en repostería, mezcladas con grasas y aceites, azúcar y otros
componentes como el cacao, la vainilla y otras esencias. Con ellas se prepara una
gran variedad de productos que incluye pasteles, tortas, bizcochos, galletas,
rosquillas, hojaldres y cremas entre los muchos productos alimenticios.
*Se puede afirmar que la semilla de chachafruto es una importante fuente

proteínica, con la cual se prepara una variadísima gama de alimentos tal como se
demuestra en este “Recetario Funcional”. Diversas investigaciones científicas,
declaran que el contenido promedio de proteína de la semilla del chachafruto se
encuentra entre 21,6% y un 22,7%, siendo “superior al contenido promedio de
proteína de la carne, del trigo, de la caraota, el fríjol rojo etc.
*Influencia de las mezclas de harina de trigo (Triticum vulgare) y Chachafruto

(Erythrina Edulis T.) en la composición y las características organolépticas del pan”.
Los resultados de esta investigación, muestran que la harina de chachafruto

presentó mayor cantidad de proteína que la harina de trigo, al igual que el contenido
de fibra y cenizas. También se concluyó que las características de amasado para el
pan, se ven afectadas por la adición de la harina de chachafruto, pero se pudo
obtener panes de alto valor nutricional y buena aceptación del público.
Bibliografía consultada:
G. MAZZA. Alimentos funcionales. Aspectos bioquímicos y de procesado. Zaragoza. Editorial Acribia
S.A. 2000. 457p.
BARRERA MARÍN, Nancy. El chachafruto. Erythrina edulis T. Cuaderno de educación ambiental No 1.

Universidad Nacional de Colombia sede Palmira. 1998. 12 p.
ARANA, Ronald. El chachafruto: Maná del trópico. AUPEC. Agencia Universitaria de Periodismo
Científico. Disponible en:
http://mafalda.univalle.edu.co/~aupec/AUPEC/julio96/cachafruto.html
PÉREZ, Oswaldo. Conozca el potencial agroalimentario del chachafruto. La revolución proteica de las
leguminosas. Un nuevo modelo sustentable de producción de proteínas para la alimentación humana y
animal. Disponible en:
http://www.eraecologica.org/revista_01/era_ecologica_1.htm?chachafruto.htm~mainFrame.
ACERO DUARTE, Luis Enrique. Guía para el cultivo y aprovechamiento del chachafruto o Balú Erythrina
edulis Triana ex Micheli. Convenio Andrés Bello. Bogotá. 2002. 63 p.
MONREAL REVUELTA, S. Aspectos fisiológicos y nutritivos de los alimentos funcionales. Disponible

en: Revista Alimentación, equipos y tecnología No 165 año XXI Pág. 132. España 2002.
GONZÁLES MORALES, Johan Fabián. Influencia de las mezclas de harina de trigo (triticum vulgare) y
chachafruto (Erythrina edulis T) en la composición y las características organolépticas del pan. Tesis
facultad de Ingeniería agroindustrial. Universidad Nacional de Colombia sede Palmira. Palmira (Valle del
Cauca) 2003.
RAMÍREZ BELTRÁN, Angélica María. Deshidratación osmótica del chachafruto Erythrina edulis Triana
precocido. Tesis facultad de Ingeniería agroindustrial. Universidad Nacional de Colombia sede Palmira.
Palmira (Valle del Cauca) 2004.
LA CIUDADELA DEL FÉNIX PARQUE ECO-TURÍSTICO

Presenta su
RECETARIO DEL CHACHAFRUTO
SECRETOS DEL LABORATORIO CULINARIO...
1) Arroz, chachafruto y espinacas...
INGREDIENTES
para 4 personas
200 gr. de espinacas
200 gr. de arroz
200 gr. de semillas de chachafruto peladas
1/2 cebolla
30 gr. de mantequilla
I cucharada de aceite
cilantro
perejil
queso rallado
sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
Poner la cebolla cortada en trocitos pequeños en una sartén con mantequilla y
aceite, dorándola durante unos minutos. Añadir las semillas de chachafruto, peladas
y cortadas en daditos pequeños. Remover con una cuchara de madera ambos
ingredientes y añadir las espinacas ya lavadas con aguafría y troceadas.
Cuando estos ingredientes estén combinados, añadir dos litros de agua hirviendo,
preparado aparte con el agua y la sazón al gusto. Dejar que alcance el punto de
ebullición y entonces incorporar el arroz. Remover casi continuamente y poco antes
de retirar del fuego completar con un picadillo de cilantro y perejil, salpimentar al
gusto
2) Berenjenas y chachafrutos con tomate
INGREDIENTES
para 4 personas
4 berenjenas
300 gr. de tomates
2 dientes de ajo
aceite
sal
pimienta
PREPARACIÓN
Eliminar el rabo de las berenjenas y cortarlas en cuadraditos pequeños. Salarlas y
dejarlas reposar media hora. Pasado este tiempo escurrir el agua que habrán
desprendido y secarlas.
Calentar aceite en una sartén y freír en ella el ajo, aplastándolo muy bien con un
tenedor para que así impregne mejor su penetración. Cuando estén tostados los
dientes sacarlos de la sartén e incorporar las berenjenas y las semillas de
chachafruto. Salpimentarlas y dejarlas cocer unos 20 minutos, removiéndolas de
vez en cuando con una cuchara de madera.
Agregar entonces los tomates pelados a la sartén que contiene las berenjenas ya
preparadas y dejar al fuego otros 10 minutos. Servir caliente.
3) Coliflor con chachafruto y arroz
INGREDIENTES
para 4 personas
200 gr. de arroz
1/4 de coliflor
perejil y cilantro
2 cucharadas de aceite
1/4 de cebolla
sazonar al gusto
sal y pimienta
PREPARACIÓN
Empezar pelando la cebolla, cortándola en aros delgados. Sofreírla en una cacerola
con 25 gramos de mantequilla y dos cucharadas de aceite, ambos muy calientes.
Pelar las semillas de chachafruto, cortándolas en cuadraditos. Cuando la cebolla
esté dorada, pasar a la cacerola el (chachafruto cortado trozos no muy grandes) y
el (coliflor cortado bien pequeñito). Preparar mientras tanto en una cacerola aparte
el caldo con un litro de agua, una pizca de ajos triturados, la sazón preferida y la
mantequilla restante.
Cuando el caldo esté listo y la verdura reblandecida, pasarla a esta cacerola y
dejarla cocer durante media hora con la tapa puesta. Llegados a este punto,
incorporar el arroz y esperar ahora un cuarto de hora con la cacerola ya sin tapa.
Triturar el cilantro, el perejil, faltando poco para terminar, incorporarlo al
preparado. Servir a continuación muy caliente.
4) Chayotas y chachafrutos a la crema
INGREDIENTES
para 4 personas
1 chayota grande
1taza de puré de chachafruto
1 vaso de leche
50 gr. de queso provolone
50 gr. de queso de blanco
harina blanca
limón
sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
Limpiar y pele las chayotas. Córtelas en lonjas finas. Lávelas en una mezcla de agua
y limón. Después de hervirlas en una cacerola con agua y sal, escurrirlas y pasarlas a
la sartén con 50 gramos de mantequilla y una pizca de sal.
Preparar mientras tanto una salsa bechamel derritiendo un poco de mantequilla, y
combinándola con el puré de chachafruto, la harina y la leche. Añadir un poco
después el queso provolone rallado y el queso blanco cortado en pequeños
cuadraditos.
Untar las paredes y el fondo de una fuente para el horno con mantequilla, cubrir el
fondo con parte de la bechamel y colocar encima las chayotas. Taparlas con la
bechamel restante y poner por encima algunas virutillas de mantequilla. Meter en el
horno a 200 grados hasta que la bechamel comience a tostarse.
5) Cebollitas y chachafrutos rebozados
INGREDIENTES
para 4 personas
1 kg. de cebollas enanas
1 taza de puré de chachafruto
harina
2 huevos
queso provolone
cilantro y perejil
ajo
aceite
sal y pimienta
PREPARACIÓN
El sabor de estas cebollitas es ligeramente amargo, por lo que conviene dejarlas en
remojo durante algún tiempo, cambiando el agua varias veces.
Después de realizada esta operación, hervirlas en una cacerola con abundante agua,
escurrirlas y dejarlas durante medio día en un recipiente con agua fría. Media hora
antes de usarse, preparar una pasta con el puré de chachafruto, la harina, los
huevos, un poco de queso provolone, ajo, cilantro, perejil y un poquito de agua
templada. Pasar las cebollitas una a una por esta pasta, dejarlas escurrir al menos
15 minutos y freírlas.
6) Chachafruto y coliflor frita
INGREDIENTES
para 4 personas
1 coliflor
1/2 vaso de leche
2 huevos
aceite
harina
sal y pimienta
PREPARACIÓN
Eliminar las hojas exteriores del coliflor así como la parte inferior del tallo. Lavarlo
y trocearlo.
Ponerla a cocer en una cacerola con abundante agua con sal. Dejarla allí durante 8-
10 minutos y esperar a que se enfríe.
Mientras, preparar un combinado a base de huevos, sal, el puré de chachafruto y
leche. Añadir la harina dejándola caer en forma de nieve para que no forme grumos.
Remojar los trozos de coliflor en esta pasta y freírlos en una sartén con aceite y
mantequilla. Cuando adquieran un color dorado, sacarlos y secarlos con papel
secante. Servir inmediatamente.
7) Espinacas con chachafrutos
INGREDIENTES
para 6 personas
2 paquetes de espinacas frescas
1 cucharada de pasas
mantequilla
sal y pimienta
1 diente de ajo
PREPARACIÓN
Reblandecer las pasas en un recipiente con agua templada y dejarlas allí durante
media hora, aproximadamente. Mientras tanto hervir las espinacas y algunas
semillas de chachafruto las más pequeñas, en una cacerola con medio litro de agua
con sal. Pasados diez minutos, retirarlas del fuego y escurrirlas cuidadosamente,
aplastándolas (las espinacas) con un tenedor para que expulsen todo el agua,
reservar las semillas de chachafruto hervidas.
En otra sartén freír un diente de ajo con un poco de aceite y mantequilla. Sacar el
ajo e incorporar el resto de las semillas de chachafruto cortadas y fríalas por unos
5-7 MN. agregar las espinacas, y las uvas pasas. Salpimentar y dejar que tomen
sabor durante unos diez minutos. Servir bien caliente.
8) Superpotaje CHACHAMODORRA
INGREDIENTES
para 4 personas
250 gr. de chayota
250 gr. de ocumo
1 taza de salsa de tomate
cilantro y perejil
sal y pimienta
cebolla
pan
PREPARACIÓN
Pelar y lavar las semillas de chachafruto y tener preparado pan sobrante del día
anterior por lo menos. rallar medianamente el ocumo y dorarlo en una cacerola
junto con la cebolla y un poco de aceite. Añadir poco después una cucharada de
perejil y cilantro muy triturado, la salsa de tomate y los trozos de chayota,
debidamente peladas limpias. Poner, pasados 10 minutos de elaboración, a fuego
fuerte, añadir las semillas de chachafruto y un litro de agua. Salar
convenientemente y dejar hacer, ahora a fuego lento.
Pasadas 1/2 hora retirar del fuego y servir con trozos de pan recién tostados, que
aparte de servir como guarnición son el perfecto complemento de sabor en este
plato.
9) Chachafrutos con tomate
INGREDIENTES
para 6 personas
1 Kg. de semillas de chachafrutos peladas
salvia, orégano o romero
250 gr. de tomate
tres dientes de ajo
aceite de oliva
sal y pimienta
PREPARACIÓN
Limpiar y lavar las semillas de chachafruto. Cocerlas durante unos 15 a 20 MN en
una cacerola con agua y 2 cucharadas de sal, escurriéndolas al dente.
Mientras tanto, en otro recipiente a ser posible de barro calentar aceite neutro,
añadir los dientes de ajo y tostarlos. Agregar entonces las hojas de salvia ( o las
que se disponga en el momento) previamente lavadas y los tomates pasados por el
pasapurés o bien triturados. Salpimentar y dejar hacer la salsa durante media hora.
Cuando ésta espese, verterla sobre las semillas de chachafruto, ajustar de sal y
pimienta y dejar que tome el sabor durante 5 minutos aproximadamente. Remover
varias veces con una cuchara de madera.
10) Chachajardinera asada.
INGREDIENTES
para 4 personas
1 pimentón mediano
200 gr. de cebollitas
2 cucharada de tomate concentrado
50 gr. de aceitunas
1/2 cucharada de alcaparras
sal y pimienta
Cilantro y perejil
albahaca (no es indispensable)
1 limón
PREPARACIÓN
Empezar pelando las semillas de chachafruto. Cortarlas en gajos y ponerlas a
remojo en un recipiente con agua, sal y abundante limón. Dejarlas allí un buen rato,
escurrirlas después y secarlas con un paño de cocina.
Calentar aceite en una sartén y rehogar el pimentón (cortado en laminas grandes).
Añadir las cebollitas, ya peladas, enteras y cuando éstas estén doradas, verter en la
misma sartén el puré de tomate diluido en un vaso con agua templada.
Deshuesar las aceitunas negras y agregarlas al guiso, junto con las semillas de
chachafruto, las alcaparras y un poco de sal y pimienta. Tapar la sartén y dejar
hacer unos veinte minutos, a fuego muy lento, removiendo con una cuchara de
madera algunas veces para evitar que se pegue al fondo.
Añadir a la mitad un picadillo de cilantro, perejil y albahaca. Sacar de la sartén y
pasar inmediatamente a una fuente de servir.
11) CHACHAMENESTRONE A LA TATEQUIETO
INGREDIENTES
para 4 personas
1 Kg. semillas de chachafruto peladas
300 gr. de tomates
1 1/2 Kg. de verduras surtidas
1 ajoporro y cebollin
2 dientes de ajo
sal y pimienta
aceite
PREPARACIÓN
Pelar, lavar y poner a hervir las verduras ( ocumo, yuca, plátano verde,
repollo etc) Al ablandar las verdura un poco, agregar las semillas de
chachafruto. Cortar los tomates en trozos de igual tamaño
aproximadamente. Añadir dos cucharadas de aceite, el ajo porro, el cebollin
troceado y los dientes de ajo. Tapar el recipiente y dejar durante 20 MN
aproximadamente, remover todo, vigilando para que no se queden sin líquido. Servir
caliente, directamente a la mesa.
12) Vanitas de chachafruto con tomate y perejil
INGREDIENTES
para 4 personas
1 Kg. de vainas tiernas de chachafruto
2 cucharadas de puré de chachafruto
250 gr. de tomates pelados
1 cebolla
sal y pimienta
PREPARACIÓN
Para esta sencilla receta recomendamos utilizar las vainas tiernas del chachafruto
(del grueso de un dedo) colocarlas enteras en una cazuela con abundante
agua y media cucharadita de bicarbonato de sodio, esperar a que hiervan.
En ese momento sacarlas y escurrirlas. Es preferible retirarlas al dente.
Preparar la salsa de tomate, dorando previamente en una sartén la cebolla picada y
30 g. de mantequilla. Añadir los tomates, remover con una cuchara y dejar hacer
durante al menos media hora. Conviene que la salsa sea más bien espesa, agregar la
pasta o puré de chachafruto y mezclarla bien. Pasar las vainitas de chachafruto por
la sartén con la mantequilla restante durante escasos minutos para dorarlas un poco
y ponerlas en una fuente de servir. Verter sobre ellas la salsa de chachatomate y
servir caliente.
13) PÁRATE BUENO A LA CIUDADELA
INGREDIENTES
para 4 personas
1/2 kg. de harina
1 taza harina de maíz
1taza de puré chachafruto
1 huevo
1/2 litro. de caldo
cilantro y perejil
laurel
salsa de tomate
aceite
sal y pimienta
PREPARACIÓN
Poner un puñito de semillas de chachafruto (250 gr.) en una cacerola con agua, sal y
una hoja de laurel para que cuezan durante 20MN. Escurrirlas y meterlas en el
pasapurés, obteniendo una crema muy suave.
Mantener aparte esta crema mientras se amasa la harina con el puré de
chachafruto, la harina de maíz, el huevo, una pizca de sal y un poco de agua.
Extender la pasta en una lámina de escaso grosor y recortarla formando numerosos
rombos pequeños. Dejar que se sequen unos minutos y mientras tanto poner en una
sartén un poco de aceite, la salvia, el caldo, la crema de chachafruto, varias
cucharadas de salsa de tomate, el perejil y el cilantro finamente cortadito, sal,
pimienta y las semillas de chachafruto enteras.
Cuando todo ello rompa a hervir, añadir la pasta y, escasos minutos después, cuando
espese, llevar a la mesa.
14) Salteado de Chachaverduras.
INGREDIENTES
para 4 personas 1 berenjena
500 gr. de semillas de chachafruto 1 pimiento
peladas 2 tomates
300 gr. de vainitas tiernas de 2 calabazas
chachafruto 3Ajiés dulces
1 ajoporro y cebollin 1/2 cucharadita de comino
200 gr. de espinacas albahaca
cilantro y perejil sal y pimienta
2 zanahorias aceite
2 cebollas
PREPARACIÓN
Lavar todas las verduras. Pelar las semillas de chachafruto y la cebolla, ésta muy
finamente. Cortar las semillas de chachafruto y el ajoporro y el cebollin en
cuadraditos así como las zanahorias y la berenjena y las calabazas. Las vainitas
tiernas de chachafruto córtelas en rueditas. Los tomates bastará trocearlos. Los
pimentones y el ají dulce se cortarán en tiras alargadas y las espinacas trituradas
con una tajadera. Poner a hervir todas las verduras en un recipiente grande con
suficiente aceite.
Esperar un tiempo y añadir el comino, el cilantro y perejil picado y un poco de
albahaca. Agregar 1 1/2 litros de agua y dejar hervir durante 20 minutos sin tapar
la cacerola. Antes de servir, regar el salteado con un poco de aceite de oliva.
15) Chachafrutos con arroz.
INGREDIENTES
para 4 personas
150 gr. de arroz
50 gr. de tomate
3 dientes de ajo
1 ají dulce
1 cebolla mediana
queso blanco rallado
caldo de vegetales
perejil
PREPARACIÓN
Pelar los chachafrutos, cortarlos por la mitad y ponerlos en un recipiente en el que
momentos antes se habrá preparado un sofrito, todo bien cortadito, con el ajo la
cebolla, el ají dulce (sin semillas) y un poco de aceite. Añadir un litro y medio de
caldo de vegetales, elaborado con anterioridad, y dejar hacer durante un cuarto de
hora.
Pasado este tiempo, incorporar el arroz y dejar hacer otros 15 minutos a fuego
mínimo. Poco antes de retirar del fuego, añadir un picadillo de perejil fresco y
queso rallado.
16) Chachasalteado verde.
INGREDIENTES
para 6 personas
2 Kg. de vainas tiernas de chachafruto
1 brócoli pequeño
100 gr. de repollo
2 cebollas
miga de pan
aceite
sal y pimienta
PREPARACIÓN
Limpiar y lavar las vainitas de chachafruto, cortando las puntas. Poner en una
cacerola medio litro de agua, las vainitas de chachafruto, el brócoli cortado en
arbolitos, el repollo, cortado en tiras medianas, la cebolla cortada en aros delgados,
sal y pimienta negra. Dejar hervir durante 15 minutos, añadir entonces un poco de
aceite de oliva y proseguir bajando un poco la intensidad de la llama.
En una sartén aparte freír la miga de pan duro con un poco de aceite. Pasarla al
mismo recipiente con el salteado verde y servir muy caliente.
17) Chachapan cocido
INGREDIENTES
para 4 personas
2 tazas de puré de chachafruto
300 gr. de pan viejo
3/4 l. de leche
sal y pimienta
2 huevos
queso rallado
mantequilla
PREPARACIÓN
Poner en una cacerola el pan desmigado, un litro de agua, sal y pimienta. Poner al
fuego y dejar que alcance el punto de ebullición. Retirar entonces del fuego y
remover todo con energía, añadiendo poco a poco el puré de chachafruto, la leche
hervida anteriormente.
Batir los huevos en recipiente aparte y completarlos con la leche restante. Verter
esta crema sobre la cacerola con el pan. Espolvorear abundante queso rallado y
servir muy caliente con pequeños trozos de mantequilla blanda.
18) Pasta, garbanzos y chachafruto
INGREDIENTES
para 6 personas
300 gr. de garbanzos
250 gr. de pasta
3 dientes de ajos
3 tomates pelados
1 vaso de aceite
1 cebolla
romero
comino y orégano
perejil y cilantro
sal y pimienta
PREPARACIÓN
Poner los garbanzos a remojo el día anterior, para que estén al menos doce horas
así. Es recomendable poner un poco de bicarbonato en el recipiente para que se
ablanden mejor.
Hacer un sofrito en una sartén con un picadillo de cebolla y ajos mientras tanto,
preparar una mezcla con el comino y el orégano, el ajo y el perejil, pasándolo todo al
sofrito. Cuando todos los ingredientes comiencen a cambiar de color, incorporar la
pulpa de los tomates troceados y sin semillas. Poco después, añadir los garbanzos
debidamente escurridos.
Dejar hacer durante un par de horas, añadiendo el agua que sea precisa. Cuando los
garbanzos estén listos, completarlos con el puré de chachafruto, la pasta y esperar
a que ésta se cueza y salpimentar al gusto. Servir con rebanadas de pan recién frito
y queso rallado en abundancia.
19) Chachapotaje campesino
INGREDIENTES
para 4 personas
200 gr. de semillas de chachafruto pelados
200 gr. de cebada
aceite de oliva
1 ají dulce
1 zanahoria
2 cebolla
2 dientes de ajos
cilantro y perejil
hierbas aromáticas
sal y pimienta
PREPARACIÓN
Lavar la cebada y ponerla en una cacerola con bastante agua, dejándola hervir
durante un par de horas ,las semillas de chachafruto se cuecen en unos 20 minutos,
se añaden al final y añadimos una pizca de perejil y cilantro.
Mientras tanto, triturar todas las hierbas aromáticas y trocear la cebolla y el ajo,
el ají dulce, poniendo todo en una sartén con cinco cucharadas de aceite. Añadir al
sofrito la cebada bien escurrida, las verduras muy troceadas. Salpimentar y poner a
cocer durante unos 10 minutos más. Por último, antes de retirar del fuego añadir el
queso rallado.
21) Chachapotaje de lentejas.
INGREDIENTES
para 4 personas
1 kg. de lentejas
1 cebollita
cilantro y perejil
1,5 l. de caldo
sal y pimienta
pan
PREPARACIÓN
Poner las lentejas en una cacerola con agua fresca y sal, dejándolas cocer, siempre
a fuego medio. Mientras tanto, limpiar las semillas de chachafruto, cortarlas en
trocitos y dorarlas en una sartén con mantequilla y un picadillo de cilantro y perejil
fresco. Condimentar con sal y pimienta. Pasada media hora de cocción de las
lentejas, escurrirlas y reducirlas a puré.
Poner nuevamente al fuego en una cacerola en que previamente se habrá dorado la
cebolla. Añadir el puré como las semillas troceadas y doradas de chachafruto y
dejar hacer a fuego lento durante un de diez minutos. Poner en una sopera y
acompañar de pan frito.
22) Chachapotaje TUMBARANCHO
INGREDIENTES
para 6 personas 300 gr. de arroz
150 gr. de Vainas tiernas de chachafruto cebollin y ajoporro
150 gr. de semillas de chachafruto limpias sal y pimienta
150 gr. de guisantes 3 l. de caldo
mantequilla fundida 1 zanahoria
150 gr. de tomates 2 cebolla
cilantro y perejil comino
150 gr. de repollo ajo
PREPARACIÓN
Cortar las puntas de las vainitas de chachafruto y hervirlas en
recipiente aparte, durante media hora junto con las semillas de
chachafruto. Mientras tanto triturar la cebolla, un diente de ajo, el
perejil, el cilantro y el comino. Poner todos estos ingredientes en otra
cacerola y añadir aceite. Pasados unos minutos completar con el
ajoporro, cebollin, el repollo y las zanahorias en cuadraditos pequeños,
los tomates pelados y troceados sin semillas y las vainitas ya hervidas.
Cubrir todo con el caldo preparado anteriormente, salpimentar
generosamente y, tras añadir los guisantes, dejar hacer a fuego lento
durante un cuarto de hora. Pasado este tiempo, añadir el arroz. Esperar
a que el arroz esté en su punto, 15 ó 20 minutos, y retirar del fuego.
23) Ajoporros con chachafrutos y arroz.
INGREDIENTES
para 4 personas
300 gr. de arroz
2 Ajoporros medianos
300 gr. de semillas de chachafrutos peladas
cilantro y perejil
sal y pimienta
caldo de vegetales
PREPARACIÓN
Diremos que la preparación del caldo consiste en poner a cocer agua con
algunos vegetales y algo de sazón. Antes de terminar, se ajustará de sal
y el caldo ya está listo, pudiéndose recalentar varias veces, en cuyo
caso no con viene salarlo en exceso.
Para esta receta, limpiar los Ajoporros, trocearlos y ponerlos en una
sartén o cacerola con la mantequilla para que se doren. Añadir las
semillas de chachafruto peladas y cortadas en cuadraditos y regar con
un litro de caldo caliente. Pasados 10 minutos, a fuego lento, incorporar
el arroz dejándolo hervir otros 20 minutos, ahora a fuego medio.
Remover de vez en cuando y completar poco antes de terminar, con el
cilantro y perejil muy picado. Servir con queso rallado aparte, para que
cada cual se sirva a su gusto.
24) Puré de chachafruto.
INGREDIENTES
para 4 personas
1/2 Kg. de chachafrutos
1/4 de leche
sal y pimienta
PREPARACIÓN
”Realmente el puré de chachafruto es una preparación multifuncional, 1º por lo
sabroso y sencillo de su preparación (como el de esta receta), 2º permite
desarrollar la gran cantidad de platos dulces y salados (puré neutro), 3º como
guarnición es un recurso nutritivo que combina y acompaña cualquier platillo”.
Lavar y pelar las semillas de chachafrutos de mediano tamaño y hervirlas en un
recipiente con abundante agua fría y sal. Esperar para ello a que se enfríen y
después pasarlas por el pasapurés. Hacer que caiga el puré en un recipiente con
leche templada.
Añadir la mantequilla y dejar hacer a fuego lento durante cinco minutos
removiéndolo continuamente con una cuchara de madera. Esperar a que el puré esté
cremoso y homogéneo. Si se desea darle un mejor aspecto, ponerlo en una fuente
para el horno y méterlo en éste a 200 grados.
25) Chacharollitos de lechuga.
INGREDIENTES
para 4 personas
200 gr. vainas tiernas de chachafruto
1 taza de puré de chachafruto4
1 ½ taza de harina de maíz
50 gr. de queso rallado
cogollos de lechuga
4 dientes de ajos
cilantro y perejil
2 cebollas
2 huevos
sal y pimienta
PREPARACIÓN
Limpiar y lavar las vainitas de chachafruto y las semillas de chachafruto limpias, se
cortan en trocitos pequeños, añadir ambos ingredientes a la cacerola y dejar hacer
sólo 15 minutos. Después, esperar a que se enfríen por sí solo.
En una cacerola ponemos el puré de chachafruto, la harina de maíz, el cilantro, el
perejil y formamos una masa consistente.
Cuando esté listo, completar este relleno con un huevo entero y la yema de otro, el
queso rallado, una pizca de comino y otra de sal y, por último, el ajo bien triturado.
Remover y amasar todo un buen rato y después poner este relleno dentro de los
cogollos de lechuga, ya lavados y escurridos.
Poner los rollitos en una fuente para el horno, cubriéndola con caldo de vegetales
preparado anteriormente y dejar cocer durante 20 minutos a fuego lento. Servir.
26) Sopa de Chachafrutos.
INGREDIENTES
para 6 personas
1 Kg. de semillas de chachafruto pelados
300 gr. de tomates
6 rebanadas de pan
sal y pimienta
cebollin
perejil
1 cebolla
PREPARACIÓN
Lavar las semillas de chachafruto, ponerlas en una cacerola, cubrirlas con agua y,
tras añadir un poco de sal, dejarlas cocer unos 20 minutos. Mientras tanto, trocear
finamente el perejil, el cebollin y la cebolla. Poner todo en una cacerola y sofreír
unos minutos. Agregar la pulpa de los tomates, un vaso de agua o de caldo y dejar
hacer hasta que todos los ingredientes se conviertan en una delicada crema.
Escurrir las semillas, ponerlas en la misma cacerola con los demás ingredientes y
esperar 10 minutos. Servir calientes con trocitos de pan calentados en el horno o
bien fritos en la sartén con un mínimo de aceite.
27) Sopita de Chachatiernas.
INGREDIENTES
para 4 personas
250 gr. de vainas de chachafruto tiernas
350 gr. de tomates pequeños
1/2 vaso de aceite
3 dientes de ajos
cilantro y perejil
1 cebolla
sal y pimienta
PREPARACIÓN
Empezar dando un hervor a los tomates, para enfriarlos inmediatamente después
con agua fría. De esta forma se pueden pelar después fácilmente. Ya pelados,
trocearlos en cuatro partes y eliminar las semillas.
Limpiar las vainas de chachafruto y cortarlas en cuatro partes cada una. Pelar las
semillas de chachafruto y cortarla en rodajas finas. Por último, pelar la cebolla, más
bien pequeña, y triturarla con el ajo.
Poner ahora todas (menos las semillas), las verduras en una cacerola, añadir el
aceite, un vaso de agua y un poco de sal. Dejar cocer durante 10 minutos a fuego
vivo y, cuando alcance la ebullición, agregar un litro de agua y las semillas, esperar
media hora, a fuego lento o medio.
Pasado este tiempo, procurando que no se evapore todo el caldo, añadir el cilantro
y perejil, ambos muy triturados, y condimentar con unas gotas de aceite. Se puede
servir con trocitos de pan recién tostados o fritos con mantequilla.
28) Chachasopa fuerte.
INGREDIENTES
para 6 personas
1 kg. de Vainas tiernas de chachafruto
200 gr. de coliflor
200 gr. de repollo
3 tomates
apioespaña
1 cebolla
1 ajoporro
1 zanahoria
2 dientes de ajo
mantequilla fundida
sal y pimienta
pan casero
PREPARACIÓN
Empezamos por poner en una cacerola aceite y, cuando se caliente un poco, dorar en
ella la cebolla y el ajo, ambos triturados. Agregar poco después la zanahoria, el
apioespaña y el ajoporro, cortados en rodajitas. Remover todo con una cuchara de
madera y añadir la pulpa de los tomates.
Lavar el coliflor y el repollo, troceándolos finitos e incorporándolos al mismo
recipiente que se condimentará con sal y pimienta. Poner en otra cacerola las vainas
tiernas de chachafruto y dejarlas hervir media hora, traspasando el caldo de la
cocción a la cacerola con las verduras, dejando que la sopa se haga a fuego medio al
menos ½ hora. Añadir las vainas, y poner el pan en una fuente sopera para el horno.
Cubrir con parte de la sopa, añadir el pan restante y completar con el resto de la
misma. Poner unos aros de cebolla por encima, una pizca de pimienta negra y un
chorrito de aceite de oliva. Hornear 10 minutos.
29) Chachaguacates a la vinagreta.
INGREDIENTES
para 6 personas
2 aguacates
salsa mayonesa
100 gr. de aceitunas rellenas
aceite de oliva
vinagre
perejil
limón
sal y pimienta
PREPARACIÓN
Limpiar los aguacates con un paño de cocina húmedo, cortarlos por la
mitad, longitudinalmente. Desechar el hueso y sacar toda o casi toda la
pulpa dejando la corteza intacta.
Hervir las semillas de chachafruto por unos 15 minutos, triturarlas con
un tenedor.
Triturar esta pulpa añadiendo las semillas aplastadas, aceitunas rellenas y
troceadas.
Condimentar con un poco de perejil, vinagreta, preparada anteriormente con dos
cucharadas de aceite de oliva, un poco de vinagre, sal, pimienta. Después de
removerla, completarla con la salsa mayonesa. Remover hasta que la salsa sea
uniforme y rellenar los aguacates. Meterlos en la nevera hasta el momento de
servir.
30) Ensalada de chachafruto y pepino.
INGREDIENTES
para 4 personas
250 gr. de semillas de chachafrutos peladas
2 pepinos
lechuga
3 cucharadas de yogur
azúcar
semillas de anís
sal y pimienta
PREPARACIÓN
Lavar los pepinos y las semillas de chachafruto, pelarlos y cortarlos en rodajas de
un centímetro de grosor. Colocar estas rodajas en una fuente redonda y honda,
cubriéndolas con un picadillo de perejil. Preparar una salsa mezclando tres
cucharadas de yogur con un ¼ de cucharada de semillas de anís y un punto de
azúcar.
Condimentarla con sal, pimienta al gusto. Remover todo con una cuchara. Verter
esta salsa sobre los pepinos y el chachafruto, revolverlos y pasarlos a una fuente
similar de servir. Forrar la fuente con hojas de lechuga para que resulte más
vistosa la ensalada.
31) Vainas tiernas del Chachal.
INGREDIENTES
para 4 personas
1 Kg. de Vainas tiernas de chachafruto
cilantro y perejil
comino
alcaparras
2 diente de ajo
2 cebollas pequeñas
1 cucharada de vinagre
sal y pimienta
pan
PREPARACIÓN
Pelar las vainas de chachafruto, eliminando las puntas. Hervirlas en una cacerola con
un poco de agua y sal. Sacarlas y dejarlas un rato en un colador, escurriendo.
Mientras tanto trocear las alcaparras, un poco de tomillo, el cilantro, el perejil, el
ajo y las cebollas peladas y troceadas, preparar un picadillo que se pondrá en la
sartén una vez se derrite la mantequilla. Agregar unos minutos más tarde las vainas
de chachafruto, salando convenientemente. Remover con una cuchara de madera y
condimentar con la pimienta y una cucharada de vinagre.
32) Tomates ala Chachafull.
INGREDIENTES
para 6 personas
6 tomates manzanos de igual tamaño
3 huevos
2 tazas de puré chachafruto
cilantro y perejil
alcaparras
1/2 vaso de aceite de oliva
limón
sal y pimienta
PREPARACIÓN
Es este un plato rápido de preparar y agradable a cualquier paladar. Para ello
limpiar y lavar los tomates, cortarlos por la mitad y extraer su líquido y semilla.
Hervir los huevos y después de pelarlos cortarlos en pequeños trozos y juntarlos
con el puré de chachafruto. Mezclar ambos ingredientes, salpimentar y añadir las
alcaparras, el cilantro y el perejil triturado.
Mientras tanto, preparar una salsa mayonesa con los otros dos huevos y el aceite.
No olvidar salarla y añadirle unas gotas de limón. Con parte de la mayonesa envolver
la masa de chachafruto. Este será el relleno de los tomates. Listos los tomates,
pasarlos a una fuente de servir y adornarlos con un poco de mayonesa por encima de
cada uno de ellos. Servir a temperatura ambiente.
33) Chacharroz frito Survaival.(variante salada)
INGREDIENTES
para 4 personas
400 gr. de arroz blanco sobrante
100 gr. de queso en lonchas
½ taza de harina de maíz
1 taza de caldo
1 huevo
pan rallado
aceite
sal y pimienta
PREPARACIÓN
Para prepararlo, empezar ablandando dicho arroz con un poco de huevo y caldo.
Agregar el puré de chachafruto y la harina de maíz. Removerlo con una cuchara
varias veces para que no queden grumos y poner la mitad en un recipiente
rectangular, igualando la superficie. Cubrir con las lonchas de queso. Añadir la otra
mitad sobrante de la mezcla de arroz nivelando nuevamente la superficie, y
presionar con el anverso de una cuchara. Cortar este compacto en cuadradillos
iguales y rebozarlos con el pan rallado.
Calentar aceite en una sartén, y, cuando comience a humear, freír los pastelillos de
arroz por ambos lados. Sacarlos y ponerlos encima de un papel secante para que
eliminen el exceso de aceite. Servirlos calientes salpimentándolos en la propia mesa.
34) Chacharroz te quiero verde.
INGREDIENTES
para 4 personas
150 gr. de vainas de chachafruto
300 gr. de arroz
1 litro de caldo
1 cebolla
cilantro y perejil
cebollin y ajoporro
1 zanahoria
ajo
sal
PREPARACIÓN
Esta receta sorprenderá por su extraño color verde, tratándose de un plato a base
de arroz. Limpiar repetidas veces las espinacas y lavarlas bajo el chorro del agua
fría. Escurrirlas y darles un pequeño hervor simplemente con su propia agua.
Trocear y pasar por un molino de carne las vainas crudas de chachafruto. Preparar
un picadillo con la zanahoria, el ajo, cebollin, ajoporro y la cebolla. Ponerlo en una
cazuela, con 50 g. de mantequilla y un poco de sal. Rehogarlo unos minutos
solamente. Añadir el arroz y dejar que tome sabor, tras lo cual cubrirlo con el caldo.
Dejar hacer a fuego lento, añadiendo un poco más de caldo en caso de que el arroz
se secase excesivamente. Ajustar de sal. Completada la cocción, añadir un poco de
mantequilla y el queso provolone, y remover un poco. Dejar reposar cinco minutos,
aproximadamente, con la cazuela tapada, y servir caliente.
35) Guiso de arroz con chachafruto.
INGREDIENTES
para 4 personas
300 gr. de arroz
aceite
media cebolla
cilantro y perejil
caldo
romero
requesón o cuajada
PREPARACIÓN
Para realizar este guiso, empezar troceando las semillas de chachafruto, la cebolla,
el perejil, el cilantro y el romero. Sofreír todo en una sartén. Esperar a que se
doren las semillas de chachafruto y añadir entonces el arroz, regándolo poco a poco
con el caldo. Remover casi continuamente con una cuchara de madera. Evitaremos
de esta manera que el arroz llegue a pegarse, lo que en este tipo de recetas
perjudica enormemente el resultado final.
Pasados unos minutos, condimentar el guiso con sal y, faltando escasos minutos para
su terminación, agregar la mantequilla y el requesón o cuajada.
Dejar reposar el guiso unos cinco minutos aproximadamente con el recipiente
tapado y llevar a la mesa aún caliente.
36) Chachatarta de arroz rellena.
INGREDIENTES
para 6 personas
500 gr. de semillas peladas de chachafruto
1 cebolla
sal y pimienta
curry
cúrcuma
1/2 vaso de vino blanco
salsa de tomate
350 gr. de arroz
2 huevos
queso provolone
PREPARACIÓN
Limpiar y trocear las semillas de chachafruto. Freírlas en una sartén con 50 gramos
de mantequilla y la cebolla picada. Añadir el vino blanco, sal, pimienta, y dos
cucharadas de salsa de tomate. Dejar hacer a fuego lento y con la cacerola
cubierta.
Mientras tanto, hervir el arroz en otra cacerola con bastante agua y sal. Escurrirlo
a media cocción y condimentarlo con un punto de cúrcuma y el curry, el jugo de la
cocción del guiso de chachafruto. Completar con los huevos, el provolone y la
mantequilla restante.
Rellenar un molde redondo y de paredes altas con el arroz, poniendo el guiso en el
centro, de forma que quede totalmente envuelto por el arroz. Untar el molde con
trocitos de mantequilla y provolone. Calentar el horno a 180 grados y meter el
molde 20 minutos.
37) Chachacrema de tréboles u otros.
INGREDIENTES
para 4 personas
150 gr. de tréboles, espinaca etc.
1 ½ taza de puré de chachafruto
1 litro. de caldo
1 cucharada (pequeña) de sal
1 cucharada de aceite
2 dientes de ajo
2 huevos
pimienta al gusto
PREPARACIÓN
Utilizaremos los tréboles para preparar una crema delicada y ciertamente con un
ligero sabor ácido.
Para empezar, poner un poco de aceite en una cacerola y dorar los ajos,
aplastándolos con un tenedor, para que desprendan todo su aroma. Añadir los
tréboles ( o cualquier otro vegetal verde), recién lavados y cortados finamente.
Salpimentar adecuadamente y remover todo con una cuchara. Cuando la verdura
esté reblandecida añadir el caldo y el puré de chachafruto, dejándolo cocer durante
20 minutos. Retirar del fuego y batir en la misma cacerola con una batidora
eléctrica. Reponer la crema al fuego y dejar que alcance el punto de ebullición.
Mientras tanto, batir la yema de un huevo en un plato aparte y poco antes de
retirar definitivamente del fuego pasarlo a la crema. Servir, en todo caso, muy
caliente.
38) Chachacrema de berros.
INGREDIENTES
para 4 personas
1 manojo de berros
250 gr. de yogur
sal y pimienta
1 cebolla
1 limón
PREPARACIÓN
Empezar triturando la cebolla con una tajadera o con un cuchillo de cocina bien
afilado. Poner en una cacerola dos vasos de agua y añadir la cebolla para que se
ablande al calor moderado. Limpiar y pelar los berros, lavándolos con agua fría.
Ponerlos en la misma cacerola y dejarlos cocer durante diez minutos. Pasado este
tiempo, agregar el puré de chachafruto y batir todo con la batidora a mano o
eléctrica y esperar a que la crema se enfríe por sí sola. Para ello, se puede poner el
recipiente que la contenga dentro de otro con agua fría.
Meter en la nevera durante una hora, en la parte baja. Poco antes de servir,
incorporar el yogur y ajustar de sal según gustos. Completar con una pizca de
pimienta y la piel rallada de un limón. Remover y ya está lista.
39) Chachacrema de coliflor.
INGREDIENTES
para 4 personas
1 coliflor
1 vaso de leche
1 huevo
1 cebolla
mantequilla
sal
pimienta
quesito blanco rallado
PREPARACIÓN
Limpiar el coliflor, lavarlo y ponerlo en una cacerola con agua dejándola cocer
durante un cuarto de hora. No olvidar añadir un trozo de limón para evitar malos
olores.
Escurrir el coliflor y no tirar su caldo de cocción. Cortarla en trozos tipo arbolitos y
freírlos en otra cacerola con un poco de mantequilla. Pasados unos minutos,
salpimentar según gusto, añadir un poquito del agua de cocción del coliflor al puré
de chachafruto. Añadir un poco de leche, un poco de mantequilla, un huevo recién
batido y bastante queso rallado. Servir caliente y acompañado en todas las
ocasiones por rebanadas de pan tostado.
40) Sopa de chacharroz al perejil.
INGREDIENTES
para 4 personas
200 gr. de arroz
mantequilla
cilantro y perejil
2 dientes de ajos
sal y pimienta
un punto de comino
PREPARACIÓN
Poner el ajo, cilantro y el perejil y tres cucharadas de aceite en una
cacerola con un litro de agua. Dejar hacer a fuego fuerte y, cuando
estén hervidas, Pasar esto a la cacerola y añadir el arroz, dejándolo
cocer durante un cuarto de hora a fuego lento, desde que rompa a
hervir, agregar el puré de chachafruto.
Faltando poco para terminar, condimentar con sal y añadir perejil
fresco en una considerable cantidad. Completar con la mantequilla y
esperar un poco.
Servir en una sopera, no dejando que se enfríe lo más mínimo. Seguro que
volveremos a repetir de este plato.
41) Chachasopa de cebolla.
INGREDIENTES
para 4 personas
300 gr. de cebolla
100 gr. de queso probolone o blanco
1 cucharada de harina
2 huevos
pan casero
3 dientes de ajos
2 hojas de laurel
sal y pimienta
mantequilla
PREPARACIÓN
Pelar las cebollas y cortarlas en aros delgados. Ponerlas junto con la mantequilla y el
ajo en una cacerola para que se doren. Añadir una cucharada de harina. Cuando
estén bien a dorados agregar el agua hirviendo con el puré de chachafruto hasta
completar un litro. Continuar con la sopa, aromatizándola con dos hojas de laurel y
esperando 10 minutos para que se haga a fuego medio.
Tostar rebanadas de pan en el horno o freírlas con un poco de mantequilla, y
ponerlas en cuencos individuales. Rallar el queso o desmenuzar, según gustos, y
ponerlo en pequeñas dosis en los citados cuencos.
Verter entonces la sopa de cebollas, condimentarlas con sal y pimienta. Remover y
servir muy caliente.
42) Chachasopa de lechugas.
INGREDIENTES
para 4 personas
2 lechugas
4 huevos
2 ajoporros
1 vaso de nata
perejil
sal y pimienta
pan tostado
PREPARACIÓN
Para empezar, lavar la lechuga con agua fría y cortarla en trozos pequeños con las
manos. Limpiar el ajoporro y cortarlo en rodajitas y poner ambos ingredientes en
una cacerola con un poco de mantequilla, dejando que se sofrían a fuego medio.
Cuando comience la lechuga a cambiar de color añadir agua caliente, dejando que se
haga a fuego lento y con la tapa parcialmente puesta sobre la cacerola. Batir,
mientras tanto, los huevos y combinarlos con el puré de chachafruto y la nata.
Añadir la mezcla a la cacerola y proseguir su elaboración durante 20 minutos más,
ajustando la sal. Para terminar, agregar un picadillo de perejil fresco y freír unos
cuadraditos de pan como guarnición.
43) Chachasopa de verduras a la Ciudadela.
INGREDIENTES
para 4 personas 1 cebolla
100 gr. de semillas peladas de chachafruto 3 dientes de ajos
1taza de puré de chachafruto 1 apioespaña
2 vainas tiernas de chachafruto 40 gr. de mantequilla
2 calabacines sal y pimienta
1 ajoporro y cebollin 100 gr. de lentejas
1/2 repollo pequeño queso blanco
150 gr. de ocumo pan casero
3 zanahorias
PREPARACIÓN
La novedad de esta receta es que combina numerosas verduras con las lentejas.
Será preciso tener a remojo las lentejas durante un mínimo de 12 horas.
Preparar las verduras de la siguiente forma: cortar la cebolla en cuatro partes, el
ocumo, en cuadritos pequeños ,cortar en tiras el repollo, el ajoporro y las vainas
tiernas de chachafruto en anillos delgados y las demás verduras en bastoncillos.
Poner a cocer las lentejas con medio litro de agua un punto de sal, pasados 15
minutos añadir todas las verduras, dejándolas cocer durante media hora ajustando
de sal a media cocción.
Mientras tanto, preparar un sofrito con la mantequilla derretida, los ajos y la media
cebolla todo bien cortadito. Cuando esté listo pasarlo a la cacerola con las verduras.
Freír con un poco de pan y servir la sopa con abundante queso rallado por encima.
44) Chachasopa Caraquita.
INGREDIENTES
para 4 personas
1 zanahoria
1 vaina de chachafruto tierna
200 gr. de semillas de chachafruto pelas
1 ajoporro y cebollin
cilantro y perejil
apioespaña
tomate
1 l. y 1/4 de caldo
sal y pimienta
pan tostado
pan rallado
PREPARACIÓN
Lavar siempre todas las verduras bajo el grifo del agua fría.
Las semillas de chachafruto hay que cortarlas en láminas delgadas. Cortar las vainas
de chachafruto, la zanahoria, el ajoporro, el cebollin y el apioespaña en rodajitas.
Sofreír todo en un poco de mantequilla y cuando estén
semidoraditos, pasamos todo a una cacerola para preparar el caldo con agua.
Dejándolas cocer durante un cuarto de hora a fuego medio. Dar un hervor a los
tomates en cacerola aparte, sacarlos, escurrirlos, pelarlos y trocearlos. Meter
los tomates en la cacerola con las verduras poco antes de retirar del fuego.
Cuando la sopa esté lista verterla en cuatro cuencos individuales. Trocear muy
finamente el perejil para ponerlo en cada recipiente. Acompañar de cuadraditos
de pan frito.
45) Cintas gratinadas al chachajoporro.
INGREDIENTES
para 4 personas 100 gr. de mantequilla
400 gr. de cintas 2 ajoporros
500 gr. de hierbas aromáticas variadas 100 gr. de provolone
1 ½ taza de puré de chachafruto sal y pimienta
1/4 l. de nata nuez moscada
PREPARACIÓN
Limpiar de impurezas las hierbas, cortarlas con una tajadera, lavarlas bajo el
grifo del agua y hervirlas en un recipiente con agua y sal. Escurrirlas y pasarlas a
la sartén con mantequilla. Salpimentar y añadir nuez moscada.
En otro recipiente hervir la pasta con abundante agua salada, escurrirla al dente
y verter la mitad en una fuente del horno. Es recomendable untarla con
mantequilla para que no se pegue la pasta. Poner sobre la pasta las hierbas y los
puerros cortados en trocitos y completar con el resto de las cintas hasta el
borde de la fuente. Para completar, colocar encima lonchas delgadas de
provolone. Antes de meter en el horno añadir la nata mezclada con el puré de
chachafruto.
Calentar el horno a 180 grados y dejar allí la fuente unos 10 minutos. Cuando la
superficie esté dorada, sacar la fuente y servir inmediatamente.
46) Espaguetis a la chachafruto.
INGREDIENTES
para 4 personas
400 gr. de espaguetis
250 gr. de mozzarella u otro
150 gr. de semillas de chachafruto limpias
alcaparras
aceitunas verdes
aceite
sal y pimienta
300 gr. de tomate
albahaca
1 cebolla pequeña
PREPARACIÓN
Dorar la cebolla, cortada en aros, en un poco de aceite hirviendo; añadir los
tomates pelados pasados por un pasapurés y las semillas de chachafruto
rebanadas, salpimentar y agregar alguna hoja de albahaca. Dejar hacer a
temperatura media durante media hora. Mientras tanto, cortar la mozzarella en
lonchas delgadas. Lavar las alcaparras bajo el grifo y deshuesar las aceitunas.
Hervir aparte los espaguetis con abundante agua salada, escurrirlos al dente y
condimentarlos con la mozzarella, las aceitunas, las anchoas y las alcaparras.
Mezclar todo hasta que la mozzarella se derrita un poco. Verter por último la
salsa de tomate, remover un poco y servir rápidamente antes de que se enfríe.
47) Chachaspaguetis ala Blingui.
INGREDIENTES
para 4 personas
400 gr. de espaguetis
150 gr. de semillas peladas de chachafruto
2 berenjenas
100 gr. de tomate
100 gr. de mozzarella
ajo
1 pimentón sin piel
aceite
sal
PREPARACIÓN
Limpiar y cortar las berenjenas en rodajas gruesas, salándolas.
Dejarlas reposar durante un rato para que desprendan su agua
interior. Entonces cortarlas en bastoncillos junto con las semillas de
chachafruto bien troceadas y pasarlas a una sartén friéndolas por
ambos lados con un poco de aceite, escurrirlas después con papel
secante. En la misma sartén poner un diente de ajo. Dorarlo y añadir
los tomates, el pimentón y una pizca de sal. Tapar la sartén y dejarla
hacer a fuego lento. Poco antes de terminar, incorporar el queso,
cortado en pequeños trozos. Hervir aparte los espaguetis,
escurrirlos y condimentarlos con la salsa de tomate. Añadir las
berenjenas.
48) Las famosas Chachamasitas.
INGREDIENTES
para 4 personas
400 gr. de pan rallado
2 huevos
2 dientes de ajos
100 gr. de provolone
sal y pimienta
canela
3 litros de caldo
½ taza harina maíz
harina de trigo
comino
PREPARACIÓN
Triturar el diente de ajo. Hacer una mezcla con el puré de chachafruto, la
harina de maíz y el pan rallado agregando de a poquito agua o leche para el
amasado, colocar sobre una superficie lisa en forma de un anillo y en su centro
poner 1 ajo junto con 2 huevos, pimienta, sal y una pizca de canela en polvo.
Rallar aparte el provolone, incorporar al centro la mitad. Amasar hasta lograr
unos rollitos que se cortarán en trozos de 3 cm. de largo. Enharinarlos y
hervirlos en el caldo, previamente calentado.
Acabada su cocción, las chachamasitas subirán a la superficie, con lo cual
sabremos el momento en que debemos retirarlos del fuego. Escurrirlos con una
espumadera y condimentarlos con el parmesano restante, mantequilla derretida
y un punto de comino.
49) Chachafritura milanesa
INGREDIENTES
para 4 personas
1 Kg de vainas de chachafruto
500 gr. de calabacines
3 huevos
pan rallado
harina de trigo
punto de comino
limón
sal y pimienta
PREPARACIÓN
Se toman las vainas lavadas y secas, las troceamos y crudas se pasan por el
molino de carne, la pasta resultante se adoba con un punto de comino y sal, se les
da la forma que uno quiera, se rebozarán en harina, y los calabacines ya pelados
y cortados en rodajas se cocerán durante 20 minutos. Para concluir, pasar todo
por papel absorbente para que se elimine el exceso de grasa y servir en una
fuente con unas gotas de limón.
50) Chacharollos de fantasía.
INGREDIENTES
para 6 personas
3 vainas de chachafruto (conchas)
6 hojas de chachafruto
200 gr. de maní
4 huevos
pan rallado
300 gr. de harina
sal y pimienta
nuez moscada
PREPARACIÓN
Poner un poco de mantequilla en una sartén y añadir las vainas, las hojas de
chachafruto y el maní previamente pasadas por un molino de carne, agregar sal,
las espinacas, que previamente se habrán hervido, antes pasados por la sartén
con un poco de mantequilla. Salpimentar generosamente y remover todos los
ingredientes.
Combinar en un recipiente aparte dos huevos, el queso provolone, el pan
rallado, sal, pimienta y nuez moscada. Tras remover y combinar todo, pasarlo a
la sartén. Para preparar la pasta se combinarán los otros dos huevos con el puré
de chachafruto, la harina, sal y agua. Amasar todo, extender la pasta resultante y
poner en el centro el relleno preparado. Envolverlo, cerrando los extremos para
que no se salga y envolver a su vez el rollo de carne en un paño húmedo.
Méterlo en una cacerola con bastante agua y dejar que cueza una hora.
51) Chachabuñuelos a la Panchowuei
INGREDIENTES
para 4 personas
½ taza de azúcar
4 yemas de huevo
2 taza de harina de trigo
1 taza de harina de maíz
¼ cucharadita de nuez moscada
¼ cucharadita de canela en polvo
¼ cucharadita de guayabita molida
1 punto de clavo de olor en polvo
¼ de taza de jarabe, melaó o miel de caña
punto de sal
PREPARACIÓN
Añadir al puré de chachafruto la harina de maíz, 1 taza de harina de trigo, la
azúcar, las especias, tres yemas de huevo, 150 g. de mantequilla y un punto de
sal. Deje reposar la pasta por una o dos horas, Espolvorear harina sobre una
superficie lisa y poner la pasta sobre ella. Extenderla con un rodillo, recortarla
en trozos de unos 5 centímetros y darles las forma de buñuelos. Después
rebozarlas en la harina.
Derretir la mantequilla restante en una fuente del horno, poner en ésta los
buñuelos de chachafruto y meter en el horno hasta que tomen color dorado. Se
pueden freír en la sartén si se desea acabar antes. Bañarlas con el melaó o miel
de caña antes de servirlas a temperatura ambiente.
52) Arrugaditas Chachagalletas
INGREDIENTES
para 4 personas
300 gr. de azúcar
6 claras de huevo
2 cucharadas de vainilla
canela en rama
PREPARACIÓN
Los Arrugaditos son galletitas deliciosas tipo turrones. Para prepararlos es
precio empezar por poner las semillas de chachafruto peladas en una cacerola
con agua hirviendo para darles un hervor ligero. Sacarlas, escurrirlas y ponerlas
en la parrilla del horno dejando que se tuesten. Después ponerlas en el mortero
y machacarlas con el mazo de madera. Batir las claras a punto de nieve e ir
incorporando al mismo recipiente poco a poco el picadillo de semillas de
chachafruto, el azúcar, una pizca de vainilla y otra de canela.
Poner este compuesto en una cacerola al fuego muy lento y remover con una
cuchara de madera. Dejar cocer durante media hora. Untar con mantequilla una
bandeja rectangular o, si acaso, la propia parrilla del horno y poner en ella la
pasta en pequeños montoncitos, separados. Meter en el horno durante media
hora a 140 grados. Sacar a su tiempo y dejarlos enfriar. Servirlos o guardarlos
en algún recipiente apropiado para que no se revengan.
53) Arroz a la naranja
INGREDIENTES
para 4 personas
200 gr. de arroz
cúrcuma
1 naranja
un punto guayabita del Perú
sal
1 puñado de pasas
100 gr. de azúcar
PREPARACIÓN
Derretir la mantequilla en una cacerola, añadir el arroz y remover dejando que

tome sabor algunos minutos. Cubrirlo con agua hirviendo y añadir una pizca de
sal, pelar completamente una naranja, eliminando también las cutícula que cubren
sus gajos, cortarla en pedacitos y añadirlos al arroz. Remover continuamente
durante los 20 minutos de cocción.
Poco antes de retirar del fuego añadir las pasas y reblandecidas previamente en
agua templada, las semillas de chachafruto soasadas y cortadas en cuadritos, el
azúcar y una pizca de cúrcuma y de guayabita molida. Servir el arroz caliente
adornado con gajos de naranja y algunas almendras enteras.
54) Chachabiscotes
INGREDIENTES
para 4 personas
500 gr. de harina de leudante
1 cucharadita de cúrcuma
150 gr. de azúcar
4 huevos
punto de sal
PREPARACIÓN
Esta es de ese tipo de recetas que una vez realizadas permite saborear durante
varios días los chachabiscotes, siempre que se conserven adecuadamente.
Requiere pocos ingredientes y no precisa demasiado tiempo, sobre todo cuando,
sirven para varios días.
Amasar la harina con el puré con una pizca de cúrcuma, sal y el azúcar formando
una pequeña montaña en una superficie lisa. Romper en el centro los cuatro
huevos y añadir la mantequilla reblandecida, en pequeños trozos.
Amasar todo con las manos y dar a la pasta forma de pelota. Envolverla en papel
de parafinado o, en su defecto, en papel de aluminio y dejarla reposar durante
media hora. Después, meterla en una manga pastelera de boca ancha.
Espolvorear un poco de harina sobre la plancha del horno y colocar tantos
chachabiscotes como se puedan con la manga. Meter en el horno durante 20
minutos a 200 grados y, después de sacarlos, dejarlos enfriar antes de
consumir.
55) Chachabiscocho del niño
INGREDIENTES
para 4 personas
300 gr. de harina
10 gr. de levadura
80 gr. de azúcar
5 huevos
vainilla
nevazúcar
sal
PREPARACIÓN
Disolver la levadura con un poco de agua tibia azucarada y harina y apartarla
durante media hora. En otro recipiente, mezclar 65 gr. de harina, una cucharada
de azúcar, un huevo, una yema y un poco de mantequilla. Amasar durante largo
tiempo y dejar reposar una hora.
Sobre alguna superficie lisa derramar harina, 150 gr., el puré, 2 cucharadas de
azúcar, 20 gr. de mantequilla, 2 yemas y un huevo entero, con un poco de sal y la
vainilla. Agregar la pasta preparada anteriormente y otros 50 gr. de harina.
Apartarlo tres horas. Con la pasta, moldearla hasta que tome forma de
cuadrado. En el centro, colocar trocitos de mantequilla.
Doblar los ángulos hacia el centro, doblar la pasta en tres, dejar reposar 20
minutos y repetir la misma operación tres veces más. Por último, enrollarla sobre
sí misma y colocarla en un molde alto y untado de mantequilla. Meter en el horno
media hora y adornar con la nevazúcar espolvoreado por la superficie del
delicioso chachabizcocho.
56) Chachacoco al chocolate (bizcochos)
INGREDIENTES
para 6 personas
100 gr. de pulpa de coco
150 gr. de nevazúcar
4 cucharadas de cacao en polvo
2 huevos
1 limón
30 bizcochos pequeños
ron
sal
PREPARACIÓN
Para empezar, se ralla finamente la pulpa de coco. Combinarla en un recipiente

con el puré, la mantequilla. Mientras tanto, combinar en otro recipiente los
huevos con una pizca de sal y el nevazúcar hasta conseguir una mezcla espumosa.
Añadir entonces el cacao, el ron, la piel rallada de un limón y tras remover un
buen rato, completar con la mantequilla al cacao ya preparada.
Poner una hoja de papel de aluminio extendida en una superficie lisa, formando
con los extremos un pequeño borde. Poner en el centro seis bizcochos en forma
de rectángulo. Untarlos con la crema, poner encima otros seis y repetir la misma
operación hasta acabar con los bizcochos y la crema de chocolate. Envolver todo
con el papel de aluminio y meter en el congelador.
57) Chachabudín de piña del Deva
INGREDIENTES
para 6 personas
1 piña mediana y madura.
1/2 l. de nata
2 cucharadas de nata
1 limón
60 gr. de almíbar de piña
1 caja de gelatina de piña
PREPARACIÓN
Empezar lavando muy bien y pelando la piña, limpie todos los ojitos, Mientras
ponga a hervir en ½ litro de agua por las conchas de la piña y todos los
desperdicios. Una vez que ha hervido por unos 20 minutos, escúrralo y muélalo
en la licuadora con su misma agua, colar y endulzar. Montar la nata junto con el
azúcar, el zumo de un limón y cuatro cucharadas de zumo de concha de piña
(frió) . Poner parte de esta crema en una manga pastelera y tenerla en la nevera
hasta el momento de utilizarse.
Preparar la gelatina con el almíbar de piña caliente. Cuando vuelva a enfriarse,
combinarla con la nata, las rodajas de piña cortadas en trocitos y poner todo en
un mismo recipiente, dejándolo reposar media hora dentro de la nevera. Sacar
de allí y depositar el postre en una fuente de servir. Adornar con nata montada
y trocitos de piña, vertiendo por encima el almíbar restante. Servir
inmediatamente, antes de que comience a derretirse.
58) Chachabuñuelos a la Kuea
INGREDIENTES
para 4 personas
75 gr. de harina blanca
nevazúcar
2 huevos
aceite
sal
agua de flores de naranja
PREPARACIÓN
Su facilidad para prepararlos hace de ellos un recurso fácil, máximo cuando su

resultado es tan satisfactorio.
Poner a hervir ¾ de taza de agua con la mantequilla, una pizca de sal, la harina y
el puré de chachafruto removiendo continuamente con una cuchara de madera.
Retirar del fuego sólo cuando la pasta resultante se despegue de las paredes de
la cacerola. Dejar que se enfríe y entonces añadir los huevos, de uno en uno,
dejando que pase un cuarto de hora entre uno y otro. Calentar aceite en una
sartén grande y freír en ella la pasta recogida a cucharadas. Dejar hacer
durante ocho minutos y después escurrirlos para que eliminen el aceite sobrante.
Ponerlos en una fuente de servir y espolvorear azúcar.
59) Corona de chachafruto
INGREDIENTES
para 4 personas
200 gr. de harina
1½ taza de puré de chachafruto
100 gr. de pulpa de duraznos
3 cucharadas de licor de albaricoque
1/2 taza de maní molido
1 cucharada de azúcar
aceite
sal
PREPARACIÓN
Trabajar en un recipiente la harina y ½ taza puré de chachafruto con dos

cucharadas de agua, una pizca de sal y mantequilla. Amasar todo y dejar reposar.
Con ½ taza de pulpa de durazno y 3 cucharadas de azúcar se obtiene el jarabe
Untar con mantequilla un molde para el horno y poner en él la pasta preparada
anteriormente, formando con la misma un reborde un poco más grueso que el
resto.
Añadir el puré de chachafruto endulzado y poner encima de éste las restantes
semillas de chachafruto cortadas en rodajas delgadas. Completar con el jarabe
de duraznos y el licor.
Adornar por encima con los maníes trituradas. Meter en el horno durante media
hora a 200 grados de calor. Después sacar del molde la tarta y dejar que se
enfríe antes de servir.
60) Chachatorta de frutos secos
INGREDIENTES 200 gr. de nevazúcar

para 4 personas 4 huevos
100 gr. de dátiles 150 gr. de harina
150 gr. de maníes 1 taza de puré de chachafruto
60 gr. de higos secos 1 cucharada de maicena
60 gr. de pasas levadura en polvo
60 gr. de uvas sin semillas 1 vasos de nata
100 gr. de azúcar mantequilla
PREPARACIÓN
Trocear o moler los maníes. Pelar asimismo los dátiles y cortarlos junto con los
higos. Lavar cuidadosamente las uvas y secarlas una a una con un paño de cocina.
Batir a punto de nieve las claras y añadir la azúcar, el puré, las yemas y harina,
amasada anteriormente con la maicena y la levadura. Por último, batir a punto de
nieve la nata y verterla junto con los frutos secos en el mismo recipiente que
contiene las claras.
Forrar con papel de aluminio un molde rectangular, untarlo con mantequilla y
depositar en él todo el compuesto. Méterlo en el horno a 220 grados y durante
45 minutos. Mientras, preparar la nevazúcar con cucharadas de agua de jugo de
limón. Derramarlo sobre el dulce cuando éste se enfríe. Adornar con, almendras,
maníes, semillas de chachafruto cortadas por la mitad y soasadas o lo que se
consiga.
61) Chachatorta de plátanos y frutas
INGREDIENTES
para 4 personas
3 plátanos maduros
100 gr. de frutas confitadas
80 gr. de azúcar
200 gr. de harina
2 huevos
levadura
1 vaso de leche
limón
sal
nevazúcar
PREPARACIÓN
Batir 80 gramos de mantequilla con otros tantos de azúcar, que se irán
incorporando poco a poco, y dos huevos. Agregar después una mezcla de harina,
el puré, levadura y sal con un poco de leche templada.
Amasar continuamente hasta que la pasta sea uniforme y elástica. Untar de
mantequilla un molde alargado y verter en él la mitad de la masa. Sobre ésta se
colocarán los plátanos, pelados, cortados longitudinalmente y humedecidos con el
zumo de un limón. Además de los plátanos echar las frutas confitadas o
(deshidratadas le quedan muy bien) troceadas y cubrir todo con el resto de
masa.
Meter el molde en el horno durante 50 minutos a 200 grados. Sacarlo, esperar a
que se enfríe, espolvorearlo con la nevazúcar y listo para comer.
62) Chachagalletas de Hadas glaseadas
INGREDIENTES
para 4 personas
300 gr. de maníes molidos
100gr. de harina leudante
½ taza de puré de chachafruto
300 gr. de azúcar
1/2 vaso de agua de especias
1 limón
100 gr. de frutas deshidratadas o confitadas
PREPARACIÓN
Para ello, triturar los maníes muy finamente y combinarlas con el puré, la harina,
la azúcar y el agua de especias (hervir por 10 mn. en ½ taza de agua ½
cucharadita de : clavos de olor, semillitas de anís, guayabitas del Perú trituradas
y 2 astillas de canela, luego colar por una tela). Amasar la pasta y extenderla
sobre una superficie lisa, en la que se espolvoreará, previamente, un poco de
azúcar. El grosor de la pasta no deberá ser superior a 1 ½ centímetro.
Hacer tantos mazapanes como se desee, dando mil formas distintas a los
mismos. Meterlos, después, en el horno durante un cuarto de hora. Dejarlos
enfriar y untarlos con una mezcla de nevazúcar y unas gotas de zumo de limón.
Adornar cada mazapán con un trocito de fruta confitada. Servir en una fuente,
nunca calientes.
63) Chachanatillas del Prof.
INGREDIENTES
para 6 personas
4 huevos
½ taza de puré de chachafruto
100 gr. de azúcar
12 cucharadas de vino tinto
PREPARACIÓN
Poner en un recipiente las claras de los huevos y en otro las yemas. Batir las
claras junto al puré, con el azúcar hasta transformar los ingredientes en una
mezcla blanquecina y espumosa. Incorporar ahora el vino, poco a poco, sin dejar
de remover un solo instante. Poner al fuego, dejando que se hagan al baño María.
Estarán listas cuando se obtenga una crema ligeramente oscura y espesa.
Retirar entonces del fuego y servir en copas individuales.
64) Chachatorta de frutas
(secreto del Maestro)
INGREDIENTES
para 4 personas 100 gr. de almendras de chachafruto
500 gr. de harina 150 gr. de maníes
1 ½ tazas de puré de chachafruto 100 gr. de nueces
100 gr. de azúcar 100 gr. de pasas
3 huevos 100 gr. de higos secos
20 gr. de levadura 100 gr. de fruta deshidratada
100 gr. de mermelada vainilla
50 gr. de miel de caña canela
PREPARACIÓN
Es éste una deliciosa torta tiene como ventaja adicional su perfecta
conservación durante varios días, siempre que se mantenga dentro de algún
recipiente de latón de cierre hermético.
Amasar la harina, con el puré, dos huevos y otra yema, con la levadura disuelta
en un poco de agua templada y con azúcar. Formar así un panecillo y dejarlo
reposar en un sitio seco durante tres horas. Mientras tanto, poner a remojo las
pasas y trocear todos los frutos secos. (la almendra de chachafruto se consigue
horneando por unos 15 minutos A 150 ºC. las semillas tiernas peladas, las que
adquieren un bonito color dorado y una agradable textura) Pasadas las tres
horas, incorporarlos al panecillo junto con una pizca de canela y la vainilla. Añadir
la mermelada y la miel, trabajar toda la masa y extenderla en un molde amplio y
bajo, espolvoreando harina generosamente.
Méterlo en el horno durante una hora a 180 grados. Sacarlo del horno, ponerla
en una fuente de servir y adornarla con un poco de miel bien disuelta.
65) Ricitos de oro.
INGREDIENTES
para 6 personas
400 gr. de pasta de pan
80 gr. de miel
2 huevos
aceite
PREPARACIÓN
Los rizos son una especie de bizcochos muy sabrosos, de hecho el principal
ingrediente es la pasta de pan (pan viejo remojado en un poquito de leche)
Amasar la pasta de pan enriqueciéndola con el puré, la miel, los huevos y el
aceite. Dividir la pasta en bastoncillos alargados. Doblar por la mitad cada uno y
entrelazarlos para darles forma de ocho. Poner los en la parrilla del horno y
esperar al menos cuatro horas antes de meterlos en el horno y dorarlos.
Sacarlos y esperar a que se enfríen y servirlos o guardarlos adecuadamente.
66) Chachatorta de arroz
INGREDIENTES
para 4 personas
250 gr. de harina
165 gr. de azúcar
almendras de chachafruto
150 gr. de arroz
3/4 de litro de leche
sal
PREPARACIÓN
Esta tarta se compone de una base de pasta sobre la cual reposa el arroz con
leche y una sustanciosa crema de puré de chachafrutos, mantequilla y azúcar.
Por la naturaleza de los ingredientes y por su delicado sabor es especialmente
recomendable para niños.
Amasar la harina con un pellizco de sal, un huevo y 75 gr. de azúcar. Añadir 120
gr. de mantequilla en trocitos, hasta lograr una masa homogénea. Méterlo en la
nevera durante media hora. Mientras tanto, hervir la leche, añadir el arroz y
dejar cocer durante media hora a fuego lento, removiendo constantemente.
Mezclar 50 gr. de mantequilla con 75 gr. de azúcar, cuatro yemas de huevo,
almendras de chachafruto trituradas y el arroz. Verter la mezcla sobre la masa
en una tortera untada de mantequilla. Añadir una crema hecha con un huevo, 50
gr. de mantequilla derretida y un puñado de azúcar. Meter todo en el horno
durante una hora a 180 grados. Las almendras de chachafruto se pueden
incorporar antes o después de salir del horno.
67) Chachatorta Survaival
INGREDIENTES
para 4 personas
150 gr. de azúcar
un puñado de pasas
100 gr. de almendras de chachafruto
½ taza de maníes triturados
2 vasos de ron
2 huevos
sal
1 limón
mantequilla
pan rallado
nevazúcar
PREPARACIÓN
Reblandecer las pasitas en un recipiente con agua caliente. Escurrirlas y
ponerlas a remojo con el ron durante una hora, mezclar el puré con dos yemas de
huevo, el azúcar y la sal. Remover y añadir la ralladura de un limón, las almendras
de chachafruto trituradas y el maní molido. Remover, añadir las pasas en
trocitos y las claras a punto de nieve, mezclar y obtener una masa para meterla
en un molde untado con mantequilla y espolvoreado con pan rallado. Meter al
horno una hora a 180 grados, sacar y azucarar.
68) Torta Especial Ciudadela del Fénix
INGREDIENTES
para 6 personas
350 gr. de harina
300 gr. de azúcar
1/2 l. de leche
200 gr. de higos secos
200 gr. de uvas pasas
1 puñado de maní triturado
4 huevos
levadura
2 naranjas
1 limón
sal
PREPARACIÓN
Empezar combinando las yemas de los huevos con el azúcar, la mantequilla en
trocitos muy pequeños, la sal, el puré y la harina. Pasados unos minutos y siempre
sin dejar de remover añadir la leche y las pasitas ablandadas previamente con
agua templada. Completar con maní o almendras de chachafruto muy picadas, la
piel de las naranjas y el limón y el zumo de las naranjas. Agregar entonces los
higos secos, la levadura y las claras batidas a punto de nieve. Untar con
mantequilla un molde redondo y grande, aunque poco profundo, y blanquearlo con
un poco de harina. Pasar todos los ingredientes antes combinados y meter en el
horno durante tres cuartos de hora a 180 grados.
Notas
Con la semilla del Chachafruto se pueden preparar platos salados y dulces de
alta calidad alimenticia y gastronómica.
Gran parte de la dieta venezolana consiste en comidas calientes, cocidos,
pasteles de carne, estofados y platos de pasta. Se come mucho arroz y el maíz
es el ingrediente básico de muchos platos, entre ellos las arepas, y las
empanadas, que son pasteles rellenos de queso, carne o pescado. La punta-
trasera es un bistec tierno, y el pabellón criollo se elabora con carotas negras,
arroz, carne mechada y plátanos fritos. En la mayoría de las ciudades, los
mercados al aire libre ofrecen una gran variedad de frutas tropicales y verduras
frescas. Y aún así somos un pueblo con un alto índice de desnutrición... ¿por qué?
¿Será que no sabemos alimentarnos bien?
La Organización de las Naciones Unidas para la agricultura y la alimentación

(FAO) ha recogido información sobre los alimentos básicos de cada nación.
Además, muchos gobiernos calculan las diferencias alimentarías dentro del país
teniendo en cuenta la edad, sexo, región e ingresos y realizan estudios
estadísticos y encuestas; con la finalidad de erradicar la hambruna esa nación y
del planeta.
Parte esencial de la cadena de alimentación, que abarca todos los aspectos de la
producción de alimentos, desde la granja hasta la mesa, la debemos a los
agricultores que cultivaban productos que crecen bien en sus tierras y por los
que pueden obtener buenos precios. A esto debe agregarse que el árbol de
Chachafruto (Erythrina edulis) viene a jugar un papel de vital importancia no
sólo como un alimento “funcional” por su aporte de aminoácidos y proteínas se
refiere, también como agente recuperador del suelo (pues sus hojas
descompuestas aportar nitrógeno a la tierra), En la recuperación de muchas
cuencas hidrográficas, al reforestar las nacientes y por ende la recuperación de
la fauna y flora del sector. Estas son sólo algunas pocas razones de peso que
pondrán a pensar a los gobiernos y a los ecologistas del mundo...
Muchas gracias... Maestro Sri Deva Fénix
www.ciudadeladelfenix.com.ve
ciudadelafenix@yahoo.es

Recetario Del Chachafruto

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EL LABORATORIO CULINARIO

DE LA CIUDADELA DEL FÉNIX -PARQUE ECO-TURÍSTICO

DEVI PANCH YANJA (LIC. YAJAIRA CRUZ DE DÍAZ) Y

"DE AQUÍ SALDRÁN INNUMERABLES ADAPTACIONES

Dedicamos este trabajo a todos los curiosos del

¿ NOS ALIMENTAMOS O SIMPLEMENTE COMEMOS...?

Necesidades nutricionales del ser humano:

El valor nutricional de un alimento proteico depende de su composición en

Ingesta diaria recomendada de proteínas:

Aunque se recomienda que estas proteínas provengan de variedad de alimentos, hay

¿QUÉ SON LOS ALIMENTOS FUNCIONALES?

El concepto de alimentos funcionales nació en Japón, en los años 80. Se desarrolla

Nombre científico: Erythrina edulis.

Las Flores : son de un Hermoso Rojo Carmín, dispuestas en racimos

Las Semillas: Tienen forma de fríjol y su cubierta es de color marrón o amarillo.

Datos interesantes del chachafruto

LA UTILIDAD DEL CHACHAFRUTO.

LA VAINA O CÁSCARA: La vaina con un 21% de proteínas es útil para alimentar

LA SEMILLA: La semilla tiene:

De 400 árboles por hectáreas se obtienen 37 toneladas aprox, de semillas fresca al

La semilla o grano del chachafruto al igual que la de la Arbeja, el Fríjol, el Haba, la

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para 4 personas 100 gr. de mantequilla

400 gr. de cintas 2 ajoporros

500 gr. de hierbas aromáticas variadas 100 gr. de provolone

1 ½ taza de puré de chachafruto sal y pimienta

1/4 l. de nata nuez moscada

Derretir la mantequilla en una cacerola, añadir el arroz y remover dejando que

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