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Republica bolivariana de Venezuela Ministerio del poder popular para la educacin U.

E Instituto Educacional Nueva Esparta

Ponche de Guayaba Psidium gua-java ponch

Integrantes: Scarlett Imbrondone # 19 Jos Leonardo zapata # 11

introduccion Planteamiento del problema Es un gnero de unas cien especies de arbustos tropicales y rboles pequeos en la familia Myrtaceae, nativas del Caribe, Amrica Central, Amrica del Norte y el norte de Sudamrica. Las hojas son contrarias, simples, elpticas a ovaladas, de 5 a 15 centmetros de largo. Las flores son blancas, con cinco ptalos y numerosos estambres. La fruta es comestible, redonda o en forma de pera, entre 3 a 10 cm de dimetro (hasta 12 cm en cultivos selectos). Tiene una corteza delgada y delicada, color verde plido a amarillo en la etapa madura en algunas especies, rosa a rojo en otras, pulpa blanca cremosa o anaranjada con muchas semillitas duras y un fuerte aroma caracterstico. Es rica en vitaminas A, B y C, adems tiene beneficios nutritivos ya que su pulpa es considerada acida beneficiando a bajar los niveles de colesterol malo . Las guayabas son cultivadas en muchos pases de la zona intertropical subtropical por sus frutos comestibles. Varias especies se cultivan comercialmente. La fruta se come toda, como una manzana, o rebanada y servida con azcar y crema como postre. En Asia, la guayaba cruda se sumerge en sal o polvo de ciruela pasa. La guayaba hervida tambin es usada extensivamente para hacer dulces, jaleas, mermeladas (goiabada) y jugos. La fruta ms rica en vitamina C y con carencia de carbohidratos, en otros frutos, su composicin la convierte en el antigripal natural. Las hojas y la corteza son astringentes intestinales, especialmente en las diarreas de los nios, pues son ricas en tanino, 30 g de hojas por 150 ml de agua, el cocimiento es empleado para lavar lceras. La corteza y la raz del Guayabo son un buen reconstituyente que cura la anemia y debilidades nerviosas, tomando el cocimiento con frecuencia. Su

contenido natural de producto fresco son 273 unidades en 100 g (vase tambin vitamina C). Las plantas son sensibles a las heladas. En algunas regiones tropicales, incluyendo Hawaii, algunas especies se han convertido en arbustos invasivos. Tambin es de inters para los cultivadores domsticos en reas de clima templado, como una de las pocas frutas tropicales que se pueden desarrollar hasta que den fruta en macetas dentro de la casa. La guayaba es una fruta muy apreciada comercialmente en Colombia ya que puede ser utilizada en multitud de preparaciones, como jugos, dulces y nctares siendo parte importante de la gastronoma y cultura colombianas. Colombia es uno de los mayores productores de guayaba del mundo, sin embargo su produccin no es exportada debido a la enorme demanda interna de esta fruta. Esto motiv a varios productores a realizar injertos con pera, para producir la famosa guayaba-pera, de tamao ms grande, cscara ms gruesa y de color verde, pulpa amarillenta y ms dura, aunque el sabor no vara demasiado. En Colombia es muy comn consumir esta fruta en jugo o directamente sin mondar (quitar la cscara). El bocadillo es un dulce que se prepara con guayaba muy madura y panela (de caa de azcar), a base de cocer ambos en agua a fuego lento y removiendo, hasta que el agua se evapore (similar a la preparacin de arequipe y de caramelo). Termina siendo de contextura gruesa un poco chiclosa, un poco semejante al dulce de membrillo. Su sabor es muy dulce y agradable y color rojo; el color, consistencia y el sabor pueden variar de acuerdo con diversos factores como la variedad de guayaba y el mtodo de preparacin. Tiene la particularidad de ser cortado en rectngulos gruesos y envuelto en hojas de bijao secas color castao claro, lo que le da una

presentacin muy tnica, agradable e inconfundible, aunque en algunas regiones es envuelto de hojas verdes de pltano como un tamal. Las principales ciudades productoras de bocadillo son Cali (Valle del Cauca), Moniquir (Boyac), Barbosa y Vlez (Santander), aunque es en esta ltima donde se mantiene como tradicin de varios siglos, por lo cual tiene un reconocimiento nacional, ya que se dice que no hay bocadillo como el veleo y tiene el privilegio de ser considerado la capital mundial de la guayaba, debido a la altsima produccin tanto artesanal como industrial de bocadillo y la grandes plantaciones de guayaba existentes en la regin. La produccin guayabera en Mxico se da fuertemente en la regin denominada Calvillo-Caones, que se ubican en los estados de Aguascalientes y Zacatecas respectivamente; tambin se produce en el oriente de Michoacn, es decir en Zitcuaro, Jungapeo, Jurez, Tuxpan y Tuzantla, siendo Aguascalientes Calvillo el primer sociedad? productor en el pas. Es posible crear un ponche a base Guayaba q sea aceptado por la

Objetivos de la microempresa

Objetivo General  Crear una microempresa encargada de la elaboracin de un ponche de guayaba Objetivo Especifico  Elaborar un anlisis costo-beneficio para la fabricacin y venta de un Ponche de guayaba  Determinar el nivel de aceptacin del producto mediante un estudio del mercado que degustara el ponche de guayaba  Realizar estrategias publicitarias para la venta del ponche de guayaba Marco terico  Antecedentes: Este fruto, procedente del rbol guayabo (Psidium gua-java), de la familia de las mitrceas, es originario del trpico, en aquellas zonas ms calurosas de Amrica. Crece en abundancia en Mxico, Brasil y Per. La piel de la guayaba suele ser lisa, aunque las hay con la piel arrugada. Su pulpa puede ser blancuzca o rosada, y tambin roja parda. Su olor es penetrante, muy grato al olfato, y de sabor dulcemente aromatizado. La acidez vara de un fruto a otro. Uno de los ms gregarios entre los rboles frutales, la guayaba, Psidium guajava ,de la familia Myrtaceae, es casi universalmente conocido por su nombre comn en Ingls, guava o su equivalente en otras lenguas. En espaol, es el guayabo, o guayavo (rbol), y el fruto la guayaba o guyava. Los franceses lo llaman goyave o goyavier; los

holandeses, guyaba, goeajaaba, los surinameses, guave o goejaba, en portugus, goiaba o goaibeira. Los hawaianos la llaman guayabo o kuawa. En Guam es abas. En Malasia, es generalmente conocida como la guava o Jambu Batu, pero tambin numerosos nombres dialectales como lo hacen en la India, en la zona tropical de frica y Filipinas, bayabas, se aplica a menudo. Varios nombres tribales Pichi, posh, enandi, se emplean entre los indios de Mxico y Amrica Central y del Sur. en Venezuela y especialmente en el, Estado Monagas, por su contenido de cido ascrbico y por su rentabilidad. Su fruta es utilizada como materia prima en la agroindustria y dulcera casera, lo cual representa una importante inversin para el agro negocio del cultivo. En razn de ello, se realiz el presente estudio con el objetivo de evaluar el desarrollo del fruto de la guayaba y sus propiedades fsicas y qumicas en las condiciones de sabanas en el Estado Monagas. El experimento se realiz en una plantacin de guayaba, cultivar Ro Chiquito, ubicada en el Campo Experimental Santa Brbara del Instituto Nacional de Investigaciones Agrcolas. Se seleccionaron 60 plantas, en las cuales se tomo la fecha de inicio de la floracin, posteriormente se marcaron veinte ramas donde la apertura floral ocurri el mismo da. A intervalos de siete das, despus de la apertura floral, se determin: peso fresco y seco, dimetro polar y ecuatorial de los frutos, acidez titulable, slidos solubles totales, pH y los das transcurridos desde la apertura floral hasta la cosecha, adems de observaciones visuales para el color. Los resultados sealan que la curva de crecimiento descrita para el fruto de la guayaba es un modelo sigmoidal doble, con tres etapas: una de crecimiento rpido,

seguida de un crecimiento lento y la ltima de aumento exponencial, donde los frutos alcanzan su madurez fisiolgica. Es oriundo del Archipilago Malayo, se cultiva en Venezuela como rbol ornamental y frutal

Bases Tericas:  Microempresa: son unidades productivas de menor escala en un sector industrial determinado. Se caracterizan por tener tecnologas que van de convencionales o artesanales a las ms avanzadas modernas. Su rentabilidad es la del sector industrial al que pertenecen y sus niveles de productividad en la mayora de las veces son inferiores a las de su sector.

 Caractersticas de una microempresa:

a. Cuantitativa: Calidad del personal o facturacin b. Cualitativa: indica que una empresa es mediana si simple con dos o ms de las siguientes caractersticas: * Administracin independiente (generalmente los gerentes son tambin propietarios). *Capital suministrado por propietarios, Fundamentalmente rea local de operaciones, Tamao relativamente pequeo dentro del sector industrial que acta, Entre 50 y 500 empleados  Objetivos de una microempresa :

Mejorar el acceso de la pequea y microempresa a los mercados en los que actualmente acta o que potencialmente podra incursionar, tanto en el sector pblico como el privado. Asimismo, tiene los siguientes objetivos especficos:

*Disear, coordinar, concertar y ejecutar actividades para apoyar el desarrollo de mercados para las pequeas y micro empresas. *Gestionar la cooperacin tcnica y financiera e internacional destinada a la promocin de los mercados para las pequeas y micro empresas.

 La Guayaba: Tiene un uso muy antiguo y actualmente es importante para tratar casi medio centenar de padecimientos. El fruto es muy usado en confitera y repostera. El rbol es sembrado como sombra para caf y su madera se utiliza en la construccin.  Descripcin de la guayaba: Este rbol frutal puede alcanzar hasta 8 metros de altura. Su corteza es escamosa y rojiza, las hojas son ovaladas en forma opuesta y con nervaduras bien marcadas. Sus numerosas flores son de color blanco con varios estambres y su fruto es una esfera pulposa coronada en su extremo. Su pulpa puede ser blanca o rosada de consistencia gomosa y de sabor dulce. Este rbol es nativo de Centro Amrica por lo que existen muchas variedades silvestres. Las hojas y la corteza se recolectan durante la poca lluviosa; el fruto un poco antes de que madure.

 Propiedades nutritivas de la guayaba: Su contenido de vitamina C es muy superior a ctricos como la naranja, llegando a contener proporciones siete veces superiores. Aporta adems vitaminas del grupo B como B3 (niacina) que es fundamental para la utilizacin de los denominados principios inmediatos que poseen las pocas cantidades de grasas, protenas e hidratos de carbono. Ayuda a la visin por su aporte de provitamina A o betacaroteno, especialmente en las guayabas de pulpa anaranjada, siendo beneficiosa adems en la formacin de dientes, huesos, o el correcto mantenimiento de mucosas, cabello, piel y sistema inmunolgico. El sistema nervioso se ve protegido y regulado por la participacin e integracin de potasio en su ingestin; ayudando adems en todo lo relacionado con funciones musculares. Acta como un leve laxante por el aporte de fibra, que adems reduce el riesgo de infecciones, alteraciones y otro tipo de enfermedades.

 Disponibilidad de la guayaba en Venezuela: El cultivo de la guayaba, desde hace poco tiempo ha adquirido una gran importancia en Venezuela y especialmente en el Estado Monagas, por su contenido de cido ascrbico y su rentabilidad. Su fruta es utilizada como materia prima en la

agroindustria y dulcera casera, lo cual representa una importante inversin para el agro negocio del cultivo.

Bases legales:  La guayaba es legal: en Venezuela como fuera del mismo se da a conocer la guayaba como una fruta normal eso quiere decir que tiene muchas protenas y minerales y es vendida normalmente al pblico como una fruta legal.  Normas covenin: Es el organismo encargado de programar y coordinar las actividades de normalizacin y calidad en el pas. Para llevar a cabo el trabajo de elaboracin de normas, la COVENIN constituye comits y comisiones tcnicas de normalizacin, donde participan comisiones gubernamentales y, no gubernamentales relacionadas con un rea especfica. La Norma Venezolana COVENIN 2534-2000, sustituye a las Normas COVENIN 2534-94, Requisitos generales que permiten evaluar la competencia tcnica de los laboratorios de calibracin y ensayo y COVENIN 2990-93, Criterios generales para el funcionamiento de los de laboratorios de ensayo. La comisin venezolana de normas industriales (COVENIN), creada en 1958, es el organismo encargado de programar y coordinarlas actividades de Normalizacin, donde participan organizaciones gubernamentales y no-gubernamentales relacionadas con un rea especificas.  Normas covenin para los : Covenin3040-93 bebidas alcoholica ron.

Definicin de trminos: Acido: Que tiene sabor agrio. Arbusto: Planta perenne de pequea altura tallo leoso y corto. Aroma: Perfume, olor muy agradable. Corteza: Parte externa del tronco y las ramas de arboles y plantas. Cultivo: Cuidar la tierra y las plantas para que se fructifiquen. Etapa: Cada uno de los proyectos recorridos entre paradas de un viaje o trecho. Guayaba: Fruto del guayabo. Hojas: Cada una de las partes, generalmente, verdes, planas y delgadas que nacen en las extremidades de las ramas o en los tallos de las plantas. Industria: Conjunto de operaciones destinada a la abstencin, transformacin, y transporte de materia prima. Minerales: Sustancia inorgnica, solida y homognea, de

composicin qumica y estructura generalmente cristalina. Niveles: Altura que alcanza algo o grado en que se situa respecto a una escala. Ptalo: Cada una de las piezas planas que forman la corona de la flor. Psidium: Nombre cientfico de la guayaba. Pulpa: Masa carnosa y tierna de las frutas, parte interior comestible de las mismas.

Semillas: Parte del fruto de los vegetales que contiene el germen de una planta. Verdes: rbol o planta que no est seco pero pronto en madurar. Vitaminas: Nombre genrico de ciertas sustancias orgnicas indispensables para la vida que los animales no pueden sintetizar y que, por ello, han de recibir ya formadas con los alimentos. . Plan de desarrollo gerencial y tecnolgico del proyecto de microempresa Estudio de mercado I. Descripcin del producto Ponche de crema de guayaba es una bebida con alcohol contiene un sabor nico a ponche de crema y un suavizante sabor de guayaba contiene 18 grados de alcohol es utilizada como coctel es normalmente ingerida en cualquier poca del ao especialmente en pocas decembrinas y en encuentras casuales, sus componentes principales son leche condensada huevos guayaba ron y otros ingredientes que le dan un sabor nico. Su presentacin, se encuentra envasada en una botella de vidrio de un litro tiene una etiqueta de presentacin color verde el cual presenta sus ingredientes el nombre y todo la informacin del ponche de guayaba. II. reas de mercadeo Este producto va dirigido a gente adulta que pueda ingerir sin problemas este producto no puede ser ingerido por nios ya que contiene alcohol, la edad promedia de las personas que pueden ingerir esta bebida alcohlica es de 18 en adelante, lo pueden ingerir tanto como gnero masculino y femenino casualmente lo ingieren mujeres ya que es una bebida que no contiene gran cantidad de alcohol

III. Comportamiento de la demanda Este producto debe ser aceptado para que el publico puedan conocer este nuevo producto nico debera ser requerido por el pblico ya que contiene un precio accesible y un sabor verdaderamente nico A continuacin se le mostrara una serie de graficos correspondientes a las encuentas realizadas

textura

excelente 60% Muy bien 20% bien 19% malo 1%

color

excelente 84% Muy bien 15% Malo 1% Muy malo 1%

olor

Excelente 80% Muy bien 20% Malo 0% Muy malo 0%

Sabor

Excelente 60% Muy bien 60% Malo 2% Muy malo 0%

Aceptabilidad en el producto

Si 80% No 0% tal vez20%

Que precio estaria dispuesto a pagar

70 Bs'f 95% 80 Bs'f 5%

IV. Comportamiento de la oferta La cantidad del ponche de guayaba ofrecido ha sido de 10 litros de ponche de crema tomando en cuenta que se ofrecern 10 litros para que el pblico pueda probarlo y degustarlo, las caractersticas del envase son: es un envase de vidrio con capacidad de almacenar un litro de ponche de guayaba contiene una etiqueta color verde con una descripcin del producto. Planteamiento tcnico a) definicin del producto: la finalidad de este producto es que el pblico lo conozca, lo compren, se promocione y lo ingieran tambin conozcan acerca de esta bebida alcohlica ya que es realizado en Venezuela conozcan sus ingredientes los integrantes que realizaron este producto, conocer toda su informacin acerca del producto. b) Objetivos del producto:

El objetivo de este producto es realizarlo con xito que obtengan un sabor delicioso no contenga muchos grados de alcohol, generalmente aunque especficamente el objetivo es realizar un ponche de crema que contenga un sabor a guayaba pero sin que se afecte el ponche El ponche de crema de guayaba esta realizado para que el ponche dure realmente bastante tiempo sin que caduca ya que se hicieron algunas pruebas y se comprob que la guayaba no dae al ponche ya que contiene alcohol c) Materiales para realizar un ponche crema de guayaba Materiales Y Mtodos:  Materia Prima: para realizar 3 botellas de 0,75lts c/u se utilizo 6 yemas de huevo 1580gr de leche condensada(4 latas) 1 litro de ron blanco 1kgs de guayabas  Equipos y Utensilios: Paleta de madera Cuchillo Licuadora Colador Batidora Cocina Embudo Abridor de lata Cuchara

Bol Olla Botella de vidrio

 Mtodo: Proceso de la guayaba      Lavado: se lavan las frutas. Pelado: pelar la guayaba (quitarle la concha), picar la guayaba a la mitad y quitarle las semillas. Hervido: dejar la guayaba en una olla con agua hirviendo por 30 min o 45 min hasta que quede blandita. Licuado: se colocan las guayabas en la licuadora con cuatro mililitros de agua en la que se cocino la guayaba. Colado: se coloca la guayaba ya licuada en el colador para eliminar los grumos o algn residuo.       Batir 6 yemas de huevo hasta que se coloquen lo mas blanca posible. Echar los 1580gr de leche condensada y seguir batiendo con la batidora. Se le coloca la guayaba y sigue batiendo. Se le hecha 1 de ron blanco y se bate hasta que est todo integrado. Se coloca un embudo en una botella de vidrio y se proceda a echar el resultado del mismo. Se procede a sellar la botella y hacer el etiquetado.

D) Este producto es realizado en la isla de margarita Porlamar, jorge coll. El personal de trabajo de esta microempresa esta conformado por scarlett imbrondone, Jos zapata.

E) tamao de produccin: Mensualmente se producen un total de 50 botellas y anuales 600 botellas. Esta produccin aumentara mientras sea ms conocido nuestro producto.

F) Algunas de las normas de fabricacin son: -escoger la guayaba que no se haya pasado de tiempo de maduracin -los huevo deben estar en buen estado - la leche condensada no debe mezclarse a gran temperatura con algn liquido hervido -el ron debe ser especialmente aejo -debe ser ron blanco -esperar despus de realizar el ponche a que quede temperatura ambiento para poder envasar

Planteamiento financiero Inversin inicial: Anlisis de costos fijos mensuales Luz Agua Telefono Gas Transporte 10Bsf 15Bsf 35Bsf 30Bsf 300Bsf

Total de costos fijos mensuales : 390Bsf

Costos variables mensuales

Materia prima Botellas Etiquetas Sellador

1500Bsf 800Bsf 250Bsf 250Bsf

El total de os costos variables mensuales es de un total de : 2800Bsf Precio de venta : Pv: 390bs+2800 = 64 50 Pv= 70Bsf Ingresos: 64x 50 = 3200 70x50=3500 Ingresos son de 300 Bsf

Publicidad Degustaciones: Para ofertar el producto se realizaron

degustaciones los fines de semana en diferentes centros comerciales y super mercados de mas influencias. Volantes y Chapas : se repartirn volantes y unas chapas los domingos en diferentes playas. Pendones: se colocaran pendones en distintas licoreras para dar a conocer el producto

Bibliografa

Anexos

rbol de guayaba

rbol de guayabas

Guayabas Mexicanas

Etiquetas de la botella

Volantes

Pendn

A continuacin le presentaremos unas preguntas para ayudar a realizar nuestra microempresa Textura Excelente Muy bien Malo Muy malo Color Olor Sabor

Este producto tendr aceptabilidad en el mercado.? Si NO Tal vez

Que precio estara dispuesto a pagar por este producto 70 Bsf

80 Bsf

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