ANALISIS STRATEGI PEMASARAN INDUSTRI KECIL

ROTI DAN KUE

(STUDI KASUS TOKO IBU RATNA ROTI DAN KUE)

Oleh
RETNO KUSUMASTUTI
H24102102

DEPARTEMEN MANAJEMEN
FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2006

ABSTRAK
Retno Kusumastuti. H 24102102. Analisis Strategi Pemasaran Industri Kecil
Roti dan Kue (Studi Kasus Toko Ibu Ratna Roti dan Kue). Di bawah bimbingan
Mimin Aminah.
Roti adalah salah satu makanan pengganti nasi yang paling digemari. Hal
ini dikarenakan sebagai bahan makanan olahan, roti memiliki nilai gizi yang
tinggi dan lebih lengkap dibanding yang lain. Selain itu, roti juga lebih praktis
untuk dikonsumsi, memiliki banyak variasi, harganya relatif terjangkau, mudah
diperoleh dan bisa mengenyangkan. Industri roti yang terus berkembang memiliki
prospek yang cerah sehingga persaingannya pun semakin ketat. Ibu Ratna Roti
dan Kue adalah salah satu perusahaan yang turut meramaikan persaingan dibidang
bakery. Oleh sebab itu, Ibu Ratna Roti dan Kue harus dapat memilih strategi
pemasaran yang tepat dengan memperhatikan kapabilitas perusahaannya sebagai
usaha kecil agar dapat tetap bertahan di tengah persaingan dan juga untuk dapat
memenangkan persaingan dengan industru kecil lainnya. Penelitian ini bertujuan :
(1) Mengidentifikasi bauran pemasaran (marketing mix) yang telah diterapkan
oleh Ibu Ratna Roti dan Kue yang terdiri dari produk, harga, tempat dan promosi,
(2) Mengidentifikasi kekuatan, kelemahan, peluang dan ancaman perusahaan, (3)
Menganalisis dan menyusun rekomendasi alternatif strategi pemasaran yang tepat
dan efektif melalui pendekatan analisa bauran pemasaran (marketing mix).
Penelitian dilakukan pada Ibu Ratna Roti dan Kue yang bertempat di Pusat
Pertokoan Sinar Bogor Jl. Raya Pajajaran No. 21 Warung Jambu, Bogor mulai
dari bulan Maret-Mei 2006. Data yang digunakan adalah data primer yang
diperoleh dari hasil wawancara dan kuesioner kepada pihak perusahaan sebanyak
3 responden dan penyebaran kuesioner kepada 30 konsumen Ibu Ratna Roti dan
Kue dengan metode Judgement Sampling dan data sekunder yang diperoleh
melalui pihak lain berupa data dan informasi perusahaan, studi pustaka dari
perusahaan, majalah, surat kabar, internet, dan lembaga-lembaga pemerintah.
Metode pengolahan dan analisis data yang digunakan adalah analisis lingkungan
internal dan eksternal perusahaan melalui IFE, EFE, dan IE untuk mengetahui
posisi perusahaan dalam menghadapi persaingan, serta QSPM untuk pengambilan
keputusan alternatif strategi yang akan direkomendasikan kepada perusahaan.
Secara umum matriks IFE menghasilkan total skor terbobot sebesar 2,34
yang menunjukkan bahwa posisi internal perusahaan cenderung lemah, yang
artinya perusahaan harus lebih memanfaatkan kekuatannya dan mengatasi
kelemahan yang dimilikinya dengan baik. Analisis matriks EFE secara umum
menghasilkan skor terbobot sebesar 2,41 yang menunjukkan bahwa situasi
eksternal perusahaan cenderung di bawah rata-rata, artinya perusahaan kurang
memanfaatkan peluang-peluang yang ada dan atau tidak menghindari ancamanancaman eksternal. Berdasarkan hasil analisis Matriks IE, perusahaan berada di
sel V yaitu Hold and Maintain (pertahankan dan pelihara). Berdasarkan analisis
QSPM diperoleh strategi yang menjadi prioritas utama untuk diterapkan oleh
perusahaan, yaitu kegiatan menambah jumlah agen dan meningkatkan kuantitas
produk yang ditawarkan (Jumlah Total Attractiveness Score = 6,55).

ANALISIS STRATEGI PEMASARAN INDUSTRI KECIL

ROTI DAN KUE
(STUDI KASUS TOKO IBU RATNA ROTI DAN KUE)

SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA EKONOMI
pada Departemen Manajemen
Fakultas Ekonomi dan Manajemen
Institut Pertanian Bogor

Oleh
RETNO KUSUMASTUTI
H24102102

DEPARTEMEN MANAJEMEN
FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2006

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN
DEPARTEMEN MANAJEMEN

ANALISIS STRATEGI PEMASARAN INDUSTRI KECIL

ROTI DAN KUE
(STUDI KASUS TOKO IBU RATNA ROTI DAN KUE)

SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA EKONOMI
pada Departemen Manajemen
Fakultas Ekonomi dan Manajemen
Institut Pertanian Bogor

Oleh
RETNO KUSUMASTUTI
H24102102

Menyetujui,

Agustus 2006

Ir. Mimin Aminah, MM

Dosen Pembimbing

Mengetahui,

Dr. Ir. Jono M. Munandar, M.Sc.

Ketua Departemen

Tanggal Ujian : 25 Agustus 2006

Tanggal Lulus :

RIWAYAT HIDUP

Penulis dilahirkan di Bogor pada tanggal 3 Januari 1985. Penulis

merupakan anak tunggal dari pasangan Sarsito Wahono Gaib Subroto dan Ira
Dewanti.
Penulis menempuh pendidikan non-formal di TK Sandhy Putra Bogor
dari tahun 1989-1990, pendidikan dasar di SDN Pengadilan III Bogor dari tahun
1990-1996. Pada tahun 1996, penulis melanjutkan pendidikan di Sekolah
Lanjutan Tingkat Pertama Negeri 2 Bogor dan melanjutkan pendidikan di
Sekolah Menengah Umum 2 Bogor dan masuk program IPA pada tahun 1999.
Pada tahun 2002, penulis diterima di Institut Pertanian Bogor melalui jalur
Undangan Seleksi Masuk IPB (USMI) di Departemen Manajemen, Fakultas
Ekonomi dan Manajemen, sebagai mahasiswa Tingkat Persiapan Bersama (TPB)
angkatan 39.
Selama mengikuti perkuliahan, penulis pernah terlibat dalam organisasi
kemahasiswaan di lingkungan FEM IPB, yaitu Shariah Economic Student Club
(SES-C) dan Centre Of M@nagement (COM@) Himpro Manajemen, dan
beberapa kepanitiaan, seperti Fieldtrip Mahasiswa M@najemen sebagai Ketua
Panitia, Shariah Economic in Seminar and Open House (SEASON) sebagai seksi
Publikasi, Dekorasi dan Dokumentasi, Masa Perkenalan Mahasiswa Baru (SMILE
UP) sebagai seksi Tata Tertib, Seminar Banking Job Preparation (SBJP) sebagai
seksi Acara, Talk About Event Organizer and Work Management (TEAM) sebagai
Koordinator seksi Kesekretariatan, Gelaran Cinta dan Seni Budaya (GRACIAS)
dalam rangka Dies Natalis FEM ke-3 sebagai seksi Konsumsi, Gema Alunan
Syukur dalam rangka Dies Natalis FEM ke-3 sebagai seksi Publikasi, Dekorasi
dan Dokumentasi, FEMily Day dalam rangka Dies Natalis FEM ke-3 sebagai
seksi Acara, Entrepreneurship and Economics Empowerment Program (E3P)
sebagai seksi Publikasi, Dekorasi dan Dokumentasi

KATA PENGANTAR

Segala puji senantiasa dipanjatkan ke hadirat Allah SWT yang telah

melimpahkan Rahmat dan Karunia-Nya kepada penulis, sehingga dapat
menyelesaikan skripsi ini dengan baik. Proposal ini disusun sebagai syarat untuk
memperoleh gelar Sarjana Ekonomi pada Departemen Manajemen, Fakultas
Ekonomi dan Manajemen, Institut Pertanian Bogor.
Peluang bisnis roti, yang merupakan makanan yang dapat dijadikan
sebagai pendamping nasi semakin ketat. Sehingga baik industri besar maupun
kecil yang bergerak dibidang ini harus dapat menerapkan strategi pemasaran yang
tepat agar dapat bersaing dengan industri lain yang sejenis. Skripsi ini berjudul
Analisis Strategi Pemasaran Industri Kecil Roti dan Kue (Studi Kasus Ibu Ratna
Roti dan Kue).
Penyusunan skripsi ini banyak dibantu oleh berbagai pihak, baik secara
moril maupun materiil. Oleh karena itu, ingin penulis mengucapkan terima kasih
yang sebesar-besarnya kepada :
1. Ir. Mimin Aminah, MM. selaku dosen pembimbing yang telah banyak
meluangkan waktunya untuk memberikan bimbingan, saran dan pengarahan
kepada penulis.
2. Dra. Siti Rahmawati, M.Pd dan Hardiana Widiastuti, S.Hut, MM. atas
kesediaannya untuk meluangkan waktu menjadi dosen penguji bagi penulis.
3. Bapak Umar Ahmad Batarfie, Ibu Ida Farida Batarfie selaku Manajer
Pemasaran dan Keuangan dan Saudari Mutia Umar Ahmad Batarfie selaku
Manajer Produksi Ibu Ratna Roti dan Kue yang telah meluangkan waktunya
untuk memberikan informasi dan pengarahan kepada penulis. Serta kepada
seluruh keluarga besar Sinar Bogor yang tidak dapat disebutkan satu per satu
atas motivasi, perhatian dan kerjasamanya.
4. Seluruh Staf pengajar dan Karyawan/wati di Departemen Manajemen, FEM
IPB yang telah banyak membantu penulis selama ini.
5. Mama, Papa dan Mami serta Keluarga Besar Israwan, Keluarga Besar
Soeprapto, Keluarga Besar Soedewo dan Keluarga Besar Kartodarsono yang

telah memberikan curahan kasih sayang, inspirasi hidup, kepercayaan,

pengertian, motivasi dan doa yang tulus.
6. Alm. Drs. Israwan, kakekku tercinta. Terima kasih atas kepercayaan,
pengertian, kesabaran, kasih sayang, doa dan kenangan indah yang tidak
mungkin akan terlupa. Miss you, Pi.
7. Sahabat-sahabat yang selalu ada dikala sedih dan senang : Manal, Mumut,
Inne, Via, Imel, Ida, Ikoh, Meis, Iwed, Desi, Metha, Nina, Vivin, Nisa, Vivi,
Ury, Febry, Lidya, Tina, Rina, Shinta dan Linda. Thanks for being my
bestfriend. Thanks for everything.
8. Teman-teman satu bimbingan, Anet, Aphe, Utari dan Ayu yang telah
memberikan motivasi, bantuan, saran serta kebersamaan yang indah ini. We
are a good team!!!
9. Rivan, Putra, Rio, k Umam, k Indra, Kiesmies, mas Dedy, mas Eko, mas
Daa, Pak Kholik, mas Idrus, mas Henry, mas Budi, k Teguh, Eko, Arya,
Nanto, Apri, Demmy, Fenney, Dika-Ika, k Sisy-k Alex, Gerard, Denden,
Mpu dan Rusli yang telah meluangkan waktunya untuk mendengarkan keluhkesah penulis dan memberikan inspirasi hidup serta nasihat-nasihat.
10. Rekan-rekan di Departemen Manajemen Angkatan 39 yang selalu bersamasama membuat kenangan indah selama masa kuliah. Serta rekan-rekan di
Departemen Ilmu Ekonomi 39 (Ionk, Nonon, Tasya, Wirda, Lia, Thamic,
Fickry, Poncu, Tuti, dll) dan kakak-kakak serta adik-adik kelas Dept.
Manajemen dan Ilmu Ekonomi Angkatan 37, 38, 40 dan 41.
11. Semua pihak yang pernah bekerjasama dengan penulis baik dalam kegiatan
perkuliahan maupun kegiatan organisasi yang tidak dapat disebutkan satu per
satu. Terima kasih banyak atas kerjasamanya dan mohon maaf apabila ada
kesalahan.
12. Semua pihak yang telah membantu dalam penulisan skripsi ini dan semua
pihak yang pernah mewarnai kehidupan penulis. Semoga Allah SWT
memberikan pahala atas kebaikannya.

Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna. Oleh
karena itu, kritik dan saran yang bersifat membangun diperlukan untuk
kesempurnaan skripsi ini. Akhirnya, penulis berharap semoga skripsi ini dapat
bermanfaat bagi yang memerlukannya. Amien.

Bogor, Agustus 2006

Penulis

DAFTAR ISI

Halaman
ABSTRAK
RIWAYAT HIDUP .................................................................................... iii
KATA PENGANTAR ................................................................................ iv
DAFTAR ISI ............................................................................................... vii
DAFTAR TABEL ...................................................................................... x
DAFTAR GAMBAR .................................................................................. xi
DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................... xii
I.

II.

PENDAHULUAN
1.1. Latar belakang ..........................................................................
1.2. Rumusan Masalah ....................................................................
1.3. Tujuan Penelitian .....................................................................
1.4. Manfaat Penelitian ...................................................................

1
4
5
5

TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Pengertian Pemasaran ...............................................................
2.2. Tinjauan Strategi Pemasaran .....................................................
2.3. Lingkungan Bisnis ....................................................................
2.3.1. Lingkungan Internal Perusahaan .....................................
1. Unsur-unsur Utama Pemasaran ..................................
2. Bauran Pemasaran (Marketing Mix) ..........................
2.3.2. Lingkungan Eksternal Perusahaan ..................................
1. Lingkungan Jauh .........................................................
2. Lingkungan Industri ....................................................
2.4. Usaha Kecil ...............................................................................
2.4.1. Pengertian Usaha Kecil ...................................................
2.4.2. Karakteristik Usaha Kecil ...............................................
2.5. Roti ............................................................................................
2.5.1. Sejarah Roti ......................................................... ...........
2.5.2. Jenis-Jenis Roti ...............................................................
2.5.3. Cara Pembuatan Roti ......................................................
2.5.4. Aspek Pemasaran Roti ....................................................
2.6. Matriks IFE dan EFE ................................................................
2.7. Matriks IE .................................................................................
2.8. Matriks QSP ..............................................................................
2.9. Penelitian Terdahulu .................................................................

6
6
6
6
6
8
15
15
16
21
21
22
22
23
23
24
25
27
27
27
28

III. METODOLOGI PENELITIAN

3.1. Kerangka Pemikiran .................................................................. 30
3.2. Lokasi dan Waktu Penelitian .................................................... 30

3.3.

Metode Pengumpulan Data .......................................................

3.3.1. Penentuan Sampel ...........................................................
3.3.2. Data Primer dan Data Sekunder ......................................
Penyusunan Kuesioner ..............................................................
Metode Pengolahan Data dan Analisis Data .............................
3.5.1. Analisis Deskriptif ..........................................................
3.5.2. Matriks IFE .....................................................................
3.5.3. Matriks EFE ....................................................................
3.5.4. Matriks IE .......................................................................
3.5.5. Matriks QSP ....................................................................

31
31
31
32
32
32
32
34
37
38

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1. Gambaran Umum Perusahaan ...................................................
4.1.1. Sejarah Perusahaan ..........................................................
4.1.2. Visi, Misi dan Tujuan Perusahaan ..................................
4.1.3. Lokasi Perusahaan ...........................................................
4.1.4. Fasilitas Perusahaan ........................................................
4.1.5. Sumber Daya Manusia (SDM) ........................................
4.2. Kuesioner Konsumen ................................................................
4.2.1. Profil Responden .............................................................
4.3. Analisis Lingkungan Internal ....................................................
4.3.1. Segmentation, Targeting dan Positioning .......................
1. Segmentation ..............................................................
2. Targeting ....................................................................
3. Positioning .................................................................
4.3.2. Bauran Pemasaran (Marketing Mix) ...............................
1. Product (Produk) .......................................................
2. Price (Harga) .............................................................
3. Place (Tempat) ..........................................................
4. Promotion (Promosi) .................................................
4.4. Analisis Lingkungan Eksternal .................................................
4.4.1. Lingkungan Jauh .............................................................
1. Politik ........................................................................
2. Ekonomi ....................................................................
3. Sosial .........................................................................
4. Teknologi ..................................................................
4.4.2. Lingkungan Industri ........................................................
1. Ancaman Masuk Pendatang Baru .............................
2. Persaingan Sesama Perusahaan dalam Industri ........
3. Ancaman Produk Pengganti ......................................
4. Kekuatan Tawar-menawar Pembeli ..........................
5. Kekuatan Tawar-menawar Pemasok .........................
4.5. Identifikasi Faktor Internal dan Faktor Eksternal Perusahaan ..
4.5.1. Faktor Internal Perusahaan ..............................................
1. Kekuatan Perusahaan ................................................
2. Kelemahan Perusahaan .............................................
4.5.2. Faktor Eksternal Perusahaan ...........................................
1. Peluang Perusahaan ...................................................
2. Ancaman Perusahaan ................................................

40
40
41
41
41
42
44
45
45
45
45
46
46
46
46
49
50
51
52
52
52
52
52
53
53
53
54
54
54
55
55
55
55
58
61
61
62

3.4.
3.5.