El cido oleico es un cido graso monoinsaturado de la serie omega 9 tpico de los aceites vegetales como el aceite de oliva, del

aguacate, etc. Ejerce una accin beneficiosa en los vasos sanguneos reduciendo el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. Su frmula qumica emprica es C18H34O2 (o bien, desarrollada, CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH).1 Su nombre IUPAC es cido cis-9-octadecanoico, y su nombre de taquigrafa de lpido es 18:1 cis-9 (tambin existe el ismero trans-9). La forma saturada de este cido es elcido esterico. El aceite de oliva comprende un 55-80% de cido oleico y el aceite de semilla de uvas un 15-20%.

El acido oleico y sus propiedades

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El aceite de oliva, aceitunas, aguacate, el aceite de semillas de uva y hasta la carne de cerdo, son fuentes importantes de cido Oleico, un tipo de grasa monoinsaturada tpica de algunos aceites vegetales. El cido Oleico es un lquido oleoso e incoloro que se torna de color amarillento a caf, al entrar en contacto con el aire. Fuentes de cido Oleico El cido oleico se encuentra en la mayora de las grasas y aceites naturales aproximadamente en las siguientes proporciones: en el aceite de oliva de 70 a 75%; en el aguacate 70%; en el aceite de semilla de uvas de 15-20%, en el aceite de girasol alto-oleico en un 80% y en de girasol convencional en un 35%. Tambin se le encuentra en el aguacate en una proporcin aproximada del 70%, y en la carne de cerdo alcanza un 38%. Beneficios en la salud El cido oleico es famoso por sus efectos beneficiosos sobre la salud cardiovascular y heptica. Aumenta el llamado colesterol bueno (HDL) y reduce el colesterol malo (LDL) en sangre, por lo que ejerce una accin beneficiosa sobre el sistema vascular y el corazn, reduciendo as, el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.

Se sabe tambin que tiene efectos beneficiosos sobre la salud heptica y previene la formacin de clculos biliares. De acuerdo a un estudio realizado por el Servicio de Endocrinologa y Nutricin del Hospital Universitario Carlos Haya de Mlaga, el cido oleico juega un rol fundamental en el mantenimiento de un peso corporal saludable, pues se sabe que interviene en la regulacin del metabolismo de lpidos y en el equilibrio del peso corporal. Otras ventajas del cido oleico Los aceites que contienen cido oleico tienen algunas ventajas culinarias, resisten mejor las altas temperaturas que se producen al frer, por lo que son ms adecuados para cocinar. Son ms estables, se descomponen ms lentamente y tienen la importante ventaja de que impregnan menos de grasa los alimentos, por lo que stos resultan menos calricos. El cido oleico tiene tambin otros usos. Se emplea en la fabricacin de cosmticos, en jabones, en la limpieza de metales y en la industria textil.
El cido olico, es una grasa del tipo monoinsaturada muy propia de las grasas vegetales entre el que predomina en el aceite de oliva.

La apariencia es de un liquido espeso con aspecto de melaza de caa,color amarillo marrn con un olor que recuerda vagamente a la manteca de cerdo. caso de que no este desodorizado con carbn activo-

La densidad media es la 0.895 gramos centmetro cbico, con frmula molecular de c18 H34 O2.Acido cis- 9 octadecenico.En el aceite de oliva el rango de % oscila segn las variedades entre el 55 y el 80%

Por hidrogenacin da lugar al Acido esterico que junto con el Acido palmitico forman parte del conjunto del aceite de oliva y no son cuantificables en la acidez media de este, solo el olico.

El cido oleico es un tipo de grasa tpica de los aceites vegetales como el aceite de oliva, del aguacate, etc. Ejerce una accin beneficiosa en los vasos sanguneos reduciendo el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares y hepticas.

Descripcin

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El cido oleico es un lquido oleoso e incoloro. Su frmula qumica es C18H34O2. Es un cido graso monoinsaturado, es decir, que tiene slo un doble enlace en su estructura qumica. Toma un color de amarillento a caf cuando entra en contacto con el aire. Por hidrogenacin del cido oleico se obtiene el cido esterico (saturado). Es insoluble en agua, pero soluble en benceno, alcohol, ter y otros disolventes orgnicos. Se solidifica por enfriamiento y funde a 14 C. Su ismero trans (cido eladico) es slido y funde a 51 C; se puede obtener por calentamiento del cido oleico en presencia de un catalizador. Se encuentra, en forma de ster, en la mayora de las grasas y aceites naturales.

Efectos teraputicos en el humano

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En el aceite de oliva el cido oleico est presente en una proporcin en torno al 70-75%, en el de girasol "alto-oleico" en torno al 80%, en el aguacate en una proporcin cercana al 70%, mientras que en el aceite de girasolconvencional, este cido graso alcanza tan slo un 35%. El cido oleico es el factor colecistocintico ms potente que se encuentra en el aceite de oliva extra virgen. Favorece el movimiento muscular de la vescula biliar impidiendo el estancamiento del lquido biliar. De este modo se previene la formacin de clculos biliares. La bilis favorece la emulsin de grasas y en consecuencia si digestin y absorcin. El cido oleico ejerce una accin benfica sobre el sistema vascular y el corazn, ya que aumenta el llamado "buen colesterol" (HDL-c, Lipoprotenas de alta densidad) sanguneo, contribuyendo a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares

El cido oleico se utilizan como lubricante en las industrias metalrgica, textil y del petrleo. En la industria agroqumica y qumica se utiliza cido oleico como aditivo para mejorar las caractersticas de algunos productos. Aunque en menor proporcin, la industria cosmtica consume el cido oleico para una variada gama de aplicaciones, como mantener humedad de espumas de afeitar, mejorar detergencia (detergency) en shampoos, entre otros.