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Autores: Asencio Tadeo, Luis Alberto (Autor) Moncada, Edward (ASESOR) Ttulo: Desarrollo de una metodologa para la cuantificacin

de mermas en plantas de alimentos balanceados de Zamorano Clasificacin: T2904 Imp / Ed.: Tegucigalpa, Honduras : ESCUELA AGRCOLA PANAMERICANA, 2010 Descripcin: 48 p. Temas: PRODUCTIVIDAD FABRICAS ALIMENTOS SANOS Notas: Tesis (Ingeniero Agrnomo) -- EAP Resumen: Las plantas procesadoras de alimentos tienen como objetivo la generacin de ingresos a travs de la transformacin de materias primas dando un valor agregado. La administracin de estas empresas se han preocupado por dar la utilizacin efectiva a los recursos y hacer una mejora constante en los procesos productivos. El principal objetivo del estudio fue determinar una metodologa prctica para establecer cules son las causas de mermas y su cuantificacin; para ello se realizaron varios procedimientos iniciando con la determinacin de las causas principales en donde se utiliz una de las siete herramientas de la calidad conocida como Diagrama causa-efecto con el cual se obtuvo la informacin de los sitios en donde pueden presentarse las mermas. Entre las causas encontradas estn faltas de calibracin de las balanzas, disminucin de peso en materias primas almacenadas enfocadas mas a la prdida de peso en maz almacenado, derrames en traslado de materias primas y producto terminado, entre otras. Una vez determinadas las secciones a evaluar, se inici con la toma de muestras en materia prima, transporte, bodega, procesamiento y prdida de producto final durante el envasado. Para cuantificar se observ todo el proceso por el cual pasan las materias primas desde su ingreso hasta su salida como producto final. De acuerdo con la metodologa realizada los resultados obtenidos en un perodo de tres meses (julio-septiembre 2010) los porcentaje de merma final fue el siguiente: 2.92% en mermas y 19,396.41 dlares en prdidas monetarias en materias primas y 461.59 dlares en prdida monetaria en producto terminado. Con la obtencin de la metodologa y los datos se realiz una hoja de clculo en Excel que permite calcular las mermas en diferentes perodos y la prdida monetaria en que incurren las plantas de alimentos balanceados.

Ubicacin de copias: COLECCION TESIS


- Item: 303000 (EN LNEA)