OLIGOELEMENTOS

Cobalto:
Funcin: - Indispensable para el mantenimiento y buen funcionamiento de las clulas rojas de la sangre. - Es un factor hipoglucemiente, favorece la fijacin de la glucosa en los tejidos. Contribuye a reducir la presin arterial y a dilatar los vasos sanguneos - Gran parte de las funciones que desempea la vitamina B-12 se realiza gracias a la accin de la porcin de cobalto que hay en su molcula por lo que, en cuanto a funciones, se pueden incluir las mismas que a la vitamina. Datos de inters: El cobalto es uno de los minerales esenciales para el organismo humano. Es un componente esencial de la vitamina B12. Este mineral se absorbe con bastante dificultad. Est almacenado, sobre todo, en las clulas rojas de la sangre y, en menor cantidad, en el hgado, riones, bazo y pncreas. El cobalto existe en el organismo en la dosis de 0,0015 g. sobre todo a nivel del pncreas. Los requerimientos se establecen en trminos de vitamina B12: 3 ug/da. Se halla estrechamente condicionado por la presencia sobreaadida del hierro y el cobre No se conocen sntomas claros de deficiencia de este mineral como elemento separado de la vitamina B-12. La toxicidad del cobalto es muy dfcil cuando procede del consumo en una dieta normal. La exposicin al cobalto en la industria puede ocasionar dermatitis y enfermedades de los glbulos rojos. Fuentes alimentarias: levadura de cerveza, germen de trigo, trigo sarraceno, cereales integrales, cscara de arroz, nueces y avellanas, ssamo, leche, en las ostras, legumbres (lentejas, alubias), higos, ajo, rbanos, remolacha, col blanca, cebolla, diente de len, plantas muy verdes, y el ginseng.

Cobre:
Funcin: - Acelera las reacciones qumicas a nivel del hgado. Interviene en la sntesis de las protenas y en la de las prostaglandinas. Es tambien inhibidor de enzimas. - Indispensable para la formacin de hemoglobina. Participa activamente en la sntesis de la hemoglobina, las clulas rojas sanguneas y la absorcin intestinal del hierro.

- Hace que el organismo pueda utilizar el aminocido tirosina permitiendo a ste operar como un factor de pigmentacin para el cabello y la piel. - Es esencial para la utilizacin de la vitamina C - Presente en la sntesis de determinadas sustancias esenciales en la formacin de las vainas protectoras de mielina que envuelven las fibras nerviosas. - Participa en la formacin y mantenimiento de los huesos. - Interviene en la formacin del ARN. - Evita la excesiva coagulacin sangunea. - Colabora en el buen funcionamiento de la glndula tiroides. - Estimula el sistema inmunitario. - Se le conoce actividad anticancergena, antidegenerativa y antirreumtica. - Participa en el mantenimiento ptimo de los niveles de colesterol. Datos de inters: El cobre es un mineral que est presente en todos los tejidos corporales. Asociado con frecuencia al hierro El cobre exite en el organismo en la dosis de 100 a 150 mg. en diferentes formas. Est unido sobre todo a los aminocidos y a las protenas. El cobre se absorbe en el estmago y el intestino delgado llegando al torrente sanguneo a los 15 minutos -aproximadamente- de su ingesta. Es excretado principalmente por las heces y la bilis, y, en menor medida, por la orina. Las mayores concentraciones de este mineral las podemos hallar en el sistema nervioso central y la sustancia gris tres veces ms que la blanca, en el hgado, riones, corazn, pulmn, en el plasma y los glbulos rojos, en menor medida, en los huesos y msculos. Su deficiencia puede provocar: - Retencin de lquidos. - Diarreas de tipo crnico o recurrente. - Falta de pigmentacin en la piel y el pelo. - Irritabilidad nerviosa. - Niveles bajos de clulas blancas en la sangre. - Dificultad para cicatrizar heridas Es un mineral muy importante, una dieta equilibrada con una ingesta adecuada de vegetales frescos y granos integrales lo provee. Fuentes alimentarias: frutos secos, cacao, alubias secas, guisantes, lentejas, trigo integral, avena, soja, pimienta, ciruelas pasas, vegetales verdes, pescado y la mayor parte de los mariscos.

Cromo:
Funcin: - Protege de los radicales libres. - Refuerza muchas funciones del sistema inmunitario. Favorece la produccin de anticuerpos. - Incrementa la eficacia en el transporte de oxgeno. - Permite el buen funcionamiento de los linfocitos T y B. Datos de inters: En su forma orgnica, cada tomo de germanio est ligado a tres tomos de oxgeno convirtindose en un excelente transportador de oxgeno. En 1967 el Dr. Kazuhiko Asai consigui sintetizar el Ge-132, una forma de germanio ligado orgnicamente y no txico. El Dr. Otto Warburg - premio Nobel e investigador del cncer- descubri que las clulas cancerosas no pueden metabolizar adecuadamente el oxgeno. El germanio 132 acta como transportador facilitando el movimiento del oxgeno a travs de las membranas celulares a fin de introducir oxgeno en la clula. En el Journal of Interferon Research" se public un estudio que lleg a la siguiente conclusin "el germanio orgnico restaura el funcionamiento normal de clulas-T y linfocitos-B; el germanio orgnico tiene actividades fisiolgicas excepcionales siendo capaz de estimular la produccin de gamma-interfern, tanto en animales como en seres humanos, sin efectos laterales ni toxicidad". Aproximadamente un 30% del total ingerido se absorbe en el intestino delgado. El Germanio es un elemento que no se almacena en el organismo por lo que no es txico en su forma orgnica; no sucede lo mismo con otros compuestos inorgnicos. Su deficiencia puede provocar: - Falta de oxigenacin cerebral. - Alteraciones del sistema inmunitario. - Disminucin en el contenido de oxgeno de los rganos. - Mayor tendencia a las infecciones causadas por virus. - Acumulacin de radicales libres. Las causas que favorecen al dficit son dietas pobres en vegetales frescos. Fuentes alimentarias: Ajo, aloe vera, ginseng, championes, borraja.

Litio:
Funcin: - El litio tiene accin sobre el metabolismo de los neurotransmisores, acta en el sistema nervioso. Interviene en los procesos de permeabilidad de la membrana de la clula nerviosa, y en las tasas de acetil-colina,

catecolaminas y cido glutmico. Datos de inters: En 1863, se detect la presencia de litio en vegetales, en el siglo XX se determin la presencia de este mineral en tejidos humanos, sobre todo en los rganos ms importantes como el cerebro y todo el sistema nervioso, el hgado y glndulas suprarrenales. Las sales de litio se usan en psiquiatra como reguladores del humor, es indicado para tratar pacientes maniaco-depresivos, problemas de comportamiento, nerviosismo,agresividad, insomnio, sndromes musculares provocados por tensin, migraas, ansiedad, angustia, disminucin de las facultades intelectuales, agitacin, melancola, fobias y obsesiones. Si los niveles de litio se ven alterados, la persona puede presentar desequilibrios emocionales. La alimentacin equilibrada aporta una ingesta adecuada de litio y proporciona un buen nimo diario y ayuda a mantener el equilibrio emocional. Fuentes alimentarias: cereales integrales (arroz, trigo y maz), leguminosas (frijoles, garbanzos, lentejas, habas y chcharos), alfalfa (hojas y semillas), germinados de soja y cereales, hortalizas (papas, nabos, tomates, pimientos rojos y berros), plantas aromticas (romero, tomillo y jengibre), frutas (fresas, frambuesas, moras y grosellas).

Manganeso:
Funcin: - Necesario para el crecimiento de los recin nacidos - Esta relacionado con la formacin de los huesos, el desarrollo de tejidos y la coagulacin de la sangre - Interviene en las funciones de la insulina, el metabolismo de carbohidratos, la sntesis del colesterol y como activador de varias enzimas. - Contribuye al buen funcionamiento del sistema nervioso y del cerebro. - Tiene un papel importante en la produccin de hormonas sexuales, las funciones reproductoras. - Fundamental en la produccin de hemoglobina, metabolismo de las vitaminas B, E, biosntesis de colgeno y la albmina del tejido conectivo. Datos de inters: El Manganeso es un compuesto muy comn que puede ser encontrado en todas partes en la tierra. Un organismo adulto contiene de 10 a 20 mg. La cantidad ms importante se encuentra en el hgado y los riones. En el plasma existe un nivel de 4 a 10 mg/100ml. La toma de manganeso tiene lugar a travs de la comida, despus de ser absorbido en el cuerpo humano el manganeso es transportado a travs de la sangre al hgado, los riones, el pncreas y las glndulas endocrinas. La principal

regulacin en el metabolismo es va excreccin biliar. El manganeso junto con el zinc y el cobre fortalece el sistema inmunolgico.

El Manganeso es un elemento esencial para la salud de los seres humanos la falta de este puede causar efectos sobre la salud: - Esterilidad en ambos sexos. - Intolerancia a la glucosa. - Cogulos de sangre. - Problemas de la piel, dermatitis. - Bajos niveles de colesterol. - Desorden del esqueleto. - Alteraciones congnitas en el feto si la madre tiene dficit ( alteraciones esquelticas y ataxia). - Cambios en el color del pelo, lento crecimiento de uas y cabellos. - Sntomas neurolgicos. La necesidad media de manganeso es de 8 mg/da, los alimentos proporcionan de 6 a 8 mg/da. El exceso de manganeso por alimentacin no ha demostrado tener efectos adversos. El manganeso es uno de los tres elementos trazas txicos esenciales, lo cual significa que es necesario para la supervivencia de los seres humanos. Es txico cuando est presente en elevadas concentraciones en los humanos y cuando se respira polvo de manganeso (especialmente en los lugares de extraccin) producen problemas respiratorios y tambin tiene efectos en el cerebro. Efectos ambientales del Manganeso: Los compuestos del manganeso existen de forma natural en el ambiente como slidos en suelos y pequeas partculas en el agua. Las partculas de manganeso en el aire estn presente en las partculas de polvo. Estas usualmente se depositan en la tierra en unos pocos das. El hombre aumenta las concentraciones de manganeso en el aire por las actividades industriales y a travs de la quema de productos fsiles. El manganeso que deriva de estas fuentes puede entrar en la superficie del agua, aguas subterrneas, aguas residuales y en el suelo a travs de la aplicacin del manganeso como pesticida. Fuentes alimentarias: frutas secas, cereales integrales, salvado de trigo, germen de trigo, leguminosas, judas verdes, soja, las semillas de girasol y de ssamo, la yema de huevo, legumbres y verduras de hojas verdes, espinacas, ajo, apio, berro, brcol, coliflor, col, lechuga, repollo, cebolla, esprragos, zanahoria, perejil, alfalfa. cerezas, manzanas, uvas, pia, naranjas, coco,

jengibre, aceite de oliva, el te y la hierbas.

Molibdeno:
Funcin: - Acta, junto a dos enzimas, para movilizar las reservas de hierro presente en el hgado. - Ayuda al metabolismo de los carbohidratos y las grasas. - Favorece el bienestar general. - Mantiene en buen estado las funciones sexuales masculinas. Datos de inters: Se halla presente en todos los tejidos de los mamferos y tres importantes enzimas: aldehido-oxidasa, sulfito-oxidasa (interviene en la metabolizacin de cistena y metionina), xantina-oxidasa (permite la formacin de cido rico a partir de las bases pricas en exceso) requieren en su grupo prosttico la presencia de molibdeno. Desde el punto de vista orgnico, este mineral est presente en la mayora de las plantas y animales ya que es imprescindible para la fijacin del nitrgeno y su utilizacin. Su presencia en las plantas depende de la riqueza del suelo en el que crecen. Si los vegetales crecen en suelos cidos o arenosos su contenido ser bajo; sin embargo, los suelos neutros o alcalinos con un considerable contenido en materia orgnica tendrn abundante cantidad de este mineral. Sin molibdeno el suelo es estril, ya que las bacterias y las algas que lo fijan no podran permitir la sntesis de las protenas vegetales Tan slo se absorbe un 50% del mineral ingerido y lo hace en el intestino proximal y el estmago. Est presente en el hgado, los vasos sanguneos y, en menor cantidad, en los huesos y riones. El excedente se elimina por las heces y la orina. Su deficit puede provocar: - Impotencia masculina. - Caries dentales. - Alteracin del pulso cardaco. - Irritabilidad. Causas que favorecen el dficit: - Ingesta de alimentos cultivados en suelos pobres en este mineral. - Consumo abundante de alimentos refinados y procesados. - Niveles altos de cobre en el suelo de cultivo. No se han establecido an las necesidades diarias pero se estima que entre 100 y 150 microgramos diarios son suficientes. Teniendo en cuenta que este mineral no requiere ser suministrado

mediante suplementos no es frecuente su elevada ingesta y su toxicidad. En cualquier caso, los sntomas de toxicidad provocadas por este mineral incluyen diarrea, anemia y alteraciones en el crecimiento. Su uso teraputico debe ser siempre supervisado por un profesional de la salud. Fuentes alimentarias: vegetales de hoja verde oscura, coliflor, espinaca, ajo, cereales integrales, alforfn o trigo sarraceno, germen de trigo, legumbres, la leche y sus derivados.

Nquel:
Funcin: - Mantiene la presin arterial normalizada. - Aumenta la accin de la insulina. - Es importante a nivel del pncreas. - Tiene accin antagonista contra la adrenalina. - Incrementa las grasas sanguneas. - Potencia el crecimiento. - Se recomienda en las anemias, enfermedades infecciosas y en estados de convalecencia. Datos de inters: A pesar de ser un mineral presente en pequeas cantidades en el organismo humano es bastante extendido en las plantas y en la carne. Existe en el organismo en la dosis de 0,1 g. Se desconoce su forma de absorcin aunque no sucede lo mismo con su almacenamiento que se produce en el hgado, los huesos y la arteria aorta. El dficit puede provocar: - Un mayor riesgo de intolerancia a la glucosa. - Mayor riesgo de padecer un ataque cardaco. - Dificultades para absorber el calcio. No se conoce ninguna causa que pueda provocar dficit. No se conocen casos de intoxicacin por consumo siempre que proceda de fuentes naturales. No sucede lo mismo con el nquel de procedencia inorgnica como el del humo del tabaco, materiales de cocina cuya aleacin contiene este mineral, etc. Los sntomas de toxicidad pueden ser nuseas, vmitos, jaqueca, tos, etc. Como siempre, su uso teraputico debe ser supervisado por un profesional de la salud. Fuentes alimentarias: vegetales (espinacas, perejil, habas), legumbres secas (guisantes, alubias, lentejas) son las principales suministradores de nquel. cereales integrales (centeno, avena,arroz integral, semillas de soja), pimienta negra, levadura de cerveza.

Selenio:
Funcin: - Acta como antioxidante y antidepresivo. - Impide la formacin de radicales libres, efecto que potencia los de la vitamina E, considerado antienvejecimiento. - Mejora la elasticidad de los tejidos y garantiza el buen funcionamiento de los msculos. - Ayuda a tratar los sofocos y el malestar de la menopausia. - Previene y trata la caspa, las dermatosis seborreicas y las micosis reincidentes. - Previene la aparicin de cataratas. - Es probable que ayude a neutralizar determinados agentes cancergenos, es considerado anticancergeno. - Favorece la formacin de anticuerpos. - Es antdoto de metales como el cadmio, el oro, la plata, el mercurio y el arsnico. - Acta como antiinflamatorio. - Protege el sistema cardiovascular contra el infarto de miocardio. Datos de inters: Es un oligoelemento esencial. En 1073 fue descubierta la glutacinperoxidasa, una selenio enzima y principal forma activa del selenio en los tejidos. Est dentro del grupo de los minerales que se precisan en cantidades inferiores a 1 mg. diario. El organismo contiene 0,013 g. Est dotado de las mismas propiedades desintoxicantes que el azufre, en la forma de sulfuro de selenio Los niveles en los tejidos estn influenciados por la ingesta diettica y por el medio ambiente geoqumico. El selenio est distribuido en el suelo de forma desigual; as, encontraremos bajos niveles en Europa, EE.UU., Finlandia, China, Australia o Nueva Zelanda y altos niveles en Japn, Tailandia y Filipinas. El dficit puede provocar: - Falta de elasticidad, dolores musculares, distrofia muscular y envejecimiento prematuro. - Alteraciones cardiovasculares, hipertensin arterial y angina de pecho. - Baja resistencia a las infecciones, anemia. - Problemas articulares. Causas que favorecen la deficiencia:

- Tabaco y alcohol. - Radioactividad. - Consumo frecuente de alimentos ahumados o rancios. - Consumo de alimentos ricos en metales pesados. - Utilizacin de amalgamas dentales de mercurio. La toxicidad est directamente relacionada con la procedencia del mineral. En forma orgnica procede de alimentos naturales y, salvo excepciones, presenta bajos niveles de toxicidad. Es muy importante, si se toma como suplemento de la alimentacin, conocer su procedencia y el control de un profesional mdico, pues la toxicidad debida a la ingestin de altas dosis de ste en forma inorgnica puede causar graves problemas. Los sntomas ms caractersticos son prdida de cabello y uas, alteraciones en la piel, malestar generalizado, nuseas, vmitos, alteraciones del sistema nervioso, etc. Fuentes alimentarias: levadura de cerveza, cereales integrales, germen de trigo, verduras, nabo, acelga, perejil, rbano, zanahoria, raz de jengibre, cebolla, tomate, brcol, ajos, limn, naranja, huevos, setas y en los productos de mar.

Silicio:
Funcin: - Presente en la sntesis del colgeno. - Desempea un papel importante en la nutricin de los tejidos. Est presente en todos aquellos tejidos que requieren dureza y consistencia como las uas, cabello, piel, cartlagos, crnea, tejido conectivo, etc. - Aumenta la elasticidad y resistencia de los huesos. Importante para la formacin de huesos y dientes porque son indispensables para la asimilacin y fijacin del calcio. - Ayuda a reducir el "colesterol malo" o LDL. - Colabora en el mantenimiento de la presin arterial. - Est demostrada su proteccin frente a enfermedades del corazn y de la arteria aorta. - Es esencial para el crecimiento - Previene la arteriosclerosis, retrasa el envejecimiento y equilibra el sistema nervioso. - Es importante en el metabolismo de la vitamina A y D. Datos de inters: Las sales de silicio constituyen el 28% de la corteza terrestre. Estn presente en el organismo en muy pequea cantidad, 0,24 grs.especialmente en los tejidos corporales. Entra en composicin con todas las clulas, en particular las del cerebro y el tejido conjuntivo, sobre todo en el colgeno y las fibras elsticas que consitituyen los tendones,

las paredes arteriales y los cartlagos. Tejidos como los tendones, la trquea, la crnea, los dientes, la piel, uas, los cabellos y las arterias -entre otros- contienen cantidades importantes de este mineral. El colgeno, una sustancia capaz de unir unos tejidos a otros, contiene gran cantidad de silicio. Las arterias endurecidas contienen 15 veces menos silicio que las arterias sanas lo que lleva a pensar que una dosis adecuada de este mineral es fundamental para la buena salud vascular. Se trata de un mineral que es fcilmente absorbido a nivel intestinal. Su exceso se elimina con la orina. Su dficit puede provocar: - Atraso en el crecimiento infantil. - Prdida de elasticidad en la piel. - Falta de elasticidad vascular. - Alteraciones en huesos y cartlagos. Osteoporosis, descalcificacin, fracturas. - Artritis reumatoide u osteoartritis. - Dificultad en la curacin de fracturas, heridas y quemaduras. - Prdida de cabello. - Dificultad en la visin nocturna. Causas que favorecen el dficit: - Envejecimiento. - Alimentos refinados y procesados. Fuentes alimentarias: cereales integrales (avena, cebada, centeno),lentejas, levadura de cerveza, maz, ajo, cebolla, alcahofa, puerro, coliflor, col, esparrgo, espinaca, pepino, repollo, lechuga, zanahorias, verduras, calabaza, sanda, fresas, nueces, higos, almendras, coco, durazno, cereza y la cola de caballo.

Vanadio:
Funcin: - Acta como agente antioxidante. - Previene los ataques cardacos. - Mejora el metabolismo del hierro. - Previene la caries dental. - Inhibe la formacin de colesterol en los vasos sanguneos. - Mantiene los niveles de grasa en sangre. - Se investiga la accin preventiva del cncer. Datos de inters: El organismo humano contiene el 0,18 g. sobre todo en el hgado, bazo,

riones, testculos, glndulas tiroides. Est presente en la mayora de los tejidos corporales siendo absorbido rpidamente para ser empleado por el organismo. El sobrante se excreta por va urinaria. Su dficit puede provocar: - Envejecimiento prematuro. - Ms disposicin a enfermedades cardacas. - Falta de crecimiento de huesos, dientes y cartlagos. - Limitacin en la capacidad reproductora. - Reduccin en la formacin de clulas rojas de la sangre. - Aumento de los niveles de colesterol y triglicridos. No se conoce ninguna causa que pueda provocar su dficit. Toxicidad: exposiciones excesivas al vanadio en la industria pueden provocar irritacin pulmonar Fuentes alimentarias: grasas y aceites vegetales (soja, maz, oliva) , alfalfa, gelatina, pimienta negra y en el mar algas Kelp, pescados.

Yodo:
Funcin: - Importante para la funcin tiroidea que regula el metabolismo celular. - Est presente en la produccin de energa corporal. - Participa en la dinmica circulatoria y en la sntesis del colesterol. Depurador de la sangre. - Acta sobre el funcionamiento neuromuscular, y esencialmente el del corazn. - Est presente en las fases de crecimiento y desarrollo mental. Mejora la agilidad mental. - Facilita la absorcin de hidratos de carbono. - Regula el metabolismo nutricional, incluso el de los elementos minerales y el del agua. Ayuda a que el organismo queme el exceso de grasa. - Mantiene en buen estado las uas, la piel, el pelo y los dientes. Datos de inters: Se trata de un mineral distribuido de forma muy variable a lo largo del planeta. Es un micromineral indispensable para el funcionamiento equilibrado del organismo. El organismo contiene 0,01 a 0,03 g. principalmente en la glndula tiroides y en los riones. Se difunde ampliamente en las especies extracelulares y se detectan pequeas cantidades en los glbulos rojos y en los huesos. El yodo participa en la formacin de hormonas tiroideas (tiroxina y triyodotironina). Una produccin anormal de esas hormonas provoca una relentizacin integral

del organismo ya que estn presentes en gran cantidad de procesos. El yodo absorbido en el intestino delgado es transportado por el torrente sanguneo hasta llegar a la glndula tiroides para ser almacenado y utilizado en la produccin de hormonas y eliminado por los riones Una buena forma de saber la cantidad de yodo presente en el agua que riega el campo es cuantificar la cantidad de este mineral que presentan las frutas y verduras obtenidas de ese suelo. Uno de los problemas ms graves que puede presentar una persona que consuma verduras y frutas pobres en yodo es la posibilidad de que aparezca bocio, enfermedad que desarrolla un agrandamiento de la glndula tiroides. El bocio endmico es una de las enfermedades ms comunes que se conocen, se suele atribuir a la carencia de yodo en la dieta y ocurre en la mayora de las regiones montaosas del mundo como los Himalayas, los Alpes, Grecia y Nueva Guinea y en regiones no montaosas donde la concentracin ambiental del mineral es pobre. La necesidad aproximada es de 100 a 200 ug/da, es muy variable porque depende de la regin si es o no carencial de yodo. Se incrementa durante el embarazo, un aporte suficiente debe permitir el buen desarrollo tiroideo del feto. Su deficiciencia puede provocar: - Bocio simple. - Hipotiroidismo. - Piel y cabello secos. - Sensibilidad al fro. - Palpitaciones cardacas. - Baja actividad metablica. - Obesidad. - Cretinismo (enfermedad que cursa con un retraso fsico y mental en nios nacidos de madres cuyo consumo de yodo ha sido limitado). Causas que favorecen la deficiencia de yodo: - Baja ingesta de alimentos ricos en yodo. - En casos de que no exista otra fuente alimenticia de este mineral, el excesivo consumo de pescado congelado o pescado hervido, estos procesos favorecen la prdida abundante de yodo en estos. - Consumo elevado de alimentos antitiroideos que impiden el almacenamiento de yodo en la glndula tiroides como la mostaza, el repollo, los nabos, las nueces, la yuca, las alubias de soja y las coles, entre otros. - Consumo de algunos frmacos como los usados para tratar la tuberculosis (cido paraminosaliclico) y antidiabticos orales (sulfonilureas), entre otros. Tener en cuenta: cuidar el consumo en cantidades importantes de repollo y col pues puede

perjudicar la absorcin del yodo. No se conocen casos de intoxicacin por un consumo excesivo procedente de fuentes naturales. No sucede lo mismo con el yodo preparado como frmaco; su uso teraputico debe ser siempre supervisado por un profesional de la salud. Fuentes alimentarias: alimentos marinos, sal marina, algas, algas kelp y fucus, pescados, mariscos, el agua, hortalizas y verdura cultivada en suelo rico en yodo, cebollas, alcahofa, haba, lechuga, granos, berro, col, espinaca, zanhoria, puerros, soja, nabo, pera, rbano, ajo, achiote, rbano, papas, remolacha, hongos, tomate, granada, sanda, uva negra, poma, fresa, pia, grosellas, ciruelas, pltanos, peras.

Zinc:
Funcin: - Ayuda a la formacin de insulina. - Est presente en la contractibilidad de los msculos. - Es esencial para la sntesis de protenas. - Es importante para el equilibrio cido-alcalino de la sangre. - Normaliza la funcin de la glndula prosttica. - Participa en el desarrollo de los rganos reproductivos. - Es necesaria para la sntesis de ADN. - Nuevas investigaciones lo relacionan con el buen funcionamiento del cerebro. Desempea un importante papel en las funciones psicolgicas. - Contribuye a la integridad defensiva del plasma. - Interviene en la formacin de los glbulos rojos. - Ayuda a disminuir los depsitos de colesterol. - Favorece la cicatrizacin de las heridas. - Ayuda a la digestin de los hidratos de carbono. - Participa en el metabolismo del fsforo y de la vitamina B1. - Favorece la liberacin de vitamina A de su depsito heptico. - Colabora en el desarrollo del esqueleto, sistema nervioso y cerebro del feto. - Estimula la produccin de linfocitos siendo as importante para el sistema inmunolgico, junto con el cobre y el magnesio. - til en diarreas, colitis ulcerosa, esterilidad, debilidad general, temblores, alopecia, fotofobia. - Publicaciones recientes consideran al zinc como elemento importante frente al cncer. Datos de inters: Se trata de un mineral esencial para las plantas, los animales y los seres humanos. Entra en la composicin de numerosas enzimas El zinc est relacionado con multitud de procesos metablicos importantes por lo que es conocido como un nutriente indispensable para

la salud. Este micromineral se halla en el pncreas. El organismo contiene 300mg/kg, como trmino medio en el adulto, lo que demuestra su importancia. La cistena (aminocido) favorece la absorcin de este mineral; tras ello, y gracias a los jugos pancreticos, es trasportado a travs de las clulas intestinales. Las mayores concentraciones de este mineral se encuentran en los rganos genitales, glndulas endocrinas en general y sobre todo en la hipfisis, los huesos, los msculos, la piel y otros tejidos corporales. Es excretado por va urinaria y por las heces aunque en determinados procesos patolgicos las prdidas pueden ser mayores. Aunque es uno de los componentes ms importantes de la dieta y las necesidades bsicas son generalmente cubiertas por la alimentacin (15/20 mg/da), se han observado carencias de este mineral, su uso teraputico debe ser siempre supervisado por un profesional de la salud . Su dficit puede provocar - Baja tasa de crecimiento en los nios. - Alteraciones mentales. - Alteraciones en la forma y funcin de los rganos reproductores masculinos. - Alteraciones en el sentido del gusto y olfato. - Depresin inmunitaria, sensibilidad a las infecciones. - Baja tolerancia a la glucosa. - Manchas blancas en las uas, anorexia, diarrea, naseas, vmitos, fiebre. Causas que favorecen su dficit: - Defectos de absorcin, prdidas excesivas o anomalas congnitas del metabolismo. - Un elevado consumo de fibra diettica porque impide su absorcin. - La ingesta excesiva de cadmio ya que favorece la deficiencia de zinc. - Las protenas vegetales utilizadas como la nica fuente de protenas en la dieta provocan niveles bajos de zinc en la misma. - El cido ftico y los poli fosfatos ya que pueden provocar bajos niveles de zinc en sangre. - El embarazo. - El primer ao de vida y la fase rpida de crecimiento. - El sndrome premenstrual muy acusado. - Las enfermedades graves. - El contenido de zinc en los alimentos vara segn las regiones y los abonos utilizados. El exceso de cobre, su antagonista, puede obstaculizar su asimilacin. Fuentes alimentarias: levadura de cerveza, semillas de calabaza, las verduras de hoja verde,

espinaca, col, repollo, lechuga, tomate, zanahorias, berro, cereales integrales, salvado de trigo, avena integral, germen de trigo, legumbres, judas, guisantes, las nueces, huevos, queso, leche, mostaza molida, ostras, pescados.