PROSES PEMBUATAN NATA DE COCO1

BAB I PENDAHULUAN PROSES PEMBUAT NATA DE COCO

1.1 Latar Belakang Nata de coco merupakan makanan hasil permentasi air kelapa dengan bantuan Acetobacter xylinum. Nata de coco rasanya menyegarkan dan mengandung banyak serat sehingga baik untuk pencernaan. Nata de coco juga dipercaya dapat menurunkan tekanan darah tinggi dan kolesterol. Air kelapa merupakan media yang baik untuk pertumbuhan mikroba, karena mengandung gula, senyawa nitrogen, mineral, dan vitamin. Air kelapa yang biasa digunakan untuk membuat nata de coco berasal dari kelapa tua sedang (green mature). Nata de coco sebaiknya dibuat dari kelapa yang dipetik kurang dari satu minggu, agar nata yang dihasilkan lebih tahan lama dan tidak mudah menjadi asam. Nata berkalori rendah (kadar serat kasar 2,5%) memiliki kandungan air 98% dengan tekstur agak kenyal, padat, kokoh, putuh, dan trasparan. Serat yang ada dalam nata jenis ini sangat dibutuhkan dalam proses fisiologis, bahkan dapat membantu para penderita diabetes mengatasi masalah dehidrasi.

PROSES PEMBUATAN NATA DE COCO2

1.2 Rumusan Masalah

Apa yang di maksud dengan nata de coco?

Bagaimana Proses Pembuatan Nata De Coco? Bagaimana karakteristik Nata De Coco? Bagaimana Manfaat Nata De Coco?
Apa saja peralatan dan bahan yang digunakan dalam proses

pembuatan Nata De Coco?

1.3 Tujuan Memanfaatkan hasil dari tanaman kelapa berupa produk nata de coco yang dihasilkan dari air kelapa yang difermentasi dan melihat peluang di pasarannya.

1.4 Ruang Lingkup Proses pembuatan nata de coco Penanganan hasil pembuatan nata de coco

1.5 Sumber Data Redaksi Agromedia. 2007. 22 Peluang Bisnis Makanan untuk Home Indutry. Jakarta: Agromedia Pustaka Suhardiyono, L. 1995. Tanaman Kelapa Budidaya dan

Pemanfaatannya. Yogyakarta: Kanisius

http://www.matabumi.com/bisnis/kaya-dengan-produk-kelapa

PROSES PEMBUATAN NATA DE COCO3

BAB II PEMBAHASAN

2.1 Pengertian Nata de coco merupakan makanan hasil fermentasi air kelapa dengan bantuan Acetobacter xylinum. Nata de coco rasanya menyegarkan dan mengandung banyak serat sehingga baik untuk pencernaan. Nata de coco juga dipercaya dapat menurunkan tekanan darah tinggi dan kolesterol. Nata berkalori rendah (kadar serat kasar 2,5%) memiliki kandungan air 98% dengan tekstur agak kenyal, padat, kokoh, putih, dan trasparan. Serat yang ada dalam nata jenis ini sangat dibutuhkan dalam proses fisiologis, bahkan dapat membantu para penderita diabetes mengatasi masalah dehidrasi.

2.2 proses Pembuatan Nata De Coco Bahan dan Alat; Bahan-bahan pembuatan nata de coco terdiri atas air kelapa,

biang acetibacter, pupuk ZA, cuka 95%, dan gula pasir. Sedangkan alat yang digunakan adalah alat penyaring, panci, kompor, baskom, nampan, gayung, dan rak untuk penyimpanan. Cara Membuat; Berikut ini cara membuat nata de coco dari 150 liter air kelapa. Siapkan air kelapa. Saring, kemudian rebus hingga mendidih. Selama direbua air kelapa didiamkan saja, tidak perlu diaduk-aduk.

PROSES PEMBUATAN NATA DE COCO4

Masukan pupuk ZA 50 gram, cuka 95% 50 cc, dan gula pasir kg. aduk hingga semua bahan larut. Angkat, kemudian pindahkan ke dalam nampan menggunakan gayung. Tutup rapat menggunakan koran. Letakkan di tempat rata. Diamkan selama satu malam. Setelah satu malam tungkan larutan starter yang mengandung

bakteri acetobacter ke dalam nampan. Satu nampan membutuhkan 10 ml larutan starter. Simpan sekitar tujuh hari di atas rak. Selama penyimpanan pastikan nampan tidak bergoyang, karena dapat mengagalkan

pembentukan nata. Suhu ruangan selama penyimpanan 28-30C. Tujuh hari setelah penyimpanan lembaran nata akan terbentuk. Kulit ari yang menempel pada nata dapat dibersihkan menggunakan air bersih yang mengalir. Setelah jadi nata dapat dipotong-potong berbentuk kubus berukuran kecil. Cara membuang asam pada nata de coco: Nata yang telah dipotong-potong dimasukan ke dalam karung. Setelah itu karung ditindih menggunakan gentong berisi air selama satu hari untuk menghilangkan asamnya. Nata yang telah ke dipres bentuk bentuknya semula, akan masukan menjadi nata tipis. kedalam Untuk bak

mengembalikan

penampungan, rendam menggunakan air bersih, kemudian putar dengan mesin pengaduk atau mixer selama sekitar 20 menit. Nata yang telah dihilangkan asamnya dapat dikemas menggunakan botol atau plastik, yang telah diberi sirup gula. Adapun cara membuat sirup gula yaitu menggunakan gula pasir dan air dengan perbandingan 2:1.

PROSES PEMBUATAN NATA DE COCO5

Secara ringkas skema pembutan nata de coco dapat dinyatakan sebagai berikut: Air kelapa yang telah disaring Didihkan dan dinginkan Starter Acetobacter xylinum, cuka 95%, gula pasir Dicampur hingga merata Disimpan selama 7 hari Nata de coco mentah Dipotong-potong, dicuci sampai rasa asam hilang, ditiriskan Dipak dalam botol yang dicampur dengan sirup gula Nata de coco

PROSES PEMBUATAN NATA DE COCO6

Gambar proses pembuatan nata de coco

2.3 Karakteristik Produk Nata De Coco

Nata de coco berbentuk padat, teksturnya kenyal seperti kolang-kaling dan berwarna putih transparan. Nata de coco cukup praktis dikonsumsi. Makanan ini rendah kalori tidak mengandung koleaterol, dan kaya serat, sehingga baik untuk sistem pencernaan dan dapat digunakan sebagai makanan diet. Nata de coco adalah sellulose dan tidak mempunyai ilai gizi bagi manusia tetapi sangat lezat untuk dimakan dalam berbagai bentuk makanan seperti

PROSES PEMBUATAN NATA DE COCO7

koktol buah, es krim atau dalam sirup yang sangat baik untuk diet makanan berserat. Mutu nata de coco yang sangat baik diperoleh dari pertumbuhan Acetobacter xylinum di dalam skim santan (sisa pemisahan cream dari santan). Menurut Tibayan (1967) komposisi kimia air kelapa dan skim santan adalah hampir sama, hanya jumlah kandungan masingmasing unsurnya berbeda. Komposisi kimia air kelapa dan skim santan untuk menanam

mikroorganisme nata de coco adalah sebagai berikut:

Spesifikasi pH Refraksi indeks Titrasi keasaman Bahan padat Abu Gula Lemak 6,25 N (protein)

Air kelapa 5,59 1,3382 0,85 3,54 0,24 1,79 0,02 0,07

Skim santan 6,48 1,3352 0,20 1,04 0,09 0,35 0,04 0,14

Di Indonesia produk berasal dari air kelapa yang dikenal nata de coco, walaupun merupakan bahan makanan yang lezat, namun belum memasyarakat karena harganya yang relative mahal, sehingga sebagian besar masyarakat menganggap hal ini sebagai kebutuhan sekunder. Penampilan nata de coco sejak awal sampai sekarang tidak mengalami perubahan sehingga tidak ada yang dapat menarik perhatian masyarakat. Kelebihan dan Kekurangan Produk Nata De Coco; Nata berkalori rendah praktis untuk di konsumsi, tidak mengandung kolesterol dan kaya serat sehingga baik untuk pencernaan dan dapat

PROSES PEMBUATAN NATA DE COCO8

digunakan sebagai makanan diet. Selain itu juga dapat digunakan dalam industri akustik. Nata de coco tidak dapat dijangkau oleh semua kalangan masyarakat karena harga yang relative mahal dan tidak dapat dibuat sendiri karena proses pembuatan yang agak sulit dan memerlukan biaya yang relative besar. Dalam pembuatan skala rumah tangga biasanya juga hanya menghasilkan produk nata sampai pada tahap pemotongan dan penghilangan asam, tidak sampai menjadi produk siap konsumsi. Selanjutnya produk dijual ke pabrik-pabrik pengolahan nata untuk dijadikan berbagai produk siap konsumsi. Hal inilah yang menjadi kelemahan dari produk nata de coco.

2.4 Manfaat Nata De Coco Nata de Coco adalah makanan yang banyak mengandung serat, mengandung selulosa kadar tinggi yang bermanfaat bagi kesehatan dalam membantu pencernaan. Nata de Coco yang diperkaya dengan vitamin dan mineral akan mempertinggi nilai gizi dari produk ini. Daya tarik nata de coco terletak pada warnanya yang bening, teksturnya yang kenyal, dan rasanya yang sangat khas. Oleh karena itu, campuran nata di dalam berbagai minuman dingin sangat digemari oleh masyarakat luas. Terutama di daerah-daerah tropis, seperti di Tanah Air. Karena kandungan gizi (khususnya energi) yang sangat rendah, produk ini aman untuk dimakan oleh siapa saja. Produk ini tidak akan menyebabkan gemuk, sehingga sangat dianjurkan bagi mereka yang sedang diet rendah kalori untuk menurunkan berat badan. Keunggulan lain dari nata de coco

PROSES PEMBUATAN NATA DE COCO9

adalah kandungan serat (dietary fiber)-nya yang cukup tinggi, terutama selulosa. Tanpa adanya serat dalam makanan, kita akan mudah mengalami gejala sembelit atau konstipasi (susah buang air besar), wasir, penyakit divertikulosis, kanker usus besar, radang apendiks, kencing manis, jantung koroner, dan kegemukan (obesitas). Dengan adanya serat dari nata de coco atau bahan pangan lainnya, proses buang air besar menjadi teratur dan berbagai penyakit tersebut dapat dihindari.

BAB III PENUTUP

3.1 . Kesimpulan

PROSES PEMBUATAN NATA DE COCO10

Jumlah pengolahan air kelapa menjadi nata de coco sangat ditentukan oleh perkembangan jumlah konsumsi yang mungkin terjadi. Persaingan disegmen minuman ini sangat tinggi, karena banyaknya macam dan merek yang beredar saat ini. Sementara peampilan nata de coco sejak aeal sampai sekarang tidak mengalami perubahan. Oleh sebab itu di daerah yang akan dikembangkan pengolahan nata de coco perlu dilakukan survei pasar terlebih dahulu. Hal ini hanya dapat dilakukan oleh perusahaan menengah dan besar. Dalam pengembagan industri nata de coco di tingkat petani, di samping kelayakan finansial, hal yang perlu lebih dipertimbamgkan adalah kepercayaan konsumen da keterandalan jaringan pemasaran produk yang dihasilkan. Industri nata de soso yang ada di tingkat petani umumnya dalam skala kecil dengan jagkauan pasarlokal di sekitar lokasi usaha. Mengingat konsumen nata de coco adalah konsumen akhir, maka kepercayaan konsumen terhadap merek dagang sangat menentukan keberhasilan penjualan prroduk yang dihasilkan. Oleh karena itu perlu dipertimbangkan pembinaan kemitraan antara petani dan pengusaha besar atau enengah yang telah memiliki merek dagang yang terpercaya untuk memasarkan produk petani. Untuk pwngolahan air kelapa, pembinaan sebaiknya dilakukan melalui pelatihan-pelatihan untuk

mendapatkan nata de coco yang sehat dan higienis. Nata de coco yang dproduksi petani dijual ke pabrik menengah atau besar untuk

mengolahnya dan mepaknya menjadi bentuk yang menarik. Dapat bjuga dalam pemasarannya, nata de coco dicampur dengan bahan

PROSES PEMBUATAN NATA DE COCO11

ataumakanan lain. Hal ini hanya dapat dilakukan oleh pengusaha menengah dan besar.

3.2 . Saran Untuk membuat produk nata de coco hal yang perlu diperhatikan adalah sebagai berikut: Perhatikan jumlah pupuk ZA yang digunakan. Semakin banyak mengguakan pupuk ZA, tekstur nata de coco yang dihasilkan menjadi padat dan keras. Sebaliknya, takaran pupuk ZA yang tepat dapat membuat tekstur nata menjadi renyah. 50 gram pupuk ZA dapat digunakan untuk membuat nata dari 150 liter air kelapa. Meskipun begitu, semakin padat tekstur nata, semakin banyak kandungan seratnya. Selama proses produksi kebersihan alat-alat dan bahan yang digunakan harus diperhatikan, karena sangat memengaruhi kualitas nata yang dihasilkan. Alat-alat dan bahan yang tidak bersih bahkan dapat menggagalkan proses pembuatan nata. Misalnya, nata tetap mencair dan tidak embentuk lembaran.

DAFTAR PUSTAKA

Redaksi Agromedia. 2007. 22 Peluang Bisnis Makanan untuk Home Indutry. Jakarta: Agromedia Pustaka

PROSES PEMBUATAN NATA DE COCO12

Suhardiyono,

L.

1995. Tanaman

Kelapa

Budidaya

dan

Pemanfaatannya. Yogyakarta: Kanisius http://www.matabumi.com/bisnis/kaya-dengan-produk-kelapa