Felicidad no es hacer lo que uno quiere, sino querer lo que uno hace.

Deseo de corazn que Lo que hoy a iniciado como un sueo, Concluya con el xito de la culminacin de sus estudios

Profesora

Lic. Elizabeth Bautista Perea Ciclo 2012-01

E specias y Condimentos
Especia (del latn species), tambin llamada condimento (del latn condimentum, de condire, sazonar) es el nombre dado a ciertos aromatizantes de origen vegetal, que se usan para preservar o sazonar los alimentos. Tcnicamente se considera una especia a las partes duras, como las semillas o cortezas, de ciertas plantas aromticas, aunque por similitud, muchas veces tambin se engloba a las fragantes hojas de algunas plantas herbceas, cuyo nombre real es hierbas. Las especias han sido consideradas verdaderos tesoros en la antigedad. No en vano se utilizaron frecuentemente como moneda de cambio. Quizs el motivo de que fueran codiciadas en el mundo antiguo sean las caractersticas que se les atribuan, pues exista la creencia de que posean propiedades mgicas, afrodisiacas y curativas. Su uso ms frecuente en la actualidad, el culinario, se lo debemos a los romanos que fueron los primeros que le dieron este fin, aunque tambin las emplearon como perfumadores de ambiente. Desde que comenzaron a usar las especias estas fueron uno de los productos ms caros y valiosos de la economa, tanto de cada individuo, como de las sociedades, ya que desde antiguo han tenido un gran valor como condimento, para medicinas o perfumes, as como por el importante papel que presentaban algunas como conservante. No es despreciable el cometido que cumplan como enmascaradoras del sabor de alimentos que, sin la posibilidad de conservacin en fro, como en la actualidad, tomaban muy rpidamente sabores desagradables por los procesos de fermentacin y pudricin. De ah que, en los pases ms clidos se usarn con ms abundancia y, en general, ms fuertes que en los pases fros. Su gran capacidad para potenciar el sabor permite que se consigan grandes efectos aromticos y sabrosos en los alimentos con cantidades muy pequeas. Muchas de ellas deben tomarse con precaucin ya que pueden resultar txicas en concentraciones elevadas. Muchas presentan compuestos incapaces de ser absorbidos por el organismo siendo eliminados directamente, otros son destruidos por las propias enzimas digestivas. El aroma es el mejor indicador de la calidad de las especias. Siempre deben guardarse en recipientes hermticos y oscuros para evitar la accin del aire y la luz que hacen que las especias pierdan sus propiedades.

Algunas especias y condimentos adems de aportar sabor a las preparaciones culinarias contribuyen con importantes cantidades de beneficios a la salud humana. Entre los efectos encuentran: fitoteraputicos en el organismo humano se

Analptico: Posee propiedades fortificantes, que estimulan y dan nueva fuerza. Analgsico o antlgico: Atena el dolor. Antiastnico: Combate la astenia, estimula las fuerzas en caso de deficiencia nerviosa y psquica. Antibitico: Combate la infeccin. Afrodisiacas: Excitacin del apetito sexual. Astringentes: Hacen contraer algunas sustancias de los tejidos orgnicos. Balsmicas: Estimulan las funciones digestivas, pectorales o urinarias. Bcmicas: Calman o curan la tos. Carminativas: Previenen la formulacin de gases en el sistema digestivo. Colagogas: Ayudan a expeler la bilis. Depurativas: Limpian y purifican la sangre. Digestivas: Favorecen la correcta digestin. Emolientes: Usadas externamente ablandan la parte del cuerpo donde se aplican. Estomquicas: Sirven para mejorar las condiciones del estmago. Euppticas: Obran como tnicos digestivos. Expectorantes: Hacen expulsar las flemas de los bronquios. Galactgenas: Ayudan a formar y segregar leche materna. Hemostticas: Sirven para detener y cortar las hemorragias. Hepticas: Obran como remedios para las enfermedades del hgado. Hipnticas: Provocan sueo Narcticas: Calman los nervios produciendo sueo profundo.

Oftlmicas: Sirven para curar las enfermedades de los ojos. Paliativas: Hacen sentir alivio aparente. Pectorales: Indicadas para las enfermedades del pecho, como bronquios, etc. Profilcticas: Ayudan a prevenir enfermedades. Sedantes: Calman dolores. Tenifugas: Ayudan a explulsar la solitaria. Tnicas: Ayudan a expulsar y dar fuerza. Ultrnicas: Resuelven o ayudana expulsar clculos biliares. Vermfugas: Ayudan a expulsar toda clase de gusanos intestinales. Vulnerarias: Sirven para curar llagas o heridas.

El abuso de las especias tambin puede provocar efectos fitoteraputicos negativos tales como: Abortivas: Provocan el trmino del embarazo. Diaforticas: Provocan abundante sudor. Diurticas: Provocan abundante secrecin de orina. Emenanogas: Activan o producen la menstruacin. Emticas: Ocasionan nuseas o vmito. Estupefacientes: atontamiento. Provocan estado de quietud con apariencia de

Laxantes: Afloran las excreciones, purgantes suaves. Rubefacientes: Aplicadas externamente enrojecimiento de la parte donde se aplica. producen inflamacin o