RESEP KUE RISOLES MINI AYAM

RESEP KUE RISOLES MINI AYAM Bahan: 1. 100 gram tepung terigu 2. 225 ml susu cair 3. 1 butir telur kocok lepas 4. sendok teh garam 5. 15 gram mentega 6. 1 liter minyak goreng Isi: 1. 2 sendok makan minyak goreng 2. buah bawang Bombay, cincang halus 3. 2 siung bawang putih, cincang halus 4. 200 gram fillet ayam, rebus, suir-suir 5. 50 ml susu cair 6. 50 gram keju parut 7. 50 gram mayonnaise 8. Garam, merica bubuk dan gula pasir secukupnya Pelapis: 1. 2 butir telur, kocok lepas 2. 200 gram tepung panir Cara Membuat Resep Kue Risoles Mini Ayam: 1. Kulit: Campur semua bahan kulit, aduk hingga rata 2. Panaskan pan dadar, olesi minyak goreng. Buat dadar tipis, lakukan hingga bahan habis 3. Isi: Panaskan minyak goreng, tumis bawang Bombay dan bawang putih hingga harum. MAsukkan ayam, aduk hingga rata. 4. Masukkan susu cair, keju parut, garam, merica bubukdan gula pasir. MAsak hingga matang, angkat. Masukkan mayonnaise, aduk rata. 5. Ambil selembar kulit, letakkan satu sendok the adonan isi, lipat bentuk segitiga 6. Celupkan risoles dalam kocokan telur, gulingkan diatas tepung panir. Goreng hingga kuning kecoklatan, angkat dan tiriskan. Hasil 20 buah.

C E L I M P U N G A N ( makanan ciri khas Palembang)

Posted by: agneswk on: 14 Agustus 2009 In: Makanan Palembang

Comment!

Bahan A : 500 gram daging ikan tenggiri (digiling)

2 butir lelur ayam 100 cc air + 1 sendok mkn garam + 1 sendok teh bumbu penyedap Bahan B: 200 gram tepung kanji (cap tani) Cara Membuatnya : - Semua bahan A digabung menjadi satu lalu diaduk sampai adonan merata - Masukkan bahan B, aduk lagi sampai merata. - Siapkan air rebusan,lalu adonan dibetuk bulat2 seperti bola pingpong dan langsung direbus diair yang mendidih sampai adonan habis. - Setelah timbul berarti matang,angkat dan tiriskan. - Air rebusan jangan dibuang (untuk kaldu kuah) Bahan Kuah : 2 liter santan dari 1 butir kelapa 50 gram ikan tenggiri giling garam secukupnya,lada seculupnya,gula pasir 1 sndk mkn 1 lembar daun salam,1 batang serai memarkan 1 sendok makan bumbu penyedap ( boleh roico) Bawang goreng utk tabur Bumbu Halus : 5 siung bawang merah,5 siung bawang putih 1 ruas kunyit,1 ruas jahe, 1 ruas lengkuas 1 butir kemiri, 1 sndk teh ketumbar Sambal : 20 bh cabai rawit buang tangkainya haluskan, 2 sndk makan air matang 1 sndk teh garam, 1 sndk makan air jeruk limau,1 sndk teh gula pasir Semua bahan dicampur, aduk2 sampai menyatu Cara Membuat Kuah : Tumis semua bumbu halus, daun salam, serai sampai harum Masukkan santan san ikan giling sambil diaduk-aduk supaya ikan giling tidak Bergumpal dan santan tidak pecah Masukkan garam, lada, gula pasir, bb.penyedap Masukkan butir celimpungan, didihkan Hidangkan dimangkuk,taburkan bawang goreng dan sambal.

UKAN HANYA UNTUK AKU, TAPI JUGA UNTUK SEMUA

MINGGU, 29 JUNI 2008

Celimpungan

Celimpungan adalah salah satu makanan khas kota mpek-mpek ini. Kota Palembang ini memang identik dengan makanan-makanan yg berbau dari bahan-bahan ikan dan cs-csnya.Celimpungan bisa disajikan dengan lontong dan sayur dan lauknya, bisa juga hanya disajikan sendiri. Kalau lagi ada hari raya, biasanya celimpungan adalah salah satu menu favorit. Ini dia resepnya:

Bhn: 500 gr daging ikan tenggiri 350 gr air 2 btr telur utuh 350 gr sagu 25 gr garam 15 gr vetsin

Cara: Sama seperti membuat pempek. Setelah diberi sagu buat bulatan-bulatan tp yg besar (spt pempek adaan). Rebus di air yg mendidih, angkat begitu mengapung.Sisihkan

Kuah: 2 ltr santan dari 1/2 kg kelapa

Bumbu halus: 10 siung bawang merah 4 btr kemiri halus 4 siung bawang pth 1/2 sdm ketumbar halus 1 ruas kunyit 20 gr garam 10 gr vetsin

Cara: Tumis bumbu halus s/d harum, beri daun salam. Lalu masukkan ke air santan, aduk sampai mendidih, agar santan tdk pecah. Lebih enak lagi jika, tumisan diberi daging giling ikan gabus yg ditumis dgn bumbu2nya dulu, baru dimasukkan ke kuah.

ADONAN DASAR PEMPEK

50 g tepung terigu 400 ml air 2 sdm garam 1 sdt gula pasir 2 siung bawang putih, haluskan 1/2 sdt penyedap rasa, bila suka 3 sdm minyak goreng 1 kg daging ikan tenggiri 1 kg tepung kanji kwalitas baik

Cara membuat : * Biang : campur tepung terigu, air, garam, gula pasir, bawang putih dan bumbu penyedap. Masak di atas api kecil sambil diaduk sampai kental. Angkat dan tambahkan minyak goreng. Aduk, lalu biarkan dingin. Simpan dalam lemari pendingin. * Ambil daging ikan tenggiri (hanya bagian yang berwarna putih). Haluskan dengan menggunakan gilingan atau food processor (jangan menambahkan air). Simpan dalam lemari pendingin. * Campur 2 bagian daging ikan tenggiri dengan 1 bagian adonan biang. Ambil 1 sendok sayur adonan biang, tambahkan tepung kanji secukupnya. Aduk dengan ujung jari asal adonan tercampur rata. Gunakan plastik beroles minyak goreng untuk membentuk adonan. Bila campuran terlalu keras, tambahkan lagi sedikit adonan biang

agar lentur. Adonan siap dipakai sesuai kebutuhan. KAPAL SELAM

Bahan : 1 resep adonan dasar 10 butir telur bebek mentah Minyak untuk menggoreng Pelengkap : 200 g mi basah, siram air hangat, tiriskan 1 mentimun, cincang kasar 3 sdm ebi, sangrai, haluskan

Cara membuat : * Ambil sekepal adonan dasar, bentuk bulatan lonjong. Tekan dengan dua jari hingga membentuk kantung yang dalam. Pecahkan sebutir telur bebek ke dalam gelas, lalu tuang ke dalam kantung adonan ( hati-hati, jangan sampai membasahi bibir kantung. Rekatkan bibir kantung dengan jari ) * Masukkan pempek ke dalam air mendidih. Masak 20 menit hingga matang dan mengapung. Angkat dan tiriskan. * Cara menyajikan : goreng pempek hingga matang kekuningan. Angkat. Potong menjadi beberapa bagian. Letakkan dalam mangkuk saji. Tambahkan mi basah dan mentimun. Siram cuko dan taburi bubuk ebi. Catatan : dari adonan ini bisa dibuat pempek Lenjer (panjang) dan Kelesan (berbentuk seperti putu mayang). CUKO (Saus Pempek)

Bahan : 250 g gula merah yang berwarna tua 500 ml air 2 sdm asam J awa 5 siung bawang putih, utuh dengan kulitnya 30 buah cabai rawit, berikut tangkainya 1 sdm tongcai 1 sdt garam 2 sdm ebi 2 sdm lobak segar parut

Cara membuat : * Rebus gula merah, air dan asam Jawa dengan api kecil. Setelah asam lunak dan mengembang, angkat dan saring. Didihkan kembali. * Haluskan bawang putih, garam, cabai awit, tongcai, garam dan ebi. Masukkan ke dalam rebusan gula. * Aduk dan masak dengan api kecil hingga aromanya merebak. Masukkan lobak parut. Angkat. Diamkan semalam agar cuko lebih sedap. CELIMPUNGAN

Bahan : 1 resep adonan dasar 150 g daging ikan gabus, rebus, haluskan 500 ml santan cair 500 ml kaldu ikan / air 250 ml santan kental Garam secukupnya Bawang goreng Haluskan : 7 siung bawang merah 4 siung bawang putih 1/2 sdt ketumbar 1/2 sdt lada butir 1 cm jahe 1 cm kencur 2 cm kunyit 1 cm temu kunci 5 butir kemiri sangrai 1 cm lengkuas 1 sdm kelapa parut 1 batang serai, memarkan 2 lembar daun salam Garam secukupnya

Cara membuat : * Ambil satu sendok makan adonan dasar. Bulatkan menyerupai bola. Sisihkan. * Sangrai semua bumbu, kecuali serai dan daun salam. Haluskan dan sisihkan. * Didihkan air atau kaldu ikan dengan santan cair. Masukkan bumbu yang telah dihaluskan dan daging ikan gabus. Aduk rata. Masukkan pempek dan masak sebentar hingga berminyak. Angkat. * Sajikan dengan taburan bawang goreng. LAKSAN

Bahan : 500 g pempek lenjer, potong serong 1 1/2 cm 150 g fillet ikan gabus, rebus, haluskan 500 ml santan 500 ml kaldu ikan (air rebusan ikan) 250 ml santan kental Garam secukupnya 2 sdm cabai merah giling, tumis dengan sedikit minyak Bawang goreng Daun kucai, cincang Bumbu : 8 siung bawang merah 4 siung bawang putih 1/2 sdt ketumbar 1/2 sdt lada butir 1 cm jahe 1 cm kencur 1 cm temu kunci 5 butir kemiri sangrai 1 cm lengkuas 1 sdm kelapa parut 1 batang serai, memarkan 2 lembar daun salam Garam secukupnya Cara membuat : * Sangrai semua bumbu, kecuali serai dan daun salam, hingga harum. Haluskan. Sisihkan. * Didihkan kaldu ikan dan santan cair. Masukkan bumbu halus dan daging ikan gabus. Aduk sebentar. Tambahkan potongan pempek lenjer dan santan kental. Masak sambil diaduk hingga mendidih. Angkat. SAMBAL TUMIS (untuk Laksan)

Bahan : 50 g cabai merah, buang biji 1 sdm ebi Garam dan gula secukupnya 100 ml air Minyak untuk menumis Cara membuat : * Haluskan semua bahan. Tumis hingga harum, masukkan air. Aduk

rata. Angkat. LENGGANG Bahan : 1/2 resep dasar pempek 4 butir telur bebek 1 sdt garam 2 tangkai daun bawang, iris halus daun pisang secukupnya Cuko secukupnya

Cara membuat : * Bentuk adonan dasar pempek menyerupai jari. Potong kecil-kecil. Sisihkan. * Kocok telur bebek dengan garam dan daun bawang iris. Masukkan potongan pempek ke dal amnya. * Siapkan takir daun pisang. Semat kedua ujungnya dengan potongan lidi. Tuang adonan telur ke dalamnya. Bakar di atas bara api hingga dadar matang. Sajikan dengan cuko. Tip: Bila tak ada daun pisang, gunakan wajan anti lengket. Tutup wajan dan masak dengan api kecil hingga matang. MODEL

Bahan : 1/2 resep adonan dasar 4 tahu putih kwalitas baik Minyak untuk menumis dan menggoreng 1250 ml air atau kaldu kulit dan kepala udang 2 cm jahe 1 batang bawang daun, simpulkan 1 batang daun seledri, simpulkan 150 g udang kupas, rebus, haluskan Garam secukupnya 1/4 sdt gula pasir 1 blok kaldu instan Haluskan : 6 1 1 1 siung bawang putih sdt lada butir 1/2 sdt tongcai sdm ebi

Pelengkap : Mentimun cacah 1 batang bawang daun, iris halus 1 batang seledri, iris halus Sambal cabai rawit Kecap asin

Cara membuat : * Bungkus tahu dengan adonan dasar pempek. Goreng dalam minyak panas. Angkat dan tiriskan.< BR> * Kuah : didihkan air atau kaldu udang dengan jahe, daun bawang dan daun seledri. * Sementara itu tumis bumbu halus, masukkan udang. Aduk-aduk hingga anyir udang hilang. Didihkan kaldu. Masukkan pempek tahu goreng, garam, gula dan kaldu instan. Masak sebentar hingga pempek lunak. Angkat. * Penyajian : potong kasar pempek tahu goreng, letakkan di mangkuk saji. Tambahkan soun. * Tuang kaldu panas dan taburi bawang goreng dan irisan seledri. Sajikan dengan sambal cabai rawit dan kecap asin. ADAAN (Pempek Dadak)

Bahan: 1 resep adonan dasar pempek 2 butir telur ayam 4 tangkai daun bawang, ambil bagian putih, iris halus 8 siung bawang merah Minyak untuk menggoreng Cuko secukupnya Cara membuat: * Aduk adonan dasar dengan telur ayam dan irisan daun bawang. * Panaskan minyak (cukup banyak). Genggam adonan kuat-kuat hingga sebagian menyembul (seperti membuat bakso). Ambil dengan sendok dan goreng dalam minyak hingga kuning kecokelata n. * Angkat dan tiriskan. Sajikan dengan cuko. OTAK-OTAK

Bahan :

1/2 resep adonan dasar 2 buah putih telur 50 ml santan kental 1/2 sdt lada bubuk 7 siung bawang merah, iris halus Tepung kanji secukupnya Cara membuat : * Campur rata adonan dasar dengan putih telur, santan kental, lada bubuk dan garam. Tambahkan tepung kanji. Aduk sampai rata dan tidak terlalu padat. * Siapkan sehelai daun pisang. Taruh 1 sendok makan adonan. Pipihkan, gulung daun pisang dan semat kedua ujungnya dengan lidi. Bakar di atas bara api atau kukus sampai matang. * Sebagai variasi, bentuk adona lonjong dan meruncing di kedua ujungnya. Adonan bisa direbus atau digoreng. * Angkat dan tiriskan. Sajikan dengan sambal botol atau saus tauco. SAMBAL CABAI RAWIT ( untuk Model dan Tekwan)

Bahan : 50 g cabai rawit 100 ml air 1 sdt cuka 1 sdt garam Cara membuat : * Haluskan cabai rawit dan garam. Masukkan air dan cuka. Aduk rata. RUJAK MI

Bahan : 1 resep dasar pempek Minyak untuk menggoreng 250 g mi basah, seduh air hangat, tiriskan 150 g soun, seduh air hangat 1 tahu Cina, goreng, potong-potong 3 sdm ebi bubuk 1 buah mentimun, cincang Cuko secukupnya Cara membuat :

10

* Ambil dua genggam adonan pempek. Buat membentuk silinder/lenjer. Goreng dalam minyak panas hingga kekuningan. Angkat dan tiriskan. Potong-potong, sisihkan. * Siapkan piring saji. Taruh mi basah, soun, potongan tahu goreng dan potongan pempek lenjer goreng. * Siram dengan cuko, lalu taburi bubuk ebi dan mentimun. Sajikan. TEKWAN

Bahan : 1 resep adonan dasar pempek 2 butir putih telur Minyak untuk menumis 150 g udang kupas, rebus, haluskan 200 g bengkoang, potong ukuran korek api 20 batang sedap malam, seduh air panas hingga mengembang, buang benang sarinya, simpulkan 10 buah jamur kuping kering, seduh air panas, iris kasar 1250 ml air atau kaldu kulit dan kepala udang 2 cm jahe 1 batang bawang daun, simpulkan 1 batang daun seledri, simpulkan Garam secukupnya 1/4 sdt gula pasir 1 blok kaldu instan Haluskan : 6 1 1 1 siung bawang putih sdt lada butir 1/2 sdt tong cai sdm ebi

Pelengkap : 50 gr soun, seduh air hangat 1 batang bawang daun, iris halus 1 batang seledri, iris halus Sambal cabai rawit Bawang goreng Kecap asin

Cara membuat : * Campur adonan dasar pempek dengan putih telur. Aduk rata. Bentuk menjadi bola-bola kecil. Sisihkan. * Kuah : Didihkan air atau kaldu udang dengan jahe, daun bawang dan daun

11

seledri. Sementara itu tumis bumbu halus hingga harum, masukkan udang. Aduk hingga amisnya hilang. Tambahkan bengkoang, sedap malam dan jamur kuping. Aduk rata. * Masukkan tumisan ke dalam rebusan kaldu. Taruh bola-bola pempek ke dalamnya. Masak sebentar. Angkat. * Siapkan mangkuk saji. Masukkan soun, daun bawang, bawang goreng dan seledri. Sajikan d engan sambal cabai rawit. TIP RAHASIA KELEZATAN PEMPEK : * Agar cita rasa ikan lebih menonjol, perbandingan ikan giling dan adonan biang 3 : 1. * Ikan tenggiri dapat diganti dengan kakap, layur, tuna dan gabus. Jika menggunakan gabus, rendam daging tenggiri dalam larutan air garam selama semalam (simpan dalam lemari pendingin) agar daging ikan lebih mudah digiling. * Buat adonan pempek untuk sekali makan sebab adonan biang tak tahan lama. Tutup adonan (yang sudah dibentuk) dengan plastik agar tidak kering. * Bila tak ada gilingan daging atau food processor, gunakan cobek atau lumpang. Sebelumnya cuci bersih agar tidak tercemar aroma bumbu lain. * Bila ingin disimpan cukup lama, lumuri pempek dengan tepung kanji atau olesi minyak. Beri lubang halus di kemasannya. Sebelum direbus, bilas dengan air matang, setelah itu barulah rebus kembali. * Agar Cuko lebih sedap, haluskan bawang putih berikut kulit dan cabai rawit dengan tangkainya. * Sebelum di gunakan, simpan Cuko semalam agar aromanya lebih sedap.

RESEP KUE RISOLES MINI AYAM

RESEP KUE RISOLES MINI AYAM Bahan: 1. 100 gram tepung terigu 2. 225 ml susu cair 3. 1 butir telur kocok lepas

12

4. sendok teh garam 5. 15 gram mentega 6. 1 liter minyak goreng Isi: 1. 2 sendok makan minyak goreng 2. buah bawang Bombay, cincang halus 3. 2 siung bawang putih, cincang halus 4. 200 gram fillet ayam, rebus, suir-suir 5. 50 ml susu cair 6. 50 gram keju parut 7. 50 gram mayonnaise 8. Garam, merica bubuk dan gula pasir secukupnya Pelapis: 1. 2 butir telur, kocok lepas 2. 200 gram tepung panir Cara Membuat Resep Kue Risoles Mini Ayam: 1. Kulit: Campur semua bahan kulit, aduk hingga rata 2. Panaskan pan dadar, olesi minyak goreng. Buat dadar tipis, lakukan hingga bahan habis 3. Isi: Panaskan minyak goreng, tumis bawang Bombay dan bawang putih hingga harum. MAsukkan ayam, aduk hingga rata. 4. Masukkan susu cair, keju parut, garam, merica bubukdan gula pasir. MAsak hingga matang, angkat. Masukkan mayonnaise, aduk rata. 5. Ambil selembar kulit, letakkan satu sendok the adonan isi, lipat bentuk segitiga 6. Celupkan risoles dalam kocokan telur, gulingkan diatas tepung panir. Goreng hingga kuning kecoklatan, angkat dan tiriskan. Hasil 20 buah.

13